Krim - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (kelas induk)

Krim - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (kelas induk)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu keseluruhan
Enzim Rennet
Asam lemon
Garam

Kaedah memasak

• Admin-Tanyusha, saya mendedikasikan topik ini untuk anda !!! Terima kasih atas sokongan dan inspirasi anda untuk menghantar resipi lain !!!
• Susu yang baik bergantung pada SUSU yang berkualiti, dan apa yang lebih baik daripada susu segar buatan sendiri ?!
• Dari satu kumpulan susu, tidak kira kuantitinya, anda boleh mendapatkan beberapa jenis produk tenusu sekaligus, yang akan saya cuba tunjukkan kepada anda hari ini ... Dan saya harap saya dapat meyakinkan banyak pihak bahawa masuk akal untuk menyokong susu kecil tempatan petani !!!
• 1. keluarkan CREAM (kaedah sejuk)
• Kuantiti susu segar yang asli, saya cadangkan untuk meninggalkan di tempat yang hangat sebentar, sehingga sedikit masam muncul! (Ini boleh berlangsung dari satu jam hingga sehari! Bergantung pada waktu tahun dan suhu! Selama ini, susu bertambah rasanya, yang kemudian akan mempengaruhi rasa selepasnya)
• Selepas itu, kami memindahkan susu ke bilik paling sejuk, anda boleh pergi ke peti sejuk! Tetapi jangan beku, tetapi bawa ke ais !!
• (ini akan melambatkan proses souring dan krim akan mula terpisah secara intensif di permukaan. 12 jam sudah cukup untuk menahan susu, dan kurang mungkin)
• Keluarkan susu dengan lembut, misalnya dari peti sejuk, keluarkan lapisan atas dengan sudu berlubang, ini akan menjadi krim!
• 
• Mengapa menggunakannya, tentukan sendiri !! Pilihannya bagus dari krim masam hingga mascarpone dan jangan lupa mentega!
• 2 MOZZARELLA atau CHECHIL
• Untuk mozzarella kita memerlukan: susu ais, enzim, asid sitrik, air ais, garam.
• Untuk 1 liter susu / 2gr lim. asid.
• Dalam sedikit air kita larutkan sepenuhnya asid dan tambahkan ke dalam susu (pastikan sejuk sehingga es melipat tidak cepat) dan kacau sebentar selama beberapa minit dengan sudu berlubang ...
• Sekarang kita mengukur jumlah enzim yang diperlukan, yang juga kita cairkan di dalam air dan tambah ke susu ... Putar secara harfiah beberapa kali dengan sudu berlubang.
• nyalakan api perlahan, sampai suhu 35 \ C. (jika terdapat susu dalam jumlah besar, anda perlu perlahan-lahan dan berhati-hati mengaduk susu dari atas ke bawah sehingga tidak ada sedimen yang muncul di bahagian bawah dan pemanasan berterusan sekata ... Dengan pengadukan intensif, susu dapat mempercepat proses penggulungan dan jatuh dalam serpihan ... Ia tidak menakutkan, tetapi tidak diinginkan! Sekiranya anda melihat serpihan kecil, hentikan pemanasan dan kacau, penggulungan dimulakan ...
• Kami membiarkannya sebentar sehingga gumpalan terbentuk ...
• 
• Dari susu segar, dadih lebih padat daripada susu yang sedikit masam (jangan risau! Itu boleh jadi seperti ini)
• 
• Bagaimana gumpalan atau serpihan terbentuk, aduk jisim dengan baik, pecah menjadi bahagian yang lebih kecil dan mula memanaskan semula, menjadikannya 40 'С
• 
• Ini adalah bagaimana serpihan akan bertindak semasa dipanaskan semula.
• 
• 
• 
• (di mana sahaja disyorkan untuk memotong menjadi kotak seperti lyre, dan kacau dengan gerakan ringan ketika memanaskan semula ... saya melakukan semuanya dengan tangan)
• Sebaik sahaja jisim keju anda mula dipisahkan secara intensif dari whey, kami membiarkannya selama beberapa minit sehingga ...
• dari kandungan lemak susu, whey akan menjadi lut hingga sedikit susu.
• 
• Untuk whey, kami menyediakan hidangan berasingan di mana ricotta / chechil akan dimasak kemudian
• Kami menyediakan air panas 70-80 \ 'С lebih awal ...
• Oleh kerana jisim keju telah selesai, kami mengalirkan sebahagian besar whey secara keseluruhan atau sebahagian !!!
• 
• Batang pemerah susu CHECHIL boleh dibiarkan panas hanya di whey anda!
• Kami akan mencairkan dan meregangkan mozzarella di dalam air
• (di sini banyak pendapat berbeza .. Seseorang melakukan pemanasan ketiga hanya di dalam air, dan saya mencampurkan 50/50 air - serum ...)
• Masukkan air panas ke jisim keju dan mula menguli gandum keju dengan spatula sehingga berubah menjadi adunan keju
• 
• Bergantung pada ketumpatan apa yang anda mahu dapatkan mozzarella yang sangat lembut atau lebih padat, semuanya diatur oleh suhu air 45 \ 'C-60 \' C
• Untuk CHECHILA, bawa sehingga 70 \ 'С.
• Oleh kerana doh kita menjadi elastik dan homogen, kita membentuk mozzarella. Biasanya, bola terbentuk di antara ibu jari dan jari telunjuk dan segera diletakkan di dalam air ais.
• 
• Biasanya tidak lebih dari sepuluh minit ...
• Air garam untuk garam ... Untuk 1 liter air / 150-180 g garam
• Dan masukkan mozzarella dalam air garam selama dua puluh minit
• MOZZARELLA SIAP !!!
• 
• CHECHIL biasanya dikepang menjadi kepang, anyaman, anda juga boleh menggulung bebola ... Tarik benang keluar dari jisim keju, biarkan sejuk dan mengeraskan sedikit, kemudian tenun apa yang anda mahukan dan masukkan ke dalam air garam hingga hari!
• 
• 3 RICOTTA atau PHILADELPHIA
• satukan semua whey: mulanya dikeringkan dan selepas pemanasan ketiga
• Saya cadangkan mengetatkan whey melalui kain sekiranya terdapat sisa-sisa sisa keju.
• 
• Untuk PHILADELPHIA, tambahkan garam ke whey, kira-kira 50 g / 5 l whey
• Dan kita mula memanaskan hingga 80-90 \ 'C ... (ia bergantung pada susu .. Menurut pemerhatian saya, 80 \ C cukup untuk seekor kambing, dan 90 \ C untuk seekor lembu)
• Tetapi kita lebih melihat prosesnya sendiri, ketika busa putih terbentuk di permukaan atau serpihan kecil muncul, pemanasan dapat dihentikan ...
• 
• Banyak yang dicurahkan panas ... Dan saya lebih suka apabila ia tahan selama sehari dan hampir semua serpihan akan naik ke permukaan dan akan lebih padat
• 
• kemudian kita memulakan pembuangan yang kemas melalui kain yang lebat ...
• Dalam pengeluaran, hanya topi putih atas yang dikeluarkan dengan bentuk mesh khas ...
• Whey mesti dikeluarkan sepenuhnya sehingga konsistensi padat terbentuk ...
• 
• Saya mengambil masa sehingga tiga hari ... Anda boleh menggunakan akhbar !!!
• Itu sahaja!!!
• 
• 

Catatan

Saya berharap bahawa resipi ini mendorong seseorang untuk memulakan haiwan tenusu atau sekurang-kurangnya berkawan dengan pembantu rumah susu yang baik !!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

katerix--
tentu saja, tidak akan berjaya memiliki haiwan tenusu
jika arus di balkoni \ hanya membayangkannya \
tetapi saya mendaftar untuk Temko, saya menunggu kesinambungannya

Bergembiralah, resipi sudah membawa faedah !!!
terima kasih atas perhatian

Terima kasih kerana MK! Berapakah anggaran harga mozzarella, Philadelphia dari 5 liter susu? Dan berapa banyak rennet yang diperlukan?

Terima kasih banyak untuk resipi!

CHECHIL biasanya dikepang menjadi kepang, anyaman, anda juga boleh menggulung bebola ... Tarik benang keluar dari jisim keju, biarkan sejuk dan mengeraskan sedikit, kemudian tenun apa yang anda mahukan dan masukkan ke dalam air garam hingga hari!

Saya tidak pernah melakukan Chechil, tetapi saya mencintainya. Ingin menjelaskan. Berapa lama masa yang diperlukan jisim keju mengeras dalam benang? Bilakah masanya untuk menjalinnya? Dan untuk memasak jisim keju untuk masa yang sama dengan mozzarella? 10 minit pada suhu 70 ° C?

Terima kasih untuk pelbagai jenis keju!
Sekiranya saya masih mempunyai susu, maka hanya khayalan saya yang cukup untuk keju kotej, tetapi di sini ... saya akan mencuba semuanya sedikit demi sedikit. Terima kasih banyak - banyak

[Katya]

Katya, TERIMA KASIH untuk topik ini! Dan untuk dedikasi

Saya membaca dan membuat beberapa penemuan untuk diri saya, misalnya, seperti ini:
Kuantiti susu segar yang asli, saya cadangkan untuk meninggalkan di tempat yang hangat sebentar, sehingga sedikit masam muncul! (Ini boleh berlangsung dari satu jam hingga sehari! Bergantung pada waktu tahun dan suhu! Selama ini, susu bertambah rasanya, yang kemudian akan mempengaruhi rasa selepasnya)
Selepas itu, kami memindahkan susu ke bilik paling sejuk, anda boleh di dalam peti sejuk! Tetapi tidak membeku, tetapi bawa ke ais !!
(ini akan melambatkan proses souring dan krim akan mula terpisah secara intensif di permukaan. 12 jam sudah cukup untuk menahan susu, anda juga boleh mengurangkannya)

Saya selalu menghadapi masalah untuk mengeluarkan krim dari kaleng atau botol, sekarang saya akan berusaha melakukannya.

Saya tidak mempunyai banyak susu, tetapi saya akan mengikuti nasihat anda

[Ekaterina]

Ekaterina, terdapat bintik-bintik putih:
Rennet apa yang anda gunakan? Apa yang telah anda cuba dan yang tidak anda sukai?
Berapa banyak yang anda perlukan untuk 1 liter susu?
Adakah jumlah garam dalam air garam dan masa penahan bergantung pada ukuran bola mozzarella?
Apakah kaedah terbaik untuk menyimpannya? Beli jadi air garam dan dijual.
Adakah masuk akal untuk mencuba mengulangi teknologi ini dengan susu yang dibeli di kedai?
Berapa liter yang perlu diambil untuk percubaan pertama, sehingga anda tidak keberatan jika terjadi kegagalan di satu pihak, dan untuk mendapatkan hasil yang lain dari yang lain?

Terima kasih banyak atas kerja yang dilakukan dan gambaran keseluruhan terperinci mengenai teknik memasak dan jenis keju!
Mengambil kegemaran. Saya akan cuba.
Setakat ini, hanya keju kotej biasa yang dibuat dari susu buatan sendiri, dan keju cair dalam periuk perlahan.

Saya sudah berkawan dengan pembantu rumah susu yang baik. Oleh itu, saya akan mengenali mozzarella dengan lebih baik.

Terima kasih kerana MK! Berapakah anggaran harga mozzarella, Philadelphia dari 5 liter susu? Dan berapa banyak rennet yang diperlukan?

250-500g mozzarella (kandungan protein dalam susu memainkan peranan penting
Sehingga 200g Philadelphia
Mana-mana enzim mempunyai arahan mengenai berapa banyak susu yang diperlukan oleh enzim .... Setiap pengeluar mempunyai penapaian sendiri ...

Berapa lama masa yang diperlukan jisim keju mengeras dalam benang? Bilakah masanya untuk menjalinnya? Dan untuk memasak keju bersamaan dengan mozzarella? 10 minit pada suhu 70 ° C?

Tentukan dengan sentuhan apabila ia menebal, kering dan sejuk ... Suhu di dalam bilik sangat penting di sini ... Semakin cepat anda memasukkan keju ke dalam air garam, semakin lembut kemudian ...
Ini bukan masa yang berperanan di sini, tetapi ketumpatan bijirin keju, lebih lembut, lebih padat, dan sebaik sahaja doh keju goyantse elastik lembut diperoleh, anda harus berhenti dan menenun kepang atau mengeluarkan mozzarella. ..
Semakin lama anda menyimpan doh di dalam air panas atau whey, semakin banyak lemak dan albumin akan keluar ... Ini bermaksud keju akan menjadi lebih kering dan rendah kalori ...

[Ekaterina]

Ekaterina, terdapat bintik-bintik putih:
Rennet apa yang anda gunakan? Apa yang telah anda cuba dan yang tidak anda sukai?
Berapa banyak yang anda perlukan untuk 1 liter susu?
Adakah jumlah garam dalam air garam dan masa penahan bergantung pada ukuran bola mozzarella?
Apakah kaedah terbaik untuk menyimpannya? Beli jadi air garam dan dijual.
Adakah masuk akal untuk mencuba mengulangi teknologi ini dengan susu yang dibeli di kedai?
Berapa liter yang perlu diambil untuk percubaan pertama, sehingga anda tidak keberatan jika terjadi kegagalan di satu pihak, dan untuk mendapatkan hasil yang lain dari yang lain?

Gunakan apa sahaja enzim yang anda dapati di rumah ... Terdapat rennet (cecair, pil, serbuk); berasal dari tumbuhan seperti meito; anda boleh menggunakan kayu ara; kulit kering dari perut ayam, russula ..... Pelbagai besar
Gunakan yang lebih mudah dan senang untuk anda beli
Setiap enzim mempunyai arahan, semuanya berbeza !!!
Ia bergantung pada kedai mana, tetapi saya tidak mengesyorkannya.
Garam mengambil dari atas, sebagai peraturan, dan secara beransur-ansur menyebar ke dalam, bahagian dalamnya tetap lembut ... Di sini anda perlu membiasakan diri dengan citarasa, dengan mengambil sampel
Semasa mengemas di kedai, mereka dengan cepat mengeluarkannya dari air garam dan mengemas dengan ketat ... Oleh itu, mozzarella tidak mempunyai masa untuk kering dan, ditambah lagi, lebih banyak cecair dikeluarkan ... Oleh itu air garam !!!
Biasanya, keju seperti itu tidak disimpan dalam jangka masa yang lama ... Mozzareloa dianggap paling sedap selama tiga hari pertama ...
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memakannya hari ini, bungkus dalam polietilena padat dan di dalam peti sejuk ... Selepas pembeku, sebelum disajikan, biarkan ia memanaskan pada suhu bilik selama 30 minit hingga satu jam ...
Cuba lima liter, jika tidak sayang !!! Sekarang lembu ada di rumput anda, saya fikir anda hanya akan mengumpulkan krim dari semangat tin ... Nah, lihat sendiri jika boleh!

[Katya]

Terima kasih untuk pelbagai jenis keju!
Sekiranya saya masih mempunyai susu, maka hanya imaginasi saya yang cukup untuk keju kotej, tetapi di sini ... saya akan mencuba semuanya sedikit demi sedikit. Terima kasih banyak - banyak

Ini bukan semua, saya harap kita perlahan-lahan menyelesaikan banyak perkara dengan resipi yang berasingan ...
Walaupun dalam topik keju sudah banyak yang dapat anda kuasai dalam jangka masa yang panjang
Lihat topik "Cerita Keju atau Tenusu di Rumah"!

Katya, TERIMA KASIH untuk topik ini! Dan untuk dedikasi

Saya membaca dan membuat beberapa penemuan untuk diri saya sendiri

Saya selalu menghadapi masalah mengeluarkan krim dari kaleng atau botol, sekarang saya akan berusaha melakukannya.

Saya tidak mempunyai banyak susu, tetapi saya akan mengikuti nasihat anda

Romochka, ya, jika tidak kerana anda dan KVITKA22: kemenangan: Saya tidak akan memulakan sesuatu di sini tidak lama lagi
Sangat sukar bagi saya untuk mencari masa, rumah tangga adalah rumah anak yatim dan ditambah dengan pemprosesan susu dengan bantuan separa suami saya, ia sangat sukar !!! Lebih-lebih lagi, Internet saya dengan elektrik boleh digolongkan sebagai prestasi yang berani

Terima kasih banyak atas kerja yang dilakukan dan gambaran keseluruhan terperinci mengenai teknik memasak dan jenis keju!
Mengambil kegemaran. Saya akan cuba.
Saya sudah berkawan dengan pembantu rumah susu yang baik. Oleh itu, saya akan mengenali mozzarella dengan lebih dekat

dan terima kasih atas perhatian anda !!!
Jumpa, kerana milik anda selalu lebih sedap !!! Saya pasti anda akan sehebat orang Itali
Ia lebih mudah daripada cair

[Ekaterina]

Ekaterina, terima kasih untuk kelas induk! Saya mohon pengampunan anda (saya seorang pembuat keju pemula), baru-baru ini saya membeli starter keju Meito, anda juga boleh menggunakannya, bukan?

oh, betapa perlu, terutamanya memandangkan sekatan yang dikenakan sekarang. Sekarang anda harus belajar bagaimana membuat mascarpone sendiri. susu sebenarnya adalah hadiah yang baik untuk mencari lebih banyak dan lebih sukar. Dan anda tidak boleh mendapatkan ladybug di tingkat 8))

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

mascarpone selalu berada di Auchan di bawah jenama mereka

cadangkan untuk memotong menjadi segmen seperti lyre .... Saya melakukan semuanya dengan tangan.

Maksud saya, mengganggu tangan anda di kuali? Namun, gulung bola mazzarella di antara dua jari, dan anda mempunyai bola seukuran oren dalam foto. Anda tidak boleh menggulungnya di antara jari anda.

JAUH !!!!! : swoon: tapi saya orang bandar, jadi saya pasti tidak akan berjaya. Tetapi saya kagum

oh, betapa perlu, terutamanya memandangkan sekatan semasa yang dikenakan. Sekarang anda harus belajar bagaimana membuat mascarpone sendiri. susu sebenarnya adalah hadiah yang baik untuk mencari lebih banyak dan lebih sukar. Dan anda tidak boleh mendapatkan ladybug di tingkat 8))

Ilona, ​​mascarpone sangat baik dan mudah digunakan dalam resipi Admin ... Ternyata jauh lebih murah daripada yang diimport yang dibeli !!
Kanak-kanak perempuan, pertanian kecil berkembang dengan baik di rantau Moscow ... Terdapat banyak penternak kambing dan pekerja penternakan lembu, bercakap dengan rakan anda pasti anda akan mendapat susu yang bertanggungjawab dan baik !!!

Maksud saya, mengganggu tangan anda di kuali? Namun, gulung bola mazzarella di antara dua jari, dan anda mempunyai bola seukuran oren dalam foto. Anda tidak boleh menggulungnya di antara jari anda.

Saya selalu menguli segalanya dengan tangan saya, dari pemanasan, memecah gumpalan kecil, dan lain-lain keju yang dikandung ... terutamanya ketika membuat keju tanpa masam yang menjamin hasilnya ...
Di sini, setiap darjah dalam satu arah atau yang lain akan mempengaruhi produk asal ... Ketumpatan, keasidan, kandungan lemak, dan lain-lain, jadi kita mesti mengambil contoh, ini juga merupakan petunjuk untuk berhenti ...
Ini semua narobotki, dan setiap orang mempunyai sendiri ... Di apartmen kami suhu dan kelembapan menari dengan tajam dari tahun ini ... Pemisahannya hingga 35'C, dan saya perlu mendapatkan keju yang sama setiap musim ... Itulah cara saya keluar dari keadaan, semuanya ditentukan oleh rasa dan sentuhan !!!
Toffee, apabila anda memerah adunan pada pai, bolehkah anda membuat pelbagai ukuran?!. Sama dengan mozzarella, doh juga sedikit pekat
Anda boleh memutar bola, lakukan sesuka hati !!!
Anda boleh memusingkan ukuran besar di tangan anda dan kemudian membentuk bola ... seperti Kachokavallo, di sana kepala besar keluar ...

JAUH !!!!! : swoon: tapi saya orang bandar, jadi saya pasti tidak akan berjaya. Tetapi saya kagum

Matilda 81, hanya ketenangan dan keinginan !!! Percayalah, tidak sukar !!!
Di forum ini terdapat banyak resipi yang lebih rumit dan banyak daripadanya dipaparkan, tetapi pada mulanya nampaknya mustahil!
Tidak perlu memanggil kami beberapa "kampung", saya hanya berada dalam keadaan seperti itu selama tujuh tahun, sebelum itu ada "swag" ...Tetapi tidak ada dan sekarang saya dapat menghirup lembu untuk memerah susu, sebelum itu saya hanya melihat dari jauh ... Segala-galanya dalam hidup ini perlu dicuba

Jadi saya fikir, suhu diberikan dengan ketepatan darjah dan terlalu panas tidak diingini. Sekarang saya fikir anda mempunyai bakat, tetapi adakah anda pertama kali menggunakan termometer? Dan saya tidak memahami masa ini mengenai peti sejuk beku. Berdiri ke ais, dan kemudian dikatakan sesuatu sekitar 12 jam. Terangkan.

Katyusha adalah MK yang indah, terima kasih Tetapi saya berhenti membuat mozzarella - ternyata sangat baik untuk saya untuk masa yang lama, tetapi pada satu ketika ia memotong, susu, meito, lemon - semuanya sama, tetapi keju berhenti membuat - Saya tidak faham perniagaan apa, saya berdosa pada susu - nampaknya mereka mula mengetatkan di ladang saya melihat MK anda dan sekali lagi mahukan mozzarella, pada prinsipnya saya hampir menyukai anda, tetapi saya menuangkan meito ke dalam susu dengan lemon sudah panas hingga 28-30 *, semuanya terganggu dalam aliran. 2-3 minit dan dibiarkan melengkung, sambil meletakkan piring plastik ringan ke atas susu itu sendiri, ia berputar dengan bebas di permukaan dan saya mengira waktunya - biasanya bekuan akan muncul dalam 15 minit, tetapi mudah untuk diperiksa - apabila anda cuba tatal piring, ia berdiri di tempat dan jika sudah 15 minit berlalu, maka kalikan dengan 3 dan ini akan bermakna bahawa setelah 45 minit anda dapat memotong gumpalan atau mengganggu tangan anda dan memulakan pemanasan kedua hingga 40 *. Dan saya tertarik dengan nuansa ini - adakah anda menyuntik meito atau ubat lain yang anda gunakan dalam susu sejuk selepas lemon?

Oh, periuknya menarik.

[Ekaterina]

EkaterinaTerima kasih untuk kelas induk yang luar biasa. : rose: Kami mempunyai jurujual yang baik, sekarang saya berani mengulang proses ini. Suami melihat foto itu dan mengatakan bahawa dia akan membawa susu dan menunggu keju. Tetapi saya tidak pernah melakukannya dan di mana saya boleh membeli rennet?

[Allochka]

Allochka , Saya memesan enzim Meito di laman web Meito. RU. menghantar wang tunai penghantaran dengan cepat dalam teknologi. minggu, dan ia akan menjadi lebih pantas untuk anda
Irishka- senama, mari buat piring mozza - ternyata sangat enak, tetapi apabila anda meninggalkannya untuk pizza, ia meregangkan begitu banyak - begitu enak Adapun penyejuk beku - saya menyejukkan susu di bilik sejuk hingga 5-8 * dan mula memperkenalkan lemon. Masih ada kehalusan - anda perlu mengukur had dengan tepat. asid - walaupun setengah gram berat badan berlebihan atau kurang berat badan boleh merosakkan segalanya. Saya membeli e-mel kecil. timbangan dalam langkah 0,01 - 200g

[Irina]

Irina, terima kasih atas maklumat.

Oh, saya rasa anda menjangkiti saya dengan keju. Saya telah lama melihat topik keju. Ada juga MK, bagaimana saya boleh menolak ??? Saya mengisyaratkan dengan lembut di rumah bahawa saya akan memasak keju. Anda sepatutnya melihat mata mereka.

Ya! Anda juga perlu membeli termometer dan timbangan dengan gram. Timbangan saya "Magnet" tidak melihat gram.

[iris. ka]

iris. ka, hampir, dan keju buatan sendiri, dan sosej, dan roti hitam buatan sendiri dengan masam - orang yang hampir dengan saya telah lama menganggap saya sebagai maniak kuliner ... Saya menjelaskan bahawa semua orang tidak percaya ... dan terus memarahi barang runcit selesai

Saya membeli timbangan perhiasan hingga 0.01g di ebay, ada juga hingga 0.001g, harganya lebih mahal

iris. ka, hampir, dan keju buatan sendiri, dan sosej, dan roti hitam buatan sendiri dengan masam - orang yang hampir dengan saya telah lama menganggap saya sebagai maniak kuliner ... Saya menjelaskan bahawa semua orang tidak percaya ... dan terus memarahi produk kedai siap pakai

Masuk! Semua orang (termasuk suami saya) terlalu memikirkan saya kerana ketagihan saya terhadap "naturalisme" (lebih-lebih lagi, bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam penggunaan bahan kimia rumah tangga, kosmetik, dll.), Mereka terus-menerus menyeret semuanya dari menyimpan, mendesak kesihatan mereka, memarahi persekitaran. Saya tidak dapat memberitahu anda bahawa keadaannya ada di tangan mereka, bahawa mereka sendiri membuat permintaan terhadap produk kedai, merosakkan kesihatan mereka, dll.
Ya, perlu menguasai pembuatan keju, hanya untuk mencari lebih banyak susu di suatu tempat, jika tidak, kita sudah minum hampir semuanya, tidak akan mencukupi untuk keju.

[kacang]

kacang, dan anda tidak membuka Temka mengenai mozzarella? Saya mempunyai meito di dalam peti sejuk, tetapi bagaimana dan apa yang harus dilakukan dengannya dan perkadarannya, anda boleh menerangkan teknologi anda dengan enzim ini.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Saya tidak membuka cawangan Ketika itulah saya mengatakan bahawa mozzarella saya mula menjadi baik dan terpotong - tidak pernah lagi, saya habiskan susu dan saya menyerah sepenuhnya - Saya katakan saya tidak akan melakukannya lagi Hari ini saya membeli 5 liter susu dari ladang - sekarang sejuk Jika hari ini saya mempunyai masa untuk melakukannya, maka saya akan menerangkannya, tetapi tanpa gambar (anak-anak mengambil kamera untuk bercuti), tetapi mereka tidak diperlukan kerana Katyusha meletakkan semuanya

Wah, perempuan, anda turut serta di sini !!!
Terima kasih kerana mengekalkan tema !!!
Orang Ireland, ladang tidak selalu dapat mengunyah susu (untuk menyokong petani) ... Sama seperti ketika lembu beralih dari padang rumput ke masa gerai, susu sangat terjejas ...
Kedua, anda mencuba semasa musim kering supaya lembu "dalam keadaan", dan ini akan mempengaruhi pengeluaran keju, kenaikan somatik, dan seterusnya ...
Ketiga, ubat anthelmintik juga boleh mempengaruhi ... Dan Tuhan melarang, jika anda tidak melihat lembu, dia menjadi sakit dengan mastitis, misalnya ... Ini juga bencana !!! Di sini, tidak semua orang berani menyiram susu, kerana itu adalah kesenangan yang mahal untuk memelihara lembu dan tidak hanya ...
Susu muda juga tidak begitu sesuai untuk pembuatan keju ... Ia kaya dengan vitamin tetapi belum masak sepenuhnya untuk keju ...
Terdapat banyak faktor berbeza !!!

Saya hanya menggunakan enzim rennet Austria dalam tablet ... Saya sangat selesa dan kualitinya berada di tahap ... Walaupun impian untuk beralih ke cecair renet, ia mempunyai banyak kelebihan, dan yang paling penting, ia hampir tidak terhad dan penggunaannya tidak signifikan!
Saya tidak suka Meito, dia untuk vegetarian! rennet adalah rennet, ia mempengaruhi rasanya terutama dengan pematangan yang lama ... Untuk mozzarelo ia sesuai, tidak masuk akal untuk membunuh sesuatu yang lain jika tidak ada cara untuk mendapatkan yang lain
Di farmasi veterinar bertanya, ada pelbagai !!!!

Irina, saya dengan betul menambahkan asid dan enzim ke dalam susu sejuk-es ... Saya menambahkan enzim sebaik sahaja asid, mereka harus bertindak pada susu bersama-sama, terutama ketika dipanaskan

Jadi saya fikir, suhu diberikan dengan ketepatan darjah dan terlalu panas tidak diingini. Sekarang saya fikir anda mempunyai bakat, tetapi adakah anda pertama kali menggunakan termometer? Dan saya tidak memahami masa ini mengenai peti sejuk beku. Berdiri ke ais, dan kemudian dikatakan sesuatu sekitar 12 jam. Terangkan.

Toffee, perkara utama adalah tidak terlalu panas dua pemanasan pertama ... Agar biji-bijian matang dan meneruskan pembentukan jisim keju ... Ia mesti mendapat keasidan tertentu, ini penting, di perusahaan itu diukur dengan litmus khas (jika saya tidak tersilap)

Perapan ringan dan penyejukan susu memerlukan 12 jam keseluruhan!

Gadis-gadis, jangan perhatikan siapa-siapa ... Adalah dinasihatkan untuk melakukan yang pertama tanpa sesiapa dan menunjukkannya sebagai kejutan dan tidak mengakui yang terakhir bahawa anda yang melakukannya !!!
Sehingga dihargai, tetap dalam bayang-bayang
Sudah berapa tahun saya menjalankan perniagaan ini, dan suami saya masih tidak dapat menerima bahawa saya mengangkut susu ... Kerana keju cepat habis dan anda memerlukan banyak susu
Oleh itu, tambah semula syarikat saya dengan senang hati

[kacang]

kacang, Saya juga menghabiskan banyak susu, ia tidak berfungsi, dan sekarang saya tidak mempunyai susu ladang lagi, tetapi saya ingin mencubanya pada susu yang dibeli, saya berharap dapat memasak banyak di MV supaya saya tahan suhu dengan betul, kerana saya akan merosakkan 3-4 liter susu selama berhari-hari. Tetapi saya sedang menunggu kelas tuan anda.
katerix, terima kasih kerana topik dan kelas induk.

[Katerix]

Saya membuat mozzarella semalam - ternyata sangat hebat saya melakukannya mengikut prinsip Katerix , tetapi dalam latihannya lebih awal, jadi: 30 minit sebelum memulakan kerja dengan susu, anda perlu mengukur 0, 08gr Meito dan cairkan dalam 50 ml air bilik. t *, susu ladang 5 liter disejukkan hingga + 3 * dan memperkenalkan 10gr lim. asid dicairkan dalam 50 ml bilik air. t *, diaduk dan mula perlahan-lahan memanaskan dapur hingga 32 *. Setelah mencapai suhu 32 *, dia memperkenalkan Meito dan mengaduk selama kira-kira 2 minit, meletakkan piring di atas dan mencatat masa - 12 minit berlalu, piring saya tidak bergerak ketika saya cuba memutarnya. Jadi 12 * 3 = 36, sekarang saya mengulanginya dan selepas 36 minit saya memeriksa gumpalan itu - ia cukup padat, serum hampir telus jelas kelihatan dari atas dan di sisi - saya memotongnya dengan cermat secara menegak menjadi jalur dengan pisau - kami mempunyai panjang kubus menegak, kemudian kami meletakkan pisau pada sudut seperti lebih mendatar dan kami memotong lajur menegak ini, setelah memotong kami membiarkan gumpalan berehat selama 5 minit, selepas itu saya mula secara beransur-ansur memanaskan hingga 40 * dan sepanjang masa sangat berhati-hati sehingga pemanasannya seragam. Saya mempunyai dapur elektrik dengan gradasi 1-9 dengan pembahagian antara 0,5.Panas seperti ini: 15 minit selama 1.5, 15 minit selama 2, 15 minit selama 2.5 dan 15 minit selama 3. Oleh itu, masa pemanasan mengambil masa kira-kira satu jam - sebaik sahaja suhu cecair di dalam kuali menjadi 40 * - periksa kepingannya sehingga matang - anda merasa senang ketika mengunyah getah getah - biarkan dadih di dalam whey selama beberapa minit sehingga ia mengendur ke bawah, angkat loyang dari kompor. Kemudian toskan whey, masukkan dadih ke dalam mangkuk, cairkan whey dengan air 50 hingga 50, saya panaskan hingga 55 *, tuangkan dadih dan segera mula menarik, melipat dan menarik dan melipat lagi dengan tangan saya (curd memanas dari air dan meregangkan seperti toffee) daripada lipatan yang lebih banyak, bola akan lebih berlapis. Kemudian kami melangkau antara ibu jari dan jari telunjuk dan merobek sepotong, mula memasukkan ujungnya ke dalam dan melakukan ini sehingga bahagian atas bola menjadi berkilat dan halus, seperti dalam foto Katerix, lemparkan bola selama 10 minit ke dalam air yang sangat dingin , kemudian ke dalam larutan garam selama 20 minit dan kemudian kita makan pada kelajuan cahaya.Dari 5 liter susu saya mendapat 530 gram mozzarella yang lazat
Dan inilah mozzarella saya:

WOW, hebat, saya sangat mahu belajar. Masalahnya ialah mengukur 0.08 gram ini.
Gadis-gadis sekarang membuat Burrata - ini menurut saya ketinggian kebahagiaan dan keju ini semestinya mahal, tetapi anda akan berjaya 100%. Impian saya adalah memasak burrato suatu hari nanti.

[Orang Ireland]

dipanaskan hingga 55 *, menuangkan gumpalan dan segera mula menarik, melipat dan menarik dan melipat dengan tangan saya dengan cepat (gumpalan itu memanas dari air dan meregang seperti roti bakar)

Orang Ireland, Saya tidak faham sesuatu ... 55 ° already sudah sangat panas untuk tangan. Atau saya salah faham, kan? Anda mengeluarkan gumpalan dari larutan, dan kemudian menarik? Berapa lama bekuan dalam larutan panas?

[Irina]

Manna, ya, airnya panas, tapi saya tidak mencelupkan tangan saya di sana, saya hanya akan mengambil gumpalan dengan jari saya dan mari kita tarik - anda bahkan tidak perlu menariknya, ia membentang seperti jalur elastik. hanya perlu dilipat dengan cepat dan dipanaskan lagi di dalam air dan sebagainya beberapa kali, dan kemudian mengikut senario Dan di mana larutan panas? - walaupun saya tidak faham
Irina - itu sebabnya saya membeli skala perhiasan, seberat sebiji lemon dan Meito

Ya, saya faham tentang "menarik"

Apakah penyelesaian panas? - walaupun saya tidak faham

air / whey 50/50 sambil menarik

Ya, anda tidak perlu menyimpannya sama sekali - gumpalan itu sendiri sudah lembut, tetapi jika ia montok, tuangkan larutan panas ini dan hancurkannya dengan sudu sehingga menghangatkan dan memerah lebih jauh. masalahnya ialah jangan terlalu banyak bekuan pada suhu 40 * - sebab itu anda perlu mencuba gigi Mann, mari kita lakukan - tidak ada yang rumit, cukup banyak menulis. Dalam masa, semuanya mengambil masa lebih kurang 2 jam

Manna, mari kita lakukan - tidak ada yang rumit

Saya akan melakukannya pada hari yang lain, saya tidak mahu mozzarella, tetapi saya melakukannya (tetapi prinsipnya sama)

Nut, kawan baik !!! Hasil mozzarella yang sangat baik !!!

Saya hanya akan memberitahu anda satu perkara, ingat perbualan kami bertahun-tahun yang lalu, tentang ketika anda tidak mendapat gumpalan tetapi serpihan jatuh ... Anda kecewa dan membiarkan semuanya masuk ke rumah ...
Sekiranya tiba-tiba keluar lagi, jangan membuangnya, tetapi sampaikan prosesnya ... Lihat, ternyata lebih lembut ... Hanya secara beransur-ansur memperkenalkan air panas, di sana sudah pada 45 ia mulai mencair dan meregangkan ... Dia memberi saya camembert tanpa bau dan peringatan acuan ... Keraknya keras, dan bahagian tengahnya hampir dioles ...
Sebelum menghidangkannya, ia harus bertahan pada suhu bilik selama setengah jam
IRISHA, adakah anda memasak Ricotta ?!

Kil, tapi burrata masih sama, hanya riccotta atau keju kotej lembut dengan mentega yang ditambahkan di dalamnya ... Tetapi semestinya sedikit

[katerix]

katerix, Saya tidak mempunyai susu, saya sudah mahu "merosakkannya", saya sangat iri hati anda ...



Burrata (Burrata Itali) - Keju segar Itali yang diperbuat daripada krim dan susu kerbau atau lembu; tergolong dalam keluarga keju mozzarella.

Buat pertama kalinya, keju burrata dibuat pada tahun 1920 di Itali, di ladang "Bianchini" (Itali. Bianchini) berhampiran bandar Andria.Keju Burrata kini dihasilkan di wilayah Apulia, Campania dan Basilicata. Oleh kerana rasanya yang enak, burrata mendapat populariti dalam waktu yang agak singkat, dan sekarang dianggap sebagai makanan istimewa.

Bola burrata tampak seperti mozzarella di luar, tetapi di dalamnya mempunyai konsistensi lembut berkrim. Burrat mengandungi sekurang-kurangnya 60% lemak dalam bahan kering, kandungan kalori dalam lingkungan 330 kilokalori per 100 gram.

Semasa membuat burrata, jisim keju panas dikumpulkan dalam beg, yang sebelumnya dibentangkan dari dalam dengan piring mozzarella. Bahagian atas beg dituangkan dengan krim panna tebal dan kemudian dibungkus dengan daun pisang hijau, sehingga menekankan rasa keju yang indah. Burrata rasanya sangat sedap tetapi tidak tahan lama. Sebaiknya hidangkan tomato masak, minyak zaitun dan lada hitam yang baru digiling dengan burrata. Ia juga sesuai dengan madu, lebih baik mengambil madu cair dengan rasa dan bau yang ringan

Burrata (Burrata Itali) - keju segar Itali yang diperbuat daripada krim dan susu kerbau atau lembu; tergolong dalam keluarga keju mozzarella.

Ia sangat lazat!
Benar, pada daun pisang tidak kelihatan.

Kil, adakah anda telah mencuba keajaiban dengan susu ?!
Kami sedang menunggu laporan dari anda !!! Percayalah, dengan keju kotej Rusia dan mentega atau krim kami, burrata ternyata juga ...
Hanya saja mereka tidak menjadikan keju kotej seperti di Eropah ...
Tetapi orang Armenia di dalam bekas tanah liat menyimpan chechil seperti ini ... Chechil diganti dengan keju kotej dan mentega ... Lapisan terakhir seperti mentega (saya tidak ingat dengan tepat) ... Mereka menyediakan abu kayu ... Dan kemudian bekas dengan chechil, mentega dan keju dibalikkan dan dimasukkan ke dalam abu ... Sehingga mereka tahan hingga beberapa bulan ...
Mereka mengatakan bahawa ia sangat sedap !!!

PapAnin, sekarang anda sendiri boleh membuatnya !!!
Cuba ia !!? Dan daunnya, agar kelembapan tahan lebih lama !!!
Berapa nilai ciptaan anda ?!

Tidak, saya belum bersedia untuk melakukan seperti itu, tetapi saya benar-benar mahu.

Ini bukan milik kita. =)
Pada bulan Jun saya berada di Itali, gambarnya dari sana. Mencuba Burrata untuk pertama kalinya.
Yang paling penting saya kecewa kerana mereka hanya merasakan kelazatan ini pada akhir yang lain sahaja.
Bergantung pada kedai, harganya 3.5 hingga 6.5 Euro untuk "pakej" (250 g.)
Saya belum bertemu di Moscow.

Ayuh Georgy, anda perlu memperbaikinya dengan perbuatan, tidak ada yang rumit !! dan prosesnya sangat menarik dan menyeronokkan !!! Anak-anak saya senang membentuk, memutar, menarik ... Dan beg dengan pengisian, secara umum, untuk kegembiraan
sekarang adalah masa untuk mengingati rasa keju sebenar !!!
Tidak murah....,
Dan berapa harganya 1 liter susu?
Maaf untuk kepentingannya, ini seperti minat profesional

Dan berapa harganya 1 liter susu?

0.8-1.7 Euro
Susu di sana juga sangat sedap, dan tidak bergantung pada harganya.
Murah sedap dan mahal sedap.