Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Membuat doh dalam pembuat roti]

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung Gandum	680 SM
Garam	2 sudu kecil
Yis kering	1 1/3 sudu kecil
Gula (madu)	2 sudu besar l. (28 g.)
Air suhu bilik	480 SM
Minyak zaitun (sayur)	2 sudu besar l. (28 g.)

Kaedah memasak

• Membuat doh dalam pembuat roti: Masukkan semua bahan mengikut urutan yang ditetapkan untuk ketuhar anda, hidupkan program adunan Ragi. Kita hanya perlu menguli doh. Kemudian kami menghentikan program dan mengeluarkan doh dengan tangan kami sedikit dibasahi dengan minyak zaitun atau minyak sayuran.
• Dengan gabungan Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun selama kira-kira 1 minit. Rehat selama 5 minit.
• Kacau adunan pada kelajuan rendah hingga sederhana selama 2-3 minit lagi.
• Doh tidak akan pekat, lembut, cuba jangan masukkan tepung tambahan.
• 1 sudu kecil Sapukan minyak zaitun ke permukaan kerja, letakkan adunan yang baru diuli. Regangkan dan lipat doh 1 kali pada empat sisi (untuk maklumat lebih lanjut, lihat di sini). Bundarkan, bahagikan kepada 5 bahagian dengan 227 g (atau dengan jumlah pizza). Susun setiap kepingan ke dalam bola, masukkan ke dalam bekas minyak, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Anda boleh menyimpan doh di dalam peti sejuk sehingga 4 hari!
• Hari penaik
• Keluarkan doh 90 minit sebelum dibakar. Pada permukaan kerja yang sudah diminyaki, peregangan dan bulatkan setiap bahagian menjadi bola yang ketat. Tutup dan biarkan suam pada suhu bilik.
• Tuangkan 1 cawan tepung ke permukaan kerja, celupkan bahagian bawah mangkuk ke dalam tepung. Peregangan menjadi bulatan dengan diameter 25-30 cm. Doh mestilah lebih tebal di hujung daripada di bahagian tengah.
• Taburkan borang dengan bubur jagung atau semolina. Letakkan pengisian di atas pizza.
• Kemudian anda boleh membakar pizza dengan cara yang anda suka.
• Saya biasa membakar pizza dalam oven yang dipanaskan hingga 190C selama 20-25 minit.
• Ternyata enak, tetapi rasanya lebih seperti pai daripada pizza:
• 
• Sekarang saya bakar seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi: sejam sebelum memanggang, panaskan oven dengan batu penaik hingga suhu maksimum (saya mempunyai 250C). Bakar selama lebih kurang 4 minit, putar pizza 180 darjah dan bakar selama 5-7 minit lagi. Sekiranya bahagian atas mula merah dengan cepat, anda boleh mematikan elemen pemanasan atas dalam proses dan bakar hanya apabila bahagian bawah dihidupkan.
• Menurut skema pengarang, lubang "enak" yang baik diperoleh dalam adunan pizza:
• 

Hidangan direka untuk

4-5 pizza

Catatan

Ragi segar diperlukan untuk hidangan ini 11 g.

Resipi dari "Artisan Breads Every Day" oleh Peter Reinhart.

Inilah yang lain hanya adunan pizza separuh gandum dari buku yang sama, rohani yang sama, ia juga menghasilkan roti yang enak.

Semoga berjaya untuk semua orang dan pastri yang lazat!

Resipi serupa

Doh pizza tanpa ragi (Doktor gigi)

Doh pizza "Ideal" (Mila007)

Doh pizza musim panas (natapit)

Dibuat pizza hari ini, atau lebih tepatnya doh malam tadi. Diuli dengan gabungan.

Dan hari ini pizza, jam tujuh malam, rakan-rakan telah berkumpul. Saya berjaya mengambil gambar dua keping terakhir sahaja

Dohnya hebat !!!!
Saya akan buat lebih banyak lagi!
Terima kasih kerana resipi.

[Svetka!]

Hore untuk pelopor!
Svetka! Anda mendapat pizza yang sedap! Dan saya sangat gembira kerana saya suka resepinya. Dia betul-betul baik.
Terima kasih kerana sudi memasak. Dan terima kasih atas laporan yang luar biasa!

[Anis]

Anis, mulakan doh di pembuat roti hari ini mengikut resipi anda. bangkit dengan baik, mengambil malam ke balkoni. Saya akan bakar pizza malam esok

[Kasanko]

Kasanko, Saya doakan pizza sedap! Saya akan menunggu kesan anda.
Mudah-mudahan cukup sejuk di balkoni sehingga doh tidak terlalu lama.

cukup sejuk kemudian di balkoni saya selalu membuat doh ini pada hari Ahad, kemudian menggunakannya selama seminggu. sangat selesa dan enak, segar setiap masa dan saya tidak menunggu 90 minit.potong, kedut sedikit, gulungkannya. semasa saya memotong dan mengedarkan pengisiannya, ia menjadi panas. kemudian di dalam ketuhar suam selama 15-20 minit. kecantikan
ternyata dia belum mengucapkan terima kasih ... TERIMA KASIH !!!

[Anis]

Anis terima kasih banyak untuk resipi! Sebelum ini, saya tidak dapat mencari yang sesuai untuk diri sendiri, tetapi di sini hanya kelas !!! Saya tidak mempunyai pembuat roti, jadi saya menguli secara manual dalam mangkuk dengan spatula. Apa yang anda perlukan ternyata dan gelembung dan rasa dan penampilan! Saya menguli pada hari Jumaat malam dan kami mempunyai pizza yang lazat untuk hujung minggu. Dari jumlah doh ini, saya mendapat 2 pizza dengan diameter 32 cm (saiz acuan)

[Alyona]

AlyonaBetapa gembira saya bahawa anda menyukai resipi!
Bakar untuk kesihatan dan nikmati orang yang anda sayangi dengan pizza yang lazat!

cemerlang !!!! baru hari ini (hujung minggu) saya akan membuat persiapan untuk minggu bekerja !!!! TERIMA KASIH DARI KELUARGA SELURUH !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), semoga berjaya dan pastri yang sedap!

Anis, saya membakarnya lagi hari ini! Saya tidak pernah jemu mengucapkan terima kasih !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, sangat bagus!
Pembakar yang sedap! dan semoga berjaya!

Terima kasih banyak untuk resipi! sudah dua kali membakar pizza, budak-budak gembira! Saya menguji ketuhar. Suami saya mengatakan bahawa lebih banyak spesimen diperlukan untuk sampel perwakilan biasa, jadi saya akan membakarnya beberapa kali. untuk esok doh sudah ada di dalam peti sejuk.

[Alexsandra]

Alexsandra, sangat menggembirakan saya suka resepinya.
Semoga pastri dalam ketuhar baru selalu sedap!

pizza hebat !!! Dan adunan berbau yang luar biasa !!!

[Evgeniya]

Evgeniyapizza apa yang sedap!
Terima kasih atas keseronokan melihat keindahan yang sedap!

Terima kasih banyak untuk resipi. Adonan terbaik (!) Yang pernah saya cuba. Saya berusaha untuk membuat pizza yang rasanya seperti Itali.
Saya menyediakan doh dalam pembuat roti Panasonic dalam mod "Basic Fast" dan setelah menguli mengganggu program. Selepas penyejukan, doh berada pada suhu bilik selama kira-kira satu jam. Saya bakar pada suhu 250 darjah selama 13 minit, saya rasa anda boleh melakukan lebih sedikit. Doh yang dipanggang ternyata lembut, lapang dengan gelembung.

[Olya]

OlyaTerima kasih banyak atas maklum balas anda! Dan untuk gambar pizza menyelerakan anda yang lazat!
Nasib baik dan pastri yang lazat!
P.S. Saya mengambil masa 7-10 minit pada suhu 240 C (maksimum t oven saya).
Masa bergantung pada saiz pizza dan jumlah topping.
Dan jika bahagian atas mula memerah secara aktif, saya mematikan elemen pemanasan atas, saya hanya memasak dengan bahagian bawah yang berfungsi.

Apa yang menggembirakan - pizza dengan doh "berlubang"! Menanda buku itu. Terima kasih!

Terima kasih banyak - banyak! juga menyeretnya ke dalam tab

[Tatok]

Tatok, cubalah resipi ini, ternyata adunan yang luar biasa, sungguh.
Semoga berjaya, pastri yang enak dan biarkan ia berjaya!

[Anya]

Anya, Saya milik anda selamanya !!!

Saya sudah membakar empat pizza !!!

Daripada rasa tidak puas hati pemakan mereka !!!

Bakar pada 250 gr. (perolakan) 7 minit suppa !!!

Di bawah ini adalah pizza dengan diameter 25 cm, saya menggulung doh dengan nipis, tetapi atas permintaan nama, saya membuat bahagiannya tebal):





Anak perempuan, Saya sangat mengesyorkan kepada semua orang untuk mencubanya !!!

Anyasayang, terima kasih banyak dari saya secara peribadi, dan dari semua pemakan saya !!!

Saya menetapkan resipi, lebih banyak di dalamnya, dalam resipi anda, sesuai semuanya dan semua !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaapa pizza! Tepuk tangan dan kegembiraan!
Saya kagumi dalam kekaguman! Terima kasih kerana kecantikan!
Gunakannya untuk kesihatan dan kegembiraan orang tersayang!
Terima kasih sayang!

P.S. Saya terus lupa mengatakan bahawa saya juga membakar roti dari adunan ini, ternyata sedap.

Di sini, saya membawa roti dari adunan ini untuk ditunjukkan. Benar, saya tidak tahu apa yang akan dikatakan oleh Maestro Peter R. setelah mengetahui mengenai penyalahgunaan doh, tetapi roti itu ternyata enak dan enak!
Bakar dalam pemanggang yang dipanaskan hingga 230 C selama 30 minit dengan penutup ditutup dan 12 minit lagi tanpa penutup.

Terima kasih kerana resipi! Pizzanya sedap! Senang bekerjasama dengan doh! Dengan sebulat suara memutuskan untuk berhenti atas dasar ini! Terima kasih sekali lagi dari saya dan keluarga!

[volarni]

volarni, Larissa, terima kasih kerana mencuba resipi! Saya sangat gembira kerana saya menyukainya, ia benar-benar adunan yang enak! Nasib baik dan pastri yang lazat!

Terima kasih sekali lagi untuk doh !!! Piza yang sangat sedap dan beraroma ternyata! Doh itu berada di dalam peti sejuk selama hampir satu hari. Doh yang hebat!

Terima kasih kerana resipi, ditanda buku

[Volarni,]

... Piza yang sangat sedap dan beraroma ternyata! ... Doh yang hebat!

Volarni, Larissa, terima kasih atas maklum balas anda, senang anda suka resepinya!
Bakar untuk kegembiraan diri dan orang tersayang!

lettohka ttt, Natalia, tolong!
Jangan menyembunyikan resipi dalam penanda buku untuk masa yang lama, cuba lebih baik!

[lana19]

Anya, terima kasih banyak untuk doh yang indah! Benar, tepung mesti ditambah. Dia melancarkannya di atas meja yang dilumasi dengan minyak bunga matahari, lalu memindahkannya dengan penggulung ke dalam acuan dengan lubang dan meregangkannya. Sebenarnya, ini adalah pizza pertama saya dalam hidup saya dan terima kasih banyak untuk anda, Anechka, saya sangat menyukai doh, saya rasa ujian saya berakhir - pencarian saya untuk sesuatu yang lebih baik dan rakan saya Svetochka banyak membantu saya lana19... Terima kasih gadis!
Berikut adalah gambar saya, walaupun tidak penting, maaf. Telefon bimbit tidak terlalu panas, dan pencahayaan juga.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizza ternyata sangat cantik!
Betapa baiknya anda!
Terima kasih kerana memilih resipi ini dan menghargai pizza pertama saya, ia sungguh sedap!
Doh mungkin sedikit cair, tetapi perkara utama di sini adalah jangan hilang, regangkan - lipat beberapa kali, dan griskan tangan dan permukaan kerja dengan minyak. Dan lain kali, jika anda membuat dari tepung yang sama, jangan tuangkan semua air sekaligus, biarkan 50 ml, perhatikan konsistensi doh, lebih baik menambahkannya kemudian. Oleh itu, anda boleh menyesuaikan resipi tepung anda.
Saya sangat gembira, Tanechka, bahawa pizza itu berjaya!

Keluarga saya sangat gemar pizza, saya memutuskan untuk mencuba doh ini, lubang-lubang itu terlalu cantik. Saya baru menguli, beritahu saya, bolehkah anda membahagikan doh sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk?

[melalui mama]

melalui mama, tentu saja, anda tidak boleh membahagikan adunan.

Tolong beritahu saya adakah normal doh tidak naik semalaman? Dan dalam keadaan panas selama setengah jam, pergerakan sifar
Ragi kering Dr. Oetker dari beg yang sama, saya memeriksanya di dalam air dengan gula - ia menggelegak.

upd: Saya yang "pandai" tidak tahu bahawa ada perbezaan antara ragi kering dan ragi kering cepat. Saya fikir bahawa saya mengambil dos yang salah dan campur tangan mereka tidak seperti yang diperlukan mengikut arahan, tetapi seperti yang ditulis dalam resipi.

Saya akan cuba lagi.

[Vooky]

Vooky, maaf kerana tidak segera menjawab, internet tidak tersedia selama beberapa hari. Ada baiknya anda sendiri dapat mengetahuinya. Bagaimana penaiknya? Mungkin, membiarkan adunan tahan lebih lama dalam keadaan panas, ia boleh naik, perlahan-lahan, kerana ragi tidak mencukupi.

Saya membuat doh mengikut resipi ini. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Dibuat tiga pizza dengan ketebalan sederhana (biasanya lebih nipis). Ternyata hebat. Bakar di dalam ketuhar di atas loyang (mengikut "Prinsip Lazerson"). Untuk mengelakkan keju digoreng sebelum doh, saya simpan di dalam peti sejuk (mozzarella dari Belarus (!) Parmesan parut untuk rasa).
Doh sedikit coklat di bahagian bawah, berpori sederhana. Secara umum - terima kasih untuk resipi!

[Yaroslav]

Yaroslav, anda mempunyai pizza yang cantik!
Nampak sangat sedap! Terima kasih atas kegembiraan mengagumi kecantikan ini!

Bakar di dalam ketuhar di atas loyang (mengikut "Prinsip Lazerson")

Yaroslav, tetapi bolehkah anda berkongsi sekurang-kurangnya secara umum apakah inti pati prinsip ini? atau di mana anda boleh membaca mengenainya? Ia menarik!

[Prinsip makanan Lazerson membuat pizza]

Pautan langsung tidak diterima di sini, jadi google untuk kata-kata ini.
Prinsip makanan Lazerson membuat pizza
pautan pertama ke laman web TVEDA adalah milik anda. Ada video yang SAYA DIAMBIL untuk ditonton.
dan ringkasnya:
Prinsip # 1: Doh: 1 V air, tepung 3 V
Prinsip # 2: Doh Pizza - Tepung, Air, Garam, Ragi dan Minyak Zaitun
baik, adunan di sini dan tanpanya mereka tahu cara memasak
Prinsip # 3: Saus tidak sampai penuh
Prinsip # 4: Bakar pada Suhu Maksimum
tetapi ini benar-benar masuk akal
dan perhatikan BAGAIMANA ia membakar (pada loyang terbalik)
Baiklah, seperti ini ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Terima kasih banyak - banyak!

Anis, tentu saja, itu tidak sesuai dengan keputusan anda. Tetapi mereka memakannya :) Tetapi saya pasti akan menjinakkannya! :)

[Vooky]

Vooky, semuanya pasti akan berjaya!
Semoga berjaya, berjaya dan pastri yang lazat!

Anya, hai! Saya sangat gembira kerana semalam saya berjaya membakar roti dari adunan ini! Susun letupan doh di dalam ketuhar. Baru sahaja banjir di dalam peti sejuk, saya terpaksa memisahkan beberapa dan memanggang.
Anya, bagaimana doh ini berbeza dengan "doh pizza"? Saya sangat menyukai rasa! Lihat apasedikit terbakar, anda melihat batu itu sangat panas.

Semalam dia lancar, hari ini dia sedikit kusut! ada sebiji kek dan bar tumbuh, indah!

Pautan langsung tidak diterima di sini

Tidak, sedikit berbeza. Anda tidak boleh menjadikan pautan ke sumber daya pihak ketiga aktif (iaitu, yang anda klik dan buka), tetapi hanya sebagai pautan yang anda boleh, dan video dari YouTube juga boleh.

[Oksana]

Saya sangat gembira kerana semalam saya berjaya membakar roti dari adunan ini! Susun letupan doh di dalam ketuhar. Baru sahaja banjir di dalam peti sejuk, saya terpaksa memisahkan beberapa dan memanggang. ... Lihat apa ...

Oksana, roti yang sangat indah dan cantik! Bagus, tidak ada perkataan! Anda baik! Terima kasih kerana menunjukkan lelaki kacak itu!

Anya, bagaimana doh ini berbeza dengan "doh pizza"? Saya sangat menyukai rasa!

Saya rasa anda bermaksud doh dalam 5 minit? Mereka hanya berbeza dari segi komposisi, teknologi penyediaan, dan rasanya berbeza. Kedua-duanya sesuai untuk membakar pizza. Kedua-duanya baik, yang lebih baik - saya tidak tahu, saya suka mereka semua. Apabila saya tidak mempunyai masa, saya memasak 5 minit, dan jika ada peluang untuk bermain-main dengan adunan, maka ini. Komposisinya sederhana, tetapi rasanya luar biasa.

Saya goreng pai dari bahagian adunan! mereka ternyata cantik, mengunyah sedikit, memahami rasanya dan menelannya, saya tidak memakannya sekarang, secara kebetulan sedikit ....! Dan tidak ada apa-apa, anda mesti cuba menulis: ternyata sangat enak, agak seperti donat di dalamnya terdapat lubang besar, dan di luar semua kuih-muih terdapat dalam buih kecil! Gelembung besar tumbuh juga, tetapi apabila anda membalikkannya, gelembung besar tumbuh di atas butang! Ulasan gelembung keluar! Dan yang di rumah makan yang hangat, dan sekarang mereka pergi minum teh dengan yang disejukkan: Ibu, anda perlukan petua, jadi kami pergi untuk mencuba! Cari jalan keluar!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, pai apa! Keindahan luar biasa! Buihnya sungguh indah! Pastri sangat sedap! : girl_love: Terima kasih, dan untuk pai lapang yang enak ini, dan untuk percubaan dengan roti bakar dari adunan ini!
Saya akan perhatikan pengalaman anda!

terima kasih

[elena32]

elena32, Elena, pizza yang sangat cantik!
Dan lubang yang sedap di dalamnya!
Terima kasih kerana gambar! Saya mengagumi pastri dengan senang hati!

Berapa banyak pizza yang dibakar mengikut resipi lain, semuanya salah. Dan pizza anda sangat mengagumkan. Makan dalam satu duduk. Saya membahagikan adunan kepada dua bahagian, satu dibakar semalam dan yang kedua dibakar sekarang. Terima kasih banyak - banyak. Saya MENCARI resipi pizza saya terima kasih kepada ANDA ...