Roti bir dengan barli bakar mengikut resipi dari buku "Roti. Teknologi dan resipi" karya J. Hamelman

Roti bir dengan barli bakar mengikut resipi dari buku "Roti. Teknologi dan resipi" karya J. Hamelman

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pulish:
tepung gandum premium	300 g
air	300 g
ragi: segar (ditekan) / kering seketika	0.6 g / 0.2 g (1/8 sudu kecil)
Doh:
tepung gandum premium	500 g
tepung gandum 1 s.	200 g
air *	40-100 g
bir ringan	340 g
garam	20 g
ragi: segar (ditekan) / kering seketika	11.4g / 3.8g (3/4 sudu kecil)
parut barli	25 g
tepung barli	25 g
kekenyangan	600 g (jumlah keseluruhan)

Kaedah memasak

• 
• Untuk menyediakan adunan tepung, larutkan ragi dalam air suam (saya menggunakan yis segera, yang segera dicampurkan dengan tepung), tambahkan tepung dan gaul hingga rata. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan selama 12-16 jam pada suhu 21 C.
• 
• Sebelum menambah adunan, barli mesti digoreng dan dicincang halus. Penulis mengesyorkan memanggang barli di dalam ketuhar pada suhu 175 C, mengocok loyang dari semasa ke semasa, dengan berhati-hati dan mengelakkan terlalu masak, jika tidak, barli akan memperoleh rasa pahit. Pemprosesan sedemikian sepenuhnya menunjukkan rasa gandum barley dan mematikan semua enzim yang boleh mempengaruhi penapaian doh. Lebih senang bagi saya untuk menggoreng bijirin dalam kuali, lebih mudah untuk bekerja dengan sedikit dan mengawal tahap menggoreng. Aroma, sememangnya, terbuka lebih baik, menyenangkan dan manis, begitu istimewa, menarik. Setelah memanggang, disejukkan dan digiling dua kali dalam penggiling kopi, setelah setiap kali menyaring barli melalui ayak. Dalam foto di sebelah kiri - tepung barli, di sebelah kanan - groats barli panggang cincang.
• 
• Menguli doh. Masukkan air, bir dan bahan-bahan lain ke adunan pulish yang telah siap. Pada masa yang sama, terlebih dahulu, mengingat suhu doh 24 C yang diinginkan, campurkan bir dengan air sejuk atau suam. Semasa bekerja dengan pengadun: pada kelajuan pertama selama 3 minit sehingga semua bahan dicampur sepenuhnya, kemudian selama kira-kira 3 minit lagi pada kelajuan kedua. Untuk menguli dengan tangan anda: mulailah menguli doh dengan spatula, kemudian dengan tangan anda selama 3 minit, bentuk bola, biarkan doh selama 5-10 minit, dan kemudian uli doh sehingga gluten sederhana, membuat kira-kira 3 kali lipat . Sekiranya perlu, atur konsistensi doh supaya tidak terlalu kuat. Tutup mangkuk dengan doh dengan serbet dan biarkan selama 2 jam, selama 1 uli selepas jam pertama.
• 
• Bahagikan adunan siap menjadi 2 keping, lipat, tutup dengan serbet dan biarkan selama 10-20 minit untuk berehat. Kemudian bentuk bulet tebal atau bulat, letakkan untuk pemeriksaan akhir di dalam bakul atau biarkan ditaburkan dengan tepung di atas kain linen, tutup dengan serbet dan biarkan selama 1 jam atau 1 jam 15 minit pada suhu 24 C.
• 
• Panaskan ketuhar hingga 230^mengenaiC. Pindahkan kepingan doh yang dibangkitkan ke baking spade atau loyang, buat potongan sesuai dengan corak yang dipilih. Pra-mengisi oven dengan wap (saya rasa senang menggunakan semburan air), letakkan kosong dan hidupkan lagi wap. Setelah 35 minit pertama, ketika roti sudah masak, oven dibuka dan loyang dibuka untuk dibakar, dan kemudian roti dipanggang selama lebih kurang 20 minit sehingga lembut (roti selesai mempunyai suhu 94-98 C).
• 
• Secara umum, roti yang sangat enak dan enak, dengan aroma penuh dan menyenangkan serta rasa yang harmoni.
• 

Hidangan direka untuk

2

Catatan

Resipi asal:

"Tepung dalam adunan: 30%.
Resipi untuk 1 kg tepung, g.
Resipi umum:
Tepung roti gandum - 800 g
Tepung gandum utuh - 200 g
Air - 340 g
Bir - 340 g
Garam - 20 g
Ragi:
segar (ditekan) - 12 g
kering seketika - 4 g
Barli malt - 50 g
Keluaran umum:
ujian - 2064
PULISH
Tepung penaik gandum - 300 g (2 cawan tanpa 1 sudu besar)
Air - 300 g (1 dan 1/5 cawan)
Ragi:
segar (ditekan) - 0,6 g
kering seketika - 0.2 g (1/8 sudu teh)
Jumlah - 601 g.
BERGANDA
Tepung roti gandum - 500 g (3 dan 1/8 cawan)
Tepung gandum utuh - 200 g (1 dan 1/5 cawan)
Air - 400 g (1 dan 5/8 cawan)
Bir - 340 g (1 dan 1/3 cawan)
Garam - 20 g (2 sudu teh)
Ragi:
segar (ditekan) - 11.4
kering seketika 3.8 g (3/4 sudu teh)
Jelai malted - 50 g (2/5 cawan)
Pulish - 600 g (jumlah keseluruhan)
Jumlah - 2064 "

* Pada pendapat saya, terdapat kesalahan dalam resipi dalam jumlah air yang ditambahkan untuk menguli doh, saya perhatikan ia sudah bekerja, tetapi perlu memeriksanya terlebih dahulu, walaupun tidak ada alasan untuk meragukan setelah resipi yang sangat baik untuk roti oat. Walau bagaimanapun, 400 g air adalah jumlah yang berlebihan, jika anda menyemak resipi umum, anda akan mendapat jumlah output 1766 g, dan bukan 2064 g, dan kemudian mengikut resepnya, ketika menguli adunan, hanya 300 g air diambil, selebihnya adalah 40 g dan jumlah ini lebih cenderung untuk menguli doh, kebolehubahan maksimum adalah dari 40-100 g air, dengan mengambil kira kualiti tepung yang berbeza. Semasa memasak, saya menambah 400 g air dan, dengan itu, saya harus menambah jumlah tepung, berat doh siap ialah 2400 g, saya tidak menambah ragi, roti naik dengan sempurna berdasarkan ini. Mungkin saya salah, ada pendapat? Mungkin seseorang membakar roti menggunakan resipi ini?
Menurut resipi, saya menggantikan barli malt, yang tidak terdapat di pasar, dengan bubur jelai. Penulis menulis bahawa barli mudah dijumpai di kedai-kedai pembuatan bir, tetapi ia selalu dijual tanpa digulung. Ini baik untuk pembuatan bir, tetapi tidak diingini semasa menggunakan barli untuk menambah adunan, dan jika barli maltel yang dikupas tidak tersedia, anda boleh memanggang barli yang belum dicincang dan menggunakannya.

Resipi serupa

Roti bir hitam dengan dedak (Alexandra)

Roti masam dengan bir gelap (ang-kay)

Roti Alsatian dengan kerak bir (barbariscka)

[Korsica]

Korsica, hasil yang sangat baik! Roti kelihatan hebat dan serbuknya cukup sedap
Apabila anda tahu bagaimana mencari jalan keluar dari situasi, itu selalu berubah dengan harga diri.

[Pentadbir]

PentadbirTerima kasih atas penghargaan anda!

[Korsica]

Korsica, hingga suhu berapa anda memanaskan oven dan adakah anda menurunkannya semasa proses penaik?

[Deva]

Deva, ketuhar dipanaskan hingga suhu 230 C dan dibiarkan berterusan sepanjang masa membakar roti.
Maafkan saya, kerana kecerobohan, semasa menyunting sebahagian teks hilang. Saya akan meminta bantuan teknikal pihak pentadbiran untuk melengkapkan preskripsi dengan maklumat yang diperlukan.

Bahan kerja sudah dibuktikan. Saya mungkin menggiling barli dengan buruk, biji-bijian terasa tersentuh ketika membentuk roti. Walaupun diayak melalui saringan. Mari lihat apakah ia akan dirasakan ketika dimakan

Mungkin anda menghabiskan sedikit masa untuk memanggang barli? Sedap, seperti aroma kacang atau biji panggang, ada aroma? Ya, terdapat heterogenitas yang ketara dalam adunan, setelah dibakar - tidak dan rasanya - tidak, saya harap semuanya akan baik-baik saja.

Bahan kerja sudah dibuktikan.

Saya tidak menggoreng lama, saya takut membakarnya. Tidak ada bau biji goreng. Tetapi tepungnya ternyata dengan rasa manis dan aroma ringan yang sangat menyenangkan. Suhu 230 adakah dengan perolakan atau tidak?

Suhu 230 adakah dengan perolakan atau tidak?

Tiada perolakan.

Oh ... dan saya dengan perolakan

[Deva]

Deva, pada dasarnya, resipi menunjukkan suhu untuk memanggang di dalam ketuhar tanpa fungsi tambahan (secara lalai), pilihan penaik dengan perolakan ditunjukkan secara berasingan, kerana, pada gilirannya, perolakan dapat membawa ciri tambahan "konveksi kering" dan "perolakan dengan wap "- panas 25%, kuat 50% dan wap basah 100%.
Konveksi menjadikan suhu penaik lebih tinggi sekitar 10-15^mengenaiDengan itu pada awal pembakar roti adalah perkara biasa. Saya menganggap bahawa kemudian anda berjaya mengorientasikan diri dan mengurangkan suhu pemanasan ketuhar?

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Korsica]

Korsica, roti hebat dan hadiah yang setimpal

[Korsica]

Korsica

[Tukang masak]

Tukang masak, terima kasih!

Pentadbir, Tatyana1103, terima kasih banyak atas ucapan tahniah dan sokongan anda!

[Korsica]

Korsica, tidak dalam talian selama beberapa hari, jadi TAHNIAH sebentar tadi. Resepnya memang pantas, saya tidak akan teragak-agak untuk mengulanginya, tetapi tidak ada barli di kampung kami. Tidak ada apa-apa! Suatu hari ...
Dan secara amnya, saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi anda. Semuanya menarik dan mudah diakses. Kemenangan kreatif baru!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, terima kasih banyak atas kata-kata, sokongan dan tahniah anda!
Sekiranya anda mempunyai penggiling kopi yang cukup kuat, anda boleh, sebagai pilihan, mengganti tepung barli dan tepung barli dengan parut barli, di bahagian kedai mereka biasanya mempunyai jenis groat seperti potongan, tetapi lebih berhati-hati, kerana penggiling kopi jauh lebih mahal dari segi harga.