Saya terjumpa satu artikel kecil, mungkin ada yang berminat.
SUBSTITUS TEA ALAMBahan utama campuran teh biasanya (terutama) daun tumbuhan berkayu atau herba. Buah-buahan ditambahkan ke dalam campuran dalam jumlah yang sedikit hanya untuk meningkatkan atau memberi teh rasa yang berbeza.
Penuaian daun. Dianjurkan untuk menuai daun sebelum mengeras, iaitu untuk kebanyakan tanaman pada separuh pertama musim panas. Di lain waktu, anda harus mengehadkan pengambilan daun muda, lembut dan sihat, membuang daun yang sukar dan rosak. Pengumpulan daun harus dilakukan pada hari cerah yang cerah pada waktu pagi setelah embun kering. Daunnya terkoyak, cuba tidak merosakkan tanaman itu sendiri. Sekiranya daun yang dikumpulkan atas sebab tertentu tidak akan segera diproses, maka, untuk mengekalkannya, ia harus dikeringkan. Tidak disyorkan untuk mengeringkan daun di bawah sinar matahari, kerana mereka dapat kehilangan aroma dan warnanya. Daun biasanya dikeringkan di tempat teduh di bawah kanopi, dan pada musim hujan di bilik yang dipanaskan. Untuk pengeringan, sebarkan kain bersih di lantai dan ratakan daun di atas lapisan yang tidak lebih dari 5-10 cm tebal, memutarnya dari semasa ke semasa. Tetapi lebih baik mengeringkan daun bukan di lantai, tetapi pada bingkai gantung yang tersusun khas atau di rak (pada suhu 45-50 ° C).
Sekiranya tidak ada bilik khas - pengering - daun boleh diikat dalam tandan kecil dan digantung di tempat yang hangat, kering dan berventilasi. Daun kering hendaklah disimpan di dalam kotak kayu atau besi, yang ditutup dengan teliti dan disimpan di tempat yang kering.
Tumbuhan yang sesuai digunakan dalam pengeluaran pengganti teh
* Prof. Cerefitinov mengesyorkan mengumpulkan daun:
ceri, pokok epal dan strawberi - Ogos-September,
beri hitam pada bulan Jun-Julai,
fireweed - pada bulan Julai-Ogos,
lingonberry dan blueberry - pada bulan Mei-Julai
Menuai buah-buahan dan sayur-sayuran.Buah-buahan dan sayur-sayuran dituai setelah matang. Buah yang dituai disyorkan untuk segera dikeringkan. Pengeringan buah-buahan boleh dilakukan di bawah sinar matahari dan di dalam rumah.
Sebelum pengeringan, buah-buahan besar dipotong menjadi kepingan, yang kecil dibiarkan utuh. Pengeringan buah-buahan yang paling mudah diakses adalah mengeringkannya di dalam ketuhar atau ketuhar Rusia, di mana buah-buahan biasanya diletakkan setelah membakar roti (dalam "semangat bebas"). Untuk pemeliharaan haba yang lebih lama di dalam tungku, disarankan untuk meletakkan sebilangan bata yang berselang (pada selang waktu) di bawahnya, meletakkan kepingan besi pada mereka dalam bentuk perapian kedua sehingga lembaran ini menyentuh sisi tungku, tetapi jangan sampai ke dinding belakang sejauh 5 cm. besi di bahagian bawah, di mana udara panas akan beredar, pasang bakul rata (anyaman) dengan buah-buahan dan tutup oven dengan peredam. Agar tidak ada stagnasi udara di dalam tungku, disarankan untuk memasang peredam pada batu bata, yaitu, tinggalkan celah di bahagian bawah, dan juga membuat celah di peredam itu sendiri, memotong lubang di bahagian atasnya dengan diameter 10-15 cm.
Selepas beberapa ketika, tocang dikeluarkan untuk dilihat, buahnya dicampur, dan, ketika kering, lubang di peredam ketuhar secara beransur-ansur dikurangkan, dan kemudian ditutup sepenuhnya.
Tetapi, tentu saja, yang terbaik, jika boleh, adalah mengeringkan buah-buahan di pengering api khas.
Sebelum dikeringkan, wortel dibasuh dengan sempurna, dan labu dikupas dari kulit dan bahagian biji dalam. Sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini dipotong menjadi mie kecil dan dikeringkan dalam oven atau pengering. Semasa pengeringan, mi kecil melengkung, memutar dan mengambil bentuk daun teh.
Pengumpulan akar chicory dan dandelion dilakukan pada musim gugur sebelum fros. Akar yang digali dibasuh di dalam air, kemudian dipotong dengan pisau menjadi dua pinggan membujur, dan lempeng itu hancur menjadi kepingan kecil. Yang terakhir dihantar ke pengeringan. Buah-buahan, sayur-sayuran atau akar yang dikeringkan untuk disimpan dituangkan ke dalam beg, yang dibentangkan di ruang kering di rak atau digantung.
PENGELUARAN SUBSTITUT TEAPemprosesan daun. Seperti yang telah disebutkan, bahan mentah utama untuk pengeluaran pengganti teh adalah daun tanaman tertentu. Daun disyorkan untuk diproses segera setelah mengumpulkannya. Hanya sebagai pengecualian, apabila tidak ada cara untuk memulakan pemprosesan segera, daun dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Teh dari dua jenis boleh didapati dari daun: hijau dan hitam. Untuk membuat teh hijau, daun yang baru dipetik mesti dikeringkan terlebih dahulu di tempat teduh. Untuk melakukan ini, daun tersebar di bawah kanopi atau di dalam rumah dan disimpan dalam kedudukan ini sehingga menjadi lesu, lembut. Bergantung pada kekerasan daun dan suhu udara di dalam bilik, layu memakan masa antara satu hingga beberapa jam. Setelah layu, daun-daun tersebut mengalami apa yang disebut. Agar lesu, daunnya diletakkan rapat di dalam periuk tanah liat. Pot tidak boleh mempunyai bau asing, kerana yang terakhir boleh berubah menjadi teh. Sebaiknya gunakan periuk pra-kukus baru untuk tujuan ini. Daun satu jenis tanaman diletakkan di setiap periuk yang berasingan. Pot ditutup rapat dengan penutup dengan lapisan kain lembut yang bersih untuk mengelakkan penyejatan kelembapan. Periuk yang berisi daun diletakkan di dalam ketuhar Rusia (kepanasan di dalam ketuhar seperti selepas membakar roti) untuk mendidih semalaman. Keesokan harinya, daun kukus dikeluarkan dari periuk dan dikeringkan dengan cara biasa. Sekiranya untuk penyediaan produk teh hijau separuh jadi seperti itu, perlu menggunakan daun yang sudah kering, maka daunnya dibasahi secara artifisial (disiram dengan banyak air dan dibiarkan berehat), mengalami penuaian dalam periuk.
Daun diproses dengan cara yang sedikit berbeza untuk mendapatkan teh hitam separuh siap.
Teh hitam mempunyai pengguna yang lebih luas kerana aroma yang lebih baik, rasa istimewa dan infusi yang kuat (teh hijau memberikan infusi yang lemah dalam warna).
Untuk tujuan ini, daun yang baru dituai terlebih dahulu layu mengikut kaedah di atas.Daun layu diperam. Penapaian daun dilakukan seperti berikut. Lengan, daun lembut digosok dan digulung dengan tangan di antara telapak tangan atau di papan sehingga jus muncul dari mereka. Daun yang digosok dengan secukupnya, apabila diperah di tangan, biasanya melekat bersama-sama menjadi gumpalan.
Daun parut dibiarkan diperam, yang mana, di dalam ruangan yang hangat (25 ° C), daun diletakkan di rak atau di dalam kotak dengan lapisan tipis (3-5 cm) dan ditutup dengan kain lembap, tetapi bersih sepenuhnya supaya daun tidak kering di atas. Dalam kedudukan ini, daun semestinya, bergantung pada jenis tanaman, suhu kamar dan kualiti teh masa depan, dari satu hingga beberapa jam (biasanya 6-8 jam), iaitu, masa yang diperlukan untuk perkembangan yang cukup proses penapaian di daun. Untuk mengetahui saat penapaian daun yang mencukupi adalah perkara yang sangat penting dan sering menentukan dalam penghasilan pengganti teh: dengan proses penapaian yang betul, daun kehilangan bau dan rasa herba mereka, memperoleh aroma, dll. sifat rasa, sangat menyerupai teh semula jadi, jika tidak, daun mempunyai bau yang pedas, bahkan tidak menyenangkan, rasa tidak enak dan memberikan infusi yang sangat gelap.
Oleh itu, menentukan tempoh penapaian, menentukan kesediaan daun untuk pemprosesan selanjutnya adalah masalah pengalaman dan kemahiran pengeluaran.
Daun yang telah melalui proses fermentasi diletakkan di lapisan nipis pada kepang dan dihantar ke pengeringan (oven Rusia). Proses pengeringan juga boleh mempengaruhi kualiti teh. Pengeringan pada suhu 100 ° C dan ke atas menghentikan proses penapaian dan meningkatkan ketajaman rasa teh. Pengeringan pada suhu rendah bukan sahaja tidak dapat menghentikan proses penapaian, tetapi, sebaliknya, akan mempergiatkannya, menghasilkan teh dengan semua sifat negatif produk yang terlalu fermentasi.
Untuk mengelakkan kesilapan, disyorkan untuk mengeringkan daun pada suhu 70-80 ° C. Tetapi kerana daun yang terlalu kering mungkin juga diperlukan untuk membuat teh varietas dengan rasa yang berbeza, untuk tujuan ini sebahagian kecil daun yang biasanya kering harus digoreng ringan dalam kuali dan memiliki stok ketika membuat campuran teh. Daun kering disimpan secara berasingan (mengikut spesies tumbuhan, kaedah pemprosesan) dalam timah atau kotak kayu, kotak, dan lain-lain dalam bekas yang ketat agar aroma produk tidak hilang, tetapi pada masa yang sama, sehingga apak tidak terbentuk .
Pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran. Buah kering (beri), seperti raspberi, kismis, strawberi, dan lain-lain, tidak memerlukan pemprosesan lebih lanjut. Hanya untuk beberapa kes, sebilangan kecil buah beri dipanggang ringan dan digunakan untuk mencampurkan.
Tetapi epal, hawthorn dan abu gunung mesti dipanggang. Hampir selalu, anda juga harus memanggang sisa tanaman pengekstrakan (buah beri, buah-buahan), yang sekali lagi membantu meningkatkan kualiti teh mereka.
Sayuran - lobak merah dan labu - digoreng hingga coklat gelap. Anda juga perlu menggoreng akar chicory liar dan dandelion.
KOMPOSISI CAMPURAN TEAPengadunan adalah proses terakhir untuk menghasilkan pengganti teh dan merupakan penyusunan campuran pelbagai produk separuh siap, kualiti individu yang harus ditambah dengan produk yang memenuhi kehendak pengguna.
Menyusun teh dari produk separuh siap, iaitu dari daun, buah-buahan dan sayur-sayuran yang disediakan dengan kaedah di atas, dilakukan dalam pelbagai bahagian bergantung pada tahap teh dan keperluan rasanya. Kebenaran pencampuran diperiksa dalam setiap kes individu dengan mencicipi (contoh infus secukupnya).
Untuk meningkatkan kekuatan infusi, anda perlu menambahkan bahan bakar, contohnya, chicory nibs, labu atau wortel. Untuk meningkatkan astringency, tambahkan bahan yang mengandungi lebih banyak tanin, misalnya buah-buahan rowan. Untuk meningkatkan rasa dan aroma - tambah beri, contohnya, kismis hitam dan lain-lain.
Untuk meningkatkan atau bahkan mengubah aroma sepenuhnya, bunga wangi dengan aroma yang diperlukan harus diletakkan di daun.Daun menyerap bau bunga dan mengekalkannya untuk masa yang lama. Bunga harus dikeluarkan sebelum minum teh.
Oleh itu, proses akhir penghasilan teh - membuat campuran - tidak boleh menjadi proses rutin: ia mesti diubah dan diubah bergantung pada ketersediaan dan kualiti bahan mentah, serta pada syarat yang dikenakan pada mereka.
Berdasarkan hal-hal di atas, sehingga tidak ada stereotaip dalam penyediaan campuran, di sini hanya diberikan sebagai contoh kes pencampuran, yang memberikan minuman teh yang memuaskan.
Teh strawberi. Daun strawberi 50 peratus; daun pokok epal 40 peratus; daun currant hitam 5 peratus; buah-buahan, buah beri, chicory 5 peratus.
Dengan cara yang serupa, anda boleh membuat teh ceri (dinamakan berdasarkan dominasi daun), teh Komoro dari daun fireweed, dll.
* Menurut Profesor Tserevitinov, minuman teh yang baik diperoleh dari daun kering atau segar dari buah api (teh ivan, teh Koporsky) dengan kaedah memprosesnya:
- daun kering dimasukkan ke dalam bak mandi, dituangkan dengan air panas pada kadar 2 bahagian air setiap 1 bahagian daun dan ditutup rapat dengan penutup selama 1,5 jam, setelah itu daun dikeluarkan dari bak mandi dan dipusingkan dan pengeringan;
- Daun segar terlebih dahulu layu selama 20 jam, kemudian digulung, diperam selama 6-8 jam dan akhirnya dikeringkan pada suhu 100 ° C (45 minit).
© "Ensiklopedia Teknologi dan Teknik" Patlakh V.V. 1993-2007
