Membuat mayonis

[Julifera]

Julifera, saya tidak ingat di pagar mana saya membaca bahawa air menjadikan jangka hayat minyak sayuran jauh lebih pendek ...

Akhirnya, saya mendapat mayonis, atau sos lain dengan rasa mayonis, tetapi semua buatan sendiri mengesahkan bahawa ia sangat sedap!
Saya biasa mengalahkannya dengan susu - tidak ada! Tidak ada minyak zaitun, saya menendangnya.
Saya membeli zaitun halus, dan semasa saya menggunakannya, saya masih ingat bahawa akan menyenangkan menguasai mayonis.
Saya melakukannya pada telur puyuh (saya tidak mempertaruhkannya dengan susu, pengalaman negatif terjejas). Pada mulanya, minyak ditambahkan secara berkala dalam aliran nipis. Saya mempunyai 1/2 liter minyak, saya memutuskan bahawa kira-kira separuh dari itu. Tetapi sudah diemulsi apabila 70 ml ditambahkan maksimum, saya tidak menambah lagi. Apa yang berlaku boleh dipotong dengan pisau dan dilepaskan sebagai jeli. Mengingat kalori, saya mencairkannya dengan yogurt tulen tebal (tanpa pengisi) hingga ketumpatan yang diingini. Rasa sama sekali tidak berbeza dengan mayonis, tetapi ekonomi dalam lemak menghangatkan jiwa

Anak saya membuat saya terpikat untuk membuat mayonis buatan sendiri. Saya seronok membuatnya dengan mustard Dijon. Benar, kerana sawi itu berisi biji-bijian, titik-titik gelap muncul di mayonis. Walau bagaimanapun, ini tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun. Sebagai tambahan kepada ramuan tradisional (mentega, kuning telur, jus lemon, garam dan gula), saya menambahkan sedikit lada hitam dan bawang putih ke dalam mayonis. Yang sedap ternyata luar biasa. Tebal, walaupun dengan pisau. Dibuat dengan minyak canola (rapeseed). Ia tidak berbau. Hari ini kami membeli sebiji buah zaitun. Kami akan membuat bahagian seterusnya di atasnya.

Dibuat mayonis hari ini dalam minyak zaitun dan ... kecewa. Minyak zaitun dara ekstra, yang terbaik, sejuk pertama. Mayonis mempunyai rasa dan bau minyak zaitun dan kepahitan zaitun yang ketara. Ini bukan untuk semua orang. Ketika kanola dibuat dalam minyak, mayonis jauh lebih enak.
Nah, pengalaman negatif adalah pengalaman juga

Mungkin minyak zaitun semestinya dicampurkan dengan 50/50 lagi.

[Caprice]

Zaitun bahkan tidak 50%, tetapi lebih kurang.

Caprice, sekarang anda perlu perlahan-lahan mencampurkan mayonis ini dengan yang lain dengan minyak yang dihilangkan bau.

Hasilnya cukup boleh dimakan. Dan ia akan hilang. Cukup, sekarang, dan sebenarnya, kita tidak akan melakukannya sepenuhnya pada zaitun. Sama ada, tidak lebih dari sepertiga minyak, atau tanpa minyak zaitun sama sekali. Untuk semua cinta Mediterranean kita untuk minyak zaitun dan zaitun, ia tidak digabungkan dengan mayonis

Hasilnya cukup boleh dimakan. Dan ia akan hilang. Cukup, sekarang, dan sebenarnya, kita tidak akan melakukannya sepenuhnya pada zaitun. Sama ada, tidak lebih dari sepertiga minyak, atau tanpa minyak zaitun sama sekali. Untuk semua cinta Mediterranean kita untuk minyak zaitun dan zaitun, ia tidak digabungkan dengan mayonis

Saya berpendapat bahawa walaupun sepertiga minyak yang tidak dimurnikan dapat merosakkan rasa mayonis. Hanya perlu diperhalusi.

Dan semua minyak zaitun halus berbau harum bagi saya, tetapi saya menyukainya - hanya sebilangan kecil.
Rapeseed tidak bertemu dengan kami.
Saya berhenti di anggur halus - tidak berbau bagi saya dan tidak mempunyai rasa.
Saya membelinya secara umum untuk mencairkan eter di dalamnya (topeng rambut).
Hasilnya, saya membuat mayonis dengannya!

[Beludru Mustard]

Saya membuat sawi mengikut resipi ini:

Beludru Mustard

mustard serbuk kering 200 gr.
cuka meja 6% - 4 sudu besar. sudu
minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu
gula pasir 1 sudu teh
0.5 sudu teh garam

(jumlah garam, cuka gula boleh diubah bergantung pada pilihan, saya biasanya membuat setengah hidangan)

Tuangkan mustard kering ke dalam pinggan yang dalam dan kisar dengan sudu sehingga tidak ada gumpalan.Tuangkan air mendidih ke atas, kacau secara berterusan, sehingga rata. Setelah meratakan permukaan jisim yang telah dicampurkan dengan baik, tuangkan air mendidih ke atasnya sehingga ditutup dengan lapisan air setebal 1-2 cm.Rendam selama 10-12 jam. Kemudian toskan airnya, dan tambahkan garam, gula, cuka, minyak sayuran ke mustard dan campurkan semuanya sehingga sebati.

Terdapat cadangan untuk memutuskan sambungan Lenusyu dalam topik yang berasingan ...

Mayonis saya selepas resusitasi telah mati sepenuhnya. Sekarang saya membuat sawi.

Dan semua minyak zaitun halus berbau kuat bagi saya, tetapi saya menyukainya - hanya sebilangan kecil.
Rapeseed tidak bertemu dengan kami.
Saya berhenti di anggur halus - tidak berbau bagi saya dan tidak mempunyai rasa.
Saya membelinya secara umum untuk mencairkan eter di dalamnya (topeng rambut).
Hasilnya, saya membuat mayonis dengannya!

Canola juga boleh disebut "minyak canola". Kami menyebutnya begitu. Ia juga tanpa rasa dan bau yang berlebihan. Dan mayonisnya ternyata sedap. Dan dengan harga yang jauh lebih murah daripada zaitun.

["Ambulans kuliner", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Suatu hari saya menghidupkan TV, menyiarkan siaran selama beberapa minit, seolah-olah dengan Lazerson. Jadi dia ada di sana untuk ikan yang menyediakan sos mustard, garam, gula dan cuka dengan penambahan minyak mengikut prinsip mayonis. Maksudnya, mayonis, tetapi tanpa kuning telur.

Siapa yang takut telur di sini?

"Ambulans kuliner", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nah, satu lagi pilihan: roti hitam, salad timun segar, ikan dan sos mustard, yang sangat mudah disediakan. Anda perlu mengambil mustard siap pakai yang biasa dan untuk melembutkan keperitannya, meningkatkan aroma dan rasa, sedikit mencairkannya dengan minyak sayuran biasa dan sedikit cuka wain. Saya mesti katakan - mustard itu memegang emulsi dengan baik. Maksudnya, jika kita secara intensif mengaduk minyak sayur yang ditambahkan bersama mustard dan cuka, maka campuran tersebut akan tetap homogen. Sos mustard ringan ini sangat baik untuk ikan.

["Ambulans kuliner", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Pada hari yang lain saya menghidupkan TV, menyiarkan siaran selama beberapa minit, seolah-olah dengan Lazerson. Jadi dia ada di sana untuk ikan yang menyediakan sos mustard, garam, gula dan cuka dengan penambahan minyak sesuai dengan prinsip mayonis. Maksudnya, mayonis, tetapi tanpa kuning telur.

Siapa yang takut telur di sini?

"Ambulans kuliner", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nah, satu lagi pilihan: roti hitam, salad timun segar, ikan dan sos mustard, yang sangat mudah disediakan. Anda perlu mengambil mustard siap pakai yang biasa dan untuk melembutkan rasa pedihnya, meningkatkan aroma dan rasa, mencairkan sedikit dengan minyak sayuran biasa dan sedikit cuka wain. Saya mesti katakan - mustard itu memegang emulsi dengan baik. Maksudnya, jika kita secara intensif mengaduk minyak sayur yang ditambahkan bersama mustard dan cuka, maka campuran tersebut akan tetap homogen. Sos mustard ringan ini sangat baik untuk ikan.

Saya tidak takut telur, tetapi untuk bersenang-senang ia patut dicuba

Mayonis saya selepas resusitasi telah mati sepenuhnya. Sekarang saya membuat sawi.

Bagaimana dia menghidupkan semula?
Cuma beberapa kali saya tidak mendapat mayonis pada kali pertama, saya terpaksa "menghidupkan semula" itu, dan cukup berjaya.
Dan sebelum itu, ketika saya tidak tahu apa yang boleh dibuat semula, saya meninggalkannya seperti adanya. Saya baru membuat salad sayur dan membumbui. Dia memberitahu suaminya bahawa sos ini disebut "vinaigrette". Suami gembira dengan salad, mengatakan bahawa pemakaiannya sangat lazat. Dan ini walaupun dia tidak menyukai mayonis.
Walaupun, saya tidak dapat memahami rasa tidak senang yang pelik ini: secara individu dia suka sawi, jus lemon, minyak sayuran. Dia juga suka mencampurkan semua komponen ini tanpa sebatan. Dan dia tidak suka mayonis. Persoalannya: adakah ini hanya kehendak lelaki? Atau penghormatan kepada fesyen membuat mata menakutkan dengan kata "mayonis!", Atau adakah masalah pada telur yang perlu ditambah? Benar, ketika saya melihat komposisinya, ketika saya membuat mayonis di rumah, saya berhenti membicarakan keburukannya, dan bahkan membantu mencambuknya.

Bagaimana anda menghidupkan semula?

Sucks ... Saya mengambil dua kuning telur dan mula menambah bukan mayonis. Sama saja, saya berstrategi ... Saya menggunakan bukan mayonis pada roti mayonis, jadi saya tidak terlalu risau.

Sekarang saya ingin mencuba bukan pengisar rendaman, tetapi pengisar mangkuk dengan pisau dua pesawat ...

JALAN AKAN DIJALANKAN OLEH WALKER !!!

Saya tidak takut telur, tetapi untuk bersenang-senang ia patut dicuba

hanya di rancangan TV garam dan gula segera ditambahkan ke mustard. Saya tidak ingat bahagian yang tepat

Saya tidak pernah mendapat hasil positif dari pemulihan. Sekiranya ia tidak menebal pada tetes pertama, maka tidak ada lagi yang dapat memindahkan minyak lebih jauh. Saya menurunkannya pada pancake)))

ambil mustard siap pakai yang biasa dan untuk melembutkan rasa pedihnya, meningkatkan aroma dan rasa, sedikit cair dengan minyak sayuran biasa dan sedikit cuka wain

dan saya selalu mengisi vinaigrette dengan hiasan seperti itu.

Baiklah, itulah yang saya buat. Satu-satunya peringatan: Saya tidak suka membuat mayonis dengan pengisar rendaman. Saya melakukannya dengan lebih baik dalam pengisar dengan mangkuk yang tinggi dan sempit. Terdapat penutup dengan lubang sempit, sesuai untuk menuangkan minyak ke dalam aliran nipis. Dan bebas tangan ...

[biji kopi?Mayonis tanpa lemak]

tetapi siapa lagi satu resipi? Saya belum melakukannya sendiri. beritahu saya, dalam penggiling kopi elektrik anda boleh mengisar kacang atau unit sedemikian hanya untuk biji kopi?
Mayonis tanpa lemak
Kisar 0.5 cawan walnut yang dikupas (anda boleh menggoreng ringan) dalam penggiling kopi ke dalam tepung. Kemudian masukkan mustard (secukup rasa), air hingga lembek, garam dan gula. mula-mula masukkan minyak sayur secara bertahap dan campurkan dalam satu arah. Kemudian minyak boleh ditambah dengan satu sudu teh. gaul sebati setiap kali. minyak dapat ditambahkan hingga 1 cawan, tetapi kekuatan pengemulsi tepung kacang tidak terbatas dan menambahkan minyak terlalu banyak dapat menyebabkan mayonis pecah. Mayonis tebal yang dihasilkan dicairkan dengan cuka dan air hingga konsisten yang diinginkan.

Siapa yang telah menguji mayonis ini? Adakah DIA sangat berbeza dari yang biasa? Hanya kacang yang membingungkan saya, bagaimana ia mempengaruhi rasa maonis?

Satu-satunya peringatan: Saya tidak suka membuat mayonis dengan pengisar rendaman. Saya melakukannya dengan lebih baik dalam pengisar dengan mangkuk yang tinggi dan sempit. Terdapat penutup dengan lubang sempit, sesuai untuk menuangkan minyak ke dalam aliran nipis. Dan bebas tangan ...

Di sini saya hampir sama. Saya juga memutuskan bahawa lebih baik dalam hal ini ... Jika tidak, menuangkan minyak tidak selesa ... Dan perasaan bahawa kaki akan terbalik ...

Anak lelaki yang membuat persembahan di Kenwood menunjukkan alat berikut pada gabungan pegun. Saya mengambil cawan plastik (kecil sehingga sekurang-kurangnya masuk ke lubang pada penutup pengisar), membuat lubang kecil di bahagian bawahnya, memasukkannya ke penutup pengisar dan menuangkan hampir semua minyak yang diperlukan di sana sekaligus. Minyak mengalir di sepanjang lubang di aliran yang sangat nipis. Ternyata tangan kedua adalah percuma

Faktanya ialah di pemproses makanan Kenwood saya, pengisar mempunyai corong dengan lubang penutup yang sempit. Saya rasa ia sengaja, untuk suntikan minyak dan perkara seperti itu.
By the way, hanya dalam pengisar ini saya hanya zababahala bahagian lain dari mayonis Ternyata pertama kalinya, tanpa resusitasi.

Dan hari ini saya juga membuat mayonis !!!
Ini adalah mayonis kedua saya dalam hidup saya dan ini pertama kali muncul !!!
Dan yang pertama saya lakukan sekitar 5 tahun yang lalu dan tidak berjaya dan saya menderita sepanjang masa.

Saya menonton video di YouTube, dan melakukan segala-galanya dengan melihat telur puyuh.

Inilah resipi saya:
- 10 biji telur puyuh
- 1 sudu kecil Sahara
- 1/2 sudu kecil. garam
- jus setengah lemon
- 1.5 sudu besar l. sawi
- 150-200 ml. minyak bunga matahari halus

Ternyata sangat lembut dan enak.

Dan saya membeli sebilangan liter anggur - saya akan bereksperimen

Siapa yang telah menguji mayonis ini? Adakah ia sangat berbeza dengan yang biasa? Hanya kacang yang membingungkan saya, bagaimana ia mempengaruhi rasa maonis?

Begitu, saya mencari di Internet dengan begitu mudah dan semuanya berjalan lancar sehingga saya memutuskan untuk bereksperimen juga. cincang kacang dalam pengisar dan mula menuangkan minyak sedikit demi sedikit. sama ada saya bengkok, atau baluvanaya, tetapi saya membuang semuanya bersama telur dan dalam beberapa saat mayonis sudah siap. dan di sini...
pada mulanya, kekacauan itu mulai menyerupai plasticine. kemudian berantakan, dan kemudian ...berstrata menjadi berubah-ubah! dan tidak kira bagaimana saya menari di hadapannya, pembicara putih cair ini tidak kelihatan seperti mayonis. dan minyak dengan kacang sayang. Duc terpaksa melakukan "pilihan ekonomi pesto". Saya menambah sekumpulan pasli, sedikit bawang putih ke dalam buburan ini dan sos pesto yang funky sudah siap! Saya mempunyai kacang walnut.
kekacauan itu sendiri berbau seperti mentega. tetapi saya rasa jika saya dapat mengalahkannya, itu hanya akan berbau kacang. secara teori semestinya sedap. adakah orang lain boleh mengambil risiko?

Adakah anda cuba membuat mayonis tanpa lemak?

uh huh. kami telah mencuba. pada kacang.

Menariknya, saya mesti mencuba sendiri.

ada resipi di atas. cubalah, cubalah, anda mungkin mempunyai nasib yang lebih baik!

[Bersinar]

Bersinar, pasangkan hidung anda di pos dengan resipi mayonis, silakan.

Mayonis tanpa lemak
Kisar 0.5 cawan walnut yang dikupas (anda boleh menggoreng ringan) dalam penggiling kopi ke dalam tepung. Kemudian masukkan mustard (secukup rasa), air hingga lembek, garam dan gula. mula-mula masukkan minyak sayur secara bertahap dan campurkan dalam satu arah. Kemudian minyak boleh ditambah dengan satu sudu teh. gaul sebati setiap kali. minyak dapat ditambahkan hingga 1 cawan, tetapi kekuatan pengemulsi tepung kacang tidak terhingga dan menambahkan terlalu banyak minyak dapat menyebabkan mayonis pecah. Mayonis tebal yang dihasilkan dicairkan dengan cuka dan air hingga konsisten yang diinginkan.

Bukankah lebih mudah membuat mayonis tanpa lemak dengan susu kedelai?

[Masak]

Masak , adakah anda menggunakan kacang soya? Saya ya. omong kosong yang sama ternyata: ia mengelupas dan menyebar dengan mentega. namun, saya mula-mula cuba memindahkan susu dari kering ke basah, dan kemudian memindahkan ke mentega. Hasilnya, bagi saya secara peribadi, hanya terjemahan produk yang keluar.

[Antonovka]

Dan saya membeli sebilangan liter anggur - saya akan bereksperimen

Antonovka - baik, bagaimana pengalaman - positif?

Siapa yang bertanya bagaimana mayonis disimpan dalam susu tepung, di dalam air, tanpa telur, dalam minyak anggur halus:

- meninggalkan sudu untuk eksperimen - 2 minggu - penerbangannya normal, rasanya enak, mengeluarkan mustard, tapi pada mulanya saya meletakkannya terlalu banyak, tidak berbau minyak, tidak berstrata, miligram cecair terkecil menggantung.

Benar, strukturnya pada awalnya ternyata tidak sehalus di kedai, terlalu tebal, dan saya tidak perlu mencairkannya dengan lebih banyak air, dalam salad atau untuk salutan, dan sangat bagus.

[Masak]

Masak , adakah anda menggunakan kacang soya? Saya ya. omong kosong yang sama ternyata: ia mengelupas dan menyebar dengan mentega. namun, saya mula-mula cuba memindahkan susu dari kering ke basah, dan kemudian memindahkan ke mentega. Hasilnya, bagi saya secara peribadi, hanya terjemahan produk yang keluar.

Bersinar, Saya belum melakukannya. Dan sekarang saya malah takut untuk mencuba. Saya telah menerjemahkan begitu banyak produk, hanya sebilangan besarnya.

jawapan itu Saya banyak membaca tyrnete, kata mereka, semuanya mudah dan ringkas. kemudian ibu saya terpaksa mengambil 2 liter minyak manja dan saya masih mempunyai satu liter.

jawapan itu Saya banyak membaca tyrnete, kata mereka, semuanya mudah dan ringkas. kemudian ibu saya terpaksa mengambil 2 liter minyak manja dan saya masih mempunyai satu liter.

Ya, kes yang sukar. Saya mencurahkan.

kenapa dicurahkan ?? !!!!!! ia bagus untuk sebarang pastri!

[julifera]

julifera,
Saya belum melakukannya

kenapa dicurahkan ?? !!!!!! ia bagus untuk sebarang pastri!

Setelah kekacauan ini berdiri di dalam peti sejuk, letih dan pergi ...

kenapa dicurahkan ?? !!!!!! ia bagus untuk sebarang pastri!

Minta maaf sangat.
Anda tidak perlu membuat mayonis buatan sendiri dalam jumlah besar.
Pelik, dalam mangkuk pengisar saya ternyata hebat ...

Pelik, dalam mangkuk pengisar saya ternyata hebat ...

standard - ya, tetapi kami sedang bereksperimen

standard - ya, tetapi kami sedang bereksperimen

Lebih-lebih lagi: jangan lakukannya dalam jumlah yang banyak sekaligus

semuanya bermula dengan dosis kecil ... dan kemudian mengisi semula dengan harapan akan ada emulsi

Hmm ...Mayonis biasa diemulsi dari dos kecil, dan semakin banyak yang anda tambah, semakin tebal. Tetapi percubaan tanpa telur ... Sukar untuk mengatakan ...

Nah, bagaimana dengan tanpa eksperimen. Saya pasti tidak akan bereksperimen dengan susu dan kacang soya. tunggu, mungkin orang lain akan dihormati

Dan saya sama sekali tidak tertarik pada mantan seperti itucreeperistiwa. Saya memilih resipi terbaik untuk diri saya sendiri, dan saya memilihnya. Bukan, tanpa mencuba pelbagai jenis perasa: sayur-sayuran di sana, bawang putih, dll.
Menurut saya bahawa dengan kacang dan susu kedelai - ini sudah menjadi beberapa sos lain yang berhak. Mungkin juga sangat enak, tetapi ini jelas bukan mayonis ... Mayonis, dalam pemahaman saya tentang komposisi asasnya, adalah telur, mustard, minyak sayuran.

Dan saya sama sekali tidak tertarik pada mantan seperti itucreeperistiwa. Saya memilih resipi terbaik untuk diri saya sendiri, dan saya memilihnya. Bukan, tanpa mencuba pelbagai jenis perasa: sayur-sayuran di sana, bawang putih, dll.

Begitu juga! 🔗

[sos lain]

Dan saya sama sekali tidak tertarik pada mantan seperti itucreeperistiwa. Saya memilih resipi terbaik untuk diri saya sendiri, dan saya memilihnya. Bukan, tanpa mencuba pelbagai jenis perasa: sayur-sayuran di sana, bawang putih, dll.
Menurut saya bahawa dengan kacang dan susu kedelai - ini sudah menjadi beberapa sos lain yang berhak. Mungkin juga sangat enak, tetapi ini jelas bukan mayonis ... Mayonis, dalam pemahaman saya tentang komposisi asasnya, adalah telur, mustard, minyak sayuran.

Seratus peratus!!!! Saya sudah menulis mengenainya lima kali, saya menulis sekurang-kurangnya! Mayonis adalah resipi yang jelas dengan ramuan tertentu. Tidak boleh tanpa telur atau susu !! Selebihnya - sos lain!
Satu-satunya perkara adalah mustard! Dengan mustard, ini adalah provencal, tanpa mayonis klasik!

uh huh. dan hanya dengan minyak zaitun. tiada bunga matahari atau apa-apa lagi. adakah anda selalu lakukan pada zaitun?