Sup kubis kelabu (sup kubis masam)

Sup kubis kelabu (sup kubis masam)

Kategori: Makanan pertama

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Kecil (daun kubis acar hijau)	600 g
Tulang babi untuk daging	1500 g
Lemak	300-400 g
Kentang	4 perkara.
Lobak	3 keping.
Bawang mentol	3 keping.
Cendawan kering	segelintir kecil
Bawang putih	4-5 ulas
Daun bay	1 PC.
Lada tanah	pilihan
Garam	rasa
Hijau	pilihan
Krim masam	pilihan

Kaedah memasak

• Sup kubis kelabu ... Nenek saya memanggil mereka kisly shti. Atau hanya shti. Atau masam sahaja. Saya juga akan memanggil mereka dengan cara biasa saya - shti.
• Ini adalah salah satu jenis sup kubis.
• Memasaknya tidaklah sukar seperti yang difikirkan oleh banyak orang. Tetapi dalam semua kejujuran, harus diperhatikan bahawa ini bukan hidangan yang disiapkan dengan tergesa-gesa.
• Shti juga boleh kurus dengan cendawan. Mereka juga sedap.
• Tetapi shti, dimasak pada tulang daging, dengan lemak babi, kaya dan tebal, adalah lagu, bukan makanan.
• Shti yang ideal kaya, tetapi tidak berminyak. Kubis dimasak dengan baik, tetapi tidak lembik, dan walaupun dengan sedikit, hampir tidak ketara. Asidnya terasa, tetapi tidak mendominasi seperti dalam acar yang sama.
• Terdapat keseimbangan rasa. Sauerkraut mempunyai kepahitan, garam, dan asam yang ringan, halus, sangat menyenangkan. Dari daging berlemak, wortel dan bawang - kemanisan, dari bawang putih - rasa pedas.
• Sekiranya shti bertahan sekurang-kurangnya satu atau dua hari, maka rasa mereka akan terungkap lebih banyak lagi. Mereka sama sekali tidak kehilangan kualiti apabila dibekukan.
• Oleh itu, mari kita mulakan.
• Kami mengambil satu setengah kilogram tulang yang sangat gemuk dalam periuk 6.5 liter. Kami membasuhnya dan memasukkannya ke dalam air. Sebaik sahaja mendidih, segera kurangkan api minimum dan buangkan buihnya. Tidak semestinya ada lagi mendidih. Bukan satu gurau. Segala-galanya hampir mendidih.
• Masukkan kentang, wortel dan bawang yang telah dikupas dengan segera.
• Sudah tiba masanya untuk mengatasi remah-remah. Kroshevo adalah daun kubis hijau (meliputi) daun kubis putih. Berikut adalah pautan ke resipi.
• Sekiranya ia adalah peroksida yang rapuh, maka anda perlu membasuhnya dengan bersih. Saya telah sejuk beku, jadi nampaknya baru dimasak.
• Kami mengambil kira-kira 70-80 gr. lemak babi. Kami memotongnya menjadi kiub kecil. Kami mencairkan lemak.
• Kami tidak membuang serbuk, tetapi meletakkannya di atas pinggan, taburkan dengan garam dan bawang putih cincang halus. Ini akan menjadi bonus kecil.
• Goreng serbuk dalam lemak babi cair. Kacau selalu. Goreng hingga bau bau kubis goreng. Bagi pai. Kemudian tuangkan air ke dalam kuali untuk remah dan tetapkan hingga rebus selama 1.5-2 jam.
• Maksudnya, kita secara berasingan menyediakan sup dan kubis rebus.
• Kacau kubis dari semasa ke semasa dan tambahkan sedikit air jika perlu.
• Selepas kira-kira satu jam, kami mengeluarkan kentang, bawang dan wortel dari kuahnya. Dan sekali lagi kami meletakkan kentang, bawang dan wortel yang dikupas.
• Sekiranya sayur-sayuran direbus selama satu jam, mereka memberi rasa dan aroma kuahnya. Tetapi dengan memasak yang berpanjangan, sebaliknya, mereka menyerap rasa kuahnya. Kita memerlukan kaldu yang enak pada tahap ini.
• Selepas dua jam, keluarkan kentang dan wortel dengan bawang dari kuahnya lagi. Saya tidak membuangnya. Lobak dan kentang memerlukan salad. Suami makan bawang. Dia sangat menyayanginya. Bonus lain.
• Masukkan kubis ke dalam kuah dan bakar selama 20 minit. Api kecil. Garam ringan. Tetapi ingat bahawa shti direbus, jadi kami akhirnya menambahkan garam shti kira-kira setengah jam atau satu jam sebelum akhir memasak.
• Kemudian kami meletakkan kuali ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. 100 darjah. Si shti tidak semestinya menggeram sedikit pun.
• Selepas satu jam, masukkan lemak babi. Tetapi tidak semua. Kami mengeluarkan 50 gram.
• Dan kami juga meletakkan cendawan kering yang pecah kasar. Anda boleh memasukkan cendawan porcini dalam shti tanpa lemak. Tetapi dalam daging, boletus atau putih Poland lebih baik. Mereka mesra dengan daging dan memberikan rasa yang lebih kuat.
• Selepas 2 jam, anda perlu ingat tentang menggoreng. Kami menggosok wortel dan memotong bawang. Gorengnya dalam baki daging.Tetapi pertama-tama, kami mencairkannya dan membuang gris ke sisi.
• Kami menyebarkan penggorengan dalam periuk. Masukkan dua kentang yang telah dikupas. Kami meletakkan sup kubis agar semakin lemah.
• Selepas satu jam lagi, masukkan daun salam. Selepas 20-30 minit, padamkannya.
• Kami mengeluarkan tulang dan lemak. Pisahkan daging dari tulang, tumbuk dengan garpu. Kami memasukkannya ke dalam shti.
• Pertama, potong daging menjadi kepingan kecil. Kemudian masukkan bawang putih cincang dan, jika mahu, lada hitam tanah. Kami mendorong dengan teliti.
• Kami memasukkannya ke dalam mangkuk. Ia ditumbuk. Nanti saya akan tulis untuk apa. Sekiranya potongan daging masuk ke dalam hancur, maka ia akan berwarna kelabu. Tetapi tidak kurang enak daripada dari lemak babi sahaja.
• Sebelum akhir memasak, keluarkan kentang, uli kasar dengan garpu dan masukkan kembali ke dalam kuali.
• Langkah direbus sekurang-kurangnya 5 jam. Saya memasaknya rata-rata selama 7-8 jam. Shti direbus hampir 1.5 kali. Oleh itu, setelah memasak, mereka boleh dituangkan ke dalam periuk yang lebih kecil.
• Shti tidak boleh sangat berminyak dan berminyak, walaupun terdapat banyak daging. Mereka semestinya kaya. Dan ini sama sekali berbeza.
• Anda tentu saja boleh makan shti segera setelah memasak. Tetapi idealnya membiarkan mereka bertahan sekurang-kurangnya sehari. Mereka menjadi pekat seperti daging jeli. Saya mengambil gambar dengan sudu khas agar ketekalan matte sejuk kelihatan.
• Pada makan tengah hari keesokan harinya, kami mengambil periuk. Kami memasukkan periuk kecil sebanyak yang kami perlukan dan memanaskannya dengan baik. Mereka mesti panas. Masukkan shti ke dalam pinggan, hijau dan krim masam jika mahu. Dan juga sudu dihancurkan. Kami menyebarkan roti yang sama dengan roti segar yang masih panas atau roti. Dan nikmati !!!
• Angela kepada anda semasa makan.

Hidangan direka untuk

3.5-4 l

Masa untuk menyediakan:

5-7 jam

Program memasak:

dapur, ketuhar

Catatan

Resipi untuk membuat kroshev ada di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Nenek memasak shti di dalam ketuhar. Saya cuba memasaknya hanya di atas kompor, dan di dalam multicooker, dan di pressure cooker, dan di dalam periuk perlahan. Semuanya tidak betul ... Akibatnya, kubis mempunyai konsistensi yang salah, atau lapisan lemak tebal di permukaan, atau rasanya tidak menarik, kosong, atau warnanya pudar. Tetapi selalunya ia serupa dengan sup kubis biasa dari sauerkraut. Tidak ada keajaiban dan daya tarikan yang bernuansa, setengah nada rasa.
Tetapi melalui percubaan dan kesilapan, saya menghasilkan formula win-win untuk shte.
Nenek berkata bahawa shti itu harus dipukul (Apa kata! Seolah-olah seorang lelaki menyentuh tangan kekasihnya secara tidak sengaja ... Tepat menggambarkan prosesnya. Semuanya berada di ambang, tetapi dengan cinta), dan tidak memasak. Dan ini sangat penting.
Jangan masukkan tomato, paprika, saderi, dan lain-lain ke shti. Rasanya tidak akan sama ...
Batangnya mestilah tebal. Sekiranya mereka tidak berjaya, maka mereka berkata seperti itu: sup kubis - bilas di mulut anda. Tetapi, jika anda mengikuti cadangan saya, percayalah, ia pasti akan berjaya.
Mengapa sup kubis ini dipanggil kelabu? Saya tidak tahu. Sejujurnya, mereka sangat cantik dan cerah.
Namun, ada hidangan yang, seperti yang mereka katakan, tidak dapat dikurangkan atau ditambah. Shti tergolong dalam kategori ini. The Shteys mempunyai resipi yang cukup mudah. Tetapi rasanya sangat kaya dan harmoni.

Pada hari musim sejuk, dari fros untuk makan sepiring periuk panas, dan juga sedikit roti buatan sendiri, disebarkan dengan .... Eh, walaupun kata-kata tidak begitu bagus.

ini adalah bagaimana resipi berfungsi

Saya tidak mempunyai kata-kata. Saya dapat membayangkan apa jenis kelazatannya. Terima kasih!

[Irina]

Irina, membaca dan menelan air liur. Kerja sangat besar. Terima kasih.

[Irina]

Luar biasa. Ini hanya perayaan perut, ini shti anda Entah bagaimana nenek kesayangan saya memasak sup kubis di dalam ketuhar dengan cara yang serupa, tetapi ketika itu saya sangat kecil untuk menyelidiki prosesnya. Tetapi saya ingat betul bagaimana kami, banyak cucu, yang dibawa ke kampung nenek untuk musim panas, berlari jauh setelah makan tengah hari bergilir-gilir ke dapur untuk naik ke dalam periuk besar dengan sudu dan sekali lagi menikmati rasa ilahi ini sup kubis dari dapur ...Irina, terima kasih banyak untuk resipi dan untuk nostalgia saya pasti akan memasaknya!

Buat pertama kalinya saya mencuba sup kubis seperti itu pada nenek suami saya, mereka dimasak dalam ketuhar Rusia. Sejak itu, saya sangat menyayangi mereka. Semasa ibu bapa masih hidup, mereka selalu membawa balang 3 liter sup kubis kelabu seperti itu. Aroma mereka tidak dapat digambarkan! ...

[toffee]

toffee, Irina, nenek saya selalu memasak seperti itu sudah diperam mereka sendiri.

Saya duduk di tempat kerja, membaca dan tersedak air liur. Ini adalah resepinya. Saya tidak pernah mencuba sup kubis, apalagi sup kubis kelabu, dalam keluarga kami mereka selalu memasak borscht. Tetapi selepas membaca - saya pasti akan mencuba memasak

Oh, apa yang hebat!
Bersama saya, segala-galanya selalu lebih cepat dan lebih malas, tetapi di sini secara langsung dirasakan perlu untuk mendekati matte memasak dengan perasaan, masuk akal, dan susunan.
Resipi hebat!
Ira, terima kasih!
Kami akan memasak pada hujung minggu.

Gadis-gadis, terima kasih atas kata-kata baik anda. Ya, shti adalah klasik masakan Rusia. Dan klasik, pada pendapat saya, adalah perkara terbaik yang telah dihapuskan oleh masa itu sendiri.

Tetapi saya lupa untuk memberi tumpuan kepada fakta bahawa shti dibuat dari runtuhan, dan bukan dari sauerkraut biasa. Rasa Kroshev lebih pelbagai.

[toffee]

toffee, Irisha !!!!!!! Saya akan mengalami sawan sekarang! Saya tahun ini tanpa koshev !!!!
Tetapi ini adalah kali pertama saya menemui resipi seperti itu. Sekarang saya tidak akan tidur sehingga tahun depan, saya semua akan mengagumi sup kubis anda. Dan mengapa kamu menggodaku begitu?

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, tidak mengapa. Memasak tahun depan.
Adakah mereka tidak menjual krojevo di pasaran anda? Ia jarang berlaku dengan kami, tetapi ia berlaku. Anda perlu bertanya-tanya. Mereka biasanya melakukan sesuatu yang kecil untuk diri mereka sendiri, bukan untuk dijual. Kerana sauerkraut lebih biasa.

Sebelum ini, mereka menjual di pasaran. Sekarang saya tidak tahu, kerana saya sangat jarang berada di pasar.
Tetapi anda akan membawa saya dengan resipi anda yang saya akan pergi ke pasar dengan sengaja, andai saja ia hancur.

[toffee]

toffee, Irina, tahun ini saya mendengar tentang krochev untuk pertama kalinya. Setelah membaca Internet, saya menyediakan sedikit roti rai, tetapi saya tidak melihat apa-apa mengenai '3 frosts', dan oleh itu saya melakukannya pada bulan September, meninggalkan rumah negara. Semua orang sekarang, buangkannya ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, mengapa begitu radikal. Sekiranya ia diperam rapuh, belum mati, maka pertimbangkan bahawa anda mempunyai keajaiban kecil. Tidak hairanlah resipi ini turun temurun sejak dulu lagi.

Hanya untuk serbuk, ada beberapa cara masam. Saya menggambarkan saya. Sekiranya anda berpegang teguh, ia akan menjadi seratus peratus sedap. Walaupun tanpa penambahan tepung rai atau kerak roti.

Kecil - jarang dilihat pada zaman kita. Oleh itu, tempatnya berada di atas meja, dan bukan di tempat sampah. Cuba masak sup kubis kelabu. Mereka sangat baik. Lebih-lebih lagi, anda boleh membekukannya, dan kemudian memecahkan sekeping yang diperlukan, panaskan dan makan. Mereka akan kelihatan seperti baru dimasak. Dan rasa dan aroma akan kekal!

Dan pai dengan serbuk - lagu! Lebih baik daripada sauerkraut biasa.

Irina, terima kasih, saya pasti akan mencuba

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, cuba masak dengan pai rai yang hancur: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Saya 99.99% pasti bahawa rumah tangga anda belum makan seperti itu.
Tetapi, satu peringatan - sajikan panas. Dari ketuhar dan segera ke meja.
Kegembiraan! Terutama dengan susu sejuk atau jeli!