Doh pizza Neapolitan (Dough Pizza Neo-Neopolitan) Peter Reinhart

Gadis-gadis, beritahu saya, adakah anda menyimpan doh di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk selama 4 hari? Dan di mana anda menyimpannya? Adakah mungkin dalam beg polietilena atau dalam bekas lebih baik? Saya ingin mencuba memanggang roti dan pozza.

betul-betul di dalam peti sejuk

Saya secara peribadi berada di dalam beg plastik ..

ya dan begitu dan anda boleh
jika bekas itu, tutupnya dari atas agar tidak kering sama ada dengan penutup atau dengan beg yang sama atau meregangkan filemnya

Saya menyimpan doh di dalam bekas plastik dengan penutup khas untuk doh, yang sangat mudah.

terima kasih atas jawapan.

[OxanaSh]

dan saya ingat bahawa saya lupa melaporkan ... Saya mencuba, tetapi seperti Oksana OxanaSh, tidak berfungsi ... tapi sedap ...


saya berpuas hati, tetapi saya tidak memerlukannya lagi!
roti benar-benar tanpa berat ternyata seperti gebu ...

Tolong, siapa dalam pizza panggang Puteri, kamu memuat pembuat pizza sejuk? Berapa lama masa anda bakar?

[Natalia]

Natalia, Saya meletakkan pizza di dalam Puteri yang sejuk, memakan masa sekitar 15-20 minit untuk memanggang

terima kasih

[Anis]

AnisTerima kasih banyak untuk resipi doh ini, roti dan pizza ternyata sangat enak! Saya melipatnya tiga kali, doh-relaks)) Dan bau roti jadi senang sahaja !!!
Terima kasih! Benar, saya tidak berjaya dalam lubang seperti yang ditunjukkan dalam foto di sini, kerana saya membakar kuih dari separuh adunan di Puteri, tidak ada tempat untuknya hanya tumbuh tinggi, tetapi masih menjadi serbuk lembut yang enak!

[membersihkan]

membersihkan, Irina, terima kasih atas tipnya! Saya sangat gembira kerana saya menyukai resipi itu, saya sepenuhnya berkongsi semangat anda untuk rasa roti / pizza ini!

Cendawan tanpa lemak cendawan pada adunan kegemaran anda

Anis, terima kasih sekali lagi!

Selamat hari. Saya mahu membakar pizza mengikut resipi anda. Saya tidak faham sedikit:
1. Lapiskan doh, regangkan dan lipat 1 kali ganda dari 4 sisi. Seperti apa? Pautan saya tidak berfungsi untuk melihat ...
2. Celupkan bahagian bawah bola ke dalam tepung ... Mengapa?
3. Bolehkah saya menggunakan kertas perkamen untuk membakar?
4. Bolehkah anda memberitahu saya pengisian pizza mozzarella? Mana yang lebih baik untuk dipilih. Di kedai-kedai kami, nampaknya dijual sebagai nyata dan khas untuk pizza. Apa kombinasi terbaik dari keju ini dan sos mana yang harus dipilih?

Saya betul-betul menantikan penjelasan dan petua anda ...



Beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang pizza tanpa batu pada suhu 250 C? Berapa minit? Atau lebih baik pada suhu 190 C?

Beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang pizza tanpa batu pada suhu 250 C? Berapa minit? Atau lebih baik pada suhu 190 C?

Saya tidak mempunyai batu, saya memanggang di perkamen atau di permaidani Teflon (bukan silikon !!!).
Saya membalikkan loyang dan meletakkannya di dalam ketuhar.
Saya panaskan oven ..
Di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, di atas loyang panas, saya menjatuhkan permaidani dengan pizza ...
Saya tidak mempunyai batu .. tidak .. tetapi saya mahukan pizza

Lapiskan doh, regangkan dan lipat 1 kali pada 4 sisi. Seperti apa? Pautan saya tidak berfungsi untuk melihat ...

Nastenka, letakkan doh di permukaan yang sudah berminyak, tekan sedikit dengan telapak tangan anda, dengan lembut, dalam bentuk segi empat sama, kemudian ambil dan tarik satu sisi seperti getah di satu sisi, tarik sedikit dan bengkokkan ke tengah keseluruhan segi empat sama. Kemudian dia mengambilnya dari seberang, menariknya dan melipatnya di atas yang sudah dilipat. Kemudian dari sisi 3 ~ sama, kemudian ~ dari sisi ke-4 (seperti sampul surat).
Perkara utama adalah memulakan, maka tangan akan memahami diri mereka sendiri.

Terima kasih :-)



Dan sebagai tambahan, sebelum dibakar, pizza yang dibentuk perlu dicairkan? Atau terus ke dalam ketuhar?



Berapa tebal doh yang digulung?

Melakukannya. Apa yang ingin saya sampaikan mengenai ujian. Dia melancarkannya dengan nipis, adonan naik kira-kira separuh semasa memanggang, pizza ternyata mempunyai ketebalan sederhana. Doh dalam produk siap lembut, tidak berkarat.Sedap! Agak sukar untuk meregangkan doh semasa fasa pembentukan, tetapi saya berjaya. Membuat beberapa pizza kecil yang bulat. Ia hampir tidak akan melekat pada loyang yang besar. Taburkan tepung di permukaan kerja dan doh. Ternyata penaik selama 20 minit pada suhu 190 C. Memanggang di atas kertas di atas loyang terbalik. Pengisian dibuat mengikut resipi "Pizza dengan lada bakar dan ham". Bola mozzarella terpakai dalam air garam. Ribuan terima kasih kepada penulis.

Terima kasih sekali lagi! Sedap, menular :-))

Gadis-gadis, yang membuat doh ini dengan tangan? Saya datang melawat, dan tidak ada unit?

[Natalia]

dan siapa yang membuat doh ini dengan tangan?

Natalia, inilah yang ditulis sendiri oleh Reinhart dalam buku bagaimana membuat pengulangan manual mengikut resipi ini:

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Beberapa kali mencelupkan tangan atau sudu ke dalam air, dengan gerakan pekeliling yang intensif, berfungsi seperti cangkuk pengadun, menguli doh. Gunakan tangan anda yang lain untuk memutar mangkuk semasa anda menguli. Apabila semua tepung dibasahi dan dikumpulkan menjadi bebola kasar, doh akan mula bertambah kuat (gluten akan mula membengkak). Biarkan selama 5 minit. Kemudian uli selama 2-3 minit lagi sehingga adunan sedikit melekit dan lembut. Sekiranya doh terlalu melekit untuk menahan bentuknya, tambahkan satu sudu tepung setiap kali. Atau air, jika terlalu curam. Doh mesti lulus ujian tingkap

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, terima kasih, saya bersama ibu saudara saya di Finland, saya akan menjamu pizza mereka!



Gadis-gadis, doh ternyata cantik, jadi saya fikir - mengapa kotor mesin apabila anda boleh menggunakan pemegangnya ?!
Sekarang saya pasti akan membuat doh pizza dengan tangan!
Foto kemudian.

Doh mesti lulus ujian tingkap

Maaf, tapi bagaimana?

Doh mesti lulus ujian tingkap

Maaf, tapi bagaimana?

Pengiraan semula resipi untuk 500 g tepung, ragi kering 1 (satu!) G
Campurkan dengan pukul Denmark sehingga tepung direndam, tutup dengan tuala, biarkan selama 30-40 minit untuk autolisis (pengembangan gluten)
Tangan menguli selama 5-7 minit dan titiskan minyak ke dalam beg dengan pengikat zip
Di dalam peti sejuk selama 2 hari
Memanaskan badan di atas meja dan dalam perniagaan))


Ternyata 2 keping, dibakar dalam pembuat pizza puteri









Ternyata sangat baik .. rasanya "kaya" dalam adunan, saya tidak mengambil gambar semuanya, walaupun di dalam oven pizza ternyata hebat dan banyak

[Katko]

Katko, Katya, baik, sangat sejuk! Prosesnya dipermudahkan lagi - malah anak saya boleh menguli dengan pukul Denmark.

titiskan minyak ke dalam beg dengan pengikat zip

Berapa saiz pakej yang anda ambil? Berapa liter atau sentimeter?

Kemudian adunan itu keluar dengan baik? Mungkin kerana anda menitikkan minyak terlebih dahulu? Saya masih tidak akan mempertaruhkan adunan ragi dalam beg di dalam peti sejuk ...

[Sveta]

Sveta, ya, saya ingin mencubanya tanpa alat, terutamanya kerana ujian di dalam peti sejuk nampaknya akan menggantikannya)



Saya mempunyai bungkusan kecil, mungkin 20 hingga 25 ... Saya tidak selalu meneteskan mentega, saya meletakkan doh yang berbeza di dalamnya, doh keluar dengan baik, saya mempunyai bungkusan ini dan ia tinggal di dalam peti sejuk

doh yang mempesonakan! cantik! Piza ternyata luar biasa!
Tuan-tuan! Saya ingin bertanya mengenai menguli secara manual

akan berkumpul dalam bola kasar

bagaimana bola boleh menjadi kasar? adunan ternyata praktikal tidak berkumpul menjadi bola.
Saya juga mahu membuatnya untuk pizza dan ciabatta dengan pukul Denmark, supaya alat penguli tidak menarik.

[Vika]

Vika, kasar di sini yang tidak lancar, tidak rata

Terima kasih banyak untuk resipi doh, ini hanya keajaiban, sekarang ini adalah doh pizza yang paling digemari.

Yang pertama pergi (bakar dalam pembuat pizza Princess)

Sekarang saya bakar seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi: satu jam sebelum memanggang, panaskan oven dengan batu penaik hingga suhu maksimum (saya mempunyai 250C).

Panaskan oven selama satu jam? Saya hanya mengeluarkan asap dalam satu jam, saya takut ia akan hilang.

[Florichka]

Panaskan oven selama satu jam?

Florichka, Irina, baiklah, ya ... dengan batu penaik, ketuhar dipanaskan sekurang-kurangnya selama 40 minit, walaupun untuk pizza, bahkan untuk roti.

Doh pizza di Naples dibuat dengan minimum ragi, Peruntukan kira-kira 1.6 kg tepung adalah 2 (dua) gram, ragi (dalam bir kering asli), 1 liter air, 50 g garam, 20 g gula 50 g. minyak zaitun. Anda perlu menguli dengan baik dan untuk masa yang lama, kira-kira 20 minit (jika dengan tangan anda).Selepas manipulasi, doh dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam, maka anda boleh membuat pizza.

Terima kasih banyak kepada ANIS untuk resipi!
Benar, saya tidak mempunyai masa, tetapi saya sangat mahukan pizza ... dan saya tidak mempunyai cukup tepung, dan oleh itu saya menggantikan 1/4 dengan kunci pusat. Saya menguli kitaran penuh "Adonan ragi" di KhP dan segera mula menggulung dan memanggang. Doh yang hebat. Pasti akan menjadi kegemaran saya)

Membakar hari ini untuk resipi ini sangat menggembirakan! Saya telah lama berkawan dengan doh pizza dan saya yakin bahawa teknologi dan "ledakan" doh yang betul dalam ketuhar panas adalah yang diperlukan untuk pizza yang lazat, tetapi tidak! Dohnya ilahi, berliang, rangup. Ternyata kurus dan untuk pertama kalinya dalam hidup saya tidak melancarkannya, tetapi hanya meregangkannya. Dari jumlah ini, saya mendapat 3 pizza, saya mempunyai bentuk 40 cm. Semalam saya menguli dan setelah beberapa jam membakar pizza pertama, sedap, tetapi apa yang berlaku hari ini, setelah terdedah setiap hari, pada amnya adalah bom! Sekeping adunan ditinggalkan untuk esok. Terima kasih banyak untuk resipi chic doh pizza sebenar! Dan ketika kanak-kanak gembira bahawa pizza sekarang akan tepat tiga hari berturut-turut)).

[Tatyana]

hari ini resipi ini sangat menggembirakan

Tatyana, resipi apa yang anda bakar?

Dalam arti apa?)), Dipanggang mengikut resipi yang ditunjukkan dalam tajuk topik ini.

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih, semuanya jelas.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, terima kasih atas ucapan tahniah!

Saya membawa laporan



Saya minta maaf kerana kualiti foto, saya tergesa-gesa, semua orang mahu makan))

Menambah oregano ke dalam adunan, kerana pizza itu hebat

[Anis]

Dengan tepung CA, didinginkan selama 4-5 hari





Anis,

[Anis]

Anis, datang untuk mengucapkan terima kasih!
Ia sedap untuk kami!
Dohnya hebat! Sedap, ringan dan menyenangkan!

Kami menggunakan 450 g doh untuk pizza, dan selebihnya 750 g untuk roti.
Memanggang di atas grid dan batu pada masa yang sama, anda perlu mencuba tanpa grid.
Terima kasih khas kepada Katyusha Katko atas inspirasi dan sokongan!

[Anis]

AnisMaafkan saya, tetapi saya membahas topik ini lagi dengan roti

Tepung CZ, oatmeal dan dedak jagung ditambahkan, secara umum, semua yang ada
DAN! Lebih banyak kuah kentang, dalam)
Nisbah tepung / cecair yang sangat baik
Penapaian di dalam peti sejuk selama dua hari
Saya bakar mengikut Annushkin, dari oven sejuk

Memanggang di atas grid dan batu pada masa yang sama, anda perlu mencuba tanpa grid.

Kami mencubanya, ternyata lebih baik pada batu goraazdo! Doh yang hebat!
Sekarang saya memutuskan untuk mencuba tepung, yang dibeli sekali dalam METRO, dari jenis keras, untuk pizza

Saya mengambil 600 g setakat ini, mula menguli, saya merasakan ada sesuatu yang tidak betul, saya tidak melihat adunan seperti itu, tetapi saya hanya membuat doh untuk pasta / ladu dari durum.
Adakah sesiapa yang mempunyai pengalaman dengan durum dalam resipi ini?

[mata]

mata, Tanyush, baik, saya bimbang. Apa yang anda buat di sana, beritahu saya. Tidak ada yang dapat diberitahu kepada saya, kerana saya menambah 1/3 dari jumlah tepung ke dalam adunan pizza.

Bagaimana apa? Anda adalah perintis!

Bagaimana apa? Anda adalah perintis!

Ya, juga menarik
Saya tidak pernah memanggang sepenuhnya, seperti Sveta saya menambah bahagian.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, dan saya semakin perlahan
Saya melaporkan: Saya tidak menyesal pada akhirnya.
Perincian: mula-mula meletakkan doh, kemudian mula membaca, bagaimana keadaannya.
Saya membaca bahawa saya tidak boleh menguli untuk masa yang lama, saya berdiri "dalam autolisis" selama 30-40 minit selepas pencampuran pertama, kemudian diuli dengan baik, saya tidak menambah tepung, 600 g, selebihnya mengikut resipi, doh lebih plastik ketika meregangkan dan membentuk, berbanding tepung.
Saya mengasingkan 400 g untuk pizza, membakarnya dari roti yang lain, keduanya enak: roti mempunyai serbuk kuning, busa berpori halus, kerak yang segar nipis, tetapi kuat, bahkan terlalu banyak, kemudian ia meratakan; pizza keluar renyah, tapi agak gatal, kerana busa di gigitannya lebih sedap, cemberut merata, curam.
Untuk roti, anda masih perlu mencairkan, tetapi untuk pizza, pilihan yang baik.

Gadis-gadis, bagaimana menurut anda penggantian sebahagian tepung premium dengan durum?