Dough Sweet Serbaguna Peter Reinhart

Anis, terima kasih atas pautan yang terputus. Saya akan mencuba sesuatu dengan pembelian melalui Amazon. Dan mengikut resipi yang anda nyatakan, saya bertujuan untuk gandum 50% 50. Saya akan memberitahu anda bagaimana ia berlaku dalam topik yang berkaitan.

[Putar!]

Putar!
Pilihan yang baik! Ini adalah resipi yang paling banyak digunakan untuk saya, saya mungkin membakarnya lebih kerap daripada yang lain, saya suka rasa roti ini! Saya akan menunggu kesan anda, sangat menarik!
Semoga berjaya !!!

[

Terima kasih kepada penulis untuk resipi.
Inilah keindahan seperti itu. Ini adalah satu setengah hidangan, di atas dua loyang dari oven. Saya membuat pai masenkie - mereka membengkak dua kali semasa menyebarkan dan memanggang. Sekarang nota anda - anda masih perlu memasukkan garam ke dalam adunan. Dan adunan itu sendiri lebih sesuai untuk perapan yang sedap, saya mempunyai kentang yang sangat sedap. Saya membuat sebilangan pai dengan jem - di sini, rasanya tidak begitu enak. Saya menuliskan resipi di buku nota saya, saya akan selalu menggunakannya.
Suami saya, dalam kesan pai yang gembira, telah siap memuatkan keseluruhan klip gambar di sini ...
Foto adalah sumbangannya.

[Flaksia]

Flaksia Kecantikan !!! Saya faham pasangan anda, saya juga akan memikat pesona dari semua sudut ... Saya juga sangat suka doh ini, saya hanya menggunakannya sejak kebelakangan ini! Flaksia, mereka ternyata begitu cemerlang! Bagaimana anda melincirkannya?

[Flaksia]

Flaksia
pai cantik yang anda ada, pemandangan indah! Tangan meraih monitor di belakang mereka))).
Laporan indah!

Mengenai garam, penulis memilikinya dalam resipi dalam jumlah 1.5 sudu kecil, tetapi saya suka apabila dohnya sedikit manis, walaupun ia berisi pengisian tanpa gula, jadi saya sering mengurangkan jumlahnya, walaupun ini salah. Anda masih harus mematuhi resipi pengarang utama, iaitu P. Reinhart!

Pukul telur dengan pengisar semalam, semalam telur menebal dan menjadi gelap. Oleh itu, saya mengolesnya dengan pai. Dan ia berlaku ...

Ternyata hebat

Anis! Terima kasih banyak untuk resipi! Doh yang sedap. Impian saya untuk adunan sejuk telah menjadi kenyataan. Tetapi roti saya ternyata tidak semewah anda, dan adunan itu muncul kira-kira 2 kali pada layu. Tetapi saya sekarang cuba memanggang dengan ragi segar, dan mereka dari peti sejuk. Saya juga meletakkan secawan doh di rak bawah peti sejuk, dan mengeluarkan doh sedikit. Saya seorang tukang roti yang tidak berpengalaman: (Tolong beritahu saya, adakah lebih baik di rak mana yang menyimpannya? Dan satu lagi soalan, tetapi dalam masa 4 hari ia berada di almari pakaian, adakah ia masih sesuai? Dan saya memesan buku ini di Ozon .ru, jika ada yang diperlukan, ada di sana. Dengan mengambil kira penghantaran dari Amazon, itulah yang dilakukannya.

[Kisya!]

Kisya!

Saya meletakkan doh di tempat "paling panas"))) di dalam peti sejuk, di rak di atas sayur-sayuran.

Saya mempunyai jangka hayat terpanjang dalam ujian ini - 2 hari, saya dapat mengatakan bahawa lebih banyak daripada yang meningkat pada hari pertama, ia tidak naik, tetapi ia juga tidak jatuh, seolah-olah ia tetap hangat, iaitu, ia mengekalkan jumlah maksimum.

Bagus kerana buku ini ada di Ozone, saya mengucapkan tahniah atas kejayaan pembelian! Saya pasti anda tidak akan menyesal buku yang indah ini dengan resipi yang hebat.
Nasib baik dan pastri yang lazat!

Terima kasih! Separuh masa kedua ujian bermula dengan kuat! Saya hanya membakar bagel tanpa segalanya, menggulungnya dengan tebal, memberi bukti selama 1 jam. Intinya: mereka naik dengan hebat, doh yang sangat enak dan ringan! Anak perempuan dipuji! Sekarang ini adalah resipi kegemaran saya! Terima kasih banyak - banyak !!!

[Anis]

Terima kasih, Anis, bagus untuk resipi dan cara "sejuk" !!!
Sekarang saya dengan berani meletakkan adunan ragi dan adunan masam ke dalam peti sejuk dan jangan bimbang ada sesuatu yang tidak kena dengannya (mungkin, tentu saja, ini tidak sesuai untuk adunan apa pun, tetapi ...)!
Hari ini kaedah ini menjimatkan roti masam saya !!!

Saya memuat turun "Baker Apprentice" di Internet, dan saya duduk dan faham ... Saya gembira sebagai gajah

Helo! Terima kasih banyak untuk resipi. Hari ini saya akan mencuba. Beritahu saya, sebelum dibakar, setelah anda mengeluarkan doh untuk memanaskannya, anda perlu segera mengeluarkannya? lapisan apa? Maaf, saya akan memasak untuk kali pertama
Dan beritahu saya bagaimana anda memahami buku itu, mungkin semuanya dalam bahasa Inggeris?
Dan juga, bolehkah doh ini digoreng? atau hanya untuk penaik?
terima kasih terlebih dahulu

[Belok]

Belok, Saya menjawab soalan anda:

Uji biarkan suam selama lebih kurang 20 minit, mengikut nasihat penulis resipi.

Gulung tebal 0.7-1.2 cm (Rata-rata 1 cm). Gris permukaan dengan mentega, taburkan dengan gula dan kayu manis, tambah kacang cincang dan kismis, gulung menjadi gulung. Potong gulungan menjadi kepingan 2.5 cm dan letakkan di atas loyang pada jarak kira-kira 4 cm antara satu sama lain. Biarkan jarak (1-2 jam). Ini jika anda memasak roti manis kayu manis.

Buku dalam Bahasa Inggeris, ya, saya terjemahkan dengan kamus, kerana sayangnya Bahasa Inggeris saya berada di tahap perbincangan kecil, jadi memerlukan banyak masa, tetapi sangat berbaloi dan semuanya sangat menarik bagi saya.

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa sama ada doh ini boleh digoreng. Saya tahu pasti bahawa ini adalah resipi asas untuk adunan manis dalam buku yang dinyatakan, selain daripada apa yang ditunjukkan dalam catatan pertama topik ini, ia juga boleh dijadikan asas untuk membuat puff pastry (untuk croissant dan sejenisnya ). Belok, jika anda hendak membuat adunan, anda boleh mencuba beberapa pai dan menggoreng, mengapa tidak? Semoga berjaya dalam penaik! Kongsi tanggapan anda kemudian, jika boleh.

[Anis]

Anis terima kasih banyak atas jawapannya. Terdapat beberapa soalan lagi.
Beritahu saya 337 gram air adalah 337 ml atau tidak?
Adakah terdapat perbezaan jika minyak berbeza ditambahkan? zaitun / berkrim?
Apa yang perlu dilindungi? Tuala atau plastik?
Berapa banyak vanillin untuk ditambahkan? Saya menambah 2 sachet 1 gr. Tapi nampaknya tidak banyak.
Walaupun sekarang saya melihat adunan telah tumbuh 2 kali ganda, walaupun sudah satu jam berlalu 3. Bolehkah dipindahkan ke bekas besar semasa proses pemeriksaan?
Terima kasih terlebih dahulu.

[Belok]

BelokSaya rasa saya terlambat dengan jawapannya, tetapi hari ini baru sahaja saya sampai di Internet.

- Untuk air, 1 ml berat 1 gram, tidak kira sama ada anda menimbang air atau mengukurnya. Saya menimbang semuanya mengikut skala, lebih senang bagi saya.

- Saya selalu menggunakan minyak zaitun untuk kesihatan dan rasanya yang enak. Dengan krim, kemungkinan besar akan lebih sedap. Anda boleh mencuba menukar minyak menjadi alternatif lain kali, tentukan mana yang paling anda sukai.

- Saya biasanya menutup doh dengan penutup, kerana saya memasukkannya ke dalam periuk besar untuk disimpan, anda boleh menutupnya dengan filem, tetapi tidak dengan tuala, jika tidak, permukaan akan kering di dalam peti sejuk semalaman.

- Saya biasanya menggunakan 1 bungkus gula vanila, tetapi atas sebab tertentu adunan itu tidak berbau seperti vanila pada waktu pagi. Penulis mengesyorkan mencicipi adunan dengan lemon lemon, jadi apabila ada lemon dan mood untuk menggosok kulit, saya mengikuti nasihat penulis dan memasak dengan lemon lemon dan bukannya vanillin, doh ternyata mempunyai rasa yang menarik, saya cadangkan mencuba ia.

- Sekiranya adunan tidak sesuai di dalam bekas kalis air, saya akan memasukkannya ke dalam bekas yang besar, tetapi anda mungkin sudah keluar dari situasi ini.

Semoga berjaya!

[Anis]

Anisterima kasih. Saya telah membuat banyak kesilapan.
Ibu menyuruh saya menutup bahagian atas dengan tuala pada akhirnya dengan kerak. Apa yang akan kita lakukan? Di samping itu, doh mula jatuh, apa sebabnya? Semalam hampir mencecah tepi, tetapi hari ini ia berada di bahagian bawah.

[Belok]

Belok, keluarkan doh kering dari selebihnya dan buang, ia tidak akan berjaya. Dan potong selebihnya seperti yang anda mahukan, biarkan jarak dan bakar.
Mengapa doh anda jatuh - saya tidak tahu.

[Anis]

Anis dan keluarkan sekarang atau sebelum dibakar?
Dan gosokkan kulit dengan betul pada kulit?

Saya baru masukkan adunan, saya perlu menambah 2.5 sudu besar. l. tepung, walaupun semua produk diukur mengikut skala. Sama saja, menurut saya air harus diukur dalam ml dan bukan dalam gram. Saya meletakkan sebiji lemon, baunya hebat.

[metel_007]

metel_007 tetapi bagaimana mengukur 337 ml dalam ml?

[metel_007]

... Sama saja, menurut saya air harus diukur dalam ml dan bukan dalam gram.

Saya rasa saya tidak pasti: 1 ml air = 1 g air. Perkara lain ialah ketepatan alat penimbang yang anda gunakan. Di rumah, lebih tepat mengukur air dalam ml.

metel_007 tetapi bagaimana mengukur 337 ml dalam ml?

300 ml cawan pengukur + 2.5 sudu meja
Pada 1hb. l. 15 ml.
Di kedai "Khlebograd", saya melihat penjualan bikar plastik seperti itu, besar dan kecil. Inilah yang terbaik. Mereka kelihatan seperti beg kecil di pangkalan dengan tanda. Saya mesti melihatnya dengan lebih baik.

[hanya dua]

Saya rasa saya tidak pasti: 1 ml air = 1 g air. Perkara lain ialah ketepatan alat penimbang yang anda gunakan. Di rumah, lebih tepat mengukur air dalam ml.

Perhatikan ketepatan penandaan cawan ukur yang berbeza.

Saya mempunyai gerabak mereka dan troli kecil yang berbeza, tetapi betul (di mana 100 ml diukur beratnya 100 g) hanya dua.

Kita hanya dapat meneka bagaimana pengeluar yang berbeza dapat menghasilkan produk yang sama ... tetapi.

Ia sangat mudah untuk dijelaskan. Seseorang melakukannya mengikut GOST dan memeriksanya secara selektif, sementara seseorang melakukannya tanpa memeriksa apa hasilnya. Ini juga berlaku untuk hidangan yang diimport, bukan hanya hidangan Rusia.

Ketepatan timbangan dapat diperiksa dengan menetapkan berat farmasi pada mereka. Timbangan menunjukkan dengan betul, maka anda boleh memeriksa pinggan volumetrik di atasnya. Saya meletakkan gelas pada timbangan, menurunkan beratnya menjadi "0". Kemudian saya menimbang 100 gram air (lebih baik suhu udara dan air 20 darjah Celsius). Dia menarik garis yang tidak terhapus di atas gelas, bertepatan dengan meniskus cecair yang lebih rendah dan menulis 100 ml. Apabila anda melukis garis, simpan pada paras mata dan pastikan permukaannya mendatar. Kemudian teruskan dengan semangat yang sama. Kalibrasi keseluruhan gelas dan anda akan mempunyai alat ukur air yang tepat.
Kami boleh melakukan kelas induk sekiranya perlu ..

[metel_007]

metel_007 tetapi bagaimana mengukur 337 ml dalam ml?

Anda boleh mengukurnya dengan cawan pengukur dari HP, tetapi secara amnya, mungkin saya mempunyai tepung sehingga saya harus menambahkannya

[Anis]

Anis dan keluarkan sekarang atau sebelum dibakar?

Belok, mungkin, sebelum anda membuat sesuatu daripadanya, saya bahkan tidak tahu apa yang lebih baik, maaf. Berapa lama doh berada di dalam peti sejuk?

Sekarang mengenai kulit lemon. Saya ingin menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa anda perlu memasukkannya ke dalam adunan semasa menguli, sekarang anda tidak perlu menambahkan apa-apa. Anda rasa dengan vanila? Itu sudah cukup buat masa ini. Lain kali, jika anda ingin memanggang, cuba dengan lemon lemon. Saya akan mengesyorkan itu.
Dan, kulit lemon adalah kulit kuning nipis yang menutupi lemon, dan inilah yang mesti disapu dengan teliti di sepanjang perimeter buah. Akan ada lapisan putih di bawahnya - selalunya memberi kepahitan lemon, jadi anda perlu mencuba menggosokkan lemon dengan lembut ke kulit putih ini agar tidak jatuh di bawah parutan. Lebih jauh di bawah cangkang putih ada pulpa berair, dalam hal ini kita tidak memerlukannya juga, untuk ujian ini. Maksudnya, dalam adunan kita hanya menggunakan kulit limau, yang berwarna kuning.

Boleh tolong beritahu saya jika ada kemungkinan tidak mengganggu program "Dough" di pembuat roti? Apa yang berlaku jika anda membiarkannya menjadi bukti sehingga akhir?

[Anis]

Boleh tolong beritahu saya jika ada kemungkinan tidak mengganggu program "Dough" di pembuat roti? Apa yang berlaku jika anda membiarkannya menjadi bukti sehingga akhir?

Oleh itu, menurut saya bahawa jika anda tidak mengganggu program, maka setelah tamat program, anda perlu membentuk produk, pemeriksaan dan penaik. Dan lakukan sahaja mungkin dalam keadaan sejuk. Ini adalah bagaimana saya membuat doh roti. Ini akan memberitahu kita lebih baik Anis, perempuan simpanan resipi.

[Salji]

Salji, jika anda tidak mengganggu program, biarkan doh menjauhkan sepenuhnya, maka anda perlu memanggang kemudian. Cuma ini adalah cerita yang berbeza, warna rasa yang berbeza.
Dalam resipi ini, perkara utama adalah membuat doh dan segera memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk matang. Sekiranya terdapat masalah dengan pembuat roti, anda boleh menguli dengan tangan anda, ia berfungsi dengan baik.

Terima kasih kerana resipi!

Terima kasih untuk jawapan. Saya takut mengganggu kerja HP ​​saya sendiri.
Dan pai keluar sangat baik, walaupun pada pagi hari adonan di dalam kuali jatuh. Dan ada juga kesukaran untuk mengisi pai.Mereka sepanjang masa berusaha untuk "membuka"))))) Saya akan mencuba lagi.

["Anis"]

Terdapat doh di dalam peti sejuk sejak petang semalam, iaitu sehari.
"Anis", adakah semuanya betul untuk saya? Atau adakah doh sedikit nipis?


Doh baru sahaja diuli.


Saya meletakkannya dalam keadaan sejuk.


Lihat dalam 1 hari.




Ini adalah gelembung di permukaannya.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, nampaknya semuanya baik-baik saja dengan doh dan "gelembung" baik))). Dan nampaknya anda tidak cair. Sekiranya kita membandingkannya dengan roti gandum untuk dibakar dalam pembuat roti, maka pada pendapat saya ia agak lebih lembut, dan hasilnya, penaiknya lebih lembut. Beritahu kemudian bagaimana ia akan berubah, sangat menarik.
Semoga berjaya!

Membuat gulungan dengan biji poppy



Dohnya sedap, gebu, ringan, bernafas. Sedikit tepung pasti lebih baik. Saya menggulung gulungan, dan kemudian dilarikan untuk mengalihkannya ke bentuk - ia tersebar, bentuknya tidak tahan. Tetapi ini sudah - yang mempunyai sejenis tepung. Bahagian bawah tidak terbakar. Ini adalah kelopak badam.

Terima kasih kerana resipi! Saya pasti akan memasak lagi.

[Olga berasal dari Voronezh!]

Olga berasal dari Voronezh!
Betapa baiknya gulungan itu! Selera! Cantik! Anda telah mendapat laporan super! Terima kasih, saya melihat foto dengan senang hati.
Lain kali, jika anda memasak, jangan masukkan tepung ke atas resipi, lebih baik jangan mencurahkan air sekaligus, biarkan sedikit, semasa proses menguli anda akan menambah adunan agar tetap konsisten.
Semoga berjaya!

[Olga berasal dari Voronezh!]

Olga berasal dari Voronezh!
... Lain kali, jika anda memasak, jangan tambahkan tepung di atas resipi, lebih baik jangan menuangkan air sekaligus, biarkan sedikit, semasa menguli anda akan menambah adunan dengan konsisten yang diinginkan.
Semoga berjaya!

Saya pasti akan menggunakan nasihat anda!

[hanya dua]

Perhatikan ketepatan penandaan cawan ukur yang berbeza.

Saya mempunyai gerabak mereka dan troli kecil yang berbeza, tetapi betul (di mana 100 ml diukur beratnya 100 g) hanya dua.

Kita hanya dapat meneka bagaimana pengeluar yang berbeza dapat menghasilkan produk yang sama ... tetapi.

Saya juga perhatikan bahawa jumlah cecair dalam cawan pengukur berbeza
Oleh itu, saya membeli susu bayi biasa dalam botol pengukur (yang lebih tua harus ingat botol Soviet dengan makanan bayi). Kelantangannya tepat!

Terima kasih atas resipi, hari ini saya memanjakan anak buah saya

[AnES13]

AnES13, selamat datang ke forum! Terima kasih atas maklum balas anda, senang anda suka resepinya!
Dan apa sebenarnya yang dibakar? Pai atau gulung? Atau mungkin perkara anda sendiri? Beritahu saya jika anda boleh, saya berminat dengan perinciannya.

Dan ini adalah karya saya hari ini: di atas kepingan tepat dari ketuhar, di atas pinggan saya menaburkannya sedikit dengan serbuk. Sejujurnya, saya fikir doh tidak akan keluar kerana ia berdiri di layu sepanjang malam dan hanya sedikit meningkat , tempo di dewan + 2 *, pada waktu pagi jam 7-00 saya mengeluarkan dan meletakkan mangkuk di atas bateri dan di sini ia habis, setelah 2 jam pemotongan bermula - pengisian bagel - biji poppy, gula dan keju krim Almette

[Kacang!]

Kacang!
Apa pastri yang indah yang anda ada, ini adalah pesta untuk mata! Terima kasih banyak kerana "merawat" sedap dan cantik! Senang saya suka resepinya!
Saya berminat dengan pengisiannya, saya belum pernah mendengar tentang ini, sila beritahu kami dengan lebih terperinci atau kongsikan pautan kepadanya, baiklah!

[Anis]

Anis , pemadat dari sinihttps://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , hanya saya yang tidak mengoleskannya, tetapi memasukkan satu sudu teh penuh. dan ketika saya membuat giliran pertama, saya menekan doh dari sisi dengan jari saya

[Kacang]

KacangTerima kasih banyak untuk perincian persiapan dan pautan!

Terima kasih, saya membakar roti dan kuncir, dan saya akan mengambil lebih banyak roti dengan sebiji epal (parut) lain kali, kali ini saya tidak berjaya

[AnES13]

AnES13, anda mempunyai pelbagai jenis! Sudah tentu, jika boleh, bawa foto. Walaupun hanya melihat pastri adalah keseronokan!

Berapa lama doh boleh? Dan roti saya tidak sesuai. Mungkin mereka tidak tahan sedikit? Dan di mana lagi untuk mempertahankan? Saya menyimpannya di dalam ketuhar panas. Mungkin salah? mengajar pemula, dia tidak berkawan baik dengan adunan mentega dan pastri.

Berapa lama doh boleh? Dan roti saya tidak sesuai. Mungkin mereka tidak tahan sedikit? Dan di mana lagi untuk mempertahankan? Saya menyimpannya di dalam ketuhar panas.Mungkin salah? mengajar pemula, dia tidak berkawan baik dengan adunan mentega dan pastri.

Adonan ragi tidak boleh dipanaskan melebihi 45 darjah - ragi melambatkan perkembangan. Ragi mati pada suhu 50 darjah
Suhu optimum untuk pembuktian ialah 30-40 darjah.

[Elen13]

Berapa lama doh boleh? Dan roti saya tidak sesuai.

Elen13, Saya akan menjawab dengan lebih terperinci sekiranya berlaku. Setelah menguli, adunan ini diletakkan di dalam peti sejuk di ruang biasa (tidak ada dalam peti sejuk). Ia disimpan sekurang-kurangnya semalaman (ini adalah 8-10-12 jam) dan boleh disimpan di sana sehingga 4 hari.
Keluarkan dari peti sejuk, biarkan suam selama kira-kira setengah jam pada suhu bilik. Dan hanya kemudian membentuk apa yang anda mahukan (roti, dll.).
Seterusnya, anda akan memberi tumpuan kepada peningkatan produk lebih kurang satu setengah hingga dua kali... Tetapi sekarang anda perlu memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C.

Dan di mana lagi untuk mempertahankan? Saya menyimpannya di dalam ketuhar panas.

Dalam ketuhar panas, doh tidak boleh dibiarkan berdiri. Adalah betul untuk melakukannya di dalam ketuhar. dengan hanya lampu latar yang menyala, tanpa pemanasan... Apabila adunan cukup baik, angkat loyang dengan roti dari oven, hidupkan api hingga 180 C dan biarkan hingga panas lebih kurang 15 minit.Pada masa ini, gris roti dengan kuning telur sehingga berubah menjadi coklat. Dan kemudian menghantar mereka untuk membakar.
Satu lagi pilihan pembuktian yang baik menggunakan pad pemanasan elektrik (sekiranya ada). Letakkan loyang dengan roti pada pad pemanasan (di sini juga, jangan berlebihan dengan pemanasan! Saya menghidupkan tambang selama 2 dari 4 darjah pemanasan).
Mana-mana tempat di dapur sesuai untuk dijadikan bukti, asalkan ia hangat dan tanpa draf.
Pastikan untuk menutup lembaran penaik semasa pelapisan dengan pelekat (tuala linen, ...) supaya roti tidak kering sebelum dibakar. Kemudian keluarkannya.
Apabila barang bakar siap, angkat dari ketuhar dan semasa panas, sikat dengan sekeping mentega. Kerak akan lembut.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya sedia membantu dengan cara yang saya boleh.
Semua akan berjaya! Saya doakan pastri yang sedap dan enak!

[Elen13]

Elen13, Saya akan menjawab dengan lebih terperinci sekiranya berlaku.

Pastikan untuk menutup lembaran penaik semasa pelapisan dengan pelekat (tuala linen, ...) supaya roti tidak kering sebelum dibakar. Kemudian keluarkannya.

Saya tidak menutup apa-apa, saya takut tuala itu akan melekat.
Saya ingin mengucapkan terima kasih banyak atas arahan terperinci !!!!! Semuanya berjaya untuk saya !!!! Rotinya sedap, lembut !!! Pada masa yang sama, resipi itu sangat sesuai dengan saya, kerana sukar untuk bermain dengan anak kecil dengan roti, tetapi di sini anda membuat doh pada suatu hari, dan pada hari berikutnya (atau apabila sesuai) anda membakarnya. Berdiri di dalam peti sejuk, tidak meminta makanan.