Membuat mayonis

Akhirnya saya sampai di sini. Saya akan belajar.
Saya menjumpai artikel yang sangat menarik di Internet mengenai mayonis.
Inilah pautan untuk sesiapa sahaja yang berminat
🔗
Saya lebih terkejut dengan resipi mayonis pada kuning telur rebus
🔗
Saya pergi memasak mayonis pada kuning mentah.

Kegagalan lengkap!
Eggnog cair ... apa yang perlu dibuang?
Atau boleh disimpan?
Secara umum, lebih baik memukul dengan kelajuan apa: kecil atau besar?
Dalam arahan itu ditulis pada 4 kelajuan, di suatu tempat saya membacanya sedikit
Pada mulanya saya mula menambahkan titisan minyak dengan sudu, sepertinya ada penebalan, ketika dalam aliran tipis, kegagalan itu mungkin terjadi terlalu cepat, kerana ini.

Jangan membuangnya.
Pukul kuning lagi dalam mangkuk yang terpisah dan sudu ke dalamnya bersama eggnog anda. Awak akan berjaya

Saya akan cuba sekarang, terima kasih. Adakah anda perlu mencambuknya ke dalam mangkuk yang bersih? Kelajuan mana yang lebih baik?

Perlukah eggnog ini ditambah secara bertahap?

[Kseny]

Kseny, tetapi tiada pengisar tangan?

tidak

Saya menyediakan mayonis menggunakan pengadun konvensional - pada kelajuan rendah, kerana tujuannya bukan untuk mencampurkan campuran, tetapi mencampurkan sama rata.

Tidak ada yang datang daripadanya.
Apa yang salah? Boleh buat telur keseluruhan, seperti yang tertulis dalam arahan untuk pengadun? Tidak semuanya semudah yang disangka.

[Kseny]

Kseny ! Apa sebenarnya yang salah? Saya selalu mendapat mayonis. Setahu saya, ketumpatannya bergantung pada jumlah minyak. Saya buat dari campuran minyak yang berbeza, satu-satunya minyak zaitun yang banyak tidak meningkatkan rasa. Yang paling sedap dari campuran minyak bunga matahari dan biji anggur yang ditapis.

Tidak ada massa sama sekali. Pada peringkat awal, ia kelihatan seperti susu curdled. Akibatnya - ketulan dan mentega ini secara berasingan.
Saya melakukannya dalam pengisar Bosch. Saya membaca di sini ada resipi untuk orang yang malas, apabila semuanya dapat dicambuk sekaligus, saya ragu sama ada ia mungkin berlaku dalam kes saya, walaupun tidak ada apa-apa hasil penambahan mentega secara beransur-ansur.
Atau, sekiranya terdapat pengisar, anda perlu mengambil keseluruhan telur (dan bukan hanya kuning telur).

Kseny, saya juga tidak berjaya menggunakan kuning telur, tetapi dengan sebiji telur utuh - senang!

Esok saya akan mencuba menggunakan sebiji telur utuh. Dan titiskan minyak dengan lembut.

[Kseny]

Kseny
Saya membuat mayonis malas (terima kasih banyak untuk Qween) dengan pengisar tangan. Saya sudah memperoleh banyak sehingga saya menghabiskan kira-kira tiga minit untuk keseluruhan proses. Saya dengan cepat meninggalkan semua bahan - dari peti sejuk (beberapa minit) dan disebat pada kelajuan maksimum (kurang dari satu minit). TTT, sementara tidak ada tusukan. Ia tidak mudah, sangat mudah. Semoga berjaya.

Saya mengeluarkannya dari telur keseluruhan - ia tidak pernah melipat (saya tuangkan dengan nipis pada mulanya, tetapi tidak jatuh demi sedikit, dan kemudian ketika keluar). Ada masa ketika mayonis sama sekali tidak berfungsi - saya menukar mentega, telur, mengambil mustard kering dan siap pakai. Tetapi ia tidak "melengkung", tidak mengelupas, tetapi ada cairan yang tidak ingin menebal. Dan pada suatu hari ia mula berfungsi dalam masa beberapa minit.

Kseny, dalam arahan untuk menggabungkan BOSCH ditulis untuk mencampurkan semuanya kecuali minyak pada kelajuan kedua selama beberapa minit, dan kemudian beralih ke keempat dan secara beransur-ansur tuangkan minyak ke dalam aliran nipis ... sehingga campuran diemulsi ke dalam mayonis. Adakah anda berbuat demikian ??? Saya selalu berjaya dengan resipi ini.

Kseny, berikan resipi tepat untuk apa yang anda lakukan dan bagaimana. Saya selalu bekerja dengan pengadun biasa mengikut resipi yang hampir dengan GOST (pah-pah-pah).

[adalah dalam]

Gadis-gadis, ini mengerikan! Sekali lagi, tidak ada yang datang daripadanya.
Saya mengikuti arahan Bosch dan mengambil resipi Qween
Dia mengocok telur, menambah garam, secubit gula, mustard, jus lemon, digoncang lagi. Saya mengukur minyak ke dalam gelas.
Saya beralih ke kelajuan 4, mula menambah minyak, sedikit demi sedikit - menuangkannya dengan sudu kecil. Kerana kali terakhir saya melakukannya di atas kuning telur dan menuangkannya ke dalam aliran terus dari gelas, ketika tidak ada yang muncul, saya fikir bahawa saya telah menuangkan minyak terlalu cepat.
Saya membaca semula keseluruhan topik dan memutuskan untuk melakukannya pada telur keseluruhan dan menambah sedikit minyak pada satu masa. Tetapi sekali lagi, kegagalan sepenuhnya.
Berikut adalah gambar, jika dapat dilihat

adalah dalamBerapa lama masa yang anda perlukan untuk membuat mayonis di Boch? Bagaimana anda mesti menuangkan minyak, kapan?

Kseny, saya terkejut mengapa anda tidak dapat melakukannya ???
mari kita urutkan:
1) - Saya memasukkan 2 telur ke dalam pengisar (saya mengambilnya terus dari peti sejuk dan memecahkannya ke dalam gelas pengisar)
- 2 sudu besar sudu mustard (saya ambil kedai dalam tiub) dicuba berbeza.
-2 sudu besar l cuka (biasa)
- sedikit garam, sedikit gula
2) Saya meletakkan pengisar pada pemproses makanan, tutupnya dengan penutup, hidupkan kelajuan kedua dan campurkan semua komponen di atasnya selama 5-10 saat.
3) Saya menukar gabungan ke kelajuan ke-4 dan mula menuangkan minyak dalam aliran nipis melalui lubang penutupnya. Saya tuangkan sedikit demi sedikit. Pada tahap tertentu, jisim mula diemulsi. Anda bahkan boleh mendengarnya dengan suara, pengisar mengganggu dengan cara yang berbeza. Proses mencampurkan minyak pada kelajuan keempat memakan masa sekitar 2-3 minit. Jadi itu sahaja!
Saya menulis semuanya dengan terperinci yang saya dapat ... Saya tidak tahu apa alasan anda: (Saya melakukannya pada kali pertama ... Dan adakah anda selalu menggunakan telur yang sama? Mungkin itu masalahnya? Mustard apa yang anda ambil? Saya tidak tahu apa masalahnya

Saya hanya melakukan dua kali dan kedua-duanya gagal. Saya mengambil bijirin mustard (sebelumnya adalah resin). Mungkinkah itu dia?
Adakah anda terus-menerus menuangkan minyak terus dari gelas? Trik apa? Sangat nipis? Mungkin saya menuangkan minyak dengan tidak betul ... Saya harap saya dapat melihatnya betul-betul di video.

Apa yang perlu saya lakukan dengan buburan ini sekarang? Saya masih menyimpannya di dalam peti sejuk sejak pertama kali ...

Cuba ambil mustard biasa dari kedai, beberapa "buatan sendiri" "tidak pedas", dll.
Saya menuangkan minyak dalam aliran nipis biasa, semakin nipis semakin baik, tetapi kadang-kadang terlalu malas untuk mencuba :) sayangnya saya tidak mempunyai video :(

Soalan lain, cuka apa yang anda ada?

adalah dalam. terima kasih untuk sokongan!
Sekiranya sekarang saya mengambil telur baru, tambahkan segalanya sebagaimana mestinya (rempah-rempah) dan tambahkan buburan ini, adakah ia akan berfungsi, atau adakah saya memerlukan minyak baru?
Saya menggunakan jus lemon.

Saya belum mencubanya, tetapi sepertinya dalam urutan ini berkali-kali mereka menulis bahawa kerana anda mahu melakukannya, ia mesti berjaya.
Saya mencari video di Internet mengenai pembuatan mayonis dan hanya menjumpai satu. Saya tidak boleh mengatakan bahawa saya menyukainya, tetapi anda mungkin dapati sesuatu yang berguna ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, ubah urutan. Campurkan kuning telur (atau telur) dengan garam, gula, selesai mustard, biarkan garam dan gula larut. Dan jangan mencambuk "putih", iaitu campurkan campuran ini (iaitu, jangan tepu dengan gelembung udara). Kemudian mula menuangkan minyak. Masukkan jus lemon apabila mayonis hampir siap.

Saya menonton video tersebut. Penyampaian bahan tentu saja khusus
Tetapi inilah yang menarik bagi saya, semua rempah ditambah pada akhir. Diduga, pada tahap awal, mereka dapat merosakkan emulsi.
Ini juga membingungkan saya bahawa dalam pengisar dicambuk entah bagaimana tersentak, percikan, ini adalah perkara biasa. Saya sudah ragu adakah ia perlu dilakukan dalam pengisar? Jet minyak sangat padat. Saya melakukan ini pada kali pertama

Ini juga membingungkan saya bahawa dalam pengisar ia disebat entah bagaimana tersentak, percikan, ini adalah perkara biasa. Saya sudah ragu adakah ia perlu dilakukan dalam pengisar? Jet minyak sangat padat. Saya melakukan ini pada kali pertama

Tidak begitu jelas apa maksudnya dengan jerk? selalu macam ni?
Aliran minyaknya normal, saya tuangkan sama. Saya tertarik dengan video bahawa dia menambah cuka pada akhirnya Dan saya selalu melakukannya dengan segera ...

Dengan mengejutkan, saya tidak tahu, saya mungkin tidak meletakkannya seperti itu, atau hanya kerana keseluruhan buburan ini bergerak dengan 4 kelajuan, nampaknya saya begitu

berikut adalah petikan dari resipi GOST:

Minyak sayuran secara beransur-ansur dituangkan ke dalam kuning mentah yang ditumbuk dengan garam, gula dan mustard dalam aliran nipis dengan kacau satu sisi berterusan.Apabila minyak bergabung dengan kuning telur dan campuran berubah menjadi jisim tebal, homogen, tuangkan cuka ...

Semasa roti sedang membakar, saya ingin mencuba membuatnya lagi. Saya akan mengambil mustard dalam tiub, menambah lemon di hujungnya (atau lebih baik cuka?).
Soalan: Lebih baik pada keseluruhan telur atau kuning telur. Berapa banyak untuk meletakkan?
Dalam video tersebut, minyak dituangkan oleh mata. Atau adakah wajib 250 g setiap 1 telur?

Terima kasih Rina72! Sekarang saya juga akan menambah cuka, walaupun ternyata segera, tetapi mungkin ia akan menjadi lebih baik ...

Kseny, adakah anda mempunyai gabungan BOSCH? Saya mempunyai BOSH MUM46 seperti ini 🔗
Adakah pengisar anda dipasang dengan betul? adakah semuanya baik-baik saja di sana?

Ya, saya mempunyai perkara yang sama. Mungkin ia mesti dipasang dengan betul.

Saya mengalahkan sama rata dan tidak ada yang tersentak. Jeragat kecil muncul di hujungnya apabila jisim sudah diemulsi.

Kseny, saya melakukannya dengan jus lemon dan cuka, dan sangat sedap. Minyak boleh kurang, tetapi tidak banyak. Hanya apabila anda mendapat mayonis lebih dari sekali, anda akan melihat dengan seberapa banyak minyak yang anda perlukan ...
Sekiranya saya adalah anda, saya sekarang akan mengambil sebiji telur dan menambah jisim yang sudah gagal. Maaf kerana banyak produk :(

Jisim yang tidak berjaya dicurahkan kerana semalam saya cuba menghidupkan kembali dengan sia-sia.
Sebaiknya saya mencuba lagi.
Saya tidak tahu bagaimana dan bagaimana

Kseny, cubalah ... semoga berjaya! Saya sedang menunggu hasilnya @ Sekiranya ia tidak berfungsi lagi, saya akan pergi ke ibu bapa saya esok untuk kamera video yang akan saya rakam prosesnya. Saya benar-benar mahu melakukannya !!!

terima kasih! Saya harap saya akan berjaya, saya tidak terkecuali. Saya belajar membuat roti, dan kemudian mayonis

[Kseny]

Kseny, jangan buang begitu banyak produk. Sekiranya jisim tidak dapat dihidupkan semula, kemudian panaskannya, kuning telur akan melengkung dan mungkin untuk mengalirkan minyak, yang misalnya saya akan goreng.

Mustard (bukan serbuk, tetapi siap) dan kuning telur adalah bahan pengemulsi. Tetapi ... mustard mestilah asli, dan bukan sos parodi yang dijejalkan ke rak kedai.

Mengenai jus lemon dan cuka. Saya mula menyediakan mayonis untuk suami saya hanya dengan jus lemon (suami saya mengalami pedih ulu hati dari cuka, dan saya "tergelincir" melewati sari epal).

[Saya mengambil bijirin mustard (sebelumnya adalah resin). Mungkinkah itu dia?]

Saya hanya melakukan dua kali dan kedua-duanya gagal. Saya mengambil bijirin mustard (sebelumnya adalah resin). Mungkinkah itu dia?Adakah anda terus-menerus menuangkan minyak terus dari gelas? Trik apa? Sangat nipis? Mungkin saya menuangkan minyak dengan tidak betul ... Saya harap saya dapat melihatnya betul-betul di video.

Mustard diperlukan bukan dengan biji dan tidak digiling, tetapi sudah siap .. Dan lebih baik membuatnya sendiri dari serbuk mustard, ternyata murah dan ceria dari segi harfiah ..... seperti di ruang makan. mustahil untuk menghidu

Apa jenis minyak yang anda gunakan? Mungkin saya mempunyai masalah dengan minyak? Saya mengambil minyak Zateya, membacanya di dalam tin: jenama premium yang dihaluskan dan dihilangkan bau.
baru hancurkan 2 kuning telur dan segelas mentega lagi
dan satu sudu teh mustard yang disediakan. Saya meletakkan campuran neraka ini di dalam peti sejuk.
Atau tangan saya tumbuh dari tempat yang salah ...
Okey, pagi lebih bijak dari petang.

[serbuk]

Saya juga membuat mayonis dengan mentega Zateya, hanya dengan pengisar rendaman (dengan cara malas, anda tidak perlu bersusah payah di sana). Saya mengambil sawi serbuk, ia selalu berfungsi, hanya sekali terdapat tusukan - ketika saya mencubanya pada sebilangan kuning telur, tetapi saya berjaya "menghidupkan semula" dengan sebiji telur.

Gadis-gadis, anda tidak akan percaya, di depan mataku, dengan sedikit pergerakan tangannya, suami saya membuat 2 jenis mayonis: pada telur dan kuning telur.
Satu-satunya peringatan, rempah-rempah itu ditambahkan di hujung (dengan mata) dan ada minyak lagi.
Sama ada terdapat masalah urutan rempah, atau minyak, atau pada saya.
Dia mengatakan bahawa lain kali dia akan melakukannya dalam minyak yang saya siksa

Kseny, ia berlaku. Saya masih belum belajar memanggang semua jenis roti pai ragi di dalam ketuhar, dan sekarang saya merosakkan gulungan Dnieper. Sama ada di dalam ketuhar, atau dalam resipi, atau dalam diri saya

Kseny, selamat. Sekarang suami anda pasti akan mengajar anda :)))

Rina72, saya juga tidak mendapat roti dan pai di dalam ketuhar. Sudahkah anda mencuba resipi ini? https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Saya hanya berjaya di dalamnya :)

[adalah dalam]

adalah dalam, terima kasih, saya pasti akan mencuba

Kseny, selamat. Sekarang suami anda pasti akan mengajar anda :)))

Itu yang pasti. Tetapi buat masa ini saya berdiri di luar sebagai pemerhati dan juga penasihat (tanpa tanpanya). Secara umum, saya memimpin proses itu, seperti yang mereka katakan.
Mayonis terasa sungguh ilahi
Sekarang hanya rumah.

Tahniah atas kemenangan !!!

Tahniah atas kemenangan !!!

Terima kasih! Ternyata masalahnya adalah pada minyak, bukan pada saya
Mengapa minyak Zateya tidak sesuai untuk tujuan ini, saya tidak tahu mengapa. Sekarang saya akan sangat berhati-hati dalam memilih minyak untuk mayonis, hanya yang terbukti berkesan. Saya rasa hasil akhirnya (kualiti mayonis) lebih bergantung pada minyak.
Sekali lagi, terima kasih banyak kepada semua orang

Kseny, anda boleh dan saya akan memasukkan 5 kopecks saya. Telur dalam mayonis harus berada pada suhu bilik dan minyak sayur harus dingin. Saya menambah mustard dalam bentuk serbuk. Saya mengalahkan pada kelajuan rendah, dan hanya pada akhirnya saya menghidupkan maksimum.
Dan jika anda menambah kuning rebus dan bukannya mustard - mayonis yang sangat halus.
Semoga berjaya!

ikko4ka, bagaimana ini dilaksanakan dalam praktik? Simpan minyak di dalam peti sejuk? Tidak cepat sejuk?
Mayonis dengan minyak "Zlato" ternyata tanpa memerhatikan keadaan suhu: telur segera keluar dari peti sejuk, dan mentega berada pada suhu bilik.
Saya tertanya-tanya adakah masih ada perbezaan: rasa, konsistensi, sifat? Mungkin anda membandingkan?
Saya tidak biasa menyimpan mentega di dalam peti sejuk. Saya belum sempat memeriksa kualiti minyak zaitun (untuk ini perlu diletakkan di dalam peti sejuk).
Mengorbankan kuning rebus, itu menarik. Dalam satu artikel saya membaca bahawa mayonis boleh dibuat dengan kuning rebus sahaja. Apabila saya menetapkan hasil penyediaan mayonis dengan cara biasa, saya akan mencubanya pada kuning rebus.