Krim masam buatan sendiri

[Palych]

Palychtentu saja keju kotej pahit kerana susu yang diperam oleh spora liar. Ia tidak menakutkan, cuma tidak sedap. Baiklah saya menulis cara terbaik. Dan bagaimana keju itu dicairkan? Pada 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocseperti dalam subjek ambar lebur. Saya menambah soda seperti yang diharapkan (tanpa penuaan), mentega dalam kepingan, telur, rempah dan garam di dalamnya, campurkan segalanya dan air. mandi, air panas dari keju kotej sebelumnya. Suhu 90 (padam), saya tutup penutup mv, saya boleh kukus seperti itu ... atau terlalu terang, tidak mengganggu dengan baik .... semuanya kelihatan mencair sekaligus, dan kemudian dikristal, biji-bijian.

Ahhhh, saya tidak buat begitu. Saya buat tanpa mentega dan telur. seperti ini... Anda boleh menggunakannya dengan soda, tanpa lemon. Tetapi tempoh pembengkakan diperlukan. Tetapi dengan telur dan minyak dengan penyakit batu empedu adalah mustahil.

[Linadoc]

Linadoc, ya, ya ... Saya tahu bahawa tidak lebih daripada 1 telur ... dan terdapat banyak mentega dalam resipi itu, tetapi saya tidak bersendirian dalam keluarga, dan saya hanya mahu menambahkan keju kotej pahit, saya tidak suka sendiri (((tapi keju yang diproses yum yum))), adakah mungkin?

Anda boleh mencairkan keju dari keju kotej anda sendiri tanpa mentega, maka kandungan lemaknya rendah. Tetapi! Keju yang diproses menyimpan rekod kandungan kalsium, jadi jika anda mengambil antagonis kalsium

(untuk tekanan dan antiaritmia - verapamil (corinfar), nifedipine, amlodipine (norvasc), verapamil (isoptin) dan analognya)

, maka anda perlu makan keju yang kurang diproses.

[Linadoc]

Linadoc,

Secara umum, semuanya lebih mudah. 2 liter susu + 1 liter kefir + 1 ampul kalsium klorida (pilihan) dan tahan lama selama 1-2 jam. Lipat dengan colander dan timbang. Semuanya!

Berapakah suhu?

[Linadoc]

Linadoc, tidak, tekanannya normal. Saya melihat resipi anda sebelumnya, bingung manipulasi soda / asid, kemudian campurkan semuanya secara berasingan dan tunggu sesuatu .. alkimia) ... juga cari keju keras, gosokkan, dan apa yang dimasukkan ke dalam keju kedai itu., Xs. .. Dan dalam ketik resipi anda seperti.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih, saya mempunyai satu lagi soalan - dengan krim masam kandungan lemak apa yang lebih baik untuk membuat krim. Semalam saya membuat krim dengan krim masam (hampir 20% - saya menuangkan sedikit susu ke kaleng penuh 0,75 g) dengan gula. Krim masam saya tidak sebati, ternyata sedikit nipis, kuihnya sudah tentu terlewat, tetapi mungkin anda memerlukan krim masam dengan kandungan lemak yang lebih tinggi?



Saya lupa satu perkara lagi - serum dengan ujian klorida boleh digunakan lebih jauh atau untuk dibuang?

dengan krim masam kandungan lemak apa lebih baik membuat krim

Dengan paling gemuk -30-33%. Dan sebarang cecair krim masam semasa mencambuk.

serum dengan ujian klorin boleh saya terus gunakan

Saya selalu menggunakan, di mana sahaja.

[Linadoc]

Linadoc, Saya masih mempunyai soalan terbuka ... dengan mendidih susu awal. Ia semestinya dari pasaran, tetapi bagaimana ini mempengaruhi prosesnya? Di suatu tempat saya berjumpa bahawa susu rebus masam teruk atau untuk masa yang lama, ada yang tidak kena dengan keju kotej, dan lain-lain. Dan walaupun setelah mendidih dan menetap, krim itu dikumpulkan dari atas, lebih daripada tidak direbus? Atau bagaimana mengumpulkannya.

[Palych]

Palych, secara umum, ini semua soalan dalam topik profil. Saya dapat mengetahui bagaimana keadaan saya dan membenarkan tindakan saya, tetapi ini mungkin berbeza dengan pendapat penulis resipi mengenai keju kotej.
Saya tidak merebus susu lagi apabila ia segera digunakan untuk memasak produk tenusu.

Dari sudut pandangan saya, ini tidak praktikal kerana:
1. Semasa penyediaan, contohnya, keju kotej, campuran susu dan kefir atau susu yang ditapai dipanaskan di atas suhu pasteurisasi 70 *, yang memastikan pensterilannya;
2. Setiap pemanasan susu di atas 55 * menyebabkan pembekuan albumin, yang tersimpan di dinding dan bahagian bawah mangkuk, menyebabkan pembakaran, rasa susu merosot, nilai proteinnya menurun, kemungkinan alergi terhadap susu meningkat;
3.Apabila dipanaskan di atas 55 *, busa terbentuk, terdiri daripada lemak, mineral dan protein susu kasein, sedikit berubah dalam komposisi kimia. Dalam susu, jumlah kalsium molekul ionik menurun (sebanyak 11-50%), yang mengganggu kemampuan susu untuk membekukan rennet .. Di samping itu, kalsium dan fosforus masuk ke sebatian tidak larut yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia. Itulah sebabnya kalsium klorida mesti ditambah semasa membuat keju kotej dari susu pasteur.
4. pendidihan menyebabkan pembekuan protein dan merosakkan vitamin C, vitamin B yang sensitif terhadap panas.
5. Lemak berpindah dari keadaan penyebaran halus ke dalam bentuk konglomerat lemak yang terapung ke permukaan. Apabila dipanaskan di atas 61 ° C, penapisan krim berkurang akibat denaturasi sebahagian protein membran globula lemak dan pemusnahan protein plasma euglobulin. Dalam praktiknya, globula lemak tidak stabil, tetapi mereka kehilangan keupayaan untuk melekat bersama (aglutinat), dan sedimen krim menjadi perlahan.
6. Kekurangan rasa dan penglihatan berlaku, nilai pemakanan susu menurun dan aktiviti hampir semua enzim "baik" hilang. Enzim yang mengekalkan aktivitinya boleh menyebabkan proses biokimia yang tidak diingini dalam susu dan produk tenusu, akibatnya kualiti, rasa dan nilai pemakanan produk menurun. Yang paling berbahaya adalah lipase dan proteinase yang berasal dari bakteria: lipase menyumbang kepada kemerosotan produk tenusu.
7. Pensterilan susu juga merosakkan laktosa. Laktosa berinteraksi dengan kumpulan amino bebas untuk membentuk fruktosolysin. Pembentukan fruktosolisin mengurangkan nilai biologi produk tenusu, kerana ia tidak dipecah oleh enzim pencernaan dan tidak diserap oleh tubuh manusia.

Dan saya mengambil krim yang disterilkan di kedai. Dan saya tidak membuangnya semasa membuat produk tenusu.

[Linadoc]

Linadoc, sehingga hari ketiga mereka menggantung di sana, jawapan untuk mereka dan operasi adalah penting bagi saya. Terima kasih. Saya dah baca ia.

[Palych]

Palych, untuk kesihatan anda! Gembira saya membantu!

Linochka, terima kasih! Semuanya berjaya! Tebal! Mungkin ia berdiri sedikit, kerana saya merasa masam dalam keadaan hangat. Saya belum merasakan yang sejuk.

[Arka]

Arka, Natatentu tidak menakutkan! Hanya segalanya, cubalah dan semuanya akan segera berubah! Masak untuk kesihatan!

Yang sejuk juga masam. Saya terlalu memaparkannya, bukan? Saya memasukkannya ke dalam cawan shtebin, air sudah dihangatkan, pada pemasa 6:50. Saya pergi memeriksanya 25 minit sebelum akhir. Meraih "batu". Versi saya: dimasak dalam 5 jam, dan kemudian diasamkan dalam keadaan panas. Apa pendapat kamu?
P. S. Ketumpatannya mengagumkan !!!

Ya, kemungkinan besar ia telah berhenti. Tetapi tidak mengapa.

[Linadoc]

disiapkan dalam 5 jam

Saya selalu memakai jam 5, ternyata hebat, saya sudah makan krim masam saya selama setahun
LinadocTerima kasih sekali lagi untuk resipi

[sveta-Lana]

sveta-Lana, untuk kesihatan anda! Saya gembira ia menjadi kenyataan!

[Linadoc]

Linadoc, Saya membuat krim masam berkali-kali, tetapi saya selalu tidak berpuas hati dengan ketumpatannya, ternyata agak berair, rasanya tidak enak, tetapi bukan itu. Saya memutuskan untuk mencubanya mengikut resipi anda dan mendapat apa yang saya mahukan, krim masam tebal dan enak, saya sangat gembira, keluarga juga Terima kasih banyak. Saya sangat suka bahawa anda boleh mengambil krim terus dari peti sejuk. Saya memasak dalam pembuat yogurt, memakan masa lima jam. Foto kemudian.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Saya sangat gembira kerana resipi itu muncul! Masak untuk kesihatan!

[Linadoc]

Linadoc, berikut adalah foto yang dijanjikan.

Dia membalikkan cawan yoghurt ke pinggan, dan krim masam tetap berdiri seperti rumah. Apa yang sedap. Saya akan melakukannya berkali-kali, mengingati anda dengan kata-kata yang baik

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, sejuk! Masak untuk kesihatan!

Saya di "awak", saya sangat muda di hati

Saya sedih, Redik berhenti menjadikan saya krim masam
Rupa-rupanya program Yogurt tersesat, saya mencubanya beberapa kali, tetapi hasilnya, setelah 5 jam krim hangat yang sama dengan krim masam, dalam konsistensi yang sama
pada mulanya saya berdosa dengan krim masam dan krim, saya berfikir bahawa pengeluar mula menipu, tetapi kali terakhir, saya melanjutkan program selama 5 jam lagi, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan
hasilnya, sesuatu yang serupa dengan krim masam ternyata, tetapi whey dan krim masam sudah mula memisahkan sedikit dan terasa masam ... ketika itulah saya berfikir bahawa ada sesuatu yang berlaku pada program ini
hari ini saya memutuskan untuk membuat program Multipovar dan inilah persoalannya, resepinya memerlukan suhu 36-38 *
Saya menetapkannya ke 35 *, kerana langkah 5 * akan cukup atau lebih baik menetapkannya ke 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, dan dalam Fillet kecil anda tidak? Pada Yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Saya melakukannya di dalam mangkuk atau di dalam periuk, agar tidak dipindahkan kemudian, tetapi mereka tidak masuk ke dalam Filia kecil, saya suka memasak keju kotej di dalamnya, susu panggang, bijirin yang berbeza dan memasak koko
dan Redik memasak sup untuk saya, memanaskan hidangan siap dan membuat krim masam dengan yogurt, dan sekarang dia mula menipu yogurt, program-program selebihnya nampaknya berjalan lancar
Secara amnya, krim masam 35 * disediakan seperti biasa, sekarang saya akan memasak di Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, betul, 35 * lebih baik, hanya diperlukan 6-7 jam. Dan ia akan berfungsi dengan baik.

[Linadoc]

Linadoc, ya, saya juga menyedari bahawa 5 jam tidak mencukupi, lain kali saya akan menyimpannya lebih lama.

Bolehkah anda fermentasi yogurt dalam pembuat roti?

[Igor]

Igormungkin anda boleh. Di sini, bagaimanapun, suhu tertentu sangat diperlukan. Walaupun saya mempunyai HP untuk roti dan tidak ada fungsi seperti itu, saya rasa ia mesti berfungsi.

Lina, saya sudah lama tidak membawakan krim masam kepada anda, saya hanya berlari-lari. Saya akan membawa anda esok
Saya meletakkannya pada waktu malam di Shteba.



Diperbuat daripada krim pasteurisasi 32%. Untuk sebab tertentu, ia keluar cair dan masam. Nampaknya, krim masam ternyata agak lemah. Jadi, belum ada yang membual.



Lina, semuanya baik-baik saja dengan krim masam. Dan lapisan atas cecair ternyata lemak cair yang dikumpulkan dari atas. Asid diluruskan selepas peti sejuk, rasanya lebih dekat dengan kedai. Saya terlalu memaparkannya lagi, itulah jawapannya. Keliru dengan rupa cair.

Krim Belgorod dan krim masam Avida (20%), diperam dalam pembuat yogurt Mulinex lama, di bahagian bawah beberapa helai kertas dari kotak gula-gula, penuaan selama 6 jam
Ternyata hebat
Lina, terima kasih

Keju kotej susu masam di Stebe dibuat, juga mengikut cadangan anda

[Katko]

Katko, Katya, seperti biasa, pandai! Krim masam yang sangat baik ternyata. Krim 20%?

Yeah Lin, dan krim dan krim masam 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Saya mendapat krim masam 10% yang cantik! Manis tebal - mimpi, secara umum! Saya membuat 6 jam dalam gelas shtebin dari krim buttermilk dan krim masam Minsk.
Esok saya akan mengambil gambar pada waktu siang, saya akan membawa puasa

[Nata]

Nata, Saya juga menggunakan 10% krim ini

krim masam cantik 10%! Manis tebal - mimpi, secara umum!

Baiklah, terima kasih Tuhan! Sekarang, jika anda melakukannya mengikut resipi dan dari bahan mentah biasa, semuanya akan berjaya!

Saya juga menumis krim saya 10% ini

Praaaaalna!

walaupun saya masih menghormati, menyayangi dan menghargai 15% lebih

[Linadoc]

Linadoc, ya, saya juga akan menyukai mereka, tetapi bintang-bintang terbentuk, bahawa terdapat krim 10 dan 20% di rak dan ada selip untuk 10)

Dan saya suka 30%
Tetapi kali ini kita akan makan 10%.
Ini dia, sayang.

0,5 l krim 10% + 200 g 20% ​​+ 15% krim masam
Terima kasih, Lina




Krim dan krim masam Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, seperti biasa hasil yang luar biasa!

Lina, jadi yang mengajar
Kami makan dengan dadih dari susu fermentasi dan zucchini yang enak mengikut resipi anda sendiri

mengikut resipi anda sendiri

pada apa?

[Arka]

Arka,

Jem sayur "Sihat sedap" (Linadoc)

Masam anda sendiri, kali ini berbeza krim: 500 ml 10% dan 250 20% dan beberapa sudu di atas krim masam anda sendiri
Kami tunggu)

Oursson Yoghurt Fermenter

Dan tidakkah anda membawa krim masam?

Lina,

Tidakkah anda membawa krim masam?

makan

[Lelka]

Lelka, mengasah dalam satu orang
Bagaimana jika orang lain tidak melihat topik ini, anda perlu mengemukakannya secara berkala