Wheat Wheat 50:50 Roti dan Pizza Dough (Peter Reinhart)

terima kasih atas resipi! Sudah enam bulan saya membakar roti ini. sentiasa baik. kadang-kadang saya mengganti tepung gandum dengan tepung putih tinggi (menyesuaikan air), hasilnya selalu sangat baik. didaftarkan khas untuk terima kasih dari seluruh keluarga saya.

[Yulia Vladimirovna]

... didaftarkan dengan sengaja ...

Yulia Vladimirovna, selamat datang dan terima kasih atas kata-kata baik anda!
Sangat bagus! Nasib baik dan roti yang sedap!

Saya cuba membakar roti mengikut resipi anda dan timbul persoalan: roti saya terbakar (dalam dulang besi tuang di bawah penutup), adakah mungkin untuk mengurangkan suhu? Dan berapa banyak lagi yang boleh anda mengurangkan gula?

[Oksana]

Oksana, dan ketuhar anda tidak terlalu panas? Sekiranya anda mempunyai termometer ketuhar khas, ada baiknya mengukur suhu di mana anda memanggang. Ada kemungkinan bahawa bukannya 230 C, lebih banyak diperolehi.
Walau apa pun, anda perlu memusatkan perhatian pada ketuhar tertentu dan mengurangkan suhu jika roti terbakar. Berapa sukar untuk saya katakan, jika tidak ada termometer, maka hanya berdasarkan pengalaman.

Saya tidak tahu mengenai gula, ia boleh dikurangkan, jika manis, hak anda untuk menyesuaikan resipi mengikut citarasa anda sendiri.
Gula diperlukan untuk mengungkapkan rasa tepung gandum, seperti pernyataan yang saya temui dengan penulis resipi ini. Oleh itu, mungkin tidak bernilai mengecualikan gula dari resipi sama sekali (sekurang-kurangnya tinggalkan 14 gram, dan kemudian cuba lihat apakah rasa roti ini sesuai).
Nasib baik dengan penaik anda!

: rose: terima kasih atas jawapannya. Masalah gula hilang dengan sendirinya ketika saya membakar roti pada hari keempat - rasa gula telah hilang. Saya membahagi bahagiannya menjadi separuh, roti pertama dibakar selepas 24 jam, dan yang kedua selepas 40 - saya lebih suka roti ini. Saya sangat suka resipi anda mengenai kemampuan menyimpan tempat kosong di dalam peti sejuk.
Dan termometer ketuhar tergantung di pintu kaca saya - mungkin pintu saya menjauh dan lebih panas di dalamnya ?! Saya rasa begitu.
Saya ingin bertanya, bagaimana anda "menjatuhkan" doh ke telapak tangan? Dalam kotak kertas penaik, bentuk borang, keluarkan kertas itu. bentuk - masukkan adunan ke dalamnya dan ia naik di dalam kertas? Dan kemudian bersama dengan kertas di timbunan? Atau adakah anda mencetak tanpa kertas? Ketika saya menandakannya, semuanya kelihatan "retak" ...
Dan soalan terakhir: adakah ia meningkat dengan lebih baik di tangga panas? Lebih panas daripada sejuk? Terima kasih!

Sekarang saya akan memberitahu anda bagaimana saya memasukkan roti ke dalam kuali di mana saya memanggang.
Potongan doh diletakkan di atas kertas pembakar di dalam bakul plastik yang hanya saya gunakan untuk pemeriksaan, saya tidak membakar apa-apa di dalamnya, seperti ini:


Dan kemudian penyediaan roti bersama dengan kertas (Saya mengambilnya di sudut) Saya memindahkannya ke kuali yang telah dipanaskan di mana saya akan memanggang roti (bakul kalis air tetap berada di atas meja). Semasa bersentuhan dengan bentuk yang sangat panas, tentu ada bunyi "desis", tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa ia sangat kuat.

... meningkat lebih baik dalam cuaca panas? Lebih panas daripada sejuk?

Anda tahu, saya biasa membakar dalam bentuk yang dipanaskan terlebih dahulu dan saya berpuas hati dengan hasilnya, jadi setiap kali saya mula membakar roti, saya kembali ke rancangan yang telah dibuat.
Walaupun saya bertemu maklumat (tetapi saya sendiri tidak mencubanya!) Bahawa anda boleh mula memanggang dari oven sejuk. Maksudnya, ambil loyang ("tangga") di mana anda ingin memanggang, letakkan kertas penaik di dalamnya, bahagian doh, tutup penutup, dan biarkan pada suhu bilik. Apabila sudah cukup, letakkan keseluruhan struktur ini dalam keadaan sejuk! ketuhar, hidupkan pada suhu 230C dan mulakan pengiraan masa pembakar: 45 minit dengan penutup, dan kemudian 10-15 minit tanpa penutup sehingga roti berwarna coklat.
Sesuatu seperti ini.Benar, saya sendiri belum memutuskan untuk memanggang dengan cara ini, jadi saya tidak dapat mengatakan kaedah mana yang memberikan hasil terbaik.

Saya mempunyai sampel roti penaik pertama di dalam ketuhar, sebelum itu saya membakar roti, jadi saya berminat dengan perincian tersebut. Faktanya ialah roti pertama saya keluar sangat bulat, cembung tanpa retak, saya gembira, tetapi ternyata "roti Myshkin" dengan lubang di dalamnya - ia tidak menjauhkan (saya rasa begitu), dan oleh itu saya meletakkan yang kedua di tangga sejuk - tetapi yang ini adalah fikiran yang keluar tidak cantik, rata (saya tidak tahu bagaimana membentuk dan meleleh, tetapi sekarang saya membaca dan: girl_cleanglasses: Saya terus bereksperimen) Saya memilih sendiri, di panas itu lebih baik, tetapi saya juga bertanya kepada anda, terima kasih atas jawapannya.
Saya mempunyai tepung gandum utuh, dan saya lebih suka resipi anda daripada yang lain, dan saya berusaha mencapai kualiti yang baik, dengan sejumlah besar rai. (Saya ingat sekitar 20%), tetapi keras kepala adalah kekuatan yang dahsyat.
Saya terlupa menulis roti yang sangat sedap, saya tidak akan mengurangkan jumlah rai, saya masih akan mencuba!

Inilah roti baru kali ini.
Saya tidak tahu adakah mungkin untuk memasukkan gambar.
Semuanya mengikut resipi, hanya tepung gandum bijirin 150 g dan tepung gandum 450 g - ini adalah roti. Dan itu adalah setengah hidangan.
Terima kasih ANIS!
Lain kali akan ada 200 rai dan 400 gandum, seperti yang kami mahukan.
Di dalam ketuhar, sebenarnya roti lebih menarik, sebenarnya, di pembuat roti, saya mendapat sol cembung, (dalam mod bijirin penuh)
Oh, ya, dengan perkadaran ini, saya mendapat roti - mungkin tepung rai menyerap lebih banyak air, menguli di pembuat roti.
Sekali lagi TERIMA KASIH untuk resipi!

[Oksanochka]

Oksanochkaapa yang baik awak! Rotinya hebat! Kacak!
Terima kasih untuk gambarnya, saya menikmatinya dengan senang hati!
Semoga berjaya dengan eksperimen anda dan pastri yang selalu lazat!

[Anis]

Anis, beritahu saya, berapa banyak ragi segar yang anda perlukan? Saya tidak suka kering ...

[Allegra]

Allegra,

Ragi segar cukup untuk bahagian 10 gram ini.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, terima kasih banyak atas bantuan anda dalam menjawab soalan! Terima kasih!

Oooh, terima kasih! Sekarang saya akan bercampur, kemudian saya akan melaporkan

[Allegra]

Semoga berjaya, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, inilah saatnya: "Sekiranya rancangan anda termasuk pizza, maka lebih senang dibagi segera adunan menjadi bahagian yang sama sesuai dengan jumlah pizza (saya bahagikan kepada 3 bahagian). Pindahkan setiap keping ke bekas yang terpisah yang dilumasi dengan minyak zaitun , tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. " - Adakah perlu membahagikan adunan setelah kita melipatnya beberapa kali atau segera setelah mengeluarkannya dari HP setelah menguli, membahagikannya, dan hanya kemudian lipat setiap bahagian?

[Mona1]

Mona1, Tanya, bahagikan adunan setelah diregangkan dan dilipat beberapa kali, iaitu, ia sudah siap sepenuhnya untuk dihantar ke peti sejuk, dan baru kemudian dibahagikan kepada bahagian.

Jelas, saya mempunyai Decok bentuk pizza dengan lubang, diameter 30 cm. Adakah jumlah doh ini cukup untuk 3 pizza atau 2? Saya juga membaca mengenai adunan Neopolitan anda untuk pizza, kemungkinan besar saya akan membuatnya terlebih dahulu. Tetapi di sana seorang gadis menulis bahawa dari jumlah adunan itu dia mempunyai 2 pizza, diameter 32 cm keluar. Jadi saya berfikir, berapa banyak pizza untuk membahagikan adunan itu dan itu? Saya ingin makan pizza nipis.

Tanya, saya sukar untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak doh yang diperlukan untuk borang ini. Berapa banyak doh yang anda (boleh katakan "anda"?) Biasanya diambil untuknya?
Saya biasanya membahagi bahagian ini menjadi 3, dan sebelum dibakar dalam tin berdiameter 28 cm (seperti silikon untuk pizza). Jadi ternyata tidak terlalu nipis, tetapi tidak tebal, sederhana tebalnya.
Di sini, saya menjumpai sepotong pizza dari adunan ini (terdapat 3 daripadanya, d = 28 cm), rimnya agak tebal, tetapi keju dibungkus di sana juga:

Mungkin ini akan membantu anda menavigasi.
Dan adunan pizza Neapolitan sungguh indah. Anda boleh mencubanya dengan selamat.
Saya rasa ia boleh dibahagikan kepada 4 hidangan jika anda memerlukan pizza tipis.

Sudah tentu, bukan sahaja mungkin bagi ANDA, tetapi sangat diperlukan! Sejujurnya, saya hanya membuat pizza untuk beberapa kekecewaan, dan walaupun begitu lama, dan doh itu dibeli. Secara umum, parodi pizza.Dan sekarang saya berfikir: Mengapa loyang saya berlubang tidak berfungsi? Saya juga mempunyai batu di dalam ketuhar. Secara umum, semuanya ada untuk kebahagiaan, hanya pizza yang tidak mencukupi! ))) Saya akan mengisi jurang ini. Saya hanya berfikir, bolehkah doh diluruskan tepat di atas loyang ini untuk membentuk pizza, tidakkah ia akan jatuh ke dalam lubang?

Baru sekarang saya rasa adunan tepat di atas loyang ini untuk meregangkan membentuk pizza, tidakkah ia akan jatuh ke dalam lubang?

Nampaknya lebih senang saya menyiapkan benda kerja terlebih dahulu, meregangkannya (di desktop, di atas tikar silikon), dan kemudian memasukkannya ke dalam acuan.

Dengan pin rolling?

Mana-mana yang lebih senang, saya lebih suka menggulung doh dengan penggulung ke saiz yang dikehendaki, memindahkannya ke acuan dan menyesuaikannya dengan tangan saya, meregangkannya. Seseorang menghulurkan adunan pizza secara eksklusif dengan tangan mereka tanpa alat di tangan.
Anda mesti mencuba kedua-dua kaedah, pilih kaedah yang paling anda sukai.

Anya, saya berjaya !!! Dipindahkan dengan rolling pin. Saya mengambil gambar, sekarang, kami akan makan pizza dan melihat apa yang diambil di sana. Berhenti melanggan Temka anda mengenai pizza Neopolitan. Mari kita selesaikan gigitan terakhir!

[Tanechka]

Tanechka, Saya sudah mengagumi pizza hebat anda di sana!
Hore! Mohon kegembiraan orang yang anda sayangi (dan juga diri anda!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, saya adalah milik anda selamanya. Saya tidak pernah mendapat roti seperti itu. Benar, ini adalah pengalaman pertama saya memasak di dalam ketuhar. Saya biasa bertanya-tanya mengapa, dengan pembuat roti, orang mengganggu dan memanggang roti di dalam ketuhar. Baiklah, sekarang saya sedar. Perbezaan rasa sangat ketara sehingga sekarang saya akan mengganggu. Itulah yang saya buat



Saya pasti akan membakar lebih banyak. Saya berlari untuk menguli doh pizza dan, tentu saja, sebahagian roti.

[Millie]

Millie, Oksanochka, roti yang indah yang anda ada (bolehkah anda menggunakan "anda"?) Ternyata!
Keraknya renda, terasa ringan dan gebu, dan keraknya sungguh indah!
Tahniah atas roti pertama yang hebat dari oven!
Terima kasih banyak atas maklum balas anda!
Saya berharap anda berjaya dalam segalanya, dan dalam pengembangan roti bakar di dalam ketuhar, khususnya!

Saya biasa bertanya-tanya mengapa, dengan pembuat roti, orang mengganggu dan membakar roti di dalam ketuhar

Anda tahu, saya pernah berfikir dengan cara yang sama, dan kemudian kerana ingin tahu, saya cuba memanggang roti di dalam ketuhar, dan sejak itu pembuat roti saya hanya menguli doh, dan semua penaik roti secara beransur-ansur beralih ke ketuhar. Dengan kapas, sekarang saya hanya membakar roti Borodino dan putih pada kefir (yang ini apabila tidak ada masa).

Anechka, baru-baru ini membeli tepung gandum keseluruhan Finland dan memutuskan untuk mencari resipi roti, saya datang dengan resipi anda! Sekarang dia akan tinggal bersama saya untuk waktu yang lama, semuanya begitu sederhana, tetapi roti apa yang ternyata, kisah dongeng, lapang, harum, dengan kerak nipis. Saya sudah memanggang dua kali, saya tidak sempat mengambil gambar pertama, mereka memakannya panas, dan yang kedua dibakar pada waktu malam, jadi ia selamat, walaupun foto itu tidak begitu bagus, tetapi saya harus melaporkan, terima kasih anda, sayang, untuk resipi yang indah !!!

[Svetlana]

Svetlana, sayang, oh, roti yang lembut dan lembut!
Serbuknya sangat cantik!
Terima kasih atas foto dan ulasan! Sangat bagus bahawa saya suka resipi!
Ya, anda (bolehkah anda mengatakan "anda"?) Perhatikan betul-betul kelebihan resipi dan roti! Saya juga sangat menyayanginya untuk itu!
Peks untuk kesihatan!

Anya, sekali lagi dengan kata-kata terima kasih! Roti yang sangat sedap ternyata! Dan betapa menyenangkannya bekerja dengan adunan! Saya mahu mengambil gambar, tetapi semasa saya sibuk - anak-anak memakan kerak bumi, mencuba setengah keperitan. Akibatnya, "tinggalan dari meja tuan" memutuskan untuk tidak mengambil gambar. Keluarga dengan segera meminta lebih banyak roti seperti itu! Secara amnya, kami adalah peminat roti anda! Ini adalah resipi ketiga yang sempurna! Terima kasih atas kerja dan inspirasi anda !!!

[volarni]

volarni, Larissa, sungguh luar biasa bahawa keluarga sangat menyukai roti!
Saya sangat gembira! Akan ada peluang, bawa foto sekurang-kurangnya kepingan, kami akan kagumi di sini!
Terima kasih atas maklum balas anda!

Saya membakar kek hari ini. Dohnya terasa manis, saya mahu sedikit masam. Dan kerak teratas di Princesk (dari keadaan sejuk, sedikit ditaburkan dengan air) keluar lembut, saya ingin lebih garing.Tetapi masih sangat enak, saya hampir tidak dapat menahan makan keseluruhan kek yang tidak terkawal pada masa yang sama. Mungkin setengah adunan yang tersisa dalam beberapa hari akan mempunyai rasa yang sedikit berbeza
Saya menusuk bahagian tengah dengan pelunak, tetapi tetap naik.

[Anya]

Dohnya terasa manis

Anya, Peter mempunyai banyak roti gandum yang enak, dan di suatu tempat di dalam bukunya saya telah melihat penjelasan bahawa gula merah membantu mengungkapkan rasa tepung gandum. Anda boleh mengurangkan gula mengikut keinginan anda.

Saya menusuk bahagian tengahnya dengan pelembut, tetapi ia masih naik.

Setelah saya mencuba kek dengan pelembut - saya tidak menyukainya, dan ia juga naik dengan anda. Saya menyedari bahawa saya harus menekan bahagian tengahnya dengan sesuatu, dengan sungguh-sungguh, maka ia tidak naik. Walaupun kadang-kadang tidak membantu. Saya mempunyai tip silikon untuk menerapkan corak pada kuki (seperti cap kecil), jadi saya menutupnya dengan baik dan kerap, kemudian saya mendapat bahagian tengah yang tipis dan lembut.

Ya, anda perlu memikirkan setem silikon ...
Hari ini saya membakar separuh kedua doh. Ia naik di Princesk sehingga bahagian atasnya dibakar, ditutup dengan kerajang dengan kelewatan. Vkusnaaaaaaaa

Bahagian lain. Daripada air - kefir separuh dengan air, gula dikurangkan. Saya menutup bahagian tengah dengan bahagian bawah cawan (mencelupkannya ke dalam tepung). Separuh pertama dibakar pada waktu petang (diuli pada waktu pagi) - baiklah, tidak ada apa-apa. Dan yang kedua dibakar hari ini setelah seharian - sedap, sungguh sedap. Dan dia naik lebih tinggi, dan lubang, dan semangat roti sangat mengagumkan ... Saya berfikir: mengapa tidak mengganti komponen gandum dengan tepung rai? Untuk mengurangkan GI? Sama sahaja, doh berwarna kelabu, tidak putih.

[Anya]

Saya berfikir: mengapa tidak menggantikan komponen gandum dengan tepung rai?

Anya, 20% dari jumlah gandum pasti dapat diganti dengan yang lain dan bahkan membuat versi multi-gandum, ini adalah pengarang resipi yang disetujui sendiri.
Mengapa 20% dan tidak lebih? Kerana penggantian kuantiti yang lebih besar sudah tentu akan memberi kesan yang signifikan pada struktur ujian.

[Anya]

Anya, 20% dari jumlah gandum pasti dapat diganti dengan yang lain dan bahkan membuat versi multi-gandum, ini adalah pengarang resipi yang disetujui sendiri.
Mengapa 20% dan tidak lebih? Kerana penggantian kuantiti yang lebih besar sudah tentu akan memberi kesan yang signifikan pada struktur ujian.

Ya, itu betul, kerana jika anda menggantinya, roti coklat gandum hitam akan keluar, saya membakarnya, bukan hanya dengan CZ, tetapi dengan nilai tertinggi (anda tidak boleh membeli yang pertama).

Anyut, dan jika anda mengganti tepung gandum tengah dengan tepung dieja, anda perlu mengurangkan / menambah jumlahnya?

Irina, jumlah tepung tidak perlu diubah ketika menggantikannya dengan yang lain. Tetapi jangan tuangkan semua air sekaligus, biarkan 50 ml, maka lebih baik ditambahkan. Saya tidak tahu bagaimana tepung die yang menyerap kelembapan dibandingkan dengan tepung gandum biasa. Atau mungkin anda perlu menambahkan lebih banyak air, di atas dan di atas resipi. Anda perlu melihat konsistensi doh.

Saya mempunyai tip silikon untuk menerapkan corak pada kuki (seperti cap kecil), jadi saya menutupnya dengan baik dan kerap, kemudian saya mendapat bahagian tengah yang tipis dan lembut.

Anis, saya juga membeli setem seperti itu di harga tetap. Apa maksud "sering"? Beberapa kali di tempat yang sama? Lukisan tidak akan sesat? Dan satu perkara lagi: haruskah ini dilakukan pada awal pembuktian atau tepat sebelum dibakar? Hari ini saya memberi cap pada permulaan - sebelum membakar, gambarnya kabur dan sedikit berubah. Dan pada yang siap tidak kelihatan dengan jelas. Dan saya mengurangkan gula sebanyak 10g - saya lebih suka rasanya. Dan separuh dari tanaman gandum digantikan dengan tanaman gandum - baik, sangat sedap. Ia mengambil sedikit serum, hanya setitik.

... Apa maksud "sering"? Beberapa kali di satu tempat? ...
... Dan satu perkara lagi: adakah ini harus dilakukan pada awal pembuktian atau sebelum membakar? ...

Anya, saya melalui setem terus melalui teliti dan beberapa kali di tempat yang sama (dalam bulatan di tengah), dan kemudian bahagian tengahnya tidak naik semasa membakar. Coraknya tidak kelihatan, tinggal penyok yang kerap. Ini seperti apa:

Dan saya melakukan ini pada akhir pemeriksaan, sebelum pergi ke ketuhar.

Anya, saya melalui setem terus melalui teliti dan beberapa kali di tempat yang sama (dalam bulatan di tengah), dan kemudian bahagian tengahnya tidak naik semasa membakar. Coraknya tidak kelihatan, tinggal penyok yang kerap. Ini seperti apa:

Dan saya melakukan ini pada akhir pemeriksaan, sebelum pergi ke ketuhar.

Faham. Dan kemudian saya pernah dicop dan awal.

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang topik ini.))
Saya seorang pemula roti)) dan roti pertama saya dibakar mengikut resipi ini, bagaimanapun, saya mengurangkan jumlah gula dan meletakkan sedikit ragi, tetapi 6 gram lebih banyak air) Doh ditapai selama 1 hari



Saya membuat roti seterusnya tanpa gula, mengambil 8 gram yis, diperam selama 2 hari



Saya sangat menyesal kerana saya tidak memotret roti ketiga, yang pertama kali saya bakar di bawah mangkuk enamel, tetapi dibakar tanpanya. Ia keluar yang paling hebat dan enak.
Saya tidak mempunyai perisai atau periuk yang terbuat dari besi tuang, semua roti ada perapian, saya bakar di atas batu.

Inilah yang terakhir, yang sudah kita selesaikan, dan adunan baru masak di dalam peti sejuk))



Saya mengurangkan jumlah ragi sedikit lagi, menjadi 6 gram, saya menunggu untuk melihat apa yang berlaku.)
Pada mulanya, saya betul-betul mengikuti resipi dari segi membuat doh, dan kali terakhir saya mengeluarkan bekas 1.5 jam sebelum dibakar, tidak membukanya. Doh menjadi panas, dan kemudian saya mula membentuk. Kemudian, ketuhar tidak membebaskan diri pada waktu yang tepat (membakar daging babi yang telah direbus) dan adonan bertahan selama setengah jam.
Tetapi ia tetap keluar cukup enak.
Dan ya, saya menukar tepung, dua roti sebelumnya yang dibuat dari campuran Makfa dan biji-bijian Nice Day (St. Petersburg), dan yang terakhir adalah Makfa + Pudov. Saya membeli sampel Pudov, gandum gandum dan rai.
Gandum hanya menjijikkan! Kemungkinan besar, syarat penyimpanan dilanggar, kerana kental dan berbau agak pelik. Bagus saya memesan 2 kg, saya menggunakannya lebih cepat dan saya tidak akan membelinya lagi.

Dalam roti, kerisauannya adalah bahawa kerak bawah selalu jauh lebih pucat daripada bahagian atas dan serbuk di bahagian bawahnya sedikit lembap (tetapi tidak basah).

Saya sangat gembira kerana saya memilih resipi khas ini untuk debut saya.)
Anna, terima kasih banyak!))
Maaf untuk kualiti gambar, ia dari telefon. dan sedikit kekuningan.

[Pasada]

Pasada, ini adalah pemula roti pemula!
Roti cantik apa yang anda dapat !!!
Serbuk itu hanya ajaib!
Saya hanya mahu memecahkan sekeping roti untuk sampel!
Terima kasih banyak atas maklum balas dan maklumat penaik anda!

Dalam roti, kerisauannya adalah bahawa kerak bawah selalu jauh lebih pucat daripada bahagian atas dan serbuk di bahagian bawahnya sedikit lembap (tetapi tidak basah).

Saya membaca apa yang anda bakar dalam batu. Mungkin anda perlu memanaskannya lebih lama? Mungkin tidak cukup panas, sebab itulah kerak di bawahnya lebih ringan?

Terima kasih, saya sangat gembira membaca kata-kata yang baik.
Saya tidak mengharapkan Charlotte yang normal dari diri saya, sebagai contoh, saya tidak pernah belajar bagaimana membakar!
Saya sememangnya bernasib baik kerana menjumpai resipi ini, yang perlahan-lahan saya kerjakan semula, kerana saya suka serbuk terbuka dan menambah air secara maksimum.
Semalam saya membakar roti dengan 6 gram ragi segar dan membuat kesimpulan bahawa ini cukup, tetapi dalam kes ini, perlu menumisnya selama dua hari atau lebih pada suhu +4 darjah.

Saya memanaskan batu untuk masa yang lama, tetapi saya mengesyaki bahagian bawah Siemens saya menjadi lebih panas daripada bahagian atasnya. Saya membaca ulasan mengenai ketuhar dan memastikan bahawa saya bukan satu-satunya yang bersalah dalam hal ini.

Saya ingin mencuba memanggang sebiji gandum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaTerima kasih kerana berkongsi pengalaman anda dalam membuat roti ini, sangat menarik. Lebih-lebih lagi, hasil anda sangat luar biasa!

Dalam resipi yang ingin anda cuba, ada teknologi penyediaan doh yang sama sekali berbeza, tetapi roti itu sendiri sangat enak. Dan juga sedikit manis, sekiranya perlu, perhatikan. Walaupun saya menyukainya, rasanya berbeza.

Dan di sini, jika anda suka, resipi roti gandum 100%, yang disediakan dengan cara yang sama seperti yang anda bakar. Saya tidak menyiarkannya secara berasingan, tetapi di sini saya menulis komposisi dalam subjek:

...100% roti gandum dan adunan pizza menggunakan teknologi serupa dari buku yang sama oleh Peter Reinhart:

Roti Pedesaan Gandum 100% dan Doh Pizza

Tepung gandum gandum - 545 g.
Garam - 1.6 sudu kecil.
Ragi kering - 1 sudu kecil. (untuk pizza - 0,75 sdt.)
Gula - 28 g.
Air - 430 g (untuk pizza - 408 g)
Minyak zaitun - 34 g.

Teknologi penyediaan adonan - lihat catatan pertama topik ini.

Nasib baik dan roti sedap !!!

[Pasada]

PasadaTerima kasih kerana berkongsi pengalaman anda dalam membakar roti ini, sangat menarik. Lebih-lebih lagi, hasil anda sangat luar biasa!

Resipi yang ingin dicuba mempunyai teknologi penyediaan doh yang sama sekali berbeza, tetapi roti itu sendiri sangat sedap. Dan juga sedikit manis, sekiranya perlu, perhatikan. Walaupun saya menyukainya, rasanya berbeza.

Dan di sini, jika anda mahu, resipi roti gandum 100%, yang disediakan dengan cara yang sama seperti yang anda bakar. Saya tidak menyiarkannya secara berasingan, tetapi di sini saya menulis komposisi dalam subjek:

Nasib baik dan roti sedap !!!

Saya sangat berterima kasih kepada anda.
Anda menerangkan semuanya dengan terperinci, dan menawarkan pilihan yang berbeza, yang sangat berguna dan sesuai untuk pemula.
Resipi asasnya sangat sedap! Di samping cadangan anda, kami mendapat hasil yang baik. Nah, sedikit muntah.

Mungkin anda betul.
Sebagai permulaan, saya akan berusaha memanggang bijirin sepenuhnya menggunakan teknologi yang tidak asing lagi, dan barulah saya akan mula menguasai puncak baru.))
Baking sangat menggembirakan!
Saya akan hantar laporan itu bila mungkin, telefon itu sampah ...
Semoga berjaya dan terima kasih banyak.)

Biji-bijian dibakar. Saya tidak begitu menyukainya, walaupun keluarga saya menyetujuinya. Ini kemungkinan besar adalah masalah tepung. Dia mencampuradukkan "S. Pudov" dan "Nice Day". Saya akan cuba membakarnya dengan tepung yang berbeza.
Dia membakar 50-50 kekasihnya dalam versi baru, mencampurkan tepung gandum dari pelbagai jenama (saya perhatikan bahawa Sokolnicheskaya Special sangat sesuai untuk roti ini), menambahkan 250 gandum gandum dan 50 gram gandum hitam, sekali lagi S. Pudov, dan sedikit biji.
Anna, tolong beritahu saya, pada tahap apa anda perlu menambahkan biji, memandangkan adunan itu lama ditapai di dalam peti sejuk? Saya menaburkannya ke atas adunan sebelum dibentuk, ia keluar tidak rata dan ada sedikit di antaranya, ini dapat dilihat dalam foto (roti di atasnya selama 2 hari)



Saya percaya bahawa tepung rai berlebihan di sini, rasanya segar segar, tetapi berbaring, dan sama sekali tidak seperti yang kita mahukan.
Resipi itu luar biasa, saya tidak gembira kerana anda menerbitkannya.

[Posadskaya]

Posadskaya, dan roti ini anda ternyata sangat cantik! Serbuk itu hanya renda! Terima kasih kerana gambar roti!

Ini kemungkinan besar adalah masalah tepung. Dia mencampuradukkan "S. Pudov" dan "Nice Day".

Saya melihat S. Pudov dijual, tetapi setakat ini saya tidak pernah membelinya. Dan "Nice Day" tidak menemui saya. Selalunya sekarang saya menggunakan tepung gandum "French Thing". Dan baru-baru ini, tepung gandum organik Finlandia (Helsinki Mills) muncul di Auchan, saya mencuba dan saya suka roti yang dihasilkan dari itu.
Ya, tepung adalah perkara yang halus, tidak mudah untuk mencari yang sesuai dengan citarasa anda sendiri dan citarasa keluarga.

Tolong beritahu saya pada tahap apa anda perlu menambahkan biji, memandangkan adunan itu lama ditapai di dalam peti sejuk?

Pada akhir menguli doh, sebelum meregangkan dan melipat. Kemudian biarkan ia menapai di dalam peti sejuk. Benih akan dibasahi, bengkak, dan penapaian akan berlaku di dalamnya, yang juga mempunyai kesan yang baik terhadap rasa. Dengan mengambil kira ini, anda mungkin perlu menambah satu sudu atau dua air di atas resipi (anda akan melihatnya dengan adunan semasa proses menguli).
Saya suka roti biji rami ini. Hanya tidak digalakkan untuk menambah banyaknya, tidak lebih dari 2 sudu besar. l. (28 g) setiap hidangan. Biji bunga matahari boleh dimasukkan dua kali lebih banyak.
Semoga berjaya dalam penaik dan percubaan!
Sekiranya anda mahu, kami boleh menghubungi "anda" dalam komunikasi, jika senang.

[Posadskaya]

Posadskaya, dan roti ini anda ternyata sangat cantik! Serbuk itu hanya renda! Terima kasih kerana gambar roti!
Saya melihat S. Pudov dijual, tetapi setakat ini saya tidak pernah membelinya. Dan "Nice Day" tidak menemui saya. Selalunya sekarang saya menggunakan tepung gandum "French Thing".Dan baru-baru ini, tepung gandum organik Finland (Helsinki Mills) muncul di Auchan, saya mengambilnya untuk sampel dan saya suka roti yang dibuat dari itu.
Ya, tepung adalah perkara yang halus, tidak mudah untuk mencari yang tepat dan memenuhi citarasa anda sendiri dan selera keluarga.
Pada akhir menguli doh, sebelum meregangkan dan melipat. Kemudian biarkan ia ditapai di dalam peti sejuk. Benih akan dibasahi, bengkak, dan penapaian akan berlaku di dalamnya, yang juga mempunyai kesan yang baik terhadap rasa. Dengan mengambil kira ini, anda mungkin perlu menambah satu sudu atau dua air di atas resipi (anda akan melihatnya dengan adunan semasa proses menguli).
Saya suka roti biji rami ini. Hanya tidak digalakkan untuk menambah banyaknya, tidak lebih dari 2 sudu besar. l. (28 g) setiap hidangan. Biji bunga matahari boleh dimasukkan dua kali lebih banyak.
Selamat mencuba dan bereksperimen!
Sekiranya anda mahu, kami boleh menghubungi "anda" dalam komunikasi, jika senang.

Sekiranya anda mahu, kami boleh menghubungi "anda" dalam komunikasi, jika senang.

Sudah tentu, Anna, ia cukup selesa. Saya Galina.

Saya tidak dapat kamera, telefon saya mempunyai gambar berkualiti rendah dan banyak mengubah warna.
Serbuk banyak dari banyak air, saya tidak dapat menahan diri, saya selalu menambah resipi, yang baru-baru ini membuat saya kecewa ketika membakar roti rai.)

Dan anda tidak kehilangan apa-apa dari ini, kualiti tepung sama sekali tidak sesuai dengan harganya. Saya mengakui bahawa gandum gandum disimpan dengan salah, tetapi walaupun membuat potongan harga, saya sama sekali tidak menyukainya. Pakej kedua lebih baik, tetapi saya tidak akan mengambilnya lagi, kecuali mungkin untuk sampel. Di sini "Nice Day" sangat sesuai dengan saya, dengan roti dan pizza (saya menambah 100 gram untuk "Sokolnicheskaya Special") sangat enak, rasanya cerah dan kaya. Saya membelinya di Avoska dan ada promosi untuknya sekarang (di sana mereka mempunyai kumpulan dengan tarikh luput yang akan berakhir dalam tiga minggu), sekarang harganya 60 rubel per kg, biasanya saya mengambilnya dari harga 95.
Terdapat "benda Perancis" dalam "koleksi" saya, tetapi saya belum membukanya, saya mengambil satu kilogram untuk disemak.)) Saya belum bertemu dengan "Helsinki Mills", tetapi kadang-kadang saya akan membelinya, kerana anda mengesyorkannya.

Saya sangat setuju dengan anda! Itulah sebabnya saya mengetik "Platypus" (mereka mempunyai pilihan yang baik dan tidak perlu pergi ke mana-mana, yang dengan kesesakan lalu lintas kami telah menjadi masalah) sedikit dari semua jenis tepung untuk memahami mana yang sesuai kami terbaik.

Terima kasih, Anna, saya akan mencuba!
Saya belum menambah biji rami, tetapi ia tersedia, jadi saya akan bereksperimen dalam masa terdekat. Saya membaca bahawa ketika direndam, mereka membentuk bahan yang sangat pekat dan melekit. Oleh itu, perlu menambah jumlah air, walaupun kita tidak merendamnya secara berasingan?

Semoga berjaya dan lebih positif!))

Dari tumbuh semalaman di dalam peti sejuk
Menurut resipi, saya hanya menggantungnya, ragi yang benar-benar ditekan mentah 12 g adalah terlalu banyak