Wheat Wheat 50:50 Roti dan Pizza Dough (Peter Reinhart)

[Perkara utama: doh diuli dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman.]

Wheat Wheat 50:50 Roti dan Pizza Dough (Peter Reinhart)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum gandum	300 g
Tepung penaik gandum	300 g
Garam	2 sudu kecil
Ragi kering yang cepat bertindak	1 ¼ sudu kecil
(untuk pizza - 1 sudu kecil.)
Gula	28 g
Air	454 g
(untuk pizza - 411 g.)
Minyak zaitun	28 g

Kaedah memasak

• Perkara utama: doh diuli dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya anda boleh membakar. Disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari!
• Pembuat roti akan berjaya dengan penyediaan doh ini. Masukkan bahan mengikut urutan yang disarankan untuk c / p anda, hidupkan program adunan Ragi, tunggu sehingga penguli selesai, matikan program dan dengan tangan anda direndam dalam minyak zaitun (sayur), sebarkan doh di permukaan kerja minyak dengan minyak yang sama untuk peregangan dan lipatan (lihat di bawah "bekerja dengan ujian").
• Penyediaan adunan dalam pemproses makanan: Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun dan uli selama 1 minit dengan kelajuan rendah, sehingga semua bahan dicampurkan:
• 
• Tutup dengan bungkus plastik dan rehatkan selama 5 minit.
• Tukar ke cangkuk dan uli doh dengan kelajuan sederhana selama kira-kira 2 minit.
• 
• Doh akan berubah menjadi sedikit cair, tidak akan ada kolobok, di sini ia tidak diperlukan. Cuba jangan menambah tepung tambahan, hasilnya akan lebih lembut!
• Bekerja dengan ujian: 1 sudu kecil Sapukan minyak zaitun ke permukaan kerja, pindahkan doh ke sana. Dengan tangan anda disapu dengan minyak zaitun dan lipat doh sekali dari empat sisi. Pakar tentu tahu, tetapi saya akan cuba menunjukkan kepada anda bagaimana rupanya. Ini adalah jenis doh yang ternyata, meregangkan, merebak sedikit, tidak pekat, tetapi tidak melekat pada tangan anda, kami meregangkannya dari satu sisi terlebih dahulu:
• 
• kami meletakkan bahagian yang diregangkan pada sepertiga kedua adunan, mula meregangkan dari sisi lain:
• 
• Kemudian kita putar doh 90 darjah dan ulangi prosedur yang sama dari dua sisi yang lain:
• 
• Balikkan dengan jahitan ke bawah, bulat.
• 
• Sekiranya anda merancang pizza, maka senang dibahagi-bahagikan adunan menjadi bahagian yang sama mengikut jumlah pizza (saya bahagikan kepada 3 bahagian). Pindahkan setiap bahagian ke bekas yang berasingan yang dilumasi dengan minyak zaitun, tutup dan sejukkan semalaman.
• Sekiranya kita berniat membakar roti, maka prosedur regangan mesti diulang 3 kali lagi dengan selang waktu 10 minit. Maksudnya, mereka meregangkannya, menggulungnya, menutupnya, membiarkannya berehat selama 10 minit, meregangkannya, melipatnya, dan lain-lain. peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman:
• 
• Hari penaik
• Piza
• Satu setengah jam sebelum dibakar, keluarkan satu atau beberapa tempat kosong, letakkan di permukaan yang sudah berminyak. Dengan tangan yang dicelupkan ke dalam minyak, susun benda kerja ke dalam bola, tutup, biarkan sedikit jarak. Kemudian, membersihkan bahagian bawah pizza masa depan dengan tepung, rentangkan bola menjadi bulatan dengan ukuran yang diinginkan. Letakkan pengisian, keju mengikut keinginan anda
• Penulis resipi mengesyorkan membakar pada batu penaik, memanaskannya hingga 280 darjah Celsius, selama 5-7 minit (anda mendapat pizza "betul").
• Foto menunjukkan pizza yang saya bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 190-200C selama lebih kurang 20 minit.
• 
• Roti
• Juga, satu setengah jam sebelum dibakar, kami mengeluarkan bahan kerja, membentuk roti yang anda suka, biarkan jarak. Penanda aras adalah peningkatan jumlah satu setengah kali (bergantung pada keadaan, dari 45 minit hingga 1.5 jam). Inilah permulaan pembuktian:
• 
• Saya biasanya memanggang dalam periuk berdinding tebal dengan penutup, yang saya panaskan di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 230 darjah. Kemudian saya "menjatuhkan" roti yang dijarakkan secara langsung di atas kertas ke dalam kuali dan menutup penutupnya. 30 minit penaik dengan penutup ditutup, kemudian saya tanggalkan penutup dan bakar selama lebih kurang 10 minit.
• 

Hidangan direka untuk

3 pizza atau 1 roti

Catatan

Komen:

Ini adalah salah satu resipi doh pizza kegemaran saya dan juga membuat roti bijirin separa gandum yang enak dan lazat.

Membuat doh mudah - kami mengukur semua bahan, menguli doh, memasukkannya ke dalam peti sejuk, biarkan perlahan-lahan fermentasi. Dan berkat kenyataan bahawa di dalam peti sejuk, anda boleh membuat pastri pada bila-bila masa.

Simpan di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 4 hari.

Ragi segar cukup untuk bahagian 10 gram ini.

Resipi dari "Artisan Breads Every Day" oleh Peter Reinhart.

Ikuti pautan untuk versi roti gandum dan doh pizza sepenuhnya. Disediakan mengikut teknologi yang dicadangkan di atas:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Berikut adalah beberapa petua mengenai cara membuat versi ujian berbilang butir:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Saya doakan semua pastri sedap!

Sungguh sederhana! Mengambil nota! Bagaimana dengan yis segera?

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, penulis menulis segera dalam resipi, yang diterjemahkan secara harfiah, anda boleh mengambil ragi kering yang cepat bertindak, seperti Saf-moment. Mungkin saya akan membetulkannya dalam resipi, sementara masih ada kemungkinan.

Saya juga ingin mengatakan bahawa tidak nombor bulat, seperti 411, 454, tidak membingungkan, nilai tidak bulat seperti itu diperoleh ketika menukar auns ke gram, semuanya mempunyai semua unit, dan dalam gram ini adalah nilai .

Anis, sejak sekian lama saya mencari resipi doh pizza yang baik dan kini kemalangan gembira muncul.
Saya sangat berterima kasih kepada anda kerana adunan yang enak dan lembut.
Setelah 4 hari di dalam peti sejuk, doh terasa lebih enak untuk saya.
Saya membuat bahagian anda dari adunan dari mana pizza tidak kecil ke-2 keluar.



Saya membekukannya siap, dan kami selalu mempunyai pizza siap apabila tidak ada masa untuk memasak.

[Doh pizza Neapolitan]

Anis, terima kasih sekali lagi untuk resipi doh, saya tidak sempat memasak hari ini.
Kami sampai di rumah, saya mengeluarkan pizza dari peti sejuk semasa ketuhar sedang panas
pizza dicairkan dan imyyyy LUNCH sudah siap

By the way, ini adalah resipi yang serupa, untuk 3 pizza, tetapi saya mendapat satu.
Doh pizza Neapolitan

Doh ini disediakan tanpa minyak dan gula. Anda perlu mengambil tepung dengan kekuatan sederhana.
Pada roti atau tepung dengan kandungan gluten tinggi, doh ini akan terlalu keras. Doh mesti diperam untuk waktu yang sangat lama untuk perkembangan penuh rasa, sekurang-kurangnya tujuh jam. Oleh itu, lebih baik memulakan doh pada waktu petang. Sekiranya anda akan membakar pizza untuk makan malam, maka doh boleh dibuat pada awal pagi hari yang sama.

Resipi adunan untuk 1 kali

319g tepung sederhana
1 sudu kecil garam
7g yis ditekan atau 1/2 sudu kecil. kecil kering
225g air sejuk (65F / 18C)

Isi di atas pizza
untuk satu pizza dengan diameter 20-30cm
170 g doh
4 sudu besar l. sos tomato
Sebanyak 57g mozzarella segar
1 sudu besar l. parmesan parut, (keju masin aromatik keras)
8 daun selasih segar
Menguli adunan lembut dan melekit dengan gluten yang dikembangkan dengan baik. Dalam pemproses makanan, campurkan bahan-bahan dengan menggerakkan tekan butang hingga rata. Biarkan doh di dalam mangkuk sehingga tepung membengkak selama 5-20 minit. Kemudian hidupkan motor dan uli selama 45-60 saat.

Gulung ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk gerimis. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk semalaman (hingga tiga hari).

Dua jam sebelum memanggang pizza, keluarkan adunan dari peti sejuk, potong, gulung menjadi bebola dan letakkan di dalam dulang berminyak selama dua jam pada suhu bilik.

Satu jam sebelum dibakar, hidupkan oven hingga maksimum, letakkan batu penaik di rak tengah.

Sekiranya pizza hendak dipanggang di atas perkamen, kemudian griskan sepotong perkamen ukuran pizza dengan minyak, letakkan sepotong adunan yang telah dijarakkan di atasnya dan rentangkan doh ke ukuran pizza dengan jari anda, putar kepingan, memutar doh di perkamen untuk meregangkannya secara merata, sama rata ke semua arah dari pusat. Biarkan sisi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah.

Sekiranya pizza hendak dipanggang terus di atas batu, kemudian tarik pizza ke atas sekop kayu yang dibaluti tepung untuk memasukkan pizza ke dalam ketuhar, periksa dari semasa ke semasa bahawa pizza mudah bergerak di atas sekop tanpa melekat atau berubah bentuk.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Saya gembira kerana anda menyukai resipi, bakar dan gunakan untuk kesihatan anda! Dan prinsip membuat adunan dalam resipi yang anda berikan sangat serupa.

Anise anda membuat resipi roti, adakah anda membuat satu resipi atau mengubah sesuatu?
Saya juga mahu mencuba

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Saya melakukannya mengikut resipi, hanya lebih banyak air - 454 g, dan, satu-satunya perkara, untuk roti, doh mesti diregangkan dan dilipat tidak sekali, seperti untuk pizza, tetapi 4 kali dengan selang 10 minit sehingga itu (doh) "mengetatkan", setelah kali ke-4 doh seperti bola dan praktikalnya tidak merebak. Tidak perlu menambah tepung tambahan, lebih baik meregangkan dan melipat doh itu sendiri sekali lagi.
Lihat di posting pertama, saya menulis di sana, jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, tanyakan, saya akan senang menjawab. Roti sangat sedap.

Hari ini saya secara tidak sengaja menemui sebuah video di mana Peter Reinhart sendiri menunjukkan teknik melipat doh yang dijelaskan dalam buku dari mana resipi di atas dipinjam. Oleh itu, saya akan menghantarnya di sini, jadi seseorang akan sangat berguna:


Secara umum: - pelincirkan permukaan kerja dengan minyak;
- jangan masukkan tepung ke adunan tambahan jika anda menggunakan mentega;
- teknik ini digunakan semasa bekerja dengan doh yang sangat basah, ia membolehkan anda melakukannya tanpa
menguli lama;
- sebarkan doh dengan pengikis yang dicelupkan ke dalam air;
- cara meregangkan hingga melipat - melihatnya;
- ini mesti dilakukan 4 kali dengan selang 10 minit.
Pada awal dan akhir video, anda dapat melihat buku dari mana hanya resipi roti pizza yang dijelaskan di atas dan inilah doh.

Anis, saya menggunakan resipi pizza anda berulang kali, terima kasih.



Membantu diri anda

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldmengenairovo! Gembira anda suka resipi! Dan pizza anda hanyalah pesta untuk mata, sangat sedap!
Dan gambar anda sangat jelas dan cantik! Sentiasa kagumi dengan senang hati!

Maaf atas soalan naif. Apa gunanya meregangkan dan melipat doh seperti itu? Dan adakah mungkin untuk melancarkannya nanti jika mempunyai konsistensi seperti itu?

[Amiga]

... Apa gunanya meregangkan dan melipat doh seperti itu? Dan adakah mungkin untuk melancarkannya kemudian ...

Amiga, Saya akan cuba menerangkan bagaimana saya memahaminya.

Regangan dan lipatan adalah teknik yang digunakan ketika bekerja dengan doh basah.
Adonan basah, sebagai peraturan, diuli selama sekian lama, sehingga "siap" untuk kerja selanjutnya.
Meregangkan dan melipat doh hanya boleh dilakukan tanpa menguli lama.
Dengan meregangkan dan melipat, kita "mengembangkan" gluten dalam adunan, seolah-olah diuli dalam pemproses makanan untuk waktu yang lama. Ini memberi "kekuatan" pada doh dan pada akhir proses ini anda akan mendapat kolobok.
Tidak ada masalah ketika bekerja dengan ujian yang disediakan dengan cara ini. Ia tidak melekat di tangan anda. Sekiranya anda mahu menggulungnya, sila, anda boleh menggulungnya. Saya hanya menguli dengan tangan saya dan tidak menambah tepung, walaupun saya boleh. Saya hanya sedikit mencelupkan tangan saya ke dalam minyak zaitun atau minyak sayuran.
Walaupun melipat dan meregangkan, ragi diaktifkan dan suhu doh diratakan, yang, sebagai hasilnya, juga memberi kesan yang baik terhadap pematangan doh.
Mungkin ini adalah perkara utama. Tanya jika ada

[Anis]

Anis, terima kasih untuk resipi, dan untuk penjelasannya, dan untuk video!
Resepinya sangat menarik. Saya suka bahawa doh boleh dibuat dan dibiarkan sebentar.
Saya pasti akan mencuba resipi dan menulis apa yang berlaku.

[Amiga]

Amiga, terima kasih atas kata-kata baik anda!
Kongsi tanggapan anda kemudian?
Harap maklum bahawa terdapat sedikit ragi dan air dalam adunan pizza. Sekiranya ada pertanyaan, jika perlu, saya dengan senang hati akan menjawab dan membantu.
Saya doakan pastri yang sedap!

[Anis]

Anis, terima kasih!
Apabila saya melakukannya, saya pasti akan melaporkan kembali))

[Anis]

AnisSaya menguli doh ini malam tadi.Pada mulanya ia melekit, setelah lipatan ke-4 ia benar-benar menjadi roti. Saya meletakkannya di atas kertas dalam periuk 3 liter dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ketuhar diinginkan dalam periuk dengan isipadu yang sama. Hari ini saya melihat - kubah sudah lebih tinggi dari sisi kuali, tetapi sisi lebih rendah, tiga sentimeter ke tepi tidak mencukupi.
Apa nak buat? Begitu juga ketuhar? Atau oven, dibahagi dua? * Lalu berapa lama dan apa warna roti itu?
Atau adakah anda perlu berlari untuk membeli bekas yang lebih besar?

[Amiga]

Amiga, Saya berpendapat bahawa tidak perlu dijalankan di mana sahaja. Anda boleh membahagikan adunan menjadi separuh, masukkan separuh ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan lebih lanjut, ia masih boleh dibaringkan di sana dengan senyap, dan bakar separuh daripadanya.

Saya juga hanya memanggang "roti" dari doh ini, membahagikan keseluruhan doh menjadi 4 bahagian, membentuk 4 bar, kemudian dibakar, dibakar. Tetapi penaik sudah pada suhu 180 C., masa lebih kurang 35 minit (lebih kurang). Ini sekiranya anda mahu memanggang keseluruhan jisim doh pada masa yang sama. Saya akan cuba mencari foto roti, nampaknya, di suatu tempat.

Yeah. Kemudian petang ini saya akan cuba memanggang separuh seperti yang diharapkan - ditutup, pada suhu tinggi. Saya akan memikirkan yang lain. Bar adalah idea yang baik, tetapi pertama-tama saya akan melihat apa yang berlaku dengan roti saya))
Terima kasih banyak kerana segera bertindak balas!

[Amiga]

Amiga, jika anda bakar dalam periuk, maka 30 25 minit di bawah penutup adalah suatu keharusan, dan ketika anda membukanya, terus bakar dan lihat seberapa baik ia berwarna, angkat. Kemungkinan besar, anda tidak memerlukan masa 15 minit, tetapi kurang (mungkin sudah cerah?).
Berikut adalah roti, sebagai pilihan, untuk perubahan, hanya ada 4 daripadanya seperti dalam foto yang diperoleh dari jumlah adunan ini (di sini saya ingat menambahkan biji rami ke dalam adunan):

🔗

Semoga berjaya dalam penaik! Biarkan roti menyenangkan anda!

[Anis]

Anis, terima kasih atas keinginan baik anda!
Saya sangat suka doh.
Mengapa roti anda begitu gelap? Adakah mereka mengandungi tepung rai, atau apakah gandum utuh memberikan warna ini?

[Amiga]

Ini adalah tepung gandum saya, sangat gelap. Bukan nashinskaya))). Perkara yang paling menarik ialah resipi yang sesuai dengan semua tepung))), dipanggang di "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Saya hanya berfikir, dan mungkin 25 minit di dalam bekas tertutup untuk memanggang setengah roti, dan tiba-tiba 30 minit akan menjadi banyak. Tetapi sekurang-kurangnya 25 minit di bawah penutup!
Saya sangat suka roti ini, saya memilikinya, anehnya kedengarannya, "tergesa-gesa", perkara utama adalah jangan lupa menguli terlebih dahulu dan itu sahaja. Keesokan harinya, apabila ada masa, maka saya bakar. Sekiranya terdapat banyak perkara yang perlu dilakukan, anda boleh memindahkan pastri, tidak ada apa-apa untuk doh di dalam peti sejuk.
Dan selalunya saya tidak menunggu doh menghangat selepas peti sejuk, saya segera membentuk sebiji roti dan membuktikannya. Hanya memerlukan sedikit masa lagi untuk pembuktian.

Anis, saya akan melakukannya!

[Anis]

Anis, haruskah anda meletakkan kuali di dalam ketuhar di atas loyang atau di rak dawai?

[Amiga]

Amiga, Saya meletakkannya di atas loyang, lebih senang bagi saya, tetapi anda juga boleh meletakkannya di rak dawai, di mana meletakkan kuali tidak penting, menurut pendapat saya.
Setengah jam sebelum penaik bermula, semuanya akan dipanaskan sepenuhnya.

[Anis]

Anis, manjakan diri dengan roti! Ternyata sangat enak, subur, dengan kerak yang enak!
Saya tidak tahu apakah mungkin memasukkan pautan itu, saya akan cuba sekarang.


Saya memotong sepertiga adunan, tetapi kemudian saya menyedari bahawa sia-sia. Doh menetap dan walaupun di dapur yang hangat tidak mahu naik ke ukuran sebelumnya. Saya membakar roti, dan sekarang roti lain dibakar.
Lain kali saya tidak akan menyentuh apa-apa, tetapi saya akan membakarnya sebagaimana adanya. Nampaknya ia melonjak lebih tinggi daripada pada waktu malam di dalam peti sejuk saya, roti tidak lagi dapat naik.
Saya memberi anda tanda tambah yang pantas untuk resipi! Roti pertama saya ada di dalam ketuhar dan ia berfungsi dengan baik !!

[Amiga!]

Amiga! Roti yang cantik ternyata !!!!! Blimey!
Dan ini roti bakar pertama anda? Bagus!!! Rovnenky, baiklah seperti itu! Saya sangat gembira!!! Lebih daripada jika dia membakar diri, sungguh!

Terima kasih atas laporan anda! Saya mencubit sekeping, jika saya boleh))).
Bagaimana remah? Adakah anda akan menunjukkan kepada saya jika ada peluang? Sungguh menarik.

Dan adonan akan menetap dalam keadaan apa pun, walaupun sekepingnya tidak dipotong, semasa pembentukan roti. Di dalam peti sejuk ia benar-benar naik dengan baik, lebih baik daripada dengan pemeriksaan berulang. Oleh itu, jangan kecewa dengan perkara ini.

Secara umum, adakah kesukaran dalam proses membuat doh dan memanggang? Saya sudah terbiasa membuat roti ini sehingga saya tidak menyedari jika ada kesulitan.

Saya harap anda akan terbiasa dengan resipi ini! Bakar kesihatan anda!

[Anis]

Anis, Saya sangat gembira melayan anda! Dengan pertolongan anda, semuanya menjadi sangat baik bagi saya! Tanpa petunjuk, sukar untuk mengatakan apa hasilnya. Tetapi apa yang berlaku sungguh hebat! Roti dan roti ternyata sangat enak. Saya mempunyai sebungkus tepung gandum untuk masa yang lama, tetapi saya tidak tahu bagaimana cara menghampiri roti pusat. Saya mendengar ulasan bahawa roti akan lebih buruk daripada biasa, dan takut untuk bereksperimen. Bagus sekali saya melihat resipi anda!
Serbuk yang indah keluar. Dan saya sangat menyukai kerak bumi. Dalam roti KhP, walaupun lazat, lebih kasar, atau sesuatu. Dan di sini keraknya nipis, tepat seperti yang sepatutnya!
Inilah roti yang dipotong.



Mungkin ia akan dilihat dengan lebih baik di sini:



Dan ini adalah roti. Saya membakarnya selama 35 minit pada suhu 175 gr. dengan perolakan. Gorbushka hampir tidak dapat mengambil gambar, tangan suka bermain menyeretnya pergi semasa penggambaran!



* Saya melihat pratonton dan menyedari bahawa struktur serpihan tidak begitu baik. Tetapi terima kata saya - itu bagus. Ringan, halus, sangat hebat! *

Mengenai fakta bahawa roti mesti dibentuk. Saya mempunyai dua kuali kaca yang serupa. Dalam satu, saya meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk pemeriksaan, dan pada yang kedua saya merancang untuk memanggang. Saya terfikir untuk mengeluarkan doh dengan kertas dan memindahkannya ke kuali lain tanpa menyentuhnya. Saya tidak mempunyai idea untuk membentuk sehingga saya harus memisahkan sekeping dari adunan!
Tetapi lain kali saya akan cuba memanggang keseluruhannya. Mungkin tidak menakutkan jika bahagian atas mencapai penutup.
Semuanya berjalan lancar. Resipi sangat baik dan saya sangat menyukainya. Roti di dalam ketuhar mula berwarna coklat walaupun di bawah penutupnya. Semasa saya menutup penutupnya, saya menurunkan suhu - saya takut pada suhu 230 gram ia akan mula terbakar. Saya masih memanggang selama 40 minit, tidak mengurangkan masa penaik. Kemudian mereka hampir tidak menunggu sehingga sejuk!

Anis , dan apa pendapat anda, adakah mungkin untuk mengganti separuh tepung gandum tepung gandum dengan tepung gandum rai? Saya membeli beg rai yang sama, sekarang saya fikir apa yang akan saya lakukan dengannya)))

Dan saya juga ingin bertanya mengenai biji rami. Berapa banyak yang anda tambah ke dalam adunan dan haruskah resipi itu perlu diubah? Saya pasti akan mencuba dengan mereka.
Secara amnya, terima kasih yang luar biasa untuk resipi! Saya sendiri tidak menjangkakan hasil seperti itu)))

[Amiga]

Amiga, terima kasih atas laporan terperinci!
Roti mempunyai serbuk yang hebat, saya tahu saudara Kolya dia, ini dia!
Roti ini sedap pada keesokan harinya, dan kelembutannya tetap ada, saya rasa anda akan memperhatikan ini.

... apa pendapat anda, adakah mungkin untuk mengganti separuh tepung gandum tepung gandum dengan tepung gandum rai?

Untuk pasti mempunyai hasil yang stabil, saya akan ganti hanya 20% tepung gandum gandum untuk rai, iaitu 60 g gandum hitam + 240 c / z gandum. Anda akan mendapat rasa roti yang baru tanpa masalah kualiti dan resipi tidak perlu disesuaikan.
Atau pilihan lain: anda boleh menggantikan 20% tepung gandum biasa dalam resipi dengan rai (60 g gandum hitam + 240 g gandum biasa).
Saya tidak akan menambah lagi, tetapi ini adalah pendapat saya yang rendah hati, sudah tentu anda boleh mencuba.

... mengenai biji rami. Berapa banyak daripada mereka yang anda masukkan ke dalam adunan dan sekiranya anda menukar resipi? ...

Saya menambah 1 sudu besar (sudu pengukur dari mesin roti). Tidak perlu menukar resipi. Pada waktu malam di dalam adunan, mereka membengkak dan kemudian, dalam produk siap, mereka lembut.

[Anis]

Anis , terima kasih atas penjelasan!
Saya akan mencuba ini dan itu! Flax akan menjadikan roti lazat ini lebih sihat

[Anis]

Helo, Anis! Seperti yang dijanjikan, saya menyebarkan roti saya mengikut resipi anda. Ini yang ketiga, tidak ada masa untuk memotret yang sebelumnya. Kali ini saya mengganti 30% isi tepung bijirin penuh dengan 30 g rai yang dikupas, 30 g tepung oat dan 30 g barli tanah. Hasilnya sedap. Doh berkelakuan baik. Bakar dalam panggang. Semoga tidak tersinggung dengan percubaan saya

🔗
🔗

[Putar!]

Putar!
Roti horosh! Ini adalah kali ketiga, jadi saya harap saya menyukainya.
Nasib baik bereksperimen dengan resipi!

Anis, terima kasih atas sokongan anda dan arahan langkah demi langkah yang jelas. Roti sangat sedap dan beraroma. Anak perempuan dan suami saya juga menyampaikan rasa terima kasih yang mendalam. Sekarang saya ingin menguasai 100% biji-bijian. Saya pasti akan memberitahu anda bagaimana ia berlaku.

[Putar]

Putar
maka izinkan saya mencadangkan resipi 100% roti gandum dan adunan pizza menggunakan teknologi serupa dari buku yang sama:

Roti Pedesaan Gandum 100% dan Doh Pizza
Tepung gandum gandum - 545 g.
Garam - 1.6 sudu kecil.
Ragi kering - 1 sudu kecil. (untuk pizza - 0,75 sdt.)
Gula - 28 g.
Air - 430 g (untuk pizza - 408 g)
Minyak zaitun - 34 g.

Teknologi penyediaan adunan - lihat siaran pertama.



Semoga berjaya dan berjaya dalam penaik! Saya akan menunggu kesan! Terima kasih!

Anis, terima kasih! Saya akan membakar roti mengikut resipi anda (yang mana SOAKER dan BIGA dicampur secara berasingan) Oleh itu, cadangan anda sangat tepat pada masanya! Saya akan masukkan doh.

Tunggu dengan laporan.

[Anis]

Anis, Helo! Saya memuat naik gambar gandum 100% saya mengikut resipi yang dipermudahkan. Bakar dengan wap. Dalam luasnya Ineta, saya menjumpai video berdurasi satu setengah minit dengan P. Reinhardt (saya tidak dapat memuat turunnya). Ini menunjukkan bagaimana maestro meletakkan roti di dalam ketuhar. Saya melakukan perkara yang sama. Inilah hasilnya.

🔗

🔗

Anise, tolong beritahu saya, adakah roti yang dibuat dengan resipi ini dan dibuat dengan biga dan rasa rendam berbeza?
Yang ini sangat enak, tetapi memandangkan perbezaan teknologi, ada beberapa nuansa?

Terima kasih banyak untuk resipi ini.

[Putar!]

Putar!
Apa jenis roti yang telah anda bakar! Kacak! Dan potongannya luar biasa!
Saya mengagumi! Dan saya gembira!

... roti yang dibuat dengan resipi ini dan dibuat dengan biga dan rendaman rasanya berbeza?
Yang ini sangat enak, tetapi memandangkan perbezaan teknologi, ada beberapa nuansa?

Soalan yang bagus, saya memikirkannya. Entah bagaimana saya tidak membandingkannya ...
Saya boleh mengatakan bahawa kedua-dua resipi itu adalah roti yang sedap,
tetapi nisbah ramuannya berbeza dan teknologinya berbeza, dan ini memberikan nuansa rasa yang berbeza.
Mana yang lebih sedap - saya tidak boleh katakan, saya suka kedua-duanya.
Yang disiapkan dengan perendam dan biga lebih "memakan masa" atau sesuatu, walaupun tidak dapat dikatakan bahawa itu mudah.
Di sini teknologinya agak sederhana, dan "lebih senang" disediakan. IMHO

[Putar]

Putar, Video ini?

[Anis]

Anis, Helo!
Ya, ini video. Roti yang saya susun buat kali terakhir dibakar menggunakan kaedah ini. Dia juga membakar roti mengikut resipi yang dikongsi oleh seorang rakan. Dia telah lama tinggal di Itali. Dia mengatakan roti ini disebut "hanya pedesaan" di sana.
Sekurang-kurangnya itulah cara dia menerjemahkan.
Saya suka resipi untuk rasa dan keupayaan untuk berimprovisasi dengan pelbagai jenis tepung. Selain itu, doh boleh dimasak dalam HP.

Pada hujung minggu saya ingin membakar resipi "besar" anda. Tarik saya untuk mencubanya.
Terima kasih banyak untuk video dan sokongan.

[Putar]

Putar, selamat hari!

...
Pada hujung minggu saya ingin membakar resipi "besar" anda. Tarik saya untuk mencubanya.

Pastikan anda mencubanya, saya harap anda juga dapat menikmati rasa roti ini. Dan tidak begitu sukar, jadi pada pandangan pertama nampaknya, anda sendiri akan menghargai ketika anda membuatnya, bahawa semuanya lebih mudah.
Yang paling penting, jangan menguli untuk Adonan Akhir yang lama (adunan akhir), ini sangat penting, jika tidak, roti akan merayap, tidak mungkin untuk membentuknya. Pada tahap ini, mungkin teknik itu tidak diperlukan, lebih baik melakukannya dengan tangan. Mungkin ini satu-satunya perkara yang saya ingin menarik perhatian khusus anda. Resipi selebihnya ditunjukkan secara terperinci. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya sedia membantu sebisa mungkin.
Putar, Saya ingin anda membakar roti yang enak, semoga hasilnya menggembirakan anda! Dan saya akan menantikan tayangan, saya sangat berminat dengan pendapat anda! Semoga berjaya!

[Anis]

Anis Terima kasih untuk resipi yang indah ini! Ini adalah roti pertama saya dengan tepung gandum, dan pada masa berikutnya saya juga menambah rai. Saya sangat gemar bekerja dengan doh: melipat adalah sesuatu yang saya suka bagaimana doh berada di hujung jari anda, dari manipulasi mudah seperti itu menjadi kuat dan elastik! Saya memanggang bebek besi tuang, saya lebih menyukainya daripada hanya pada loyang (saya tidak mempunyai batu).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! betapa senangnya anda menyukai resipi itu!
Bakar kesihatan anda!

Saya memanggang bebek besi tuang, saya lebih menyukainya daripada hanya pada loyang (saya tidak mempunyai batu).

Penyelesaian yang sangat baik, dengan itik besi tuang ternyata sangat baik dan tidak memerlukan batu.
Semoga berjaya dan berjaya dalam membakar roti!

Terima kasih banyak untuk penerangan terperinci mengenai teknologi dan resipi !!! Saya melakukan semuanya mengikut resipi (hanya untuk tepung 200: 200), mengganggu HP - walaupun pengulangan dihentikan setelah 10 minit, kerana adunan itu cair dan hanya digantung dan tersebar di atas baldi. Menahan dorongan semula jadi untuk menambahkan tepung ke roti - Saya memutuskan untuk melakukan SEMUA mengikut resipi. Dan dia tidak kalah: setelah lipatan ke-4 adonan sudah cukup "baik" - iaitu, ia cukup senang dicetak. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk selepas 10 jam, dibakar dalam besi tuang dengan penutup. Roti ternyata gebu, kemerahan dengan serbuk yang sangat baik dan elastik. Sedap! Sekarang saya pasti akan mencuba menyimpan doh di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari - saya ingin membandingkan rasanya. Resipi ini sangat bagus, terima kasih Dan secara umum saya rasa ia boleh menjadi asas - dan tambahkan malt dan bijirin ke dalamnya
Oh, saya telah melihat bahawa saya telah mencuba pengganti-aditif)) Saya juga akan mencuba

[Grinaty]

Grinaty, senang anda suka resepinya, terima kasih banyak atas maklum balas anda!

... Secara amnya, menurut saya ia boleh menjadi asas - dan tambahkan serpihan malt dan bijirin ke dalamnya

Natalia, penulis mempunyai catatan dalam buku bahawa sebahagian daripada tepung gandum (sehingga 20%) ganti dengan yang lain, sementara perlu untuk mengurangkan jumlah air (sebanyak 28 g).
Dan pilihan:
- tepung rai atau serpihan rai (keseluruhan atau tanah)
- tepung jagung tepung jagung tidak direbus atau dimasak polenta
- oatmeal (keseluruhan atau tanah)
- rami (tidak lebih daripada 28 g) keseluruhan atau tanah
- nasi perang, bulgur, barli
- dimasak quinoa utuh atau quinoa tanah tanpa rebus
Saya doakan semoga berjaya dan pastri yang sedap!

Oh, terima kasih atas petua berharga yang saya pasti akan mencuba - jadi laporan mengikuti saya Berikut adalah satu lagi yang sangat menarik - bagaimana aroma dan rasa roti berubah bergantung pada masa penuaan sejuk

[Grinaty]

... Saya tertanya-tanya bagaimana aroma dan rasa roti berubah bergantung pada masa penuaan sejuk

Saya tidak menemui data khusus mengenai masalah ini daripada pengarang. Mungkin, cubalah bakar roti dari masa penuaan yang berbeza dan bandingkan rasanya.
Dia mengatakan bahawa doh boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, tetapi setelah 4 hari kualitinya akan mulai merosot, dan oleh itu mengesyorkan memanggang dalam masa 4 hari setelah menguli.
Doh saya tidak tinggal di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari. Rasa membakar dalam satu atau dua hari setelah menguli doh sama-sama sedap.
Grinaty, sekali lagi saya ingin menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa jika anda membakar versi multi-butir, kemudian untuk mengekalkan kualiti dan struktur roti ini, anda hanya boleh mengganti 20% tepung bijirin yang lain dengan yang lain, yang mana bermaksud 60 g. Nah, dan kurangkan air sebanyak 28 g.

Ya, terima kasih, saya faham. Sebaik sahaja kita memerah roti - saya memakannya sendiri, suami saya hanya menghormati gulungan putih - saya akan mencubanya dengan segera. Adakah anda menyedari bahawa kerak atas berkerut - mungkin sangat nipis? Mungkin lain kali buka penutupnya dan bakar "di udara segar" - supaya lebih tenang: lol: was. Dan kemungkinan besar saya akan bakar dalam bentuk bar supaya mudah membekukan "kelebihan")

Saya mempunyai terima kasih yang besar dan besar untuk roti dan prinsip penyediaan doh
Ringkasnya, saya tidak mempunyai kesabaran untuk menyelesaikan roti itu (terutamanya kerana pada hari ke-6 ia tidak lagi enak) - saya meletakkannya di atas keropok. Saya menguli doh pada waktu petang (saya bakar pada suhu 200 + 200), cuba melakukannya seperti ini: bukannya 200 g c / jam tepung, saya meletakkan 160 g + 30 g serpihan 4 bijirin + 10 g malt. Saya mengganti gula dengan madu (perlu membuang sisa makanan), dan mengurangkan jumlah air - saya menuangkan 255 ml, kerana ia bukan roti yang akan dibakar, tetapi roti. Teknologi, berbeza dengan resipi, diikuti dengan tepat Roti ternyata hebat! Kerak tentu saja lebih gelap kerana malt (baik, saya suka itu), tetapi elastik - hanya pemandangan mata yang sakit! Soooo gembira! Terima kasih - bagaimanapun, sama sekali tidak sukar - antara waktu anda melipat doh pada waktu petang, dan pada keesokan harinya anda membakar tanpa kerumitan!

[Grinaty]

Grinaty, anda mempunyai versi roti yang menarik ini!
Terima kasih kerana berkongsi!
Dan lebihan roti boleh dibekukan. Setelah membakar dan menyejukkan roti, saya segera memotong apa yang tidak akan dapat saya kuasai dalam beberapa hari ke depan, membahagikannya kepada bahagian, membungkus masing-masing dalam kerajang (anda juga boleh menggunakan bungkus makanan), dan kemudian ke dalam pembeku beg dan peti sejuk beku. Kedai dengan baik, dapat diperoleh pada bila-bila masa, cepat beku pada suhu bilik, rasanya seperti roti yang baru dipanggang. Dan roti ini juga tahan beku dengan baik, diuji.

... bagaimanapun, sama sekali tidak sukar - antara waktu anda melipat doh pada waktu petang, dan pada keesokan harinya anda membakar tanpa sebarang masalah!

Ya, dan untuk ini saya suka teknologi ini, dan ia juga membolehkan anda mendapatkan roti yang sangat enak.
Selamat mencuba penaik!

Dan lebihan roti boleh dibekukan. Setelah membakar dan menyejukkan roti, saya segera memotong apa yang tidak akan dapat saya kuasai dalam beberapa hari ke depan, membahagikannya kepada bahagian, membungkus masing-masing dalam kerajang (anda juga boleh menggunakan bungkus makanan), dan kemudian ke dalam pembeku beg dan peti sejuk beku. Kedai dengan baik, dapat diperoleh pada bila-bila masa, cepat beku pada suhu bilik, rasanya seperti roti yang baru dipanggang. Dan roti ini juga tahan beku dengan baik, diuji.

Ya, pembekuan adalah segala-galanya! Terdapat sedikit pemakan, tetapi saya benar-benar ingin mencuba resipi baru)) Lebih senang bagi saya untuk membekukan dalam "format kecil" - di bar atau roti. Sudah begitu manja sehingga selalu ada bekalan roti - kadang-kadang hanya berhenti sehingga tidak ada tempat untuk meletakkan.
Dan saya akan bereksperimen - masih ada pelbagai jenis campuran bijirin (mereka mesti direbus atau direndam), dan tepung gandum seterusnya adalah saya akan makan roti yang sihat