Roti masam di dalam ketuhar

[suslja]

susljaJangan kecewa Jika dilihat dari roti, semestinya ternyata enak. Sekiranya saya faham dengan betul, adakah anda membakarnya di atas loyang? Semasa saya mencubanya di atas loyang, ia juga terbuka untuk saya, tetapi ketika saya berada di gosyatnitsa - jadi dia tidak mempunyai tempat untuk pergi kecuali ke atas

[victosh]

victosh

Saya sama sekali tidak akan mempertikaikan tugas utama tukang roti, yang anda kenali di seminar))
Kami bercakap mengenai penyediaan roti masam khas ini, dalam pembuatannya yang digunakan untuk menguli 2 peringkat:
- pertama, doh diuli TANPA garam dan garam,
- diikuti dengan 50 minit. kalis penapaian,
- satu kumpulan lagi, semasa minyak dan garam ditambahkan (dan semua gelembung karbon dioksida tersingkir);
- Istirahat 20-30 minit (pemeriksaan awal) - mengikut peraturan untuk masa ini, perlu memberikan persiapan bentuk roti masa depan (gulungkannya ke dalam bola atau roti, tanpa cetakan), kadang-kadang untuk ini masa saya meninggalkan adunan hanya di dalam bekas untuk menguli.

Selama 20-30 minit ini. doh membengkak, gelembung udara benar-benar mengembang di permukaan, dan dengan itu anda perlu berhati-hati semasa pembuatan roti sebelum pembuktian terakhir. Sekiranya anda menekan doh "ke dalam kek" dan melepaskan semua udara, maka roti akan berpori halus, jika anda mencetak produk dengan teliti, melindungi setiap gelembung, maka roti dengan lubang akan keluar.

Udara ini dibincangkan, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Memang memalukan, tetapi anda boleh bertahan. Dan ada lubang pada wanita tua itu.
Ini dapat dilihat bahawa suami tidak mahu ketuhar berfungsi
Jangan risau. Perkara utama adalah bahawa tahap paling asas dilalui tanpa masalah, dan apa yang berlaku seterusnya bukan lagi kesalahan anda, tetapi masalah teknikal

Saya masih tidak dapat beralih ke pembuat roti, saya meyakinkan diri: "Baiklah, sekali lagi di dalam ketuhar - dan hanya itu, saya bakar di KhP. Saya mengambil kesempatan kerana ia menjadi lebih sejuk dalam beberapa hari terakhir - dan bertukar di atas ketuhar lagi
Gandum dan rai bakar. Buah masam meningkatkan 400 gram (tumbuh dengan cepat panik walaupun di dalam peti sejuk). Ternyata enak, tetapi masih sedikit retak

Puncaknya, walaupun saya tidak menyimpang dari resipi anda (dijelaskan dalam pautan kedua) dengan sentimeter, atau gram, atau mililiter, saya menyesal untuk memberitahu anda bahawa sekali lagi saya tidak mendapat apa-apa yang serupa dengan warna kelabu anda yang indah roti ... Maksudnya, memang sedap, tetapi tidak biasa.

[victosh]

victosh

Entah bagaimana anda tidak memberitahu berapa lama anda telah membakar roti masam di dalam ketuhar?
Ia berlaku bahawa pembakar roti diberikan sebagai hadiah dari atas, semuanya berubah dengan mudah dan sederhana, seolah-olah sama sekali tanpa usaha dari orang itu sendiri, dan juga terjadi bahawa proses pembelajaran berubah menjadi "jalan panjang di bukit pasir ".
Saya benar-benar ingin menolong anda, dan saya tidak tahu bagaimana. Nampaknya saya melukis segalanya, memberitahu, menunjukkan ... Baiklah, saya tidak mempunyai rahsia yang akan saya simpan sendiri.
Saya membakar roti ini lebih kerap daripada yang lain, saya telah mencubanya berkali-kali.
Tidak perlu putus asa dan kecewa .. Ketekunan dapat mengatasi segalanya. Anda harus mencuba berulang kali, menganalisis kesalahan anda dan membetulkannya, dan semuanya pasti akan berjaya.

Dan di atas roti anda, anda menfitnah sia-sia - sangat layak keluar. Baiklah, fikirkanlah, bukan seperti saya, jadi suri rumah yang berbeza mempunyai borscht yang berbeza. Dan ia tidak berfungsi dengan segera, dan walaupun sekarang roti mengikut resipi yang sama boleh kelihatan sama sekali berbeza.

Jangan berputus asa, dan anda akan mendapat roti impian anda

... tidak seperti, misalnya, Jabetta

atau rai pada sourdough jangka pendek dari Admin

dan terima kasih atas sokongan anda.Saya tentu saja kecewa jika hasilnya tidak memenuhi jangkaan, tetapi sehingga Jumaat depan ada masa untuk menenangkan dan, seolah-olah tidak ada yang berlaku, uleni adunan itu lagi, terutamanya kerana Kenwood telah melakukan ini untuk saya, mungkin untuk lebih kurang 2.5 tahun. Kurang kerap pada musim panas, dan setiap minggu pada musim sejuk. Dan saya suka menukar resipi tanpa mengira kejayaan atau tidak. Tetapi rai adalah suci dan setiap masa dengan tambahan dan pilihan yang berbeza.

berikut adalah semua barangan bakar Jumaat

Saya juga memutuskan untuk melepak di sini dengan anda. Dan kemudian saya duduk bersendirian di cawangan Kalvelevskaya saya. Saya bosan di sana sahaja. Saya bakar lagi semalam. Ini memukul kepala saya untuk mengambil gambar roti. Saya mengeluarkannya dari kotak roti ... rintisan semula jadi ... Ini adalah beberapa jenis tikus, bukan lelaki ... Mereka meninggalkan sepertiga karpet. Sekurang-kurangnya dengan gambar seperti itu, bawa saya ke syarikat ...

[Scarecrow]

Scarecrow

Yang pasti ada perbezaan antara wanita Perancis dan Kalvelevskaya, satu bidang beri. Tidak ada apa-apa untuk duduk bersendirian, lebih senang dengan kita

TENTANG! Terima kasih atas layanan anda.

Hari ini, sekali lagi, seolah-olah terpesona, saya memerhatikan suami saya memotong roti. Dia mempunyai kebiasaan bodoh untuk tidak memotong, tetapi benar-benar sadis memotong, memasukkan karpet ke dalam kek (menekannya dengan tangannya). Dan ketika dia melepaskannya, dia segera meluruskan kembali sepenuhnya, seperti yang bermuatan pegas. Hebat!

Tetapi saya membeli alat penyejuk wain dan sekarang Tamagotchi saya tinggal di sana pada suhu 12 darjah.

Scarecrow, saya memotong roti saya seperti suami anda, jika tidak ia tidak berfungsi.

Semalam saya membakar roti seberat 1.2kg dengan tauge pada waktu petang. bijirin, dipotong untuk membiasakan diri dengan sehelai, jadi saya menekannya dengan tangan ke meja dan gergaji. Dia tidak tinggal untuk melihat petang.

Hari ini, seolah-olah terpesona, saya memerhatikan suami saya memotong roti. Dia mempunyai kebiasaan bodoh untuk tidak memotong, tetapi benar-benar sadis memotong, memasukkan karpet ke dalam kek (menekannya dengan tangannya). Dan ketika dia melepaskannya, dia segera meluruskan kembali sepenuhnya, seperti yang bermuatan pegas. Hebat!

Adakah anda pasti mengenai suami dan roti anda? Dan kemudian gambar yang biasa dikenali muncul

Sudah tentu, masam "ramping", hidup dalam keadaan yang sesuai dan dengan penjagaan dan pemberian makanan yang betul, menghasilkan roti yang sangat baik. Anda mempunyai roti yang hebat dalam foto serpihan dan keanjalannya dapat dilihat, dan makna emas antara serbuk basah dan kering yang berlebihan betul apa yang diperintahkan oleh doktor

Dari gambar remah, anda pasti cantik dan keanjalannya dapat dilihat, dan makna emas antara remah yang terlalu basah dan kering, seperti yang diperintahkan doktor

Terima kasih atas penilaian hasil kerja. Saya bukan pakar, tetapi nampaknya berjaya.

Setiap kali saya menambah tepung ke mata. Saya dipandu oleh ketekunan doh, bukan mengikut gram.

Setiap kali saya menambah tepung ke mata. Saya dipandu oleh ketekunan doh, bukan mengikut gram.

Keputusan yang paling tepat. Bagi saya, berat dalam gram adalah petunjuk kasar untuk mencapai konsistensi doh yang diingini.

dan saya juga terseksa oleh keraguan samar-samar mengenai kandungan di luar peti sejuk - sangat panas di sini.

Mereka menyeksa kamu dengan tidak sia-sia. Adonan masam, yang diberi makan dengan kefir-whey dan produk susu fermentasi lain, TIDAK BOLEH disimpan pada suhu bilik, jika tidak, proses membusuk mungkin bermula di dalam sourdough, yang mana badan anda sama sekali tidak akan senang.
Untuk ragi seperti itu, anda perlu mencari tempat di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah tidak lebih tinggi daripada 10-12 * C, tetapi tidak lebih rendah.

Adakah anda ingin mengatakan bahawa bahasa Perancis anda disimpan di meja pada musim panas di Odessa?

Kismis menyimpan masam di ruang bawah tanah, dan di atas meja saya, tetapi memakannya ... sering, tetapi kualitinya tidak dapat dipuji.

[victosh]

victosh

Saya membesarkan seorang wanita Perancis pada musim gugur yang lalu, ketika musim panas masih cukup panas. Dan ragi itu disimpan di Odessa saya di atas meja sisi katil di lorong, cahaya matahari langsung kurang. Terasa hebat, tetapi kerap makan himichka tidak akan membiarkan anda berbohong

Mempunyai VikiSetahu saya, wanita Perancis itu masih disimpan di dapur, dia memberikan roti yang sangat baik.

Saya baru teringat bahawa saya mempunyai bilik bawah tanah di rumah, untuk kerja rumah, saya membiarkan gadis saya pergi ke sana. Tetapi jika hari itu bebas dan saya di rumah, maka saya cuba membebaskannya dan memberinya makan "atas permintaan."

Adakah anda ingin mengatakan bahawa bahasa Perancis anda disimpan di meja pada musim panas di Odessa?

Ya. Inilah yang saya katakan dengan yakin. Dua kali makan sehari tidak selalu mencukupi, kadang-kadang tiga. Kadang-kadang saya menerjemahkannya menjadi tebal. Kadang kala saya menambah garam. Bagaimana jika saya "mangsa kemajuan" dan saya mempunyai taburan suhu yang sama rata di dalam peti sejuk saya ...
Di sini saya hairan dengan pembelian peti sejuk wain.

Bersemangat, tapi ragi saya nampaknya ... mati. Pada hari Sabtu ia menjadi lebih sejuk, +15 di balkoni, dan di situlah saya menghantar kekenyangan saya. Kemarin, ia terasa begitu sejuk dan memutuskan untuk berhenti makan, saya rasa, biarkan dia tidur. Hari ini di pagi hari saya mengeluarkannya, tetapi cair seperti air, dengan beberapa jenis noda ... dan ia tinggal dengan air. Baiklah saya keringkan sedikit, jadi, untuk pengalaman. Longgarkan satu sudu teh air, tepung yang dicurahkan, ia berfungsi !!!

[Suslya]

Suslya

baik, berikannya)) Adakah anda fikir jika 15 *, maka anda tidak dapat memberi makan selama-lamanya?)) Hee-hee))
Saya rasa anda masih boleh menghidupkan semula rasa lapar anda. Bau, jika tidak ada bau asing yang tajam, maka ambil 30 gram dan beri makan 1 hingga 1 atau 1 hingga 2, anda harus pulih.

dan pengalaman dengan pemulihan sourdough kering sangat berharga. Namun dia semakin pulih

[victosh]

victosh

Baru hari ini saya mengeluarkan ragi saya dan mengambil gambar untuk anda. Sekarang, di musim panas, saya mengambil masam untuk membakar yang belum mencapai tahap kematangan.

Beginilah rupanya - gemuk, berbuih, tebal, ringan, tidak tenggelam di dalam air dan tidak terbakar dalam api Sekiranya anda melemparkan ragi seperti itu ke dalam cairan, maka ia melambung di permukaannya dengan rakit halus.

Zest, saya akan memberitahu anda lebih lanjut. Tidak mungkin menghidupkan kembali ragi, ia memiliki semacam bau .... masam atau sesuatu ... Secara umum, saya membuangnya, tetapi serbuknya bengkak dan membengkak dan semuanya naik dengan baik. Saya tidak tahan, saya mengambil semua ragi, 130 gr. dan menguli roti kecil. Bagus kerana cuaca memungkinkan, saya bakar di dalam ketuhar dan itulah yang berlaku



dan inilah pemotongnya

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, mak ... awak bergegas membuang ragi. Ia tidak boleh dikenakan tindakan menghidupkan semula. 2 hari pada suhu 15 * tanpa makan tidak dapat menyelesaikannya. Bau masam adalah semula jadi ... anda tahan tanpa memberi makan dan terlalu berasid. Tetapi saya keluar dari keadaan ini beberapa kali ragi, ketika saya pergi, saya berharap untuk keluarga saya, dan mereka melupakannya. Saya terpaksa memberi makan 1 hingga 1 atau 1 hingga 2 beberapa kali, semuanya akan baik-baik saja.

Nah, ayuh, apa yang dilakukan sudah selesai. Tidak akan ada kebahagiaan, tetapi musibah menolong, tetapi sekarang kita tahu pasti bahawa masam kering berperilaku sempurna setelah pemulihan.
Lihat, roti yang cantik dan cantik, mahal hanya untuk melihat gambar))

Tuan-tuan, seseorang sudah menulis, sklerosis, maaf. Sekiranya saya memanggang roti di dalam tin kecil, bahagian sisinya tetap ringan. Mungkin dalam ketuhar gelap? SIMAX lebih baik dalam gelas.

Ragi saya, yang tidak diberi makan selama 20 jam, juga berbau pelik. Tidak ada, menghembuskan nafas ...

Ya, saya membaca dari Paul Figioni bahawa makanan yang dipanggang dalam hidangan yang berbeza (bahan dan warna) berbeza dengan ketara. Malah pentingnya kotor (contohnya, daun patty yang dihitam). Dari sudut pandang fizik, semestinya begitu. Bentuk yang lebih ringan dan lebih spekular mempunyai kapasiti haba yang lebih rendah dan memantulkan lebih banyak sinar inframerah. Pembakar kurang berwarna dan kurang dipanggang. Permukaan yang lebih gelap dan matte adalah sebaliknya.

Eh, Suslya, sia-sia kamu bergegas, aku juga mengalami ini beberapa kali ketika aku tidak mempunyai masa atau malas untuk makan ragi. Ia habis sepenuhnya. Nah, tidak ada yang tidak hilang - bawa yang baru, teh bukan kali pertama! Dan roti itu cantik (berapa lama masa yang diperlukan agar serbuk berfungsi?) Dan satu lagi soalan, jika anda meninggalkan sebahagian daripada adunan ini dan memakannya lebih jauh, seperti tepung masam biasa, maka anda juga boleh menghidupkan wanita Perancis itu atau tidak?

Saya memberi makan 2 kali sehari - pagi dan petang. Saya menggunakan sebahagian besar ragi, atau ... membuangnya (sayangnya untuk mengatakan ini). Roti yang berbeza mengandungi jumlah sourdough yang berbeza - secara peribadi, saya meletakkan 120 hingga 400 g sourdough, bergantung pada resipi atau keinginan saya sendiri (jika saya menyiapkan muntah). Walau apa pun, saya tinggalkan tidak lebih daripada 50 g tepung masam, yang saya makan sekurang-kurangnya 1: 1 (saya goncangkan 50 g air dengan tepung sehingga berbuih, dan kemudian tambahkan 50 g tepung lagi dan uli sehingga sebati), dan kadangkala dalam bahagian yang lebih besar. Dan ingat untuk melembutkan starter dari semasa ke semasa.

Sejuk wain, sejauh yang saya fahami, membolehkan anda menetapkan suhu lebih tinggi daripada biasa, iaitu kita memerlukan 10-12 darjah. Saya juga berfikir, anak-anak saya memilikinya, hampir sama dengan perabot, tanpa keperluan khas. Saya mahu jatuh ekor

Viktosh, kita semua mengorak langkah yang sama. Enam bulan yang lalu, soalannya sama dengan soalan anda.

Adonan yang telah mencapai puncak pertumbuhannya siap untuk penaik roti. Anda menghabiskan sebahagian besarnya untuk membakar roti, dan meninggalkan sedikit dan memberi makan lagi dengan tepung dan air, misalnya, 20 g tepung masam, masing-masing 50 g tepung dan air, dan biarkan untuk disimpan. Saya hanya memberi makan dan meninggalkannya sehingga pagi. Pada waktu pagi saya akan membuang bahagian (baik, saya tidak dapat menguasainya tanpa pembaziran, ada topik seperti itu di forum), dan saya akan memberi makan 20g lagi. Sekiranya saya hendak memanggang roti, saya tidak membuangnya, tetapi beri dengan tepung dan air yang betul (tidak kurang tepung daripada dalam masam). Dalam keadaan panas ini, ia siap dalam 3-4 jam.

Semoga berjaya!

Rakan-rakan yang dihormati ! Saya merasa senang dengan latar belakang semua perkara di atas, kerana saya mempunyai peti sejuk kedua (sedikit lumpuh) dengan kemampuan untuk mengekalkan 12-13 darjah di dalamnya, di mana MK - sourdough saya tinggal. Ini memberi saya banyak masa dan membolehkan saya memanggang setiap hari, atau lebih jarang, tanpa membuang banyak ragi yang sihat.
Mungkin akan menarik bagi anda, baru-baru ini saya melihat peti sejuk kecil (tetapi bukan peti sejuk wain) di Foxtrot kami, untuk 1200 (lebih kurang) diberikan. Hanya rumah masam yang sempurna, saya memerhatikannya. Dan kemudian suami akan menukar yang lumpuh untuk yang layak, dan peti sejuk besar untuk masam terlalu sejuk.

[kava]

kava , Saya kehilangan satu sudu teh masam + 100 air dan 100 tepung. Pukul 7 pagi, pukul 12 topi yang cantik naik dan mulai kendur, saya makan lagi, tetapi sudah 1: 2, dan setelah 3 jam masam sudah siap untuk bekerja.

[kava]

kavamungkin perlu untuk menjelaskan kepada seseorang apa maksudnya "memburuk-burukkan"?

Sudah tentu anda melakukannya. Tolong jelaskan, terima kasih. Ternyata saya telah membakar roti hitam selama setahun kerana diberi makan dan masam yang tidak betul? Dan saya tidak mahu membuangnya, tetapi saya hanya memanggang seminggu sekali. Ini adalah roti emas, dan saya berkempen untuk rakan-rakan saya bahawa harganya lebih murah daripada di kedai super atau di kedai, lebih enak - ya, ini tidak diragukan lagi.

Saya boleh menulis mengenai "anti-penuaan". Jadi, ambil 5 gram masam setiap 125 gram. air dan 125 gr. tepung, ini sepadan dengan 1:50. Tetapi anda tidak perlu melakukan ini sepanjang masa, ragi akan melemah. Saya melakukan ini dari semasa ke semasa.

[Suslya]

Suslya, terima kasih kerana menjelaskan dan menjawab victoche. victosh, setiap orang yang mula memanggang roti sourdough menghadapi soalan yang sama pada awal perjalanan, dan saya tidak terkecuali. Pada masa ini, semua topik "starter" telah berkembang dengan banyak dan mengandungi sejumlah besar semua jenis maklumat, tetapi walaupun sekarang saya tidak menganggapnya berlebihan untuk menggali. Anda juga boleh mempelajari topik ini. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 dan ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Semoga berjaya!

Gadis-gadis, saya ada di sana, ada banyak halaman, banyak emosi, tetapi saya membaca maklumat dari halaman pertama, dan menyerah dengan cepat dan tanpa syarat, saya pergi ke kedudukan yang telah disiapkan. tetapi dengan kerugian paling sedikit. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda tidak akan mendengar daripada saya lagi. Hari Jumaat sudah hampir

"Sudah lama saya tidak mengambil kotak-kotak di tangan saya" ... Dan bagaimana ANDA melihat bentuk yang diperbuat daripada logam nipis (ditemui selepas sampah) untuk membakar roti? Memanaskan badan terlebih dahulu, IMHO, tidak masuk akal - ketebalannya adalah 0.3mm. Benarkan ruang secara langsung di dalamnya dan di dalam ketuhar? Adakah mungkin atau tidak?

pada dasarnya tidak ada gunanya pemanasan, tetapi saya akan meletakkan kertas pembakar, sekiranya berjaga-jaga

Dan saya hanya mengoleskan acuan dengan mentega, taburkannya dengan tepung dan biarkan ia duduk di sana, dan kemudian di dalam ketuhar dan bakar. Belum ada yang tersekat.

Suslya
Adakah pakaian seragam anda dilapisi? Tambang tidak.

Pada mikenya yang satu dilapisi, dan yang lain adalah logam sederhana, putih. Saya bakar sama pada kedua-duanya.

Helo!

Dan apa yang telah saya pelajari! Saya memutuskan untuk membuat kvass. Ternyata minuman ini (sesuai dengan selera saya). Sisa bijirin harus dilekatkan, saya larut malam tadi, setelah membaca tentang penapaian yang panjang, serangga besar di semua orang dan di mana-mana sahaja, mencampurkan tepung ke dalam roti yang direndam (ada keropok dari Darnitsa) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Doh saya berjalan lancar sehingga petang.
Terdapat sedikit masam, 100 g keseluruhannya, saya menambah 120 g doh saya dari peti sejuk, sedikit tepung kelas 2, sedikit gandum, sedikit putih. Secara amnya, semuanya dilihat dari pandangan. Sedikit ragi, garam, minyak.

Tuan-tuan, roti hebat! : nyam: Dan baunya! Saya telah memotong kerak bumi, mengeluarkan sampelnya. Kami akan memuat naik foto esok.

berikut adalah satu lagi eksperimen saya yang patut dikerjakan, ia tidak seindah yang asli, tetapi rasanya cukup dan serbuknya cukup getah

Impian menjadi kenyataan pada hari Jumaat ...
Sekali lagi saya tidak bangun siang dan malam,
Hampir tidak subuh, jalan-jalan kosong
Tetapi mungkin kali ini tidak sia-sia.

Dari mangkuk, adunan sudah habis
Ketuhar tidak dapat menahan panas.
Saya tidak tahu mengapa saya memerlukannya,
Tetapi saya sangat ingin membakar roti buatan sendiri,

Sehingga terasa enak dan panas, seperti pada masa kanak-kanak,
Dan anda remah sehingga lubang hidung dan gam,
Bukan challah, bukan baguette dan bukan gulungan
Hitam polos untuk 14 kopecks!

Bahagian atasnya melengkung,
Bahagian sisi kelabu, sederhana dan berfikiran sederhana ...
Garam, minyak, tepung wangi
Dan tidak ada yang lain yang diperlukan!

Ini hanya tukang roti dari saya sejauh ini -
Menguli sama ada curam atau tiba-tiba berair,
Tetapi ... roti sudah siap, saya akan memberi anda makan lagi,
Dan siapa yang tidak menyembunyikan ... Nah, siapa yang harus dipersalahkan untuk anda!

Semoga berjaya kepada semua

[Viktosha]

Viktosha apa yang baik !!! Adakah ini puisi anda? Sekarang kita masih mempunyai penyair, jika tidak, dia menulis satu odes.

tidak pernah terlalu banyak kebaikan))

Seorang penyair-penyair baru bergabung dengan barisan mesra kami

Saya baru belajar!