Wheat Wheat 50:50 Roti dan Pizza Dough (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Dari tumbuh semalaman di dalam peti sejuk

Oh, kolobok yang bagus !!! Cantik!
Mungkin kapasiti terlalu kecil untuknya.
Katyusha, 12 g yis segar untuk jumlah tepung ini tepat, tidak banyak. Tetapi jika mereka begitu aktif, maka anda boleh meletakkan kurang pada masa berikutnya, selama 10 tahun ia juga akan meningkat.

[Galina]

Saya belum menambah biji rami, tetapi ia tersedia, jadi saya akan bereksperimen dalam masa terdekat. Saya membaca bahawa ketika direndam, mereka membentuk bahan yang sangat pekat dan melekit. Oleh itu, perlu menambah jumlah air, walaupun kita tidak merendamnya secara berasingan?

Galina, Saya tidak merendamnya secara berasingan, saya hanya menambahnya ke tepung dan menguli doh. Mereka akan membengkak semasa proses pemeriksaan, tetapi tidak melekit. Oleh itu, anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak air daripada dalam resipi.
Ya, saya lupa menulis sebelumnya bahawa anda boleh menambahkan campuran pelbagai jenis biji dan biji, semuanya bergantung pada rasa dan keinginan anda sendiri, tetapi juga mengawal jumlahnya.
Kadang-kadang saya juga mengganti 50-70 g tepung gandum dengan oatmeal gandum (saya suka makanan yang dipanggang dengan oatmeal), jadi nampaknya rasa roti agak berbeza, baik, dan beberapa jenis resipi.

Galina, sangat bagus, kami akan berada di "anda"

[Anis]

Anis, Saya terseksa sekarang ... mungkin ia seharusnya dikepung?
Terima kasih atas idea dengan oatmeal, veus sangat menyenangkan dan tidak biasa dalam roti

... Saya terseksa sekarang ... mungkin saya seharusnya mengepungnya?

Penulis tidak memenuhi cadangan bahawa semasa menyimpan doh di dalam peti sejuk, ia mesti dikerat. Tetapi jika doh "lari" dari bekas, maka ya, anda boleh menguli sedikit. Mungkin milik anda dapat memegang bola yang indah ini. Nampaknya sudah cukup mendekati dan seharusnya tidak berkembang lagi. Katyusha, beritahu saya bagaimana lelaki roti halia ini akan berkelakuan, okey?

Saya laporkan)))
roti tidak melarikan diri, ditiup sedikit, tetapi ada beberapa gelembung yang sedap))
Saya mengeluarkannya dari peti sejuk, yang bermaksud bahawa saya telah memanaskan badan, meletakkan tangan saya di dalam minyak dan meregangkan & melipat, dohnya hanya lapang - sangat patuh dan cantik: girl_dance: sangat menyenangkan untuk digunakan
di bawah bungkusan pemeriksaan, sementara itu, dia memanaskan gosyatnitsa edisi Soviet .. kabinet selama 210 selama 15 minit di bawah penutup, sekarang saya membukanya dan meletakkan 37 ...
....
fsё, dibakar



potongan esok dan kesan rasa

Potong ... keraknya nipis, roti lapang, sedap
Hoya dan saya melihat kekurangan ... keliangannya heterogen ... kita akan bekerja lebih banyak

[katko]

katko, Katerina, oh, apa lelaki kacak yang dibakar!
Kolobok tidak mengecewakan! Serbuk yang dipotong lembut!
Tahniah atas roti yang sedap!

Sebelum ini, saya juga membakar roti dengan itik tua, dia sangat membantu. Dan roti di dalamnya ternyata enak. Saya menetapkan suhu penaik sedikit lebih tinggi, 230 C. 30 minit - memanaskan bentuk kosong dengan penutup di dalam ketuhar, 30 minit - secara langsung membakar roti dengan penutup tertutup, kemudian menanggalkan penutup dan 10-15 minit lagi tanpanya hingga keperangan roti yang dikehendaki.

[Anis]

Anis, Anya, serbuk itu lembut, udara lurus
Terima kasih atas ucapan tahniah
Saya sendiri sangat gembira dengannya
Saya akan mencuba kali berikutnya dengan biji rami, biji wijen dan biji labu .. dan sedikit lagi untuk mengurangkan jumlah ragi dan meningkatkan hari penapaian))

Dan sekarang apa atau apa yang anda bakar? Saya tidak memanggang semua roti di dalamnya, entah bagaimana itu sesuai dengan suasana hati saya .. Dan di pembuat pancake seramik, ketika penyediaannya kecil, dan hanya di atas dulang tanah liat dan di atas loyang dan di dalam kuali besi tuang. ..

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Dan sekarang apa atau apa yang anda bakar?

Sebilangan besar di atas batu untuk memanggang di dalam ketuhar, dan makanan yang dibakar hanya di atas loyang.Saya mempunyai kuali roti seramik (kuali dan kubahnya sama di atasnya), saya memasak roti ini dan perapian lain di dalamnya, tetapi atas sebab tertentu, saya masih ingat itik sederhana itu, inilah roti yang indah "dia tahu bagaimana hendak membakar . "

Helo. Dari jumlah tepung ini, roti seberat kira-kira 1 kg atau lebih diperolehi. Bagi keluarga saya yang berumur 2 tahun, itu banyak. Bolehkah jumlahnya dibahagi dua, adakah ia akan mempengaruhi prosesnya?

[tukina irina]

tukina irina, selamat hari! Sudah tentu, anda dapat mengurangkan jumlahnya, yang utama adalah melihat perkadaran dan teknologi penyediaan doh yang sama.

Anis terima kasih. Dan juga bertanya apa jenis tepung gandum penaik. Di Tallinn, kita mempunyai gandum kelas tertinggi, kelas 1, bijirin penuh.

[tukina irina]

tukina irina, ia tidak berjaya, tetapi saya telah membalas mesej anda, sila periksa surat anda

Terima kasih banyak - banyak. Saya dah baca ia.

Dan saya mendapat seorang lelaki tampan.

Saya ada soalan untuk pakar. Dan bolehkah roti ini diuli dengan masam, dan bukan dengan ragi? Saya ingin menggunakan kurang yis.

[tukina irina]

tukina irina, roti yang sangat sedap dibakar! Saya harap anda menikmati rasa!

Dan bolehkah roti ini diuli dengan masam, dan bukan dengan ragi?

Ira, lebih baik bertanya di bahagian "Starter culture" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Di sana, tukang roti berpengalaman akan memberitahu anda bagaimana mengira semula resipi masam yang anda ada. Saya tidak menggunakan budaya pemula, jadi saya tidak dapat membantu, saya minta maaf. Tetapi ragi mana pun masih mengandung ragi, hanya saja mereka "liar", "spontan" (saya tidak tahu bagaimana memanggilnya dengan lebih tepat), dan bukan industri.

Saya mahu memulihkan tepung S. Pudov)
Tepung bagus, tapi! Platipus "menyampaikan bungkusan yang disimpan melanggar arahan, baunya tidak menyenangkan.

Terima kasih atas resipi itu, saya telah membakarnya dengan betul mengikutnya beberapa kali. Sekarang tidak ada tepung CZ, tetapi ada premium gandum dan 2 jenis. Bagaimana membuat penggantian? Bolehkah anda menggantinya sepenuhnya dengan tepung 2-gred? Atau adakah ia akan salah?

[Anis]

Anis, resipi itu luar biasa! Roti selalu berubah, disangkut secara khusus.

sesuatu seperti ini.
Terima kasih banyak - banyak! Saya benar-benar tidak tahu sama ada saya membentuknya dengan betul, saya terlalu takut untuk menghancurkannya. Mungkin anda perlu lebih ketat?

Dan roti ini dengan penambahan tepung rai yang dikupas, di whey, dan itu seperti potongan. Bagi saya, roti ini sangat lazat dan hanya sebatang kayu sebagai penyelamat

[Anis]

Anis, Helo! Malangnya, anda sudah lama tidak melihat di sini, dan saya sekali lagi dengan laporan. Pembantu saya Kenwood KM096 muncul, dan tentu saja, perkara pertama yang saya lakukan adalah menguli doh mengikut resipi anda, kerana saya hanya membakarnya. Roti ini sungguh enak, lembut dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Kali ini percubaan kecil, saya sedikit mengubah teknologi pencampuran. Mungkin ini adalah roti yang berbeza, tetapi juga enak. Atas permintaan Keshevodov, saya akan menuliskan semuanya secara terperinci. Saya minta maaf jika ini tidak sesuai dengan keinginan anda. Perkadaran untuk 400 g tepung:
Tepung gandum 1 gred - 200 g
Tepung gandum gandum -165 g
Tepung rai yang dikupas -50 g
Ragi ditekan - 6 g
Gula - 2 sudu kecil
Garam - 1.3 sudu kecil
Air + whey pada separuh - 330 g
Ol. minyak - 20 g
Biji rami - 15 g
Pertama, hanya menguli tepung dan cecair (saya tinggal sedikit cecair untuk ragi) dengan muncung K pada kelajuan minimum 1 minit, berehat selama 30 minit. Kemudian saya menambahkan sisa bahan, menggunakan lampiran Hook, menguli selama 8 minit. pada 1 kelajuan. Dohnya cukup berair. Di atas meja yang sudah diminyaki, lipatnya 4 kali (mungkin hanya dengan pengikis) setiap 15 minit. Seterusnya, ke dalam bekas (minyak dengan minyak), tutup penutup dan biarkan di atas meja selama 1 jam, kemudian di dalam peti sejuk selama 24 jam (saya mempunyai +5 darjah). Keesokan harinya, ia dipanaskan di atas meja selama 1.5 jam. Saya menaburkan meja dengan tepung, meletakkan doh, melipatnya dan meninggalkannya di bawah penutup selama 20 minit, sambil tidak menghancurkannya, kemudian membentuk sebiji roti (juga dengan hati-hati) dan dibuktikan selama 1.5 jam. Dia memanggang di atas batu dengan stim, 30 minit dalam masa. Sesuatu seperti ini ... Ternyata itu adalah bar berlubang yang bagus. Saya mahu mencubanya dengan kurang ragi, saya rasa ia mesti berfungsi.

[Marina]

Marina, roti yang sangat baik, lubang hidung yang bagus, maladtsa, bagus

[Katerina]

Katerina, terima kasih! Saya sangat gembira

[Marina]

Marina, Terima kasih !!!

[zvezda]

zvezda, untuk kesihatan anda!

[Marina]

Marina, roti yang cantik dan pasti sedap!
Penapaian sejuk adalah perkara

[Yulia]

Yulia, bukan perkataan itu! Saya sangat menyukainya, roti dengan rasa yang begitu kaya ternyata

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Anda telah membuat roti yang sangat baik. Terima kasih kerana telah menyesuaikan diri dengan CM kami, saya juga pasti akan berusaha membakarnya. Saya mempunyai soalan seperti itu, dan berapa darjah anda memanaskan ketuhar sehingga batu penaik memanaskan dengan baik?

[Darkusha]

Darkusha, jika tanpa topi, maka hingga 280 * dalam satu jam, maka saya memberi wap, tanam benda kerja, turunkan t * hingga 230 *, bakar selama 15 minit, keluarkan wap, turunkan t * hingga 200 * dan bakar selama 15- 20 minit. Dan jika dengan topi, saya panaskan hingga 240 * (batu dan penutup) sekurang-kurangnya 1 jam, letakkan benda kerja di bawah topi, bakar selama 30 minit, lepaskan penutup, bakar selama 10-15 minit pada suhu 220 * .

[Marinuly]

MarinulyMarina, adakah anda mempunyai ketuhar wap? Atau adakah anda bermaksud loyang dengan air dari bawah?

[Elena]

Elena, tanpa wap. Saya meletakkan lembaran penaik pada masa yang sama dengan batu, sebelum menanam roti, tuangkan kira-kira 1 / 2-2 / 3 cawan air mendidih di sana, kemudian, setelah 15 minit, keluarkan loyang dari oven.

[Marina]

Marina, Saya tidak pernah memanggang roti di dalam ketuhar, saya melihat makanan anda dan saya baru sahaja terbakar untuk mencuba

[Elena]

Elena, sebenarnya ia tidak sesukar yang disangka. Semasa saya meletakkan roti pertama di dalam ketuhar, saya sangat risau, dan bahkan sekarang saya bimbang setiap kali: bagaimana ia akan berubah ?!
Dan saya meletakkan bentuk segi empat kecil ke bawah, anda tidak semestinya memerlukan kuali, idealnya besi tuang.

[Anis]

Anis, datang dengan rasa terima kasih untuk roti!

Segala-galanya mengikut resipi, memotong minyak, memercik setelah dicetak - semolina + tepung jagung, lezat dan teksturnya sangat menarik: corak yang berbeza, tetapi kerak kasar.
Dia bakar dalam sehari dan pada hari keempat, saya suka yang kedua lagi.
Saya mengambil resipi untuk meneruskan eksperimen!