Membuat mayonis

Dan hari ini saya harus mencurahkan sebahagian dan mengulanginya. Saya rasa di mana saya salah. Saya melakukannya untuk 2 telur puyuh, dan memotong semua yang lain menjadi separuh. Akibatnya, mayonis tidak menebal dan semua komponen dirasakan secara berasingan. Saya memutuskan bahawa ini kerana terlalu banyak (permukaan besar) minyak segera bersentuhan dengan campuran telur-mustard-cuka. Seolah-olah, menyediakan mayonis dengan cara di mana mentega diintervensi secara bertahap, semuanya akan dihancurkan sekaligus. Pada akhirnya, saya mengambil separuh makanan yang sama, tetapi gelasnya lebih sempit. Semuanya berjaya.

Qween,

Dan lebih banyak terima kasih dari saya

[Kek]

Dan hari ini saya harus mencurahkan sebahagian dan mengulanginya.

Mengapa mencurahkan? Terdapat sekurang-kurangnya dua pilihan untuk menyimpan produk. Yang pertama adalah memanaskan campuran, minyak akan mengelupas, boleh digunakan untuk menggoreng. Yang kedua ialah mengambil satu kuning telur (dalam kes anda, mungkin dua) dan campurkan campuran yang gagal ke dalamnya secara harfiah setetes demi setitik, setengah sudu teh. Hanya akan ada sedikit kuning telur dan hanya itu, dan emulsi akan terbentuk.

Kek, Saya faham. Mungkin, rasa tidak senang saya terhadap krim protein dalam pastri dan kek telah menetap di tahap saraf tunjang. Lebih-lebih lagi, rakan sekelas di zaman Soviet (ketika SES bekerja dengan lebih serius, dan tidak ada kedai pastri kecil) untuk percutian musim panas masuk ke klinik penyakit berjangkit setelah makan bakul berpasir seperti krim protein.

[Umka]

Umka , untuk kesihatan anda.

Freken Bock , jangan mencurahkan mayonis yang belum diperoleh. Dan seperti yang dia katakan Rina72 , masukkan (pecahkan) secara berasingan seberapa banyak telur yang mereka letakkan sebelumnya. Pukul dan tambahkan "mayonis" pertama sedikit demi sedikit.
Dan anda betul-betul memahami sebab kegagalan tersebut.

Mayonis paling tebal diperoleh jika, seperti yang anda lihat dalam foto saya, dinding "kaki" pengisar hampir dekat dengan dinding piring di mana mayonis disebat.

Masih lagi! :
Ketika saya membuat mayonis di rumah rakan saya, memerlukan lebih lama daripada mencambuk daripada saya, bahkan dengan mengambil kira pilihan yang biasa saya lakukan dengan lampiran pengisar pada pengadun "Ros".
Seorang rakan Phillips mempunyai pisau di sana tidak seperti saya.

Saya juga tidak pernah mendapat mayonis sekali. Saya merasa kasihan dengan segelas mentega, saya berasa sedih, tetapi saya hanya meletakkan campuran yang gagal di dalam peti sejuk. Selepas beberapa hari, saya berhenti menjadi marah dan mengeluarkannya, mengambil pengisar, membuat "pemukul" - dan keajaiban! atas sebab tertentu ternyata.! Minyak telah terkelupas di dalam peti sejuk. Saya berpendapat bahawa walaupun anda tidak membuat mayonis lagi, ia boleh digunakan di mana sahaja, ia masin, dibumbui dengan cuka dan mustard.

Semalam saya membakar meringue, dan hari ini saya membuat mayonis dari kuning telur. Hebat! Turun dengan mayonis yang dibeli! Terima kasih kerana resipi!

Qween, terima kasih untuk resipi, hari ini saya ada di atas meja salad akan mempunyai mayonis buatan sendiri!

P.S. Saya melakukannya dengan serbuk mustard, kerana setelah membaca komposisi pada balang dengan mustard, saya memutuskan untuk tidak menggunakannya. Dalam mayonis, biji sawi kelihatan, tetapi hampir tidak terasa.

Saya cuba membuat bahagian dua dalam balang liter .. tetapi saya melihat balang jauh lebih besar daripada pengisar dan telur entah bagaimana dicampurkan dengan mentega sekaligus, secara amnya, tidak ada yang berlaku .. sebilangan cecair dengan zarah mayonis Tetapi saya ingat anda nasihat dan saya mengambil kuning telur lagi, mula mencambuk dan menambahkan sedikit penyelesaian aneh saya kepadanya, semuanya disebat dengan sempurna dan berubah menjadi badai mayonis yang enak!

Saya melakukannya dengan serbuk mustard, kerana setelah membaca komposisi pada balang dengan mustard, saya memutuskan untuk tidak menggunakannya. Biji-bijian mustard kelihatan, tetapi hampir tidak terasa.

Dan kami mempunyai satu syarikat yang menghasilkan mustard mengikut keperluan GOST yang cukup. Malah balang versi Soviet adalah mayonis biasa.

Dan semalam dan hari ini saya mengejutkan penonton dengan kaedah ekspres pembuatan mayonis. Hari ini, sedikit dari itu ... fakir telah mabuk dan muslihatnya gagal. Saya menuangkan minyak lebih sedikit daripada yang diperlukan dan ia tidak menebal hingga tahap "bernilai sudu". Saya menambah mentega di atas, dilengkapi dengan pengisar - semuanya hebat. Bertepuk tangan!

[Rina72]

Dan kami mempunyai satu syarikat yang menghasilkan mustard mengikut keperluan GOST yang cukup. Malah balang versi Soviet adalah mayonis biasa.

Rina72Syarikat mana ini? Saya sangat mahukan produk yang bagus ... :) walaupun mustard ...
Suami saya memanggil mentega ibu mertuanya

RUMAH MUSTARD
Komposisi
mustard kering-100 gr,
air-300 ml,
gula-15 gr,
garam-10 gr
Penyediaan
Tuangkan serbuk gochica semalaman dalam pinggan dengan air suam. buang air berlebihan pada waktu pagi.
Masukkan garam, gula ke mustard, kisar dan pindahkan ke balang. Simpan dalam peti sejuk.

Saya menyalin resipi dari buku RUSSIAN CUISINE, saya belum mencubanya sendiri, maaf.

[Rina72]

Rina72Syarikat mana ini? Saya sangat mahukan produk yang bagus ... :) walaupun mustard ...
Suami saya memanggil mentega ibu mertuanya

Suami yang baik hati

Ini dari label:
PPN Virobnik "Kilang Vinnytska kharchosmakova" (kilang perasa makanan OJSC Vinnytsia)
vul. R. Skaletskogo, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Ukraine

Mustard "Rusia"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Bahan-bahan: air minuman, serbuk mustard, gula, minyak bunga matahari, asid asetik, garam dapur, daun salam, lada hitam.
Jangka hayat: dari 0 hingga 4 ° C - 90 hari, 4-10 ° C - 60 hari, 10-20 ° C - 45 hari.

[natamylove]

natamylove, terima kasih, saya menulis resepnya, saya akan mencubanya suatu ketika, walaupun saya mengalami pengalaman buruk dengan sawi ...

Rina72, dan terima kasih juga kepada anda, kami akan ingat semasa membeli.

[natamylove]

natamylove, terima kasih, saya menulis resepnya, saya akan mencubanya suatu ketika, walaupun saya mengalami pengalaman buruk dengan sawi ...

Rina72, dan terima kasih juga kepada anda, kami akan ingat semasa membeli.

Juga Newton binomial saya

Kami mengambil acar dari timun (anda boleh mengambil acar dari kedai), isi dengan serbuk mustard dan campurkan sehingga konsistensi yang diinginkan. SEMUANYA. Mustard sudah siap.

Atau anda boleh menuangkan susu sejuk, ternyata juga sedap.

[Beludru Mustard]

Saya membuat sawi mengikut resipi ini:

Beludru Mustard

mustard serbuk kering 200 gr.
cuka meja 6% - 4 sudu besar. sudu
minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu
gula pasir 1 sudu teh
0.5 sudu teh garam

(jumlah garam gula cuka boleh diubah bergantung pada pilihan, saya biasanya membuat setengah hidangan)

Tuangkan mustard kering ke dalam pinggan yang dalam dan kisar dengan sudu sehingga tidak ada gumpalan. Tuangkan air mendidih ke atas, kacau secara berterusan, sehingga konsisten tebal. Setelah meratakan permukaan jisim yang telah dicampur dengan baik, tuangkan air mendidih ke atasnya sehingga ditutup dengan lapisan air setebal 1-2 cm. Rendam selama 10-12 jam. Kemudian toskan airnya, dan tambahkan garam, gula, cuka, minyak sayuran ke mustard dan campurkan semuanya sehingga sebati.

Kami mengambil acar dari timun (anda boleh mengambil acar dari kedai), isi dengan serbuk mustard dan campurkan sehingga konsistensi yang diinginkan. SEMUANYA. Mustard sudah siap.

Dan ibu mertua saya mengasinkan timun dengan cara yang sejuk dengan penambahan sawi. Mungkin tuangkan air garam ini terus ke dalam mayonis? ...

[natamylove]

natamylove, terima kasih, saya menulis resepnya, saya akan mencubanya suatu ketika, walaupun saya mengalami pengalaman buruk dengan sawi ...

Juga Newton binomial saya

Kami mengambil acar dari timun (anda boleh mengambil acar dari kedai), isi dengan serbuk mustard dan campurkan sehingga konsistensi yang diinginkan. SEMUANYA. Mustard sudah siap.

Saya berani mencadangkan bahawa mengikut ini atau resipi yang serupa, svet_ikа mustard tidak berjaya.

Terdapat dua pilihan dalam kes ini:

- atau gunakan resipi jenis resipi Lenusi (di mana air disalirkan dari mustard yang telah diselesaikan setelah penuaan, dan barulah komponen yang tersisa ditambahkan)

- atau, jika sawi disediakan terus dari serbuk, seperti resipi untuk Roti Pete, kemudian mesti disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari selepas penyediaan sebelum digunakan.

Jika tidak, mustard yang dihasilkan akan menjadi pahit, dan itu bukan kepahitan dan kepedihan yang kita buat mustard, tetapi kepahitan kuat yang tidak menyenangkan, yang menjadikan mustard benar-benar tidak sesuai untuk dimakan.

Atau anda boleh menuangkan susu sejuk, ternyata juga sedap.

Menariknya, mustard dalam susu tidak pernah terasa

[Roti Pete]

- atau, jika sawi disediakan terus dari serbuk, seperti resipi untuk Roti Pete, kemudian mesti disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari selepas penyediaan sebelum digunakan.

Jika tidak, mustard yang dihasilkan akan menjadi pahit, dan itu bukan kepahitan dan kepedihan yang kita buat mustard, tetapi kepahitan kuat yang tidak menyenangkan yang menjadikan mustard benar-benar tidak sesuai untuk dimakan.

Eh ... dan saya langsung tidak pernah memakannya. Sudah tentu, dia perlu bersikeras. Tetapi jika anda menambah mayonis, maka tidak ada bedanya sama ada ia sudah berdiri atau baru diaduk.

Eh ... dan saya langsung tidak memakannya. Sudah tentu, dia perlu berkeras. Tetapi jika anda menambah mayonis, maka tidak ada bedanya sama ada ia sudah berdiri atau baru diaduk.

Baiklah, betul!

Sebagai perbandingan, anda boleh mencuba yang baru disediakan dan anda akan memahami maksud saya ...

[svet_ikа]

Saya berani mencadangkan bahawa mengikut resipi ini atau serupa, svet_ikа mustard tidak berjaya.

Terdapat dua pilihan dalam kes ini:

- atau gunakan resipi jenis resipi Lenusi (di mana air disalirkan dari mustard yang telah diselesaikan setelah penuaan, dan barulah komponen yang tersisa ditambahkan)

- atau, jika sawi disediakan terus dari serbuk, seperti resipi untuk Roti Pete, kemudian mesti disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari selepas penyediaan sebelum digunakan.

Jika tidak, mustard yang dihasilkan akan menjadi pahit, dan itu bukan kepahitan dan kepedihan yang kita buat mustard, tetapi kepahitan kuat yang tidak menyenangkan, yang menjadikan mustard benar-benar tidak sesuai untuk dimakan.

Terima kasih atas nasihat! Kepahitan inilah yang ... saya memasak mengikut resipi ibu mertua saya, setelah menonton kelas induknya, saya mengukus semuanya, nampaknya menambah segalanya secukupnya, tapi sayang ...
Mungkin saya akan mencuba lagi ...

[Qween]

Qween,
Apa awak pandai!

Akhirnya, saya dapati rakan-rakan dalam semangat masakan ... Jika tidak, saya tidak boleh mendorong rakan-rakan Inetovskie untuk memasak mentega atau mayonis "saya sendiri" ...

Bermain sendirian ...

Dan di sini - balsem untuk jantung!

Saya membuat mayonis untuk pertama kalinya pada musim sejuk ini. Saya mengkaji beberapa resipi - dan banyak lagi.

Sesiapa yang tidak mempunyai pengisar (motor saya belum berfungsi), saya boleh memberi nasihat - jangan takut untuk bereksperimen. Perkadarannya mungkin berbeza.

Perkara utama adalah tidak terburu-buru, seperti yang telah dinasihatkan di sini.

Mereka bertanya di sini mengenai ketumpatan mayonis industri ...

Yang terhormat, anda melihat bungkusannya - anda sendiri akan faham. Guarama, ekstrak karob ... Dan hanya itu yang mereka tulis.
Dan apa yang anda TIDAK tulis?

Saya juga memasak sawi sendiri. Jangan isi dengan air untuk disalirkan. Saya cuba mencari cara paling sedikit yang memakan masa.

Tuangkan serbuk dengan air suam sehingga krim masam pekat. Saya kacau.

Saya meletakkannya di tempat yang hangat. Selepas 6 jam (lebih kurang) saya menambah sedikit minyak zaitun, jus lemon, sedikit garam dan madu dengan mata. Saya menambah sedikit semuanya agar tidak merosakkan rasa dan dapat menambah ramuan yang hilang. Dan jika anda berlebihan, maka memperbaikinya masih lebih sukar.

Tanpa gula, tanpa cuka.

Dan saya tidak pernah bertemu dengan kepahitan dalam sawi siap pakai ...

Kadang-kadang saya menambah biji-bijian untuk mood saya. Tetapi biasanya saya tidak melakukannya - dan sangat sedap!

[Gourmet]

Gourmet, terima kasih!
Ya, di forum kami - semangat masakan sangat kuat! Dan kita selesa
Kongsikan resipi anda lebih jauh - ini sangat diminati.

[Komposisi:]

Komposisi:

4 telur puyuh, atau 1 ayam, atau 2 kuning telur ayam

Qween, tolong beritahu saya. Hari ini saya membuat mayonis hanya dengan kuning telur, jadi dia sama sekali tidak ingin tersesat, dia harus memecahkan telur (keseluruhan) dan perlahan-lahan menambahkan buburan yang dihasilkan. Semuanya berjaya dilakukan dengan telur. Kenapa? (telurnya nampak segar).

Dan mayonis saya tidak terlalu tebal, apa alasannya? (baik, kecuali pegangan bengkok)

[aynat]

aynat Sejujurnya, saya tidak melihat perbezaan dalam proses pembuatan mayonis dari sebiji telur utuh dan sebilangan kuning telur. Dan anda "malas"?

Saya buat dari 3 kuning telur dan segelas minyak (biasanya saya mencampurkan extravirgin zaitun dan bunga matahari halus separuh), selebihnya - semuanya mengikut mata, mengikut rasa dan mood, mayonis ternyata sangat pekat, saya buat dengan puncak lembut di pengisar dari Boshik, saya cuba melakukannya dengan pengadun tangan - ternyata mayonis, tetapi lebih nipis
aynat, sepertinya saya, "tidak habis" dan jika bukan sebiji telur, saya habiskan dengan kuning telur - semuanya akan berubah dengan cara yang sama

[Qween]

Qween
Sekiranya anda tahu betapa banyak terima kasih yang telah saya bawa. Saya telah lama membuat mayonis di rumah, tetapi menggunakan pengadun tangan biasa. Setiap kali saya menjangkakan bahawa, orang miskin, dia akan jatuh mati pahlawan, dan dia sendiri diliputi minyak, maka ia akan berstrata, kemudian sesuatu yang lain ... Dan sekarang ... baik, 2 minit dan misai! Main setiap hari. Sebelum ini, saya membuat baldi untuk 1 liter minyak, sehingga tahan lebih lama dan tidak mengganggu, tetapi sekarang, dengan menggunakan pengisar rendaman, ia hanya bersinar ...

Ya, saya malas (pada mulanya). Saya tidak dapat menyelesaikannya, ia segera berubah menjadi putih, dan kemudian ternyata hanya semacam pembicara yang berlumpur, saya cuba "menyelesaikannya" selama kira-kira 2 minit, dan kemudian perlahan-lahan menuangkannya ke dalam telur. Dengan telur, dia mula menjadi putih ...

[Qween]

Gadis-gadis, selamatkan saya - saya juga mendapat mayonis dalam pengisar (pegun). Saya biasa melakukannya dengan garpu, tangan saya yang lemah! ... Dengan sebilangan telur yang disebat secara literal di depan mata kita!
Saya berfikir untuk membeli pengisar tangan. Gadis-gadis, beritahu saya, pengisar mana yang mempunyai muncung yang boleh anda gunakan untuk mengelap dadih atau beri melalui ayakan?
QweenTerima kasih banyak untuk kelas induk !!!

[LenaV07]

LenaV07 , nikmati hidangan anda !

aynat nampaknya, hempedu mula bergabung dengan minyak lebih awal. Mungkin mereka terlalu kecil. Saya meletakkan begitu banyak telur (kuning telur) dengan bahan tambahan sehingga jika saya meletakkan "kaki" pengisar di atas, ia sepenuhnya menutupi jisim ini. Tidak ada udara di antara mereka. Lihat gambarnya, anda dapat melihatnya dengan jelas di sana. Dalam kes ini, hampir tidak ada kemungkinan mayonis.

ukka, Sama-sama !

Gadis, beritahu saya pengisar mana yang mempunyai muncung yang boleh anda gunakan untuk membasuh dadih atau beri melalui ayak?

Perkataannya agak tidak jelas.

Semua pengisar tangan mengisar jisim dengan baik. Dulu saya mempunyai pengisar, yang ditancapkan pada pengadun "Ros" - ia mengisar dengan sempurna, dengan kekuatan ~ 157 watt.
Beri keutamaan kepada pengisar yang lebih kuat, dan lebih baik menggunakan kaki logam.

[Qween]

Qween dan saya mempunyai satu. Digosok dengan baik melalui ayak. Dan ada muncung plastik khas untuk menggosok melalui ayak.
Bolehkah pengisar tangan merosakkan ayakan dengan pisau? Maaf atas soalan bodoh.

Ah, saya faham sekarang! Adakah muncung seperti lingkaran kecil, dan di bawah dengan noda seperti itu, dalam bulatan, sisipan?
Tidak ada keterikatan yang saya temui hanya dalam pengadun Soviet.

Dalam pengisar moden, pisau terletak di kedalaman muncung, dan tidak akan sampai ke ayak. Tetapi Soviet, pelekat plastik mempunyai prinsip yang sedikit berbeza, dan ia menekan produk hingga ke bawah.

Jangan risau, dan tanpa lampiran ini, keju kotej dan beri akan diparut dengan baik, tetapi hanya kesulitan yang akan timbul dengan tulang dan kulit kecil, seperti pada kismis. Pengisar tidak akan mengisar mereka menjadi puri terkecil.

Gadis-gadis, bolehkah anda membuat dua bahagian sekaligus (8 keping telur puyuh) atau tidak akan mengalahkan?

[Sveta]

Sveta, berebut, berebut, ke mana dia akan pergi.

Sebelumnya, ketika mayonis jarang terdapat di kedai, kami mempunyai kilang mayonis di rumah pada hari cuti. Mereka membuat mayonis dengan segera dalam cawan liter Soviet, dan ternyata hebat. Kami membuat mantel bulu dan Olivier, dan mencambuk cawan mayonis berikutnya. Dan dalam bulatan.

kanak-kanak perempuan, saya boleh bertanya kebodohan sekarang, tetapi ada yang cuba membuat mayonis pada kuning rebus? jika kuning telur disapu dan dicairkan dengan air .. atau susu misalnya .. apa yang akan berlaku?

[Chantal]

Chantal , tidak ada kebodohan.
Saya belum mencuba ini, tetapi anda mahu mengambil risiko? By the way, saya bercadang untuk membuat mayonis untuk salad.

Saya tidak tahu sama ada ia ada atau tidak, tetapi buku masakan lama menggambarkan resipi untuk membuat mayonis tanpa lemak (saus Provencal). Di sana, setiap kuning telur diganti dengan satu sudu besar kentang rebus tumbuk.

[Rina72]

Rina72, Saya belum akan mencuba kentang - saya akan mempunyai salad dengan nanas. Dan kemudian anda juga boleh menggunakan kentang.

ya, saya menjaga mayonis versi kanak-kanak - entah bagaimana saya masih takut memberikannya dengan kuning mentah

[Chantal]

Chantal maaf bukan dalam subjek, tetapi anak-anak anda tidak minum telur puyuh mentah? adakah anda merebus mereka atau apa?

ya, saya menjaga mayonis versi kanak-kanak - entah bagaimana saya masih takut memberikannya dengan kuning mentah

dan saya mempunyai kebimbangan jika anda mengetahui apa-apa, beritahu saya

[Chantal]

Chantal maaf bukan dalam subjek, tetapi anak-anak anda tidak minum telur puyuh mentah? adakah anda merebus mereka atau apa?

apa yang sepatutnya? bolehkah anda bayangkan (oh seram!) Anak-anak saya sama sekali tidak pernah mencuba telur puyuh, saya berpendapat bahawa khabar angin mengenai kegunaan dan hipoalergeniknya dibesar-besarkan tahun lalu teman wanita saya memperlakukan anak perempuannya kerana alergi yang disebabkan oleh telur puyuh (mereka melakukan ujian )

Fuuuh! Teka apa yang saya buat pada separuh pertama hari ini?
Saya cuba mencipta mayonis "bayi".
Untuk merasa takut berapa banyak produk yang diterjemahkannya.

Setakat ini, laporannya adalah seperti berikut:
Percubaan pertama, tetapi 2 kali, dengan nasi dan air beras pekat. Hasilnya: Pada mulanya ia menjadi sangat tebal, dan kemudian tiba-tiba menjadi cair. Oleh itu, saya melakukannya 2 kali - saya fikir bahawa saya "mengacaukannya". Ngomong-ngomong, memang sedap, anda tidak merasakan nasi.

Cubaan kedua, dengan kentang tumbuk. Ini, secara umum, adalah salad lemak, seperti itu, ternyata.

Percubaan ketiga, dengan kuning rebus, kelihatan seperti nasi.

Saya rasa saya boleh mencubanya dengan kanji pati ketika tangan saya bersandar, dan pengisar

[Qween]

Qween belum. Stud memberi anda A untuk bersalin
jangan risau tentang produk, fikirkan berapa banyak anda menyimpannya kepada kami

Saya menjumpai pilihan seperti itu di Internet

Salmonella suka hidup di permukaan telur keseluruhan dan di dalamnya - baik di kuning telur dan di dalam protein. Ringkasnya, di sekelilingnya tidak kelihatan, tetapi berbahaya, menyebabkan keracunan makanan. Dan semakin lama telur disimpan, semakin panas, semakin banyak "mikroba" ini pecah dan berlipat ganda. Anda tidak dapat menyingkirkannya, walaupun dengan memegang telur di dalam peti sejuk. Ia akan mencair, dan perkara-perkara jahat akan diambil alih lagi. Satu-satunya jalan keluar adalah dengan merebus. Dan semakin lama semakin baik. Tetapi pada suhu sekitar +80 darjah Celsius, Salmonella menjadi buruk, dan, oleh itu, kami merasa baik.

Namun, seperti kata pepatah, "Tuhan melindungi mereka yang diselamatkan." Oleh itu, jaga Salmonella, atau lebih tepatnya ketiadaannya, terlebih dahulu. Pertama, telur mayonis memerlukan cengkerang segar, bersih dan tidak rosak. Dan kedua, simpan di dalam peti sejuk dan lebih baik tidak lama - satu atau dua hari. Maka risikonya akan minimum.

Oleh itu, mari kita membuat produk semula jadi. Tuliskan resipi:
"Mayonis buatan sendiri (telur) pada kuning rebus."

telur (besar) - 4 biji .;
garam - 1 sudu kecil;
air sejuk - ~ 1 l;
garam - 1/2 sudu kecil;
gula - 1 sudu kecil;
minyak bunga matahari - dari 400 ml dan lebih;
cuka 9% - 1 sudu besar. l .;
sawi atau lobak merah dengan bit - pilihan.

Basuh telur di bawah air yang mengalir, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air sejuk (untuk menutup). Masukkan garam dan masak dengan api kecil selama 10 minit. (kuning telurnya harus lembut!). Tiriskan air, "klink" telur (agar lebih senang dibersihkan), tuangkan air sejuk selama satu minit. Sebilangan telur bebas dari tempurung (perlakukan sebagai telur rebus). Masukkan kuning telur ke dalam pinggan yang sesuai untuk dipukul dengan pengadun (sendok dengan pegangannya sesuai), dengan hati-hati memisahkannya dari protein dengan satu sudu teh.

Semasa membuat mayonis, minyak bunga matahari dan telur dianjurkan untuk digunakan pada suhu yang sama, dalam hal ini pada suhu kamar.
Kisar kuning telur dengan garam dan gula. Tuangkan separuh minyak bunga matahari ke dalam cawan kecil (di atas piring).Pukul kuning dengan pengadun hingga sebati. Di satu tangan - pengadun, di tangan lain - secawan mentega. Mula menuangkan minyak di bawah pukul dalam aliran nipis. Pengadun berjalan pada kelajuan tinggi sepanjang masa. Luangkan masa anda dan tuangkan minyak sedikit, kacau rata. Mayonis semakin pekat ketika minyak ditambahkan. Apabila bahagian pertama minyak telah diemulsi, matikan pengadun.

(Pengemulsi adalah bahan yang digunakan untuk membentuk emulsi dari cairan yang tidak dapat dicampur, salah satunya diedarkan dalam bentuk lain dalam bentuk tetesan kecil. Emulsi adalah campuran air dan minyak seperti minyak-dalam-air (marjerin) atau air-dalam -roil (mayonis). Pengemulsi - proses memperoleh konsistensi homogen, mewujudkan perasaan "kenyang" di mulut. Dalam formulasi tradisional mayonis, pengemulsi adalah kuning telur ayam.)

Tuangkan cuka ke dalam mayonis, campurkan dengan sudu dan pukul dengan pengadun. Mayonis akan meringankan. Ulangi proses pengemulsi untuk separuh kedua minyak bunga matahari. Menambah mustard akan menambahkan rempah-rempah ke mayonis, dan lobak akan menambah rona merah jambu yang indah. Pindahkan sos siap ke bekas dengan penutup dan hantar ke peti sejuk (atau anda boleh menggunakannya segera).

[mayonis kuning telur rebus]

dan ini dari kuning telur rebus

mayonis kuning telur rebus (600 g). Masakan Romania.
Minyak sayur - 500 ml, 5 kuning rebus, mustard - 1 sudu teh, jus lemon - 1 sudu besar, garam dan lada putih secukup rasa.

Kisar kuning telur rebus dengan teliti di dalam mangkuk tembikar dengan garpu, campurkan dengan mustard, garam dan lada dan, sambil diaduk dengan sudu kayu, tambahkan minyak sayur-sayuran terlebih dahulu secara bertahap, secara beransur-ansur meningkatkan dos dan pastikan bahawa setiap kali minyak dicampurkan dengan sempurna dengan kuning telur. Tuangkan jus lemon ke dalam mayonis yang sudah habis.

[Chantal]

Chantal, Saya tidak menyesal produk!

By the way, sebelum jawapan anda, saya memutuskan untuk melakukannya lagi dengan kuning telur rebus.
Mungkin saya sudah bosan dengan mayonis ini ketika saya membuatnya. Dan mereka tersinggung!

Menurut resipi pertama anda, ada persoalan, bagaimana kuning telur itu lembut pada telur yang telah direbus selama 10 minit? Mungkin ini bersamaan dengan masa sehingga mendidih? Oleh kerana resipi itu bukan milik anda, maka saya sendiri akan "memikirkan".

Saya kembali ke mesin mayonis.
Periksa semula kemudian.

Saya menyokong ANDA!

[Chantal]

Chantal , terutamanya untuk anda, saya memasukkan foto "mayonis" terakhir pada kuning rebus:


Hasilnya seperti sebelumnya. Baik pengisar mengambilnya, atau pengadun.
Ia tidak keluar, bahkan serupa dengan mayonis sebenar. Bubur berlemak dan terkecil. Lebah ...

Sudah dibuat mayonis dari telur biasa dalam lima saat. Potong semangkuk salad, dibumbui dengan mayonis, dan makan.
Untuk jatuh cinta dengan mayonis, anda perlu mencuba membuat mayonis tanpa telur mentah.

Adakah orang lain boleh mengambil risiko?

PS: Yang paling boleh dimakan adalah "beras", tetapi menjadi cair setelah jumlah minyak menjadi sedikit lebih banyak daripada jumlah minyak sayuran.
Boleh meningkatkan jumlah air beras?