|
 Zacatepequez adalah sebuah jabatan kecil di Guatemala Tengah dengan ibu kotanya di Antigua Guatemala, bekas ibu kota jajahan Guatemala, dan sekarang mengembangkan semua jenis destinasi pelancongan.
Wilayah ini dihuni oleh masyarakat asli Kakchikeli, sebuah kumpulan Maya yang sumber pendapatan utama selain pelancongan adalah pertanian.
Masakan kakchikeli tradisional adalah hasil dari proses yang panjang di mana jagung adalah yang paling penting. Dengan berlalunya masa dan pengumpulan pengetahuan tentang alam dan lingkungan sosial, makan menjadi tidak hanya dilihat sebagai tindakan harian untuk menopang kehidupan, tetapi juga sebagai unsur manifestasi budaya dan spiritual. Oleh itu, buah-buahan yang ditanam oleh kakchikels dan makanan yang disediakan dari mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan: untuk penggunaan harian, perayaan dan upacara.
Sistem pertanian wilayah ini disebut milpa, yang bermaksud tumbuh berdampingan dalam satu ruang jagung, kekacang, labu, ubi jalar, ubi kayu dan cabai, yang sering disemai dengan tomato, timun dan tembikai. Tanah Zacatepequez sangat subur, selain tanaman sayur-sayuran, kopi, koko dan pelbagai buah ditanam di sini, begitu juga dengan binatang ternakan. Hidangan tempatan yang paling biasa termasuk:
• Pepian - daging rebus dalam sos pedas yang mengandungi tomato, biji labu bakar, bijan, cili dan physalis. Ini telah dikenal sejak zaman pra-Hispanik sebagai makanan istiadat, dan pada abad ke-16, dengan kedatangan misi Kristiani, ini menjadi hidangan harian biasa yang menggunakan ramuan daging dari Dunia Lama - daging lembu, daging babi, unggas. Pada masa ini, pepian diiktiraf sebagai salah satu produk nasional yang paling lambang dan warisan budaya tidak ketara di Guatemala.
• Pinol (pinol)yang juga telah dinyatakan sebagai warisan kebangsaan yang tidak ketara. Bahan asasnya adalah potongan ayam buatan sendiri dan sos yang dibuat dengan biji jagung goreng, tanah, tomato, physalis, bawang dan ramuan.
• Haakon (jocon) - daging ayam dalam sos hijau, disajikan panas dalam mangkuk dalam. Nama asli India, hok-ohm, bermaksud gabungan komponen makanan hijau - cabai, physalis, tomato yang belum masak, bawang hijau dan ketumbar. Resipi yang diadaptasi mencadangkan menggunakan daging babi dan bukannya ayam atau ayam belanda dan menghidangkan hidangan dengan tamal nasi.
• Gallo en chicha, atau ayam jantan dalam bir, adalah hidangan percutian yang memakan masa untuk perayaan dan acara keluarga. Terdiri dari ayam jala atau kepingan ayam yang diperap selama dua hari dengan garam, lada dan chicha jagung, kemudian rebus dalam sos kayu manis, anyaman, bawang, tomato, bawang putih dan kismis. Dihidangkan dengan nasi, tortilla dan tamal.
• Churrasco – daging lembu dan produk daging panggang untuk acara keluarga. Biasanya sos dihidangkan dengan daging siap. guacamole dari parut alpukat, bawang dan bawang putih dengan rempah dan chirmol dari tomato dan bawang. Churrasco disajikan sebagai lauk kentang bakar, rebus kacang hitam, nasi dan jagung, disertai dengan kek tidak beragi.
• Iguashte (iguashte) - rebusan sayur, di mana bahan yang paling penting adalah biji labu panggang, yang memberikan rasa yang diinginkan. Hidangan ini merangkumi tomato, bawang, bawang putih, kacang dan kacang hijau, dan bunga yucca sebagai bumbu.
• Tamali (tamalitos) - produk masakan dari penggunaan harian, iaitu sampul daun pisang atau jagung yang diisi dengan pelbagai tambalan. Tamali mempunyai nama yang berbeza bergantung pada bentuk sampul dan pengisiannya. Sebagai contoh, chuchitos adalah karung adunan jagung dan kepingan daging, dan chipilin dimasak dengan jisim jagung, lemak babi, daun keju dan crotalaria.
Di masyarakat luar bandar, makanan berkait rapat dengan lingkungan budaya dan ekologi, jadi penduduk di wilayah ini tidak dapat melakukan tanpa berburu, memancing, dan mengumpulkan buah liar. Selain itu, halaman belakang rumah tradisional kakchikel selalu ditanam dengan ramuan yang digunakan sebagai perasa atau sebagai ubat - ketumbar, pasli, kemangi, maria, oregano, bawang, pudina, lobak dan lain lain.
Elena
|
