Mentega buatan sendiri

Sekarang saya membawa pulang mentega dari pasar. Saya belum mencubanya di sana. Ringkasnya, ia masam, tetapi tanpa bau masam. Sekiranya saya mencucinya? Adakah ini akan menyelamatkan keadaan? Rasa masam Atau biarkan untuk dibakar?

Sudah tidak berguna untuk dibilas. Dan saya tidak begitu membayangkan prosedur ini pada tahap ini. Buat ghee dan semuanya akan baik-baik saja. Pecahan susu akan hilang (anda menggunakannya dalam adunan), ghee halus akan tetap ada.
Proses pemanasan dapat dipercepat dan difasilitasi dengan menggunakan peti sejuk. Apabila mentega cair dan mendakan terbentuk, anda boleh menahannya di atas api sebentar, kemudian sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Keluarkan bahagian atas yang ditutup dengan hati-hati, dan sedimen akan berada di bawah dengan sedikit minyak. Ia ada di dalam adunan, dan bahagian atasnya masih boleh dicairkan hingga telus dan akan ada mentega Ghee atau hanya ghee biasa.
Oleh itu, saya menginsuranskan daripada mendapan yang terbakar.

[673 g mentega]

Saya mahu membuat mentega. Baca semula keseluruhan topik!
Saya membeli krim pekat di pasar (ada juga krim yang berdekatan) untuk 240 rubel setiap 1 kg... Krim yang mengalir sama.
Di rumah saya menimbang semuanya dengan baik - ternyata 965 g, kerana dalam satu gelas sekali pakai 15 g tidak mencukupi, dan gelas itu sendiri masing-masing seberat 10 g (saya membeli 500 g - 2 gelas) ... Saya teliti :-) Seterusnya setelah saya membelinya dalam beg plastik sekali pakai ...
Atas nasihat dari topik ini, saya mula-mula membekukan krim (baca krim masam, kerana pada awalnya ia dipanggil krim masam oleh jurujual. Hanya ketika saya bertanya apa yang lebih baik untuk mencambuk mentega, dia menjawab bahawa krim dan "masam krim "adalah satu dan sama, hanya krim yang mengalir - pagi, dan" krim masam "petang). Krimnya terasa sangat lembut, sama sekali tanpa rasa masam! Saya membeku tanpa keraguan, kerana saya sendiri membekukan biolact tambahan anak saya, kemudian saya meletakkannya di atas ayakan dengan kain kasa, pada pagi hari serum telus menetes dari mangkuk, dan pada kain kasa - keju kotej yang paling halus (ala mascarpone) . Dan tidak perlu memanaskan atau menggulung apa-apa. Perkara yang sama dilakukan dengan kefir.
Oleh itu, saya akan memberitahu anda lebih lanjut: setelah beberapa jam (jelas awal, saya harus membiarkannya membeku sepenuhnya) saya mengeluarkan krim masam dan membuangnya ke dalam mangkuk. Pembekuan juga membantu memindahkan krim masam ke dalam mangkuk sepenuhnya tanpa kerugian :-) Saya berjalan berputar-putar, mencucuk dengan garpu, mengisar untuk mencairkan air dengan lebih cepat.
Pada saat yang sama, dia mendidih air yang disaring, dibiarkan sejuk, menuangkannya ke dalam acuan ais, dan memasukkan apa yang tersisa di dalam peti sejuk untuk mencuci minyak lebih lanjut.
Saya tidak sabar sehingga krim masam menjadi suhu bilik. Saya tidak sabar. Mula dipukul dengan pengadun semasa masih sejuk. Pengadun secara harfiah seminit kemudian memuncak puncak berdiri tajam (tidak menjadi krim, tetapi sebaliknya, semuanya menebal), kemudian mula membungkus jisim tebal pada corollas, selip, kemudian jisim mulai runtuh kasar. Disebat pada kelajuan minimum. Kemudian serbuk menjadi lebih kecil dan susu dadih mula muncul. Sekali lagi jisim mula berkumpul di corollas, saya menyesal pengadun - saya mengambil penghancur yang saya dapat dari penggiling daging elektrik - mereka mendorong daging dengannya. Ternyata ia sangat berguna! Secara keseluruhan, saya mengalahkannya dengan pengadun selama 3 minit secara harfiah!
Saya tidak menyimpan susu butter, saya segera mencurahkannya agar tidak menaburkan. Dia berdebar-debar, menyiram dadih. 5 minit, mungkin kurang. Ketika susu mentega berhenti menonjol, ia tertidur dengan ais, mula mengganggu penghancuran, kemudian meludah dan mula membilas mentega dengan tangannya. Ia hampir putih, konsistensi plasticine. Saya menuangkan cecair yang keruh, menuangkannya dengan air sejuk dari peti sejuk, membasuhnya, mengalirkan air yang sudah telus. Saya mencurahkan semua yang bergabung, tetapi di beberapa tempat titisan air masih berkilauan ...
Timbang acuan sekali pakai 100 g kosong, sebarkan mentega, timbang lagi.
saya berjaya 673 g mentega dan 251 g dadih... Ini dari 965 g krim masam. 41 g hilang di suatu tempat (menjilat sudu, mungkin mencucinya dengan membilas air kedua). Susu dadih berwarna coklat muda. Tidak berminyak sama sekali, rasa halus. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk - Saya akan membakar roti di pembuat roti di atasnya!
Saya meninggalkan 1 cetakan mentega di dalam peti sejuk, selebihnya di dalam peti sejuk.
Mengira semula kos - 1 kg mentega ternyata 356 rubel... Saya mengambil sebungkus mentega 180 g di kedai dengan harga 55-59 rubel. Mentega saya keluar 180 g - 64 rubel! Saya terkejut, saya fikir ia akan jauh lebih mahal! Saya berfikir bahawa sekiranya saya dapat melakukannya untuk anak kecil, saya sendiri akan menguruskannya, kerana ia mahal. Dan di sini tersedia untuk saya :-)

Sekarang mengenai rasa dan bau. Terdapat bau berkrim, tetapi jika anda menguburkan hidung di dalam mentega itu sendiri. Rasa ... Rasa tidak dinyatakan ketika anda mencubanya - lembut, seperti krim masam. Tetapi rasa berkrim kaya biasa tidak. Saya mula mengesyaki minyak yang dibeli menggunakan bahan tambahan khas yang memberikannya rasa ... Pada masa yang sama, warna terang - saya selalu percaya bahawa minyak itu harus berwarna kekuningan. Saya tidak akan membeli warna putih. Dan di sini saya - hampir putih ... Sekali lagi keraguan timbul pada minyak yang dibeli - tambah pewarna ?! Bagaimana dengan harganya? Ternyata tidak ada minyak asli kurang dari 400 rubel per 1 kg ?! Lagipun, saya mempunyai harga saya sendiri, kira - 356 rubel. untuk 1 kg. Tetapi dengan bungkus, ia akan menjadi lebih mahal ...
Apa yang saya berjaya beli di kedai dengan harga 90 rubel? dengan harga 500 g ?! Menakutkan untuk berfikir!
Perlahan tetapi mengeras di dalam peti sejuk. Masih terlalu awal untuk menilai, tetapi saya rasa ia tidak akan mengeras.
Sudah malam. Esok saya akan mencuba dengan teh roti.
Saya fikir, mungkin ia mesti diasinkan untuk memberi rasa yang lebih jelas ?!
Bagaimanapun, saya sangat gembira dengan apa yang saya buat; semudah mungkin bagi saya; tidak mahal!
Saya rasa seperti ahli sihir :-) Terima kasih kepada semua orang (terutama yang mencadangkan pembekuan krim masam) yang berkongsi pengalaman mereka! Saya akan memikirkan untuk menggelapkan krim masam / krim masam di dalam ketuhar sebelum membeku - mungkin ia akan lebih enak ?! Cuma, mungkin untuk tujuan ini lebih baik mengambil krim cair itu ?! Atau betulkah mereka yang sudah matang dan menebal ?!

krim dan "krim masam" adalah satu dan sama, hanya krim yang mengalir adalah pagi, dan "krim masam" adalah petang

Krim - disalirkan dari susu tidak masam, krim masam - manis, dikeluarkan dari susu masam dari yogurt. Panduan produk tenusu mengatakan bahawa krim masam adalah krim fermentasi. Sangat mudah membuat krim masam dengan kandungan lemak di rumah menggunakan krim pemisah semula jadi, yang juga boleh dibuat untuk kandungan lemak yang diperlukan sama ada semasa pemisahan atau, jika kita membeli krim, dicairkan dengan susu.

Dan di sini milik saya hampir putih ...

Krim berwarna putih, sementara segar. Mereka akan berdiri, naik angin, menjadi tua - bertukar menjadi kuning: gadis-ya: Seorang pemilik lembu yang sudah biasa melakukannya - dia akan mengumpulkan krim pemisah dan tidak tahu berapa banyak mereka berdiri di dalam peti sejuknya, yang kuning akan menjadi basi. Mentega akan keluar - juga kuning - dan dia terkejut - kerana anak-anak tidak mahu memakannya ... Saya tidak mempunyai lembu sendiri dan tidak akan pernah ada, tetapi saya selalu mengambil susu semula jadi dan krim masam dengan krim juga, kerana keadaan bandar kecil membenarkannya. Benar, dalam 2 tahun kebelakangan ini saya perhatikan ini - tidak semua krim keluar dari mentega - ia menjadi krim, tetapi tidak ada delaminasi - jisim halus seperti itu diperoleh. Saya mula mengesyaki bahawa penjual menambahkan sesuatu untuk kecantikan pada krim mereka. Ya, mereka menambah - krim sayur, mempunyai akses ke pengeluaran gula-gula, dan kami mempunyai banyak kilang gula-gula. Dan sehingga krim sayuran tersedia, lemak babi ditambahkan, yang juga menjadikannya lebih murah * krim buatan sendiri *

Bagaimanapun, saya sangat gembira dengan apa yang saya buat; semudah mungkin bagi saya; tidak mahal!
Saya rasa seperti ahli sihir

Begitu juga saya. Saya berkongsi kegembiraan anda. Saya juga cuba mengambil lebih banyak produk semula jadi

Oleh itu, masih perlu dicuba mengambil krimnya yang sudah cair dan mencuba mentega daripada mereka ?! Walaupun rasa apa yang saya beli dengan kedok krim masam sama sekali tidak krim masam, biasa bagi saya.
Sejauh yang saya fahami, masih mustahil untuk mengelakkan semua penggantian ... Sayang sekali ... Saya tertanya-tanya, tetapi dalam skala perindustrian, apabila mereka menghasilkan mentega untuk dijual, mereka juga menggunakan krim cair ?!
Tetapi sama, sekurang-kurangnya saya akan mengelakkan pencairan dan penekanan pada tahap pembuatan mentega ... Dan saya akan mengetahui rasanya sama ada saya mengambil krim segar atau tidak ...
Hari ini saya merasai mentega dan roti - sedap! Tetapi tidak ada rasa berkrim yang jelas. Bagaimana saya dapat menjelaskannya ... Rasanya seperti membuat sup dengan dan tanpa Galina Blanca kiub. Dalam kedua-dua kes ini enak, tetapi sup dengan kiub akan lebih enak kerana penambah rasa ... Jadi ada di sini. Oleh itu persoalannya: bolehkah beberapa penambah rasa ditambahkan ke minyak yang dibeli, atau adakah saya terlalu curiga?

Ia seperti membuat sup dengan dan tanpa kiub Galina Blanca.

Itulah keseluruhan inti pati pilihan semasa - tidak ada penambah rasa dalam makanan buatan sendiri.Dan anak-anak yang hadir dalam jumlah besar lebih suka meminta rastishka dengan chupa-chups dan sosej. Dan krim pemisah semula jadi, semestinya sudah pekat ketika dijual - bagaimanapun, nyonya rumah tidak mendorong susu melalui alat pemisah sebelum pergi ke bazar, sekurang-kurangnya semalam, tetapi krim itu harus pekat dalam sehari. Sekiranya mereka menggeliat di dalam balang, mereka akan tetap seperti itu, kami tidak mengambil krim pada skala industri dan mengapa, dengan wang kami yang besar, kami juga menunggu produk siap digunakan. Semakin tebal krim pada mulanya, lebih menguntungkan untuk membuat mentega dari mereka. Di pasaran kami, krim buatan sendiri dijual dalam gelas plastik 0.5 l dengan penutup. Saya rasa bekasnya - ditebuk dengan baik - berair. bekas ketat - Rasa biasa dan warna minyak CREAM tidak boleh berbeza rasanya dari produk asal. Dan mentega dari krim masam buatan sendiri juga enak - di sini hanya * dengan rasa * - sedikit masam hadir .. Hasil mentega dari krim masam pastinya kurang daripada krim pemisah tebal, tetapi susu dadih juga baik untuk perniagaan . Secara amnya, saya mencuci minyak sedikit - tidak banyak pada masa itu - biasanya dan tanpa banyak mencuci - saya mengumpul gumpalan dengan spatula silikon, memerahnya di sepanjang dinding dan ke dalam bekas. Sekiranya anda masih mahukan * rasa * - anda boleh menambah minyak atau menambah mentega. lada pada akhirnya

[Alinenokk]

Alinenokktentu saja minyaknya, setelah anda mencucinya dengan air sejuk dan mengalirkan airnya, lebih baik masin sedikit dan bilas dengan tangan anda lagi sehingga garam menyebar rata ke atas minyak. Tanpa garam, rasanya sangat neutral.
Mengenai pengerasan - untuk beberapa sebab, banyak orang percaya bahawa kerana minyak dari peti sejuk sudah lama oak dan tidak mungkin mengolesinya, maka ini adalah minyak yang tidak baik. Dan jika anda mengambilnya dari peti sejuk dan ia segera lembut - maka ini bagus. Itu selalu pelik bagi saya. Minyak asli dari peti sejuk adalah kayu oak, ia perlu dibiarkan pada suhu bilik untuk waktu yang lama, hingga satu jam, sehingga dapat dioleskan pada roti. Dan pelbagai jenis penyebaran dengan penambahan minyak sayuran - ya, anda mengambilnya dan segera mengolesnya, tidak ada masalah. Saya cuba untuk tidak membeli ini sama sekali. Mungkin membakar.
Namun, ya, mentega asli lebih murah daripada 100 UAH untuk kita, dan 400 rubel. dengan wang anda untuk 1 kg, ia tidak boleh, bagaimanapun, mereka memberitahu saya sejak dulu, sebelum saya membuat mentega pertama saya sendiri.

Tetapi saya dirosakkan dari peti sejuk! Tidak lembut, tetapi jika anda mencuba, anda boleh memburuk-burukkan ... Apa maksudnya ?! Adakah krim saya dicairkan dengan sayur-sayuran?
Lain kali saya akan menambah sedikit mentega ke mentega ...

Tetapi saya dirosakkan dari peti sejuk! Tidak lembut, tetapi jika anda mencuba, anda boleh memburuk-burukkan ... Apa maksudnya ?! Adakah krim saya dicairkan dengan sayur-sayuran?
Lain kali saya akan menambah sedikit mentega ke mentega ...

Tidak perlu! Tetapi sangat mungkin. Dan, mungkin, anda belum dapat mengalahkan susu mentega sepenuhnya, pada asasnya, sukar untuk mengalahkan semuanya. Tetapi yang pertama. Oleh itu, saya pernah membeli krim masam pemisah untuk mentega khas dari seorang lelaki di pasar, katanya - anda akan mencuba dan datang kepada saya lagi. Baiklah, saya cuba membuat mentega dan benar-benar merasakan perbezaannya dengan semua krim masam sebelumnya yang saya ambil dari penjual lain.Perbezaannya dapat dilihat dengan tepat pada potongan mentega, yang kemudian dicuci dengan air sejuk, sebenarnya tidak berkerut seperti plasticine, ia meleleh dalam susu mentega pada potongan, payudara, dan sukar untuk mengukirnya menjadi timbunan. Dan rasanya bagi saya entah bagaimana lebih nyata, atau sesuatu. Secara amnya, saya akan kembali menemui lelaki itu, tetapi saya tidak menjumpainya lagi.

Dan saya juga mengeluarkan mentega daripada krim, di mana saya pasti pasti, kerana saya sendiri mengumpulkannya, dan susu dari saudara-mara, 100% tanpa bahan tambahan. Benar, ternyata sedikit, berapa banyak yang akan ada, jika anda mengumpulkan krim dari 3 liter susu - dari cam. Saya menyimpan krim ini di dalam peti sejuk selama 2-3 hari sehingga pekat, dan kemudian saya membuat mentega. Benar, sukar untuk mengalahkan dadih dalam penuai gabungan dari jumlah yang banyak, tetapi ternyata juga seperti mentega, lebih kuning, daripada krim masam pemisah.

Cuba beli krim cair segar, simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, hiruplah bau itu secara berkala sehingga tidak merosot. Kemudian buat mentega daripada mereka. Hanya krim masam rasanya masam, dan krim - berkrim, lebih lembut.

Dan saya pasti mempunyai plasticine!
Jadi, lain kali saya akan mengambilnya dari jurujual lain ... Saya tidak mempunyai kenalan dalam industri ini, saya akan pergi ke krim / krim masam yang kurang lebih baik dengan menaip ... Saya tertanya-tanya adakah saya dapat mencarinya?

Dan saya pasti mempunyai plasticine!
Jadi, lain kali saya akan mengambilnya dari jurujual lain ... Saya tidak mempunyai kenalan dalam industri ini, saya akan pergi ke krim / krim masam yang kurang lebih baik dengan menaip ... Saya tertanya-tanya adakah saya dapat mencarinya?

Anda tidak terlalu peduli dengan ini, pada satu masa saya kerap membeli krim masam dan membuat mentega, dan hanya sekali saya tidak menggunakannya dengan plastik semasa mencuci. Semua masa lain - seperti masa anda. Saya tidak tahu dengan tepat apa itu bergantung, tetapi bagaimanapun, lebih baik daripada minyak yang dibeli di kedai.

Semasa memerah susu mentega yang telah kami buat, saya ingin membeli krim, krim yang mengalir, dan mengeluarkan mentega daripada ghee.
Berdasarkan ini, saya mempunyai soalan: selepas membeli, masukkan krim terlebih dahulu ke dalam peti sejuk selama sehari - untuk masak dan menebal, atau mula-mula gelap di dalam ketuhar (tidak ada multicooker), kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak ?!
Nampaknya krim cair akan lebih mudah dipanaskan, walaupun saya salah.
Sekiranya saya faham dengan betul, ia mesti dimasukkan ke dalam ketuhar sekurang-kurangnya 4 jam pada suhu minimum. Hanya sekarang, suhu minimum saya tidak dinyatakan. Cuma saya memilikinya di tengah-tengah antara 150 dan 0. Adakah 75? Dan, pastikan untuk membuat liputan ?!
Saya akan menjalani proses yang panjang: katakanlah, setelah pembelian, saya mula-mula memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kemudian saya akan tenggelam, kemudian biarkan sejuk dan masuk ke dalam peti sejuk (saya yakin bahawa ini hanya akan menguntungkan sebilangan mentega), kemudian keluarkan dan biarkan hingga suhu bilik. Beberapa hari pasti akan hilang :-)

Krim tidak boleh cair, tetapi krim pasar, pekat dan segar. Sekiranya segar, disarankan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Kemudian reneh selama beberapa jam - saya lemah dalam periuk perlahan. Banyak cecair akan menguap dari krim.
Didihkan, sejukkan di dalam peti sejuk dan kemudian pukul dalam mentega

Baiklah, berdasarkan pasaran. Saya hanya menyebutnya cecair, kerana ketika saya membelinya, ada yang cairan, mengalir dalam aliran tebal dari sudu, sementara yang lain likat, hampir tidak tumpah ke dalam gelas ...
Saya ingin membeli yang betul-betul mengalir sehingga mereka menebal dengan saya, dan bukan dari jurujual, sekiranya berlaku ...
Jelas, kemudian, masak terlebih dahulu di dalam peti sejuk, dan kemudian panaskan. Dan jika bekas ditutup - bagaimana cecair akan menguap ?! atau dalam bekas terbuka adakah mungkin?
Terima kasih!

Oh, saya buat mentega. Saya tidak menyangka, saya memutuskan - saya akan mencubanya, ia tidak akan berjaya. Saya membeli sekotak krim masam pasar, seberat 450 gram di rumah. Saya mengalahkannya dengan pengadun Scarlett termudah dengan kuasa 200 watt. kira-kira 4 minit, mentega kekuningan seperti itu ialah 250 gr., susu dadih dituangkan 100 gr. selebihnya nampaknya dibiarkan dengan air (saya tuangkan untuk membuat roti). Harganya tentu lebih mahal dari harga kedai, tetapi tidak terlalu banyak. Perkara terbaik di kedai ialah 180 gr. 100 rubel, saya mendapat 250 gr. 120 RUBSaya rasa sangat bagus, terutamanya kerana saya tidak memerlukannya di gerabak, dan perbezaannya tidak terlalu besar, dan minyak dijamin semula jadi. Terima kasih!

[mentega rebus]

Dibuat mentega rebus
Saya membeli 1060 g krim pekat tebal untuk 250 rubel. (1 kg-240 rubel). Saya mahu mereka menebal di rumah saya. Selama 6 jam di dalam peti sejuk - sudu sudah berdiri. Perlu dilakukan untuk menebal / matang selama sehari, tetapi kesabaran tidak cukup :-)
Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan gas serendah mungkin. Saya tidak akan mengatakan dengan tepat, kerana setelah 150 saya sudah tidak mempunyai perpecahan. Dalam proses itu, saya mengukur semuanya dengan termometer khas. Selalunya terganggu.
Dia menahannya selama 3 jam. Krim dikacau, tetapi tidak mendidih secara aktif. Suhu krim adalah 80-85 C. Pada akhirnya, mereka mula mendidih dan saya mematikan dapur. Baunya sangat menyelerakan! Warnanya telah bertukar menjadi kuning pucat.
Selepas menyejukkan, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Ia mengambil 218 g apabila disejat.
Pada waktu pagi, ketika mereka mencairkan air (memilih dengan sudu untuk kesetiaan dan kepantasan)

Dia segera mulai menghancurkannya dengan alu plastik dari penggiling daging elektrik. Jisimnya licin dan tebal, pengadun tidak akan dapat diatasi. Selepas beberapa minit, jisim menebal, menjadi kering, rapuh.
Selepas beberapa minit, ia menjadi basah

Dan seminit kemudian, dadih muncul

Susu butter sentiasa dikeringkan. Menjelang akhir "menguli" mentega menjadi pekat lagi, menjadi sukar untuk mengganggu, susu butter hampir tidak mengalir. Saya mencurahkannya beberapa kali dengan air dari bawah penapis (dan semestinya sejuk, direbus dari peti sejuk ... Sekali lagi, saya tidak cukup sabar!), Saya mencucinya dengan tangan saya. Minyak itu dioleskan dengan jisim lembut umum, tidak ada biji-bijian.

Dia membentangkan wadah itu dengan pelekat, digeser, ditimbang. Ternyata tepat 700 g! Bekas itu sendiri beratnya 43 g.

Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk waktu yang singkat, kemudian mengeluarkannya, memotongnya menjadi kepingan, menjadi filem pelekat dan belakang.
Dalam foto di sebelah kiri, mentega rebus berwarna kuning, dan di sebelah kanan adalah mentega dari krim mentah.


Sudah tentu, saya lebih suka rebusannya! Proses itu sendiri tidak menimbulkan kesulitan, kerana ia menarik! Dan warna kuning dan bau / rasa yang ketara - sangat menggembirakan. Dari krim mentah, mentega hampir tidak sedap dan tidak berbau, tetapi di sini sungguh sedap! Selain itu, dengan rawatan haba entah bagaimana lebih tenang ...
Hasilnya, daripada 1060 ml krim untuk 250 rubel. (1 kg - 240 rubel) Saya mendapat 700 g mentega. Semasa penyejatan, berat krim menurun sebanyak 218 g, susu dadih keluar 130 g. 12 g susu dadih dapat dilihat dicuci dengan air.
Jumlah harga minyak saya 357 rubel setiap 1 kg... Per 180 g - kira-kira 64 rubel... Harga boleh diterima untuk saya.
(Saya mencurahkan buttermilk, kerana kali terakhir saya merosakkan roti - ia tidak naik ke atas buttermilk saya).

Hari ini saya mencambuk mentega dari krim yang saya keluarkan dari susu.
Saya merosakkan pengadun saya 2 tahun yang lalu, ketika saya sekali lagi membuat mentega dari krim yang dipisahkan.
Kemudian untuk masa yang lama saya membeli mentega dari modlock, tetapi ia tetap memuaskan saya dengan selera saya setiap masa yang lain.
Di samping itu, masalah penggunaan krim dari susu buatan sendiri sangat teruk. Saya membeli 4.5 liter setiap minggu, jika direbus dengan krim, krim tersebut terapung di dalam periuk dan kemudian bersama dengan jerami. itu membuat saya gementar. Oleh itu, saya menunggu sehingga mereka disuntik, disalirkan, direbus susu, tetapi di mana saya meletakkan krim itu?
Kadang-kadang saya memasak sesuatu, dan kadang-kadang mereka menjadi masam dengan saya.

secara umum, hari ini disebat dengan pengisar. Dengan kesedihan, saya mengalahkannya sedikit. Saya tidak memikirkan fakta bahawa anda boleh menyimpan dan membeku di dalam ketuhar terlebih dahulu. Saya akan mencuba lain kali.
Mungkin ada pilihan untuk membekukan krim yang anda beli selama satu minggu, dan kemudian pada minggu berikutnya bahagian lain - dan bersama-sama untuk menggelapkan dalam ketuhar dan mencambuk?

[HIDUNG]

HIDUNG,
Suatu ketika dahulu, pada masa muda saya, ketika saya tidak mempunyai pengalaman mendirikan rumah tangga, saya membeli balang krim tiga liter, krim itu kelihatan basi, masam. Ibu rakan saya menasihati saya untuk menggoncang balang itu sehingga mentega mula menyimpang, untuk dikumpulkan menjadi ketulan. Saya tidak mempercayainya, tetapi saya tetap melakukannya, dan mentega mula cepat mengejutkan. Kemudian, ketika minyak benar-benar tersingkir, basuh ke dalam air sejuk beberapa kali, kumpulkan dalam gumpalan yang ketat dan masukkan ke dalam sejuk. Minyaknya ternyata sangat enak, semua orang menyukainya.
Cubalah, tin itu boleh menjadi dua liter dan dua liter.

Dan beberapa tahun kemudian, ketika saya pindah ke Rusia, saya harus membeli seekor lembu, belajar mengurus haiwan, susu, menyuling susu melalui pemisah, membuat mentega dalam keadaan cepat. Untuk menjadikan mentega lebih sedap, tidak tengik, krim dipanaskan hingga 80C untuk membunuh bakteria (pasteurisasi). Kemudian krim disejukkan hingga suam dan diperam. Dan hanya selepas beberapa jam, ketika krim diperam, krim disejukkan dan mentega dihancurkan.
Saya belajar semua ini dengan membaca majalah Ekonomi Rumah Tangga dan banyak buku lain, Internet belum ada.

Margarita, bagaimana jika anda membekukan krim terlebih dahulu? Apa yang akan berlaku? Adakah mereka biji-bijian?

Kanak-kanak perempuan dan siapa yang tahu di mana untuk membeli krim masam pasar di Moscow, wilayah Moscow?

[Margit]

Margit, dan bagaimana krimnya ditapai? Dan bagaimana memahami bahawa mereka diperam? Anda menggambarkan semuanya sangat sedap ...

[HIDUNG]

HIDUNG
Saya tidak pernah membekukan krim, membekukan susu panggang dan krim masam yang diperam, kemudian mencairkan dan mendapatkan mascarpone buatan sendiri yang lembut, saya belajar ini di sini terima kasih kepada Lanochka.
svetta
Krim diperam dengan cara yang sama seperti susu untuk mendapatkan kefir atau yogurt. Anda mendapat krim masam, sangat tebal dan enak, lebih enak daripada kedai.

[Margit]

Margit, terima kasih. Dan apa yang anda buat?

Ngomong-ngomong, mengenai fermentasi - bagaimana fermentasi? Atau hanya untuk kekal hangat? pergi jenis ragi? makan YA apa?

Oh !!! Gadis, dijangkiti !!! Saya membaca 2 halaman dan menyedari bahawa 3 hari yang lalu, setelah membeli susu, saya mengeluarkan 300 gram krim. Dia dengan cepat menuangkannya ke dalam balang 700 g. Saya mengguncangnya semasa membaca 3 halaman lagi - saya rasa sampah !!!! Krimnya mungkin tidak sama !!! Mereka melepak dengan buburan dan itu sahaja !!! Dan kemudian keajaiban - buburan nampaknya semakin nipis dan benjolan itu hangus !!!! Saya mencurahkan buttermilk ke dalam air sejuk sedikit - MINYAK !!!!!!!!!! UKURAN BAR DILAKUKAN SEBAGAI KECIL LEBIH BAIK !!!! keajaiban !!!! Saya akan membuat mentega - kita mempunyai jurujual yang baik !!!

Margarita, bagaimana jika anda membekukan krim terlebih dahulu? Apa yang akan berlaku? Adakah mereka biji-bijian?

Ngomong-ngomong, mengenai fermentasi - bagaimana fermentasi? Atau hanya untuk kekal hangat? pergi jenis ragi? makan YA apa?

NOSE, jika anda memerlukan mentega manis tanpa rasa masam, maka pembekuan adalah apa yang anda perlukan jika tidak ada cukup krim dari satu masa ... Oleh itu, anda boleh mengumpulkan seberapa banyak yang anda suka ...
Mengeluarkannya dari peti sejuk, saya biasanya menuangkan air mendidih ke atasnya, dan kemudian tuangkan semuanya ke dalam air ais dan pukul ... Mentega diperoleh dari krim yang baru dipetik dan warnanya menjadi lebih cerah ...

Jika minyak masam membosankan, cukuplah menyimpannya di tempat yang sejuk selama beberapa hari tanpa bahan tambahan yang tidak perlu ...
Krim segar sukar dicambuk, sekurang-kurangnya sehari untuk berdiri di tempat yang sejuk untuk sebatan cepat ...
Anda boleh mencambuk krim tanpa air, terutama bagi mereka yang berminat dengan susu mentega, tetapi mentega ini tidak tahan lama, mengekalkan kemanisan susu yang menyenangkan!

Saya juga datang untuk bergaul dengan anda))).

Suami saya membawa 1 kg krim masam buatan sendiri dari pembantu susu kami (produknya luar biasa). Teringat kegagalan saya sebelumnya dengan mesin basuh (ya, saya mahu mencambuk mentega di dalamnya))), saya memutuskan untuk tidak kecewa lagi dan menggunakan pengadun. Semuanya mengambil masa ... 15 minit. Daripada jumlah itu, saya melakukan sesuatu selama 3 minit))). Pendek kata. Krim masam tidak terasa masam, hanya sedikit masam. Dia tidak membuatnya segera setelah membeli, tetapi juga menyimpannya di dalam peti sejuk selama dua hari. Krim masam langsung betul-betul 1 kg. Pembantu rumah susu tidak kacau di sini)). Saya menuangkan semua krim masam terus dari peti sejuk ke dalam mangkuk Dapur, meletakkan lampiran adunan (ia juga sering disebut berbentuk K) dan diatur ke kelajuan kedua (saya rasa dapur mempunyai 6 daripadanya). Adalah bodoh untuk meletakkan wayar, menurut pendapat saya, maka anda akan diseksa untuk mengambil minyak ini daripadanya. Dapur menggegarkan krim masam ini dengan sederhana. Setelah beberapa lama, ia mulai menyerupai krim disebat, kemudian mulai berbutir. Kemudian susu mentega mula terpisah dan mentega dikumpulkan dalam kepingan di cangkuk. Saya membuang 2-3 ketulan ais dan tidak mematikannya. Saya berpendapat bahawa jumlah air ini tidak akan merosakkan susu mentega.Susu mentega telah memisahkan semua, mentega dikumpulkan dalam satu bahagian di cangkuk. Saya menuangkan susu mentega melalui ayak, dan menuangkan air yang telah disediakan ke dalam mangkuk dengan sepotong mentega (satu liter cawan ada di dalam peti sejuk) dan melemparkan kiub ais ke dalamnya (dulang kecil ais sudah cukup untuk keseluruhan prosedur ). Saya dengan cepat membilas minyak di dalam air ini, membutakannya dengan tangan ke dalam "roti" dan ke dalam bekas minyak. Semuanya.
PS: minyaknya benar-benar kuning dan cantik, dengan rasa yang jelas, sesuai dengan minyak. Mentega ini adalah krim masam, kerana ia dibuat dari krim fermentasi (iaitu krim masam). Mentega yang dibuat dari krim hanya manis dan berkrim.

Minyaknya betul-betul 500g.

Saya mendapat 450 gram mentega dan 400 ml dadih dari 1 liter.
Perhatian, soalan: setelah menjilat sudu, saya menyedari bahawa sensasi minyak bunga matahari dalam rasa selepasnya menghantui saya ... Saya bingung - pembantu susu saya sendiri, krimnya segar-manis-manis, di mana rasa bunga matahari datang dari?

Saya mendapat 450 gram mentega dan 400 ml dadih dari 1 liter.
Perhatian, soalan: setelah menjilat sudu, saya menyedari bahawa sensasi minyak bunga matahari dalam rasa selepasnya menghantui saya ... Saya bingung - pembantu susu saya sendiri, krimnya segar-manis-manis, di mana rasa bunga matahari datang dari?

Kemungkinan besar bunga matahari ditambahkan ke makanan haiwan untuk meningkatkan kandungan lemak susu

itu dia, mungkin ... dia sendiri tidak akan dapat meneka, terima kasih, saya akan tahu ...

dapur mentega yang luar biasa = bravo !! Natalya = seratus brAvs !!

Untuk brava - grand merci * scuffs *

Sejujurnya, saya sedang bersiap-siap untuk mencuba mencuci biji-bijian minyak di seratus perairan, dll. Tetapi semuanya ternyata begitu pantas dan sederhana sehingga ... luar biasa))).

Tetapi semuanya ternyata begitu pantas dan sederhana

terutamanya semasa menggunakan air ais atau ketulan ais

terutamanya semasa menggunakan air ais atau ketulan ais

Saya berpendapat bahawa ini agak berbeza .. Walaupun ais, tentu saja, perlu dan penting))). Itu disebat, seperti di kampung lama - dalam satu bahagian (baik, tidak ada satu, tetapi 2 atau 3 yang besar), yang baru saya buta. Oleh itu, hanya perlu mencucinya dari atas dalam satu gerakan dan hanya itu, tidak ada lagi cobaan. Tidak ada "bubur" dari bola minyak kecil, kerana dengan cepat mentega pecah menjadi biji-bijian. Dan fenk, sejauh yang saya fahami, bahawa kecepatan pergerakan muncung rendah. Walaupun sebagai anak lelaki di kampung, ayah saya mencambuk mentega untuk nenek saya dengan cepat. Di sana, bilah seperti itu diputar di dalam bekas, seperti di kilang air. Dan pemacu adalah manual. Nah, seberapa cepat anda boleh memutar tangan anda? Jadi di dalamnya, minyak juga menetap dalam bilah besar, kemudian nenek saya (nenek buyut saya) melepaskannya, mengukir satu gumpalan besar, membasuhnya di dalam air ais dan itu sahaja. Esok suami saya akan membawa lebih banyak krim masam kampung - akan ada pengalaman # 2, saya akan berhenti berlangganan kemudian.

Dan fenk, sejauh yang saya fahami, bahawa kecepatan pergerakan muncung rendah.

: girl-yes: kami mengkaji asal-usul segala-galanya - dan akan mudah dan sederhana bagi kami = setuju sepenuhnya

Saya datang untuk menunjukkan prosesnya. Bagaimana semuanya berlaku dengan Kitchen. Dan ia berlaku ... tepat 15 minit. Kali terakhir saya tidak berbohong tepat pada waktunya, blurting secara langsung))).

Beginilah rupa krim masam buatan sendiri yang saya beli. Sudah tentu, ini hampir sama dengan krim masam biasa, tetapi pastinya lebih gemuk. Sekiranya krim kampung tulen atau krim masam diperam dari mereka, maka ketuklah mereka dari bekas dengan gerudi. Apabila anda mengambilnya dari balang, sudu membengkok, dan rasanya seperti makan mentega. Saya tahu saya berjaya. Oleh itu, saya memahami dengan jelas bahawa krim masam ini dicairkan untuk mendapatkan kandungan lemak yang lebih rendah dan konsistensi yang lebih biasa bagi kita. Anda tentu saja boleh bercakap dengan pembantu susu mengenai krim atau krim masam yang tidak dicairkan. Saya fikir ia akan dijual tanpa masalah, ia akan lebih mahal dan hasil minyaknya lebih tinggi. Tetapi! Saya tidak memerlukannya lagi. Kami mengambil susu pada hari Rabu dan tidak mempunyai masa untuk makan 400-500g. minyak yang diperoleh dari krim masam ini.Hari ini saya membuat yang baru, dan meletakkan sepotong minggu lalu di dalam peti sejuk. Saya akan mengumpulkan "rintisan" seperti itu - saya akan mencair dan membuat cair. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat lama dan sangat harum.



Saya mula menguli. Tidak laju. 2 kelajuan. Sejenis krim masam biasa (tentu saja lebih tebal dari kedai).


Minit ke-8. Mula menyerupai krim disebat, alur dari muncung tidak langsung melayang, seperti di awal. dan mereka tetap "puncak". Maka kesan ini semakin kuat dan kuat.



Minit ke-10. Ia mula berbiji. Kesan whipped cream hilang dan "bubur" yang lembap dan lembap muncul. Kualiti beberapa gambar tidak begitu bagus, tetapi anda dapat melihatnya. Di sini saya beralih ke kelajuan pertama, kerana susu mentega memisahkan semakin banyak dan "meludah" tanpa ampun.



Tetapi, sebenarnya minyak itu dikumpulkan. Saya membuang beberapa ketulan ais kecil (lebih baik dengan serpihan, tentu saja, jika tidak memalu kiub ini ke dalam mangkuk - sihat) dan selalu tutup mangkuk dengan penutup - susu mentega boleh tumpah dengan sopan.



Minit ke-15. Oleh itu mentega disatukan dalam satu bahagian. Bukan dengan biji-bijian yang banyak, tetapi dengan satu bahagian besar terpaut pada cangkuk. Minyak sudah siap, ia masih perlu dibilas.



Saya mengeringkan semua dadih, sekarang saya akan menuangkan satu liter air ais dengan ketulan ais. Saya segera membilasnya dengan tangan saya, membutakan "roti" dan memasukkannya ke dalam tin minyak. Semuanya!


Keputusan akhir. Tidak berbeza dengan yang sebelumnya. Baik jenis atau berat (500g lagi). Mentega masam kuning, wangi.

Natasha, terima kasih, semuanya jelas dan difahami.

[namun, dia dapat mentega dari krim!]

adakah semua orang biasa dengan masalah seperti itu?
Buruknya, dia bahkan tidak akan mengalahkan adunan pada tambalannya, telur dadarnya sukar, dia juga tidak boleh meringue - dia menaburkannya ke dalam mangkuk dan itu sahaja ...namun, dia dapat mentega dari krim! sekarang setiap orang yang mempunyai misai aneh ini dapat merasakan sendiri minyak buatan sendiri, dengan minimum pinggan kotor (dalam pengadun tangan - dan kemudian dua bisikan perlu dicuci!)
satu perincian: kerana cambuk hanya berpusing ke satu arah, sambil mencambuk krim, saya membuat gerakan bulat dengan pengisar ke arah yang bertentangan. Hasil saya: 485 gram mentega dari 600 ml krim dalam 4 (empat) minit dengan kelajuan tinggi. Disebat dalam gelas koktel (tinggi dan sempit)

[Piano]

Piano, Elena! Dan berapa suhu krim? Dan apakah konsistensinya? Saya benar-benar ingin belajar dari pengalaman anda, kerana saya mempunyai pengisar seperti itu dan tidak pernah berlaku kepada saya untuk mencambuk mentega dengan pukul ini (saya tidak pernah menggunakannya sama sekali)

Saya juga tidak dapat meneka - saya terjumpa sebuah video di mana seorang wanita mencambuk mentega dengan pukul dari pengisar TANPA BLENDER - memegang cambuk di tangannya ... jadi saya memutuskan untuk menyemak semula. Krimnya segar dari bazar, berdiri di atas meja selama setengah hari - suhu bilik 24-25 panas, segar - mengalir, dipisahkan pada waktu pagi, berkualiti tinggi. dari pengadun dan kemudian ada lebih banyak percikan dan pencucian, cubalah!

[Piano]

Piano,

Pukul ini bagus untuk mencambuk kulit putih. Dia menguasai semuanya!)))

Pukul ini bagus untuk mencambuk kulit putih. Dia menguasai semuanya!

tidak dengan saya, tupai saya berkeliaran dengan tenang di dalam mangkuk untuk jangka masa yang panjang dengan hasil yang sedikit menggelegak tanpa sedikit buih ..... bolehkah mantera dibaca?

[Piano]

Piano, Saya mempunyai pengisar yang sama, orang putih tidak cepat mencambuk, tetapi mereka mencambuk! Saya juga membuat krim Wet meringue dengan pukul ini, saya fikir pengisar akan mati, tetapi ia tetap bertahan !!!

Kawan! Datang kepada anda dengan soalan


Inilah jenis minyak yang mereka bawa dari kampung. Mereka mengatakan bahawa mentega dibuat dari krim masam.
Anda lihat, itu adalah biji-bijian, rasanya tidak dapat difahami, seperti berminyak, dengan sensasi cecair yang jelas.
Persoalannya ialah: apa yang dapat saya lakukan dengannya (atau dengannya)? Sayang sekali, mereka membawa banyak, bungkusan besar. Saya tidak tahu sama ada ia boleh digunakan dalam bentuk ini dalam makanan yang dipanggang, di mana bahan mentega?
Saya meminta nasihat !!! , Sama-sama.

[Irina F]

Irina F, ambil air ais dan baik sekali, bilas beberapa kali, menguli, menukar air. Anda mencapai keplastikan dan warna dengan rasa, iaitu mentega lembu. Cerita terperinci mengenai proses dengan gambar ... secara umum, saya meletakkan alamat secara peribadi ...

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih!
Cuma ada situasi seperti itu, ia sudah lama berhenti, perkara yang paling penting, saya tidak tahu berapa lama ... Mungkin beberapa minggu sehingga saya datang. Adakah ia tidak akan mempengaruhi proses dan kualiti rasa?

[Ivanych]

TENTANG! Saya pergi dan membacanya !!! Ivanych, apa yang boleh saya katakan -kecantikan dan sedap !!!! Dan keterangan, dan gambar ...
Saya akan menukar minyak bawah saya menjadi sesuatu yang lebih nyata !!!

[Ivanych]

Cerita terperinci mengenai proses dengan gambar ... secara umum, saya meletakkan alamat secara peribadi ...

Ivanych, ada banyak yang ingin tahu, dan terutama selepas tindak balas Irina F. Tolong beri pautan kepada semua orang!