Krim masam buatan sendiri

[Anna1957]

Anna1957dan saya mesti mencubanya daripada susu. Anya, terima kasih

[Anna1957]

Lain kali saya akan beli 10%, tetapi sekarang jika saya hanya mencuba kedua-duanya, saya jauh dari kedai.

Ditambah pada hari Rabu 15 Feb 2017 04:13 PTG

Anna1957, Saya baru sahaja mempunyai Clover, semalam di Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, semakin tinggi kandungan lemak, semakin tebal akan berubah.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, ini bukan kali pertama saya menulis, tetapi saya sangat gembira dengan rasa krim masam saya. Saya membeli krim masam setiap dua bulan "Rumah di Desa" 20% (2 sudu besar. l), dan krim 500 ml. Petmol 11% .. Saya membuat krim masam 2 kali seminggu. Masa fermentasi 6 jam, kemudian segera untuk masak dalam keadaan sejuk.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, terima kasih, saya pasti akan mencuba. Di mana saya melihat sebelum ini bahawa saya tidak melihat mengenai krim masam ini ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - ia akan sangat sejuk, potong dengan kapak sahaja, ia berlebihan. Lebih-lebih lagi, krim "untuk mencambuk" selalunya tidak tulen, tetapi dengan karagenan. Terbaik dari semua 20% dan 10% separuh.

Ada karagenan di sana, jadi bukan? Saya fikir saya akan mencairkannya dengan 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, tidak, lebih baik melakukannya dengan bersih sebanyak 10%. Ia akan berubah seperti 20% yang dibeli di kedai.

Jadi adakah carrageenan ini berbahaya? Ia diperbuat daripada rumput laut ... Dan di mana saya memerlukan pek ini sekarang? Saya tidak pernah melakukan perkara seperti itu.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, tidak ada bahaya besar. Walaupun terdapat data seperti itu:

Menurut penyelidikan oleh Institut NCI AS, telah terbukti bahawa jenis karagenan tertentu - karagenan yang terdegradasi - boleh menyebabkan penyakit saluran gastrointestinal, termasuk barah usus. Jenis karagenan yang terdegradasi tidak biasa digunakan dalam makanan, dan hanya jenis karagenan yang tidak terdegradasi telah diakui aman untuk dimakan oleh manusia dan disetujui untuk digunakan dalam makanan. Keburukan carrageenan disebabkan oleh fakta bahawa ia boleh menyebabkan keradangan di dalam badan. Kesan ini sangat jelas sehingga sebilangan penyelidik di University of Illinois menggunakan suplemen ini untuk mendorong keradangan dalam eksperimen saintifik. Carrageenan, semasa pemecahan makanan di perut, melepaskan bahan berbahaya yang menjadi asas lebih dari 100 penyakit, termasuk artritis reumatoid, aterosklerosis dan penyakit radang usus.

Hanya saja dia tidak diperlukan dalam krim masam buatan sendiri, dia akan membuat ketulan di dalamnya dan heterogenitas strukturnya. Ia dengan sendirinya struktur kuat yang baik, tanpa karagenan. Dan gunakan krim seperti itu untuk tujuan yang dimaksudkan - cambuk pada kek

Saya membaca ini hanya pada waktu pagi, tetapi mungkin - "dehidrasi"?

Dihantar pada hari Khamis, 16 Feb 2017 2:53 PM

Sudah 1000 tahun saya tidak mencambuk krim, saya mempunyai pengisar - pengadun brek. Dan pada bulan Disember, saya belum menguasai dua gabungan Bosch yang muncul untuk sebatan, saya malu untuk mengakui, tetapi tidak ada masa. Saya mendapat yang bukan baru, saya menguasainya untuk ham, saya membeli yang lain - kerana saya menjaganya sebelum menerima yang disumbangkan, dan saya tidak dapat mengetahui cara memakai cakera ini ... Kami masih boleh krim masam, datang apa yang mungkin ...

[Linochka]

Buang dengan jelas.

Linochka, iaitu, anda pasti tidak mengesyorkan menggunakan budaya pemula _{walaupun disimpan mengikut semua peraturan} tamat?

Untuk meja belakang, bolehkah anda memberitahu secara ringkas apa yang mengancam ini?

Dan krim masam - sudu dengan gunung, atau baru diukur?

[Sasha]

Sasha, Saya meletakkan st biasa. sudu dengan slaid kecil .. semasa meraup, tebal ..

Esok saya akan berada di St Petersburg, saya akan membeli krim lain.

[Inna]

Inna, jika ragi disimpan hanya di dalam peti sejuk selama setahun, maka tidak ada yang membahayakan di dalamnya

Dan krim masam - sudu dengan gunung, atau baru diukur?

Ya, saya hanya mengambilnya dengan satu sudu besar dan memasukkannya ke dalam krim

beli krim lain.

Ini adalah keputusan yang tepat

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, terima kasih untuk krim masam!
Saya memasak dari campuran susu, krim dan krim masam, di Orson 5005 pada program "yogurt", meletakkan kaleng hingga ke bahu di dalam air, termasuk 3 balang 500 ml, krim masam cantik, saya akan melihat berapa lama berdiri di dalam peti sejuk!
Inilah lempeng, saya meminumnya, dan di dalam balang ...

[Ksyusha]

Ksyusha, krim masam yang sangat baik, bagus! Saya gembira kerana semuanya berubah dengan cepat dan segera Bersiap untuk kesihatan!

Hari ini, sekali lagi, saya membuat krim masam, memicit kartun, membukanya ... dan saya melihat "lukisan minyak" di atas titisan minyak kuning

Adakah ada yang mempunyai ini?
krimnya hanya Ashanovskie 20%, dan saya membeli kotak kedua di kedai tempatan 15%, ketika saya mencurahkannya, ada gumpalan di dalamnya, kira-kira satu sudu teh dengan slaid, saya sangat terkejut, saya fikir kami duduk mungkin ..
tapi sekarang saya rasa sama ada benar bahawa krim berat itu ditangkap, atau mentega ditambahkan ke susu dan dijual untuk krim ..
pengilang tempatan, produk nampaknya berkualiti tinggi, saya selalu membeli krim masam mereka, saya sangat suka
ia akan menjadi sejuk sekarang, masukkan ke dalam peti sejuk, lihat apa yang akan berlaku seterusnya

[Svetlana]

Svetlana, Saya tidak mempunyai. Berapa lama anda simpan?

Svetlana, seperti biasa, 5 jam, saya telah membuat krim masam seperti ini seminggu sekali selama 3 bulan.

[Svetlana]

Svetlana, Saya selalu memasak dari satu pakej sahaja, saya tidak mencampurkan pengeluar yang berbeza.

Saya juga biasa melakukannya pada krim Ashanovsky, tetapi sekarang saya menghidap selesema, sudah lama saya pergi ke Ashan,
terdapat satu bungkus 200 ml di dalam peti sejuk, ini tidak mencukupi, jadi saya membelinya di kedai tempatan ((

[Svetlana]

Svetlana, mungkin ternyata baik?

Semoga sihat

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya akan melihat apa yang berlaku pada waktu petang

[Linadoc]

Linadoc, Lina, terima kasih atas resipi! Saya membuat krim masam di atasnya - saya sangat menyukainya!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Saya gembira kerana resipi itu juga sesuai untuk anda! Masak untuk kesihatan
Marina22, lebih berani, semuanya akan menjadi sedap!

Kepada semua pencinta krim masam buatan sendiri! Saya telah membeli krim Petmol 11% - 500 ml di Auchan selama sebulan sekarang. dengan harga hanya 57 rubel, di kedai lain kurang dari 100 rubel. dan tidak pernah bertemu Ideal untuk krim masam

Tolong bantu, saya akan membuat krim masam dalam multicooker panasonic -SR -TMH -10, sudah tua, tetapi berfungsi dengan setia dan sempurna, mod apa yang harus saya aktifkan sehingga suhu 40, adakah normal semasa pemanasan ?

[Zoya]

Zoya, dipanaskan dalam multicooker, biasanya 70 darjah. Nampaknya saya tidak boleh membuat krim masam dalam periuk perlahan ini.

gala 10, Galina - terima kasih atas jawapan pantas anda, saya akan meletakkannya di bateri dan tunggu!

[Linadoc]

Linadoc, masukkan krim masam, walaupun susu itu 6%, saya membaca cawangannya, walaupun tidak semuanya terpilih, tetapi saya menyedari bahawa mungkin dengan susu seperti itu. Saya meletakkannya di Shtebik pada suhu 36 darjah selama 4 jam. Diperam dengan krim masam ladang. Semasa pergi dan balik, saya melihat - dan suhunya sudah 72 darjah. Saya mengeluarkan balang - mengukur suhu dalam balang -70 berlari. Saya menuangkan air dari mangkuk, menuangnya lagi, sekarang saya berfikir - baik yang berlaku pada Shtebik, atau saya mengacaukan kepala saya yang penuh dengan lubang. Jadi saya fikir, apa yang perlu dilakukan dengan ini sekarang?

apa yang perlu dilakukan dengan ini sekarang?

Anda boleh memanggang roti dengan sempurna, focaccia, atau hanya sejuk hingga 36-38 *, tambahkan bahagian baru krim masam dan inkubasi selama 6 jam.

suhu sebanyak 72 darjah

Anda terlupa untuk menetapkan T atau pilih "on". Bet 38 * lebih baik. Dan sekurang-kurangnya 6 jam.

susu adalah 6%

Sia-sia, anda memerlukan krim biasa, 10-20%. Lemak susu ini tidak akan mempengaruhi angka dengan cara apa pun, jika hanya lebih baik.

Ini saya ceritakan sebagai pakar. Sudah banyak kajian menunjukkan bahawa kenaikan indeks jisim badan berkadar langsung dengan jumlah marjerin dan lemak terhidrogenasi dari makanan yang diproses dan makanan yang dipanggang. Tetapi penggunaan mentega, krim dan krim masam yang wajar, sebaliknya, berkadar sebaliknya. Di sini saya tidak mempunyai krim masam lain, hanya 15-20% saya sendiri dan sentiasa. Tinggi 170cm, berat 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: hari ini sangat sejuk - saya tidak mahu memikirkan kedai. Segala-galanya berjalan lancar dengan Shteb - nampaknya saya tergesa-gesa ... saya mendapat balang sejuk - terlalu berasid - akan ada sampler esok saya akan membeli krim dan melakukannya seperti yang diharapkan - tepat dalam jangkaan. Foto asalnya sangat sedap - bahkan tidak boleh dikatakan krim masam.




Dan jika anda mengetatkan penutup dengan ketat di dalam balang semasa memasak, adakah anda akan menyimpannya di dalam peti sejuk untuk masa yang lebih lama? Saya rasa jika esok anda sampai ke pasar, mereka menjual krim dalam botol 2l, jika anda menuangkan 0.5 balang dalam 0.5 botol, fermentasi. Hanya 4 balang akan berdiri.Dan berapa lama tin boleh berdiri di dalam peti sejuk? Dan kemudian kami selalu, tetapi makan sedikit krim masam.

Tidak, anda tidak perlu memutarnya dengan erat, streptokokus memerlukan oksigen. Krim masam 2L sejuk. Saya rasa lebih baik mengambil krim steril 0.2-0.5 biasa untuk pertama kalinya. Krim masam di dalam peti sejuk adalah normal selama 2-3 minggu. Dan kemudian anda akan menentukan, untuk lope anda memakan bahagian ini dan anda perlu membuangnya pada masa akan datang.

Dan anda perlu berjalan kaki setiap hari, tanpa mengira cuaca

Dan anda perlu berjalan kaki setiap hari, tanpa mengira cuaca

Awak buat apa? Sedang turun salji hingga ke puncak?

[Linadoc]

Linadoc, laporkan krim masam saya. (Susu) yang pertama tidak cukup seragam, tetapi ini hanya penampilan, rasanya halus dan satin. Rupanya terlalu panas terjejas, tetapi nampaknya saya mengeluarkannya tepat pada waktunya. Balang kedua sudah menggunakan krim, saya tidak tahan semalam - Saya berjalan-jalan pada waktu malam, dan apa yang perlu dilakukan - Saya mahukan lebih dari sekadar perhambaan, balang pertama terasa masam (mungkin kerana terlalu panas?), Tetapi yang kedua adalah sangat sedap. Jadi saya akan meninggalkan ragi darinya. Ia tidak disiapkan untuk waktu yang lama - 5 jam (Rupanya krim masam untuk penapaian tidak buruk) - ini bermakna bahawa waktu dari penapaiannya akan menjadi sedikit lebih sedikit. Benar, saya mencairkan 10% krim sedikit dengan susu - masih ada sedikit baki, saya menambahkannya dengan baik ke krim masam. Dari segi ketumpatan, satu dan balang kedua ternyata sangat baik, balang kedua sedikit lebih padat (berkrim). Terima kasih banyak untuk resipi - sekarang saya akan membuat krim masam sendiri





Saya meletakkan 15% 10% + 20% lagi hari ini, walaupun ada keinginan untuk meletakkan secara berasingan. Sekarang saya akan memikirkan apa yang harus diberi makan dengan krim masam ini
Ps - Saya faham dengan betul bahawa pensterilan inventori dan pemanasan krim itu sendiri hingga 80 * sebelum menambahkan tepung masam sehingga cocci dapat membiak dengan bebas di ruang yang bebas dari semua (baik, rasa dan jangka masa yang lebih lama dalam peti sejuk)

[Marina]

Marina, oooooo, super! Ketekalannya sangat baik! Apa yang awak perlukan. Dan krim masam ada di mana-mana - salad musim, untuk kek keju, untuk penkek sayur, untuk ladu, untuk kaserol keju kotej, untuk penkek, untuk kentang panggang ...

Saya faham dengan betul bahawa pensterilan peralatan dan pemanasan krim itu sendiri hingga 80 * sebelum menambahkan kultur starter

Saya telah membuat krim masam ini hampir setiap hari selama dua tahun sekarang, menuangkan air mendidih ke atas balang, pukul dan sudu, tetapi saya tidak memanaskan krim dan segera mencurahkannya ke luar kotak.

Saya menuangkan air mendidih ke atas balang, pukul dan sudu, tetapi saya tidak segera memanaskan krim dan segera menuangkannya dari dalam kotak.

Ya, saya melakukan perkara yang sama. Saya mensterilkan kaleng hanya dalam satu mikron dengan kekuatan penuh selama 1 minit, menuangkan 2 ml air. Saya tidak memanaskan krim, saya hanya menuangkannya. Tetapi pembungkusan krim sebelum dibuka adalah milik saya.

[Linadoc]

Linadoc, Saya berlari dan berlari menggunakan krim masam saya yang sudah ada. Balang itu dibalikkan - semuanya tidak bergerak. Sedap. Saya mengambil separuh 10 dan 20%. Ini adalah 15%, bukan? Saya berdiri di Štebik selama 4 jam, walaupun setelah 3 jam ia sudah dipadatkan dengan baik - pam diperiksa setiap 15 minit, agar serum tidak mula keluar. Wow, selalunya saya menuangkan sisa kefir ke dalam susu - ternyata kefir, juga sesudu krim masam dalam susu panggang dan di tingkap (tetapi nampaknya saya bernasib baik dengan suhu), tetapi saya tidak menyangka mengenai krim masam. ... sekarang kita akan sembuh !!!
s



Terima kasih sekali lagi

Ia bagus apabila seseorang berasa sangat baik!

Ini adalah 15%, bukan?

Betul, 15%

sekarang kita akan sembuh !!!

Aha! Begitu banyak orang yang sudah tinggal di forum

Beritahu saya jika saya memahami prosesnya dengan betul!
Balang kaca lantai 1 liter, masukkan 400 ml. krim, tambah 2 sudu besar. l krim masam, kacau dengan garpu, jangan tutup, masukkan mangkuk multicooker ke dalam air, tutup penutup mv dan masukkan. mod keldai masak pro pada suhu 40 ° selama 8 jam.
Jangan mengganggu prosesnya. Kemudian di dalam peti sejuk selama sehari (mungkin)?
Soalan:
Krim buatan sendiri, bagaimana menentukan kandungan lemak mereka atau bagaimana dengan ketebalannya? Jual seperti mentega, pekat. Bolehkah saya mencairkannya (dengan apa dan bagaimana?)
Adakah jisim tidak bertambah dalam ukuran semasa pengasidan? Maksudnya, selama setengah liter anda boleh memiliki kaleng seperti itu, bukankah itu akan lari? Dan tidak menutupnya dengan penutup? Bagaimana untuk memeriksa kesediaannya? Kita perlu mencuba apa yang sepatutnya, sedikit masam dan kemudian sejuk? Tidak masuk campur dalam proses?
Berapa banyak air untuk dicurahkan ke dalam air.mandi, ke tengah bank? Atau apa yang ada di dalam air?
Berapa banyak yang perlu disimpan di dalam peti sejuk sehingga lembut? Dan apakah jangka hayatnya? Apa yang akan diperam bahagian seterusnya, anda boleh memasukkannya ke dalam balang dan kemudian menambah bahagian krim baru di sana?
Dan jika krim masam ternyata buruk, tidak aktif dan prosesnya berlanjutan ... secara umum, apa yang boleh dilakukan dengannya?

[Igor]

IgorAdakah anda telah membaca resipi dengan teliti? Semuanya jelas dijadualkan di sana dari segi masa dan suhu. Suhu lebih baik di bawah 40 *. Dan masanya adalah 6-8 jam. Yang mempunyai pilihan dengan hanya 40 * dan mendapat krim masam dalam 5 jam. Tetapi lebih baik semua T yang sama di bawah. Dan 2 sudu besar. l. dengan slaid krim masam yang baik untuk 400 ml krim.
Adakah anda mempunyai pembuat yogurt? Sepertinya sepatutnya, adakah anda yang memaksa meja dengan gastritis hypoacid 5?

Anda mempunyai ahli gastroenterologi yang pelik. Tidak dapat menjelaskan bahawa gastritis tidak dirawat dengan "jadual". Dan jika dia jauh di belakang kelayakan, maka setidaknya dia menjelaskan apa yang mungkin dan apa yang tidak ada dengan "meja" ini sebelumnya, ketika dia dilantik.

Lebih mudah dimasukkan ke dalam balang yang sesuai di dalam pembuat yogurt. Hanya letakkan serbet atau kadbod untuk menurunkan T.
Sekiranya tidak, maka mungkin di multi, terutamanya jika anda dapat menetapkan T. dengan tepat. Sekiranya hanya 40 *, maka itu juga mungkin. Anda boleh mengeringkannya, masukkan sesuatu lagi. Tetapi lebih baik di dalam air untuk pemanasan yang sekata. Air kira-kira 2/3 ketinggian balang. Tutup dengan penutup, tetapi tidak secara hermetik, kerana streptokokus memerlukan oksigen. Dan jangan simpan selama lebih dari 6 jam pada suhu 40 * atau 8 jam pada suhu T. yang lebih rendah.
Lebih baik mengambil krim disterilkan di kedai yang normal. Semuanya steril dan anda pasti tahu% lemaknya. Dan di rumah, kandungan lemak biasanya tinggi 20-30% dan mereka pasti tidak steril. Di dalam peti sejuk, ia masak selama 5-6 jam, tetapi di sini lebih baik menutupnya dengan rapat agar tidak mengeluarkan benih dengan flora dari peti sejuk.
Untuk masam, lebih baik menangguhkan 2-3 sudu besar. l. krim masam segar dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat. Untuk mengurangkan kemungkinan pencemaran dengan flora yang tidak perlu. Setelah krim masam yang ditapai berakhir, bilas dan sterilkan balang dan penutupnya. Dan hanya dengan itu mungkin untuk menetaskannya lagi dengan ragi yang ditangguhkan.
Krim masam yang tidak berjaya boleh digunakan dalam memasak - dalam roti, dalam pancake, menggelapkan dada ayam di dalamnya, untuk daging dalam sos béchamel, tuangkan lada yang disumbat ...

[Linadoc]

Linadoc, Saya, saya menyeksa ... dan dietnya adalah separuh kejayaannya, doktor menulis semuanya selama sebulan setiap hari, sekumpulan pil.
Saya masih tidak faham jika krim masam tumbuh, tidak akan lari, balang mana yang perlu diambil? Saya menguji mod ... 30 ° di alam, 28, saya menetapkannya ke 40 ° C, ia tetap tepat 36. Mod "yogurt" adalah 40, tetapi sebenarnya ia tetap sedikit, 36 ° C.
Saya telah membeli krim buatan sendiri untuk dicuba, setebal mentega. Ya, dan sehari sebelum semalam 6 kepingan budaya pemula "vivo" yang berbeza, krim masam masih ada, ini tidak akan berjaya, saya sudah faham.

Krim masam tidak tumbuh. Ia hanya fermentasi. Sekiranya 36 *, maka sangat baik, 8 jam. Kedai boleh beroperasi jika segar dan dalam jangka masa yang singkat. Sekiranya anda mahu, anda boleh meletakkan 3 sudu jika aktiviti rendah di kedai.

[Linadoc]

Linadoc, tidak, saya melihat tarikh luputnya ... sehingga 28 Mac)), kartun sedang sibuk sekarang, pada waktu pagi saya meletakkan susu untuk masam dan kemudian saya akan mencuba, setelah berpeluh, dadih.
Saya melihat dengan teliti pembuat roti, sebotol 2 liter sangat sesuai tanpa baldi, 0.5 liter akan muat di dalam baldi. gelas. balang ... bolehkah saya bermain di dalamnya? Di atas air. mandi. Ia mempunyai mod yogurt, tetapi suhunya tinggi, 46-48 ° C adalah nyata.



Adakah krim menebal apabila masam atau sebaliknya? Di sini saya membaca bahawa mereka hanya meletakkan balang pada bateri dan ia mengasamkan diri ... jadi jangan tambah, krim masam apa yang semuanya lebih baik daripada tidak ada apa-apa? Nah, adakah logik? Saya akan menghantar e-mel. Saya akan menggunakan ketuhar, tetapi ada suhu dari 50 ° C dan kurang, saya menguji.

Saya melihat tarikh luputnya ... sehingga 28 Mac

Jadi, segar, anda boleh. Krim masam biasa berharga 3 minggu secara normal.

pada waktu pagi saya meletakkan susu untuk masam dan kemudian saya akan mencuba, setelah berpeluh, dadih.

Anda boleh memerah susu hanya pada suhu bilik atau dengan bateri. Tidak perlu meminjam kartun. Secara umum, semuanya lebih mudah. 2 liter susu + 1 liter kefir + 1 ampul kalsium klorida (pilihan) dan tahan lama selama 1-2 jam. Masukkan ke dalam colander dan timbang. Semuanya!

Di sini saya membaca bahawa mereka hanya meletakkan kaleng pada bateri dan ia mengasamkan diri

Ya, anda mendapat krim masam seperti krim masam, tetapi masam. Kerana mereka diperam dengan spora liar, bukan streptokokus. Dan jika anda fermentasi dengan krim masam atau masam krim masam, anda akan mendapat krim masam manis, bukan masam.

[Linadoc]

Linadoc,

Secara umum, semuanya lebih mudah. 2l susu + 1l ...

Zdaste. Oleh kerana anda sendiri, sebagai pengarang topik, menyentuh topik keju kotej, maka saya akan bertanya, jika tidak, dalam topik di bawah dua hari abaikan ((
Asam, atau lebih tepatnya otvorodilos dalam kartun, TAPI, serum pahit pahit. Dan sedikit daripadanya disajikan dengan keju kotej. Adakah dari susu? Beg membeli-belah mula terseliuh di dalam peti sejuk dan saya mencurahkan semuanya ke dalam susu curd.
Saya fikir untuk pertama kalinya membuat keju yang diproses dari itu, tetapi ia juga menjadi biji-bijian, keju itu tidak mencair.