|
 Loreto adalah jabatan terbesar di Peru, terletak di timur laut negara yang panas dan lembap, diliputi oleh hutan dengan banyak sungai-sungai di Amazon. Ia dihuni oleh beberapa kumpulan etnik, yang wakilnya bekerja dalam pertanian yang berorientasikan penggunaan tempatan.
Wilayah ini menghasilkan kacang, ubi kayu, pisang, buah sitrus, beras, dan biji-bijian. Berkat sumber hidrologi, penangkapan ikan Loreto mempunyai kelebihan berbanding ternakan - arapaima hidup di sungai-sungai, dorado, sabalo, pacu, corvina sungai dan spesies ikan komersil lain.
Iklim dan tradisi masyarakat adat telah memberi kesan yang besar terhadap masakan jabatan. Selain produk pertanian dan perikanan, buah-buahan liar dimakan di sini, daging Tikus Amazon, tukang roti, tapir, armadillo, kura-kura, serta buah-buahan dan pulpa batang pohon sawit aguaje, atau mauritius. Hidangan pulpa khas adalah salad. chontadihidangkan semasa Minggu Suci dan dimasak dengan bawang, tomato, lemon, lada dan selada. Musim panas juga dicirikan oleh ceviche de doradoramuannya termasuk ikan, lemon dan limau, halia, timun, bawang, lada, perasa santan dengan rempah dan minyak zaitun.
Kaedah memasak kuno sering digunakan dalam masakan Loreto, seperti membungkus bahan-bahan dalam daun calathea atau pisang dan kemudian memanggangnya. Ikuti teknik ini, sediakan hidangan patarashca, yang merupakan keseluruhan ikan, biasanya berukuran kecil, dipanggang dengan rempah-rempah di daun pada arang. Daun Calathea juga dimasak Juane - Jisim beras dengan potongan ayam, kacang polong, zaitun dan telur rebus.
Sup simbolik Loreto adalah timbuche, inchicapi dan sarapatera... Yang pertama adalah kaldu ikan, yang mana bokachiko segar paling kerap digunakan. Konsistensi timbuche tertentu diberikan oleh telur mentah yang dimasukkan ke dalam kaldu dan ketumbar cincang halus.
Inchikapi disiapkan dengan ayam, yucca, bawang, bawang putih, cabai dan selenium segar, dan kuahnya diental dengan tepung jagung.
Sarapatera adalah sup hutan Peru khas, resep yang tidak termasuk banyak bahan, tetapi sukar untuk disiapkan, kerana memerlukan cengkerang penyu bergigi darat yang terancam punah. Sup dimasak dalam tempurung di atas api terbuka dengan daging penyu, pisang parut dan ramuan yang sama.
Arapaima adalah ikan Amazon air tawar terbesar dengan daging yang sangat berharga yang biasanya dijual masin dan dikeringkan. Menu dapur Loreto mempunyai beberapa pilihan untuk hidangan arapaima, dan salah satunya menawarkan untuk merendam daging ikan, dibahagikan kepada stik dan goreng dengan garam dan rempah. Hidangan ini dipanggil paichedihidangkan bersama pisang masak dan salsa bawang. Untuk memasak picadillo mereka juga mengambil ikan kering, yang direbus dan ditambahkan pada tomato yang digoreng dengan bawang dan bawang putih, bersama kacang dan lada merah.
Kepompong, tanaman dalam keluarga nighthade yang boleh dianggap sebagai tomato Amazon, biasa di Loreto. Buah tanaman ini berbentuk ovoid, dengan warna kulit kuning atau kemerahan, ia digunakan dalam penyediaan jus dan nektar, jem dan gula-gula, salad dan sos. Dalam masakan di wilayah ini terdapat minuman keras berdasarkan kepompong kelapa dengan gula dan aguardiente dan gigitan pirana dengan rum.
Elena
|
