Kek dan roti Uzbekistan, resipi

[Penyediaan doh untuk kek rata dan samsa.]

Penyediaan doh untuk kek rata dan samsa.

Kaedah menyediakan doh untuk kek rata Uzbekistan dan hidangan tepung lain kebanyakannya tidak berpasangan, iaitu satu fasa. Dengan kaedah ini, semua komponennya dimasukkan secara serentak ke dalam adunan: tepung, garam, air, ragi. Sekiranya adunan kaya - telur, gula, lemak, susu, krim, dan lain-lain. Kaedah penyediaan span digunakan untuk memanggang kek sahaja seperti skrin. Penyediaan doh satu fasa dalam masakan Uzbekistan terdiri daripada empat jenis berikut: dari doh tidak beragi sederhana, dari adunan kaya ragi, dari adunan ragi sederhana dan dari adunan ragi. Penyediaan doh tidak beragi yang sederhana: Larutkan garam dalam semangkuk air, masukkan tepung di bahagian, uli adunan. Kemudian masukkan sedikit air dan sedikit tepung, dll., Uli. Semasa menguli, pastikan doh itu homogen, tanpa gumpalan. Gulungkan adunan yang diuli ke dalam bola, bungkus dalam serbet, biarkan dalam mangkuk dan biarkan selama 10-15 minit. Sediakan untuk 1 kg tepung 2 cawan air suam dan 1 sudu kecil / garam. Penyediaan adunan mentega tanpa ragi: Untuk menguli doh seperti itu, ambil 1 kg tepung, 2 gelas susu atau krim, 1 sudu besar / l mentega, 1 telur, 1 jam / l garam. Sekiranya adunan disediakan hanya pada telur, kemudian ambil 4-5 telur. Anda boleh menambahkan pelbagai lemak haiwan ke dalam adunan: ghee (mentega), lemak domba atau daging lembu dan marjerin. Membuat adunan ragi sederhana. Pertama larutkan ragi dalam mangkuk untuk doh, masukkan air garam. Kemudian, tambahkan tepung di bahagian, uli adunan dan tambahkan air dan tepung, dll. Semasa menguli, pastikan tiada ketulan. Doh untuk tortilla yang terbuat dari tepung gandum dengan nilai pertama dan tertinggi dikenakan dua atau tiga sebatan. Dari tepung jagung, tepung kertas dinding atau dedak, diperlukan lebih banyak penguli (4-5 kali). Biarkan adunan ragi yang sudah siap di dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan tutup dengan tilam, letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Fermentasi adonan bermula dengan segera setelah penguli, hasilnya adunan akan mempunyai struktur yang longgar dan keasidan yang meningkat. Masa yang diperlukan untuk penapaian bergantung pada jumlah ragi yang ditambahkan ke dalam adunan dan suhu udara. Proses penapaian boleh berlangsung dari 1 hingga 4 jam. Dari semasa ke semasa anda perlu memeriksa doh dengan merobeknya dengan jari: akhir fermentasi dapat ditentukan oleh peningkatan jumlah dan wap yang terbentuk di dalam dan gelembung di luar. Untuk menyediakan adunan ragi sederhana, anda memerlukan: 1 kg tepung, 25-30 g yis, 2 gelas air suam, 1-2 jam / l garam. Penyediaan adunan ragi: Menguleni adunan seperti itu dilakukan dalam kaedah satu fasa, iaitu tepung, susu, mentega, garam, gula, ragi dan komponen lain yang termasuk dalam komposisi diuli segera, dalam satu langkah. Untuk menyediakan doh seperti itu, anda memerlukan: 1kg tepung, 35-45g yis, 2 cawan susu suam, jika doh dibuat pada telur, kemudian ambil 5-6 telur, 2h / l garam, 3-4 l gula pasir atau serbuk. Pertama, cairkan ragi dan garam dalam susu, kemudian masukkan tepung dan cair (susu, krim, lemak atau telur yang dipukul) di bahagian, tambah gula, dan kemudian masukkan cecair dan tepung di bahagian, uli. Biarkan di lembangan, tutup dengan serbet dan tilam dan biarkan naik di tempat yang hangat. Kadang-kadang susu masam (kefir) atau krim masam cair masam diperkenalkan dan bukannya ragi.

[Tortilla. Resepi]

Tortilla. Resepi

Tortilla aromatik, rangup, panggang sangat enak sehingga tidak dapat dibandingkan dengan roti yang dijual di kedai. Ini tidak menghairankan. Kek rata dibakar dengan cara lama - di tandoor. Tidak mustahil untuk memanggang kek seperti itu di dalam oven dapur gas - semua rasa akan hilang.

Terdapat asas saintifik untuk ini.Logam dari mana ketuhar roti dibuat memancarkan gelombang panjangnya beberapa ratus mikrometer, tetapi berketumpatan rendah. Dan tandor adalah dapur yang diperbuat daripada tanah liat yang dipanggang, dengan kata lain, seramik. Dalam seramik, berbeza dengan logam, keadaan gelombang yang dipancarkan adalah sebaliknya - panjangnya sepuluh kali lebih sedikit, dan ketumpatannya sangat tinggi. Ketumpatan inilah yang menyumbang kepada fakta bahawa zarah doh terkecil dibakar dengan cepat. Dan panjangnya tidak memungkinkan anda membakar nutrien. Jadi kuihnya sangat sedap dan harum sehingga anda boleh memakannya pada waktu makan tengah hari sebagai hidangan utama.
Sebilangan besar jenis roti rata Uzbek dipanggang secara tandoor selama 4 hingga 8 minit. Kadang kala, semasa proses penaik, kek jatuh dari dinding dan menjadi abu. Roti seperti itu dianggap suci.

Lochira roti rata untuk 3-4 hidangan
Tepung gandum - 1500 g, tepung untuk penyiraman - 50 g, lemak kambing atau marjerin - 40 g, susu - 170 ml, garam - 10 g, minyak sayuran untuk pelinciran hidangan - 10 ml.


Resipi Larutkan garam dalam susu. Masukkan lemak domba atau marjerin cair, tepung dan uli adunan. Biarkan selama 30-40 minit. Bahagikan adunan menjadi 230 g keping, gulung menjadi bola dan biarkan selama 20-25 minit lagi. Gulung "bola" ke dalam kek setebal 3-5 mm, terapkan corak dengan chakich. Bakar dengan tandoor elektrik atau gas.

Kek buatan sendiri dengan susu untuk 3-4 hidangan
Tepung gandum - 1 kg, ragi - 30 g, susu - 4 cawan, minyak sayuran - 300 ml, garam.


Resipi Larutkan ragi dalam air suam. Masukkan minyak sayuran, tepung. Campurkan semuanya dengan teliti, masukkan susu, garam, uli adunan dan masukkan ke tempat yang hangat untuk penapaian. Bahagikan adunan siap menjadi kepingan seberat 150-200 g, bentuk "bebola" dan gulung kek dengan ketebalan 2 cm di tepinya, 0,5 cm di tengah. Gris bahagian belakang kek dengan air dan bakar dalam tandoor atau ketuhar gas.

Patir selama 3-4 hidangan
Tepung gandum - 1 kg, lemak kambing - 100 g, ragi - 12 g, garam.



Resipi Buat adunan ragi dan gula. Masukkan lemak kambing ke tepung. garam, doh dan uli doh, jarakkan selama 1 jam. Bahagikan adunan menjadi kepingan, bentuk "bola", gulung dengan nipis. Hiaskan tepi kek dengan pisau, di tengah-tengah kek, beri corak dengan chakichi. Bakar tandoor, disapu dengan lemak domba panggang. Taburkan kek yang telah siap dengan air.

Tortilla buatan sendiri untuk 3-4 hidangan


Tepung gandum - 1 kg, minyak biji kapas - 30 ml, bijan - 25 g, ragi - 20 g, garam - 10 g.
Resepi. Larutkan ragi dalam air suam, tambahkan sedikit tepung dan masukkan ke tempat yang suam. Dengan bantuan doh dan tepung, uli doh, masukkan ke tempat yang hangat. Bahagikan adunan siap menjadi kepingan seberat 230 g, bentuk "bebola", kemudian tutup dengan tuala dan biarkan berdiri. Gulung "bola" ke dalam kue rata, hiasi bahagian tengahnya dengan corak menggunakan chakicha dan minyak dengan minyak biji kapas, di mana biji wijen direndam. Bakar scone dalam ketuhar gas atau elektrik.

Tortilla dengan daging selama 3-4 hidangan
Tepung gandum - 1.8 kg, ragi - 20 g, bawang - 120 g, telur - 1 keping, kambing - 500 g, garam.



Larutkan ragi dalam air suam dengan gula. Campurkan adunan dengan tepung, air dan garam, uli adunan. Kemudian letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Kemudian masukkan tepung, uli adunan, masukkan ke tempat yang suam. Campurkan daging dan bawang cincang halus. Gulungkan adunan yang telah siap, masukkan daging cincang ke dalam lapisan yang sekata, kemudian gulungkannya. Dengan kedua tangan, ambil gulungan di hujungnya, putar dengan tangan kanan ke arah anda, dengan tangan kiri anda dari anda. Koyakkan kepingan seberat 150-200 g dari satu hujung gulungan.Bentuk setiap kepingan menjadi kek rata. Tortilla ini lebih besar dan tebal daripada tortilla biasa. Sikat kek rata dengan kuning telur. Bakar dalam oven tandoor atau gas. Taburkan kek yang telah siap dengan air.

Kek buatan sendiri, biasa (Obi bukan).



OBI BUKAN - kek buatan sendiri yang sederhana. Sediakan adunan ragi sederhana, biarkan dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan tilam, letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian.Setelah menaikkan adunan, letakkan di atas meja atau di atas papan pemotong dan bahagikan kepada kepingan masing-masing sekitar 250-300g. Gulung setiap bahagian di antara telapak tangan anda, bentuk menjadi bola, biarkan dan tutup dengan serbet. Buat kek supaya bahan mentah mempunyai ketebalan 0,5 cm di tengah, 2 cm di tepinya. Di tengah-tengah kek, menggunakan alat - chekich - buat tusuk. Suntikan dibuat supaya produk tidak menggelembung atau cacat semasa proses memanggang, dan juga mempunyai penampilan berpola yang cantik ketika siap. Tutup bahan mentah yang dibentuk dengan serbet: penggulungan juga merosakkan penampilan produk siap. Setelah membentuk keseluruhan doh, mulailah memanaskan tandoor, sementara oven memanaskan dalam 15-20 minit, bahan mentah yang dibentuk akan mengendap, yang akan memastikan kemegahan kek. Sebelum membakar, kumpulkan abu panas dan panas ke tengah tandoor dengan slaid, letakkan sarung tangan atau cepat, letakkan bahan mentah di atasnya dengan bahagian belakang ke atas, sedikit dibasahi dengan air masin dan berhati-hati menempel pada dinding panas ruang kerja. Lepaskan api dari abu dan, untuk menghasilkan wap, taburkan kuih yang ditanam dengan air. Apabila kek berwarna coklat, angkat dari tandoor, biarkan sejuk sedikit di udara; tidak digalakkan menyajikan kuih yang terlalu panas di atas meja. Untuk adunan: 1 kg tepung, 2 gelas air, 1 sudu teh garam, 25-40 g yis (pada suhu udara yang agak sejuk, jumlah ragi yang ditambahkan ke dalam adunan meningkat).

Roti rata dengan biji bijan dan chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Kek seperti itu disediakan untuk dijual di pasar (pasar), oleh itu nama mereka yang lain adalah "bozor noni", atau untuk meja perkahwinan - "tui noni". Kacau adunan hingga pekat. Setelah naik, adunan dibahagikan kepada 200g keping, kadang-kadang ditimbang pada skala. Setiap bahagian mesti digulung menjadi bola, diletakkan dalam baris, ditutup dengan taplak meja, meletakkan baris kedua bola doh dan ditutup dengan taplak meja yang lain, jadi tahan selama 25-30 minit. Pastikan doh tidak ditayangkan. Selama ini, doh akan menetap dengan baik dan akan terus fermentasi dan melepaskan karbon dioksida dengan banyak, membentuk gelembung yang lebih besar. Kemudian mulailah mencetak, sementara ketebalan pelek harus 2 cm, tengahnya 0,5 cm, tusuk dengan cek. Sebelum menanam di tandoor, taburkan kawasan yang terpisah dari bahagian depan bahan mentah dengan bijan dan biji nigella yang direndam dalam air suam. Roti rata dibakar dalam tandoor dengan arang batu cair. Suhu di ruang kerja hendaklah lebih dari 300 darjah. Untuk adunan: 1 kg tepung, 2 gelas air, 30 g yis, 1 jam / l garam, 10 g biji wijen dan nigella.

Tortilla dengan ketukan (Jizzali non).
Sediakan adunan ragi sederhana, biarkan dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan tilam, letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Setelah naik, masukkan lemak daging domba ke dalam adunan. Untuk melakukan ini, letakkan doh di atas papan tepung, tekan dengan telapak tangan anda, ratakan ke dalam jus besar setebal 1,5-2 cm, masukkan lemak pada adunan dalam lapisan yang rata dan gulungkannya, kemudian, hujung kedua-dua tangannya, lemparkan ke atas, putar tangan kanan ke arah anda, dan ke kiri, sementara gris sebati dengan adunan. Mengoyakkan satu hujung doh, bahagikan kepada 150-200g kepingan. Berikan setiap kepingan doh bentuk kek rata, ketebalannya hendaklah 2 cm di tepi dan 0.5 cm di tengahnya. Selalunya potong dengan chekich dan bakar dalam tandoor atau ketuhar. Pertama, bakar oven kosong hingga panas hingga 300 darjah, kemudian letakkan kuih di atas loyang yang sudah berminyak. Kesediaan ditentukan oleh kerak coklat keemasan yang dihasilkan.Untuk adunan: 1 kg tepung, 2 gelas air, 1 sudu teh garam, 25 g yis, 300 g kerang.
Sumber: 🔗

[Roti Uzbekistan]

Roti Uzbekistan

🔗

Dikenali dengan rasa eksotiknya yang kaya, masakan Uzbekistan adalah salah satu yang paling beragam di timur. Beberapa resipi Uzbekistan telah disimpan dan diturunkan dari generasi ke generasi selama berabad-abad. Banyak resipi mempunyai ritual dan kaedah memasak mereka sendiri. Terdapat lebih dari 1000 hidangan kebangsaan yang merangkumi minuman tradisional, salad dan gula-gula.

Sejak zaman kuno, roti menjadi suci bagi penduduk Uzbekistan.Bahkan ada legenda yang mengesahkan kepercayaan ini. Dikatakan bahawa setiap penguasa baru mencetak kacang soya sendiri, tetapi pembayaran kepada penduduk tempatan bukan duit syiling yang dicetak, tetapi roti!

Menurut satu kebiasaan, ketika seseorang meninggalkan rumah, dia mengambil gigitan Obi-non (roti Uzbekistan), dan kemudian roti ini disimpan sehingga pengembara kembali dan memakan roti yang tersisa. Tradisi nasional lain - meletakkan sekerat roti di kepala, juga menunjukkan sikap menghormati roti.

Tortilla adalah bahagian penting dari meja biasa dan banyak ritual. Semasa pertunangan, setelah kedua-dua kek dipecah, pasangan pengantin dianggap bertunang.
Tradisi Uzbekistan lain - jika anda datang ke bandar lain, anda mesti membeli rumah roti.

Roti Uzbek dibakar dalam oven tanah liat tradisional yang disebut "tandir". Roti berperisa ini rangup dan sedap. Sejak zaman kuno, saintis perubatan terkenal Avicenna menggunakan roti Uzbekistan untuk merawat penyakit.

Terdapat dua kaedah membuat tortilla, normal dan diperbaiki.
Jenis roti rata Uzbek yang paling biasa, obi-non, dibakar dari doh sederhana berdasarkan tepung masam khas yang hanya digunakan untuk roti jenis ini. Pada dirinya, rasa unik obi-non bergantung pada tahap yang paling besar. Budaya ragi yang disebarkan dalam sourdough ini juga unik, seperti, misalnya, budaya ragi roti Borodino - iaitu, tidak ada yang lain yang dapat diganti.

Untuk menyediakan doh obi-non, kultur starter yang telah dibeli digunakan, atau kultur ragi yang diperlukan untuk itu dicairkan oleh mereka sendiri. Menurut resipi lama, bawang cincang halus dan susu masam ditambahkan ke dalam sup daging pekat (untuk mendapatkan kultur ragi "berjenama" sendiri juga digunakan), dan tepung diuli pada campuran ini. Setelah enam belas jam penapaian, kultur yang dihasilkan disebarkan dengan mencairkan dengan air suam untuk mendapatkan jisim cair. Kemudian masukkan tepung, masukkan air dan uli. Masa penapaian kini empat hingga enam jam.
Seterusnya, tambahkan air mengikut perhitungan, uli adunan pada tepung masam, yang akan diperam selama empat puluh minit lagi, dan kemudian teruskan ke pembentukan kuih. Semasa menguli adunan, ragi penyediaan sebelumnya digunakan, yang diperbaharui sekurang-kurangnya sekali setiap 8 - 10 hari. Selalunya, sekeping adunan "masak" dari penyediaan sebelumnya, yang disebut khamir-turush, digunakan sebagai ragi.

Roti berkhasiat yang disebut "Patir" dibuat dengan penambahan lemak domba atau mentega untuk membuatnya segar lebih lama.
Patyr adalah jenis kek rata yang paling khas untuk meja Uzbekistan, yang terbuat dari adunan ragi.

Patyr dibuat dalam ukuran besar (lebih besar daripada piring sup berdiameter) dan dibakar hanya dalam tandoor, dan disimpan di sana lebih lama daripada jenis kuih adunan ragi yang lain, dibakar dalam api sederhana, yang arang di tandoor adalah dikumpulkan di tengah dengan slaid dan ditaburkan dengan abu. Patir kecil - lebih kecil daripada periuk teh - boleh dipanggang di atas kepingan berminyak di dalam ketuhar, dan juga di atas api sederhana, tetapi panaskan oven dengan teliti. (Patyra moden berfungsi dengan baik di dalam ketuhar). Kemudian masukkan lebih banyak ragi ke dalam adunan daripada tandoor patyr. - 50 g. Untuk tandoor patyr, setelah menguli dan berdiri, doh dipotong menjadi kepingan 300-500 g, dari mana kue rata dilancarkan setebal 1 cm di tengah, 2-3 cm di sepanjang tepinya. Untuk roti bakar yang dimasak di dalam ketuhar, kek rata mestilah kira-kira 4 kali kurang berat dan separuh nipis. Untuk mendapatkan bentuk khas patir, anda boleh menolaknya di tengah dengan penolak atau belakang gelas dan pastikan mencucuk bahagian yang ditekan dengan garpu atau tatu khas (chekich). Kek yang disediakan disimpan di bawah serbet selama 15-20 minit, selepas itu dibakar. Di dalam ketuhar, roti bakar dibakar selama kira-kira 20 minit.

Sebagai tambahan kepada obi-non dan patyr yang paling biasa dibuat dari adunan mentega dengan penambahan lemak domba, terdapat varieti unik yang jarang dipanggang dan oleh itu kelihatan "eksotik" bahkan bagi banyak penduduk Uzbekistan. Selain itu, setiap wilayah Uzbekistan dapat membanggakan ragamnya sendiri, yang tidak terdapat di tempat lain. Dan masing-masing mempunyai masam sendiri, teknologi memasaknya yang asli, rasanya yang unik.
Kek Gala-osegi-non, yang berasal dari kampung Gala-Osie, dekat Samarkand, terkenal jauh di luar wilayah Samarkand. Setiap orang yang telah mengunjungi Samarkand pasti akan membeli roti ini, meninggalkan kota: ia sudah menjadi tradisi. Terdapat lebih daripada lima belas jenis kek ini. Masing-masing mempunyai resipi khas dan agak rumit untuk membuat sourdough berdasarkan krim fermentasi atau whey susu, dengan penambahan bawang cincang halus dan minyak bijan. Walaupun basi, roti ini mengekalkan penampilannya yang sangat menarik, dan apabila direndam, ia mengembalikan semua rasanya.

Lembah Fergana terkenal dengan kek lapis Katlam yang lazat, setiap lapisannya disapu dengan mentega atau krim masam semasa memasak.
Mereka juga membuat kek dengan jizzali-non cracklings, kue yang terbuat dari tepung jagung zogora-non, kue yang dibuat dari infusi herba kuk patyr dan banyak jenis lain.
Secara tradisinya, kek rata tidak dipotong dengan pisau, tetapi pecah dengan tangan. Lebih-lebih lagi, dilarang keras oleh etika meja untuk meletakkan kepingan pecah dari kek rata "menghadap ke bawah": ia dianggap sebagai sikap tidak menghormati roti.

[Pentadbir]

Pentadbir, topik yang sangat bermaklumat dan menarik! Terima kasih!
Secara amnya, saya sangat berminat dengan masakan orang-orang Timur. Saya orang Uzbekistan oleh ayah saya, tetapi saya telah tinggal di Turkmenistan selama lebih dari tiga puluh tahun. Perang ini menghamburkan ayah dan ibu kita di seluruh dunia, dan kita, anak-anak mereka, kemudian mencari akar kita, yang bernasib baik - ditemui, tetapi banyak yang tidak.
Roti leper di Timur, seperti roti di Rusia, dan juga di negara lain, selalu dipanggang. Tetapi Timur masih berbeza dengan Eropah dalam taraf hidup yang lebih rendah. Contohnya, dapur. Ragi tidak pernah dimasukkan ke dalam kek, mereka tidak ada di sana. Dalam keadaan panas seperti di selatan (di bawah naungan 50 * Celsius), ragi tidak dapat dipelihara. Musim panas bermula pada bulan April dan berakhir pada bulan Oktober. Di ladang kolektif Durun, daerah Bakharden, di mana saya terpaksa bekerja sebagai buruh setelah tamat sekolah perubatan, selama kira-kira tiga tahun saya tinggal di rumah ketua ladang kolektif, kadang-kadang saya menolong wanita menguli adunan menjadi kue rata. Doh diuli semalaman pada adunan yang tersisa dari kumpulan sebelumnya. Tidak semua orang mempunyai peti sejuk, dan doh tidak pernah disimpan di sana. Peti sejuk dalam iklim seperti itu tidak tahan, mereka sering gagal, oleh itu mereka hanya boleh membukanya sekiranya berlaku kecemasan. Dan pada masa sebelumnya tidak ada jejak mereka, peti sejuk, tetapi roti juga dibakar. Doh lama disimpan di tempat apa, tetapi di tempat paling sejuk di rumah atau halaman, dilapisi kain basah dan ditutup dengan tikar. Mereka membakar kek secara berganda, saya masih ingat rasa kek ini. Seingat saya sekarang, di bandar kami, di setiap blok, hampir di setiap rumah, terdapat tando - ketuhar tanah liat buatan sendiri ini. Wanita tempatan - orang Turkmen, membakar chureks untuk keluarga mereka setiap hari, dan juga membagikannya kepada kami anak-anak. Kami, anak-anak, melihat badji (ibu saudara, dalam bahasa Turkmen), pergi ke tandoor dengan hidangan besar yang ditutup dengan kain dengan kosong chureks, berbaris di muka. Terdapat banyak dari kami, anak-anak berusia 50-an, dan kami sedang berbual, berbual dengan penuh semangat tentang semua perkara di dunia, dengan sabar menunggu chureks dipanggang. Mereka membakar churechik kecil khusus untuk anak-anak kita, dan jika tidak ada cukup, mereka akan memecahkan chureks besar dan menyerahkannya kepada kita. Yang pertama adalah yang bernasib baik, mereka yang mendapat churechiki yang kemas. Kegembiraan!
Berikut adalah lawatan kecil ke masa lalu, saya minta maaf sekiranya saya bosan dengan kisah saya.

[Margit]

Margit tentu tidak penat. Sebagai contoh, saya berminat untuk belajar dengan lebih baik mengenai orang yang saya berkomunikasi di sini. Dan saya rasa saya bukan satu-satunya di sini.Sangat menarik untuk membaca mengenai masa lalu anda, bagaimana anda hidup ...

Selepas cerita anda, buat pertama kalinya, saya tertanya-tanya mengapa orang yang berbeza mempunyai roti yang berbeza.

Berikut adalah lawatan kecil ke masa lalu, saya minta maaf sekiranya saya bosan dengan kisah saya.

Margit, tidak, tidak letih Sangat menarik. Saya juga tahu banyak dan saya ingat tentang Uzbekistan, nasib memberi saya masa yang saya habiskan di negara ini
Mungkin itu sebabnya, selalunya saya memperhatikan masakan Uzbekistan, kek rata dan roti, sangat berbaloi

Senang menggembirakan anda dengan resipi kek, terima kasih

Dan di bahagian Rak Buku kami mempunyai pilihan bahan di pasar timur, roti.

Terima kasih banyak untuk kisah menarik mengenai roti dan kek. Saya dilahirkan dan dibesarkan di Kazakhstan, sekarang ibukota Astana, dan sebelum Tselinograd, tetapi di sana mereka tidak membuat kuih, ada baursaks. Baiklah, perkara lazat! Tetapi dia selalu berminat dengan roti jiran kita - orang Uzbekistan, Kirghiz dan orang lain. Saya suka kek. Sekarang saya tinggal di Kiev selama hampir 25 tahun, saya mempunyai mesin roti selama lebih dari 3 tahun, saya membuat doh untuk matnakash Armenia di dalamnya dan membakar kek seperti itu di dalam ketuhar, ternyata sangat baik, tetapi kemudian saya melihat cantik ... tiada kata. Terima kasih.

[Pentadbir]

Baru-baru ini saya membeli chakich secara tidak sengaja, saya ingin mencuba roti panggang Uzbekistan. Sangat menarik untuk membaca topik ini, yang terima kasih khas Pentadbir... Oleh kerana tidak ada pengalaman dalam membakar kek seperti itu, saya meminta "pertolongan dari penonton", atau lebih tepatnya ahli forum, yang berjaya membakar kek ini. Sila kongsi pengalaman dan pemerhatian anda dan resipi ringkas. Kompor akan berada di dalam ketuhar elektrik yang baik (elemen pemanasan atas dan bawah, perolakan, pilihan mereka yang berbeza, pemasa, dll.) Saya akan menantikan nasihat.

Saya membakar kek di rumah, di dalam ketuhar - ternyata enak dan enak, bersenang-senang!

Tetapi harus difahami bahawa kek sebenar dipanggang dalam tandoor, dalam keadaan khas, dan adunan dibuat dengan cara yang sama sekali berbeza, kita tidak dapat mencapai keadaan seperti itu di rumah.
Oleh itu, ternyata lazat, tetapi "roti panggang a la Uzbekistan"

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Terdapat pilihan lain untuk kek, gunakan carian

[Pentadbir,]

Pentadbir, terima kasih banyak atas tindak balas dan bantuan anda yang cepat. Saya akan berani. Terima kasih sekali lagi!

Inilah pengalaman pertama saya membakar roti rata Uzbekistan dari 350 gram tepung, 4 roti rata keluar.

Sudah ada pandangan yang lebih besar. dan sebiji kek terbalik. kek itu sendiri ternyata harum dan sedap. bakar selama 17 minit di dalam oven pada perolakan. Tetapi tengah berpola, sayangnya, hampir tidak dapat dilihat. Gadis, jika anda membeli chakich, maka ambil diameter yang lebih besar.

Jadi masih ada kerja dan kerja yang perlu dilakukan. untuk menghampiri yang asal.

Memijak bahagian tengah kek dengan baik dan kuat sehingga tidak boleh naik ketika melakukan pemeriksaan, dan menjadikan peleknya sempit, ia masih akan naik dengan baik dan akan lebar. Sebagai contoh, lihat resipi saya, saya memberikan pautan di atas

Dan jangan bahagikan 350 gram tepung menjadi 4 bahagian, lebih baik menjadi 2, dan lebih baik jangan dibelah sama sekali, tetapi buat dari sekeping besar

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih atas nasihat dan pertolongan. Lain kali saya akan cuba membuat sebiji kek besar. Saya betul-betul mahu memanggang dengan pusat berpola ... Kami akan mencuba.

Eh, mata berlari - resipi mana yang harus dipilih? Seminggu yang lalu, suami saya memberikan tandoor untuk ulang tahun saya (saya memintanya sejak musim bunga). Kami membakarnya dua kali - pertama kali kami membakar kaki domba, dan kali kedua kami membuat barbeku dan cuba membakar kek rata. Benar, untuk ini saya tidak membuat adunan khas, tetapi menggunakan ragi biasa yang tersisa dari pai. Dua kek kecil dibakar hampir seketika, tetapi tidak ada pengalaman dan kami melepaskannya lebih awal daripada yang diperlukan. Tetapi walaupun begitu, kami makan segalanya hingga remah, ini sangat menarik dan enak untuk kami. Mereka sangat bengkak, tepat di depan mata kita. Sudah tentu, saya lupa menusuknya dan kami mendapat gelembung seperti itu. Sementara mereka menunggu mereka sejuk sedikit, adunan hampir dibakar di dalam kek. Kesabaran kami sangat hebat dan saya dengan cepat menguli bahagian adunan yang lain, tetapi dengan kefir.Sekali lagi, pengalamannya tidak mencukupi dan oleh itu adunan ternyata, menurut saya, agak kering. Dan ternyata agak sukar untuk mengupas kek, ia melekat di dinding dengan kuat. Sudah tentu, anda masih perlu memahami di mana untuk mengukir kek - dindingnya besar - ada banyak tempat. Saya mempunyai permintaan besar kepada mereka yang melihat bagaimana kek dibakar, beritahu saya:
1. Apakah doh yang paling senang dipelajari? Ringkas atau ragi atau mentega atau?
2. Sejauh mana panasnya? Untuk barbeku, kami memanaskan tandoor selama satu setengah jam. Mungkin ada beberapa tanda bahawa ketuhar sudah siap. Kami fokus pada saat jelaga jatuh dan dindingnya kembali putih.
3. Apa tempat untuk meletakkan kek?
4. Adakah lebih baik melumasi sisi yang melekat pada dinding tandoor dengan minyak atau air garam?
5. Sekiranya anda menggunakan lemak kambing, yang mana satu? Untuk mencairkan ekor lemak atau?

dan kami juga memutuskan bahawa di tandoor kecil kami lebih baik membuat kue kecil, berdiameter 10-15 sentimeter - dan lebih mudah untuk mengukirnya di dinding dan mengeluarkannya lebih mudah. Tetapi mungkin itu hanya kekurangan pengalaman.
Pentadbir, Tatiana, saya berada sedikit lebih jauh di utara Kremlin, sejauh 12 km, dan saya tidak tahan mengundang anda untuk mengadakan barbeku dan bereksperimen dengan tandoor. Mari, suami dan anak saya dan saya akan sangat gembira melihat anda. (Saya tidak menemui peluang untuk menghantar mesej peribadi, jadi saya menulis di sini dan meminta maaf sekiranya saya melakukan sesuatu yang salah dari sudut pandangan ahli forum. Saya mencari peraturan dan juga tidak menjumpainya)

Pentadbir, Tatiana, saya berada sedikit lebih jauh di utara Kremlin, sejauh 12 km, dan saya tidak tahan mengundang anda untuk mengadakan barbeku dan bereksperimen dengan tandoor. Mari, suami dan anak saya dan saya akan sangat gembira melihat anda. (Saya tidak menemui peluang untuk menghantar mesej peribadi, jadi saya menulis di sini dan meminta maaf sekiranya saya melakukan sesuatu yang salah dari sudut pandangan ahli forum. Saya mencari peraturan dan juga tidak menjumpainya)

Perkara ini sangat tidak dijangka dan senang didengar! TERIMA KASIH atas perhatian dan jemputan anda!

Mesej peribadi boleh dihantar dengan mengklik, misalnya, pada nama panggilan saya dalam catatan ini, dan anda akan memasukkan profil saya, dan di sana anda akan menemui baris "hantar mesej"
Atau klik pada daun di bawah avatar tepat di pos saya, dan anda juga akan berada di kotak mesej untuk saya.

Hantar mesej peribadi kepada pengguna lain dengan cara yang sama.

Semoga berjaya dan terima kasih!

Baiklah, saya dapat berkongsi pengalaman saya, dia sememangnya lemah selama ini, tetapi masih ada. Mereka membuat kek lagi. Saya membuat doh seperti yang dijelaskan di atas (OBI BUKAN - kue buatan sendiri yang sederhana.), Iaitu air, tepung, ragi, garam. Doh naik, roti yang dibentuk, digulung, dibiarkan menjauh, ditusuk, disapu dengan larutan masin dan masuk ke tandoor. Kali terakhir mereka ingin membuat kuih dengan diameter kecil, tetapi hari ini kami memastikan bahawa ini bukan pilihan dan hampir dengan yang ideal - ia adalah 25-35 sentimeter. Anda perlu mengukir ke peti besi atas, jika panasnya tinggi, dengan baik, semakin rendah, semakin rendah kawasan penaik. Lebih-lebih lagi, dengan ukuran tandoor kita (kecil), kehadiran arang batu harus minimum atau tidak sama sekali, jika tidak, sangat sukar untuk menangkap momen antara pembentukan kerak dan pembakarannya. Memasak memakan masa beberapa minit. Menangkap sekejap untuk foto juga tidak realistik - kek dimakan dengan cepat. Satu kek dari enam, hari ini ternyata hampir sempurna. Sekali lagi saya mengesyorkan peranti hebat ini kepada semua orang - tandoor, baiklah, semua orang bagus! Baik bersih dan cantik, dan produk yang dimasak di tandoor hampir makanan, rasa dagingnya tidak ada bandingannya, ia dibakar dan direbus dan sedikit digoreng - super! Dan apa keseronokan sebagai percubaan ... !!!
Saya tidak sabar sehingga saya mempunyai dapur dengan perapian, selamat tinggal maka kita akan mengalahkan angka di semua bahagian

[Marus]

Marus, datang kepada kami Tandoor
Dan terima kasih atas pengalaman kek.

[Marus]

Dan ternyata agak sukar untuk mengupas kek, ia melekat di dinding dengan kuat.

Marus, dalam topik di mana Tanyulya telah menjemput anda, izinkan saya memberi sedikit nasihat mengenai perkara ini.

Terima kasih banyak atas jemputan, saya pergi membaca.

Terima kasih untuk topik yang betul!
Soalan saya ialah: di mana untuk mendapatkan chakich di Moscow, dan apa yang dapat menggantikannya sementara, dari cara improvisasi?

[... Jarum]

Anda boleh mencari chakich di pasar di bahagian rempah timur. Dan anda boleh menggantinya dengan garpu untuk mengiris bawang, atau lebih baik lagi, terdapat sebilangan alat jarum untuk menggulung bulu... Jarum untuk difailkan... Ia dijual di bahagian aksesori jahit, di mana terdapat kancing, jarum mengait dan cangkuk.

Berkrim, terima kasih! Saya akan bertanya kepada teman wanita saya, wanita jarum, yang akan memberi kita poket sehingga saya membeli chakich.

Baru-baru ini kami dikunjungi oleh tetamu, sepupu saya dari Tashkent. Mereka memasak hidangan Uzbekistan: lagman yang digambar tangan, dan lain-lain, dan juga kue rata yang dibakar. Sekiranya tidak ada chekich, kami menggunakan pelunak, kek biasa ternyata. Sebelum tiba, mereka bertanya apa yang hendak dibawa, tetapi saya tidak menyangka Chekich akan dibawa.
Pelembut seperti ini, saya membelinya di Metro, banyak gadis memilikinya di sini.

Saya tidak mempunyai barang ini, tetapi jika sesuai, mungkin saya tidak boleh mencari chakichi?
Seseorang yang mempunyai, sila tunjukkan seperti apa chakich sebenar?

Wah !!!! Apa keindahan !!!! Tidak, saya pasti memerlukan perkara seperti itu.
Musim luruh yang sejuk akan tiba dan saya akan mula memanggang di dalam ketuhar lagi. Kek akan menjadi kemestian!

kami memutuskan untuk membuat barang seperti itu dari kayu dan paku

Saya sedang menunggu kelas induk!

Memijak bahagian tengah kek dengan baik dan kuat sehingga tidak boleh naik ketika melakukan pemeriksaan, dan menjadikan peleknya sempit, ia masih akan naik dengan baik dan akan lebar.

Alat untuk menginjak-injak pusat kek, dan kemudian chakich (pelunak), untuk corak ...

[Pakat]

Batang pokok! Lompatan peranti yang diperlukan berlalu!
Pakat, mungkinkah benda ajaib ini juga dijual di rumah di sekitar rumah?

Ikra, "gunakan apa yang ada, dan jangan cari perkara lain untuk diri sendiri"
Anda mengambil penggiling kentang, dan anda mengisar doh dengannya.
Memegang beberapa garpu meja di tangan anda - inilah chakich.

[Arka]

Arka , hebat! Terima kasih kerana memberi nasihat

Dan dengan penggelek mini seperti itu, sangat mudah untuk melancarkan doh tepat di atas loyang ...
Saya mempunyai satu sisi, tetapi saya juga tidak akan menolak perkara ini ...
Di mana kita akan mendapatkannya?

[🔗]

Di ebay - 🔗

[Roti rata dengan biji bijan dan chernushka (Kunzhutli va sedanali non).]

Roti rata dengan biji bijan dan chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Untuk adunan: 1 kg tepung, 2 gelas air, 300 g yis, 1 sdt / l garam, 10 g biji bijan dan nigella.

Pentadbir, maaf, tetapi, nampaknya, ralat merangkumi kiraan ragi.

[Pentadbir]

Pentadbir, maaf, tetapi, nampaknya, ralat merangkumi kiraan ragi.

Wo, nombor !?
Mungkin resipi dari Internet pernah diambil. Tetapi, secara logiknya, anda perlu mengambil 30 gram yis setiap 1 kg. tepung

Larissa, terima kasih!

Sepanjang hidup saya, sebelum pergi, saya tinggal di Tashkent, dan bahkan mengembara di sekitar republik ini, saya makan banyak kek, sedap dan berbeza, saya faham sedikit ...
Di dalam ketuhar elektrik saya, ada dua batu untuk pizza dan saya membakar kek rata di antara mereka, di batu bawah. Ini pastinya bukan tandoor, tetapi rasanya lebih kurang sama ...

Adakah terdapat jurang antara batu? Atau memakai satu, tutup dengan yang lain?

Saya meletakkannya di satu batu, dan bam dengan yang lain, bam dari atas ...
Lihat bagaimana mereka membakar tandoor -

Sudah tentu ada jurang antara batu, pancake tidak dibakar ...

Anda tidak pernah tahu Bagaimana mereka memanggang tandoor, saya melihat yang asli yang dibawa dari Uzbekistan dibawa ke tempat di dacha rakan saya.

Lihat karya Tuan! Ia sangat cantik dan sukar! Dan betapa indahnya wajah di akhir kerja, itulah satu-satunya cara Baker kelihatan!

!

Terima kasih banyak untuk video yang indah !!!!! Kami duduk bersama suami saya di dapur dan mengatakan bahawa jika terdapat lebih banyak video seperti itu di TV, lebih banyak lagi kita akan saling memahami antara satu sama lain (maksud saya orang yang berbeza!)

[Pakat]

Nah, kebahagiaan saya telah datang. Chekichi membawa saya dari Tashkent. Saya membuat sebilangan kek, tetapi semuanya tidak sempurna. Sudah tentu, dan ini makan "dengan suara keras", tetapi masih ...
Pakat, bukan dalam melayani, tetapi dalam persahabatan, ajar bagaimana anda memanggang dengan dua batu? Saya juga meletakkan satu di atas, yang lain di bawah, dibakar di bahagian bawah ...Tetapi ketuhar lebih lama daripada yang kita mahu menjadikan coklat atas. Ternyata kasar.
Saya akan berterima kasih atas resipi dan nasihat mengenai teknologi. Sekiranya saya menambah sedikit wap? Di suatu tempat di internet mereka menulis mengenainya.

Saya meletakkannya di satu batu, dan bam dengan yang lain, bam dari atas ...

Batu bawah saya betul-betul di bawah pusat, yang paling atas adalah 10 cm darinya ...
Dan jika saya mahukan bahagian atas yang lebih kukuh, maka saya akan menggerakkan batu ke tahap minimum.
Agar bahagian atas kek berubah menjadi sangat coklat, anda perlu menghidupkan panggangan di atas ketuhar, dengan elemen pemanasan bawah (utama) dimatikan. Tetapi masa mesti dipilih dengan tepat, atau ditonton dengan teliti, jika tidak, ia akan membakar ...

Saya mempunyai dapur tanpa panggangan.Di antara batu atas dan bawah terdapat 10 sentimeter.
Bagaimana dengan resipi? Kongsi, jika tidak sukar. Dan mengenai wap, adakah anda perlu menyemburkan dengan air sebelum dibakar?

Ira, saya tidak peduli dengan pelbagai muslihat, saya membakar kuih yang paling mudah ...

Untuk tepung 500g
4 sudu kecil yis kering
170 ml. air suam
170 ml. susu suam
2 sudu besar l. minyak jagung (saya tidak suka minyak bunga matahari)
setengah jam l. tiada garam atas.

Dalam baldi mesin roti, campurkan tepung dan garam dan ragi, secara beransur-ansur tuangkan air suam dan susu dan minyak jagung. Saya menguli doh selama 10 minit, dan harganya 1 jam. Setelah doh naik, tambah 2 sudu besar. sudu minyak jagung dan akhirnya menguli doh selama 5-7 minit, dari adunan ini saya membentuk dua atau tiga koloboks dan di tempat yang hangat sehingga koloboks naik. Selepas itu, dari koloboks ini saya membentuk roti rata, menginjak-injak bahagian tengah doh dengan penggelek kecil, menghias dengan pelunak (tanpa chakich), taburkan dengan biji wijen dan nigella, kadang-kadang minyak dengan telur dan air, sebelum ditaburkan. Saya bakar dalam ketuhar pada suhu 180C ° selama 20 minit.

Sekian, terima kasih! Dan saya mahukan yang paling mudah, dan bahagiannya sesuai dengan saya! Saya akan cuba.
Adakah roti rata perlu dicairkan sebelum dibakar? Atau terus ke dalam ketuhar?

Anda boleh terus masuk ke dalam ketuhar, tetapi biasanya ia tidak berfungsi seperti itu, ada kelewatan dan ia mencapai 10-15 minit ...

Dan saya membeli minyak jagung. Pada waktu cuti, saya akan cuba memanggang mengikut resipi anda.