Roti halia Torun "Katazhinka"

[Rempah (jumlah 7 sudu kecil ~ 42 g):]

Roti halia Torun "Katazhinka"

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: menggilap

Bahan-bahan
Sayang gelap	450 g
Tepung rai (dikupas)	1 kg
Alkohol	150 ml
Buah sitrus gula-gula
(oren dan lemon)	200-300g
Mentega Ghee	200 g
Gula gelap	300 g
Telur	3 keping
Soda	3 sudu kecil
Susu	300 ml
Kacang parut
(badam, hazelnut, walnut)	300 g
Rempah (jumlah 7 sudu kecil ~ 42 g):
Halia	1.5 sudu kecil
Kayu manis	1.5 sudu kecil
Pala	1 sudu kecil
Kapulaga (bijirin sahaja)	1 sudu kecil
Jelingan	0.5 sudu kecil
Badian	0.5 sudu kecil
Allspice	0.5 sudu kecil
Lada hitam	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Sebagai seorang kanak-kanak, kuki roti halia ibu saya adalah penyumbang utama percutian yang paling dinanti-nantikan - Tahun Baru ...
• Pada masa kanak-kanak, banyak yang dianggap sebagai sihir, di sini terdengar untuk saya walaupun dalam nama - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Semuanya bermula jauh sebelum Tahun Baru, ketika suatu malam ibu saya mengeluarkan kotak kayu dengan setumpuk daun kuning sejak tua, dan kami duduk dan teringat resipi Katarzhinka yang mana yang sesuai tahun ini - salah satu dari tiga dengan teliti dipelihara oleh nenek mertua saya, jelas, sebagai kenangan akan tanah air yang jauh ...
• Doh untuk mereka diuli dengan madu dan masak selama sebulan atau sebulan setengah di bilik bawah tanah di dalam tab pir ...
• Dan salah satu pelajaran penting yang saya pelajari ketika itu: harapan dan jangkaan tidak kurang berharga daripada tindakan itu sendiri
• Dan seminggu sebelum Tahun Baru, sementara kesibukan sebelum percutian belum berjaya - "untuk menyelesaikan ini ... untuk mempunyai masa untuk ini ...", ibu saya keluar dari kegelapan dan terlupa bak gelap, adunan wangi - dan, memanggil saya dan teman wanita saya sebagai perantis, dia melangkah ke peringkat akhir - penyediaan roti halia untuk dibakar. Oh, sungguh senang - menguli, menggulung, memasukkan adunan elastik elastik ke dalam acuan, dan kemudian duduk di atas dapur dan menyedut aroma panas sehingga mereka kehilangan kesedaran ...
• Sekiranya anda sudah bersedia untuk bereksperimen, mari bermula! Saya tidak menjanjikan resipi yang mudah, tetapi saya berjanji - anda tidak akan kecewa dengan Katarzyka ini. Dan saya tidak akan terkejut jika percubaan "Torun" anda mendapat tempat di kotak pusaka keluarga anda!
• 1.
• Masukkan 1 kg tepung rai ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, dalam loyang yang dalam dan goreng hingga panas - bahagian atas dan bawah tepung menjadi sedikit lebih gelap - ini bermaksud ia digoreng, tetapi periksa ke dalam hingga pastikan ia panas. Matikan oven tanpa mengeluarkan tepung sehingga anda menyiapkan infusi madu.
• (Doh ini juga akan dibuat dari tepung gandum, walaupun akan ada perubahan dan kehilangan rasa, tetapi jika anda memutuskan untuk mencuba roti Katarzinka untuk pertama kalinya, maka anda pasti akan menyukai roti halia yang terbuat dari tepung putih, kerana anda mempunyai tiada bezanya dengan
• Dan jika anda menggunakan tepung gandum, maka anda tidak perlu menggorengnya.)
• 2.
• Panaskan madu dengan 300 g gula gelap di dalam tab mandi air (saya menggunakan periuk susu) sehingga kristal gula hampir larut sepenuhnya. Tidak sampai mendidih !!!
• (Sekiranya madu anda padat, dikristal secara menyeluruh, maka semua gula tidak akan mencair, hanya sebahagiannya, dan kristal gula itu sendiri akan berkurang. Dan jika anda mempunyai termometer untuk sirap gula dan anda dapat mengawal suhunya, maka orientasikan diri anda di 70 darjah C.
• Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya menggunakan sirap tebu gelap atau molase. Sekiranya tidak ada gula gelap atau sirap, anda boleh mengambil gula putih. Pada zaman Soviet, mereka membuat dari apa yang ada ... dan masih menikmati rasanya!)
• Dan dengan berhati-hati, sentiasa kacau (agar tidak terbakar), tuangkan secara beransur-ansur dalam 150 ml alkohol (atau minuman 40 darjah yang kuat - vodka, cedar, rum, cognac ... apa lagi yang berlaku di sana? ...).
• 3.
• Sekarang, bancuh sepertiga tepung dalam madu panas, perlahan-lahan menuangkan dan kacau dengan teliti dan cepat, jika tidak, tepung boleh diseduh dalam ketulan padat, yang sama sekali tidak kita perlukan.
• (Sebaiknya gunakan pengadun spiral atau pemproses makanan.)
• Sekiranya perkakas anda membenarkan, kemudian buat setengah tepung, bukan sepertiga.
• (Saya mempunyai periuk susu 1.5 liter, jadi saya mengambil sepertiga tepung. Kemudian saya memindahkan jisim ke mangkuk pemproses makanan dan mengaduk lebih banyak tepung, dengan jumlah keseluruhan separuh).
• Masukkan buah-buahan, kacang-kacangan dan semua rempah yang telah dicincang halus ke dalam adunan separa cair sehingga adunan (mereka mesti dikisar dan dikisar sendiri, aroma halus dengan cepat menguap dari yang telah digiling sebelumnya ...).
• 4.
• Kemudian sejukkan jisim madu ke suhu badan (ujian jari tidak dapat dikira).
• Penyejukan harus berlaku secara semula jadi, pada suhu bilik yang hangat, ini boleh memakan masa beberapa jam. Dan tidak perlu memaksa proses itu! Buat masa ini, kualiti seperti kemampuan untuk tidak basi lama dan struktur khas adunan roti halia sedang dibentuk!
• Semasa jisimnya menyejukkan, cairkan 200 g ghee di atas api yang sangat rendah sehingga ia kurang panas, tetapi cair. Apabila ia sejuk hingga suhu badan, pukul telur dan gosok hingga rata. Masukkan ke dalam api sehingga minyak tidak mengkristal dan telur tidak melengkung ...
• (Kompor kaca-seramik saya memanaskan seluruh permukaan, jadi saya membiarkan sudu minyak di sebelahnya, tidak dihidupkan, tetapi pembakar yang dipanaskan.)
• Dalam jisim madu yang disejukkan hingga suhu badan, tambahkan, terus kacau, campuran minyak telur dan soda yang diencerkan dalam susu rebus sejuk, uli hingga bersih.
• Terus menguli hingga sebati, secara beransur-ansur masukkan sisa tepung sehingga anda mendapat doh yang pekat dan likat - perkara yang paling penting pada peringkat ini adalah mengawasi ketebalan doh sehingga tidak menjadi sejuk. Jangan cuba memperkenalkan semua tepung jika anda melihatnya lebih sedikit dan adunan akan kehilangan keplastikannya.
• 
• Salah satu peraturan roti halia utama: doh lebih lembut daripada yang lebih curam.
• Adalah sukar untuk mengeluarkan benda kerja dari adunan curam tanpa retak, dan walaupun berjaya, ia boleh merekah semasa memanggang, dan secara umum ia akan menjadi keras, dan bukan konsistensi roti halia biasa - padat, tetapi lembut.
• Doh mesti dikacau sekurang-kurangnya 15-20 minit. Tidak setiap pengadun boleh mengendalikan adunan madu likat; anda boleh lakukan dengan cara lama: letakkan doh di atas meja (lebih baik di atas tikar silikon) dan pukul-rata dengan pin penggulung yang dibalut dengan kerajang supaya tidak melekat, kumpulkan dan lipat kembali ke lapisan (jika melekit - dengan pengikis) dan pukul rata lagi ... maka namanya "Roti roti halia"
• 5
• Setelah menguli dengan teliti, bentuk doh menjadi bebola dan masukkan ke dalam periuk tanah (atau dalam piring enamel), tutup dengan tuala linen sehingga doh tidak bertiup di atas, tetapi tidak berhenti bernafas. Letakkan penutup di atas dan letakkan pinggan di rak bawah peti sejuk (t 2º - 6º С), tetapi ke dinding belakang, dan jika anda mempunyai bilik bawah tanah, iklim mikro berterusan - untuk Katarzynska - biasanya menjadi mimpi!
• Dan lupakan doh sekurang-kurangnya 4 minggu, tetapi tidak ada jumlah maksimum: pengantin Poland mendapat mas kahwin dan sebiji doh, dicampurkan sejurus selepas kelahiran mereka ...
• Untuk masa yang lama, proses penapaian perlahan dan lancar dalam adunan, dan rasa, aroma, dan struktur piernik masa depan berkembang ...
• 
• 6.
• Pastikan anda mengira waktu penaik: Katazhinka memerlukan tiga hari pendedahan, yang biasanya merupakan ciri semua roti halia selepas memanggang - untuk melembutkan doh yang telah mengeras setelah menyejukkan dan sehingga seluruh rasa dan aroma akan sepenuhnya kelihatan dan mekar
• Jadi.
• Bahagikan adunan yang telah dimasak menjadi tiga bahagian dan gulung menjadi kek seukuran loyang dari oven. Ketebalan doh yang paling baik selepas digulung adalah 1 cm, semasa memanggang ia akan meningkat 2-3 kali.
• Sebelum menyebarkan kerak, habuk loyang atau kertas pembakar dengan tepung agar tidak melekat, tetapi tikar silikon lebih baik - tidak perlu minyak, ia tidak melekat pada mereka.
• Letakkan dulang pembakar (atau tin) di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C dan bakar selama 25-30 minit.
• Jejaki kesediaan dengan menaikkan adunan dan periksa dengan memasukkan lidi kayu ke dalam adunan - ia harus tetap kering jika roti halia sudah siap.
• Yang kedua dari peraturan roti halia utama: ketika membakar roti halia, lebih baik membuang masa yang dinyatakan dalam resipi daripada mengeringkannya, jika tidak, ia akan menjadi sangat sukar dan memerlukan lebih banyak masa untuk melembutkan.
• Sekarang saya menggunakan bentuk kecil dengan sudut-sudut bulat: Katazhinki semacam itu lebih sesuai untuk hadiah daripada potongan-potongan ... Dan saya meletakkan lapisan di dua "lantai", bukan tiga.
• Namun - dalam foto itu, roti halia telah keluar dari ketuhar selama tujuh hari, dan kilauan pada jem plum adalah kerana ia cepat kering di udara kering kita dan dengan pasti menutup roti jahe daripada kering
• 
• 
• Tetapi ibu saya membakar lembaran penaik - sekarang saya tidak akan menyebutkan ukurannya (di rumah kami terdapat dapur pembakar kayu dengan ketuhar logam terbina dalam, dan semua dapur seperti itu adalah individu, seperti cap jari, dengan saiznya sendiri ...), tetapi dulang pembakar lama saya mempunyai ukuran 30cm x 35cm, dan dohnya setebal hampir sama dengan masa kecil saya ...
• Mungkin itu sebabnya lapisan selai atau selai yang kerap kelihatan berlebihan bagi saya: ya, roti halia ternyata tinggi kerana kek 3 sentimeter, dan ya - adunan roti halia tidak boleh disebut berair. Tetapi rasa enak yang diperkenalkan oleh pelapisan selai yang kerap dapat "menghambat" aroma rasa yang dikembangkan semasa penapaian sebanyak 50% ... Dan ya - jam-jem-plum sangat sesuai di sini! Tidak mengganggu aroma, tetapi menambahkan sedikit rasa masam pada rasa. Sekiranya tidak ada plum, cuba ganti:
• 1- rebus plum beku dengan ringan hingga lembut atau bakar di dalam ketuhar, potong kentang tumbuk dan rebus lagi (supaya lapisan tidak merosot semasa penyimpanan roti halia)
• 2 - potong dan rebus prun yang telah dicuci. Sekiranya sebiji plum atau prun tanpa keasidan yang kita perlukan, tambahkan sedikit jus lemon.
• 7.
• Griskan kek siap yang hangat di semua sisi dengan jem plum tebal.
• Letakkan satu di atas yang lain dan biarkan selama beberapa jam sehingga jem di atas kering sedikit dan tidak melekat pada kertas. Balut kertas (untuk kuih kukus besar, saya menggunakan kertas pelacak dengan ukuran yang sesuai), meletakkan sesuatu walaupun di atas - papan atau loyang yang sama dan sudah di atasnya - beban. Biarkan selama 2-3 hari. Kuih-muih yang keras setelah dibakar, menjadi lembut dan lembut selama ini dan kekal lama. Jangan takut bahawa lapisan atas jem akan dilumurkan di bawah kertas: ia diperlukan untuk penyiraman dan tidak akan pergi ke mana-mana dari bawah kertas, ia akan berfungsi
• Dan kami akan menjaga estetika dalam 3 hari: 1- anda boleh melapisi roti halia dengan jem plum tebal lagi dan biarkan kering selama beberapa jam; 2 - tutup dengan aising roti halia keras; 3 - gunakan glasir fondant lembut atau coklat cair dengan krim masam mentega untuk menutup; 4 - pilihan hadiah - untuk menutup roti halia dengan marzipan. Yang paling penting, jangan lupa untuk mempertimbangkan berapa lama anda ingin menyimpan roti halia (krim masam coklat, misalnya, simpanan jangka pendek).
• Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saya selalu bereksperimen: baik dengan bentuk, atau dengan kaca dan penamat.
• Dalam foto teratas dalam resipi ini, saya cuba membakar kuih-muih dalam acuan silikon besar dengan lega - saya mahu mendapatkan bahagian atas, seperti roti halia yang dicetak.
• Bunga-bunga itu keluar dengan indah, tetapi kerana saya memutuskan untuk bermain dengan sayu juga - saya meletakkan icing coklat fondant pada lapisan plum yang telah kering selama tiga hari - saya terpaksa berjalan di sepanjang tepi bunga dengan pukulan cahaya putih , kerana lega hilang pada latar belakang coklat polos ...
• Roti halia ternyata hanya ajaib - sepanjang masa anda mahu makan sepotong yang lain
• 

Catatan

Torun - sebuah bandar di utara Poland, tempat kelahiran Nicolaus Copernicus.
Dan ibu kota "roti halia" dari Poland.

Tanda Torun yang tertua, paling dikenali dan paling lazat (dan pada masa yang sama cenderahati yang paling didambakan dari bandar ini), tentu saja, roti halia Torun yang terkenal. Sebutan pertama dari roti halia "berjenama" bermula pada 1380.Hakikatnya adalah bahawa jalan perdagangan penting yang dilintasi di Torun, dan para kokinya banyak terdapat dalam rempah eksotik seperti halia, cengkeh, kapulaga, kayu manis dan pala. Tetapi sebutannya belum menjadi resipi dan bukan nama: resipi tertua untuk Katarzhinka bermula pada tahun 1640 ...

Di Torun, roti halia ada di setiap langkah. Populariti mereka begitu hebat sehingga lorong bintang roti halia baru-baru ini dibuka di pusat bandar - analog dari Hollywood. Nama-nama orang Torun yang terkenal: pelakon, penulis, komposer dicetak pada roti halia dari gangsa.
Dan kerana "roti jahe Mekah" Poland adalah tempat kelahiran Nicolaus Copernicus, sama sekali tidak aneh bahawa setiap orang di kota ini dinamai ahli astronomi yang terkenal, Torunian yang paling terkenal. Roti halia yang dibeli di kedai, tentu saja, adalah Copernicus.

Dan jika anda berminat dengan resipi yang ibu saya nikmati dan mengejutkan saya sejak kecil, lihat juga di sini:


Cranberry mousse

Kek kacang (tanpa tepung)

Pai "Ceri burung bersalju"

Khamentashn ceri poppy-bird dan coklat-almond

Resipi serupa

Roti halia Poland lama (Levitan)

Roti halia epal (Omela)

Roti halia madu. (Wort)

Selamat tahun Baru semua!!!
Sayang sekali bahawa penerangan proses memakan begitu banyak ruang.
Oleh itu, saya ingin berkongsi sekali lagi pelbagai kehalusan mengenai rempah kegemaran saya ...

[Irisha,]

Irisha, apa kuki roti halia yang luar biasa! Dan seperti yang tertulis - kenangan hangat seperti itu. Hebat!
Roti halia sangat sedap.

Selamat Tahun Baru Irina! Itulah maksud akar Poland ... Saya juga telah membuat roti halia untuk Krismas selama bertahun-tahun, dan resipi saya hanyalah kembar (nenek saya adalah polka ras. Inga Karolevna) ini adalah resipi ketiga seperti itu pada forum. Reka bentuk anda paling indah dan resipi paling lengkap! Sebagai contoh, saya tidak tahu bahawa 1/3 tepung harus dibancuh dan tidak menggoreng tepung ... Saya mengikuti semua yang lain dengan tepat ... resipi itu dipaparkan dengan nama roti halia Krismas))) Terdapat banyak reka bentuk idea sudah terkumpul, ada juga resipi yang disebut roti halia Polandia Lama, hanya mereka menunjukkan tepung gandum, yang secara peribadi saya rasa tidak betul. Saya masih mempunyai periuk dengan doh di balkoni, saya akan membakar segera!

[Irisha]

Irisha, sungguh menakjubkan !!! Anda memberitahu semua perkara yang sangat enak sehingga anda segera mahu meletakkan doh dan menantikan hari pembakar !!! Saya pasti akan berusaha mencipta keajaiban ini!

[kleskox35]

Inilah keadaannya apabila resipi yang serupa tidak saling mengganggu, tetapi hanya melengkapkan !!!
Saya menemui keajaiban roti halia ini kleskox35 dan saya telah membuat roti mengikut resepnya (pada tepung rai) untuk tahun ketiga, tahun ini saya mengumpulkan sejambak khas untuk roti halia terima kasih kepada Orang Lewi, baik, pada masa akan datang saya pasti akan menggunakan teknologi Nagir
Girls, terima kasih banyak !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Gadis-gadis, terima kasih atas kata-kata dan keinginan anda! Gembira anda berminat

Roti halia yang sejuk. Sekarang saya juga membakar roti halia. Dan bagaimana bunga di atas keluar?

- telah melihat.

Selamat Tahun Baru Irina !! Catatan yang ditulis dengan hebat! Dan roti halia yang indah dari zaman kanak-kanak, anda juga dapat merasainya ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Terima kasih atas minat dan minat anda terhadap roti halia
Dan Selamat Tahun Baru kepada anda!

Saya sangat menyukai variasi tema roti halia, resepnya kembali ke Poland.
Terima kasih, Irina. Saya akan perhatikan, mungkin saya akan bakar seperti ini lain kali.
Roti halia itu sendiri dan reka bentuk resipi cantik.

ada juga resipi yang disebut roti halia Polandia Lama, tetapi mereka menunjukkan tepung gandum di sana, yang menurut saya tidak betul.

Ia seperti borscht - anda boleh berhujah tentang cara memasaknya dengan betul.
Pakar roti halia Poland Puan Dorothy 🔗 mengesyorkannya dengan tepung gandum, tetapi dengan rai - sangat, sangat menarik untuk dicuba.

Terima kasih banyak untuk resipi hebat dan terperinci !!! Terutama untuk roti halia. Saya pasti akan membakarnya. Saya juga mempunyai akar bahasa Poland, tetapi sayangnya tidak ada resipi yang diturunkan turun temurun dan saya sangat gembira, dan saya akan menganggapnya sebagai milik saya! Lebih-lebih lagi, roti halia menyatukan banyak budaya Slavia ... Terima kasih sekali lagi !!!

Saya memutuskan untuk membuat roti halia untuk Shrovetide dan tumpul di tempat yang paling "menarik": kacang parut ... Rasanya seperti cincang halus atau hampir menjadi tepung, atau mungkin sehingga kepingan besar ?? Beritahu saya, pliz

londar, cukup untuk memotong kacang dengan pisau, menggosok tidak perlu ...

Saya rasa parut masih belum dicincang
Saya menggunakan kacang tanah yang halus dalam resipi ini. Dulu perlu digosok dengan mortar, tetapi sekarang semua penggiling penggiling-kopi pengisar mempunyai pengisar di sana yang dapat dengan mudah disesuaikan.
Saya hanya suka sekeping kacang kecil dalam roti halia, entah bagaimana kekerasan kacang (tidak termasuk kacang walnut) dan kelembutan adunan roti halia tidak digabungkan

[Sima]

Sima , Katazhinka dan Staropolsky hampir sama. Saya mempunyai sekurang-kurangnya tiga versi Katarzynka dan salah satunya adalah satu-satu dengan resipi Old Poland - pewarisan dari nenek dan ibu saya.

Oleh itu, percubaan anda cukup sesuai dengan resipi. Dan kemudian, adunan tidak dikumpulkan menjadi satu jisim - kemungkinan besar, ini disebabkan oleh keringnya tepung, anda benar-benar bertindak secara intuitif seimbang dengan susu.
Walau apa pun, jangan risau - masukkan adunan hingga matang, dalam beberapa minggu ia akan mengharmonikan dan anda akan membakar roti halia yang indah!
Sekiranya anda membakar sekarang, anda tidak akan merasakan rasa yang sebenarnya. Masukkan susu sehingga konsistensinya kelihatan seperti plasticine tumbuk. Semoga berjaya!

Terima kasih tenang. Baru sekarang saya ingin mengetahui resipi yang serupa dengan yang lama Poland. : girl_in_dreams: Saya akan memberikan roti halia kepada semua orang. Nenek moyang saya pastinya orang Polandia (dan bukan sahaja), tetapi kisah aneh berlaku di sana. Kami tidak mengenali saudara-mara kami, tetapi darah itu nampaknya mengingatkan dirinya sendiri. Ya saya dilahirkan pada katolik Krismas

[Sima]

Sima, mengenai Kutub dalam keluarga - sangat biasa

Olesya roti halia ini hanyalah raja roti halia, pada halaman sebelumnya di suatu tempat saya memberikan pautan ke forum lain, di mana Aksinya bercakap mengenai roti halia ini secara terperinci. Apabila saya membacanya seperti itu, saya meletakkan roti halia saya di halaman kedua dengan nama panggilan Seven-Flower.
🔗

Pergi ke sini di pautan Kokoschki, di sana pengarang resipi berada di baris ketiga dan memberikan tip untuk resipi saya, yang kedua dari Katarzyns saya

Oleh kerana tingkah laku ujian percubaan saya yang pelik, saya terus mengganggu saya dengan soalan. Pengilang manakah tepung rai terbaik? Jika tidak, saya akan mengulang-ulang kejutan

Pergi ke sini di pautan Kokoschki, di sana pengarang resipi berada di baris ketiga dan memberikan tip untuk resipi saya, yang kedua dari Katarzyns saya

Irina, resipi Katarzynski nampaknya berbeza, tetapi fotonya sama. Adakah mereka kelihatan sama di final? Dan secukup rasa?

[Anka_DL]

Anka_DL, foto utama (dalam setiap resipi) tidak sama
Dan tepat pada awal resipi, dalam kata pendahuluan, saya mengatakan bahawa saya mempunyai TIGA resipi keluarga untuk Katazhinka.
Oleh itu, tidak menghairankan bahawa saya dapat menunjukkan foto-foto lain dalam setiap resipi: dalam yang ini saya menunjukkan foto dari resipi lain hanya untuk maklumat mengenai bentuk-bentuk yang saya bakar. Baiklah, dan kerana saya tidak berfikir untuk mempamerkan resipi kedua di sini, kerana ia kelihatan seperti yang lama Poland, dan saya suka fotonya - mengapa tidak menunjukkannya?

Saya rasa tidak perlu menjawab mengenai persamaan terakhir. Nah, secukup rasa - tentu saja, berbeza.

[Sima]

Sima, tidak sukar untuk membeli tepung tempatan di Samara, lebih tepatnya dari kilang tepung kami. Saya tidak menggunakan yang lain untuk roti halia
Menurut saya, perkara utama di sini adalah bahawa ia tidak boleh menjadi bijirin atau kertas dinding, tetapi dikupas, dibiji.
Dan mengenai ujian anda - masih dalam ujian seterusnya. hanya mengawal jumlah tepung pada tahap pengulian terakhir (ia akan menjadi sangat kering): jika anda melihat bahawa sedikit lagi dan adunan akan menjadi curam, dan tepung belum diperkenalkan - tambahkan susu atau telur - dan terus menguli lagi. Bagaimanapun, adalah lebih sukar untuk mencairkan doh yang sudah diuli. Semoga berjaya!

Irina, foto itu cantik, adalah dosa untuk tidak menunjukkannya. Saya berminat dengan potongan lobak merah. Khususnya, warna adunan. Dan saya melihat gambar potongan yang sama, sebab itulah saya menjelaskannya.
Sebagai perbandingan:


Saya akan membuat roti halia untuk pertama kalinya .... jadi saya menentukan sendiri apa yang mempengaruhi warna.

Wow, ternyata, betapa menariknya, dengan usaha biasa, saudara-mara roti halia kami ditemui
Nagira, terima kasih kerana menjawab di Temka, tahun ini saya tidak akan lagi terang-terangan Katarzhinka, tetapi pada tahun berikutnya kami akan meneruskan eksperimen, lebih menarik lagi apabila ini bukan hanya makanan, tetapi pusaka keluarga, terima kasih kerana berkongsi resipi seperti itu, sayangnya dalam keluarga saya, resipi seperti itu tidak bertahan, walaupun akarnya sangat Polandia, tetapi sekarang ada kesempatan untuk membangun tradisi seperti itu, dan mungkin cucu saya akan membuka kotak dengan daun ...
Sima, anda akan mula memanggang roti halia, lihat bagaimana saudara-mara akan segera muncul
Anya, saya pasti tidak istimewa, tetapi saya berfikir, sebagai contoh, foto pertama adalah dari laman web Dorota dan dalam resipi dia mempunyai tepung gandum, sehingga warnanya bergantung pada banyak perkara dan madu boleh menjadi gelap dan telurnya berwarna kuning, mereka akan memberikan warna yang lebih tepu, tetapi sekali lagi saya dapat membandingkan, hanya apabila saya membakar roti halia saya, gadis-gadis, yang membakar roti gandum dan rai

Dan saya membakar beberapa roti halia. Sekiranya mereka hidup sehingga pagi, saya akan menunjukkan kepada anda. Saya bertanya mengenai tepung, kerana saya menggunakannya dengan mencampurkan kupas dari pengeluar yang berbeza. Fakta bahawa saya tidak mempunyai cukup cecair saya sedar segera, tetapi percubaan yang sama adalah. Olesya, jangan risau, kami boleh mengumpulkan bungkusan untuk anda atau pos bungkusan. Eh, sayang sekali perjalanan perniagaan saya tidak akan sampai kepada anda lagi, jika tidak, kotak (OVERKG) akan diserahkan

Nah itulah yang berlaku

Hurray, roti halia pertama, sangat comel. Sima, beritahu saya, bagaimana rasanya? Dan dengan loceng, bagaimana ia berlaku? Adakah ini hidangan penaik khas? dan juga dalam komposisi tepung gandum dan rai, bahagian mana yang maaf atas gangguan itu, yang selalu menarik bagi saya

Hurray, roti halia pertama, sangat comel. Sima, beritahu saya, bagaimana rasanya? Dan dengan loceng, bagaimana ia berlaku? Adakah ini hidangan penaik khas? dan juga dalam komposisi tepung gandum dan rai, bahagian mana yang maaf atas gangguan itu, yang selalu menarik bagi saya

Olesya, mereka mengajar saya untuk menjadi awak. Mari bercakap seperti ini dan rasanya belum difahami (dimakan dan dilupakan). Dihulurkan dengan nipis dan selai yang terlalu manis merosakkan segalanya. Saya sendiri memotong loceng. Tepung rai mengikut resipi (1kg), tetapi sekarang saya akan menambah kurang atau segera menyeduh sebahagian besar tepung. Tepung panggang di dalam ketuhar (tidak sempat gelap). Gula digunakan tebu gelap. Namun, adunan perlu masak, jika tidak, roti halia saya cenderung hancur. Saya mahu melukis dan mempersembahkannya. Saya juga seorang bailif. Kami semua belajar di sini dan berkongsi pengalaman kami. Untuk ini saya suka HP. Semua orang bergegas menyelamatkan

Sekarang saya ada soalan untuk Nagira. Irina, adakah cookies roti halia ini sesuai untuk icing?

[Sima]

Oh, berapa banyak catatan yang ada! Helo!
Sima, ia kelihatan seperti roti halia yang sangat baik! anda tidak boleh mengatakan bahawa adunan itu rapuh. Saya rasa terlalu awal untuk menilai mengikut selera. Walaupun dari adunan yang sudah masak, kue roti halia perlu bertahan selama tiga hari. Lebih-lebih lagi untuk anda, kelewatan mencuba tidak akan menyakitkan. Ini adalah salah satu peraturan roti halia: mereka dimasukkan ke dalam kotak selama tiga hari. Dan barulah mereka menghias. Jam hanya berminyak, jika ada dalam resipi. Ngomong-ngomong, apa jenis jam yang anda ada, apa yang keluar manis? Saya menekankan bahawa ia mesti masam.
Dan saya akan menjawab soalan - pada dasarnya, roti halia boleh dicat. Perkara utama ialah mereka menyejuk - kemudian mereka mengeras dan siap untuk melukis. Tetapi berdasarkan pengalaman dan pilihan saya - lebih baik ditutup dengan sayu, dan kemudian hanya cat - jika tidak, ia ternyata keras, seolah-olah cookie roti halia saya tidak begitu baik, roti halia harus lembut, relatif (bukan roti, tentu saja, dan juga biskut).
Sekiranya, bagaimanapun, anda memerlukan yang keras dan kering - untuk menghias pokok Krismas atau di rumah, maka mengapa tidak - terutamanya kerana anda segera memasak, tidak ada penantian yang lama. Nampaknya saya adalah resipi yang kompleks dan panjang untuk kering roti halia nipis tidak diperlukan. Bagaimanapun, madu dan rempah masih akan menjadikannya enak. Hanya apabila anda memakannya, anda harus melembutkannya - lebih baik memasukkannya ke dalam ketuhar semalaman dengan secawan air. Saya melakukannya dengan rumah roti halia.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, saya tidak memahami siaran pertama anda 100%. Sekarang saya melihat perkara yang menarik minat anda dan saya menjawab:
Dalam resipi di sini, saya tidak menunjukkan potongan roti halia dari foto utama, kerana roti halia mestilah dua atau tiga lapisan, dan saya bereksperimen dengan acuan silikon untuk mendapatkan sejenis roti halia bercetak - dengan kelegaan bunga.
Oleh itu, saya mempunyai satu lapisan di sini: Saya harus memotongnya dan mengolesnya dengan jem, tetapi saya memutuskan untuk meneruskan percubaan dan mencuba apa yang akan dirasakan hanya di atas, saya mengoles seluruh roti jahe dengan jem, membungkusnya dalam perkamen, dan setelah tiga hari ditutup dengan lapisan gula coklat.


Foto lama, 2011, maaf
Nah, dengan warna saya boleh mengatakan bahawa madu gelap dan saya tidak selalu memilikinya, sekarang saya tidak ingat mana yang saya gunakan ketika itu
Sejujurnya, saya telah membuat roti halia sejak sekian lama sehingga saya tidak peduli dengan warna. Saya faham bahawa untuk orang lain mungkin tidak begitu. Dan mengenai roti halia Madame Dorota dalam catatan anda, saya hanya boleh mengatakan bahawa dia menggunakan tidak perlu besar jumlah rempah, dan mereka pasti mempengaruhi warnanya.
Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan mengenai kesan pada warna adunan - madu gelap, gula gelap atau sirap tebu, tentu saja, kacang, dan, untuk perubahan, saya juga membakar roti halia roti untuk perubahan (saya mengumpulkan pelbagai jenis roti halia sebagai hadiah untuk rakan dan saudara-mara) (Saya mengembalikan resipi lama Rusia) - wort malt juga mewarnai adunan dengan baik.

Terima kasih atas jawapan dan nasihat untuk melembutkan rumah roti halia. Kami mencelupkannya ke dalam teh, seperti bagel nenek. Terdapat banyak jem epal di dalam rumah dan ... Plum beku sedang menunggu. Saya akan memasak masam lebih dekat pada bulan Disember. Saya akan membaca mengenai aising. Kita juga mesti menguli doh tanpa bereksperimen. Ia akan menjadi kecil. Yum

Epal dapat dimengerti ... jarang sekali masam ... anda sedikit dapat meredakan rasa dengan jus lemon.
Nah, perkara utama sudah enak untuk anda, tetapi berbaring - secara umum
Dan roti jahe selalu tidak mencukupi. Saya menguli sehingga 2 kg tepung, tidak ada tempat lain untuk menampung doh, tidak ada bilik bawah tanah, dan peti sejuk tidak getah. Tetapi, semua orang mendapat sedikit, jadi saya bakar beberapa jenis roti halia.

Saya tidak menunggu sehingga tarikh akhir dan membakar roti halia dari kacukan. Lembut, sedap! Semasa membakar, doh naik setengah tinggi. Jem plum dijumpai di tong sampah. Kami akan mencubanya esok.

Irina, terima kasih untuk pusaka keluarga! Saya ingin mencuba ketiga-tiga pilihan. Dua yang lain belum diterbitkan?

[Sima]

Saya tidak menunggu sehingga tarikh akhir dan membakar roti halia dari kacukan. Lembut, sedap! Semasa membakar, doh naik setengah tinggi. Jem plum dijumpai di tong sampah. Kami akan mencubanya esok.

Sima Gembira anda menyukainya ... Semoga berjaya dengan campuran penaik Krismas anda, jika anda berfikir untuk menambah sedikit adunan! Saya fikir selepas matang sebenar anda akan lebih menyukainya
Sebenarnya, salah satu peraturan roti halia adalah tidak memakan roti halia dengan segera, tetapi membiarkannya duduk selama 2-3 hari. Percayalah, aroma rasa akan terserlah dalam sejambak yang benar-benar penuh dan harmoni, dan bukan nota rempah individu

[Warna karamel]

Gadis, mungkin ia sesuai dengan anda Warna karamel

Pewarna larut dalam air "KOLER CARAMEL" digunakan untuk memberi produk warna coklat, termasuk ketika memanggang roti gelap.
Penggunaan: kek, krim, pencuci mulut, ais krim, roti.



Saya membeli dari kami di rumah perdagangan "Peki Sam" 🔗

Saya memikirkan warna untuk menambah holosas,

[raspberi kering]

Vaime girls, baik, anda tidak perlu menambahkan sesuatu ke roti halia sebenar yang akan mempengaruhi rasanya
Sebelumnya, warna gelap dicapai dengan menambahkan buah kering, terutama kerana aditif ini pada asalnya wujud pada roti halia. Resipi tertua untuk kek madu Rusia (ketika rempah-rempah oriental tidak digunakan untuk membakar) adalah madu, tepung dan raspberi kering... Dan omong-omong, mereka tidak berusaha untuk warna gelap "seperti coklat". Hanya ada roti jahe malt yang murah dari warna ini (saya cuba membakarnya, tetapi saya masih belum dapat menemukan ramuannya)

Terdapat satu momen penting - beri kering sahaja -0 jika tidak, konsistensi roti halia akan menjadi teruk.

[Irina]

....... malt wort juga mewarnai adunan dengan baik.

Nagira, Irina, adakah malt wort, bukan malt? Sekiranya kita menambah, berapa dan pada tahap apa? Atau mungkin, dalam pengalaman anda, lebih baik tidak menambah sama sekali?

seperti inilah hasil percubaan saya

Jemnya cair, sehingga lapisannya hampir tidak kelihatan. Apabila dikeluarkan dari dulang, retak, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya. Korzhi melancarkan ketebalan yang berbeza (mata gagal)

By the way, madu saya ringan. Warna gelap kerana gula perang ternyata. Roti halia ini tidak perlu mengubah apa-apa yang lain dalam komposisi.

[Sima]

By the way, madu saya ringan.Warna gelap kerana gula perang ternyata. Roti halia ini tidak perlu mengubah apa-apa yang lain dalam komposisi.

Jadi itu bagus! Warnanya indah. Sayang, madu, walaupun terang, memberikan warna yang lebih gelap pada doh. Sima, dan buah-buahan manisan harus dicincang halus? Mereka sama sekali tidak kelihatan di lobak merah.

Dan saya mempunyai tanah (dari 2 oren dan 2 lemon) di dalam penggiling kopi.

Adakah anda memerlukan semangat, atau buah gula-gula?

mengikut resipi buah manisan, dan saya membuat kacukan dua resipi, saya mengambil sedikit

[Sima]

seperti inilah hasil percubaan saya

Jemnya cair, sehingga lapisannya hampir tidak kelihatan. Apabila dikeluarkan dari dulang, retak, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya. Korzhi melancarkan ketebalan yang berbeza (mata gagal)

Sima, dengan merasakan roti halia, saya rasa ia enak untuk anda - dan ini adalah perkara utama. Sudah tentu, roti halia tidak boleh retak atau runtuh, ini kerana "kesegaran" adunan, dan selalu sukar untuk perbaiki ... Oleh itu, sekarang anda adalah seorang gadis yang berpengalaman dan hanya itu kehalusan proses tidak akan disangka lain kali. Dan lapisan nipis tidak ada apa-apa - dan tujuannya bukan dalam jumlah yang banyak, tetapi pada lapisan roti halia selama tiga hari - selama ini, anda boleh melapisi beberapa kali lagi

Adakah anda memerlukan semangat, atau buah gula-gula?

Dan saya mempunyai tanah (dari 2 oren dan 2 lemon) di dalam penggiling kopi.

Buah-buahan manisan, tentu saja, saya telah mencipta rasa dan tekstur istimewa dalam roti halia sejak 2011 mengikut resipi yang saya masak Crochet tanpa masalah Kulit sitrus gula-gula.
Tetapi jika tidak ada buah manisan, anda boleh menggunakan semangat segar, bukan hanya dikeringkan dan digiling

[Irina]

Irina, terima kasih atas balasan dan cadangan anda! Saya pasti akan memanggang roti halia ini, hanya saya mempunyai beberapa periuk seramik yang agak besar, mungkin anda boleh memasukkan adunan ke dalam beberapa periuk, jika tidak, saya tidak mempunyai soalan besar dan satu lagi soalan, dan dengan norma produk seperti itu, apa itu keluaran roti halia siap?

[Irina]

Irina, terima kasih atas balasan dan cadangan anda! Saya pasti akan memanggang roti halia ini, hanya saya mempunyai beberapa periuk seramik yang agak besar, mungkin anda boleh memasukkan adunan ke dalam beberapa periuk, jika tidak, saya tidak mempunyai soalan besar dan satu lagi soalan, dan dengan norma produk seperti itu, apa itu keluaran roti halia siap?

Gala, terima kasih atas kata-kata baik dan niat untuk membakar resipi ini. Tetapi untuk percubaan pertama, saya menasihatkan hanya mengambil separuh daripada tepung rai.
Dan mengenai periuk - tentu saja, gunakan yang anda ada. Anda menulis - periuknya cukup besar. Cukup untuk 1-1.5 kg doh? Kurang tidak diingini.
Ujian keluar kira-kira. 3 kg. Ini tidak banyak, terutamanya jika anda akan berkhidmat. Dan roti halia disimpan dalam jangka masa yang lama. Tetapi anda boleh melakukannya untuk percubaan dan separuh kadarnya. Dari segi jumlah dan kuantiti roti halia bakar, saya menulis dalam resipi - saya membakar doh yang dibahagikan kepada 3 bahagian pada loyang 30 cm x 35 cm. Maksudnya, roti halia yang dikumpulkan adalah 3 lapisan, panjang lebar - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, adakah malt wort, bukan malt? Sekiranya kita menambah, berapa dan pada tahap apa? Atau mungkin, dalam pengalaman anda, lebih baik tidak menambah sama sekali?

Gala, saya bereksperimen dengan wort seperti itu 2-3 tahun yang lalu ... maka saya hanya mempunyai malt merah dan malt. wort (kemungkinan besar rai) - untuk Borodinsky yang dikasihi, saya menggunakan ini. Sekarang saya tahu bahawa nampaknya ada malt putih - dari barli, gandum ... (di sini di sini Pentadbir menerangkan varietasnya dengan terperinci) Mungkin, ada rasa dan aroma yang berbeza, tetapi saya tidak begitu menyukai rai dalam roti halia - sedikit sebanyak roti Borodino
Mungkin anda harus mencuba dengan malt putih dan rempah untuk bermain ...

[Irina,]

Irina, Terima kasih atas jawapan segera anda, ini sangat penting. Saya telah memutuskan bahawa saya tidak akan bereksperimen, tetapi saya akan membakarnya tepat mengikut resipi dan dos penuh, kerana saya akan memanggang bukan sahaja untuk saya, tetapi saya akan berikan roti halia kepada ibu mertua saya untuk ulang tahunnya. Saya fikir ia tidak boleh gagal dengan resipi yang sangat baik.
Mengapa anda mesti mengambil separuh daripada tepung rai? Kami sangat menyukai pastri rai dan roti rai, saya mahukan roti halia rai

[Gala]

Gala, Saya gembira kerana anda telah memutuskan resipi. Saya harap ibu mertua akan gembira dengan pemberian seperti itu
Eh, siapa yang akan memberi saya roti halia baru ...

Dan mengenai tepung rai, saya mengembalikan kata-kata saya - jika anda menyukainya dalam roti dan pastri, maka rasanya tidak akan terasa aneh bagi anda, seperti beberapa gadis. Dia sesuai dengan saya secara peribadi dan rakan keluarga saya

Oh, saya fikir - mengapa tidak membakar roti halia "dicetak" - dalam bentuk silikon yang sesuai, misalnya



Semoga berjaya dengan percubaan anda, Gala! Dan ingat apa yang dihadapi Sima semasa menguli - mengawal jumlah tepung, konsistensi doh tidak boleh curam. Jika tidak, doh akan naik lebih teruk semasa memanggang, dan mungkin akan runtuh.