Krim masam buatan sendiri

mengasah dalam satu orang

tambah ke krim keju. Terdapat banyak tempat.

[Katyusha]

Dan tidakkah anda membawa krim masam?

: gadis-ya: Anda bertanya betul, Katyusha! Secara peribadi, saya tidak makan apa-apa lagi dan berharap perkara yang sama kepada semua orang. Tulis, pertimbangkan

makan

Baiklah, terima kasih Tuhan!

Setelah berehat lama, saya membuat krim masam dari susu Clover 6% dan krim masam DVD. Tetapkan untuk pukul 5 pada 36 darjah dengan pemandangan sous yang tenggelam. Kemudian saya menambah 1 jam lagi. Pada waktu pagi selepas peti sejuk Ia meregangkan sedikit. Adakah suhu ini rendah atau krim masam? Dan jika anda menumis semula krim masam ini, adakah yang berikutnya juga akan terhidu? Ia sangat sedap, tetapi tidak terlalu lama.

yang seterusnya juga akan berpusing?

Kadang kala ia bergantung pada suhu, dan kadang-kadang, apa sahaja yang tidak anda lakukan, ia tetap meregangkan. Saya menggunakan starter tepung termofilik kering dari "Danisco", ia bergantung pada peknya, itu normal, dan kemudian ia bertahan "ingus"

Adakah suhu ini rendah atau krim masam?

Suhu rendah dan masa tahan rendah. Pada suhu ini, 8 - 9 jam adalah normal. Dan secara amnya 6% bukan krim masam, tetapi yogurt dari susu keseluruhan. Perbezaan dalam 4 g lemak susu antara krim masam rendah lemak dan yogurt tidak penting bagi tubuh, dan bahkan 9 g juga. Lebih-lebih lagi, untuk fungsi normal badan, lemak sangat penting. Saya tidak faham mengapa saya memanggil krim masam yogurt. Di samping itu, kajian jangka panjang yang besar telah menunjukkan bahawa produk susu fermentasi yang terbuat dari susu penuh dan krim berat meningkatkan petunjuk kesihatan dan jangka hayat yang berbeza dengan produk rendah lemak. Walaupun ini telah terbukti oleh manusia selama ribuan tahun menggunakan susu keseluruhan.

[Linadoc]

Linadoc, ya, saya bahkan tidak minum susu 1.5% - dan bukan kerana lemak, tetapi kerana kandungan whey yang tinggi. Sekiranya anda berfikir bahawa ini adalah susu curdled - saya tidak akan keberatan. Bagi saya, hanya keju kotej yang terdapat dari produk tenusu. Dalam perjalanan - hingga 5%, yang saya hasilkan dari 1.5% susu dan 1% kefir.

untuk fungsi normal badan, lemak sangat penting.

Mereka terdapat dalam diet saya, hanya dalam bentuk yang berbeza. Mengapa kita akan meneruskan perbincangan ini di sini? Perkara utama bagi saya adalah bagaimana meneruskannya. Lain kali saya tidak akan meletakkan 36, tetapi 38 *. Saya berminat untuk mencapai kualiti.
Adakah mungkin untuk melakukan fermentasi "sombong" ini? Atau adakah saya akan sama dengan peningkatan suhu dan masa tahan?

Sekiranya saya tidak membingungkan apa-apa, maka tidak semestinya dari bakteria yang salah. Ini bermaksud bahawa apabila dimasak secara berlebihan, bakteria ini akan berada di sana lagi. Bakteria yang betul, seperti yoghurt, berkembang pada suhu 38-42 '

Ini bermaksud bahawa apabila dimasak secara berlebihan, bakteria ini akan berada di sana lagi.

Jadi nampaknya saya.

jenis yoghurt, berkembang pada suhu 38-42 '

Ini adalah yoghurt. Dan untuk krim masam, yang optimum ialah 36-38.

Pada pendapat saya, krim masam adalah krim fermentasi. Biasanya bakteria termofilik. Mereka menentukan suhu, bukan istilah "krim masam"

Kultur "yoghurt" termofilik berperilaku normal pada 38-42 darjah dan fermentasi selama 4-5 jam, kultur mesofilik 36-38 darjah, 7-8 jam. Budaya pemula yang digunakan pengeluar tidak diketahui (tidak mungkin tertulis di atas tin).

Tetapi setelah itu, mengikut rasa kita membezakan yogurt dari krim masam)) Saya rasa betul-betul manis, bukan masam. Ini bermaksud bahawa bakteria dari krim masam asli diperlukan untuk saya.

Yogurt rasanya juga manis. Ada kemungkinan bakteria yang berlainan berkembang di sana dan salah satu daripadanya memberikan rasa tidak sedap. Pada suhu yang baik, bakteria yang diperkenalkan harus menekan yang liar. Tetapi kita tidak tahu apa krim masam yang diperam sebelum ini.Mungkin dia terlalu sombong, tetapi dia diormalkan di kilang dengan sebatan dan bahan tambahan. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, bahkan yoghurt dari sourdough ternyata seperti ini. Ini bermaksud bahawa leavens tidak dibungkus dalam keadaan steril, atau yang kidal dijual. Saya kadang-kadang menjadikan krim masam lebih mudah. Untuk mengumpul krim dari susu, anda juga boleh menggunakan sedikit susu. Biarkan hingga masam hingga masam. Kemudian bawa krim segar hingga mendidih, tetapi jangan rebus. Sejukkan ke keadaan di mana ia sedikit "menggigit" jari kelingking dan tambahkan "susu curdled". Balut dengan baik dan jangan menyentuhnya selama enam jam. Apabila krim pekat, hantarkan hingga sejuk selama 10 jam. Saya akan katakan dengan segera bahawa saya belum mencuba penapaian krim dari kedai. Kedua-dua krim dan susu dari lembu.

Kami pada awalnya berada dalam keadaan yang berbeza)) Saya mempunyai semuanya secara eksklusif dari kedai. Ini bermaksud bahawa kita akan berusaha menangani apa yang ada.



Dan ini bukan mengenai istilah - krim masam atau yogurt. Saya juga memanggang roti dari tepung tanpa tepung, dan dengan ragi (belum ada yang melakukan ini)

Baiklah, syaratnya ada untuk saling memahami dengan betul. Saya sering bertemu (bukan di sini) bahawa "saya menambah kefir ke dalam susu dan membuat yogurt." Nampaknya itu susu masam, tetapi masih berbeza dalam pelbagai cara. Sekiranya anda mempunyai produk yang bagus di kedai, dan bukan kimia, maka cubalah seperti yang saya tulis kepada anda. Hanya jika sebahagian kecil krim masam dibuat, maka sedikit pemanasan mungkin diperlukan dalam prosesnya, jika tidak, ia akan menyejuk dengan cepat. Boleh tahan dekat bateri.

Syaratnya ada untuk saling memahami dengan betul.

Ya, saya setuju. Maka saya perlu mengambil krim masam saya dari susu 6% dalam petikan)) Saya tidak kisah.))
Dan saya tidak mempunyai bateri - dikeluarkan. Lantai dipanaskan oleh dandang gas. Terdapat sous tenggelam - mereka tidak mencari kebaikan dari kebaikan))

Anh, baik, letakkan di lantai, ia hangat. Saya tidak tahu suhu botol sous. Baiklah, anda akan mengarahkan diri ke medan.

Saya tidak tahu suhu botol sous.

Oleh itu, ia dapat diatur dalam kenaikan setengah darjah)) Tetapi saya tidak tahu suhu lantai yang tepat))
Ringkasnya, kerana apa yang saya mahukan tidak berjaya, pada 36 * - larian seterusnya saya akan mencuba pada 38 dan saya tidak akan memerah dengan krim masam ini.

[Seorang]

Seorang, krim masam diperam dengan streptokokus susu yang ditapai, bukan termofilik. Yogurt - Tongkat Bulgaria, termofilik. Streptococci tidak bertolak ansur dengan suhu melebihi 38-39 * C, dan pada suhu di bawah 35 * C ragi liar ditambahkan. Oleh itu, suhu 37-38 * C diperlukan. Tetapi Streptococcus Lactis (susu), Streptococcus Diacetilactis (berkrim) adalah rasa dan aroma "krim masam". Yang terakhir memberikan ciri rasa manis dan kelembutan rasa.
"Snotty" biasanya berkembang dengan subcooling kerana pembentukan lendir pada kultur streptokokus termofilik. Oleh itu kesimpulannya - krim masam, yang berfungsi sebagai ragi, adalah "pematangan awal", iaitu, ia diperam dengan streptokokus termofilik pada suhu yang lebih tinggi (41-42 * C) untuk mempercepat pengeluaran produk (4- 5 jam penapaian). Oleh itu, anda boleh menggunakan kumpulan yang dihasilkan untuk penapaian berikutnya, tetapi sudah pada suhu 40-41 * C dan rasanya akan lebih masam daripada yang diperlukan.

[Anna1957]

Anna1957Anya, saya sudah lama tidak memerah krim masam saya, tetapi sebelum ini saya sering membuat "krim masam" dengan susu 6%, saya tidak pernah menghidu. Saya fermentasi krim masam segar Piskarevskaya dalam pembuat yogurt sederhana dengan pemasa, tetapi tanpa kawalan suhu. Saya selalu meletakkan tuala kertas di bahagian bawah, dilipat dalam empat lapisan agar tidak terlalu panas, ada pengalaman seperti itu.

Terima kasih gadis-gadis atas nasihatnya. Saya akan berusaha. Dengan bantuan sous vid, suhu saya jelas 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Saya sering fermentasi dengan krim masam dari Rosagroexport. Pada suhu 36 darjah selama 7 - 8 ternyata cantik, tidak masam dan tidak sedap. Benar, saya akan memerah krim, bukan susu. Saya tidak tahu jika anda mempunyai krim masam seperti itu, kami mempunyai banyak di mana-mana.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Sejujurnya, saya tidak memahami perkara ini
Sekiranya, tentu saja, dari krim buatan sendiri dan fermentasi dengan krim masam buatan sendiri, maka dapat difahami, dan sebagainya
Krim di kedai lebih mahal, walaupun dengan potongan harga, daripada krim masam

[naungan]

naungan, Anatoli, dalam sesuatu yang betul, tentu saja. Krim buatan sendiri akan lebih baik, tetapi masalahnya - anda tidak boleh mendapatkan seekor lembu di balkoni, dan kambing bermasalah. Oleh itu, anda perlu membeli krim di kedai. Ya, secara amnya lebih mahal daripada membeli krim masam, tetapi ada lebih banyak keributan.
Tetapi ada satu kelebihan penting. Krim masam seperti itu mengandungi bakteria asid laktik hidup dan aktif, berbeza dengan simpanan jangka panjang yang dibeli, di mana semua makhluk hidup dibunuh untuk memanjangkan jangka hayat.
Dan rasanya juga tidak jelas. Contohnya, tidak kira berapa banyak saya membeli krim masam ladang, pemakan saya tidak pernah menyukainya. Dan tidak ada keinginan untuk memanas. Tetapi jika anda membeli krim masam kedai yang lazat, jika ia masih mempunyai jangka hayat yang pendek, iaitu lebih kurang hidup, maka anda boleh menumisnya dengan baik, ia akan menjadi enak dan sihat.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Bolehkah saya menjadi lebih bodoh

Beli krim masam krim masam, bagaimana ia akan berfungsi--

bahawa krim masam tersebut mengandungi bakteria asid laktik hidup dan aktif, berbeza dengan simpanan jangka panjang yang dibeli, di mana semua makhluk hidup dibunuh untuk memanjangkan jangka hayat.

krim masam sauerkraut,

Anda boleh memerah dengan masam kering - pasti ada mikroorganisma yang diperlukan. Belum lagi bahan pengawet, yang tidak akan terdapat dalam krim masam buatan sendiri.
Saya kurang berminat dengan kandungan lemak daripada krim masam kedai. Sebilangan besar makanan yang saya makan bukan untuk dijual di kedai.

Saya tidak tahu jika anda mempunyai krim masam seperti itu,

Walaupun saya belum melihat, saya harus melihat lebih dekat.

lebih mahal di kedai

Tidak semua orang dibimbing oleh alasan ini. Tepung kenari, dari mana saya membakar roti dan pastri saya yang lain, jauh lebih mahal. Stevioside lebih mahal daripada gula. Tetapi saya tidak membelanjakan wang untuk ubat-ubatan (ini adalah ungkapan kiasan, anda tidak perlu mengambilnya secara harfiah).

Bolehkah saya menjadi lebih bodoh

Sebilangan besar krim masam yang dibeli di kedai mempunyai jangka hayat 20 hari. Ini bermaksud bahawa tidak ada bakteria asid laktik hidup di sana, jika tidak, ia tidak akan disimpan dengan banyak. Capai kesan ini, kemungkinan besar dengan pengawet.
Terdapat pengeluar yang menuntut jangka hayat 5 - 10 hari. Dalam krim masam seperti itu, sesuatu yang hidup dipelihara, walaupun tidak terlalu aktif. Sekiranya krim masam seperti itu digunakan sebagai tepung masam, maka produk yang dihasilkan akan mengandungi mikroorganisma hidup dalam jumlah yang lebih besar daripada yang asli, dan oleh kerana itu ia akan lebih berguna. Nah, ketiadaan pengawet juga merupakan kelebihan besar.

Anda boleh memerah dengan masam kering - pasti ada mikroorganisma yang diperlukan.

Ini mungkin yang paling betul

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

dan istilah krim kedai?

Besar, tetapi disterilkan, kerana ini mereka tidak memerlukan bahan pengawet. Sekurang-kurangnya dalam teori

[SvetaI]

SvetaI, ya Anatoly hanya mahu bercakap. Semuanya jelas untuk semua orang.

Baiklah, baiklah, tetapi mereka membangkitkan topik

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Krim adalah produk tenusu yang diperoleh daripada susu keseluruhan dengan memisahkan pecahan lemak
Untuk penggunaan segar, krim dijual, sebagai peraturan, dipasteurisasi dengan kandungan lemak 10-20% (biasa) dan 35% (berlemak)
tetapi dalam apa yang dijual dengan nama samaran - krim -, belum jelas apa yang dicampurkan
dan tidak diketahui apa yang perlu diperam, dengan krim masam dari minyak sawit - hanya produk semula jadi yang akan berubah
RAVE !!!!

jadi untuk permulaan - Krim "Setiap hari" ultra-dipasteurisasi
Tidak sesuai dengan komposisi yang ditunjukkan dalam pelabelan, nama "krim" mengikut kriteria untuk pengenalpastian krim menurut TR TS 033-2013 dan ditunjukkan dalam penandaan GOST 31451, kerana mengandung pengental - pati, yang tidak dapat diterima untuk produk tenusu jenis ini.

krim masam Dari susu pemerahan kami "20%

Tidak memenuhi syarat keselamatan: kandungan ragi adalah 24 kali maksimum yang dibenarkan oleh peraturan teknikal.

Saya akan mencampurkan semuanya dan berada di nirvana

Atas sebab saya tidak dapat membeli krim biasa di kedai, saya berhenti membuat krim masam ...
Saya hanya membuat yoghurt dari susu ladang, setelah merebus susu.Dan tidak ada tempat untuk membeli krim skim ... saya tidak meminta sesiapa, tidak, itu saja. Susu, keju, keju cottage krim masam, semuanya ada, tetapi tidak ada krim ...
Secara amnya, saya membeli susu, dan saya sendiri membuat keju kotej dan yogurt. Saya tidak mempercayai yang lain.

Sourdough susu 6% berikutnya dengan kiub beku DVD krim masam yang sama dengan peningkatan suhu hingga 38 * dan masa hingga 9 jam berakhir dengan hasil yang sama: di atas - lapisan krim masam biasa, dan di bawah - kotor bahan. Tetapi rasanya krim masam biasa. Ternyata, Lina betul bahawa krim masam yang dibeli matang lebih awal, dimasak dengan bakteria termofilik, oleh itu, memasak dengan kadar normal untuk streptokokus menyebabkan berlendir. Kita mesti mencuba dengan Piskarevskaya.

Dan tidak ada tempat untuk membeli krim yang terpisah

Saya membeli sebotol susu "ladang kolektif" 3 liter, masukkan ke dalam sejuk selama dua atau tiga jam untuk menetap. Krim naik ke bahagian atas. Kumpulkan balang dengan lembut dalam sudu 0,5 liter dengan sudu (biasanya terdapat banyak krim dari susu buatan sendiri yang normal). Kemudian teruskan seperti yang saya tulis di atas. Dan dari susu skim praktikal kita memasak bubur, membuat yogurt (walaupun ternyata sedikit masam dan lebih kurus daripada susu berlemak), atau hanya membuat yogurt.

Saya selalu meletakkan tuala kertas di bahagian bawah, dilipat dalam empat lapisan agar tidak terlalu panas

Anya, terima kasih. Saya meletakkan dua lapisan, saya suka hasilnya. (Buatan yogurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, Saya gembira kaedah ini menyeimbangkan suhu juga berguna untuk anda.

Helo.
Tolong beritahu saya apa itu - "Kami menetapkan untuk inkubasi pada suhu 36-38 * C selama 5-8 jam"?
Bagaimana ia dilakukan? Saya mempunyai pembuat yogurt dan multicooker Panasonic

[Natalia]

Natalia, jika anda menggunakan krim masam tradisional yang biasa untuk tepung masam, maka ia memanaskan susu pada suhu 36-38 * C, dan jika krim masam untuk masam awal, mengandungi streptokokus termofilik, maka pada suhu 40 * C . Kadang-kadang ditulis tentangnya dalam komposisi, kadang-kadang anda harus menentukannya secara empirik. Anda boleh menggunakan pembuat yogurt dan periuk perlahan. Sekiranya pembuat yogurt, dan krim masam adalah tradisional, kemudian letakkan bekas di kadbod atau beberapa serbet untuk menurunkan suhu. Sekiranya terdapat streptokokus termofilik, anda boleh melakukan fermentasi dengan cara biasa di pembuat yogurt. Sekiranya anda dapat menetapkan suhu yang tepat dalam kartun, kemudian setelah menentukan jenis streptokokus yang anda miliki di ragi, tetapkan suhu yang diinginkan.

Saya selalu diperam dengan krim masam yang dibeli di kedai (Rostagroexport), tetapi sekarang saya mahu membeli fermentasi. Yang mana (pengeluar mana) akan anda cadangkan?
Pemakan saya suka dari yang dibeli - Brest-Litovskaya, tetapi ia adalah simpanan jangka panjang dan ia tidak akan berfungsi untuk mengunyah krim di atasnya. Tetapi mereka menyukainya. Tetapi yang biasa dijual oleh petani - mereka tidak menyukainya. Petani benar-benar masam dan dengan beberapa rasa, seolah-olah ia diperam dengan apa saja, seperti yogurt.

[Svetlana]

SvetlanaSaya selalu menggunakan Lactin atau Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Saya sangat menyukai budaya pemula Orsik dari Ourson. Saya fermentasi krim masam dengan Ryazhenka.
Saya telah menggunakan budaya pemula ini selama beberapa tahun, hasilnya stabil, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, kerana saya membeli dalam jumlah besar sekaligus kerana penghantaran.

Sejak sekian lama saya tanpa sourdough, saya biasa memerah dengan krim masam Rumah di kampung 20% ​​dan krim Petmol 11%, dan sekarang saya beralih ke versi anggaran krim masam 20% dan krim 20% dari "Big mug "(dalam krim YES dengan harga biasa 89 rubel, dan saya membeli krim masam di Magnet). Hasilnya selalu sangat baik, ternyata sangat tebal ... Saya memperkukuhkannya 10 kali, atau lebih.

Gadis-gadis, saya selalu memerah kumpulan pertama krim masam jangka pendek siap pakai, jenamanya berbeza, hasilnya sama - penapaian semula pertama, iaitu kumpulan ragi seterusnya adalah yang terbaik. Kemudian kualitinya dikurangkan menjadi 4-5 sourdough. Kemudian saya mengambil krim masam baru dan semuanya baru.