"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Marysia, dapur adalah FSE saya.

Setiap orang mempunyai roti yang indah!
Saya juga membakar: rai dan gandum yang dikupas, sedikit malt. Sedap!




Saya melayan ibu bapa suami saya, mereka juga suka roti ini!

[musya]

musya, Bagus!

[Larissa]

Larissa, roti hebat !!!



Nah, itulah namanya. Terdapat 2 roti, saya fikir sudah cukup untuk dua hari untuk 4-6, tetapi bukan buah ara. Suami mengambil sebahagian besarnya untuk bekerja. Saya meletakkan sourdough pada baguette Natasha, "Tourbillon" yang. Dan saya juga memutuskan untuk menyemak sourdough, sourdough yang lama, bernilai semua yang dilupakan, saya akan membakar roti gandum. Sekiranya doh naik dengan baik pada yang dilupakan, saya akan membakar semuanya. Tangan tidak akan naik untuk membuang produk, tetapi peti sejuk mesti dikosongkan.

Mereka membaiki oven saya, teng terbakar ... berubah ... tapi sekurang-kurangnya membasuh seluruh dapur ...

Membaiki ketuhar saya

Hurray, Lenochka !!!

Mereka membaiki oven saya, teng terbakar ... berubah ... tapi sekurang-kurangnya membasuh seluruh dapur ...

Saya menganggap bahawa sepuluh adalah perkara biasa dalam teknik ini. Tahniah saya bahawa anda Lena kembali dalam barisan!

[Helen]

Helenbetapa baiknya !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Kami gembira" Elenushka, ada baiknya mereka memperbaikinya dengan cepat
musya, Larissa, ternyata roti "Tidak akan ada banyak" Baiklah, kacak kacak

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27terima kasih kerana berkongsi kegembiraan dengan saya ...

[Roti caraway-dill dengan ragi kentang-hop]

Roti caraway-dill dengan ragi kentang-hop
Doh:
* Permulaan hop-potato - 100 g.
* Air - 100 ml.
* Tepung rai - 200 g.
Doh sangat pekat, tetapi naik dengan baik.
Doh:
* Doh - semua
* Tepung rai - 250 g.
* Tepung gandum - 350 g.
* Air - 500 ml.
* Garam - 1.75 sudu kecil.
* Malt rai yang diperam - 2 sudu besar. l.
* Jintan (tanah di mortar, tidak menjadi debu) - 1 sudu kecil L.
* Biji Dill (digiling dalam mortar, tidak menjadi debu) - 1 sdt

Saya bakar dalam periuk perlahan, pada mod "Baking" selama 1 jam 20 minit, putar dan 20 minit lagi.

Roti berkelakuan sangat sopan semasa mengiris. Pisau kering dengan sempurna. Produk tidak runtuh. Roti ini mempunyai perimeter bulat yang lembut. Rasa-ah!

[Natasha]

Natasharoti apa !!!! Baik, sangat sedap !!!

[Natasha]

Natasharoti apa !!!! Baik, sangat sedap !!!

Ya, Lyudochka. Terima kasih!!!
Tetapi masam sebenarnya tidak mencukupi. Tetapi saya berusaha membina semula diri dan menerima rasa ini.

Ya, Lyudochka. Terima kasih!!!
Tetapi masam sebenarnya tidak mencukupi. Tetapi saya berusaha membina semula diri saya dan menerima rasa ini.

Dan saya!

Saya bakar dalam periuk perlahan, pada mod "Baking" selama 1 jam 20 minit, putar dan 20 minit lagi.

di dalam periuk perlahan?

di dalam periuk perlahan?

Helen, saya bakar dalam Shteba DD-2, pada mod bubur selama 1 jam 20 minit. pada 03.

di dalam periuk perlahan?

Saya mempunyai Brand, dan Redmond.
Roti khas ini dibakar di Redmond.

[Natasha]

Natasha, ternyata roti ini tidak memerlukan oven panas sebelum menanam? Tambahan lain untuk ragi ini.

[Antonina]

Antonina, Saya meletakkan roti di dalam ketuhar sejuk. Saya memilikinya di alat bukti, dengan lampu menyala, kemudian saya menetapkan suhu hingga 180-200g. itu sahaja. Ya, pada ragi ini, tidak kira bagaimana memanggang, semuanya akan menjadi lazat.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, roti hebat dengan resipi!

Tetapi masam sebenarnya tidak mencukupi. Tetapi saya berusaha membina semula diri saya dan menerima rasa ini.

Dan saya!

Saya mempunyai KEFIR penyelamat, jika anda memerlukan masam
Dan omong-omong, dalam kumpulan roti yang terakhir, anda dapat merasakannya.Tetapi ketika itu saya berdiri dengan kuat ... ia telah matang, jatuh, dan bahkan sedikit. Saya tidak menjejaki, perkara mendesak muncul, saya meninggalkan rumah untuk masa yang lama. Tetapi adunan dibiarkan seperti biasa dan baunya terasa biasa semasa membakar. Rasa masam dalam roti "muncul" ketika saya baru makan roti di tempat kerja dengan susu panggang yang dibeli dari kedai. Mungkin susu masam ini mengganggu selera saya, tetapi roti juga kelihatan masam.Ini adalah kali pertama saya berjumpa

Yur, mari makan roti ini dan mencubanya dengan kefir.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, ya Perlu diingat bahawa saya menambah 50-100ml ke dalam batch selama tiga roti, tetapi anda mungkin memerlukan lebih sedikit. Baiklah, biarkan 50ml.

[Yuri K]

Yuri K, di sini anda mempunyai kefir yang kuat.
Saya sering menggunakan susu masam dalam makanan yang dipanggang dan saya pasti tahu bahawa menggantikan separuh cecair dengan susu kefir / susu panggang / whey tidak memberi saya rasa masam dalam roti. Maksud saya adalah gandum, di mana saya sama sekali tidak suka masam.
Di sini, rai, menurut pendapat saya, harus masam, oleh itu, agar tidak mengatur tarian dengan rebana, saya membakar roti masam biasa.
Oleh itu, bagi saya, memanggang dengan ragi ini hanya gandum

di sini anda mempunyai kefir yang kuat.

Ini adalah kedai

penggantian setengah cecair dengan kefir / susu panggang fermentasi / whey tidak memberi saya rasa masam dalam roti.

Saya tidak tahu. Dos yang saya tulis cukup untuk saya, selain itu, dalam proses pembuktian, asid laktik masih dibentuk oleh ragi, meningkatkan kefir.




Apa yang menyedihkan! Tiba dari kerja pada waktu pagi tidak memulakan doh. Sementara itu, bersantai, bangun, bergoyang - sudah petang. Sekali lagi doh akan masuk ke malam, dan ia pasti akan berhenti

Tetapi masam sebenarnya tidak mencukupi

Dan entah bagaimana kita tidak berjaya dengan rasa masam Dalam rai, masih normal, dan gandum dengan masam sepertinya telah berjaya untuk saya akhir-akhir ini, tetapi rasa masam ini sama sekali tidak berlaku dan yang ini, sebaliknya, berjalan lancar

rasa masam ini tidak sama sekali dan sebaliknya, ini berjalan lancar

Terdapat roti seperti itu di USSR, sepotong besar 60 kop, dan ada sedikit rasa masam di dalamnya - Saya sangat menyukai roti ini setelah gandum setiap hari, tidak beragi. Saya memperoleh rasa yang sama dengan menambahkan kefir. Tetapi saya tidak melakukannya setiap kali, selalunya tanpa susu masam!

Dan entah bagaimana kita tidak berjaya dengan rasa masam Dalam rai, ini masih normal, dan gandum dengan masam sepertinya telah bekerja untuk saya akhir-akhir ini, tetapi rasa masam ini sama sekali tidak berlaku dan yang satu ini, sebaliknya

Tidak, tidak ... Saya tidak memerlukan rasa masam dalam makanan yang dipanggang gandum. Tetapi dalam rye ... alangkah baiknya jika dia))

Saya mempunyai doh gandum keseluruhan hari ini. Saya sudah menguli doh. Sesuai untuk malam dan di dalam peti sejuk untuk malam. Esok saya menumis roti))

Esok saya menumis roti))

Tidak kaya?

Terdapat roti seperti itu di USSR, sepotong besar 60 kop, dan ada sedikit rasa masam di dalamnya - Saya sangat menyukai roti ini setelah gandum setiap hari, tidak beragi. Saya memperoleh rasa yang sama dengan menambahkan kefir. Tetapi saya tidak melakukannya setiap kali, selalunya tanpa susu masam!

Saya tidak ingat roti, saya ingat apa itu, tetapi saya tidak ingat rasanya. Saya ingat kek - mereka yang mempunyai rasa masam, pada masa yang sama manis, tetapi tidak menyatu, dengan kismis, gabungan rasa masam dan muffin ini hanya menggembirakan! Saya secara berkala "menggila" kek, tetapi masih belum berfungsi.
Dan saya membakar roti sama ada pada adunan lama, atau pada adunan lama (biga, enzim ...) Dan saya tidak pernah memanggang di atas menara, biasanya sama ada kelas pertama atau campuran (saya mencampurkannya seperti yang saya mahukan, tetapi tidak pernah dengan / c)) Kami menyukai kekukuhan roti, aroma yang muncul dengan penapaian yang panjang ... memang begitu ... jadi ... saya tidak tahu apa dan ragi ini juga memberikan rasa padat dan aroma Yur, terima kasih

Ragi ini juga memberikan rasa padat dan aroma Yur, terima kasih

Ya, tidak sama sekali, gunakan untuk kesihatan anda!

Yura, saya pada awak, tolong saya takut dan gemetar ketika mereka menendang saya

[Sveta]

Sveta, Ringan, saya bermaksud semua saudara-mara dan siapa yang memakan hati anda, saya akan menulis dengan cara ini - gunakan kesihatan anda

Tidak kaya

Tidak. Saya akan membuat bijirin penuh.
Saya belum memutuskan untuk membuat cetakan atau jarak di dalam bakul. Benar, tidak ada bakul yang sebenar. Saya menggunakan colander yang dibeli oleh pakar)))
Doh telah meningkat dengan baik. Dihancurkan dan disingkirkan dalam keadaan sejuk. Menjimatkan roti esok.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, ahh, saya membacanya sebagai "roti", itulah yang berlaku selepas sehari

[Roti gandum utuh berdasarkan roti dari Peter Reinhart]

Roti gandum utuh berdasarkan roti dari Peter Reinhart
OPARA:
* Permulaan - 50 g.
* Air - 80 ml.
* Tepung Gandum. c / j - 90 g.

Sediakan doh dari bahan-bahan (gaul, masukkan ke dalam panas hingga isi padu bertambah dan kemudian mengendap apabila siap)

BERGANDA:
* Doh - semua
* Tepung gandum - 320 g.
* Tepung gandum gandum - 100 g
* Air - 200 ml. (+ 30 ml. Semasa mencampurkan, jika diperlukan)
* Gula - 21 g.
* Garam - 11 g.
* Susu tepung - 28 g.
* Mentega - 28 g.

Tuangkan air suam (37-40 * C) ke dalam adunan. Masukkan garam, gula, susu tepung dan mentega lembut. Mula mencampurkan. Perkenalkan tepung di bahagian. Maksudnya - sebahagian besar (tambah 250-270 g sekaligus, selebihnya mengikut keperluan)
Pada mulanya, roti itu melekit, maka akan menjadi semakin patuh. Menjelang akhir kumpulan, ia tidak lagi berpegang pada tangan dan pinggan mangkuk. Pada peringkat akhir menguli, roti halus dan elastik.
Tutup piring (bejana di mana adunan diuli) dan masukkan ke tempat yang suam. Selepas 1 jam, lakukan pemanasan. Apabila roti naik dua kali, kita mula mencetak.

Membentuk pilihan:
1) PERLU
Kami bergolek ke dalam bola. Kami menekan di dasar, dalam bulatan, ke tengah, sehingga menarik kubah. Balikkan dengan jahitan ke atas dan letakkan di dalam bakul pelindung, ditutup dengan tuala yang ditaburkan dengan tepung. Pada masa yang sama, di tempat jahitan, disarankan untuk mencabut lipatan yang terbentuk. Kami menutup strukturnya dengan filem supaya tidak ditayangkan (saya memasukkannya ke dalam beg besar dan mengikatnya)
Kami meletakkannya di tempat yang hangat untuk dijadikan bukti.

2) BENTUK
Kami menyebarkan doh di atas tepung, tepung, meja dan gulungkannya ke lapisan segi empat tepat, tebal 7-8 mm. dan lebarnya sedikit lebih sedikit daripada panjang bentuk di mana kita akan memanggang.
Kami menggulung gulungan dan meletakkan benda kerja dalam bentuk berminyak (jahitan ke bawah)
Kami meletakkan borang itu, ditutup dengan filem, di tempat yang hangat di tempat yang jauh, sehingga kelantangan meningkat sekurang-kurangnya dua kali.

Pembakar:
1) 230 * C - 8-9 minit
2) 200 * C - 20 minit
3) 190 * C - 10-15 minit
Tahap terakhir - membawa kesediaan - mungkin memerlukan masa dan lebih banyak lagi, ia bergantung pada ciri-ciri ketuhar.
Roti disejukkan di rak dawai.
Roti itu ternyata ringan, tanpa suara, ketika diketuk di bahagian bawah.
Kekacang yang comel)) Ia dipotong dengan luar biasa, tanpa serbuk.

Resipi ini diambil sebagai asas:

Roti Bijirin Gandum Ringan oleh Peter Reinhart (Sonadora)

Ya ... saya lupa menulis bahawa roti itu, setelah kenaikan pertama, diuli dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia dipanaskan pada waktu pagi dan kemudian dibentuk.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, wow apa hasil dan hasilnya !!! Tundukku kepada kamu!

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, wow apa hasil dan hasilnya !!! Tundukku kepada kamu!

Terima kasih, Yur!!!
Jadi hari ini roti perapian berfungsi dengan baik (walaupun, pada dasarnya, saya mengelakkan pilihan ini, kerana entah bagaimana ia tidak berjaya) Dan di sini - semuanya seperti jam.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, tapi saya suka pisau. Pada pendapat saya, masih pada masa itu, dengan pemegang kayu bulat, dan pisau nipis yang diperbuat daripada keluli karbon (bukan keluli tahan karat seperti sekarang). Nenek saya mempunyai yang serupa ...

Dia, pada pendapat saya, sejak zaman itu

Tepat, Yur)) Saya masih tidak ingat diri saya, tetapi dia sudah ada di rumah kami ...
Jarang. Pantai.

Pembakar:
1) 230 * C - 8-9 minit
2) 200 * C - 20 minit
3) 190 * C - 10-15 minit

Saya tidak faham mengapa memerlukan lebih sedikit masa untuk memanggang pada suhu yang lebih rendah

Jarang. Pantai

Saya tidak faham mengapa memerlukan lebih sedikit masa untuk memanggang pada suhu yang lebih rendah

Seperti dalam resipi asal ia ditulis, jadi saya bakar. Nah, soalan, mungkin, kepada Peter Reinhart.

Roti gandum utuh berdasarkan roti dari Peter Reinhart

Natasha !!!! Roti apa !!! Ingin tahu betapa baiknya! Dan buat masa ini, tanpa sebarang preskripsi, semuanya mengikut mata, seperti yang dilakukan oleh tangan. Saya mengambil tepung tertinggi dengan bijirin + dedak. Dan hari ini saya memasukkannya ke dalam acuan untuk pemeriksaan, berbaring dan tertidur, tetapi sangat baik roti saya habis dari acuan saya menolaknya dan meninggalkannya, jadi dalam 30 minit dia cuba melarikan diri lagi, tentu saja kubahnya sedikit manja, tetapi rasanya tidak enak dipantulkan. Sebelum saya melarikan diri, itu ditaburkan dengan biji di atas dan kubah yang indah.

Roti apa !!! Ingin tahu betapa baiknya!

Jimat-dan-untuk ...

roti saya kehabisan bentuk

Ia berlaku)) Baiklah, sekurang-kurangnya ragi ajaib ... untuk menolong kita.

Dan buat masa ini, tanpa sebarang preskripsi, semuanya mengikut mata, seperti yang dilakukan oleh tangan

Saya tidak dapat melihat - pendidikan memasak saya tidak membenarkan saya bekerja tanpa resipi))

pendidikan memasak saya tidak membenarkan saya bekerja tanpa resipi))

TENTANG !!! Natasha, anda seorang tukang masak !!! Hebat!

Saya tidak dapat melihat - ini tidak memberi saya pendidikan memasak

Sama ada saya, yap blooper - dan ternyata

TENTANG !!! Natasha, anda seorang tukang masak !!! Hebat!

Ya, saya lama tidak bekerja dengan profesion, TAPI ... kebiasaan menggunakan susun atur preskripsi tetap ada sepanjang hayat saya. Apa kaitannya dengan saya, sebagai perfeksionis, bahawa semuanya harus dijelaskan dengan jelas dan saya berkewajiban untuk memformalkan diri dengan betul. Nah, ini sudah dari opera "fad".

Sama ada saya, yap blooper - dan ternyata

Saya iri hati

Hari ini

[Yuri K]

Yuri Kwow, pemandangan indah! Saya faham isi rumah anda