|
 Wilayah Ecuador Sucumbios, yang terletak di barat laut di sepanjang sempadan dengan Colombia dan Peru, dicirikan oleh pemandangan hutan hujan Amazon yang mempesonakan, penerokaan minyak, dan hubungan antara manusia dan alam semula jadi dalam masyarakat pribumi seperti Quichua, Ziona, Secoya dan Kofan.
Perjalanan ke selva dan berkenalan dengan budaya tempatan dimulai dengan masakan: patava, tebu buluh, ubi kayu, koko, cherimoya - senarai ramuan yang paling banyak digunakan mengandungi lebih dari 30 produk, rasa dan aroma yang tidak terkira banyaknya, seperti serta pilihan untuk penyediaannya.
Dua kali setahun, orang India Sekoya menanam jagung Amazon dengan biji-bijian kemerahannya, yang disebut pai-vea. Menurut penyelidikan, varietas ini dibiakkan oleh orang Maya di wilayah Mexico moden dan Guatemala lebih dari 7000 tahun yang lalu, dan pada milenium ketiga SM ia datang ke pantai Ecuador. Biji jagung dimakan dalam pelbagai tahap kematangan, tetapi biji matang yang paling biasa dimasak dengan:
• katuri - sejenis bubur pekat, di mana cili dan ikan sungai ditambahkan;
• weajaru - kaldu jagung yang kaya;
• akupia (akupia) - roti manis yang diperbuat daripada pisang dan jagung masak, dikukus dalam periuk;
• sejenis tamal, yang mana telinga jagung dibalut dengan daun calathea bihao dan dibakar di atas arang;
Juga, jagung digunakan sebagai makanan tambahan untuk pinggan ayam.
Salah satu produk suci adalah ubi kayu, terdapat dua jenis ubi ini. Mereka membuat dari manis chicha de yuca, yaitu minuman fermentasi: ubi kayu direbus dalam periuk dengan air, kemudian diuli dengan keropok kayu dan dibiarkan diperam, dan minuman siap diencerkan dengan air dingin. Pelbagai pahit digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan pastri. Wanita memerah jus dari ubi, di mana mereka memasak sup, contohnya, piara'ka dengan ikan atau daging, serta sos neapia dengan cili. Pulpa berserat berkanji digunakan untuk memasak casabe - roti tidak beragi yang renyah, teman pemburu yang tetap dan tambahan permainan yang mereka bawa, serta tortilla (tortilla de yuca) dari adunan yang dicampurkan dengan bawang, telur dan mentega. Ubi kayu rebus dihidangkan ke seco de guanta Adakah daging paki direbus dengan cuka, bawang, bawang putih, lada dan kacang tanah.
Tidak ada kekurangan buah di hutan, dan masakan daerah memiliki beberapa jenis pisang di tangan, dimakan segar, tumbuk atau dicampur dengan coklat. Mereka digunakan untuk memanggang roti, kek bawang putih patacones, tamales, sup ikan dan daging ditebal bersama-sama, dan mereka juga dihisap, memastikan pemeliharaannya selama enam bulan. Pisang chicha (minuman istiadat terkenal) dan hidangan sangat popular mualkan hijiurma - bebola pulpa buah dan kacang cincang, yang dimakan bersama lada panas.
Koko adalah salah satu sumber pendapatan bagi petani di wilayah ini. Dalam masakan daerah, bukan hanya minuman buah dan coklattetapi juga sos pedas yang terbuat dari biji koko putih, garam, cili dan pisang hijau. Selain itu, biji kakao putih digoreng di atas batang buluh seperti kebab shish dan disajikan dengan singkong atau chicha sawit, dan uchumanga rebus dengan koko, ubi kayu buluh muda, kentang, lada dan ikan... Dalam masakan tempatan, pepaya juga penting, dengan salad dan sup disediakan, dan buah-buahan renealmia sebagai pewarna makanan: sup lukuisiraka dari ubi kayu, cili hijau dan ikan berwarna oren berwarna dengan renealmia.
Unsur yang sangat diperlukan dalam masakan Amazon utara adalah daun calathea bihao yang luas, yang digunakan untuk membungkus nila atau kachama ketika memanggang di atas arang maito - hidangan asli di mana bawang putih, mustard, jus lemon, biji sawit, minyak annatto berwarna dan bawang putih dimasukkan ke dalam ikan. Minyak sayur untuk menggoreng diperoleh dari buah pokok kelapa sawit Patava, yang sering dijumpai di tanah yang rawan banjir.
Elena
|
