Roti Itali (Ann Thibeault) di dalam ketuhar

Roti Itali (Ann Thibeault) di dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kultur pemula cecair masak, bilik T	190g
Tepung	420g
Air 40C	360g
Minyak zaitun	1 st. l.
Garam	2 sudu kecil
Yis segera	1 sudu kecil
atau ragi segar	9g

Kaedah memasak

• Kacau, biarkan selama 20 minit untuk autolisis, kemudian uli dengan spatula dalam pengadun dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga adunan meresap ke dalam bola lembut dan sutera yang tidak melekat pada dinding mangkuk.
• Tuangkan garam halus, masukkan minyak demi sedikit dan selesai menguli doh.
• 40 minit fermentasi atau sehingga dua kali ganda menjadi dua setengah kali jumlahnya, dalam mangkuk yang sedikit minyak.
• Bentuk roti, bersentuhan dengan hati-hati agar tiada gelembung gas di dalam adunan jatuh.
• Pemeriksaan selama 40 minit di bawah kerajang.
• Bakar selama 25 minit pada suhu 500F-450F, dengan pelembapan wap selama 10 minit pertama penaik.
• Oleh itu, saya mengambil roti - tepung masam tersebar 100% penghidratan, saya membuat batch di Kenwood (dengan cangkuk, saya memutuskan bahawa lain kali saya akan melakukannya dengan spatula, seperti yang disyorkan), saya mengambil ragi segar (9 g .), Apa lagi ... Saya mungkin akan melakukan lebih dari sekali.
• Kekacang:
• 

Catatan

Anda mengambil roti ini di tangan anda dan anda merasakan bahawa ia tidak berat, sangat lembut ... dan pada masa yang sama sangat sedap. Saya fikir anda akan memahami kegembiraan saya, ia patut dicuba (dan ini walaupun saya bukan peminat roti putih).
Saya akan cuba membuat pizza menggunakan resipi ini.

Resipi serupa

Roti keju Itali (ketuhar) (Omela)

Roti Itali dengan buah zaitun (Omela)

Roti Itali dengan tomato dan keju (pembuat roti) (Lola)

Terdapat banyak persoalan mengenai pengulangan yang disebut "adunan". Oleh itu, saya memutuskan untuk menunjukkannya dengan jelas, mengatur sesi foto ...
Ini adalah bagaimana adunan kelihatan di tengah-tengah kumpulan. Jejak basah yang besar, tetapi anda masih dapat melihat bahawa adunan itu cuba dikumpulkan menjadi bola.


Di sini anda sudah dapat melihat bagaimana adunan telah berkumpul, dan jejaknya tetap berada di bahagian paling bawah. Pada masa ini saya menambah garam.

Setelah menambah garam, adunan cepat-cepat berkumpul dalam sebiji bola. Tidak meninggalkan jejak basah di bahagian bawah.

Pada akhir kumpulan, saya benar-benar menambah minyak zaitun setetes demi setitik. Itu sahaja, kami menyelesaikan kumpulan.

Saya tidak tahu sama ada saya berjaya memindahkannya atau tidak, begitulah rupa doh setelah menguli - ia membentang ke dalam filem yang paling nipis tanpa terkoyak. Bersinar dalam cahaya.

Inilah hikmahnya ... secara umum, tidak ada yang rumit, cubalah, anda akan berjaya!

Doh masuk ke dalam bekas mentega ringan hingga dua kali ganda. Saya mengambil masa lebih kurang dua jam.

[Doh ini menghasilkan sejenis pizza dan calzone khas - dengan adunan lembut (iaitu asas pai lembut, lembut, tidak renyah atau keras).]

Doh ini menghasilkan sejenis pizza dan calzone khas - dengan adunan lembut (iaitu asas pai lembut, lembut, tidak renyah atau keras).

Saya bakar lagi - dari adunan ini Ciabatu dan dua pizza.
Pizza pertama nipis, lembut, tidak rangup.

Pizza kedua lebih tebal, sama lembut - sedap!

Resipi Ciabatta untuk roti "Itali" Ann Thibeault.

Inilah yang ditulis oleh Wikipedia mengenai ciabatta ...

Ciabatta adalah roti putih Itali yang terbuat dari tepung gandum dan ragi. Diterjemahkan dari bahasa Itali secara harfiah bermaksud "sandal karpet". Roti ini mempunyai kerak garing dan daging dengan lubang besar yang tidak rata. Sejak akhir 1990-an, roti jenis ini menjadi sangat popular di Eropah dan Amerika Syarikat, dan mula digunakan secara meluas untuk membuat sandwic.

Ciabatta pertama kali dipanggang hanya di Liguria, tetapi sekarang roti jenis ini biasa di seluruh Itali. Ciabatta, dipanggang di kawasan Lake Como, mempunyai kerak garing, tekstur lembut, berliang, dan roti ringan. Ciabatta, dipanggang di wilayah Tuscany, Umbria dan Marche, boleh sama sekali berbeza - dari roti dengan kerak keras dan bubur yang kuat, hingga roti yang lebih lembut dan ringan.Di Amerika Syarikat, ciabatta biasanya dipanggang dari doh yang lebih basah, yang memerlukan pencampuran mesin dan enzim dan masam khas.

Terdapat banyak jenis ciabatta. Roti yang dibuat dari tepung gandum disebut ciabatta integrale (secara harfiah "ciabatta utuh"). Di Rom, ciabatta sering dipanggang dengan minyak zaitun, garam dan marjoram. Sekiranya anda menambahkan susu ke dalam adunan, anda akan mendapat ciabatta al latte (secara harfiah "ciabatta with susu").

[Misha]

Misha ! Bakeri besar terima kasih !!!

pastinya roti dan pizza yang paling sedap berdasarkan doh ini sangat baik. Sudah lama menetap dalam senarai resipi kegemaran, dari penaik pertama https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0pos 179. Bukan roti, tetapi keju Belanda tulen dengan lubang

Saya ingin menenangkan sedikit dan menggembirakan mereka yang ingin memanggang roti seperti itu, tetapi tidak ada pengadun adunan di ladang. Sebelum membeli Kenwood, pembuat roti melakukan pekerjaan yang baik untuk menguli roti ini. Roti, yang saya berikan pautan itu, diremas untuk saya oleh pembuat roti. Jadi, jangan tergesa-gesa untuk marah, tetapi anda boleh menguli dengan tenang dengan pembuat roti

[Bersemangat,]

Bersemangat, Saya setuju dengan anda, malah saya akan katakan lebih banyak lagi, anda jangan sesekali kecewa jika tidak ada alat penguli, roti ini boleh diuli dengan tangan. Doh seperti itu diuli dengan lipatan berulang - kira-kira 20 minit, di mana saya mempunyai video mengenai bekerja dengan doh cair, saya mesti melihat. Mungkin ada keinginan untuk memanggang roti seperti itu, anda lihat, dan akan ada kesempatan

[Bersemangat,]

Bersemangat, Saya setuju dengan anda, malah saya akan katakan lebih banyak lagi, anda jangan sesekali kecewa sekiranya tidak ada alat penguli, roti ini boleh diuli dengan tangan. Doh seperti itu diuli dengan lipatan berulang - kira-kira 20 minit, di mana saya mempunyai video mengenai bekerja dengan doh cair, saya mesti melihat. Mungkin ada keinginan untuk memanggang roti seperti itu, anda lihat, dan akan ada kesempatan

Silakan lihat, jika tidak saya tidak suka memandu teknik ini pada musim panas, sayang, - panasnya ... Ya, dan saya suka menguli doh, ia melegakan

Inilah gambaran untuk memulakan - di sini dan menguli dan melipat dan membentuk roti.

Saya juga membawa sebiji roti seperti itu. Resipi itu sama di sini, tetapi keunikannya ialah semasa mencetaknya "membantu" bukan dengan tepung, tetapi dengan minyak sayuran, lebih mudah digunakan !!! Saya menasihati pemula untuk mencuba

Roti yang enak, resipi yang baik - bagaimana anda boleh menahan diri untuk bereksperimen. Dipanggang hari ini, dan bukannya gandum, tambah tepung bijirin penuh hidrasi 100% (diberi makan 1: 1). Hasilnya sedap, semangat roti yang luar biasa

Oh, tetapi tepung susu kefir tidak berfungsi?

Layak dicuba

Gadis-gadis, tetapi bagaimana roti pada hari ke-2, tidak terlalu basi?

Roti masam, dan seperti roti masam, disimpan dalam jangka masa yang lama dan hampir tidak basi.

MISHA inilah roti Itali saya, saya suka roti dalam satu hari.

[tanya1962,]

tanya1962, bagus apa yang anda suka, bakar untuk kesihatan, makan dengan senang

MISHA, tentu saja, dengan pengadun saya tidak boleh menguli doh seperti penguli, tetapi dohnya sangat lapang, lembut dan senang dikerjakan. Sudah mula meneteskan otak suamiku mengenai alat penguli.

[tanya1962,]

tanya1962, kebenaran anda, resipi itu tidak mudah (bermaksud teknologi, komposisi produk - tidak lebih mudah), anda tidak boleh menggunakan pengadun, untuk lubang renda selepas pengadun, anda juga harus melipat doh dengan sampul surat. Dan, tentu saja, secara selari, untuk berusaha meyakinkan suami anda, berhujah bahawa penuai tidak diperlukan untuk anda, tetapi untuk pemakan keluarga, menggoda dengan kue masa depan, pencuci mulut, atau, paling buruk, potongan daging yang bersiap dalam beberapa saat dalam penuai yang kuat .. jika anda mahu, anda juga boleh menambahkan (suami) ke laman web untuk lebih banyak alasan.

[Misha]

Aduhai, pizza dari adunan ini hanyalah bom !!! Kerak garing yang paling halus, agak "getah", dipenuhi dengan serbuk gelembung. Dibuat dari separuh bahagian, berdiameter 29 cm. Kami bertiga berani dalam beberapa minit. Sekarang kami memberitahu Ayah di telefon betapa sedapnya. Terima kasih, Misha !

[Jepit rambut]

Rakan-rakan yang dihormati! Saya mempunyai seperti Jepit rambut kata masalah. Ternyata pizza superfood dari adunan ini, tetapi roti cenderung merebak menjadi kek. Dan enak, dan lubang-lubangnya dipernis, berkilat, tetapi tidak seperti roti Itali Misha atau Bersemangat... Masalahnya, saya fikir, adalah Ukraine, kerana tepung kami tidak penting. Secara kebetulan saya menemui petunjuk bahawa masalah ini (roti tersebar) telah dibincangkan di suatu tempat. Cucuk hidung saya di mana sebenarnya. Sama-sama. Roti yang sangat sedap. Saya mahu tampan.

[Freken Bock]

Freken Bock,

baru semalam saya membakar roti ini untuk pertama kalinya, sebelum itu saya mempelajari catatan Lyudmila di blog. Untuk mengelakkan adunan merebak, dia mengesyorkan masukkan secubit asid askorbik dalam serbuk untuk menguatkan gluten. Anda boleh mencuba mencari vitamin C ini.

Saya tidak mempunyai asid askorbik, saya menambah 10 ml jus lemon (mengurangkan jumlah air dengan sewajarnya), dengan harapan ia kaya dengan bahan yang diperlukan. Benar, saya tidak tahu bagaimana ia dibenarkan.
Roti saya tidak habis, malah cemberut di dalam ketuhar, walaupun kelihatannya "rata" di dalam proofer.
Di bawah foto, potongan itu difoto cahaya, dan walaupun potongannya cukup lebar, saya sangat menyukai lubang-lubang itu. Saya tidak menulis tentang rasanya, kerana rasanya sangat sedap.

[Jepit rambut]

Rakan-rakan yang dihormati! Saya mempunyai seperti Jepit rambut kata masalah. Ternyata super duper - pizza dari adunan ini, tetapi roti berusaha untuk menyebar menjadi kek. Dan enak, dan lubang-lubangnya sangat lakuer, berkilat, tetapi tidak seperti roti Itali Misha atau Bersemangat... Masalahnya, saya fikir, adalah Ukraine, kerana tepung kami tidak penting. Secara kebetulan saya menemui petunjuk bahawa masalah ini (roti tersebar) telah dibincangkan di suatu tempat. Cucuk hidung saya di mana sebenarnya. Sama-sama. Roti yang sangat sedap. Saya mahu tampan.

Saya mempunyai penampilan yang hampir sama, dan selain itu, keraknya sangat keras. Misha, tolong beritahu saya bagaimana membetulkannya.

[himichka]

Ini semua mengenai seksaan kita. Pada kali pertama saya dan membanggakan bahawa semuanya baik-baik saja, saya melakukannya di Makfa. Dan juga Lena-himichka tahu beberapa rahsia, tetapi tidak menyuntik.

Saya sudah membawa suami saya ke METRO setelah Amina, saya rasa, mungkin beberapa jenis kemeja Amina dibeli di sebuah kedai di sebelah rumah. Tidak, ia tidak membantu. Hari ini saya membakar, saya telah mengurangkan air hingga 300 ml, tepung 450 gr. (bukan Amina, kedai roti Kolomoitsevo). Tidak cukup Itali, dalam adunan 50g. tepung rai, ia dibiakkan, seperti yang mereka katakan. Tetapi dalam proses menguli, saya perhatikan bahawa bentuknya lebih baik. Oh, ya, saya menaburkannya dengan asid askorbik. Sekiranya sesuatu berjalan lebih baik, saya akan menunjukkan hasilnya dalam sourdough Perancis, kerana roti tidak lagi berbahasa Itali (Ann Thibeault), dan tidak memahami yang mana.

Saya menambah dalam mesej lama bagaimana saya membakar, tetapi tikus tidak dihantar! Menjangkiti! Sama ada mereka membawa kacang dari garaj, atau mesej.

Tuan-tuan, tiada rahsia! Saya hanya mahu memukulnya. Doh tidak diuli dengan mata kail, jadi saya mula menggunakan spatula untuk krim. Saya membakar hampir setiap hari pada musim panas. Air mula-mula dikurangkan, dan kemudian seperti dalam resipi. Tepung Amin, saya telah membakar semua roti di atasnya sejak musim bunga. Saya tidak menambah asid askorbik. Roti terbaik diperoleh pada hari-hari terpanas, nampaknya, suhu membuktikan adalah penting.

[skate]

Saya faham mengenai mata kail. Ketika saya tidak mahu memasukkan adunan ke dalam bola, saya melihat foto-foto MISHA, cambuk ini jelas kelihatan pada mereka. Saya mengalami kesejukan di apartmen saya sekarang, dan pada musim yang lebih panas juga, untuk pertama kalinya saya memasukkannya ke dalam semangkuk air suam, ia akan naik dengan cepat. Lubang tidak begitu besar, tetapi baik, tetapi berusaha untuk menjalar. Saya sudah melambaikan tangan saya, biarkan ia menjadi ciabatta. Dan di sini skate dengan masalah yang serupa. Baiklah, untuk meneruskan, maka saya akan mencuba.

Saya juga meletakkan roti ini, tetapi 300 ml air, dan 450 tepung

Curang, jimat !!!

🔗 🔗 🔗[

Saya simpan semampu saya))

Roti ini adalah soal teknik dan kebiasaan mengendalikan adunan basah sooooo.
Saya menguli di pembuat roti dan di kayu kenwood (dan dengan cangkuk dan spatula), dan mengurangkan airnya dan meninggalkannya, sesuai dengan resipi, dan membakarnya di Makfa dan di Amina, perkara utama yang harus dilipat dan bentuk lopak beberapa kali.
Secara umum, bagi mereka yang baru mula memanggang roti ini, seseorang mesti mengambil kira saat resipi ini direka untuk tepung "mereka", yang menyerap lebih banyak cecair daripada kami.
Saya "mendapat kembali cahaya" ketika saya membaca opsyen Lyudmila mengenai adunan. Menurut GOST, untuk pembentukan adunan krim masam untuk 500 g tepung, anda perlu mengambil 300 g air, dan dia menulis bahawa tepungnya mengambil semua 500
Jadi hitunglah.

Dan syaitan menarik saya (mmm) untuk membeli pembuat roti.

Alat kawalan yang tidak disahkan berbohong, linen tidak diseterika, dan saya melepak di sini. Semasa berlari ke dapur, Zest menjawab.

Selama setengah tahun saya membaca LJ Ludmila sedikit demi sedikit, kesimpulannya adalah seperti berikut. Tepungnya berbeza, anda tidak boleh menukar nisbah air-tepung dalam resipi mengikut budi bicara anda sendiri: akan ada roti yang berbeza; menguli doh, membentuk, iaitu menegangkan benang gluten.

Secara umum, anak perempuan, belajar, belajar dan belajar kepada kita, sebagai pemimpin yang hebat diwariskan.

Tepungnya berbeza, anda tidak boleh menukar nisbah air-tepung dalam resipi mengikut budi bicara anda sendiri: akan ada roti yang berbeza;

Inilah nisbah tepung-air tepung yang perlu diubah untuk mendapatkan roti yang diinginkan.

Secara umum, anak perempuan, belajar, belajar dan belajar kepada kita, sebagai pemimpin yang hebat diwariskan.

tetapi ini adalah fffs kami

Saya nampaknya menambah lopak, dan ada gelembung di pintu keluar, tetapi semuanya cenderung berbentuk kek ... Roti hari ini masih memberangsangkan. Saya memasuki kawasan rumah.

Tepungnya berbeza, anda tidak boleh menukar nisbah air-tepung dalam resipi mengikut budi bicara anda sendiri: akan ada roti yang berbeza; menguli doh, membentuk, iaitu menegangkan benang gluten.

Lyudmila ipshet bahawa perlu dipandu oleh jumlah tepung, dan untuk menentukan dengan air yang sudah ditindas sendiri.

Tetapi Pokhlebkin membaca sesuatu yang lain bahawa sukar untuk menavigasi dengan air, lebih baik berbeza dengan tepung

Saya menghadapi masalah membakar roti seperti ini. Doh ternyata sangat cair dan setelah dibentuk tidak sama sekali bentuknya. Akibatnya, pada jarak selepas mencetak, benda kerja tidak memegang bentuknya, tetapi hanya merebak ke sisi. Apa yang saya buat salah?

[Xevus]

Xevus, doh ini mesti cair. Lihatlah, setiap orang yang membakarnya mempunyai produk siap yang tidak tinggi, tetapi sangat penuh dengan lubang. Kemungkinan penyelesaian untuk masalah ini: ganti tepung (kadang-kadang "terapung", kadang-kadang lebih lembap, dll.), Cuba menguli sedikit lebih tebal, periksa dengan teliti rejim suhu dan hantarkan ke ketuhar secara maksimum sehingga doh tidak mempunyai masa untuk menjalar.

kava, tetapi tidak. Doh, yang disiapkan dengan betul menggunakan teknologi ini, di pintu keluar memberikan produk yang mengembang di dalam ketuhar seperti bola, dan tingginya cukup layak, tidak boleh kabur. Sekiranya bahan kerja tetap rata setelah diletakkan di dalam ketuhar, ini menunjukkan ketidakpatuhan dengan teknologi untuk menyediakan doh seperti itu (atau, sebenarnya, tepung tidak sesuai).

Pada gambar, pada pendapat saya, produknya "tinggi". Doh saya ternyata benar-benar cair, melekat pada segalanya, malah membentuknya menjadi segi empat tepat adalah masalah besar.

Xevus masih banyak bergantung pada tepung, berkali-kali membuat roti ini dengan tepung yang berbeza dan doh selalu berbeza, walaupun semasa membuat doh, saya membantu pengikis dengan sangat mudah. Dan adunan itu ternyata cair, kemudian saya membakarnya dalam acuan.

Pada gambar, pada pendapat saya, produknya "agak tinggi". Doh saya ternyata benar-benar cair, melekat pada segalanya, malah membentuknya menjadi segi empat tepat adalah masalah besar.

Adonan cair, selain produk awal yang dipilih dengan teliti (banyak yang sudah yakin akan hal ini), memerlukan ketangkasan yang baik (dan ini adalah pengalaman berganda). Namun, "genangan air" secara terang-terangan hampir tidak dapat "meletup menjadi bola." Xevus, cuba masak tanpa menyimpang dari teknologi, TETAPI menukar tepung (atau tambahkan gluten dan asid askorbik ke dalamnya). Mungkin maksudnya adalah juga teknologi, seperti yang dinyatakan oleh MISHA dengan betul. Di sini, proses menguli sangat penting, yang membantu mengembangkan gluten, dan pengacuan itu sendiri, yang bergantung kepada "kebolehbebaran" bahan kerja siap, dan rejim suhu yang betul untuk membakar. Jangan malu dan jangan putus asa - anda akan berjaya.

Saya menggunakan tepung "Macfoy", yang saya tidak ada keluhan, di atasnya saya memanggang roti di pembuat roti, dan ini hanya pemandangan mata yang sakit. Saya tidak mundur dari teknologi, tetapi sebenarnya ia tidak mencapai cetakan - apa jenis cetakan yang kita bicarakan ketika adunan merebak tepat di depan mata kita? Adapun asid askorbik, adakah ia hanya mempengaruhi kenaikan? Tidak ada masalah dengan mengangkat - dan dengan cepat dan terdapat banyak gas dan lubang.

[memerlukan ketangkasan yang baik (dan ini adalah pengalaman berulang).]

Bateri, kecuali bahan mentah yang dipilih dengan teliti (banyak yang sudah yakin akan hal ini), memerlukan ketangkasan yang baik (dan ini adalah pengalaman berulang). Namun, "genangan air" secara terang-terangan hampir tidak dapat "meletup menjadi bola."

Tetapi saya setuju dengan ini. Pengalaman, tentu saja, kemahiran bekerja dengan ujian seperti itu, dan gluten yang dikembangkan secara teknologi adalah komponen kejayaan

Secara peribadi, saya membeli pengadun doh khusus untuk ujian seperti itu, dan sebelumnya sangat sukar untuk mengganggu pengadun tangan dan ternyata dohnya tidak seberapa. Xevus Saya mempunyai masalah dengan McFa dan saya sudah lama menyerah kepadanya. Cuba ambil tepung lagi.

... Bagi asid askorbik, adakah ia hanya mempengaruhi kenaikan?

Asid askorbik menguatkan gluten doh dan, terima kasih, doh tidak merebak.
Dalam proses penaik, vitamin C, tidak stabil hingga suhu tinggi, hancur, tetapi ia berjaya.
Sangat disayangkan bahawa LiveJournal Ludmila ditutup, dalam komen pada jawatan membakar roti ini, keperluan untuk menambahkan vitamin C ke resipi telah dibincangkan.

Anda juga boleh mencuba mengurangkan sedikit air, tanpa mengubah nisbah bahan yang tinggal.

Saya menghadapi masalah membakar roti seperti ini. Doh ternyata sangat cair dan setelah dibentuk tidak sama sekali bentuknya. Akibatnya, semasa jarak selepas membentuk, benda kerja tidak memegang bentuknya, tetapi hanya merebak ke sisi. Apa yang saya buat salah?

Di sini saya ingin menunjukkan apa yang saya dapat, atas nasihat, menurut pendapat saya tentang Kismis, saya mengurangkan jumlah cecair dan roti ternyata sangat sedap.