Sup ikan buatan sendiri berdasarkan resipi Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Sup ikan buatan sendiri berdasarkan kaldu ikan putih mengikut resipi Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Makanan pertama

Dapur: perancis

Sup ikan buatan sendiri berdasarkan sup ikan putih oleh resipi Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Bahan-bahan
Diperlukan untuk Kaldu Ikan Putih:
Perap ikan (lihat keterangan)	250 gr.
Tunduk	1/4 kepala
Pasli	2 ranting
Akar pasli (pilihan)	1/4 keping.
Pembersihan cendawan (lihat keterangan)	1 genggam kecil
Jus lemon	1 sudu besar l.
Lada hitam	2 keping.
Kacang manis	2 keping.
Air	2 p.
Wain putih (lihat keterangan)	150 ml.
Garam	7 gr.
Diperlukan untuk sup ikan:
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Tunduk	1/2 kepala
Lobak	1 PC.
Filet ikan)	4 keping
Kentang	2 keping.
Groats (millet, beras)	pilihan 2 sudu besar. l.
Lada hitam tanah	1/3 sudu kecil
Garam	rasa

Kaedah memasak

1) Masukkan bawang cincang, daun peterseli dan akar, kulit cendawan, hiasan ikan di bahagian bawah mangkuk dan tutup dengan air dan anggur. Masak selama 20 minit.
Perap ikan - kepala, ekor, rabung, sirip potong dari sebarang spesies ikan. Segala-galanya harus bersih dari inti dan timbangan. Paling baik, jika ia adalah ikan sungai - kuahnya lebih kaya, enak dan beraroma. Jangan masukkan ikan putih dan merah. Masukkan ikan laut dan ikan - semakin banyak spesies, kuahnya lebih enak.
Pembersihan cendawan - anda boleh menggunakan sisa semua cendawan yang ada di dalam peti sejuk. Semakin banyak ragamnya, kuahnya semakin wangi. Dan anda tidak perlu berfikir bahawa rasa dan aroma cendawan akan mengatasi ikan, tetapi mereka akan melengkapkannya dengan harmoni.
Wain putih - ambil kualiti yang baik. Jika tidak, kaldu akan memperoleh warna kelabu yang tidak menyenangkan. Sekiranya tidak ada arak yang baik, maka lebih baik dilakukan tanpanya. Dan jangan takut bahawa telinga akan menjadi alkohol. Semasa memasak kuahnya, semua alkohol akan menguap dan hanya rasa dan aroma yang tinggal.
2) Masukkan jus lemon, garam dan lada sulah ke dalam kuahnya. Masak selama 10 minit lagi.
3) tapis kuahnya dengan semua isinya melalui ayak halus. Semua zarah kecil kulit, tulang dan sisik (jika tiba-tiba terkena) tidak akan merosakkan kuahnya yang indah!
4) Seterusnya, berdasarkan kuah ini, kami memasak sup ikan kami. Sekiranya terdapat banyak kaldu, maka anda boleh membekukannya sehingga memasak seterusnya.
5) Masukkan kentang dan bijirin (pilihan) dalam kuahnya, masak selama 10 minit.
6) Pada masa ini, goreng bawang cincang dan wortel parut pada parut kasar dalam minyak sayuran.
7) Masukkan isi ikan dan sayur goreng ke dalam kuah ke kentang. Masak selama 10 minit lagi.
Masukkan lada dan garam secukup rasa.

Hidangan direka untuk

8 hidangan

Masa untuk menyediakan:

50 minit

Catatan

Saya sudah menulis semuanya secara terperinci. Anda juga boleh taburkan dengan ramuan cincang halus semasa menghidangkan.
Sekiranya anda memerlukan lebih banyak kaldu, maka tingkatkan bahagiannya.
Telinga kaya seperti itu enak bukan hanya pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk. (Dan sebagai peringatan musim panas, dia luar biasa!)