Roti halia Torun "Katazhinka"

Semua air kencing saya adalah buah manisan. Dan semalam saya membuat doh dari Gerda. Cukup sembuh seperti itu di dalam peti sejuk. Tetapi ia terasa lengket hingga dikeluarkan dalam keadaan sejuk. Doh ini untuk roti halia Torun mesti melekat di tangan anda? Saya takut saya akan membuat kayu oak

[Laris]

Laris, lihat di halaman pertama. Di sana Nagira meletakkan gambar ujian sebagaimana mestinya.

Secara amnya, adunan itu likat. Sukar dikeluarkan dari cangkuk. Perkara utama adalah tidak menukar tepung.

diuli dengan tangan .. uf.
buah gula-gula itu harus diganti dengan kulit lemon yang karamel. Saya fikir bahawa saya akan merekatkan roti halia pada jem lemon, dari mana saya menangkap semangat ini semasa memasak dan ia akan cukup harmoni.

[+ Gala +]

Wahai gadis-gadis, anda hebat !!!!
Tanda semak-+ Gala +, Larisa-Scops burung hantu, Lena-tuskarora, Lida-mengeluh Zayac,

Mereka mengalahkan saya tahun ini ... sebelum perjalanan ke sanatorium tidak ada masa untuk menangani roti halia, tetapi sekarang saya telah sampai - dan hanya ada kulit jeruk ... adunan pertama perlu dimasukkan tanpa lemon, jika tidak mereka mesti disiapkan selama seminggu ... Lemon, bagaimanapun, sudah dibeli, esok saya akan membuat doh pertama dan buah-buahan gula-gula

Doh ini untuk roti halia Torun mesti melekat di tangan anda? Saya takut saya akan membuat kayu oak

Larisa, apa-apa adunan madu selalu melekit atau sedikit melekit, ketika mengusahakannya, saya sedikit membersihkan habuk meja dengan tepung, dan agar kue roti halia tidak ek - mengawal ketebalan doh ketika menguli, lebih baik tidak menambahkan tepung daripada mengalihkannya Semoga berjaya dengan buah-buahan gula-gula! Esok saya mesti ...

Benar, kali ini saya memasukkan badam ke dalam kelopak, jika tidak, giginya tidak begitu baik. Saya memotongnya sedikit kali terakhir

Helen, kelopak tidak sesuai dengan struktur doh dan rasanya - yang mereka perlukan parut kacang, iaitu, dihancurkan hampir menjadi tepung, tidak dicincang, tidak dihancurkan ... perkataan "parut" diambil dari resipi lama, kerana tidak ada pengisar sebelumnya, saya masih ingat bagaimana pada masa kecil saya menggiling gula menjadi serbuk dan kacang tanah dalam mortar tembaga ... dan entah bagaimana saya tidak menyangka bahawa perkataan ini dapat difahami secara berbeza daripada yang biasa saya minta maaf, Lenus ... Baiklah, Katazhinka pasti sedap

Lida-mengeluh Zayac, menguli manual adalah yaaa dari masakan moden. Saya sudah lupa bagaimana keadaannya dengan nenek dan ibu saya ...

+ Gala +
Tanda semak, terima kasih banyak atas nasihat-nasihat di Temka dan kerana sikap sensitif anda terhadap selok-belok resipi

[Nagira]

Nagira, Ira, mengatakan bahawa dia juga memasukkan adunan mengikut resipi ini. Gustatory macam tu syahwatSaya tidak pernah mengalami kegembiraan ..... Sekiranya bukan kerana keinginan untuk mencuba apa yang akan berlaku seterusnya, saya akan memakannya sebaik sahaja saya menguli

[Matanya]

Matanya
Tanya, saya gembira kerana emosi seperti itu lahir walaupun pada peringkat persiapan!
Dan saya akan meletakkan bahagian kedua tidak lama lagi - apabila lemon gula-gula saya sudah siap
Nama panggilan anda mengingatkan saya pada kereta api miniatur dan sangat khas yang bergerak di sepanjang landasan kereta api sempit dari Circum-Baikal Railway: dengan kereta kedai, kereta farmasi, kereta pendandan rambut dan sesuatu yang lain di roda untuk penduduk kampung terpencil. ..
Oh, tempat-tempat indah yang anda ada di sana ...

Oh, tempat-tempat indah yang anda ada di sana ..

Ya, kita mempunyai sifat yang sangat indah ... Tetapi orang tidak menghargai semua keindahan ...

[Nagira]

Nah, di sini saya meletakkan doh semalam. Bukan tanpa kuali Ketika saya mula menggoreng tepung, saya meletakkannya di atas loyang, tidak diayak. Saya lupa, baik, dan tidak faham, saya memutuskan untuk menyaringnya di sepanjang jalan. Akibatnya, saya menabur sebanyak 4 kali. Untuk beberapa sebab, ia menjadi kental bagi saya, mungkin lembap, saya mendapatkannya dari balkoni beberapa hari sebelumnya. Semasa saya mencampurkan tepung, saya mencampurkan dalam 450 g. (Saya mempunyai periuk susu 2.5 liter) dan letakkan sehingga sejuk. Oleh itu, saya sudah mengeras saya meletakkan jari saya di dalamnya dan ia dicetak.
Saya menguli dengan 2 pengadun secara bergantian dengan pisau, cuba mencairkannya dengan campuran telur dan susu. Hampir tidak memecahkan batu. Semasa saya mula mencampurkan tepung yang tinggal, saya tidak memperkenalkan semuanya. Saya takut bagaimana membuatnya pekat dalam adunan Gerdin. Kemudian dia memukul saya dengan penggulung. Baiklah, jiran tidak mengetuk, saya selesai pada pukul lima hingga dua belas. Saya fikir saya tidak dapat menghadapi ujian ini, seratus keringat hilang
Baunya cantik dan rasanya menyenangkan.
Nagira Mengapa anda memerlukan susu sejuk dari peti sejuk, mungkin susu suam mungkin? Dan tidak jelas mengapa ia begitu kaku dengan saya. Saya berdosa pada madu, mungkin itu buruk? Lebah yang diberi gula? Ia seperti kristal gula muncul di permukaan.

Saya memasukkannya ke dalam kuali enamel di dalam peti sejuk. Tetapi saya mesti mencairkannya. Apakah kaedah terbaik untuk membungkus kuali dan membawanya ke balkoni (loggia berkaca) atau biarkan di dalam peti sejuk untuk waktu yang singkat.
Segala-galanya mengambil komputer

[Scops burung hantu]

Scops burung hantu
Larissa, anda adalah rakan baik! Pengembaraan kali pertama ok
Pada yang berikutnya, anda tidak akan cuba mengemudi lebih banyak tepung
Dan buat hadiah untuk NG atau DR - dapur yang kuat. penuai lebih baik untuk adunan roti halia daripada pengadun
Ngomong-ngomong, dalam foto dengan penggelek, dohnya agak plastik, saya nampak lebih mendadak pada kanak-kanak perempuan. Sudah tentu, setelah sebulan dalam kesejukan, ia masih akan menebal, tetapi mungkin akan mencairkannya sebelum dibakar. Pada awal tahun ini, saya membantu seorang rakan menghidupkan semula adunan yang sukar, walaupun tidak mengikut resipi ini, tetapi penambahan susu dan telur ke dalam adunan yang dimasak tidak menghalang kami menikmati kue roti halia itu, jadi sekarang kami mempunyai pengalaman dan menguli adunan masak
Tidak ada jumlah yang disahkan dengan ketat, kerana setiap orang mempunyai madu dan tepung yang berbeza, anda perlu memberi tumpuan kepada ketumpatan doh dan jangan takut bahawa tepung akan sedikit berbanding dengan bahan lain. Bagaimanapun, kami tidak meletakkan garam, yang bermaksud bahawa doh tidak akan masin kerana kekurangan tepung
Dan tidak akan ada banyak madu walaupun dengan 500 gram tepung, kerana di masa lalu terdapat kuantiti yang banyak dalam roti halia - 1: 1.
Dan saya tidak menunjukkan begitu banyak rempah sehingga dengan jumlah tepung yang lebih sedikit akan merosakkan adunan
Jadi lain kali, cuba kurangkan tepung, dan kemudian masukkan sedikit ke dalam adunan juga, jadi seperti saya gambar ini ia tidak sejuk, plastik.

Ini adalah peraturan untuk setiap roti halia - "doh lebih lembut daripada yang sejuk"

Mengapa anda memerlukan susu sejuk dari peti sejuk, mungkin susu suam mungkin? Dan tidak jelas mengapa ia begitu kaku dengan saya. Saya berdosa pada madu, mungkin itu buruk? Lebah yang diberi gula? Ia seperti kristal gula muncul di permukaan.

Larissa, mengenai adunan yang curam, saya sudah menjawab di atas - mengawal semasa pembuatan bir dan menguli sehingga ia tetap sangat plastik.
Mengenai madu - anda tidak dapat menentukan kualiti dari foto, jangan kecewa dengan sia-sia, penghabluran adalah proses semula jadi, dan penunjuknya bukan kualiti, tetapi kimia. komposisi - jika terdapat banyak sukrosa di nektar bunga, seperti pada bunga matahari, maka madu akan menebal lebih cepat.

Tetapi mengenai susu - bukan dari peti sejuk, di sini penekanan semantik bukan pada susu, tetapi pada soda

soda dicairkan dalam susu rebus sejuk

iaitu, anda memerlukan susu untuk doh direbus, kerana akan diletakkan untuk penyimpanan-pematangan;
tetapi soda mesti dicairkan dalam sejuk susu, kerana kita jangan supaya tindak balas soda dengan pembebasan gas berlaku dalam susu panas, dan bukan dalam adunan. Dan kami menyejukkan susu tepat kerana soda.
Anda boleh menyejukkan sebahagian susu - untuk soda, dan menambah selebihnya dengan suam ke dalam adunan - tetapi kemudian tambahkan soda yang telah dicairkan ke dalam adunan terakhir, apabila semua komponen cair telah dicampur hingga sebati, tetapi SEBELUM menambahkan selebihnya tepung.

Saya memasukkannya ke dalam kuali enamel di dalam peti sejuk. Tetapi saya mesti mencairkannya. Apakah kaedah terbaik untuk membungkus kuali dan membawanya ke balkoni (loggia berkaca) atau biarkan di dalam peti sejuk itu sendiri tidak lama.

Tidak menjadi masalah, kerana pencairan peti sejuk bukan rehat mingguan
Untuk sehari, anda boleh berada di tempat yang sejuk, jika ada - di ambang tingkap atau di bawah pintu balkoni.
Saya tidak akan mengatakan mengenai balkoni, kerana saya tidak tahu suhunya. Julat terbaik untuk satu atau dua hari: tidak lebih rendah daripada +4 dan hingga +12.
Semoga berjaya, Larissa!

Uuh, saya telah membaca resipi selama seminggu, tetapi saya tidak dapat membuat keputusan ... Begitu banyak soalan sekaligus, ada yang biasanya bodoh! Jangan buang selipar anda.
Adakah sudah terlambat untuk meletakkan doh?
Adakah soba madu gelap? Saya tidak tahu yang gelap lain, kecuali buah berangan ...
Bolehkah saya mengambil tepung gandum dan rai dalam nisbah 4/1?
Saya tidak dapat mencari ghee, tidak boleh diganti dengan mentega? Atau cairkan sendiri?
Susu dari tetrapak (dipasteurisasi), mungkin, anda tidak perlu mendidih?
Dan kerana doh tidak merosot semasa penuaan, gula / madu / alkohol bertindak sebagai pengawet, bukan?
Dan apa yang akan berlaku jika anda membakar roti jahe dari adunan yang telah bertahan selama beberapa hari selama dua minggu untuk ujian?
Sekali lagi saya meminta maaf atas pertanyaan bodoh, kami tidak pernah memanggang roti halia dalam keluarga kami, kegelapan itu padat.

[Tricia]

Tricia, satu lagi soalan untuk anda ketahui, adakah Katarzynka dipanggang hanya untuk Krismas?

Ngomong-ngomong, dalam foto dengan penggelek, dohnya agak plastik, saya nampak

Woooot, saya mempunyai yang sama, itu buruk, bukan? Saya menguli dengan kenwood, tepung garnet, rai, saya tidak mengganggu seratus gram, ingat bahawa ia akan meleleh dengan anda, ia mengalir dengan lancar dari cambuk, tetapi ia tergelincir dan dilumatkan dengan sangat perlahan dan likat, dan menguli tepung, saya takut dan cepat menyembunyikannya ke dalam periuk ...

[Tricia]

Tricia
Soalan tidak mengapa
Nastya, jika anda memanggang 3 hari sebelum NG atau sebelum Krismas Ortodoks, maka rasa dan aroma akan mempunyai cukup masa untuk berkembang dalam adunan
Masukkan esok atau lusa, jangan ragu. Tetapi dalam 2 hari pasti tidak akan matang
Dan percayalah, dua minggu juga tidak mencukupi. Tetapi lebih baik daripada 2 hari.
Dan dalam satu atau dua hari, saudara-mara akan lupa dan doh itu sangat berharga, terutamanya jika anda membuat doh cepat yang lain dan memanjakannya dengan roti halia yang lain
Contohnya, ini adalah pilihan win-win. Kek roti halia

Sayang gelap - penting hanya untuk warna roti halia, jika hanya ada cahaya - ambil gula merah atau sirap tebu gelap, molase gelap, buat akhirnya terbakar jika warnanya sangat penting.
Dalam foto potongan Katarzhinka, saya hanya mendapat doh ringan kerana madu limau nipis dan ketiadaan pewarna tambahan lain: hanya madu (ia menjadikan doh lebih gelap) dan rempah

Tepung Anda boleh mengambilnya dalam kombinasi apa pun, saya menulis bahawa saya mempunyai TIGA resipi untuk Katarzhinka dan semuanya berbeza, termasuk dalam tepung. Rasa semua Katarzhinka berbeza. Tapi funky pula
Untuk mempertahankan rai, saya boleh mengatakan bahawa goreng itu memberikan rasa dan aroma kacang yang sangat istimewa.
Tetapi perkara yang paling penting - terdapat sedikit gluten dalam rai, yang benar-benar dikontraindikasikan untuk doh roti halia!
Apa yang baik untuk roti adalah kematian untuk roti halia
Itulah sebabnya untuk adunan roti halia disyorkan untuk mengambil jika ia adalah gandum - maka TIDAK membakar, tetapi tujuan umum. Lebih baik lagi, 1 atau 2 gred
Dengan menguli adunan roti halia dengan teliti, gluten dapat berkembang seperti dalam ragi, dan ini dianggap sebagai perkahwinan pada orang roti jahe sebelum revolusi dan disebut "doh panjang", yang menjadikan serbuk roti halia itu karet ... tidak sama sekali roti halia struktur, yang sepatutnya ...
Dan pastikan untuk menggoreng rai, tidak kira berapa banyak yang anda masukkan, ini, selain bonus dengan aroma, juga akan mengurangkan kelikatan-kelengkungan tepung rai.

Minyak anda boleh mengambil yang tidak dipanaskan, dalam dua resipi Katazhinka yang lain. Ini memberikan pelbagai rasa roti halia, terutamanya jika anda memanggang tiga Katazhinki yang berbeza sekaligus. Dan jika anda tidak mempunyai apa-apa untuk dibandingkan, nikmati apa yang anda dapat

Susu: jika tetrapak adalah ultra-pasteurisasi atau pensterilan, tidak perlu mendidih. Dan jika hanya dipasteurisasi, lebih baik merebusnya
Mengenai madu-rempah-alkohol - anda betul. Doh seperti itu boleh disimpan di bilik bawah tanah untuk tahun

Loksa
Oksana, bukan hanya roti halia Rusia yang dibakar untuk pelbagai acara penting, percutian: hari nama, majlis perkahwinan, ulang tahun dan hanya ulang tahun, untuk sebarang acara penting bagi seseorang, anda juga boleh membakar roti halia
Saya mempunyai banyak jenis roti halia, tetapi semestinya saya membakar roti ini untuk NG dan Krismas. Semua orang menunggunya
Ini lebih merupakan tradisi keluarga daripada yang biasa. Nah, penantian yang lama juga dikaitkan dengan Krismas dan Paskah, serta berpuasa sebelum cuti ini.

Matanya,
Tanya, jangan risau, sekarang sudah terlambat
Apabila anda mendapatkannya untuk dibakar, maka kita akan lihat. Sekiranya ada, kita akan memperbaikinya dengan dos, saya menulis di atas bahawa pada awal tahun ini sudah ada pengalaman seperti itu yang cukup berjaya

[Matanya]

Matanya Tatyan, saya belum menguli 143g. tepung. Dan doh itu mudah dilekatkan selepas penggelek, tetapi praktikalnya tidak melekat pada pin penggelek. Filem ini dilancarkan. Mungkin adunan yang lebih lembut semestinya dibuat.
Nagira Irin, adakah perlu mengumpulkannya dengan pengikis? Saya melipatnya dengan tangan saya. Cukup jika dengan pengikis, tambang tebal, dan jika tidak, semuanya baik-baik saja. Oleh itu, ia hanya merebus banyak tepung sekaligus, dan kemudian diuli
Saya juga ada doh Gerda di dalam peti sejuk. Saya juga tidak menambahkan semua tepung, tetapi seperti itu. Secara amnya, ada yang membandingkan doh ini dengan. Irina, terima kasih atas petua dan muslihat. Sekarang saya menghidupkan semula doh sebelum memanggang dengan susu dan telur, kerana pengalaman memecahkan batu telah muncul
Tetapi bolehkah anda melekatkan hiasan doh di atasnya dengan membasahi lapisan utama dengan air? Contohnya, potong kepingan salji atau yang lain dari sisa adunan. Semasa saya mengetuai lingkaran pemodelan adonan garam bersama anak-anak, saya mengikat butiran gambar bersama-sama. Kemudian bulatkan dengan lapisan gula seperti bunga dalam foto roti halia.

Tanya, jangan risau, sekarang sudah terlambat

: o Baiklah, saya mengetahuinya ... Saya akan mengacaukannya .... Ira, anda juga boleh menggunakan saya

Dan doh itu mudah dilekatkan selepas penggelek, tetapi praktikalnya tidak melekat pada pin penggelek

Ya, ya, ya, saya juga sangat menyenangkan - mudah dilenturkan ... yang membingungkan saya ... Ia harus tetap ...

bahawa saya mempunyai TIGA resipi untuk Katazhinka

dalam dua resipi Katarzhinka yang lain

TENTANG !!! Dan di mana untuk melihat dua yang lain!

[Matanya]

Matanya Tatyan, tetapi nampaknya semuanya baik-baik saja dengan kami. Adonan sudah matang, kami menguli dengan baik. Kami akan memanaskannya sebelum dibakar dan melihat apakah ia kelihatan sedikit ketat tambah sedikit susu dengan testis , jangan tinggalkan gigi di dalamnya. Dan kami akan menambah pin penggulung untuk menjadikannya lebih enak.

Dan kami akan menambah pin penggulung untuk menjadikannya lebih enak.

Baiklah, apa? saya setuju

[Saya meminta nasihat!]

Terima kasih banyak kerana menjawab soalan saya!

Saya terlupa untuk melaporkan bahawa saya meletakkan doh. Perkadaran tidak berubah. Satu-satunya perkara yang saya ambil adalah buah-buahan manisan - reben zest, tanpa bahagian putih, sangat, sangat harum. Saya menambah sedikit daripadanya supaya adunan tidak terasa pahit selepas itu.
Saya meminta nasihat! Saya terlupa menambah 200 gram kacang. Dan saya telah menguli doh (walaupun, ara tahu jika saya menguli, kerana saya menarik berat ini dengan tangan dan saya tidak tahu konsistensinya ...)
Bagaimana dengan kacang sekarang? Bolehkah mereka dicampur satu minggu setelah menghantar ujian pematangan? Atau lebih baik meninggalkan doh dengan cara ini dan jadi tidak terlalu cair dan tidak akan merayap semasa memanggang (kacang bebas gluten atau adakah mereka masih mempunyai peranan penting dalam struktur doh)?

Saya ingin mengucapkan terima kasih sekali lagi kerana berkongsi resipi yang sangat baik. Saya melakukan segalanya seperti yang anda nyatakan: Saya mengisar rempah-rempah itu sendiri - ada bau yang luar biasa, dan saya membakar tepung - saya tidak pernah menyangka bahawa tepung rai kering boleh berbau sangat sedap! Dan ada bau yang sangat sedap. Dan dia menenggelamkan gula dengan madu - saya menjumpai soba - warna tar. Dan cognac perlahan-lahan dicurahkan - hampir terpegun dengan aromanya! Dan dia menyeduh separuh tepung, dan menambahkan buah-buahan manisan dengan rempah. Inilah dia - aromaterapi! Sekiranya saya boleh, saya akan menghadiahkan resipi ini sebagai pingat "Juara Aromaterapi Rumah"!
Saya tidak suka gula-gula sendiri, dan saya sangat tidak suka roti halia, tetapi semasa saya menguli doh, saya menyedari bahawa ia bernilai membuatnya hanya untuk proses ini, untuk menyerap kegembiraan meriah dan pedas . Ngomong-ngomong, pada malam itu saya menguli doh, malah kerepek yang terletak di atas piring di bilik lain di rumah saya berbau seperti roti halia
Dari semua yang saya simpulkan bahawa saya akan meletakkan doh pada roti halia (mungkin dos dua kali ganda) sekurang-kurangnya sekali setiap 2 bulan: Saya mengira dan melihat cuti dan hari lahir - itu sahaja.Dan anda boleh memanggang dalam bahagian kecil, seminggu sebelum perayaan.

Dan apa yang boleh menggantikan buah manisan, saya tidak memilikinya, saya boleh menambah semangat. Bila hendak memasaknya - ada sedikit masa. Sekiranya anda meletakkan sebilangan buah kurma dan buah kering? Tidak sama sekali? Saya tidak suka buah manisan yang dibeli, saya menjumpai resipi di laman web kami untuk membuat sendiri, tetapi saya tidak mempunyai kulit dan belum merancang untuk membeli buah sitrus? Apa nak buat?

[Oksana]

Oksana, Saya pasti dapat mengatakan bahawa semangat sitrus sangat penting! Beberapa rempah tanpanya akan memberikan rasa yang sama sekali berbeza.
Saya sendiri tidak menambahkan buah manisan untuk makanan (saya merosakkan buatan sendiri), tetapi sebagai persediaan untuk memanggang (kulit jeruk dan lemon dikeluarkan dengan pemotong sayur, direndam dan direbus di beberapa perairan dari kepahitan dan dipotong menjadi kepingan pendek).
Bolehkah anda melakukan perkara yang sama? Dan potong jeruk yang tinggal, lemon ke dalam bulatan dan keringkan untuk anggur, ikan? Anda kemudian boleh membungkus mereka ke dalam kumpulan rempah hadiah.
Walaupun, saya merasakan itu Irina dia akan memberi saya kepala untuk persembahan amatur dengan kacang dan buah manisan ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, terima kasih atas kata-kata baik, saya senang membaca catatan anda kecuali bahagian mengenai kacang yang dilupakan
Sekarang anda tidak boleh mengganggu yang terlupa, biarkan proses penapaian berjalan lancar, kacang diperlukan untuk rasa, tidak ada gluten di dalamnya.
Ya, dan dalam adunan roti halia, gluten tidak penting, sebaliknya, jika peratusannya tinggi, maka dengan menguli dengan teliti, pengembangan benang gluten menjadikan adunan roti halia cacat; pada masa lalu, kue roti jahe disebut "berlama-lama" (setelah dibakar, kue roti halia semacam itu bersifat getah untuk digigit)
Itulah sebabnya mengapa tepung rai, atau tepung gandum dengan kadar rendah (1 atau 2 gred) atau tepung untuk keperluan umum, seperti yang mereka tulis pada bungkusan, disyorkan untuk roti halia. Tetapi tidak kedai roti

Kacau kacang setelah masak. Oleh kerana mereka tidak berpotong-potong besar, tetapi berparut, yaitu, mereka digiling halus, mereka akan campur tangan dengan mudah. By the way, mengapa 200g? dan 100 telah dicampuri?

Saya tidak suka gula-gula sendiri, dan roti halia tidak enak, tetapi semasa saya menguli doh, saya menyedari bahawa ia bernilai membuatnya hanya untuk proses

Apa jenis roti halia? kedai? Saya tidak pernah memakannya sama sekali busuk ... baik struktur roti halia atau aroma ... namun, ini tidak berlaku untuk cenderahati besar, dengan lapisan dan rempah, dalam kotak. Tetapi semasa saya kecil dan muda, mereka sangat baik. jarang dijual ...
Dan roti halia buatan sendiri adalah yang terbaik walaupun tidak mengikut resipi yang tahan lama, yang utama adalah terdapat madu dan rempah

dan tepung bakar - Saya tidak pernah menyangka bahawa tepung rai kering boleh berbau sangat sedap! Dan ada bau yang sangat sedap

Dan untuk penilaian ini, terima kasih dua kali!
Ini adalah titik yang sangat penting dalam resipi, malangnya, ada orang yang ketinggalan. Tetapi menggoreng tepung rai membuatnya kurang melekit, sehingga doh tidak kelihatan seperti dempul yang terlalu likat ... sukar untuk mencari kata-kata untuk menggambarkan doh, tetapi perbezaan menguli untuk goreng dan mentah sangat besar!
Oleh itu, saya selalu gembira apabila proses memanggang ditandai dengan emosi positif seperti itu.

Oksana, saya boleh katakan dengan pasti bahawa semangat sitrus sangat penting! Beberapa rempah tanpanya akan memberikan rasa yang sama sekali berbeza.

Nastya, terima kasih! pengganti anda lebih baik daripada tiada
Secara amnya, jika tidak ada buah manisan, lebih baik ganti dengan lemon dan oren yang baru parut, sekurang-kurangnya 3 keping, dan tentukan sendiri maksimum semasa menguli

[Irina]

Irina! Terima kasih atas nasihat!

By the way, mengapa 200g? dan 100 telah dicampuri?

Ya, saya menggiling kacang walnut pertama dalam penggiling kopi, mesin mula bergulir dengan aneh, saya membiarkannya berehat, dan menuangkan kacang ke dalam mangkuk. Dan di sana tepung tiba tepat waktu di dalam ketuhar, tetapi kusut, jangkitan, kami harus menyaring keseluruhan kg. Kemudian gula dengan madu dan termometer di dalamnya ... berlari, singkatnya ...
Irin, kacang jenis apa yang paling anda suka? Adakah walnut pahit? Saya berfikir untuk menambah kacang hazel goreng, itu adalah yang paling wangi, dan kacang almond dengan madu soba dan rempah roti halia tidak dapat bersaing dengan bau. Adakah anda pernah menambah kacang panggang? Suami saya sangat menyayanginya ...
Saya pergi dan melihat adunan: warnanya lebih gelap daripada sabun tar !!! Coklat gelap tua. Padat dan oak. Rasa dan bau: tidak pahit, seperti yang saya bimbangkan kerana rempah, lada dan semangat. DAN !!! Tidak sesak atau manis sama sekali !!! itu adalah rasa manis yang sangat saya takuti.
Bagaimana ini boleh terjadi? Terdapat juga hampir satu kg bahan manis (gula + madu), dan rasanya sangat menyenangkan dan harmoni. Saya tidak dapat membayangkan di mana lagi ada kacang, dan sudah sedap!

sekurang-kurangnya 3 keping setiap satu

Saya telah mengosongkan - kulit yang dikeluarkan dari 4 buah oren yang sihat dan 2 lemon dengan pengupas sayur, direbus untuk menghilangkan kepahitan, direndam dalam brendi, dipotong menjadi kepingan kecil 1 cm x 1 mm, dan kemudian digulung dalam penggiling dengan rempah roti halia. Hasilnya, kepingan keluar kira-kira 1mm dengan 1mm. Sejujurnya, walaupun saya tidak merosakkan buah-buahan manisan, saya masih tidak berani menambahkannya kerana rasa manisnya yang kuat. Oleh itu: ada semangat sitrus yang luar biasa dan buah-buahan manisan yang terlalu manis tidak akan jatuh pada gigi.
Masalah terbesar bagi saya ialah penyimpanan doh, cukup aneh. Tidak ada tembikar besar, seramik atau enamel. Hanya plastik dan keluli tahan karat. Ya, ada bentuk kaca, tetapi tidak sesuai dengannya. Sekarang doh diletakkan dalam mangkuk tahan karat berkualiti tinggi, satu-satunya yang sesuai dengan ukuran. Seburuk mana? Bahagikan kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam gelas?

[Nastya]

Nastya, ada baiknya masih ada kacang dalam adunan
Apa yang paling saya suka di Katarzynska adalah campuran yang berbeza, yang saya tulis dalam resipi. Ngomong-ngomong, selain kacang tanah, saya dan suami tidak suka ... Tetapi anda boleh mencuba mengikut citarasa anda, tetapi tidak digoreng, jika tidak, aroma aktifnya akan mengganggu dan memutarbelitkan, tetapi penting bagi kita untuk mencapai keharmonian semua aroma, tanpa hegemoni
Dan kepahitan dalam kacang walnut diaktifkan hanya apabila mereka terkelupas untuk waktu yang lama, seperti yang dikatakan oleh orang dari selatan. Tetapi di sini terdapat terlalu sedikit dari mereka dalam adunan untuk memikirkannya - untuk tiga kg doh hanya 100g dan jika anda sudah berasa sedap, anda tidak boleh menambah kacang yang dilupakan.
Saya memahami segala-galanya mengenai buah-buahan gula-gula sebelum ini, anda adalah orang yang baik, saya menulis mengenai semangat sebagai pengganti mereka yang membaca soalan anda dan ingin tahu juga. baik, tidak ada salahnya mengulang sesuatu, sudah yakin resepnya tidak cukup untuk pemahaman dan liputan topik yang lengkap ...

Bagi bekas menyimpan doh saya rasa sekarang anda akan membakar roti halia lebih dari sekali dalam setahun, jadi anda harus membeli sesuatu untuk menjaga ketenangan jiwa anda. Dalam hidup saya, saya tidak pernah duduk di satu tempat, dalam arti bahawa saya harus tinggal di lebih dari satu bandar, dan saya terpaksa mencari hidangan yang berbeza untuk doh, yang paling saya suka menggunakan kira-kira dulang 2.5 liter seperti enamel

Mereka senang kerana ada penutup, dan tidak menutup rapat (tidak seperti dulang moden, yang ditutup dengan penutup plastik), kerana kita memerlukan doh untuk bernafas sekurang-kurangnya sedikit. Saya meletakkan serbet kapas atau linen di bawah penutupnya.
Kemudahan utama adalah bahawa ia sangat ringkas untuk peti sejuk dan anda boleh meletakkan dua atau tiga dulang di atas satu sama lain.
Sekarang tidak menjadi masalah bagi saya, saya mempunyai dua peti sejuk, sebab itulah saya menggunakan tabung tanah liat.
Anda juga boleh membeli kuali kaca - itik segi empat tepat, ini juga disimpan dengan lebih padat.
Sekarang, saya rasa, biarkan doh tetap di dalam mangkuk. Bagaimanapun, keluli tahan karat tanpa zink-tembaga-aluminium-merkuri tidak boleh membahayakan adunan, walaupun besi itu sendiri dapat bertindak balas dengan asid madu, tetapi anda tidak boleh meracuni diri anda dengan besi. jadi cubalah.
Tetapi plastik akan bertindak balas tepat dengan adunan, dan anda juga tidak akan menyedari dan makan Tuhan tahu apa bahan kimia. byaku ...
Oleh itu, saya menggunakan kayu, tanah liat, kaca dan enamel!

Hari ini saya mengeluarkan doh, pada waktu makan tengah hari, untuk sugrevu .... Kemudian pada waktu petang saya menguli. Apa yang hendak dikatakan? Lembut, lentur, tetapi ... tidak lentur. Gulungkannya tanpa retak, saya tidak dapat ... Oleh itu, saya mengambil bentuk persegi yang boleh dilepas, meletakkannya di sana ... Saya membakar ... Saya mengunyah sekeping adunan dan berfikir, "Apa untuk dibakar?" bagaimanapun, saya akan mendapat lebih banyak lagi, BO! selebihnya jangan menyokong saya dalam hal ini, baiklah, biarkan mereka berhak! Dan saya CEPAT !!!
10 minit penerbangan adalah normal ... menunggu!

Yang pertama dibakar! Duduk kedua .....

Baiklah ... yang kedua pecah separuh ..... Sudah tentu, saya mengotorkannya dan meletakkannya pada yang pertama ... tetapi ia memalukan, celaka!

[Tatyana]

Tatyana, baik, sekurang-kurangnya sekeping patah sedikit? Bagaimana dia?
Adakah ia pecah - adakah bengkak semasa memanggang atau ketika dikeluarkan?
Saya hanya berfikir bahawa adunan ini tidak mempunyai keanjalan khas - tepung rai, dan bahkan dikalsinasi, jadi umumnya tidak banyak gluten. Rupa-rupanya, untuk doh seperti itu, anda perlu memesan pin rolling roti halia atau bahkan papan roti halia bercetak untuk membuat kelegaan dan lukisan

Saya tidak akan mula membakar roti halia saya sebelum 25.
Dia juga mencincang sepotong adunan mentah - betapa sedap! Sama seperti pengisian beberapa gula-gula di luar negara.

Tatyana, adakah anda menggigit sekeping patah? Bagaimana dia?

Tidak, saya tidak mencuba .. Baiklah, menurut semua peraturan, membahagikannya kepada tiga bahagian, membakarnya dalam acuan, merindukannya dan meletakkannya di atas satu sama lain, membungkusnya dalam perkamen dan menyembunyikannya selama tiga hari-hari. Dan jika digigit, ia tidak akan cantik dan tidak menyenangkan secara estetik. ... Kita tunggu, tuan

Eh, dan saya fikir mungkin sekeping kecil pun jatuh, saya tertanya-tanya bagaimana rasanya rasa roti halia!
Dan saya harus memanggang atau segi empat atau bintang dengan lelaki kecil - saudara mara meminta untuk mencuba. Dan semua orang tinggal dalam jarak yang sangat jauh sehingga dengan kesempatan itu, anda hanya dapat melewati roti halia yang dipotong kecil, dan bukan potongan yang dipotong.

[Nagira]

Nagira, Ira, saya bersama roti halia anda lagi! Saya tidak menghadapi masalah besar - saya meninggalkan sedikit adunan untuk disimpan di bilik bawah tanah. Suhu stabil +5. Doh itu dalam periuk kaca, ditutup dengan serbet linen dan penutup. Sepanjang musim panas saya tidak memandangnya, dan kemudian saya terpaksa pergi selama 4 bulan. Sebulan yang lalu saya kembali, mengeluarkan doh dan kecewa: separuh seperti dalam acuan, walaupun dari mana asalnya? Saya mahu membuang semuanya, tetapi kemudian saya mula memeriksa. Ternyata tidak seperti acuan, tetapi seperti habuk, sangat harum. Tutupnya entah bagaimana digerakkan dan doh dikeringkan. Saya mengeluarkan habuk, dan lapisan 0.5 cm yang lain. Sepertinya doh itu seperti doh, saya masukkan ke dalam peti sejuk, dan hari ini saya membakarnya. Ternyata roti halia hampir seperti selembar A-4, dilapisi dengan jem coklat plum dari forum. Biarkan ia bersikeras, itu hanya untuk golongan elit. Saya tidak dapat menahan dan mencuba sudut, saya sudah lupa betapa sedapnya. Dan untuk rempah-rempah tepat, dan tahun lalu nampaknya saya terlalu banyak, tetapi mungkin kedudukan saya yang menarik ini sangat mempengaruhi persepsi saya.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hore! Dengan permulaan!
Sayang sekali bahawa tidak semuanya berjalan lancar ... Kemungkinan besar, anda masih mengalihkan tepung. Oven ... Saya cuba menerangkan dengan terperinci ... Tetapi pengalaman peribadi tidak ada kata yang dapat menggantikan
Ngomong-ngomong, kita, seperti, dibincangkan semasa menguli - bahawa setelah matang, jika doh curam, kita boleh menguli telur susu sebelum membakar kamu tidak berani melakukan ini?
Dan anda sebenarnya boleh menggunakan borang, tetapi keluarkan setelah menyejukkan badan, ini mengurangkan risiko pecah walaupun dengan pastri serbuk pendek
Dan kesalahan mungkin berlaku walaupun dengan terlalu kering adunan semasa membakar. Dengan roti halia, ini sangat tidak diingini, dan pada masa yang sama ia adalah yang paling biasa ... baik, perkahwinan, atau sesuatu ... Bukan hanya masa saya untuk dibimbing di sini, kerana setiap orang mempunyai ketuhar yang berbeza ...
Tanya, jika anda tidak terlalu kering, roti halia dari jem akan menjadi lembut dalam 3 hari dan semuanya akan baik-baik saja
Ngomong-ngomong, adakah anda meletakkannya di bawah penindasan?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, anda periksa konsistensi doh matang, jika sukar untuk bekerja - masukkan telur susu.
By the way, saya bermain di sini dengan satu resipi roti halia baru, jadi disarankan di sana untuk menggulung doh melalui penggiling daging (grid halus) ketika menguli. Dan saya berpendapat bahawa hanya "bihun" kecil ini lebih senang digabungkan dengan bahan cair apabila diperlukan. Ia lebih baik daripada memecahkan gumpalan adunan yang sukar dengan penekan atau pengadun
Namun - sayang sekali anda akan membakar roti roti halia kecil dalam lapisan besar - lebih enak dan enak ... anda sekurang-kurangnya ketinggalan dan lekatkan dua demi dua.Dan jangan lupa untuk meletakkannya di bawah tekanan. Dan jangan lupa bahawa setelah penindasan, roti halia memerlukan hiasan akhir-glasir.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, saya membaca catatan anda dan terbang dari satu ekstrem ke yang lain dengan pantas
Saya tertanya-tanya dari mana cetakan itu berasal, terdapat begitu banyak madu dan rempah sehingga tidak ada yang selamat.
Tetapi ternyata dohnya sudah terbuka dan mungkin kering, tidak perlu membersihkannya, tetapi saya faham - kami menginsuranskan diri sekiranya berjaga-jaga
Saya gembira kerana masih ada roti halia
Ngomong-ngomong, Elya, adakah anda mengambil kira kesukaran tahun lalu ketika bergaul? Tidakkah adunan menebal? Atau dilupakan dalam setahun? Saya sangat mahu semuanya berubah dari semasa ke semasa lebih mudah dan lebih sedap ...
Dan tahun ini saya menasihati gadis-gadis itu untuk tidak takut untuk membuat susu dan telur sebelum membakar, jika dohnya curam dan sukar untuk bekerja: pada awal tahun, rakan saya mempunyai pengalaman positif dengan adunan seperti itu.

[Nagira]

Nagira, Ira, jadi saya tidak menambah apa-apa lagi ke dalam adunan tahun lalu, saya melancarkannya di antara tikar silikon dan membakarnya di atasnya. Dan saya tidak meletakkan adonan baru, tidak ada cara untuk mengumpulkan semua ramuan, walaupun anda boleh mencuba membuat versi ringan, tetapi pastinya ia akan menjadi roti halia yang berbeza. Sekarang saya tidak mempunyai ghee, tidak ada buah manisan, dan saya menggunakan hampir semua rempah. Dan jika anda menggunakan lemak babi?

anda periksa konsistensi adunan yang sudah matang, jika sukar untuk bekerja - masukkan telur susu

Faham, jadi saya akan!

Namun - sayang sekali anda akan membakar roti roti halia kecil dalam lapisan besar - lebih enak dan enak ... anda sekurang-kurangnya ketinggalan dan lekatkan dua demi dua. Dan jangan lupa untuk meletakkannya di bawah tekanan. Dan jangan lupa bahawa setelah penindasan, roti halia memerlukan hiasan akhir-glasir.

Jadi tidak pernah terlambat untuk menukar format. Dan jika, katakan, ketuhar bersaiz sederhana? Segi empat tepat 15x20 cm? Dan kemudian lap dan lekatkan dua. Dan sayu.
Apa pendapat anda, jika bukannya jem plum, jem aprikot masam ditambahkan ke lapisan, ia akan menjadi lebih teruk? Baru pada tahun ini saya memasak seluruh buah plum dengan buah-buahan manisan yang kuat dan dengan penambahan biji kernel aprikot, buah pelaga utuh, iaitu, anda akan terseksa untuk memecahkan jem ini menjadi jem ...

Tanya, hore! Dengan permulaan!

Terima kasih, sayang Irina!

adakah anda tidak berani melakukannya?

Tidak, saya tidak berani, kerana rasanya tidak banyak runtuh.

tetapi keluarkan setelah disejukkan,

Bentuk saya tidak boleh dilepaskan, bahkan tidak melekat di sisi, jadi saya melepaskannya dan melepaskannya. Oleh kerana saya membakar tikar pembakar, dan saya mempunyai tiga daripadanya, itu betul-betul di atas lembaran di atas permaidani ini dan mereka menyejuk untuk hangat dengan saya ... Saya tidak menggerakkannya ...

apabila keringkan doh

Suara! Saya menanam yang kedua, tetapi saya tidak memulakan pemasa dan tidak menghabiskan masa, dengan mata ... Saya rasa saya mengeringkannya sama.

By the way, adakah anda meletakkannya di bawah penindasan?

Saya memasak jem dari prun, menggosoknya melalui ayak, menambah setengah lemon, kerana ternyata manis dan lebat ..
Saya mengoleskan yang suam-suam kuku dan membungkusnya dengan bungkusan, tetapi tidak menurunkan penindasan, saya fikir saya akan membiarkannya melembutkan sedikit, kemudian memakainya. Pada waktu pagi saya meletakkan buku berat kepadanya, jadi di bawah penindasan ...
Dalam tiga hari saya tidak akan memberikannya kepada sesiapa pun, ia akan kekal sehingga tahun baru!

akan berbohong sehingga tahun baru

Dan mungkin pada tahun baru saya tidak akan memberikannya kepada sesiapa pun, dan secara amnya saya akan memakannya dan itu sahaja ...

Saya memasak jem dari prun, menumisnya melalui penapis untuk mengisar

Sial, saya tidak dapat berbuat demikian, dan tidak ada penyaring ... Saya pergi mencari jem plum masam ...

Dan mungkin pada tahun baru saya tidak akan memberikannya kepada sesiapa pun, dan secara amnya saya akan memakannya dan itu sahaja ...

kenal kami! Fikiran yang sama terlintas di fikiran saya, bahawa saudara-mara ini tidak mencukupi untuk diri saya sendiri!

[Matanya]

Atau mungkin pada tahun baru saya tidak akan memberikannya kepada sesiapa pun, dan secara amnya saya akan memakannya dan hanya itu ...

kenal kami! Fikiran yang sama terlintas di fikiran saya, bahawa saudara-mara ini tidak mencukupi untuk diri saya sendiri!

Gadis, awak geli saya ...
Walaupun saya kadang-kadang mempunyai pemikiran seperti itu, saya hanya menggunakan dua kali Katazhinka pada NG dan Krismas.Sekarang, selain dia, saya membakar 5 jenis roti halia, sehingga setiap orang mempunyai cukup

Matanya,
Tanya, semuanya jelas berlebihan
Namun, "rasanya tidak banyak hancur" - ini tidak cukup konsisten, doh semestinya tidak elastik (kerana sedikit gluten), tetapi masih plastik. Demi Tuhan, jangan anggap ini sebagai kritikan, ini hanyalah petua dan muslihat, saya sangat gembira dengan sebarang usaha untuk menguasai perniagaan roti halia dan saya tahu mungkin. tidak mudah ... Oleh itu, saya selalu memihak kepada semua peringkat yang anda lalui.
Jadi seterusnya. sila masukkan cecair ke dalam adunan

Saya memasak jem dari prun, menggosoknya melalui ayak, menambah setengah lemon, kerana ternyata manis dan lebat ..

Sial, saya tidak dapat berbuat demikian, dan tidak ada penyaring ... Saya pergi mencari jem plum masam ...

Gadis-gadis, anda boleh melakukannya dengan lebih mudah: jangan lap prun yang sudah direndam melalui ayakan (saya belum menulis mengenai ayak di mana sahaja!), Tetapi hanya potong dan tumbuk dalam pengisar atau gabungkan dengan pisau - dan itu sudah cukup. Atau juga menelusuri penggiling daging jika tidak ada teknik lain di tangan. Dan kemudian rebus dengan jus lemon.
Lagipun, dalam resipi itu, saya menunjukkan Katazhinka kedua, lebih kecil, (dengan kasut), secara umum dengan jem plum - bahkan penyimpangan lapisan kerana kulit plum dapat dilihat, hanya dihancurkan memberikan konsistensi yang lebih tebal, itu adalah lebih senang melapisi ini ...

(Saya belum menulis mengenai ayak di mana sahaja!)

Saya tahu bahawa saya tidak menulis ... Dia begitu pintar

malah terdapat penyimpangan pada lapisan kerana kulit plum kelihatan

Itulah sebabnya saya membanjiri melalui saringan untuk mengisar, shtob semuanya lancar ... Kami, TsARI, takiieeee, tidak dapat hidup tanpa sakit kepala ...
Dan saya mengisarnya dengan pengisar awal ..., ya .... Dan rebus, atau lebih tepatnya direbus, tebal, menyeramkan!

dibakar! berdiri di bawah penindasan. kek lembut, gebu.
Saya mengambil jem lemon, sedikit pahit. terutamanya untuk roti halia yang dimasak. roti halia kecil yang dibakar dari 1/3 adunan.
kecantikan yang sedap! nampaknya saya akan memilikinya di bawah penutup

[Irina]

Irina, mengeluarkan doh, biarkan dalam keadaan panas, mahu membakar sudah. Dia mula berkerut, tetapi melekit !!! Lurus sangat melekit. Kami bahkan tidak bercakap mengenai penggulungan ... Atau kerana kacang yang saya lupa untuk menambah? Sekiranya saya menambah, maka konsistensi akan menjadi lebih sesuai untuk digulung, mungkin. Mungkin menambah lebih banyak tepung, tetapi saya takut tukul berkembang dengan tepung.

nampaknya saya akan memilikinya di bawah penutup

Lydia, mengapa di bawah penutup? ))))))

Saya bakar semalam. Doh dilancarkan hebat! Sama sekali tidak melekit. Sedikit mengepal rolling pin dengan tepung. Sebarkan dengan jem dan letakkan di bawah penindasan. Sekarang bertahan selama tiga hari ...

Oleh itu, saya merosakkan suatu tempat. Sehingga saya memanggang, saya akan menunggu apa yang akan dinasihatkan oleh Irina agar tidak mengotorkan keseluruhan adunan.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, maafkan saya kerana tidak segera menjawab roti halia sepanjang malam (belum Katarzhinka).
Saya pergi ke komputer saya, saya hanya mahu mematikannya, tetapi ada masalah seperti ini ...
Secara amnya, jangan risau. Tidak mengapa jika anda menambah tepung. Lakukan secara beransur-ansur: tambahkan tepung di atas meja dan uli di atas meja - lipat sehingga anda faham bahawa anda boleh menggulungnya.
Saya tidak dapat memberi nasihat apa-apa sekiranya anda mahukan roti halia, saya selalu membakar sesuatu - sama ada di atas loyang atau di dalam acuan. Maksudnya, saya tidak pernah menghadapi pertanyaan bahawa adunan cukup curam untuk mengekalkan bentuknya. Selain itu, kuki roti halia biasanya lebih padat, lebih keras, dan saya suka lembut
Semoga berjaya! semuanya akan sedap!

Terima kasih atas sambutan pantas! Saya hanya menunggu hari esok.
Dan mengenai potongan - ini adalah mimpi, seperti yang dicetak. Oleh itu, matlamat yang saya perjuangkan. Dan banyak lagi loceng dan wisel perlu dijumpai / dibeli / dibuat sendiri: papan roti halia, setem, pin rolling rolling dengan corak, permaidani silikon yang lebih besar, dll.
Kemudian esok / hari ini pada waktu pagi saya akan menguli dan membakar persegi panjang sederhana dan, mungkin, beberapa lelaki kecil!

Gadis-gadis, selamat petang!
Saya ingin mengucapkan Terima kasih kepada pengarang resipi! Kek terakhir sedang menunggu di dalam ketuhar))
Berdasarkan komen, saya mencampurkan semuanya dengan betul, dan aromanya pening! Saya rasa rasanya tidak akan mengecewakan!
Ini benar-benar semacam percutian !!!
Bulan, dengan cara, terbang dengan cepat))