Roti ayak (oven)

[Opara]

Roti ayak (oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Opara
Tepung masuk. dengan. (APF)	120 g
Tepung durum, tepung atta	80 g
Ragi segar	12 g
Air suam (40C)	200 g
Doh
Tepung masuk. dengan.	200 g
Garam	6 g
Gula	24 g
Rast. minyak	10 g
Air suam (40C)	100 g
Resepi roti ayak mengikut GOST
Tepung masuk. dengan.	1 kg
Ragi segar	30 g
Garam	15 g
Gula	60 g
Rast. minyak	25 g

Kaedah memasak

• Larutkan ragi ke dalam air, masukkan tepung dan uli adunan. Letakkan di tempat sejuk (10C) selama 8-16 jam.
  
• Doh masak meningkat dalam jumlah enam kali dan mula jatuh.
  
• Struktur span matang bersih, baunya sangat alkohol
  
• Larutkan garam dan gula ke dalam air dan tuangkan ke dalam adunan. Campurkan. Tuangkan tepung ke dalam adunan dan uli adunan. Biarkan membengkak selama 15-30 minit sebelum dikacau. Kacau sehingga adunan halus seperti sutera, tambahkan minyak setetes dan selesai menguli.
  
• Tutup dan fermentasi selama satu jam. Kerut, tutup dan biarkan naik semula selama satu setengah jam.
  
• Bentuk roti dan letakkan di dalam pinggan yang dilumasi dengan minyak bunga matahari untuk pemeriksaan. Untuk roti mengikut resipi ini, diperlukan cetakan dengan isipadu satu setengah liter, yaitu 9 "x5" x3 ". Saya meletakkan roti untuk pemeriksaan di dalam ketuhar gelombang mikro, saya juga meletakkan satu liter cawan mendidih air di sana - untuk udara panas dan lembap di ruang pemeriksaan. Pemeriksaan mengambil masa 1 jam 15 minit.
  
• Tungku 30min pada 450F. Keluarkan dari acuan dan letakkan di rak dawai. Biarkan roti sejuk di rak wayar sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memotong.
  

Masa untuk menyediakan:

30 minit

Program memasak:

450F

Catatan

Saya petik dari yang asal:
🔗

Sejujurnya, saya tidak pernah makan roti ini lebih enak dan lebih elegan. Atau mungkin saya hanya lapar? ... Tidak. Dia sebenarnya hebat roti ini. Kerak elastik, gebu, enak dan kerak dering nipis, paling renyah dan memekakkan telinga. BANYAK BANYAK! Ya Tuhan.

[Kami memerlukan:]

Penyesuaian dengan pembuat roti

Kami memerlukan:
Air - 300 ml
Tepung - 400 g
Garam - 1 sudu kecil
Gula - 1.5 sudu besar. l
Minyak sayur - 1 sudu besar. l
Ragi - 1 sudu kecil

Opara
200 ml air
200 g tepung
1 sudu kecil ragi
Saya membubarkan ragi di dalam air, menambahkan tepung, menguli semuanya selama beberapa minit di dalam pembuat roti, membiarkannya semalaman dengan penutupnya terbuka (sekurang-kurangnya 20 di dapur, tetapi saya tidak mempunyai apa-apa yang lebih sejuk)
Pada waktu pagi jelas bahawa adunan telah berjaya naik cukup tinggi dan jatuh.
Doh
200 g tepung
1 sudu kecil garam
1.5 sudu besar l. Sahara
1 sudu besar l. kasar. minyak
100 ml. air

Larutkan garam dan gula ke dalam air suam, tuangkan ke dalam ketuhar, masukkan mentega dan tepung. Uleni dapur selama beberapa minit, sehingga semuanya sebati.
Dimatikan. Saya membiarkannya berehat selama 30 minit.
Kemudian uli dan naikkan mod pizza - 25 minit menguli, kenaikan 1 jam.
Pada awal pengulian, adunan itu kelihatan sangat cair, saya melawan godaan untuk menambahkan tepung - pada akhir penguli itu sudah kelihatan seperti roti, masih berair. Saya meninggalkan segalanya sebagaimana adanya. Ia meningkat cukup tinggi dalam satu jam. Kemudian dia menghidupkan semula menguli selama 1 minit - deboning... Semasa melakukan deboning, kelihatan bahawa doh sangat lembut, dengan gelembung udara yang besar di dalamnya. Matikan dapur, kiri naik satu jam lagi... Kali kedua naik ke ketinggian yang sama dengan yang pertama. Kemudian - penaik 50 minit.
Saya rasa perlu mencuba kenaikan pertama untuk melakukan kurang - 30-40 minit, dan yang kedua dapat dilakukan selama satu jam atau dua puluh jam. Saya meletakkannya pada penaik kerana saya takut adunan akan benar-benar menggelegak dan jatuh.

Semua keributan dengan adunan itu sia-sia - roti ternyata enak, berlubang dan elastik, mirip dengan keju yang enak, rasanya seimbang - anda boleh pergi ke yang pertama atau teh.
Lubang saya dalam ujian ternyata jauh lebih kecil daripada di foto pengarang.
Roti ini boleh dipanggil "roti hujung minggu" - ketika di pagi hari di rumah dan ada waktunya untuk melihat kerja-kerja kompor, cukup mudah untuk melakukannya.

Neraka kali kedua - ternyata lebih buruk daripada yang pertama. Anda yang harus dipersalahkan. Saya terpaksa pergi, mencampurkan semua adunan ke dalam adunan dan setelah 30 minit menghidupkan mod "Perancis" - saya mengalami kenaikan terakhir dan memanggang.Semasa saya kembali dan melihat ke dalam ketuhar, saya kecewa - roti itu dibakar, tetapi jelas bahawa kali terakhir roti naik lebih rendah daripada kenaikan pertama atau kedua, dan sisi baldi dapat melihat di mana adunan bangkit lebih awal. Masih ada 3 lif untuk roti ini.

Suatu hari nanti saya akan berusaha membuatnya kali ketigaDengan mengambil kira perkembangan masa lalu, kenaikan pertama akan memakan masa hingga 40 minit, kemudian boning, dan yang kedua - lebih lama, lebih dari satu jam. penaik - 50 minit sudah cukup.

[percubaan ketiga]

Secara umum, saya tidak tahu untuk siapa, tetapi saya akan menerangkan percubaan ketiga – yang paling berjaya.
Doh dari jam dua belas pagi hingga jam 7 pagi telah tumbuh dengan indah dalam baldi mesin roti dan opal.
Campurkan air, tepung, mentega, garam, gula mengikut resipi. Dibiarkan membengkak selama 30 minit.
Kemudian - menguli selama 25 minit, 1 naik selama 40 minit.
Deboning - 1 minit, kenaikan ke-2 - 1 jam 20 minit
Pembakar - 50 minit.
Ternyata sangat, sangat sedap!
Saya tidak tahu sama ada orang lain akan berminat dengan resipi ini, tetapi di rumah kami pasti akan berakar.
Rasa roti sangat seimbang dan mencukupi, tidak menambah atau mengurangkan

[percubaan ketiga]

Secara umum, saya tidak tahu untuk siapa, tetapi saya akan menerangkan percubaan ketiga – yang paling berjaya.

Resepi sedap. Saya juga suka ketika kaedah meludah, dan semuanya berjalan dengan baik dan perlahan-lahan naik. Kekacang ternyata hanya menggemaskan. Semakin perlahan doh naik, semakin baik struktur roti.

[Mueslik]

Oh, dan saya sudah berfikir bahawa saya bercakap dengan diri saya sendiri
Mueslik, tentu saja, lebih mudah dengan resipi roll-back, oleh itu saya menyelesaikannya hingga akhir yang pahit, supaya saya tidak malu dengan resipi itu, secara harfiah dan kiasan, "mentah". Cubalah, anda mungkin menyukainya
Agnes , Saya sekarang akan mencuba roti yang berbeza dalam adunan. Kongsi pengalaman dan pautan anda - apa kegemaran anda?
Ya, dan roti hancur sedikit, kurang daripada biasa setelah mesin roti

Terima kasih kerana mencuba resipi yang baik
Saya juga kadang-kadang melakukan perkara yang sama pada doh untuk roti harian yang baik
Lyudmilochka mempunyai begitu banyak resipi yang baik. dan pada kok. dan Luda memberikan banyak pautan ke laman web lain. Saya membuat doh dengan tepung masam juga ternyata baik. walaupun sebenarnya sudah sejuk di apartmen

Inilah yang berlaku dengan resipi ini.
Doh berdiri dari 1 pagi hingga 10 pagi, kalis selama 40 minit, setelah membuang 1 jam 30 minit.
Kerak hanya meleleh di mulut, bahkan tidak ada sedikit rasa atau bau ragi.

Saya menambah susu dari saya sendiri, 2 sudu besar. sudu dedak rai dan taburkan dengan biji bijan.

Elena4ka, terima kasih, roti yang sangat bagus

[Agnes]

Oh, AgnesBetapa gembira saya bahawa orang lain sibuk dengan roti ini! Dan saya berpuas hati!
Anda telah mencapai keindahan seperti itu!
Dan bumbung saya rata atau sedikit kendur, tetapi tidak mempengaruhi rasanya
Atas sebab tertentu, seorang anak perempuan berusia dua tahun mempunyai roti yang sedap ini - "kolobok" yang paling disukai

[Agnes]

Oh, AgnesBetapa gembira saya bahawa orang lain sibuk dengan roti ini! Dan saya berpuas hati!
Anda mempunyai kecantikan seperti itu!
Dan bumbung saya rata atau sedikit kendur, tetapi tidak mempengaruhi rasanya
Atas sebab tertentu, seorang anak perempuan berusia dua tahun mempunyai roti yang sedap ini - "kolobok" yang paling disukai

Roti ini sempurna bentuknya, dan sangat tinggi untuk begitu banyak bahan.

Saya sangat gembira dengan rasanya, kerana saya merasakan ragi kering di semua tempat ia ditempatkan

Kami akan memanggang dengan ragi yang ditekan, sesuai untuk doh.

Hari ini saya membakar Sitny.

Doh ternyata seperti penkek. Saya mengambil risiko menambah 25 gram. tepung, selepas itu konsistensi doh tidak berubah, tambah 25 gram lagi. Seperti di tanah kering, tetapi tidak menambah lebih banyak tepung. Dohnya naik dengan baik, tetapi semasa membakar ia jatuh sangat banyak, seperti yang saya jangkakan.

Roti ternyata sangat, sangat enak, berliang dan lembut. Lain kali saya akan cuba menambah lebih banyak tepung dan memotong kenaikan kedua.
Sekiranya ini mengubah rasa, maka lebih baik membiarkan bumbung jatuh.

bantu pemula, saya masih menjadi teko dalam perniagaan ini.
Saya mempunyai oven Morphy Richards di dalamnya ada pilihan "doh" 1h30min dan bakar 58 minit
Saya mempunyai soalan seperti itu, ia akan sesuai dengan roti ini dan apa itu "Boning" dan bagaimana melakukannya

[Agnes]

Hari ini saya membakar Sitny.

Doh ternyata seperti penkek. Saya mengambil risiko menambah 25 gram. tepung, selepas itu konsistensi doh tidak berubah, tambah 25 gram lagi. Seperti di tanah kering, tetapi tidak menambah lebih banyak tepung. Dohnya naik dengan baik, tetapi semasa membakar ia jatuh sangat banyak, seperti yang saya jangkakan.

Roti ternyata sangat, sangat enak, berliang dan lembut. Lain kali saya akan cuba menambah lebih banyak tepung dan memotong kenaikan kedua.
Sekiranya ini mengubah rasa, maka lebih baik membiarkan bumbung jatuh.

Bumbung saya selalu rata atau sedikit kendur, bumbung seperti Agnes foto itu tidak pernah.
Sudah tentu, doh saya dan doh saya nipis, tetapi lebih tebal daripada pancake, menjelang akhir batch itu kelihatan seperti roti, tetapi hanya semasa pengadun berputar. Apabila ia mati, semuanya kabur dan perlahan-lahan tumbuh.
Sudah tentu cuba lebih banyak tepung. Dan saya jatuh banyak jika kenaikan pertama besar, sekarang pertama - 40 minit, dan yang kedua - lebih lama.

Sekiranya ini mengubah rasa, maka lebih baik membiarkan bumbung jatuh.

Ya, kami tidak mempunyai matanya - saya mengundurkan diri pada kenyataan bahawa dia tanpa bumbung.

Untuk kekasih jintan - Saya cadangkan menambah 1 sudu besar. l caraway - rasanya segera caraway-caraway, saya sangat menghormati jintan di mana-mana. , dan bijan 1 sudu besar. l. Saya tidak merasakannya dalam roti.

[cahaya]

bantu pendatang baru saya masih menjadi teko dalam perniagaan ini
Saya mempunyai oven Morphy Richards di dalamnya ada pilihan "doh" 1h30min dan bakar 58 minit
Saya mempunyai soalan seperti itu, ia akan sesuai dengan roti ini dan apa itu "Boning" dan bagaimana melakukannya

cahaya, Deboning (menguli) - apabila pengadun menyala dalam masa yang singkat dan menetap doh yang telah dibangkitkan.
ada 2 pilihan, cuba mana yang lebih sesuai untuk dapur anda:
Program 1 / doh - menguli sebanyak yang diperlukan (mungkin 20-25 minit) dan doh naik selama 40 minit. Kemudian hidupkan program sekali lagi, pertama selama 1 minit, matikan dan biarkan doh tumbuh dengan tenang di dalam ketuhar, ia hangat di sana, biarkan selama satu jam atau dua puluh jam, lihat (lebih baik melihat di tingkap, jika ada, sebaliknya jika anda sering mengangkat penutupnya, pastinya akan jatuh, adunan dan cair). Kemudian anda menghidupkan penaik selama 58 minit, saya rasa sudah cukup.
2 / Tonton masa program, pilih yang mana adunan pertama adalah 40 minit, dan yang kedua dan ketiga secara keseluruhan - 1 jam 20 minit, setelah kenaikan pertama dan deboning, keluarkan pengadun (saya sesuaikan untuk melakukan ini dengan dua garpu supaya tangan saya tidak meleleh dalam adunan), dan doh tumbuh selama satu jam - dua puluh jam, dan kemudian bakar.
Menjaga kolobok semasa menguli, semestinya cair, walaupun cair.

Resipi itu memakan masa tetapi berbaloi

Di tempat yang sama. Di Lj Lyudmila mempunyai cadangan yang baik untuk mengira komponen roti yang serupa dan serupa. tiba-tiba siapa yang akan berguna
adunan
tepung dan cecair - jumlah yang sama + ragi gram 10 segar (3-4 kering). selama 4 jam di tempat yang hangat atau semalaman hingga pagi
adunan
doh + tepung - jumlah yang sama. seperti dalam adunan.
dan cecair adalah separuh daripada adunan
+ sudu kecil garam + sudu gula
(atau sedikit sebanyak yang disukai oleh orang lain. Saya menambah 2-3 sudu gula)

Di tempat yang sama. Di Lj Lyudmila mempunyai cadangan yang baik untuk mengira komponen roti yang serupa dan serupa.

terima kasih kerana mengira adunan span - akhir-akhir ini saya bermain dengannya, nampaknya kurang ragi yang diperlukan dan ia lebih enak

Saya juga lebih suka. Saya kadang-kadang menambah adunan ke dalam adunan bersama atau bukan ragi. Saya suka TRADISI PERANCIS. juga dari LJ

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang resipi ini. Ini adalah roti terbaik yang telah saya bakar dalam pembuat roti. Sudah 4 kali saya melakukannya pada hujung minggu, dan sekarang saya mempunyai masa untuk roti pada hari Sabtu dan Ahad  Roti terbang dalam 2-3 jam, sebenarnya tidak mempunyai masa untuk menyejukkan. Serbuk itu luar biasa. Itu betul-betul ".. roti mencukupi, tidak menambah atau mengurangkan ..".
Hanya pindaan kecil - saya menambah lebih banyak tepung untuk membentuk roti (kira-kira 4-6 sudu mesin roti). Orang roti halia masih sedikit lebih kurus daripada pendekatan klasik untuk memanggang, dan menempel sedikit ke dinding, tetapi tidak menyebar dengan cara apa pun, seperti yang ditulis oleh penulis resipi itu.
Dan satu perkara lagi: seisi keluarga menyedari bahawa roti itu tidak masin, jadi sekarang saya menambah garam dalam resipi sebanyak 20-30%.
Dan selain itu, saya mengurangkan semua bahan sebanyak 30%, kerana roti naik di pembuat roti hampir ke penutup (saya juga mempunyai Moulinex-2000). Mungkin kerana jumlah tepung yang banyak?
Vitaly.

Untuk kesihatan anda! Ia selalu rata dengan saya, saya tidak menambah tepung dengan berat hati, hampir tidak berbau seperti roti, tetapi tidak pernah tumbuh ke puncak. Mungkin ketuhar anda istimewa? Atau hanya kerana tepungnya berbeza dan mengambil air dengan cara yang berbeza, sama saja, dengan roti ini anda perlu bermain-main dan mengawal prosesnya, anda tidak boleh memasukkannya ke pemasa - satu-satunya negatif.

Adakah mungkin untuk mengganti sebilangan tepung dengan rai atau soba? Atau tidak lagi menjadi penapis?

Helo kepada semua pembuat roti! Saya baru saja mengeluarkan roti penapis dari oven, saya dibesarkan dengan cantik, esok kita akan mengambil gambar sebelum bekerja, jika kita mempunyai masa, hari ini tidak ada apa-apa.

Adakah mungkin untuk mengganti sebilangan tepung dengan rai atau soba? Atau tidak lagi menjadi penapis?

Tidak cukup ayak (atau tidak sama sekali ayak), tetapi dohnya sangat enak, dan jika anda membuat doh dengan tepung gandum, dan kemudian tambahkan maksimum 100 g soba, ia mesti berubah dengan baik. Di sini, bereksperimen dan beritahu, ya? Pada satu masa saya bermain-main dengan roti ini untuk menyesuaikan prosesnya dengan pembuat roti. Saya tidak pasti mengenai rai - ia akan lebih dekat dengan rai pada adunan, tetapi mengapa tidak?

Saya membaca mengenai roti ini - dan saya mahu.
Tetapi banyak persoalan segera timbul
sila jelaskan kepada "teko" -
Lyudmila - siapa ini?
di mana memasak?
LJ adalah apa?
Dan soalan utama - saya meletakkan doh hari ini pada jam 12-00. Adakah dia mempunyai masa untuk muncul hari ini, berapa masa minimum yang harus dia berdiri dan bagaimana memahami jika dia sudah bersedia untuk bekerja?
Jangan Ketawa...

ayak saya semakin sejuk. Saya hanya memotong bonggol untuk anak saya untuk makan tengah hari.

Semuanya mengikut resipi, hanya menggantikan 100 g tepung gandum dengan tepung soba. Ragi - Lever.
Doh tidak langsung cair, sangat elastik. Saya dia bodoh dengan bodoh meletakkannya di ambang tingkap dan pada waktu pagi dia tidak jatuh. Selama satu jam, saya kemudian menahannya di tempat yang hangat, tetapi kesabaran untuk menunggu sehingga opal itu sendiri tidak mencukupi.
Menambah semua produk lain. Lelaki roti halia itu ternyata sangat keren. Mungkin tepung soba mengambil lebih banyak air. Tetapi dia tidak menambah apa-apa.
Masa disimpan mengikut resipi. Ketika mengintip, menghidu bau adunan masam yang enak.
Saya memanggang selama 50 minit, dengan soba kelihatan seperti sedikit lagi.
Serbuknya sedap, berliang sederhana. Bumbungnya, seperti semua soba saya - gullies-river-crayfish. Rasa soba berbeza, bau dengan masam.
Saya sangat suka roti. Kemudian saya akan mencuba dengan rai dan gandum tulen.
Roti sebenarnya adalah cuti, tetapi tidak menjengkelkan.
Terima kasih kerana resipi. Walaupun perkara utama di dalamnya adalah teknologi. Produknya kelihatan sama, tetapi hasilnya berbeza.

Kosharik saya juga diperiksa - mereka melompat ke atas meja dan mengendus keluar (ah-ah-ah!). memberikan sepotong - makan suam-suam kuku.

[Struktur span matang bersih, baunya sangat alkohol]

Saya membaca mengenai roti ini - dan saya mahu.
Tetapi banyak persoalan segera timbul
sila jelaskan kepada "teko" -
Lyudmila - siapa ini?
di mana memasak?
LJ adalah apa?
Dan soalan utama - saya meletakkan doh hari ini pada jam 12-00. Adakah dia mempunyai masa untuk muncul hari ini, berapa masa minimum yang harus dia berdiri dan bagaimana memahami jika dia sudah bersedia untuk bekerja?
Jangan Ketawa...

"Apa cincin itu dan apa serbuk ini dan mengapa ibu anda memanggil saya anak lelaki?"
Lyudmila adalah pengarang resipi ini di LiveJournal (LJ), pautan ke yang asli ada di halaman pertama, dan saya telah menyesuaikannya dengan pembuat roti
Jawapan untuk soalan utama adalah mengenai adunan - ia siap setelah ia mulai jatuh, berbuih dan berbau dengan cukup tajam
Struktur span matang bersih, baunya sangat alkohol

"Sudah terlambat untuk minum Borjomi ..." Sudah dipanggang

Doh tahan selama 5 jam dan tidak mahu jatuh. Kemudian dia merasa kasihan ... Pada tanda-tanda pertama jatuh saya menambahkan semuanya mengikut resipi + 2 jadual. sudu tepung. Roti ternyata sangat cantik (fotonya buruk - pencahayaan tidak betul, dan lampu kilat terlalu terang), tinggi, subur, setelah tekan kuat ia segera mengembalikan bentuknya. Naik sekali, bekas 1.5 liter tidak mencukupi, saya mesti bakar dalam kuali (saya tidak mempunyai yang sesuai
pinggan) Saya memotongnya panas - bukan serpihan tunggal! Saya belum faham rasanya - belum sejuk.
Pastikan untuk mencubanya, tidak menakutkan jika adunan, seperti yang disarankan oleh penulis (dan mereka tidak akan memberi nasihat buruk), untuk dipakai pada waktu malam. Sekarang saya telah menimbang roti -675 gram, tetapi ia kelihatan besar, ringan dan subur. Terima kasih kepada penulis !!!

tapi bagaimana saya mendapat roti ini, ia sangat sedap

ayak saya semakin sejuk. Saya hanya memotong bonggol untuk anak saya untuk makan tengah hari.
Semuanya mengikut resipi, hanya menggantikan 100 g tepung gandum dengan tepung soba.

Oleh itu, anda sudah mendapat soba-soba. Adakah anda membuat doh pada tepung soba yang tidak cair? jika 200 g tepung gandum + 200 ml air - anda mendapat doh cair, bubur-malasha.
Tepung soba mengambil lebih banyak air daripada tepung gandum, inilah yang ditulis oleh Admin tentangnya: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interaksi pelbagai jenis tepung dengan cecair
Adakah kami menunggu saringan rai dari anda?

Inilah penapis saya!


Dalam konteks.



Dibakar dengan ketat mengikut resipi, hanya menambah 1 sudu susu tepung. Hasilnya adalah roti yang sangat enak dengan serbuk elastik. Membuat mod "Perancis". Terima kasih kerana resipi!

Bolehkah saya "berteriak" juga?

Saya mencuba resipi dengan senang hati. Roti yang luar biasa ternyata! Tetapi keunikan produk tempatan membuat mereka merasa - roti banyak jatuh semasa membakar, dan konsistensinya lebih cair daripada pada foto penulis di LJ. Sekali lagi, roti itu dimakan dalam satu tempat duduk oleh rumah tangga, tetapi saya juga mahu membawa saya bekerja ...

Oleh itu, terdapat sedikit pengubahsuaian resipi ini untuk peningkatan ukuran roti (sedikit lebih dari satu kilogram) dan set produk permulaan khas Israel:

Doh:
air - 300 ml
tepung (putih, APF, bukan- "Shtibel") - 300 gr
ragi ditekan - 1/4 kubus standard (kira-kira 12-13 gram)

Menyemai tepung adalah satu kemestian! Untuk tujuan ini, saya menggunakan cawan debu 1 liter dengan 2 baris mesh dan 2 pendesak.

Kami meletakkannya pada waktu malam (seseorang hanya boleh memimpikan tempat yang sejuk, sekurang-kurangnya buat masa ini). dari tengah malam hingga 7 pagi - itu sahaja. Dan tumbuh dan turun, dan semua tanda-tanda adunan sejuk masak.

Pada waktu pagi kami menambah:
300 gram tepung lagi (taburkan!)
2 sudu teh garam dan 1 sudu gula, dilarutkan dalam 100 ml air suam.

Uleni sekaligus selama 25 minit, pra-campuran dan pendedahan selama setengah jam, ternyata, tidak perlu. 8 minit sebelum akhir penguli, tambahkan minyak secara bertahap (seperti yang disyorkan dalam resipi asal). "Dengan mata" biasanya saya mempunyai 2 sudu besar, mungkin sedikit lagi. Saya biasanya menggunakan biji rami, tetapi juga bunga matahari - ia sangat bagus. Juga tidak berbahaya untuk menambahkan beberapa sudu kuman gandum tanah di sana - mereka tidak akan membiarkan adunan terlalu cepat dalam iklim hangat kita, dan mereka menambah rasa.

Kemudian semuanya cukup standard - tahan selama 50 minit, deboning, sekali lagi tahan selama 50 minit yang sama dan bakar (saya melakukannya selama satu jam, tetapi saya hanya ingin menggorengnya, sebenarnya 50 minit akan cukup).

Sebenarnya, semua perubahan adalah penanda buku yang meningkat, ketiadaan durum dan jumlah cecair yang berkurang. Doh ternyata hampir dengan doh roti ragi biasa, ia sedikit nipis, tetapi tidak seperti ragi biasa dan tidak begitu cair sehingga roti akan merebak sebaik sahaja penguli berhenti. Garam dan tauge menghalang ragi dan mencegah cuaca panas merosakkan percutian kami. Sekali lagi, kerana cuaca panas dan kelincahan suku ragi, pemeriksaan kedua tidak dilakukan selagi disyorkan.

Nasib baik, kami berjaya mengambil gambar hasilnya (walaupun yang "sangat bersemangat" sudah menciumnya):



Dan "remah" seperti ini:



Ada keinginan untuk bereksperimen.

Pada pendapat saya, doh sedikit terganggu pada pemeriksaan terakhir, dan kerana ia cukup cair, bumbungnya runtuh.

Saya terus maju - saya mengurangkan jumlah cecair, memperlahankan ragi dan mengurangkan pemeriksaan.

Saya fikir apabila tiba masanya, bereksperimen dengan setiap faktor secara berasingan.Ya, dan gunakan durum dalam doh - juga. Dalam gambar di LJ, doh lebih "kuat" daripada yang biasa saya dapatkan. Mungkin sebab itu.

Selamat petang semua! (Siang, pagi, malam ...)
Saya mencuba roti ini, pertama kali ternyata hebat!
Tetapi kemudian beberapa pastri hilang!
Roti jatuh!
Jadi, Gejala: Doh itu cair, roti tidak berfungsi. (Saya cuba menambah jumlah tepung, itu tidak membantu.)
Hari ini pada pemeriksaan ke-2 setelah 60 minit doh naik sedikit, saya duduk menunggu lama. Doh telah tumbuh, tetapi hanya dihidupkan pemanasan, semuanya adalah CATASTROPHE, jatuh ke bawah !!!!
Apa yang salah, boleh anda beritahu saya, tolong!

Ada keinginan untuk bereksperimen.

Dan sekarang masanya telah muncul

Percubaan pertama - saya menggunakan durum / APF dalam bahagian yang sama dalam adunan. Saya menggunakan cecair - seperti dalam resipi asal (dan bukan jumlah yang dikurangkan, seperti yang telah saya sesuaikan sebelum ini). Hasilnya adalah roti yang sangat ringan dan lapang dengan rasa halus khas. "Atap" rata dan tidak runtuh (tetapi saya masih mempunyai pemeriksaan kedua hanya selama satu jam). Dan adunan itu sendiri ternyata tidak begitu cair, tetapi naik lebih tinggi di puncak penapaiannya. Bau adunan selesai lebih tajam.

Nampaknya roti itu sendiri sangat "sensitif" terhadap kualiti tepung. Oleh itu, semakin sukar tepung dalam adunan, lebih baik ia keluar. Dan, tentu saja, menyemai dan menyemai. Dalam salah satu variannya, kerana kekurangan masa, saya tidak menyemai tepung - roti itu adalah keldai yang sensitif dan rasanya lebih "tepung", dan tidak harum. Siapa sangka!

Foto, maaf, tidak - mereka memakannya ...

Roti jatuh!
Jadi, Gejala: Doh itu cair, roti tidak berfungsi. (Saya cuba menambah jumlah tepung, ia tidak membantu.)
Hari ini pada pemeriksaan ke-2 setelah 60 minit doh naik sedikit, saya duduk menunggu lama. Doh telah tumbuh, tetapi hanya dihidupkan pemanasan, semuanya adalah KATASTROPI, jatuh ke bawah !!!!
Apa yang salah, boleh anda beritahu saya, tolong!

Sepatutnya, masih perlu ada roti dalam proses menguli. Cuba lebih banyak tepung. Oleh kerana bumbung telah jatuh dengan teruk sebaik sahaja pemanasan dihidupkan, ini bermakna banyak cecair atau banyak ragi (atau keduanya sekaligus)
Menyelesaikan kemungkinan masalah dengan membakar roti
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&task=view&id=56&Itemid=1

Dan mengenai pembuktian kedua - begitulah seterusnya. Menang hfa di negara-negara panas, jadi pemeriksaannya mengambil masa kurang dari satu jam. Di Kiev sekarang baterinya hampir tidak panas, maka bateri tidak akan meningkat dalam satu jam, 2-3 jam diperlukan.
Secara amnya, bereksperimen dengan jumlah tepung dan anda akan berjaya.

Saya sangat menyukai roti ini, tetapi, sayangnya, ia memerlukan banyak masa dan perhatian. Oleh itu, untuk diri saya, saya hadir dengan versi "musim sejuk".
Saya menguli doh dalam baldi hp dan memasukkannya ke dalam bateri di dalamnya, menutupnya dengan serbet hangat yang lembap. Saya tinggalkan celah kecil sahaja.
Selepas 2-3 jam, doh meningkat 3 kali dan mula jatuh, ini dapat dilihat pada dinding baldi - jejak tetap di atasnya. Ketika itulah saya menguli roti pada program "Roti Klasik". Ia kelihatan betul, tetapi sedikit melekit. Saya meningkatkan pemeriksaan pertama hingga 45 minit, kemudian menguli. Selepas itu, saya mengeluarkan pengadun dan menguli dengan tangan saya. Dan itu sahaja, anda boleh meninggalkan rumah. xn akan menyelesaikan semuanya sendiri.
Mungkin saya melanggar peraturan dan teknologi, saya tidak tahu. Tetapi roti ternyata tidak lebih buruk daripada versi lambat utama.

By the way, untuk resipi seperti itu (khusus untuk eksperimen), Delongy125 dengan pengaturcaraan sangat sesuai. Anda boleh melancarkan pemeriksaan seperti yang anda mahukan (ada nuansa dalam menguli), tetapkan masa pembakar ... Anda tidak perlu mencapai pengadun dengan tangan anda ...

Hmm ... Saya, kerana sebab tertentu, terlepas pemindahan tepung melalui ayakan ... Mungkin, tepat kerana ini bahawa kenaikan normal adunan tidak berlaku. Saya akan bertambah baik esok

(ada nuansa gegaran)

Setengah minit (maksimum yang boleh diprogramkan) sudah cukup. Doh "ringan" dan setelah "deboning" ia "mengendap" sendiri dalam masa setengah minit.

Versi saringan saya

Dibuat pada ragi gandum tebal, di mana kismis hidup untuk kesihatan (ragi).
Dia menambah, seperti biasa, sedikit oatmeal dan krim masam.

Versi saringan saya

Nak cantik!

Ngomong-ngomong, sudahkah anda mencuba kedua-dua pilihan (span dan beragi)? Betapa berbeza rasanya? Adakah ragi mempunyai ciri khas? Tidakkah krim masam "menebal" roti ini?

Nak cantik!

Ngomong-ngomong, sudahkah anda mencuba kedua-dua pilihan (span dan beragi)? Betapa berbeza rasanya? Adakah ragi mempunyai ciri khas? Tidakkah krim masam "menebal" roti ini?

Saya mempunyai doh dan masam. Krim masam tidak menebal rasa, kerana apa satu sudu besar? Tidak ada! Rasanya tentu saja roti masam.

Dan sekali lagi mengenai tepung untuk roti ayak ...

Saya memutuskan untuk menguji ayak pada tepung yang berbeza. Untuk percubaan, resipi klasik "Percubaan ketiga Helen4ki" telah diambil. Tidak ada perubahan yang dibuat, kecuali kenaikan seberat (satu setengah kali) berat / isipadu semua komponen dan pemeriksaan per jam. Ini telah dicuba berkali-kali dan menghasilkan roti beraroma sederhana berliang dengan atap yang sedikit tenggelam.

Kali ini tepung Makfa Ukraine (?) Digunakan untuk percubaan. Tepung itu tidak menonjol dengan nama khas, tetapi kata "roti" tertanam dengan cetakan kecil di sisi, yang menimbulkan harapan untuk "kekerasan" dan "gluteniness". Durum sama sekali tidak digunakan. Tepung disemai, secara semula jadi.

Perbezaan pertama muncul dalam adunan. Setelah menguli, adunan itu sedikit lebih tebal daripada menggunakan tepung biasa. Malam-malam akhirnya menjadi lebih sejuk, namun adonan (berdasarkan jejak kaki di baldi) naik JAUH lebih tinggi daripada biasa. Biasanya dia seperti saya (sekali lagi - mengikut jejak langkah) 3-4 kali, dan di sini - 5-6. Bau span lebih ketara dan sedikit penapaian.

Saya menggunakan jumlah air dalam kumpulan seperti yang ditetapkan, dan tidak dikurangkan, seperti biasa. Walaupun begitu, pada akhir penguli, adunan itu "lemah", tetapi roti tidak mengalir dengan segera setelah penguli dihentikan, tetapi selama 10-15 minit ia tetap dalam bentuk yang sedikit bengkak (sehingga menjadi baik). Saya menggunakan minyak biji rami (walaupun - dengan mata, supaya anda menyukai jenis doh).

Hasilnya ada di sini:


Dan serbuk:


Hasil percubaan - pilih tepung dengan teliti. Ia berbaloi. Tidak seperti, katakanlah, "Perancis", ayakan lebih peka terhadap kualiti tepung. "Perancis" boleh dibakar pada tepung putih biasa, ayak - terbaik pada roti. Dan - perlu disemai, walaupun prasasti bodoh "diayak" (atau - "pra-diayak") muncul di bungkusan. Sekiranya menggunakan ayak biasa, lebih baik anda menapis dua kali.

Saya juga tidak dapat menahan godaan untuk memanggang roti saringan.
Semalam saya membeli ragi tekan dan memutuskan bahawa itu adalah takdir.
Saya tidak meletakkan doh di atas kering, kerana saya membaca di laman web bahawa mereka tidak hidup selagi roti ini dibuat.

Saya meletakkan doh untuk malam, dan hari ini saya terlibat dalam roti misteri ini sepanjang hari.
Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi Luda. Tepung "Sokolnicheskaya".
Doh berdiri di dalam peti sejuk semalam dalam baldi, naik sedikit. Dan ketika saya mengeluarkannya, ia segera mulai matang tepat di depan mata saya.
Saya campur tangan semuanya seperti yang tertulis.
Saya menyemai tepung terus ke dalam baldi semasa menguli, minyak meneteskan setetes.
Semuanya berdiri selama satu jam antara latihan.

Terdapat satu kekurangan. Saya berharap saya dapat menguli dan membentuk roti, dan mula mengalihkan adunan ke dalam acuan. Tetapi ia melekit, sangat elastik, dan saya tidak dapat mengerutkannya. Oleh itu, saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri bahawa perlu melakukan pengulian dalam pembuat roti, dan kemudian menukarnya.
Dibakar di dalam ketuhar, kerana ia mesti diletakkan di dalam ketuhar panas dan dibakar pada suhu 230C, dan mesin roti tidak sesuai untuk ini (ditulis dalam arahan). Isi padu 2 liter.
Roti ternyata cantik, malah sayang untuk menebuknya dengan penyiasat suhu. Oleh itu, saya membakarnya lebih lama (45 minit), untuk memastikannya.
Belum dipotong.
Saya mahu memasukkan foto, tetapi ...
Saya akan cuba kemudian.

Saya juga tidak dapat menahan godaan untuk memanggang roti saringan.
Semalam saya membeli ragi tekan dan memutuskan bahawa itu adalah takdir.

Dibakar di dalam ketuhar, kerana ia mesti diletakkan di dalam ketuhar panas dan dibakar pada suhu 230C, dan mesin roti tidak sesuai untuk ini (ditulis dalam arahan). Isi padu 2 liter.
Roti ternyata cantik, malah sayang untuk menebuknya dengan penyiasat suhu. Oleh itu, saya membakarnya lebih lama (45 minit), untuk memastikannya.
Belum dipotong.
Saya mahu memasukkan foto, tetapi ...
Saya akan cuba kemudian.

Dengan inisiatif! Sitny adalah perkara.
Anda tidak akan percaya, tetapi semua gambar roti saringan dalam topik ini adalah dari mesin roti, walaupun di dalam oven pastinya lebih enak, tetapi ternyata juga enak di mesin roti

Doh berdiri di dalam peti sejuk semalam dalam baldi, naik sedikit.

Sungguh menarik! Dengan permulaan!

Bukankah sejuk di dalam peti sejuk?
Adakah pengulian dilakukan setelah pendakian berakhir atau selama?

Saya menantikan gambar ...

Petikan: "Anda tidak akan percaya, tetapi semua foto roti saringan dalam topik ini adalah dari mesin roti, walaupun di dalam oven pastinya lebih enak, tetapi ternyata juga enak di mesin roti"

- Saya percaya bahawa mereka dibakar dalam pembuat roti, saya sendiri jarang menggunakan oven untuk membakar roti. Tetapi ayak! .. Semua orang tahu perkataan ini, tetapi sangat sedikit orang yang memakan roti ayakan. Saya membaca topik ini selama sebulan sehingga saya membuat keputusan. Saya benar-benar ingin tahu apa itu, jadi saya menyusukannya dan memanggangnya di dalam ketuhar untuk menyimpan semuanya.

Petikan: Bukankah sejuk di dalam peti sejuk?
Adakah pengulian dilakukan setelah pendakian berakhir atau selama?

Pada waktu petang, saya menukar peti sejuk dengan daya minimum, menyiapkan rak dengan suhu 10-11 darjah C (seperti yang ditulis oleh Lyuda), dan meletakkan baldi di sana untuk malam itu. Pada malam hari, ukurannya berlipat ganda, dan ketika keluar dari peti sejuk, ia mulai memanaskan badan, tumbuh lebih banyak dan menggelegak.

Kumpulan awal yang pertama dilakukan setelah adunan masak:
iaitu, pendakian berakhir, ditutup dengan gelembung, tetapi tidak menetap, tetapi hanya akan menetap.
Saya mempunyai buku pintar yang mengatakan:
"Sebaik sahaja doh mula mengendap, doh harus diuli di atasnya."
Saya buat begitu.

Terima kasih atas sokongan dan penerangan terperinci anda!
Saya sekarang memahami mereka yang menulis: "Saya berjaya!"

Saya mempunyai kesan paling kuat dari ketiadaan berat badan, kelembutan dan keanjalannya.
Selepas roti masam rai, anda mengambil roti yang besar ini, tetapi tidak ada apa-apa, dan tangan anda dengan roti terbang ke atas.
Semasa mereka makan roti ini, saya duduk dan bermain dengan sebiji roti, seperti kanak-kanak.
Serbuk roti dari sepotong roti diregangkan ke sisi beberapa sentimeter dan dilepaskan, dan ia kembali seolah-olah itu getah.
Saya meminta anda memerhatikan tidak melenturkannya ke atas dan ke bawah, tetapi ke sisi, dari kedua-dua belah pada masa yang sama.
Walaupun komposisi roti adalah yang paling biasa, semuanya berkaitan dengan teknologi. Mungkin roti ini dari siri "Bolehkah anda melakukannya?" Nampaknya saya memulakan penaik untuk mengejutkan.
Ada sesuatu yang perlu dikejutkan. Keraknya lembut dan remah lembut dan lapang. Ia meregang seperti getah, dan di mulut lembut dan menyenangkan. Secara umum, kesatuan lawan, tanpa perjuangan. Ini bukan roti, ini adalah keseluruhan falsafah.

Senang sahaja memegangnya di tangan anda. Saya mendapat perbandingan ini:
Terdapat selendang Pavlovo-Posad, selendang berbulu kelabu, stoking mohair,
dan ada selendang bawah Orenburg yang dapat ditarik melalui cincin.
Dan jika "curl merah" adalah selendang Pavlovo-Posad,
maka penyaring adalah jaring labah-labah Orenburg. Sudah tentu, ini adalah roti istimewa.

Saya sering membakar resipi Roti Perancis Ringkas dengan sedikit pengubahsuaian (kurang ragi, sesudu masam, oatmeal). Ini juga kelihatan seperti selendang bawah terbuka yang cantik, kelihatan sangat mirip, tetapi selendang saya ini tidak dapat ditarik melalui cincin.
Tetapi Sitny boleh.
Iaitu, perasaan seolah-olah anda memegang jaring labah-labah Orenburg ini di tangan anda.

Terima kasih, Yeleno4ka, ditambah dengan anda untuk topik saringan.

Hai semua! Saya membaca tentang ayak dan juga memutuskan untuk memanggang. Pada waktu petang saya meletakkan doh, melihat pada waktu pagi, dan ditutup dengan kerak (tentu saja, diperam dan jatuh sebagaimana mestinya). Saya mesti membuang kerak dengan berhati-hati. Maka semuanya mengikut resipi. Lelaki roti jahe ternyata betul, walaupun saya menjangkakan ia cair, seperti orang lain. Ya, ragi masukkan 3/4 sudu kecil. Teknologi, seperti pilihan ke-3 Yeleno4ka. Roti ternyata hebat! Nampaknya kerak sampingan sedikit tebal.

Roti ternyata hebat! Nampaknya kerak sampingan sedikit tebal.

Kerak, menurut saya, harus sama persis dengan milik anda.
Roti sangat mirip dengan roti Luda sendiri!

Kerak saya lebih nipis. Saya membakar dalam mod udara panas. Dan ini adalah rejim yang agak ringan. Kerak anda lebih baik.

Pada waktu petang saya meletakkan doh, melihat pada waktu pagi, dan ditutup dengan kerak (tentu saja, diperam dan jatuh sebagaimana mestinya). Saya mesti membuang kerak dengan berhati-hati.

Dan hari ini saya kembali melihat adunan dalam semua buku saya.
Di mana sahaja tertulis bahawa doh tidak boleh berhenti, tetapi kenaikan doh mesti berakhir, atau hanya akan mula menetap.

Bagi saya sendiri, saya menentukannya seperti ini:
semasa doh naik, tepi doh, yang melekat di sisi bekas, adalah cembung,
dan ketika hendak mengendap, seluruh permukaannya bergelombang,
dan tepi menjadi cekung.
Pada masa ini, saya menambah baki bahan dan menguli doh.

Roti ternyata hebat!

Tahniah!

Tetapi milik saya, ternyata kali pertama. Saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya hanya meletakkannya di pembuat roti, tidak panas di dapur kami.
Serbuk yang sangat menarik.
Terima kasih kerana resipi.

url =[/url]

Roti ayak saya terbuat dari tepung kelas pertama dan tertinggi, untuk St. ragi. Sangat sedap! Akhir-akhir ini saya hanya membakarnya. Kulitnya mempunyai aroma gandum segar dan serpihan dengan struktur yang baik. Terima kasih banyak untuk resipi!
Saya bereksperimen dengan mod, yang terbaik adalah memakai mod Perancis setelah mencampurkan.

tapi percubaan saya semuanya mengikut resepinya, masukkan 2 sudu besar malt, ternyata gelap.

[Elena4ka]

Elena4ka, terima kasih, hari ini roti yang terbaik yang saya bakar dalam pembuat roti

Saya membakar "Penyesuaian dengan pembuat roti" (jawapan # 1, di halaman pertama cawangan), dan saya akan membuat roti dengan kerap, mungkin dengan bahan tambahan yang berbeza, walaupun sudah sangat banyak !!