Roti Itali (Ann Thibeault) di dalam ketuhar

[Misha]

Misha Saya sangat suka awak

Saya menganggapnya sebagai asas (untuk keluarga kami apa yang diperlukan, jumlah masam, tepung dan cecair sangat sesuai) dan saya membelitnya dalam pelbagai versi tepung dan cecair yang berbeza, ia selalu SANGAT LANGSUNG

Saya membaca topik untuk masa yang sangat lama, tetapi masih tidak berani membakar. Tanpa penguli
Tetapi kemudian saya memutuskan untuk mencuba hasilnya di pembuat roti 🔗 dan 🔗
Saya kecewa, saya memanggang dengan kuat dalam acuan besi tuang, tetapi semuanya terpaku padanya, saya hampir tidak memilihnya

[Ksyhsa]

Ksyhsa, jangan kecewa! Semua akan berjaya! Cuba pindahkan ke acuan besi tuang lain kali.

[Freken Bock]

Freken Bock terima kasih kerana telah meminta saya, saya juga ingin meminta batu dari anda, saya masih tidak dapat memahami apa itu dan mengapa

Di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 anda boleh melihat mengenai batu penaik.

Guys, sesuatu yang saya pijak dan bosan dengan roti ini. Doh tidak dikumpulkan dalam benjolan sama sekali, alat penguli hanya menyalurkan cecair, yang sama dengan doh ciabatta. Seperti yang anda ketahui, doh untuk ciabatta sama sekali tidak berbentuk, ia merangkak ke semua arah. Oleh itu, "mencetak dengan berhati-hati agar tidak melepaskan gas" tidak berjaya. Itu harus dilipat untuk memperkuatnya, jadi tidak ada pertanyaan tentang kehati-hatian. Akibatnya, saya merasa bosan, saya mengumpulkan jisim penyebaran ini dan mencampurkannya ke dalam acuan.

Sekarang persoalannya: apa yang salah?

Akibatnya, saya merasa bosan, saya mengumpulkan jisim penyebaran ini dan mencampurkannya ke dalam acuan.

Sekarang persoalannya: apa yang salah?

masuk, gugup, seperti berkahwin buat pertama kalinya))

Anda tidak dapat melakukan apa-apa yang salah, kemungkinan besar, anda melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi ... tetapi tepung roti ini sangat kering dan kuat, sebilangan kecil dari kami dari segi kualitinya mencapai tahap yang diperlukan.
Saya mengurangkan air dari resipi. Bergantung pada tepung - hingga 50 ml. Kemudian jisim tidak merebak, tetapi jatuhan yang cukup baik di sekitar cangkuk.

Penggunaan difahami.

Saya mengambil tepung kelas 1. Ia sangat memakan kelembapan, tetapi, nampaknya, masih belum menguasainya.

Saya fikir, tiba-tiba anda membisikkan mantera ...

Natusya, dan dengan apa anda menguli doh itu, dengan cangkuk atau krimer?

Anda hanya perlu bersabar, ia tidak segera diuli. Saya mula-mula mengurangkan air,

kemudian dia mengisi tangannya dan semuanya ternyata betul-betul mengikut resipi. Selepas penapaian doh

anda meletakkannya di atas meja berminyak, kemudian masukkannya ke pusat, kemudian

anda "shmyaka" di atas loyang dengan kertas dan untuk pembuktian.

Atas sebab-sebab tertentu, roti ini paling baik untuk saya pada musim panas, apabila ia sangat panas ...

Cangkuk sahaja. Kadang-kadang saya mengumpulkannya dengan spatula silikon dari dinding dan menyalakannya semula. Anda perlu menguji tepung Nordic kegemaran anda. Segala-galanya akan menjadi jelas.

Natusya, adunan ini TIDAK diuli dengan mata kail! Hanya dengan muncung getah, cubalah! Anda perlu menguli selama 4-5 minit dengan kelajuan tinggi, semuanya akan berubah seperti yang diperintahkan oleh doktor!

Ia masih diuli. Saya selalu menguli ciabatta hanya dengan mata kail. Tetapi anda boleh mencuba seperti yang anda katakan.

Apakah muncung getah ini? Saya mempunyai Dapur, tidak ada muncung di getah. Terdapat lampiran adunan dan krim. Dan satu lagi, wayar.

Ty, saya fikir anda mempunyai Kenwood. Saya mempunyai muncung berbentuk K, ditutup di atas dengan jalur elastik untuk krim.

dan saya juga menguli dengan cangkuk ... namun, sosej memerlukan masa yang lama, kira-kira 20 minit. Kemudian saya beralih ke muncung berbentuk K besi, tetapi saya belum mencuba silikon ...

Saya juga mengganggu bentuk K. Tetapi sejak Makfa menghilang, "orang Itali" tidak lagi berfungsi.Ya, memang enak, saudara-mara hanya meminta dia untuk kedatangan mereka. Tapi saya ingat apa dia ...

Apakah muncung getah ini? Saya mempunyai Dapur, tidak ada muncung di getah. Terdapat lampiran adunan dan krim.

Itu hanya untuk adunan dan krim di Kenwood dalam getah-silikon, untuk sesuatu yang lembut ... Seperti spatula, sepanjang jalan, ia menghilangkan semua dari dinding.

Saya juga mengganggu bentuk K. Tetapi sejak Makfa menghilang, "orang Itali" tidak lagi berfungsi. Ya, memang enak, saudara-mara hanya meminta dia untuk kedatangan mereka. Tapi saya ingat apa dia ...

Semalam saya menjumpai "Makfu" yang berasal dari Belarus di Tavria
Setakat ini saya hanya mencubanya pada roti Imperial. Nampaknya berkualiti.

Lena, fikiran saya melangkaui minda, pasti, dalam bentuk silikon. Cubalah, ia menguli dengan baik, mengumpulkan semua adunan itu sendiri.
Kentang tumbuk saya yang lebih tua membuat besi dan semuanya menggoda saya, tetapi saya, dengan cara lama, dengan menghancurkan ...
Tanya, saya membeli tepung "Aris" di sini, mereka memuji saya. Roti pertama begitu, roti yang besar, tetapi diuli dengan kuat sehingga mesin yang lemah mengerang. Dan semalam saya menguli ladu di atasnya - saya membuang separuh daripada adunan itu, ia kabur, tidak ada kekuatan untuk memahat kemarahan ...

[himichka]

himichka

Muncung besi ternyata sangat halus, lapang dan lembut

Sekarang saya menggunakan Aris. Tepung kering dan kuat. Saya juga mesti menambahkan cecair pada resipi Dan saya membuat ladu, ladu bahkan dari ladu besi Soviet melompat keluar seperti yang comel. Anda, anda lihat, mendapat permainan buruk

melihat semua orang dengan cara yang berbeza.
dan saya buat doh ini di HP, dan memang sedap, sedikit lebih nipis, tapi saya sudah biasa dan ini SUPER

[Tatjanka_1]

melihat semua orang dengan cara yang berbeza.
dan saya buat doh ini di HP, dan memang sedap, sedikit lebih nipis, tapi saya sudah biasa dan ini SUPER

Tatjanka_1 , di mana anda tinggal menentukan hasilnya. Ibu saya di Jerman paling kagum dengan tepung.

Gadis, di rangkaian mana anda membeli Aris? Kita perlu terburu-buru, peraturan emas pengeluar Ukraine adalah bahawa kumpulan kedua tidak lagi sama, dan yang ketiga dan yang berikutnya sudah terang ...

[Freken Bock]

peraturan keemasan pengeluar Ukraine - kumpulan kedua tidak lagi sama, dan yang ketiga dan seterusnya sudah terang ...

Freken Bock, jangan kecewa, tapi sepertinya kita sudah ketinggalan walaupun yang kedua.

Untuk masa yang lama saya mengagumi roti yang begitu indah, saya semua iri dan akhirnya bergegas.
Inilah yang berlaku pada akhirnya. Rupa-rupanya tangan tumbuh di hujung yang salah; secara umum, saya tidak dapat melihat lubang-lubang itu. Saya tidak mempunyai alat penguli, saya menguli dalam x / n 2 menguli secara berturut-turut + menambah sedikit asid askorbik.
Tetapi keraknya sedap dan pecah-pecah, dan setelah ketuhar dia juga "bercakap" bahawa dia meremukkan dirinya sendiri, mungkin mentertawakanku.
[/ Url
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurray-ah-ah-ah! Saya menjumpai MacFoo! Saya pergi untuk mencuba lagi untuk mendapatkan lubang.

menguli dalam kumpulan x / p 2 berturut-turut

Jangan menguli begitu lama! Setelah lama menguli, anda mendapat roti berliang halus.
Semoga berjaya !!!

Viki terima kasih atas nasihat! Saya memutuskan sendiri, tetapi di LJ Ludmila, saya agak membaca mengenai 2 campuran dalam C / P, jadi mari kita cuba. Saya mempunyai mod menguli doh selama 15 minit. adakah anda fikir ini sudah mencukupi? Saya tidak berjaya memiliki filem seperti MISHA walaupun selepas 2 kumpulan.

di suatu tempat di LJ Ludmila seperti saya membaca tentang 2 campuran dalam C / P

Saya tidak tahu di mana, tetapi tidak dengan Lyudmila - itu pasti. Dia mengatakan HP adalah untuk orang yang malas.

Saya tidak dapat menguruskan filem seperti MISHA walaupun selepas 2 kumpulan.

Selepas dua kumpulan, anda tidak akan mendapatnya, kerana sebahagian besar gluten akan hilang dengan tidak dapat diselesaikan. Saya mempunyai jumlah maksimum - 10 minit dan saya mematikan HP. Pertama, saya campurkan selama beberapa minit, sehingga tepung hanya basah, matikan. Dalam 20 minit. hidupkan kumpulan. ! 0 minit dan matikan. Selepas 40 minit, saya tidak menghidupkan apa-apa, saya faham bahawa menghidupkannya selama satu minit, sehingga bergolek menjadi bola, akan lebih mudah mendapatkan doh, tetapi tidak akan ada lubang yang mulia.Saya mengeluarkannya dengan kemas untuk mengekalkan adunan yang lembut.
Semoga berjaya!

Viki Terima kasih banyak-banyak !!! Pada hujung minggu saya akan mencuba, sekarang, selain Macfa, saya juga mempunyai tepung Romania di sana, 11% protein keseluruhan.

Selamat petang, kedai roti aksakals.
Tolong bantu pemula, cari tahu di mana saya melakukan kesilapan (saya berkawan dengan sourdough dan bakar roti selama lebih kurang sebulan). Saya akan segera mengatakan bahawa saya tidak mempunyai HP atau penguli dan tidak ada tempat untuk meletakkannya. Saya melakukan semuanya hanya dengan tangan dan ketuhar dan saya sangat sukakan perniagaan ini.
Hari ini saya cuba menguasai roti Itali. Saya telah membaca keseluruhan topik ini, topik Ciabatta on sourdough juga, banyak pautan ke video mengenai Ciabatta dan bekerja dengan adunan separa cair telah dilihat.
Kerak bumi ternyata tepat, tetapi di dalam "bumbung" ada satu lubang besar, dan di bawah lubang itu sangat kecil. Doh diuli hanya dengan tepung masam tanpa ragi.
1) Segera soalan pertama: adakah benar sama sekali: roti Itali pada satu sourdough?

Saya mengambil bahagian tepung masam mengikut resipi (ada skala), air -50ml + Art. l. jus lemon dan bukannya asid askorbik. Menguli dengan sudu kayu sesuatu yang kelihatan seperti roti melilit sudu sedikit berkilauan, sedikit menempel di dinding, secara umum ia kelihatan seperti foto dari halaman 1. Setelah saya meninggalkannya sendiri, ia secara beransur-ansur menyebar di atas mangkuk, setelah kira-kira 1 jam, 5 pemeriksaan di tempat yang hangat telah dua kali ganda. Di atas meja yang ditaburkan tepung, mangkuk merangkak keluar dari mangkuk, melekat pada dinding dengan flagella, lubang-lubang itu diperhatikan, mungkin tidak gila, tetapi cukup baik, seperti juga ditulis.

2) Saya keliru dengan pembentukan adunan: pertama, anda perlu melipatnya dan meregangkannya beberapa kali, dan kemudian bahagikannya kepada bahagian dan membentuk roti. Atau bahagikan, kemudian bentuk dan lipat "sampul surat" secara berasingan masing-masing?

Roti dibiarkan berdiri di atas meja di bawah filem plastik sehingga dua kali ganda (kira-kira 3 jam).
Panaskan oven hingga 230, loyang dengan air mendidih di bahagian bawah. Saya memindahkan adunan yang dibentuk dengan pisau lebar dan spatula (walaupun aneh, tetapi ternyata dengan cepat dan hampir tidak merosakkan bentuknya) ke atas kertas dan sudah di atasnya di atas loyang yang panas. 15 minit dinding ditaburkan dari botol semburan, kemudian bakar selama kira-kira 30 minit.
3) Saya mempunyai loyang dengan bahagian bawah nipis, belum ada batu, mungkin ini masalahnya?

Dan satu lagi soalan mengenai roti apa: bagaimana cara terbaik untuk menyimpannya setelah dibakar: buka, di bawah tuala, bolehkah anda menutupnya dengan filem di atas?

Saya sangat mengharapkan bantuan tukang roti berpengalaman.
Dengan pertolongan anda, saya mendapat roti rai yang sangat sedap, yang utama lazat dan beraroma. Untuk ini, terima kasih banyak kepada Admin, Zest, Viki.
Saya juga mempunyai foto, tetapi saya tidak dapat memutuskan di mana meletakkannya, begitu banyak topik yang berbeza telah dibaca semula ...

Keesokan harinya: Pekla sudah pada waktu malam, pada waktu pagi saya melihat, dan serpihan berwarna kelabu. Tepungnya nampak enak: Wilayah Altai adalah kedai roti. Mungkin ragi juga harus diberi makan kepadanya? Saya memberi makan gandum gandum.


tapi sedap !!!

[Kerak bumi]

Kerak bumi

inilah wanita yang sungguh berani - menguli roti Itali secara manual))

Ehhh ... terlalu banyak faktor negatif dalam keadaan anda berlapis ... mari kita perhatikan titik demi titik:

- pengulangan manual, secara umum, mungkin, tetapi - akan sangat lama dan teknik khas diperlukan untuk mengembangkan gluten. Saya sendiri tidak berani melakukan ini, tetapi saya membaca dari Lyudmila bahawa sebelum membeli pengadun doh, saya duduk di depan TV dan menguli ... sehingga saya mencapai pengembangan gluten yang diperlukan;

- Saya rasa mustahil untuk membuat roti seperti itu pada satu ragi. Dohnya cair, tepung masam adalah jumlah yang lumayan, ia dengan cepat mula memakan makanan segar, terutamanya jika kenaikannya ditangguhkan selama 3 jam ... di sini semua benang gluten melemahkan, doh menjadi berasid dan melemah. Tekanan ragi diperlukan untuk kenaikan cepat;

- Saya tidak menemui apa-apa mengenai kemungkinan penggantian asid askorbik dengan jus lemon ...

- mengenai pengacuan - anda boleh melakukan ini atau itu, tetapi mengapa menambahkan pergerakan badan tambahan pada diri anda dengan melipat bahagian individu, jika lebih mudah melipat keseluruhan doh terlebih dahulu, dan kemudian bahagikan;

- panaskan oven hingga 230 * - ini sangat sedikit, semasa anda menanam roti, sambil menaburkan, suhu turun jauh lebih rendah daripada yang diperlukan untuk membakar. Anda perlu memanaskan maksimum sehingga ketuhar anda keluar, tetapi setelah "menanam" roti, tetapkan pengatur ke 250-230;

- membakar roti seperti itu pada loyang nipis juga sangat bermasalah, kapasiti panasnya terlalu rendah, jika tidak ada batu, maka lebih baik menggunakan kuali atau itik berdinding tebal;

- semasa menyejukkan, saya menyimpan roti di atas parut kayu, saya tidak menutupnya dengan apa-apa di atasnya (walaupun anda boleh menutupnya dengan tuala), filem ini secara amnya tidak dapat diterima - roti akan "menguap";

- budaya pemula biji-bijian anda tidak dapat mempengaruhi hasilnya, tetapi pada pelaksanaan resipi pertama adalah lebih baik "mengikuti setiap hurufnya", dan kemudian biarkan diri anda menyimpang. Serbuk roti ini ternyata berwarna putih berkilat))

- kembali ke alamat ini 🔗 dan pastikan anda membaca komen, saya rasa banyak akan menjadi jelas))

Roti yang berjaya

[Bersemangat!]

Oh! Saya menunggu jawapan! Dua hari kelihatan seperti kekekalan.
Bersemangat! Sangat gembira dapat berjumpa dengan anda

Juga, titik demi titik:
- Saya akan duduk di hadapan TV, saya akan menguli, tidak ada yang berani dalam hal ini, saya suka, seperti anak plastik atau cat dengan tangan saya. Baiklah, saya memerhatikan penguli, walaupun saya belum memutuskan yang mana.

- Saya mempunyai sikap negatif terhadap penambahan ragi kedai, saya akan bereksperimen dengan masa menguli, membuat pemeriksaan (bolehkah saya meletakkannya di tempat yang lebih panas? Saya mempunyai ini di rumah, mungkin 35 darjah), walaupun roti menjadi sangat ideal, tetapi lebih sihat! Dan saya juga berpendapat bahawa nenek-moyang kita dan Itali tidak tahu apa ragi itu, tetapi saya yakin bahawa mereka mempunyai roti yang hebat, itu memberi inspirasi.

- Saya membaca mengenai penggantian asid askorbik dengan jus lemon di suatu tempat di laman web ini, tetapi tidak ada hasilnya. Saya akan mencuba ini dan tanpa.

- Ketuhar saya prasejarah, jika lebih besar dan terbentang, maka kita semua akan tinggal di rumah seperti di rumah mandian, walaupun -20 di luar tingkap. Ada kuali, saya perlu segera beli penutup, saya akan cuba bakar mengikut teknologi anda, ketuhar mungkin tidak sempat menyejuk. Atau mungkin pada 8 Mac, bukan pengadun doh, tetapi meminta suami saya untuk ketuhar baru ?!

- Mengenai warna kelabu serbuk: Saya memberi makan ragi gandum 1: 1: 1, tetapi saya memerlukan lebih sedikit ragi: lebih banyak tepung: air (saya membacanya di suatu tempat dalam nasihat anda). Sekarang saya makan bahagian baru dengan nisbah 10:50:50 gram.

- Sementara ragi matang, saya akan membaca pautan

- Sekiranya kita mempunyai sesuatu yang membual, saya pasti akan memberitahu anda.

[Bersemangat!]

Bersemangat! Sangat gembira dapat berjumpa dengan anda

saling))

- Saya mempunyai sikap negatif terhadap penambahan ragi kedai, saya akan bereksperimen dengan masa menguli,
Dan saya juga berpendapat bahawa nenek-moyang kita dan Itali tidak tahu apa ragi itu, tetapi saya yakin bahawa mereka mempunyai roti yang hebat, itu memberi inspirasi.

kekuatan ragi liar hidup dalam ragi)) Saya telah membaca banyak artikel kontroversial mengenai bahaya rakan industri mereka, tetapi saya tidak yakin dengan bahaya fana mereka dan bahaya berbahaya liar. Oleh itu, saya dengan tenang menggunakan kedua-dua ragi dan tepung masam dalam penaik, serta adunan dan pelbagai kombinasi mereka))

Saya tidak ragu-ragu bahawa nenek-moyang besar-nenek Itali membakar roti yang luar biasa, tetapi ia akan menjadi cerita yang sama sekali berbeza, dan bukan resipi ini
Saya sendiri menyukai pelbagai eksperimen dan dengan penuh minat saya akan mengikuti anda

Sekiranya tidak ada alat penguli, anda sekurang-kurangnya mesti meminta ketuhar manusia dari suami anda ... atau lebih baik, keduanya

- Mengenai warna kelabu serbuk: Saya memberi makan ragi gandum 1: 1: 1, tetapi saya memerlukan lebih sedikit ragi: lebih banyak tepung: air (saya membacanya di suatu tempat dalam nasihat anda). Sekarang saya makan bahagian baru dengan nisbah 10:50:50 gram.

- Sekiranya kita mempunyai sesuatu yang membual, saya pasti akan memberitahu anda.

Saya tidak begitu faham mengenai masalah masam dan kaitannya dengan serbuk kelabu ...

Sekiranya tepung masam pada asalnya adalah gandum, maka pemberian makanan 1: 1: 1 adalah normal jika anda mahu masam masak lebih cepat. Perkara utama adalah bahawa semasa memberi makan, jumlah tepung tidak kurang daripada tepung masam yang dikandungnya sendiri, perkadaran ini tidak mempengaruhi warna serbuk.

Tetapi jika sourdough pada asalnya adalah gandum utuh, maka ya - lebih baik memberi makan dalam jumlah yang banyak agar cepat mencapai kandungan maksimum tepung gandum dalam sourdough.

Saya sangat berharap akan ada sesuatu yang boleh dibanggakan

Buat masa ini, saya akan tidak yakin dengan ragi. Sebaik sahaja saya memanggang rai murni buatan sendiri dengan tepung masam (walaupun ini sedikit daripada topik ini), saya tidak makan lebih sedikit roti, tetapi suami saya mengatakan bahawa dia nampaknya agak kurus. Pada saat rasa kenyang datang, tanpa rasa berat dan tidak hilang lebih lama.

Saya boleh membingungkan sesuatu tentang serpihan kelabu, saya menyekat begitu banyak maklumat sekarang. Tetapi jika saya faham dengan betul, bahagian 1: 5: 5 hanya akan menguntungkan ragi. Saya mendapatnya dari gandum kekal hingga gandum utuh. Sekarang saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya mengikutinya dengan teliti dan sebaik sahaja "menunjukkan semangat", saya akan cuba memanggang bahasa Itali sekali lagi, dengan pelbagai jenis perubahan.
Terima kasih kerana memberi perhatian.

Hurray dan saya menjumpai tepung MacFoo sekarang saya akan mencuba

setakat ini, hanya pizza yang siap, saya pamer 🔗

roti masih tidak masuk ke dalam lubang besar, ternyata lubang berpori halus dan kadang-kadang besar. Tetapi tepung pastinya berbeza, perbezaannya sangat besar. Roti, walaupun tidak sama dengan yang kami mahukan, ternyata enak, semua orang langsung memakannya

Inilah percubaan saya yang seterusnya. Terima kasih banyak kepada Viki atas nasihatnya. Makfu mengambil tepung, masukkan sedikit asam askorbat, kapas yang diuli seperti yang disarankan Viki, 3 minit pertama, kemudian 20 minit. untuk autolisis dan 10 minit lagi. Lubang nampaknya keluar pada sesuatu seperti itu tidak mencukupi. Secara amnya, di sini. Tapi sangat sedap Dan bau dari kaki yang merobohkan saya tetap akan mencuba proses yang menarik.

Ambil tepung Nordic Finland. Tepungnya kuat, mengandungi asid askorbik, dan tinggi protein. Mengikut nisbah tepung / air yang diberikan dalam resipi, tidak ada yang keluar. Semua cecair yang sama merayap ke semua arah. Ciabatta klasik. Penambahan 40g tepung tidak benar-benar memperbaiki keadaan. Semasa membentuk, doh telah jatuh sepenuhnya, kerana harus menumpuk dan semua gelembung keluar.

Saya mengira pekali. Dalam roti ini, ia sama dengan 1,13 (515g tepung / 455g air). Adonan bermaksud kelembapan 100% (baik, jika cairan ditentukan).

Dalam ciabatta 1.23 (655g tepung / 530g air). Kedua-dua resipi ini tidak asli dan tidak direka untuk tepung kami.

Yy-s-s-s-s ... Baiklah, terangkan kepada saya bagaimana dia dapat menyimpan sesuatu jika terdapat sedikit tepung per gram air di dalamnya daripada di ciabatta?
Sudah tentu, anda boleh menambah tepung, semuanya jelas, tetapi saya cuba menghasilkan semula resipi asalnya. Dan nifiga tidak berfungsi untuk saya.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, bukannya tepung, panifarin seharusnya ditambah.
Tidak terdapat cukup gluten dalam tepung ini ...

Jangan katakan, Pasha, ia mengandungi 13g protein per 100g. Ini adalah kandungan protein yang sangat baik. Saya belum melihat lagi. Dalam biomuk Jerman, dari mana saya membakar pai, terdapat 12.

Protein, bukan betul-betul gluten ...
"Untuk tepung, lemah, dengan gluten elastik rendah, penipisan doh yang kuat adalah ciri semasa proses menguli"

Protein, bukan betul-betul gluten ...

Tidak banyak mengenai topik ini ...

Akhirnya, saya rasa hanya kelembapan tepung. Tidak semestinya tepung selalu dihitung mengikut kadar kelembapan bahan mentah dalam pengeluaran.

Nah, kelembapan terbunuh dengan jumlah komponen kering, tingkatkan jumlah tepung ...

[Scarecrow]

Scarecrow , dan adunan ini sangat hampir dengan ciabatta secara konsisten. Apabila anda membiarkannya diperam selama 20 minit, ia akan terasa kental. Kemudian, apabila anda mula menguli, dan tepungnya enak (boleh saya dapatkan dengan kata-kata "baik"?), Doh dengan cepat mula melepaskan diri dari dinding mangkuk dan merebut bola(Bagi saya, ini adalah petunjuk bahawa tepungnya bagus dan pekerjaannya baik. Sekiranya proses penetapan di "bola" ditunda, saya tahu terlebih dahulu bahawa sampah akan keluar.) Tetapi sebaik sahaja gabungan berhenti , dengan mudah kehilangan bentuk bola ini. Istilah "acuan" berkaitan dengan ujian ini sangat bersyarat. Sejenis lopak yang saya lempar, lipat. Berhati-hati agar tidak terkena gelembung. Dan makna cetakan ini bagi saya adalah mengedarkan gelembung ini lebih kurang sama rata.Dan kemudian saya tidak dapat memindahkannya dengan tangan ke kertas pembakar, saya perlahan-lahan membalikkannya. Dan "acuan" pada tikar silikon, minyak dengan tangan berminyak.

Tetapi itulah yang berlaku sebelumnya. Sekarang "Makfa" telah hilang dari kami, saya hanya mempunyai kek dan pizza yang keluar dari adunan ini.

Dan kami mempunyai Makfa, tetapi tepung domestik hilang

- Mengenai warna kelabu serbuk: Saya memberi makan fermentasi gandum 1: 1: 1, tetapi saya memerlukan fermentasi yang lebih sedikit

maaf kerana gangguan, dalam roti Itali yang sebenarnya, resipi yang diberikan di sini (sekurang-kurangnya sangat serupa dengan Pane Casareccio, yang dipanggang di Lazio dan Campania), serbuknya harus berwarna kelabu.

Dan soalan saya ialah ini, saya ingin menjadikan kerak lebih tebal, seperti yang asli. Bagaimana ini dapat dicapai?

... dalam roti Itali sebenar, resipi yang diberikan di sini (sekurang-kurangnya sangat serupa dengan Pane Casareccio, yang dipanggang di Lazio dan Campania), serbuknya harus berwarna abu-abu.
Dan soalan saya ialah ini, saya ingin menjadikan kerak lebih tebal, seperti yang asli. Bagaimana ini dapat dicapai?

Sekiranya ketebalan kerak seperti itu, seperti dalam gambar di bawah, sesuai dengan anda, saya boleh berkongsi bagaimana saya membuatnya


Ya, dan serpihan anda kelihatan kelabu

Sangat berpuas hati! Sila kongsi!

Nah, inilah yang berlaku setelah mengusahakan ralat tanpa ragi pada satu budaya pemula:




Lubang roti sangat memuaskan, dan sukar untuk mengharapkan kenaikan yang lebih besar dari oven saya.

By the way, mengenai kerak tebal. Kompor saya "api" tidak lebih tinggi dari 230 dan secara konsisten memberi saya roti berkulit tebal, tetapi kami menyukai ini. Sepertinya saya jika anda menurunkan suhu sedikit dan menambah masa untuk memanggang serbuk, maka kerak harus lebih tebal. Walaupun saya salah, saya bukan pakar dalam pembuatan roti.

Lubang-lubang itu sempurna! Ini betul-betul seperti yang sepatutnya, berlainan saiz dan kadang-kadang besar. Saya juga memikirkan suhu, saya pasti akan berusaha menurunkannya kepada 230. Saya hanya perlu tahu di mana ia berada. Nombor dan arahan telah dipadamkan di oven. Saya tidak dapat menemuinya, kompor berusia 10 tahun, hanya ada model Ariston baru di Internet. Pertaruhan 260 adalah mudah. maksimum. Entah bagaimana harus mata.