Roti kelabu gandum gandum gandum "Emigrant"

Roti kelabu gandum gandum gandum "Emigrant"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Serum (Molke)	325 ml
Ragi segar	10 g
Gandum malt (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 teh sudu itu
Masam kering (Trockensauerteig)	1 meja. sudu itu
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 meja. sudu itu
Garam	2 biji teh. sudu
Kopi malt bio (Malz-Kaffee)	1 teh sudu itu
Minyak sayuran	2 meja. sudu
Tepung dieja (Dinkelmehl)	200 g
Tepung gandum gandum (Vollkornroggenmehl)	300 g

Kaedah memasak

• Mod "Roti putih" 3 jam 50 minit, kerak sederhana.

Catatan

Saya menderita untuk masa yang lama sehingga saya mengetahui produk Jerman. Saya rasa bahawa resipi ini pasti berguna untuk pembuat roti yang tinggal di Jerman.

Resipi serupa

Roti gandum penuh dengan tepung rai (OlyaJuchka)

Roti gandum utuh dengan masam separuh siap (vabalas)

Roti gandum rai 100% bijirin penuh (Viki)

Saya membakar roti ini semalam.
Doh dibuat dalam KhP pada doh, dan dibakar di dalam oven dalam kuali.
Perbezaannya sangat besar! Rasa dan struktur roti sama sekali berbeza. Lebih baik!
Nah, roti yang sangat sedap ternyata.

[Sternchik]

Sternchik
Dan mungkin dengan lebih terperinci, untuk yang berbakat ... Mengenai doh, berapa ragi segar yang perlu diambil, masa pemeriksaan? Roti sangat sedap, saya juga mahu menggembirakan saya sendiri!

[Rina72]

Rasa kecil, ragi 10 gr.
Doh:
hancur ragi dan masukkan ke dalam baldi HP + 200 ml serum + 1 sudu kecil. satu sudu malt gandum (boleh diganti dengan gula) +1 meja. sesudu tepung kering + 150 gram tepung gandum hitam.
Saya meletakkannya pada mod "doh". HP memanaskan makanan selama 20 minit, dan kemudian mula menguli. Kira-kira 5 minit selepas permulaan pengulian, saya mematikan HP, menutup lubang di penutup dengan tuala. Doh diperam dengan baik, dan setelah kira-kira dua jam, ia mulai jatuh.
Saya menambah baki ramuan (15 gram tepung kurang daripada resipi) dan menghidupkan program doh sekali lagi. Apabila prosesnya selesai, saya menghidupkan penguli selama beberapa minit untuk menurunkan doh, mematikannya lagi, sekali lagi menutupi HP dengan tuala, dan kira-kira satu jam kemudian doh muncul dengan sempurna untuk kali kedua. Sekali lagi beberapa minit menguli dan saya memasukkan adunan ke dalam mangkuk yang dilapisi kertas pembakar dan menghantarnya ke panggang di dalam oven pada suhu 30 darjah. selama 1 jam.
20 minit sebelum akhir pemeriksaan, dia menghidupkan oven pada suhu 240 darjah dan meletakkan kuali besi tuang dengan penutup di sana.
Dia menaburkan roti jarak dengan tepung, menyebarkan tepung dengan hati-hati dengan sikat, memotong, ditaburkan dengan air dan memindahkannya bersama dengan kertas ke kuali. Saya menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam ketuhar, mengurangkan suhu hingga 200 darjah. 15 minit pertama saya bakar di bawah penutup. Kemudian dia menanggalkan penutupnya, menaburkan roti dengan air lagi dan membakarnya selama 40 minit lagi.
Resipi doh dari Rina72, teknologi penaik dari Bersemangat, yang terima kasih banyak kepada mereka!

Pilihan tiga dan yang paling berjaya. Roti doh sejuk.
Cecair: 200 ml kaldu kentang + 125 ml whey + 25 ml susu = 350 ml. Ragi-9 gr. Semua yang lain adalah preskripsi.
Saya menguli doh pada waktu petang dalam mod "menguli", memasukkannya ke dalam mangkuk yang dilumurkan dengan minyak sayuran, menutupnya dengan beg plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 12 jam.
Doh telah meningkat tiga kali ganda.
Pada waktu pagi saya meletakkan doh ke dalam pinggan yang dilapisi kertas pembakar dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan (T 30 °) untuk naik.
Taburkan dengan air dan bakar pada suhu 180 °. Hebat !!!

Sérn, tolong beritahu saya, adakah tepung dieja anda seperti tepung biasa?
Saya mempunyai biji-bijian yang dieja dengan kasar, lebih besar daripada semolina, dengan partikel bukan tanah kasar, bolehkah ia digunakan dalam roti ini?

Dan pada versi ketiga, adakah anda memanaskan oven atau menghidupkannya tanpa mengeluarkan doh?

[manika]

manika, tepung dieja saya bukan gandum, kelihatan seperti tepung putih biasa.
Sekiranya tepung anda sangat kasar, cubalah ganti sebahagian tepung gandum sahaja.

ivolga , dalam versi ketiga, hidupkan 180 ° tanpa mengeluarkan doh dari oven (mengeluarkan rak dawai, menaburkan roti dengan air dan menolaknya). Inilah yang selalu saya lakukan semasa meletakkan kepingan di dalam ketuhar.

[Stérn]

Taburkan dengan air dan bakar pada suhu T 180 °. Hebat !!!

Stérn, apa pendapat anda, tetapi dalam kartun itu akan berubah menjadi lebih teruk (180 darjah, hanya modus-T)?
jika tidak ada di kartun dan tidak ada kuali, adakah itik besi-besi-enamel akan digulung?

[Jumaat]

Jumaat , Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai multi - saya tidak mempunyai periuk yang indah ini.

Itik itu sempurna!

[Stérn]

Stérn, apa pendapat anda, tetapi dalam kartun itu akan berubah menjadi lebih teruk (180 darjah, hanya modus-T)?

Jumaat
Ia pasti akan berjaya, jangan teragak-agak dan tidak sedikit lebih buruk lagi, saya telah memanggang begitu banyak roti dalam MV - bukan satu tusukan!

[Sternushka]

Sternushka
Terima kasih atas resipi, kekasih, roti yang indah

Selamat petang! Saya ingin membakar roti ini, tetapi saya tidak dapat menjumpai sesuatu. Jawab, jika tidak sukar, di mana anda membeli Wheat malt (Weizenmalzmehl Backmalz) dan Gluten (Weizenkleber (Gluten)?

Saya berlari di sekitar pasar raya yang berdekatan, semua jenis Drogerie, tetapi saya tidak dapat menjumpainya di mana sahaja. Terima kasih!

penyapu, saya memesan semua produk ini di Internet di kilang. Inilah alamatnya.
🔗
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tulis secara peribadi.