Puff pastry

Puff pastry

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung	3 gelas
Asid sitrik atau cuka	5-6 titis
Benjolan mentega	400 g
Air	3/4 cawan
Garam	h. l.
Telur	2 keping.

Kaedah memasak

• Tepung yang telah diayak dituangkan ke atas meja, dari 2 gelas / 2 gelas, adunan diuli di atas air dan telur dengan penambahan beberapa tetes asam sitrat dan garam. Doh, ditutup dengan serbet, dibiarkan selama 10-15 minit, selepas itu digulung ke lapisan tebal 1-1,5 cm
• Dengan mentega, tentu lebih baik, tetapi kadang-kadang saya menggantinya dengan marjerin.
• 
• Kacau mentega dengan tepung dengan penekan kentang
• 
• Kemudian saya memasukkannya ke dalam beg dan membentuk briket yang betul
• 
• Di tengah doh, masukkan mentega, tumbuk dengan tepung ('/ 2 cawan), yang diratakan di tengah lapisan.
• 
• 
• 
• Doh dicubit sehingga mentega berubah seolah-olah di dalam sampul surat. Sampul surat dilancarkan dengan hati-hati dengan pin penggelek dalam jalur genap selebar 20-25 cm dan tebal 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• kemudian dilipat dengan hati-hati keempat di atas papan, dibasahkan dengan tepung, dan biarkan sejuk selama 30-40 minit. Doh sejuk dilancarkan semula dengan cara yang sama, dilipat empat dan sekali lagi dibawa ke sejuk. Prosedur ini diulang kali ketiga, selepas itu doh dilancarkan ke produk yang diperlukan. Puff pastry dengan mentega dapat dilipat dalam tiga lapisan, tetapi proses ini diulang tidak tiga kali, seperti pada versi pertama, tetapi empat (Gbr. 20).
• 
• Rajah. 20. Memasak pastri puff:
• 1 - permulaan penyediaan doh, 2 - doh secubit, 3 - doh yang dibalut untuk digulung, 4 - doh yang digulung (garis putus-putus menunjukkan garis sepanjang doh dilipat), 5 - doh dilipat dalam empat, 6 - doh yang dilancarkan boleh dilipat menjadi tiga lapisan, 7 - doh dilipat menjadi tiga
• Ini adalah resipi pertama yang saya buat pastri puff. sebab itu saya tidak menipu dia.
• Saya membuatnya:
• - tumpukan (seperti kek keju dengan pengisian gurih),
• - pai dengan cendawan, kubis, dll.
• Dan jika anda mengambil 300 gr mentega. dan tanpa asid sitrik dan garam - ini adalah adunan untuk "Napoleon" dan sudah tentu penggunaan yang paling penting adalah kek snek puff.

Resipi serupa

Puff kek yis dengan gula (Fytyr dengan mentega dan gula) (Korsika)

Puff pastry "Herringbone with apple" (Psichika)

Pai daging domba di pembuat pizza Travola dan Princess (Elena Tim)

[Puff pastry untuk kek Napoleon dan untuk kek snek]

Puff pastry untuk kek Napoleon dan untuk kek snek

Tepung 3 sudu besar.
3/4 cawan air
Mentega, sekeping 300 gr.
Telur 2 keping

Sediakan doh seperti yang dijelaskan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Bahagikan kepada 2 atau 3 bahagian (bergantung pada ukuran kerak yang diinginkan) Gulung hingga setebal 1 cm. Skru pada rolling pin dan pindahkan ke loyang yang sedikit dibasahi dengan air. Potong lapisan doh dengan garpu sehingga tidak terjadi pembengkakan.
Buku itu mengatakan bahawa bakar pada suhu 240-260 darjah selama 12-15 minit. Oleh kerana saya menghadapi masalah dengan termometer, saya ingat sendiri bahawa doh dibakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu yang meningkat.

Apabila kek sudah siap, anda boleh menyebarkannya dengan krim dan mendapatkan kek sama ada:

Pai pastri puff

4 kerak pastri puff bakar.

Isi:

1 - cendawan goreng dengan bawang
2 - keju keras atau diproses, parut dan dicampurkan dengan mayonis dan bawang putih cincang
3 - daging. Saya suka dengan ayam cincang halus. Tetapi saya melakukannya dengan hati ayam dan perut, dipusingkan dalam penggiling daging, daging nutria, sosej ...
4 - mayonis dengan bawang putih cincang (saya memotong bawang putih dalam pengisar, segera menambahkan sedikit mayonis ke dalamnya. Setelah mencincang, gabungkan dengan mayonis yang lain)
5 - saus tomat atau sos tomato yang lazat.

Menyusun kek.
Lapiskan 1 kerak halus dengan mayonis dan bawang putih, ratakan lapisan cendawan. Tutup dengan kek kedua.Sekali lagi minyak dengan mayonis dan sebarkan pengisian daging, yang kita tutup dengan mesh halus atau lapisan saus tomat nipis. Tutup dengan kek ketiga. Kami meletakkan pengisian keju di atasnya dan kulit keempat di atas.
Sapukan kek dengan pinggan di mana kita meletakkan beban. Dan tahan selama 3-6 jam. Kemudian kami memotong-motong dan penggantian pizza yang sudah habis

Saya lupa untuk menambah bahawa pada hari yang lain, untuk pertama kalinya, terdapat keadaan ketika tepung tidak mencukupi, dalam jumlah yang dinyatakan. Oleh itu, bergantung pada kualiti tepung, mungkin perlu ditambah sedikit sehingga doh dapat dilancarkan.

Terima kasih, tukang, untuk resipi: bunga: Saya sudah lama tidak membuat doh menggunakan teknologi ini (malas). Saya berpandukan cadangan berikut semasa menyediakan pastri puff:
- untuk penyediaan pasta puff, anda perlu menggunakan tepung premium, air sejuk, garam dan asid sitrik, yang boleh diganti dengan cuka.
- Menambahkan asid ke dalam adonan meningkatkan kualiti gluten tepung, kerana dalam lingkungan berasid ia membengkak protein tepung dengan lebih baik.
- garam memberi keanjalan pada doh, meningkatkan rasa. Dengan kekurangan garam dan asid, lapisan menyebar, dan kelebihannya merosakkan rasa.
- kami menggunakan air sejuk untuk menyediakan doh. Ada yang menggantinya dengan susu (ini meningkatkan rasa doh), tetapi dalam hal ini keanjalan doh menurun. Oleh itu, sangat sesuai untuk menggunakan campuran air dan susu.
- semasa lamina, setiap kali sebelum melipat doh, perlu menyapu tepung dengan teliti agar lapisan tidak menyembur, produk tidak hancur dan tidak kering dan sukar.
- semasa menyejukkan dan menyimpan doh, tutup dengan kain lembap sehingga permukaan doh tidak kering.
- semasa memotong pastri puff, anda perlu menggunakan pisau atau lekukan tajam, kerana penyongsang tumpul meremukkan tepi doh, dan ini menghalang kenaikan.
- jangan kerutkan hujung produk yang disiapkan dengan jari anda.
- jika mengikut resipi, permukaan doh perlu disapu dengan telur, ini mesti dilakukan dengan teliti, perhatikan bahawa telur tidak jatuh di tepi doh - doh tidak akan naik.
- Tuangkan sedikit air sejuk ke atas loyang.
- sebelum dibakar, permukaan produk mesti dicucuk dengan garpu atau pisau tajam supaya wap keluar semasa memanggang, doh tidak menggelegak dan mempunyai permukaan yang rata.
- penaik mesti dilakukan pada suhu 220-250 darjah.
- dan sentiasa mood yang baik
Petua ini dengan
Saya mempunyai banyak resipi untuk puff dan tidak ada asid, saya tidak menyangka bahawa ada. Sekarang, terima kasih, ia akan menjadi seperti ini

[lana7386]

lana7386, ada pengecualian untuk setiap peraturan, dan terima kasih apabila anda dapat membakarnya. Saya juga tidak berani membuatnya untuk masa yang lama, tetapi ketika saya mencuba yang lain sekali, saya menyedari bahawa itu sama sekali tidak menakutkan - dan hasilnya saya melakukan semuanya mengikut resipi ... baik, kecuali bahawa saya boleh melipat doh sekali lagi, setelah menggulung ... supaya lebih berlapis

Satu soalan menyusahkan saya Adakah mungkin untuk mengeluarkan pastri puff seperti ragi (ke mana-mana arah) atau hanya dalam satu arah (saya pernah mendengarnya di suatu tempat)?

[kuat]

kuat, soalan ini tidak pernah mengganggu saya, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa, saya melancarkannya seperti yang saya mahukan ..

Satu soalan menyusahkan saya Adakah mungkin untuk mengeluarkan pastri puff seperti ragi (ke mana-mana arah) atau hanya dalam satu arah (saya pernah mendengarnya di suatu tempat)?

Tertulis bahawa semasa menyediakan doh, ketika membungkusnya dalam sampul surat, maka anda perlu menggulungnya ke satu arah.

Saya ingin berkongsi resipi saya untuk pastri puff, yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, saya tidak pernah mengecewakannya, ia dilakukan tanpa masalah:

4.5 sudu besar tepung
2 bungkus marjerin,
1 sudu besar air sejuk
1-2 sudu besar l. cuka.

PENYEDIAAN: tuangkan tepung ke dalam mangkuk marjerin, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit sebelumnya, gosokkan marjerin beku pada tepung dalam bahagian kecil, kisar masing-masing ke dalam serbuk dengan tepung sehingga marjerin tidak menjadi gumpalan, apabila semua marjerin digiling dengan tepung, tambahkan air sejuk dan dicairkan di dalamnya cuka, uli adunan menjadi ketulan yang pekat dan homogen, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam, tetapi semakin lama lebih enak (saya mempunyai sebahagian adunan peti sejuk sepanjang masa).
Ia boleh berlapis, tetapi kemudian akan menjadi sangat berminyak, dan sudah sangat kecil dan "berlapis" saya buat "Napoleon" darinya, sudut dengan jem atau keju kotej, pai dengan daging, pai dengan ikan dalam tin umumnya super, dengan keju cair dan bawang goreng, dan lain-lain ...... cubalah anda tidak akan menyesal!

[Kapeliya]

Saya ingin berkongsi resipi saya untuk pastri puff, yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, saya tidak pernah gagal, ia dilakukan tanpa masalah: 4 dengan setengah gelas tepung, 2 bungkus marjerin, 1 gelas air sejuk 1- 2 sudu besar l. cuka.

Kapeliya Saya mempunyai resipi yang serupa, yang saya dapat dari nenek saya, tetapi pertama-tama masukkan telur ke dalam segelas air, dan kemudian tambahkan air ke segelas penuh. Anda boleh menggantikan cuka dengan 1 sudu besar. l. jus lemon atau cairkan asid sitrik dalam sudu besar. l. air dan masukkan ke dalam adunan. Adunan halus dan serpihan tanpa tenaga tambahan

lana7386 Saya juga pernah melakukannya dengan telur, tetapi kemudian saya berhenti bertelur, tanpa telur ternyata lebih lembut, saya rasa anda akan menyukainya, terutama "snek" dengan ikan kalengan.

[tukang]

Di tengah doh, masukkan mentega, tumbuk dengan tepung ('/ 2 cawan), yang diratakan di tengah lapisan.

tukang Akhirnya saya sampai ke resipi doh anda, saya ingin mencuba menjadikan Kuih "Portugis Sebenar" esok, di mana terdapat pastri puff.
S: perlukan minyak cair dan campurkan dengan 1/2 cawan tepung atau hanya suhu bilik

keluar dalam sejuk selama 30-40 minit.

adakah suhu di dalam peti sejuk akan pergi?
Maaf untuk soalan seperti ini, saya tidak pernah membuat pastri puff

Apa alasan yang boleh ada?
sebagai permulaan, bolehkah saya pergi kepada ANDA?

Tidak perlu mencairkan minyak !! tidak tidak!!! Cukup lembut, yaitu berbaring pada suhu bilik.

Dalam resipi untuk selesema, dan dalam kita - di kelodak sejuk. Semuanya betul!

Dan jenis pai apa? Namanya sangat indah!

Dengan kesedihan separuh, saya menggulungnya ke dalam sampul surat, dan ketika saya mula menggulung marjerin dengan ringan, marjerin saya merangkak ke arah yang berbeza dari adunan, secara amnya, saya tidak berjaya,



Saya menghancurkan sebiji adunan berminyak dan melemparkannya ke dalam HP, ia kini mengganggu di sana.
Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya sekarang.
Bolehkah anda memberitahu saya bagaimana untuk keluar dari keadaan ini, mungkin memanggang sesuatu yang lain.
Atau mungkin salah seorang gadis akan memberitahu anda.
480gr. tepung
400gr. marjerin
2 biji telur
190 ml. air

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Kami membaca penulis dengan teliti

Minyak tidak perlu dicairkan !! tidak tidak!!! Cukup lembut, yaitu berbaring pada suhu bilik.

Suhu minyak harus sedemikian sehingga diperah dengan garpu dengan sedikit usaha.

Selepas HP, ia akan lebih berpasir daripada mengelupas. Sekarang adunan ini perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk, biarkan sehingga sejuk. Keluarkan, gulung dan buat kuki. Anda boleh taburkan gula ke atasnya sebelum dibakar.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Saya mengatakan semuanya dengan betul, mengapa ada microwave? !!!! Sekiranya mentega sangat lembut, mungkin akan keluar dengan semua lubang!
dan hanya ada satu jalan keluar, gulung, taburkan gula dan bakar kuki.
Dan kemudian buat kesimpulan dan ulangi pencapaian itu

[perempuan simpanan saya, Lika]

perempuan simpanan saya, Lika Ya, saya membaca dan bertanya, tetapi saya hanya sedikit, supaya tidak menjadi batu selepas peti sejuk.
Gadis, mungkin kerana marjerin?
Secara umum, apakah konsistensi mentega dan tepung?
tukang bolehkah anda melakukan kelas induk pada ujian ini

[Tatjanka_1]

Tuan !! Saya ada gambar !! Saya lupa sepenuhnya !!!!! Saya akan mengeluarkannya esok !!!
Saya melakukannya dengan marjerin juga, saya hanya mengambil krimnya, semestinya ... seperti yang dikatakan Lika - hancur dengan garpu sehingga boleh dicampurkan dengan tepung .. dan dalam foto anda sangat cair.

Tatjanka_1, dan apa yang anda buat dengan doh?

[tukang]

tukang saya buat Lidah
ternyata mangkuk besar
Saya tidak faham satu perkara lagi dalam penyediaan doh: di sini kita meletakkan mentega dan tepung, menggulungnya, menggulungnya dan menggulungnya lagi, dll.
Ternyata di satu sisi doh yang dilipat (mentega dengan tepung di dalamnya) hanya mempunyai satu lapisan doh, dan di sisi lain (baik, misalnya, menggulung doh) beberapa lapisan.
Atau adakah saya salah faham?

gadis-gadis itu hanya menerangkan dan menunjukkan dengan hebat, TERIMA KASIH, esok saya akan mencuba lagi dan melaporkan semula

Berusaha untuk mendapatkannya! Lihat, saya menambah gambar adunan siap di sana, tetapi saya lupa semalam.

Iskusnitsa, +1 untuk kelas induk dalam puff pastry, kini semuanya jelas dan tidak menakutkan untuk dicuba.Saya ada soalan untuk anda, adakah mungkin untuk membekukan doh siap pakai untuk kegunaan masa depan?

Danazdorovyechko!
Saya mencubanya, saya tidak menyukainya setelah membeku

Gabi, saya baru sedar APA YANG SALAH! Anda telah menjadi mata air yang lurus!

[perempuan simpanan saya, Lika]

perempuan simpanan saya, Lika Saya melawat anda lagi, saya memberikan laporan

Saya melakukannya sekali lagi




dengan melewati kesilapan awal, ternyata lebih baik, tetapi saya masih mengeluarkan marjerin, tentu saja, tidak sama dengan kali pertama dan tidak begitu cair, seolah-olah terlalu banyak untuk jumlah doh ini.



Saya membuat kesimpulan:



perlu dilakukan dalam mentega atau menukar marjerin.
Dan soalan lain tidak terlalu banyak 400 gr. sl. minyak untuk resipi ini?

inilah yang saya cuba buat dari ujian anda Kek Portugis sebenar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, anda berumur 5 tahun, kerana kegigihan! Masih terasa bagi saya bahawa jisim marjerin lembut anda keluar dengan menyakitkan. cuba, setelah dicampurkan dengan tepung, masukkan semuanya ke dalam peti sejuk .. walaupun ada marjerin yang lembut di dalam peti sejuk ...
Sama ada banyak, sedikit minyak, saya tidak akan katakan. Saya melakukannya seperti dalam resipi, tanpa mengubah apa-apa.
Saya melihat pai. Saya ada cadangan. Mula-mula, cuba bakar kuih-muih, atau kuki, tanpa mengisi. jika semuanya berjaya, anda boleh membakar kek.

[tukang]

tukang Saya hanya meletakkan marjerin di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam, melakukan 4 kali lipat dan setelah masing-masing memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Saya rasa itu semua kerana marjerin, anda mesti mencuba dengan yang lain atau hanya pada yang berikutnya. minyak, minggu depan atau mungkin dalam seminggu saya akan mencuba

Saya ingin berkongsi resipi saya untuk pastri puff, yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, tidak pernah dikecewakan, ia dilakukan tanpa masalah:

4.5 sudu besar tepung
2 bungkus marjerin,
1 sudu besar air sejuk
1-2 sudu besar l. cuka.

PERSIAPAN: tuangkan tepung ke dalam mangkuk marjerin, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit sebelumnya, gosokkan marjerin beku pada tepung dalam bahagian kecil, gilingkan masing-masing ke dalam serbuk dengan tepung sehingga marjerin tidak menjadi gumpalan, apabila semua marjerin digiling dengan tepung tambahkan air sejuk dan dicairkan di dalamnya cuka, uli adunan menjadi ketulan yang pekat dan homogen, masukkan ke dalam peti sejuk, selama 2 jam, tetapi lebih lama rasanya lebih enak (saya mempunyai sebahagian adunan peti sejuk sepanjang masa).
Anda boleh meletakkannya semula, tetapi kemudian akan menjadi sangat berminyak, dan sudah sangat kecil dan "berlapis" saya buat "Napoleon" darinya, sudut dengan jem atau keju kotej, pai dengan daging, pai dengan ikan kalengan umumnya hebat, dengan keju cair dan bawang goreng, dan lain-lain ...... cubalah anda tidak akan menyesal!

terima kasih kerana resipi! Saya sangat suka pastri puff, tetapi saya tidak pernah mendapatkannya seperti di kedai, dan yang paling penting, tidak ada masalah! mencubanya, napoleon dengan saya ...

[tukang]

tukang terima kasih juga untuk resepinya. dan UJI! TERJADI! KEDAI !!!

[pygovka]

pygovka, untuk kesihatan anda !!!

pygovka menggunakannya untuk kegembiraan diri sendiri dan orang tersayang! dan di mana Napoleon?

Saya berjaya mengambil gambar:

dan malam ini (mengambilnya dari anak saya):


napoleon dengan epal dan krim charlotte

Dan apakah kapasiti gelas?

Saya mempunyai gelas 250 ml.

Segelas air adalah 250 ml, iaitu, anda memerlukan sekitar 190-200 ml air ?? dan berapa banyak tepung dalam gram? dan kira-kira berapa biji kuih yang diperoleh daripada kuantiti ini ??? tolong beritahu saya)

[Ksisha]

Ksisha, Saya akan menulis bahagian yang saya buat sekarang.

Tepung 154g x 3 = 462g
Air 175 gr

Jumlah kek bergantung pada ketebalan penggulungan, pada ukuran lapisan.

Terima kasih, kami akan mencuba

[tukang]

tukang, Oksana sayang! membuat Napoleon mengikut resipi yang berbeza, cepat, tetapi tidak kurang menarik. Sekarang saya ingin mencuba yang baru, dengan pastri puff sebenar. Saya hanya mempercayai resipi anda. Tetapi tidak ada gambar Dan tanpa gambar tidak sepenuhnya jelas bagaimana seharusnya (((Saya bahkan tidak tahu mengapa saya menulis ... Mungkin ada beberapa pautan lain ke resipi atau gambar boleh saya dapatkannya entah bagaimana?) Saya minta maaf atas permintaan itu, saya faham bahawa semuanya sukar ..)

Helo perempuan!
Saya menghadapi masalah yang sama, adonan tidak berfungsi, walaupun saya mengeluarkan mentega daripada beku, sama ada terdapat banyak dan mulai mencair, atau tidak cukup tepung, secara umum, ternyata benjolan melekit berminyak padat ((Saya melakukannya mengikut versi ringan dengan parutan (sekarang saya tidak tahu apa yang hendak dibuatnya (bolehkah anda menasihati apa?

Oleh itu, ketepikan rasa panik, adunan itu diletakkan selama dua hari di dalam peti sejuk dan saya mahu membuangnya, tetapi memutuskan untuk menguli sedikit tepung dan melakukan sekurang-kurangnya sesuatu.Pada akhirnya, kita mendapat nafas!))) Saya tidak tahu dengan keajaiban apa, tetapi adonan ternyata sama, sekarang saya sangat senang memanggang lidah)))