Roti Galicia di dalam ketuhar

Roti Galicia di dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum (mengikut definisi Sepanyol W = 300, iaitu sangat kuat *) (tambah panifarin)	500 g
Tepung rai putih (anda boleh menggunakan rai berbiji)	100 g
Air	375 g
Ragi yang ditekan	6 g
Garam	10 g
Permulaan penapaian spontan oleh Joaquin Llaras (Saya mengambil masam gandum saya)	240 g

Kaedah memasak

• Larutkan ragi di dalam air, masukkan tepung gandum dan rai dan uli selama 7 minit dengan kelajuan rendah. Masukkan garam dan masam dan selesai mencampurkan pada kelajuan 2 (ini akan memakan masa lebih kurang 8 minit lagi).
• Biarkan jisim tanpa mengeluarkannya dari bekas untuk ditapai selama 2 jam atau sehingga kira-kira dua kali ganda.
• Bahagikan jisim menjadi beberapa bahagian dan biarkan untuk pemeriksaan awal selama 10 minit.
• Bentuk roti bulat atau bujur dan biarkan untuk pemeriksaan akhir dengan kelembapan yang cukup tinggi 60% sehingga kepingannya berlipat ganda.
• Sebelum memanggang, buat 2-3 potongan roti berbentuk oval, dan buat sejenis "teta gallega" dalam roti berbentuk bulat ("teta" dalam bahasa Sepanyol bermaksud ... dan juga tubercle). By the way, "Pan gallego" adalah yang paling popular dari bentuk bulat ini dengan "teta gallega".
• Bakar pada suhu + 215C dengan stim, roti bujur seberat 500 g selama 45 minit dan bentuk bulat selama 60 minit.
• * Sekiranya tepung anda tidak terlalu kuat, maka dengan jumlah air dalam adunan:
• - bahan kerja akan kabur
• - mustahil untuk membuat pemotongan, dan lebih-lebih lagi "teta gallega"
• Dalam kes ini, penulis mencadangkan membakar roti dalam acuan.
• Saya membakar perapian.
• 

Catatan

Inilah resipi pengarang:

Roti Galicia / Pan gallego
(dari Joaquin Llaras)
Menurut penulis, roti ini digabungkan dengan keju, pate dan sosej apa pun.

Begitulah serbuk - roti sangat wangi.

Hurray - Saya adalah yang pertama pada roti anda !!!!! Saya jatuh cinta dengan mereka, esok dan saya akan mula mencipta!

Red mullet, bakar, anda tidak akan menyesal sesaat. Roti sangat enak - baiklah, mustahil untuk tidak jatuh cinta
Saya membakarnya kali ini seperti ini:
Saya mengambil gandum biasa, biji rai dan sourdough gandum, 100% terhidrat. Pembuktian di atas meja pada suhu bilik (ditutup dengan penutup gelombang mikro lutsinar).
Yang ini dibentuk tanpa "teta gallega". Rasa pasti tidak terjejas
Dan perhatikan bagaimana roti "tumbuh" di dalam ketuhar

Ya, roti anda, seperti biasa, ada di atas, seribu pujian.

Terima kasih mullet merah. Roti ini adalah anugerah bagi pencinta serat renda. Ya, serpihan itu renda! Cahaya menyinari. Perhatikan resipi - dengan jumlah ragi yang minimum dan sedikit ragi per 600 g. tepung - lubang seperti itu di serak dicapai dengan teknologi memasak.

Saya membakar roti ini pada tepung Stary Oskol yang kuat, ternyata tidak lebih baik, tidak lebih buruk daripada pada biasa (Aladushkin, Makfa). Kesimpulannya menunjukkan bahawa apa-apa tepung akan dilakukan, perkara utama adalah mengikuti teknologi memasak.

Dan saya masih tidak dapat memanggang roti anda yang indah, saya tidak mempunyai alat penguli, tetapi pengadun mempunyai cangkuk untuk doh, jadi sekali lagi saya membakar BAZEL dan ia membakar saya, tidak tahan dengan beban seperti itu, sekarang saya akan menunggu penguli muncul.

[mullet merah]

Dan saya masih tidak dapat memanggang roti anda yang indah, saya tidak mempunyai alat penguli, tetapi pengadun mempunyai cangkuk untuk doh, jadi sekali lagi saya membakar BAZEL dan ia membakar saya, tidak tahan dengan beban seperti itu, sekarang saya akan menunggu penguli muncul.

Ya, sayangnya, peralatan tidak dapat menahan beban - perlu ada pembantu yang lebih hebat untuk doh roti. mullet merah, dan anda telah menyelesaikan Basel? Kemungkinan menguli secara manual.

Saya selesai memanggang, seperti yang anda katakan, menguli secara manual, tentu hasilnya tidak sama, tetapi rasanya luar biasa, saya rasa tidak lama lagi saya akan mendapat penguli, anak sulung saya menderita, dia hanya memuja BASEL anda , dia selalu bersedia untuk memakannya, dan apabila keadaan seperti itu anda perlu cepat-cepat membeli, anda tahu.

[tidak]

Baiklah, BASEL tidak saya - Saya baru sahaja membawa resipi ke forum. Roti sangat mengagumkan, pada hari kedua dan ketiga
mullet merah, Saya berharap anda dapat memenuhi impian lama anda, semoga berjaya membeli alat penguli (adakah anda telah memutuskan modelnya?)

Kami tidak tahu apa itu pada hari kedua, dan lebih-lebih lagi pada hari ketiga, kami memakannya pada hari yang sama, untuk pertama kalinya walaupun suami saya tidak sempat mencuba, anaknya meninggal dalam setengah hari . Saya akhirnya tidak memutuskan model itu, tetapi saya rasa sama seperti berhenti di KENWOOD, mereka sangat memuji dia.

Puji - dan saya akan memuji secara bergilir (saya mempunyai 010). Saya rasa hanya dia yang dapat mengatasi fantasi dan keinginan bijirin kita

Masih ada untuk menjualnya, kami (di Krasnodar) belum pernah mendengar keajaiban teknologi seperti itu, semua orang menunjukkan pengadun dengan cangkuk, seperti yang saya ada, tetapi kami tidak akan mencari apa-apa.

Saya sangat suka roti anda. Saya pasti mahu mencuba. Sila jelaskan perkara berikut kepada pembuat roti yang tidak berpengalaman:

- apakah tepung yang kuat dan bagaimana anda tahu sama ada tepungnya kuat atau tidak? bolehkah biji-bijian ditambah atau diganti sepenuhnya?

- tepung rai - dikupas, kertas dinding atau biasa?

- ragi yang ditekan boleh diganti dengan kering - saat selamat?

- Saya tidak mempunyai alat penguli, tetapi saya mempunyai pembuat roti (Panasonic) - tidak ada kelajuan, tetapi menguli dengan baik. Adakah ia akan pergi?

- berapa keping yang harus anda bahagikan adunan? Dari setiap roti hingga bakar atau kemudian digabungkan?

Terima kasih terlebih dahulu