Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7Olya, adunan ini dengan ragi apa pun diperoleh, kering dan segar. Berdasarkan apa yang anda tulis, ada yang tidak kena dengan ragi yang anda ada. Cuba ubahnya untuk yang lain. Semua mesti berjalan lancar.
Sekiranya anda yakin bahawa ragi sudah teratur, dan doh tidak naik di dalam peti sejuk, angkat terlebih dahulu sebelum dibakar, biarkan selama 1-2 jam pada suhu bilik, doh akan memanaskan dan pasti akan naik. Dan kemudian memotongnya.

Terima kasih, saya akan cuba, akhir-akhir ini saya hanya membuat doh ini untuk pizza https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 semuanya berjalan lancar, tetapi saya melihat adunan anda dan ingin bereksperimen;) Saya sangat menyukai lubang dalam adunan))) kerana saya tidak berjaya dalam ciabbata, saya fikir keajaiban ini akan keluar, tetapi sekali lagi ini ((dan jika anda mengambil segar, berapa banyak yang anda perlukan?

[Olga 7]

Olga 7, bukan asasnya kering atau ragi mentah, yang utama ialah mereka "hidup")
Cuba periksa: tuangkan sedikit ragi, secara harfiah satu sudu teh tepung dan setengah sudu gula, tuangkan air suam pada 38-39 darjah dan jika daya hidupnya baik, maka setelah 15-20 minit, tutup busa akan naik

Anis, melakukan seperti yang anda katakan dia mengeluarkannya dari peti sejuk dan memasukkannya ke dalam ketuhar sehingga adunan tidak muat sama sekali lebih dari dua jam telah berlalu ((untuk melihat ragi seperti itu, saya akan mencubanya kemudian, seperti yang ditulis oleh Katko) , Saya akan memeriksanya ... tungku dimakan hangat seperti yang dipanaskan semalam.

Saya cuba melakukannya dan tidak ada apa-apa yang timbul, untuk melihat ragi seperti itu (((Saya mengambil masa yang selamat, dan mungkin ia sedemikian lama sehingga mereka meletakkan dalam pek terbuka untuk waktu yang lama? Kerana ia sah sehingga 2017, lihat setelah membuka bungkus anda perlu menutupnya dengan baik?!) ya? dan mungkin kerana tepungnya sejuk, kerana ia berdiri sepanjang masa di tingkap dalam bungkusan kertas, sekarang saya meletakkannya di dekat ketuhar untuk memanaskannya untuk ujian seterusnya )))

[Olga 7]

Olga 7, tidak, saya juga menyimpan tepung dalam keadaan sejuk agar makhluk hidup tidak memakannya
Ini bermaksud ragi sudah mati
Jangka hayat bukanlah petunjuk, syarat penyimpanan adalah penting. Ya, setelah dibuka, mereka mesti ditutup rapat agar kelembapan dari udara tidak masuk. Semasa saya menggunakan ini, saya menutup beg dengan erat dengan klip ...
Baca dari TanyaRoma Temka mengenai ragi, pasti semuanya tertera di luar sana mengenai kaedah pemasaan dan penyimpanan))
Dan kemudian kita akan membakar keseluruhan resipi sekarang

[Olya]

dan jika anda mengambil segar, berapa banyak yang anda perlukan?

Olya, ragi segar 14 g.
Sudah tentu, sebungkus ragi kering yang kering mesti ditutup dengan baik dan rapat, dan lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk!

ya, ragi itu tidak sesuai (((air di atas dan buburan berlumpur di bahagian bawah ... sekarang saya hanya akan menyimpannya di dalam peti sejuk. Lain kali saya akan mencuba doh ini untuk ragi segar. Terima kasih atas petua; ) Saya harap saya berjaya))

[Olga]

Olga, Semoga berjaya)

Selamat pagi Anis, tidak ada yang berlaku lagi (((Saya sudah mengambil ragi kering segar, iaitu, saya membuka bungkusan dan mengambil 1.5 sudu kecil, dan dengan itu mengatakan bahawa saya tidak mahu ada kaitan dengan ragi kering ... sekarang persoalannya, bagaimana saya boleh memasukkan ragi hidup ke dalam adunan ini? anda mesti mencairkan terlebih dahulu sehingga sesuai, dan kemudian semua tepung dan menguli? dan secara amnya sangat mustahil untuk menguli doh ini tanpa mesin, tetapi secara manual dan jika dengan tangan ada rahsia kapan meletakkan ragi dan bagaimana? terus ke tepung atau apa?

by the way, saya meletakkannya lagi pada suhu bilik, sekurang-kurangnya ia dapat naik sedikit, kerana di cawan di mana saya memeriksa kesesuaian ragi, agak jelas bahawa ragi sedang bermain ...

adonan saya sedikit muncul) tidak semestinya sebagaimana mestinya) buat pertama kalinya ia sama sekali tidak mudah alih seperti yang ditetapkan, tetapi sekarang tidak banyak perubahan)))

[Olga 7]

Olga 7, jika ragi aktif, maka tutupnya dalam 15 minit)
dan ragi mentah boleh digosokkan ke dalam serbuk dengan tangan anda dengan tepung, atau anda boleh mengambil dari resipi 50 ml air suam dan satu sudu teh tepung dan kacau dengannya, setelah 15-20 minit tuangkan ke dalam tepung utama dan uleni)
tentu saja, anda boleh menguli sesuka anda, walaupun dengan tangan anda ... menonton video Peter, dia secara amnya membuat dan menguli koloshmat di atas meja dengan tangannya, saya cuba mengulanginya, kemahiran diperlukan, tentu saja, begitu sejuk
Semoga berjaya)
jika anda mencuba untuk masa yang lama, anda pasti akan berjaya)

terima kasih Katerina;) Saya akan menyeksa resipi ini lebih dari satu kali, tetapi saya masih mahu mencapai kesempurnaan))) sekarang saya melihat adunan, maka saya sudah sesuai) mungkin ia akan berfungsi sekarang, mungkin masih perlu jadi bahawa ia mula-mula muncul pada suhu bilik, dan kemudian peti sejuk untuk malam ?!

[katko]

katko, Katerina, terima kasih atas pertolongan cepat!

Olga 7, Olya, saya mencairkan ragi segar di dalam air dan kemudian menambahkannya ke tepung.

mungkin semua sama perlu terlebih dahulu muncul pada suhu bilik, dan kemudian di dalam peti sejuk untuk malam ?!

Olya, anda masih boleh melakukan perkara berikut: menguli doh, biarkan pada suhu bilik selama 30 minit - 1 jam (tetapi tidak lebih!) Untuk memulakan proses, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Oleh itu, cubalah.

[Anis]

Anis, AnyaSaya minta maaf kerana saya masuk, tetapi orang itu memerlukan pertolongan, dan saya berada berhampiran, saya tidak dapat berdiam diri
Saya berkongsi pengalaman saya ...

[katko]

katkoKatyusha, anda hebat membantu dalam masa!
Tidak mungkin selalu ada di laman web ini, dan orang itu sedang menunggu jawapan. Oleh itu, terima kasih kerana saling membantu!

[Anis]

Anis, Anya, terima kasih banyak untuk resipi anda! Dohnya cantik! Saya buat khachapuri, ternyata sedap sekali.

Foto dari telefon, kualiti tidak begitu ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, kecantikan luar biasa !!!
Khachapuri yang menakjubkan!
Ternyata luar biasa! Ahh, kapal yang indah!
Saya mahu juga! Diusik dengan gambar yang sedap!
Terima kasih banyak, sangat bagus kerana anda menyukai resipi!

[Anis]

Anis, Anya, membuat pizza dari baki pagi ini, sayangnya tidak ada foto, menantu dan anak perempuan saya makan, dipuji! Terima kasih banyak - banyak!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, saya pasti bahawa pizza itu sangat cantik dan sedap! Terima kasih atas maklum balas anda! Saya sangat gembira kerana saya suka resepinya!

Saya meminta Peter Reinhart menukar resepnya (dari fornobravo com) menjadi gram, berikut adalah jawapannya:
==
Berikut adalah penukaran menjadi metrik:
(Tepung) 22 1/2 auns tepung roti = 638g (Saya kalikan setiap auns dengan 28.35 untuk menentukan gram)
(MADU) 1 sudu gula madu = 14g
(SALT) 2 sudu teh garam = 13g
(YEAST) 1 sudu teh yis segera = 3g
(MINYAK) 2 TBS minyak zaitun = 1 ons = 28g
(AIR) 14.5 auns air = 411g

Semalam saya melakukannya - saya menguli doh di KhP, kemudian di dalam peti sejuk selama 7 jam.
Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dua jam sebelum membakar.
Ternyata 3 pizza.

[Anis]

Anis, Saya menyeret diri saya dan akhirnya saya mengucapkan terima kasih)))
Hanya tanpa foto .. dimakan dengan sepantas kilat !. pada hari Ahad saya akan mengulangi, jika saya mempunyai masa untuk mengambil gambar, saya akan menunjukkan apa yang berlaku ...
Tetapi sama, saya gembira dengan rasa adunan ...
Terima kasih banyak untuk resipi!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, terima kasih atas maklum balas anda!
Saya sangat gembira kerana saya suka resepinya!

Saya sangat gembira kerana saya suka resepinya!

Bukan perkataan yang saya suka .. hampir setiap minggu saya membuat doh ini ... dan saya membuat pizza sentiasa nipis .. dan ini hanya menambah rasa pada buatan sendiri ...
Doh yang indah .. nampaknya ini betul-betul yang kami cuba dengan sedikit di Rom))))
Terima kasih sekali lagi!.

[Anis]

Anis, hanya adunan pizza yang cantik, ternyata paling sedap untuk kami setakat ini. Tetapi, seperti biasa, kita tidak boleh pergi tanpa kesilapan, saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi, saya masih perlu menambahkan sedikit tepung, walaupun setelah dua hari di dalam peti sejuk sangat melekit bagi saya.
Terima kasih kerana resipi!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, apa pizza cantik dalam foto !!! Bersinar!
Terima kasih atas maklum balas anda!
Lain kali lebih baik jangan menambahkan air, gunakan sedikit lebih sedikit daripada dalam resipi.

Anya, menerima tepung Altai dari kelas 1 ... dan dari ingatan, dia lebih suka memulakan adunan paling mudah 680 hingga 480)) hanya ingatannya yang membuatnya kecewa - dia tidak menambah madu dan menggunakan mentega kemudian ketika meregangkan dan melipat. dibuat dengan ragi mentah - 11 g
walaupun begitu, adunan selepas sehari di dalam peti sejuk sangat cantik
tortilla dibakar dalam oven pizza dengan biji kalindzhi dan rosemary kering ... dan hilang serta-merta
semua yang berjaya saya tangkap adalah lubang hidung ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, apa lubang yang indah! Oh, dan kuihnya sedap! Saya sangat gembira kerana resipi ini digunakan dan saya menyukainya! Terima kasih kerana berkongsi barangan bakar!

Anya, lubang itu hebat) dan keraknya sangat nipis ternyata
Saya memaklumkan kepada anda: dari bahagian penuh anda mendapat tepat 2 buah.
biji kalindzha masih bagus dan rosemary kering

gambar tidak akan dimuat dengan cara apa pun, Internet mudah alih tidak menarik sesuatu, ribut salji) di rumah saya akan lampirkan semestinya

membeli tepung kelas 1 baru
pada ujian ini
dan pengalaman
roti rata dengan kalindzhi

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 06:34 PTG

siap dan tortilla dengan ham dan keju kering

dan sekarang beberapa bar jenis lagi duduk di almari
dua dmenki bijan dan rami emas dituangkan ke dalam adunan dari muntah

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 07:31 PTG

cemberut) satu merobek dari sisi)

[katko]

katko, Katyusha, kecantikan dan sedap !!!
Dan pelbagai! Semuanya kelihatan hebat!
Terima kasih atas keseronokan untuk dikagumi!
P.S. Saya juga membakar roti dari adunan ini, ternyata enak, entah di mana subjek saya meletakkan gambar)))

ya saya ... tidak ada yang istimewa

Ditambah Ahad 26 Feb 2017 09:48 PG

ternyata lubang

[katko]

katko, Katerina, mengejutkan lubang yang luar biasa! Kegembiraan!

[Anis]

Anis, Anya, terima kasih banyak untuk resipi doh saya sangat menyukainya!
Berikut adalah laporannya:
Dari ketuhar

Chef Tortilla

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, pizza yang sangat menyelerakan dan indah!
Saya kagumi!
Terima kasih banyak atas tinjauan yang begitu baik!

[Anis]

AnisTerima kasih banyak untuk resipi yang luar biasa, dohnya hanya ajaib, sangat menyenangkan dan senang digunakan. Saya membakar dua pizza besar di Princess, dan meninggalkan doh untuk esok.
Lubang hidung yang sangat enak, dengan keperitan ternyata. Terima kasih kerana resipi, saya menggunakannya untuk penggunaan yang kekal, dengan pembebasan orang-orang!

Dan hari ini saya mempunyai pilihan pondok musim panas

Hari ini dua bahagian yang tinggal selesai ... dan semua kerana sebilangannya memecahkan pizza seperti biji ... mereka mengatakan FkusnAAAAAAA)))
Anis, terima kasih yang lain)))
Perkara lain yang saya suka mengenai pilihan ini ialah saya meletakkan doh di Moscow dan memasukkannya ke dalam sachet ... ia disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari ... dan di dacha di puteri ia dibakar selama dua atau tiga kali !
Terima kasih, Anis

[Anis]

AnisDan saya mengucapkan terima kasih. Doh sangat baik. Pizzanya hebat. Dan sekarang kelemahan saya adalah percakapan kecil daripadanya. Enam keping 80g-85g setiap satu (siap pakai) dari separuh adunan. Untuk sandwic tertutup - super. Doh hanya mempunyai pendaftaran tetap di dalam peti sejuk

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka sangat cantik !! Montel! (y) Terima kasih atas idea! Dan apa yang mereka bakar?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Dan apa yang mereka bakar?

Di atas selembar, di atas kertas. Sekiranya anda mahu, esok atau lusa saya akan mengambil gambar prosesnya. Mereka sangat sederhana, tetapi kelihatan mahal, dalam bahasa Itali. Dan juga lazat, menular. Oleh itu, saya melalui pintu di sebelah

Sudah tentu saya mahu!
Dan di mana sebenarnya ia dibakar? Di dalam ketuhar? Atau di mana lagi? Dan acuannya sejuk!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Di dalam ketuhar?

Ya,: girl_coocking: dibakar di dalam ketuhar.

Sekiranya anda mahu, esok atau lusa saya akan mengambil gambar prosesnya.

Saya juga mahu !. dan saya selalu mempunyai doh ini di dalam peti sejuk ... Saya juga mahukan batu bata yang cantik

[Vinokurova]

Vinokurova, Esok pasti ada gambar, saya akan cuba! Dan kemudian saya mempunyai 2 lagi sejak semalam. Saya dan suami hanya tinggal 6 keping selama 2 hari, atau lebih banyak lagi sudah mencukupi.

[Oksana]

Oksana, ya, keindahan saya dalam satu duduk!

Esok pasti ada gambar, saya akan cuba!

Sekian, terima kasih !. Saya nantikan !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaOh, perempuan!

Suami mengatakan bahawa roti TIDAK cantik dan tidak boleh ditunjukkan.

Dan Baba Yaga menentang! Ya, mereka ternyata bukan sandwic rata. Tetapi "perisai", ada tempat untuk menjadi!



Hanya saja ia selalu berlaku, kerana anda mula mencuba dengan sengaja, ia tidak berjalan seperti yang anda mahukan. Saya naik ke dalam peti sejuk, saya melihat, dan adunan (untuk beberapa sebab saya memasukkannya ke dalam bekas kecil, anda mi) merobek penutupnya dan kering dengan indah di atas. Nah, saya mengupas kerak bumi, 570 g adunan masih ada, saya memutuskan akan ada 4 gulung. Dan ia tersekat dan memotong dengan cara yang salah, sisa besar masih ada. Ringkasnya, ia tidak seperti itu ...Dan prinsipnya tetap sama. Di sini saya menulis dengan cerdik dari suami saya (dia hanya berbangga dengan saya dan tidak mahu menunjukkan gulungan hodoh) Saya memulakan doh baru, esok saya dengan tenang akan melakukan semuanya lagi.

Dia menyebarkan doh dan dengan spatula pembinaan plastik, pertama memotong tepi untuk membuat segi empat, kemudian doh itu menjadi 4 keping.



Dia meletakkan potongan di setiap bahagian di bahagian tengahnya.
Untuk pemeriksaan dengan sekerap selama 35-40 minit.
Saya membakarnya dengan membalikkannya.
230 hujan batu. dengan wap 10 min. + 200 darjah tanpa wap 10 min.









(Harta karun saya) mengatakan bahawa roti itu sangat sedap.

[Oksana]

Oksana, tiada kata ... satu kegembiraan berterusan !. Dan tentu saja, terima kasih kepada Anise untuk resipi sedemikian!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa macam mana !!! Terima kasih kerana MK! Dan lubang apa ..
Saya suka doh ini! Terima kasih Anise untuk resipi!