Roti gandum utuh dengan masam separuh siap

Roti gandum utuh dengan masam separuh siap

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh: tepung rai gandum	200 g
masam - produk separuh siap	200 g
air suam	200 g
Doh: doh keseluruhan +
air	200 g
garam	12 g
malt merah	2 sudu kecil
tepung gandum 1 gred	70 g
tepung rai bijirin penuh	230 g
bunga matahari atau biji rami	12 Seni. l.
ketumbar atau jintan	1.5 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Cairkan kultur starter separuh siap dengan air suam dan masukkan tepung. Kacau dan biarkan semalaman pada suhu bilik *.
• Pada waktu pagi, bancuh malt dengan mengukur jumlah air yang diperlukan. Masukkan garam di sana untuk larut.
• Apabila "daun teh" sejuk hingga 36-37 * C, tuangkan ke dalam adunan, kacau dan masukkan bahan kering. Kacau sehingga tidak ada sisa tepung.
• Bahan tambahan adalah pilihan. Ketumbar - hancurkan dalam mortar, tetapi jangan digiling menjadi serbuk. Biji jintan - saya tuangkan air mendidih selama beberapa minit: aromanya menjadi lebih lembut. Saya biasanya tidak menaburkan apa-apa di atas.
• Masukkan adunan yang telah siap untuk diperam selama 5-6 jam pada suhu bilik *. Masanya bergantung pada keasidan yang diinginkan. Anda boleh membentuk roti sejurus selepas mencampurkan dan meletakkannya pada kalis.
• Bentuk doh yang sudah siap dengan tangan basah dan masukkan ke dalam acuan. Nombor ini telah ditukar menjadi L-10.
• Bukti - sehingga "gelembung dan lubang pertama" di bumbung.
• Pembakar - di dalam ketuhar atau di alat pengering udara, dengan wap. (Saya bakar di dalam ketuhar jika diperlukan dua roti)
• 10 minit - pada maksimum, 250-260 * С
• 35 minit - 205 * С
• 10 minit 180 * C.
• Balut roti yang dibakar dalam tuala, sedikit "membasuhnya". Potong betul-betul sejuk, tidak sebelumnya. daripada dalam 10-12 jam.

Hidangan direka untuk

950-970 g

Masa untuk menyediakan:

18-20 jam

Catatan

Roti ternyata stabil, tanpa kebakaran.
Harum, sedap. Kurang padat daripada 100% rai.
Disimpan dengan sangat baik, lebih dari seminggu dalam tuala.

Resipi serupa

Roti gandum-gandum penuh dengan masam (OlyaJuchka)

Roti gandum gandum dengan tepung rai (OlyaJuchka)

Roti gandum rai 100% bijirin penuh (Viki)

"Vabalas" yang terhormat (maaf, saya tidak tahu siapa namamu) Walaupun saya bimbang bahawa adunan tanpa pengawasan dapat mengasidkan. Tidakkah anda memilikinya? Lebih-lebih lagi, saya mesti melakukannya di pembuat roti, kerana nampaknya sukar bagi saya di dalam ketuhar. Tiada pengalaman.

Saya tidak memanggang roti rai di mesin roti - saya telah memilikinya selama lebih kurang 20 tahun sekarang, saya hanya menggunakannya untuk membuat doh. Dan apakah kesukaran untuk memanggang di dalam ketuhar? perubahan rejim? jadi pemasa dapat diatur, walaupun telefon mempunyai penggera
Roti dalam bentuk hanya berdiri sekali, tetapi dalam keadaan yang teruk, tidak ada masa untuk roti. Baiklah, bumbungnya jatuh sedikit, sedikit masam daripada yang dirancang. Tetapi saya sering meletakkan doh pada waktu pagi dan malam - untuk pemeriksaan di dalam peti sejuk di rak, di mana + 12 * С. Hanya 10-12 jam kemudian, gelembung dan lubang muncul di atas, dengan bumbung yang sedikit cembung. Di atas meja saya meninggalkan peringatan bahawa terdapat BREAD di dewan!