Roti Alsatian dengan kerak bir

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Rai masam 100%	250 g
Tepung Gandum	500 g
Tepung rai	250 g
Kentang lenyek	250 g
Air	500 g
Yis kering	5 g
Garam	15-20 g
Untuk kerak bir:
bir yang tidak ditapis	170 ml
Tepung rai	100 g
yis kering	2 g
garam	2 g

Kaedah memasak

Roti ini mengandungi 43% tepung rai dan kerak aromatik renyah yang indah, dimasak dengan bir. Mungkin bukan pada bir Alsatian asli, tetapi masih sedap. Dan bentuk roti segitiga memberi kita sejumlah besar bungkuk, yang juga menggembirakan. Sudah tentu, roti juga boleh dibakar dengan roti biasa, tetapi menurut saya bentuk tradisional juga mempengaruhi rasanya.
Resipi roti adalah milik tukang roti profesional, saya bertemu dengannya di Elena's LiveJournal 🔗
Bancuh 1/2 bahan. Tepung dikupas dalam adunan, kerak dibuat dari tepung gandum utuh. Ragi digunakan ditekan dalam jumlah 4 g setiap doh dan 2 g setiap adunan kerak.
Saya membuat kentang tumbuk dari kentang rebus. Saya mencampurkannya dengan tepung masam, menambahkan semua bahan lain dan menguli doh dalam pengadun planet.
Resipi asal mengesyorkan menguli semua bahan tanpa garam dan kentang tumbuk selama 3-5 minit. Kemudian masukkan garam dan haluskan dan uli selama 5-7 minit lagi.
Saya menguli dengan dua cara dan tidak menyedari perbezaannya.
Saya menasihati anda agar tidak menuangkan air sekaligus, kerana adunan boleh menjadi cair. Saya telah mengurangkan jumlah air sebanyak 30 g untuk separuh adunan.
Doh mestilah lembut, tetapi tidak nipis, sehingga anda dapat mengumpulkannya menjadi bola.
🔗
Fermentasi - 1 jam pada suhu bilik sehingga doh dua kali ganda.
Bahagikan adunan yang telah ditapai menjadi beberapa bahagian. Rehat selama 10-15 minit di bawah tudung.
Selama ini, anda boleh menyediakan doh untuk kerak bir. Satukan semua bahan dalam mangkuk.
Bentuk doh utama menjadi segitiga
🔗
Letakkan jahitan di atas kertas pembakar dan tutup dengan adunan kerak. Taburkan dengan tepung rai di atas.
🔗
Proofing - 1 jam. Mungkin sekarang dalam keadaan panas perlu mengurangkan pemeriksaan hingga 40 minit.
Bakar selama 10-15 minit dengan stim pada suhu 250 ° C, kemudian turunkan hingga 200 ° C dan bakar selama 30 minit lagi. Untuk kerak yang lebih rangup, anda boleh meninggalkan roti di dalam oven yang telah dimatikan sebentar.
🔗

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Pada hari-hari musim panas, anda sekali lagi tidak mahu memandu ketuhar dan memanaskan apartmen. Tetapi apabila bilangan bir bertambah banyak, saya teringat resipi yang saya perhatikan sejak dulu dan, walaupun cuaca, memutuskan untuk memanggangnya. Saya suka roti sehingga saya sudah mengulanginya beberapa kali. Saya doakan anda semua roti yang sedap !!!