Kek mousse pancake dengan teh matcha

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Pancake
tepung gandum / gred	180 gram
sebarang kanji	10 gram
teh matcha	10 gram
telur	3 keping
garam	picit
mentega	35 gram
gula (saya tidak menambah)	70 gram
susu	500 mililiter
Mousse
susu	300 mililiter
gula	80 gram
telur	1 helai
tepung jagung	20 gram
vanila	rasa
----------------------------------------------------------	-----------
puri strawberi	250 gram
agar	11 gram
gula	120-160 gram
air	50 mililiter
---------------------------------------------------------	--------------------------
krim 33-35% lemak	300 mililiter
-----------------------------------------------------------	-----------------------
campuran buah segar (saya mempunyai limau gedang, plum, anggur, kiwi)	kira-kira 500 gram
Selain itu
bentuk perpecahan d 24
kuali d 20

Kaedah memasak

Pancake
Semua makanan mesti berada pada suhu bilik. Campurkan susu dan telur dalam mangkuk.
Satukan tepung, teh matcha, vanila dan pati. Ayak. Masukkan garam dan gula. Kacau.
Masukkan sedikit susu dan campuran telur ke bahan kering, kacau. Kami menambahkan cecair ke bahan kering sehingga semuanya bercampur dengan baik dan tidak ada gumpalan.
Masukkan sedikit cecair lagi, kacau hingga rata dan tuangkan baki campuran. Kacau hingga sebati.
Saring doh.
Cairkan mentega dan sejukkan ke suhu bilik.
Tuangkan mentega ke dalam adunan dan gaul rata.
Ketatkan pinggan dengan adunan dengan kerajang plastik dan biarkan selama 30 minit. Selama ini, gluten akan membengkak dan adunan menjadi pekat.
Goreng penkek dalam kuali yang telah dipanaskan. Cuba jangan membuat mereka terlalu memerah. Oleh itu, saya tidak menambahkan gula pada mereka.
Mousse
Semasa adunan penkek masak, kami membuat asas kastard untuk mousse. Campurkan susu dengan telur.
Campurkan gula dengan kanji. Jadi pati akan bercampur lebih baik dalam cecair dan tidak akan ada gumpalan.
Tuang sedikit susu ke dalam pati dengan gula dan kacau.
Tuangkan campuran susu tepung ke sisa susu. Masukkan ke atas dapur, didihkan dengan kacau berterusan dan rebus hingga pekat.
Inilah kastard. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan sejuk.
Sediakan buahnya. Kupas limau gedang dari filem, kupas sisa buahnya, jika perlu, potong kecil. Kami tidak memotong anggur.

Masukkan penkek dalam bentuk terbelah dengan pertindihan di sebelah. Hujungnya hendaklah tergantung ke luar. Letakkan penkek lain di tengah. Kita perlu menutup segalanya agar mousse tidak bocor di mana sahaja.

Masukkan pancake ke dalam mangkuk.
Tuangkan agar-agar dengan air, kacau dan biarkan hingga membengkak selama 30 minit.

Pukul krim yang sangat sejuk hingga gebu. Pada mulanya kami melakukannya dengan kelajuan rendah dan meningkatkannya secara beransur-ansur. Hanya krim sejuk yang disebat dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%.

Buat strawberi tumbuk (saya ada strawberi beku), tambah gula. Pastikan anda merasainya di sini. Saya meletakkan gula maksimum. Masukkan agar-agar. Kacau dan masukkan api.
Dengan kacau berterusan, didihkan dan didihkan setelah mendidih selama 1-2 minit lagi.
Tuangkan jeli strawberi ke dalam mangkuk besar. Masukkan kastard. Kami bercampur. Suhu campuran turun hingga sekitar 60 darjah.
Masukkan krim dalam tiga peringkat dan kacau juga. Mousse menjadi cair tetapi lapang. Kami melakukan semuanya dengan cepat, kerana agar akan mula padat pada suhu 40 darjah dan mousse akan menebal.
perhimpunan
Tuangkan sepertiga mousse ke dalam acuan. Letakkan sepertiga buah di atas.
Masukkan sebilangan buah ke dalam pancake dan isi dengan satu atau dua sudu besar mousse.
Kami mengumpulkan pancake dalam beg dan memasukkannya ke dalam borang. Kami mengisi keseluruhan borang.
Tuangkan baki mousse di atasnya dan letakkan buahnya.
Letakkan hujung gantung di dalam bentuk.Tutup mousse yang belum ditutup dengan pancake lain. Yang ini digoreng.

Kencangkan acuan kek dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kami mengeluarkan, melepaskan dari borang dan menghias mengikut budi bicara kami. Kami memanggil orang tersayang, memotong dan menikmati)