|
 El Petén, jabatan terbesar di daerah Guatemala, terletak di utara negara ini di dataran rendah Peten, atau dataran rendah Maya, yang tidak menarik bagi orang Eropah, oleh itu ia diduduki oleh mereka hanya 150 tahun setelah kedatangan Cortés, dengan itu memungkinkan untuk memelihara sebahagian besar warisan budaya-sejarah di rantau ini.
Penduduk tempatan, Itza dan Mopan - keturunan langsung dari Maya, berjaya mengekalkan cerita rakyat Maya dan kolonial, yang dinyatakan dalam banyak legenda dan festival rakyat dengan tarian, serta gaya makanan yang merupakan simbiosis adat India dan Sepanyol.
Ekonomi Pétain didukung oleh pertanian - penanaman jagung, kekacang, padi, tebu, agave, serta pemeliharaan lembu untuk baka daging lembu dan tenusu. Masakan daerah, yang kebanyakannya dihasilkan hanya di sini, adalah asas masakan jabatan, yang ringkas tetapi unik. Anda dapat mengenalnya dengan lebih baik pada 7-8 Disember di kota San Francisco dan Flores, ketika Hari Las Mesitas dirayakan, dan ia dikunjungi oleh pelancong dalam dan luar negara. Tradisi ini terdapat pada kenyataan bahawa kira-kira jam 7 malam, penduduk mengambil meja dan meletakkannya di depan rumah, merangkumi makanan ringan yang paling biasa - tamal, pai, roti, makanan dalam tin dari nanse, atole, punch dan makanan dan minuman lain.
Makanan pembuka selera Peten yang paling popular adalah tostadas - kuih jagung goreng, di mana pelbagai tampalan dan ramuan ditambah. Biasanya ditawarkan guacamol, atau alpukat tumbuk, pasta ayam dengan sos, kacang rebus dan sos tomatotetapi di kawasan perbandaran di luar pusat, tostadas mungkin disertai dengan puri kayu atau salsa dengan daun teh, menggantikan cili yang tajam.
Tamali dari Pétain (tamales) dikukus sama dengan produk serupa dari negara-negara Amerika Latin yang lain, yang mewakili adunan jagung yang dibungkus dengan pisang, jagung, agave, daun alpukat, kerajang atau filem pelekat. Daging, cili, sayur-sayuran atau buah-buahan dan sos boleh ditambahkan ke dalam pengisian untuk menambahkan rasa dan aroma yang berbeza pada makanan ringan. Salah satu jenis tamal adalah chuchito, yang diisi dengan jisim jagung dicampur dengan daging lembu atau daging babi, dan ketika dihidangkan, disertai dengan keju parut dan salsa. Chuchito versi manis diisi dengan jus buah dan potongan buah.
Nanse adalah buah kekuningan dari birsonymus hijau malar hijau yang berdaun tebal dengan rasa pelik yang sangat baik, yang dikenali dari selatan Mexico hingga Kosta Rika. Dimakan segar, mereka juga digunakan untuk membuat ais krim, pencuci mulut, koktel dan gula-gula. Jem Nanse sangat khas, kerana penyediaannya buah-buahan direbus di dalam air dan kemudian direbus dengan gula, menjaga keutuhannya. Manisan yang sama dibuat dari plum Mexico - mombina.
Sarapan khas El Peten - telur dadar dengan sedikit kacang hitam goreng, kepingan pisang goreng, keju dan cawan kopi. Kadang-kadang ham, chorizo, cendawan disajikan dengan telur dadar, dan jus oren atau teh dari daun pimenta, pokok malar hijau yang memberikan allspice, digunakan untuk minuman. Di samping itu, dalam beberapa tahun terakhir, tepung dari buah pohon brosimum, atau ramon, yang dikenal oleh orang Maya kuno, telah menjadi terkenal, yang berfungsi sebagai pangkalan untuk sos dan makanan panggang, dan juga ditambahkan ke kopi, memberikannya rasa dan tekstur istimewa.
Antara hidangan masakan daerah, yang berikut juga biasa:
• roti jagung dengan teh (bollitos de chaya)diisi dengan daging, sayur-sayuran dan rempah dan dimasak dalam daun pisang;
• palmito dan coshan dari jantung pokok palma, lebih kerap dimakan semasa Minggu Suci;
• ixpelon - versi tamal yang lebih kecil dengan kacang hijau keras, disajikan dengan krim;
• sup sederhana dengan kentang, wortel dan potongan ayam (pollo en caldo);
• ikan tasik disediakan dalam pelbagai cara (pescado petenero).
Elena
|
