Pembekuan RUMAHTidak syak lagi, tidak ada yang lebih baik daripada sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Dan vitamin di dalamnya, dan unsur surih, dan mikronutrien. Tetapi sekarang musimnya berakhir, dan kita sama ada memasak jem, menyediakan salad dan persediaan lain untuk musim sejuk, atau pergi ke bahagian sayur di pasar raya untuk mendapatkan vitamin ... Jem dan acar tentu saja enak, tetapi, sayangnya, sedikit kegunaannya tetap ada. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang ada di rak sepanjang tahun juga menimbulkan keraguan - siapa yang tahu di mana dan bagaimana ia ditanam ... Tetapi ada satu jalan keluar - pembekuan rumah.
Pembekuan mungkin merupakan kaedah yang paling menguntungkan dan mudah dijaga. Tentukan sendiri - dengan kaedah ini, anda tidak menggunakan cuka, garam, atau suhu tinggi, yang menghancurkan hampir semua vitamin. Benar, semasa pembekuan, sejumlah vitamin juga hilang, tetapi kerugian ini tidak dapat dibandingkan dengan memasak dan acar. Terdapat satu lagi kelemahan - warna dan bentuk produk, sayangnya, hilang. Tetapi jika anda tidak peduli seperti apa bentuk buah beri dari kebun anda, maka artikel ini sesuai untuk anda.
Sudah tentu, seseorang yang mempunyai peti sejuk besar sangat beruntung. Tetapi peti sejuk biasa juga sesuai dengan banyak sayur-sayuran, cendawan dan gula-gula lain yang berguna dari negara ini.
Terdapat beberapa peraturan untuk pembekuan: • Sesuai untuk membekukan makanan segar dan matang, tegas, tidak cacat;
• Sayur-sayuran dan buah-buahan mesti dibasuh dan dikeringkan dengan sempurna sebelum beku - jika ini tidak dilakukan, semua pembekuan anda akan melekat bersama-sama ke dalam benjolan yang tidak menarik;
• Sebilangan besar sayur-sayuran perlu dikisar sebelum membeku.Blanching adalah memasak jangka pendek dalam air mendidih atau wap, diikuti dengan penyejukan cepat. Pemutihan merosakkan enzim oksidatif yang membawa kepada rasa dan perubahan warna.
• Makanan beku hendaklah dibungkus rapat di dalam bekas dengan penutup atau beg plastik. Semakin padat produk dibungkus, semakin sedikit kelembapan yang akan menguap daripadanya semasa penyimpanan.
• Bekas dan beg mesti ditutup.
• Dianjurkan untuk membekukan makanan dalam jumlah kecil - sehingga dapat digunakan sekaligus. Jadi, bukannya bungkusan sayur-sayuran atau buah beri yang lebih besar, lebih baik membuat beberapa kecil dalam satu masa. Membekukan semula penyejuk beku anda tidak berbaloi, ia hanya terjemahan produk.
• Suhu di dalam penyejuk beku tidak boleh melebihi –18 ° C, di mana makanan dapat disimpan hingga satu tahun. Beku dapat disimpan pada suhu 0 hingga –8 ° C selama tidak lebih dari tiga bulan.
Anda boleh membekukan hampir semua - dari ramuan hingga cendawan. Hanya lobak, lobak, lobak tidak beku. Semasa menggunakan sayur beku, anda tidak perlu mencairkannya, dan produk selebihnya memerlukan separuh masa memasak. Cara terbaik untuk memasak sayur-sayuran beku adalah dengan dandang berganda.
Hijau. Dill, pasli, sorrel, bulu bawang, ketumbar, saderi, dan lain-lain, dibasuh dengan sempurna sebelum dibekukan, dikeringkan (ini penting!) Dan potong. Hijau yang sudah siap dimasukkan ke dalam beg, diperas sehingga udara keluar, beg diikat rapat. Cara lain untuk membekukan sayur-sayuran adalah dengan membekukan dalam bahagian kecil di dalam air. Untuk melakukan ini, hijau lembap disisip dengan ketat ke dalam acuan ais, diisi dengan air dan dibekukan. Batu ais yang dihasilkan dicurahkan ke dalam beg dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Gunakan tanpa pencairan, membuang 1-3 dadu ke dalam makanan siap.
Timun. Potong ke dalam kepingan atau kepingan, kemas ke dalam acuan kecil, dibungkus dan dibekukan secara hermetik. Timun beku disimpan tidak lebih dari enam bulan, digunakan untuk salad.
Tomato. Tomato ceri kecil boleh dibekukan utuh, sementara tomato besar dipotong menjadi kepingan dan dirawat dengan cara yang sama seperti timun. Anda boleh membekukan tomato puri.
Lada loceng. Lada untuk pemadat dibekukan secara utuh dengan memotong "tutup" dan mengeluarkan bijinya. Lada siap dimasukkan satu sama lain dan dibekukan. Namun, dengan kaedah ini, mereka mengambil banyak ruang. Lada boleh dibekukan dengan cara lain dengan memotongnya menjadi kiub atau helai dan memasukkannya dengan kuat ke dalam beg plastik. Dalam kes ini, lada mesti dikisar selama 10-15 minit dan dikeringkan.
Terung. Sebelum beku, terung dikisar selama 5-10 minit, dibiarkan mengalir, dipotong dan dibekukan.
Kacang hijau basuh, bersih, kering, potong 2-3 cm dan beku.
Kacang hijau beku dalam jumlah besar, selepas mencuci dan mengeringkan. Kacang polong dituangkan ke dalam dulang, dibekukan dan dituangkan ke dalam beg, diikat rapat.
Jagung kematangan susu dikupas dari tongkol dan dibekukan dengan cara yang sama seperti kacang polong.
Kubis putih ia dibekukan dalam bentuk jerami, dibentangkan dalam beg, udara dikeluarkan dan diikat rapat.
Kembang kol. Pada kembang kol segar, daun atas dikeluarkan, kepala dibahagikan kepada perbungaan. Blan dengan sedikit asid sitrik selama 3 minit, sejukkan dan keringkan pada tuala. Masukkan ke dalam beg dan beku.
Brokoli - sangat halus, jadi tidak perlu menghitamkannya. Brokoli dibahagikan kepada perbungaan, dibasuh, dikeringkan dan diletakkan di dalam beg.
Pucuk Brussels membeku selepas pemutihan pendek (2-3 minit), secara besar-besaran di atas dulang.
Zucchini dan labu sebelum membeku, potong dadu, angkat biji, rebus selama 10-15 minit, buang dalam saringan, sejukkan. Mereka dibungkus dalam bungkusan, udara dikeluarkan dari mereka, dan diikat rapat.
Lobak dan bit dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kiub kecil atau parut kasar dan dibekukan dalam kumpulan kecil dalam beg.
Labu beku dengan cara yang sama seperti zucchini. Ia dipotong menjadi kiub, mengeluarkan biji, dikisar selama 10-15 minit, disejukkan dan dimasukkan ke dalam beg. Labu boleh diparut kasar dan dibekukan dalam kumpulan kecil.
Epal. Varieti epal manis dan masam sesuai untuk pembekuan. Epal dicuci, dikupas, dikerat dengan teliti. Potong ke dalam kepingan atau kepingan dan celupkan ke dalam air berasid atau masin agar tidak menggelapkan, tetapi tidak lebih dari 20 minit. Susun epal yang sudah siap di atas dulang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila epal sedikit beku, angkat dulang, pisahkan baji antara satu sama lain dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk untuk pembekuan terakhir. Letakkan epal beku di dalam beg plastik dan ikat rapat.
Stroberi, raspberi, beri hitam. Buah beri ini dibasuh dengan sempurna, dikeringkan dan dibekukan dalam jumlah besar di atas dulang. Beri dituangkan ke dalam dulang dalam satu lapisan. Buah beri beku paling baik disimpan dalam bekas sehingga tidak berkerut dan akan mengekalkan bentuknya apabila dicairkan.
Currant, gooseberry dll. Beri dicuci, dikeringkan dan dibekukan, ditaburkan di atas dulang. Beri yang sudah siap dicurahkan ke dalam beg plastik dan diikat rapat. Sebilangan buah beri boleh dibekukan sebagai haluskan.
Aprikot, pic, ceri, plum. Perlu dikupas, dibekukan dalam bekas rata bersama jus yang dikeluarkan. Briket yang dihasilkan dimasukkan ke dalam beg.
Cendawan. Cendawan porcini yang kuat dan tidak cacing, jamur boletus, cendawan aspen, cendawan, cendawan madu, chanterelles sesuai untuk pembekuan. Cendawan harus disimpan pada hari yang sama semasa dituai. Sebelum beku, cendawan disusun dengan teliti, memotong bahagian yang manja, dan dibasuh di beberapa perairan. Cendawan yang disediakan dikeringkan dengan tuala. Cendawan boleh dibekukan mentah, digoreng, direbus, atau sebagai sup siap pakai. Untuk kaedah "mentah", cendawan besar dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan utuh, disebarkan pada loyang dan dibekukan. Cendawan beku dipindahkan ke bekas atau beg. Sekiranya anda takut membekukan cendawan mentah, pertama anda boleh merebus, goreng atau rebus. Cendawan rebus dibuang dalam saringan, disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas. Perkara yang sama dilakukan dengan cendawan goreng. Cendawan yang disenyawakan boleh dibekukan bersama dengan cecair aromatik di mana ia dimasak. Atau anda boleh menyediakan sup cendawan separuh siap: rebus cendawan ringan, tuangkan kaldu yang disejukkan bersama cendawan ke dalam bekas di mana beg makanan dimasukkan, dan beku. Selepas itu, keluarkan beg dari bekas dan simpan sup dalam briket yang kemas.
Sayuran boleh dibekukan secara individu atau pinggan boleh disediakan. Paprikash, campuran Hawaii atau Mexico, ratatouille, paella - anda boleh membuatnya sendiri. Sediakan sayur-sayuran yang diperlukan, kupas, basuh, potong kiub. Blan semua sayur. Nasi atau kacang, jika digunakan, mesti dimasak terlebih dahulu sehingga separuh masak. Di sini, sebagai contoh, terdapat beberapa pilihan untuk campuran tersebut. Perkara yang paling penting hanya untuk anda memutuskan apa dan berapa banyak yang anda letakkan di sana.
Goreng sayur dengan cendawan: beras, kacang hijau, jagung, lada, bawang, wortel, champignon.
Paprikash: paprika, zucchini, kacang hijau, tomato.
Campuran Mexico: wortel, kacang hijau, lada, jagung, terung, kacang merah, kacang hijau, bawang, saderi.
Sayuran desa kentang, jagung, brokoli, lada, wortel, bawang, kacang hijau.
Sayuran musim bunga: kembang kol, brokoli, tauge Brussels, kacang hijau, wortel, kentang, bawang.
Paella: terung, lada, beras, kacang polong, jagung, wortel, zucchini, bawang.
Gyuvech: terung, lada, bawang, tomato.
Campuran Hawaii: kacang hijau, jagung, lada, beras.
Lecho: tomato, lada, zucchini, wortel, bawang.
Hijau untuk salad: timun, dill, bawang hijau, pasli.
Hijau untuk sup dan hidangan utama: dill, pasli, selasih, bawang hijau.
Rebusan sayur: kembang kol, wortel, bawang hijau (dengan kepala), dill, kacang hijau.
Berpakaian untuk borscht: paprika, bawang hijau (dengan kepala), lada panas, dill, pasli, bawang putih.
Sup cendawan: cendawan atau cendawan porcini, wortel, kentang, bawang.
Sup sorrel: sorrel, kentang, wortel, bawang.
Borscht: bit, kubis, kentang, wortel, tomato, bawang.
Campuran sayur-sayuran disediakan tanpa pencairan, dikukus atau direbus dalam loyang dengan jumlah minimum minyak. Sup beku diletakkan dalam kuah mendidih atau air dan direbus untuk waktu yang singkat.
Anda boleh makan buah dan buah beku begitu sahaja, atau anda boleh menyediakan hidangan dan minuman yang menarik.
Goncang tahun baruBahan-bahan:
1 cawan beri beku
1 botol sampanye
1 botol wain putih
gula secukup rasa
Penyediaan:
Tuangkan beri ke dalam periuk kaca lebar, tambahkan gula secukupnya, tuangkan sampanye, biarkan selama 1-2 jam. Kemudian tuangkan wain, sejuk. Tuangkan ke dalam gelas lebar dengan beri.
Pencuci mulut aisPenyediaan: kisar mana-mana beri atau campuran beri dalam pengisar dengan gula, tuangkan ke dalam balang yogurt dan beku.
SorbetPenyediaan: beku sedikit beku, pukul dengan pengadun atau pengisar sehingga gebu.
Sekiranya anda perlu mencairkan buah-buahan atau buah beri, maka lebih baik dilakukan secara beransur-ansur dengan meletakkan bekas atau beg dari peti sejuk di dalam peti sejuk. Kaedah ini mengelakkan penyahtoksidan.
Simpan musim panas di dalam peti sejuk dan dapatkan vitamin sepanjang tahun! Inilah keperluan pembekuan rumah. 🔗 
