Roti Itali (Ann Thibeault) di dalam ketuhar

[Tesora]

Sangat berpuas hati! Sila kongsi!

Helo, Tesora !
Saya tidak dapat menulis jawapan dengan segera, tetapi saya mesti bersetuju sepenuhnya dengan pengarang catatan sebelumnya.

Kerak bumi betul - pada awal pembakar, pastikan memanaskan oven hingga 250 ° С dan bakar selama 15 minit dengan stim pada suhu 230 darjah.


Kemudian, melepaskan wap, kurangkan mod penaik hingga 190 ° C dan bakar selama 20 - 25 minit lagi



Kerak tebal roti Itali dijamin!




Nikmati hidangan anda.

[AXIOMA]

AXIOMA, kecantikan yaka! Terima kasih! Saya menulis semuanya, hari ini saya akan membuat roti tepat mengikut arahan. (Saya menjumpai tanda suhu di internet dan menariknya di atas dapur dengan penanda, sekarang akan lebih mudah.)

[AXIOMA]

AXIOMA, kecantikan yak! Terima kasih! Saya menulis semuanya, hari ini saya akan membakar dengan tepat mengikut arahan ...

Terima kasih, Tesora !
Saya gembira kerana anda menyukai roti ini:



Oleh itu, saya bergegas untuk menjelaskan butirannya.

Sudah tentu perlu memanaskan oven sebelum dibakar. tidak kurang 250 darjah! Letakkan roti roti di dalam ketuhar di atas batu. Taburkan 1/3 cawan air mendidih dan tutup pintu ketuhar. Kemudian tetapkan pada termostat 230 ° C
Roti perlahan-lahan akan mengembang seperti belon, walaupun ketika oven dibuka, suhu di dalam oven turun


Tetapi roti Itali yang rata akan berubah jika anda mula memanggang dengan suhu permulaan 230 darjah:


Pilih yang paling anda sukai.

[AXIOMA]

Ini adalah proses yang disebut "letupan doh". Apabila, ketika diletakkan dalam api yang sangat tinggi, roti mengembang tajam dan hanya kemudian dibakar di atasnya dengan kerak. Pemanasan perlahan atau suhu rendah tidak akan membiarkan roti naik dengan baik, kerana ia akan merebak dengan kerak di atasnya.

AXIOMA
Saya berperang dengan roti anda. Saya telah mencuba pelbagai jenis tepung dan air, hingga roti sutera dan sebagainya, tetapi bahagian dalamnya, mengikut keperluan saya, belum cukup cantik. Nampaknya serpihan dalam foto di atas, tetapi saya mahukan lubang yang lebih besar.

[proses letupan doh]

Inilah yang disebut proses letupan doh... Apabila, ketika diletakkan dalam api yang sangat tinggi, roti mengembang tajam dan hanya kemudian dibakar di atasnya dengan kerak. Pemanasan perlahan atau suhu rendah tidak akan membiarkan roti naik dengan baik, kerana ia akan merebak dengan kerak di atas ...

Scarecrow, terima kasih! Sangat tepat mengatakan mengenai "letupan" ujian!
Saya ada letupan berlaku hampir seketika!



Katakan dua minit kemudian sudah cukup untuk membuat keputusan untuk menurunkan suhu. Jika tidak, kerak akan ditutup dengan bintik-bintik ...

AXIOMA
... tetapi saya mahukan lubang yang lebih besar.

Scarecrow, adakah lubang-lubang ini?



... atau seperti ini?



dan saya fikir bahawa lubang besar itu buruk ...

... bukan roti, tetapi kusyen udara.

[Axioma]

Axioma, tolong beritahu saya, apakah garis-garis cantik ini? Anda boleh mengambil gambar.

Lubang harus bersaiz sederhana, tetapi yang paling penting - seragam. Dan kemudian saya, seperti anda, kebanyakan berada di puncak. Saya melakukan ini dan itu: sama ada doh jatuh sepenuhnya dari manipulasi yang panjang, atau terdapat lubang di atasnya. Setakat ini belum ada "kata sepakat". Melihat lebih jauh.

[Axioma]

Axioma, tolong beritahu saya, apakah garis-garis cantik ini? Anda boleh mengambil gambar.

Kerak bumi, Helo!
Saya menghantar gambar bakul - saya mempunyai dua daripadanya. :



Dan kedua-duanya sangat diperlukan untuk penyebaran terakhir

Dan "corak" pada kerak bumi menarik - perkara utama tidak biasa, jarang berlaku. :

[tetapi yang paling penting adalah seragam.]

Lubang harus bersaiz sederhana, tetapi yang paling penting adalah seragam. Dan kemudian saya, seperti anda, kebanyakan berada di puncak. Saya melakukan ini dan itu: sama ada doh jatuh sepenuhnya dari manipulasi yang panjang, atau terdapat lubang di atasnya. Setakat ini, tidak ada "kata sepakat" yang ditemui. Melihat lebih jauh.

Mari lihat di tempat!



Saya akan membuat doh untuk roti seperti itu, dalam hal ini mengurangkan jumlah yis ...

[Scarecrow]

Selamat hari semua!
Scarecrow, ambil laporan malam mengenai satu lagi percubaan.

Sekarang lubang berada di tengah.
Perubahan teknologi.
Ragi ditekan (sangat) segar = 7 gram
Mengubah masa autolisis, pengulangan dan pembuktian sebanyak sepertiga.
Pengulian adunan hingga struktur yang diperlukan dibentuk dilakukan pada pemproses Bosh MUM 8400 dengan kecepatan 2.5 lebih lama.

Jika tidak, semuanya betul-betul mengikut resipi.
Tepung / pengeluaran Belotserkovsky = 420 g
Air t = 40 ° С = 360 ml
Garam = 10 gram
Minyak zaitun ringan = 1 sudu besar
Seperti biasa, untuk naungan Itali - rosemary kering - 1 sudu kecil
Doh ternyata patuh untuk dicetak, tidak kabur:



Kadang-kadang saya mempunyai roti Itali, jelas, setelah penyejukan yang tidak betul, mengerutkan kening
Saya akan menjalankan eksperimen pada masa akan datang!
Saya akan mendengar (membaca) semua komen, nasihat dan kehendak.

Axioma, adakah anda berjaya meletakkan doh ini di dalam bakul dan ia tidak melekat dengan ketat ?!
Mungkin saya akan mendapatkannya dengan cara ini suatu hari nanti
Dan, tentu saja, saya sangat ingin membeli bakul seperti itu untuk kegunaan peribadi. Sudah tentu, saya faham bahawa kita jauh dari jiran, tetapi mungkin anda membuang pautan, dan saya akan melihat di kawasan saya.

Sekarang lubang yang betul betul !! Roti hebat !!

[Kerak bumi]

Kesihatan yang baik!
Kerak bumi, bakul roti seperti itu dijual di Metro.
Saya membeli yang pertama dengan harga 16 UAH! tetapi untuk yang kedua saya sudah membayar 59 UAH ... Ia ditenun dari komposisi yang lebih tahan lama.

Scarecrow, terima kasih kerana memperhatikan usaha saya! : mawar
Terima kasih kerana anda, seperti saya, TIDAK BENAR ke Roti yang indah ini! :



Insisi selepas penyejukan:

Saya terus lupa untuk menyiarkan foto. Saya terlupa untuk menangkap potongannya. Kerana ini dilakukan setelah menyejukkan badan, dan setelah menyejukkan, ia keluar dari kepala saya sepenuhnya.

[Scarecrow]

... Saya lupa menangkap potongan ...

ScarecrowRoti anda berbanding pagi saya adalah "Afrika Amerika".



Potong selepas disejukkan:



Saya menambah ketiadaan potongan anda dengan cara saya sendiri:

Bawa saya syarikat juga!
Bahasa Itali saya.
Saya biasa membakar Itali dari Admin.
Sekarang saya memutuskan untuk mengambil kesempatan dengan ragi.

Adonan rai sarychev ditukar menjadi gandum.
Tepung Aris kelas tertinggi.
Menguli di HP.
Dibakar dalam kuali.
Saya juga menambah lebih sedikit air daripada dalam resipi.

Lubang seperti ini tidak pernah berlaku sebelumnya.

🔗
🔗

[wwwika]

Bawa saya juga! ...

Helo, wwwika !
Selamat Datang !!!
Terdapat cukup ruang untuk semua orang.
Ini adalah bagaimana saya pernah masuk sebagai tetamu dan tinggal selama-lamanya - sepertinya tidak ada orang, dan tidak meminta untuk pergi. Status ini sesuai dengan keinginan saya.
Saya membakar roti Itali setiap hari - ia sangat menggembirakan saya dan, percayalah, tidak membosankan saya.
Roti yang indah ini sangat enak untuk dilupakan dan berpisah dengan resipi mudah yang berjaya !!!

... Menguli di HP. Dibakar dalam kuali. Saya juga menambah lebih sedikit air daripada dalam resipi.
Lubang seperti ini tidak pernah berlaku sebelumnya.

wwwika, Saya ingin menyatakan keraguan saya bahawa perkembangan struktur gluten ketika menguli adunan di HP akan memuaskan penulis resipi ...
Ia tidak akan berfungsi dalam adunan tingkap "gluten" semasa menguli di HP!
Kekhasan roti dalam roti ini adalah "getah" nya dengan kerak renyah yang jelas, dan untuk kesan getah ini saya harus menguli di pemproses BOSH MUM 8400 pada kelajuan purata kira-kira 40 minit, dan kadang-kadang lebih. Semuanya bergantung pada kualiti tepung.
Saya tidak pernah mengubah nisbah air dalam resipi (selalu pada T = 40 darjah!) dan tepung.
Saya memanaskan dan membesar dengan kuat pada suhu 30 darjah!



Saya selalu bersukacita dengan mereka yang berkongsi rasa gembira dengan penampilan roti ini!

Oleh itu, kami akan mengusahakan produk tersebut! Jika tidak, anda tidak boleh menyebutnya sebagai karya seni.

Saya faham semua nuansa, tetapi setakat ini saya tidak akan memutuskan alat penguli .... Saya baru-baru ini membeli multicooker dan oven elektrik yang baik. Saya akan menguli dalam hp.
Saya masih akan mencurahkan sedikit air. Walaupun kelembapan kita sangat tinggi, mungkinkah ini berlaku?

Saya juga mempunyai mesin penuai mulinex, tetapi ada pisau di sana, hampir tidak sesuai untuk ujiannya.

[wwwika]

Oleh itu, kami akan mengusahakan produk tersebut! Jika tidak, anda tidak boleh menyebutnya sebagai karya seni.
Saya memahami semua nuansa, tetapi setakat ini saya tidak akan memutuskan pengadun doh ...Saya sudah membeli multicooker dan ketuhar elektrik yang baik. Saya akan menguli dalam hp.
Saya masih akan mencurahkan sedikit air. Walaupun kelembapan kita sangat tinggi, mungkinkah ini berlaku?
Saya juga mempunyai mesin penuai mulinex, tetapi ada pisau di sana, hampir tidak sesuai untuk ujiannya.

wwwika, Saya mesti bersetuju dengan anda - anda tidak boleh menguli adunan dengan gabungan (dengan pisau).
Saya rasa, SEMENTARA mengurangkan jumlah air dan menguli doh di HP,

SEMENTARA mengurangkan jumlah air dan menguli doh di HP,

dan dengan lebih terperinci, boleh? Mengapa mengurangkan dan mengapa sementara?

[Saya akan cuba mencurahkan lebih sedikit.]

... Saya akan menguli dalam hp.
Dan masih ada air Saya akan cuba mencurahkan lebih sedikit.

wwwika , sayangnya, tanpa gabungan! hadir Roti Itali Ann Thibeault tidak akan berfungsi. Percayalah. Sementara itu, anda akan sukar untuk membeli peralatan seperti itu, ia akan dimainkan temporal faktor, oleh itu perkataan SEMENTARA. Anda hanya perlu menunggu. Saya yakin bahawa anda tidak akan menolak untuk membakar roti Itali yang enak dan indah.
Semoga anda selamat berbelanja.

Saya tidak tahan, saya mahu menunjukkan roti apa yang saya dapat hari ini.
Menguli dalam gabungan Kenwood KM 020 berlangsung lebih lama daripada biasa.
Saya menambahkan secubit asid askorbik pada akhir batch, yang saya beli dari bahagian preskripsi farmasi. Mahal.



Bukan remah, tapi renda ...



Saya suka Roti ini!



Roti saya dibahagi dalam bakul ini:

10.50 UAH untuk 20g asid askorbik dengan kami. Dulu harganya sesen pun. Roti sangat baik. Untuk beberapa sebab, saya hanya memanggangnya pada musim panas.

[Aksioma!]

Aksioma!

Dan dengan segera soalan untuk anda: bagaimana anda melincirkan bakul anda agar tidak merosakkan kecantikan tersebut?

Ooo-oh ... Saya bahkan tahu dari mana pemikiran mengenai asid askorbik berasal ...

Rotinya hebat! Saya harus membuatnya sendiri ... Hanya saya yang menahan ragi, saya harus menanam yang baru ...

[atas sebab tertentu]

10.50 UAH untuk 20g asid askorbik dengan kami. Dulu harganya sesen pun. Roti sangat baik. Saya dia atas sebab tertentu Saya hanya bakar pada musim panas.

himichka, terima kasih banyak untuk menilai roti.
Untuk 20 gram asid askorbik, saya membayar 33, 88 UAH.
Saya mengekalkan suhu untuk penapaian dan pemeriksaan dengan ketat pada suhu t = 30 ° C mengikut cadangan mariana_aga.
Jadi sejuk musim sejuk tidak mengerikan roti saya!

Aksioma!

Dan dengan segera soalan untuk anda: bagaimana anda melincirkan bakul anda agar tidak merosakkan kecantikan tersebut?

Antonina 104Percayalah, saya tidak menyapu bakul saya.
Kecuali, setelah dibentuk, benda kerja ditaburkan dengan ringan dengan tepung melalui saringan halus.

Sejauh yang saya fahami, roti ini tidak boleh diletakkan di dalam bakul kerana kelembapan yang tinggi. Saya tidak membentuk sendiri, kerana dohnya sangat lembut.

[Scarecrow]

Ooo-oh ... Saya bahkan tahu dari mana pemikiran mengenai asid askorbik berasal ...

Rotinya hebat! Saya harus membuatnya sendiri ... Hanya saya yang menahan ragi, saya harus menanam yang baru ...

Scarecrow, tidak ada keraguan bahawa ANDA menasihati sumber pembelian asid askorbik !?
TERIMA KASIH! Jika tidak, saya masih akan mengisar pil sehingga hari ini ... Saya akan perhatikan bahawa ia jauh lebih murah ...
Saya terkejut bahawa di bandar kami, dengan satu juta penduduk, hanya tiga! farmasi di mana terdapat jabatan preskripsi (hanya di jabatan serupa mereka menjual asid askorbik dalam bentuk serbuk) dan walaupun tidak semuanya ada stok.

[tidak dapat menetap di dalam bakul]

Seperti yang saya faham, roti ini tidak dapat menetap di dalam bakul kerana kelembapan yang tinggi. Saya tidak membentuk sendiri, kerana dohnya sangat lembut.

himichka! Biar saya tidak setuju dengan anda.
Sebilangan besar gambar saya terdapat dalam utas ini - bukti pembuktian dalam bakulkecuali untuk percubaan di mana saya secara berlebihan mengetatkan gluten dalam pemproses. Atau, semasa menguli, suhu doh melebihi yang dibenarkan. Di sini, suka atau tidak, anda mesti meletakkan doh dan membakar roti dalam bentuknya. Nah, jangan membuangnya ke burung camar?
Berlaku ketika saya sengaja meletakkan doh kalis pada bungkusan.
Ya, doh itu melekit, tidak diragukan lagi.
Ia hanya dicurahkan dari pinggan setelah ditapai. Apa sahaja yang anda pelincirkan dengan tangan, tepung, mentega, dan lain-lain, doh basah akan menyerap pelincir seperti itu dari tangan anda!
PEMBENTUKAN UJIAN SEPERTI HARUS DILAKSANAKAN DENGAN Bilah SILIKON.
Regangkan doh setelah fermentasi pada papan pemotong dan lipat sisi ke arah tengah, sambil menarik doh dengan spatula, bentuk bola untuk bakul bulat (bujur bujur untuk yang lain). Gunakan spatula untuk membalikkan adunan "jahitan" ke bawah dan tutup bahagian adunan tepung dengan bakul. Dengan memegang papan dengan satu tangan dan bakul dengan tangan yang lain, putar pembinaan anda 180 darjah dalam satu gerakan - doh ada di dalam bakul! Jahitan di atas!
Sekarang - untuk pemeriksaan meningkat sehingga 2 kali ganda.

Cubalah dan anda akan berjaya pada bila-bila masa sepanjang tahun!

Perhatian Scarecrows!

Sebagai tindak balas # 143 dan 144 Topik ini menerangkan kaedah penyediaan doh yang tidak berpasangan dan span untuk roti Itali ini

[450]

Untuk soalan mengenai F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), iaitu 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), iaitu 260 * C

Saya menggunakan kaedah yang berbeza.
🔗
Memasukkan nombor 450 dan PC secara automatik menunjukkan kepada saya di tetingkap lain terjemahan dalam darjah C = 232, 22.
Dengan senang hati!

Gunakan spatula untuk membalikkan adunan "jahitan" ke bawah dan tutup bahagian adunan tepung dengan bakul.

Maksudnya, anda tidak taburkan bakul dengan tepung? Dan taburkan doh dan bakul di atasnya, kemudian balikkan? Berapa tebalnya?
Saya cuba menggosok tepung jagung ke dalam bakul (terima kasih). Dari atas ternyata sebiji gandum
Tetapi cantik !!!!!
Neraka bukan Itali, yang lain ialah 1300 gram. Nah, wira.
Saya juga mahu bahasa Itali, atau lebih tepatnya anak saya bertanya, sangat masin, sejuk !!!!

Helo. Di sini saya membakar roti tanpa masam dengan satu sudu teh ragi kering. Saya menambah basal segar, bergegas dengan pisau dan melemparkannya di hujung batch sebelum membentuk roti. Ternyata sedap. Ya, dan saya menguli dengan tangan saya, saya tidak mempunyai mesin roti atau pengadun. Semua tangan) Saya bakar di dalam ketuhar. Yang berikutnya adalah dengan masam, ia pasti lebih enak.

Ya, dan saya menguli dengan tangan saya, saya tidak mempunyai mesin roti atau pengadun. Semua tangan) Saya bakar di dalam ketuhar. Yang berikutnya adalah dengan masam, ia pasti lebih enak.

Apa tangan yang baik dan kuat yang anda ada, mereka membuat roti seperti itu

Roti mewah ternyata menunggu lebih banyak - roti "berjangkit"

[ozario]

Anda adalah roti buatan manusia yang luar biasa, ozario, dibuat!
Memuji untuk jawatan pertama!
BRAVO!
Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya, tetapi tinggalkan roti untuk apa yang disebut "penyebaran". Agak lama, roti akan bertambah banyak. Apa kriteria?
Terima kasih!

[ozario]

ozario, kembali ke resipi pengarang (catatan # 1), di mana faktor waktu pembuktian (40 minit) ditunjukkan untuk roti ini. Selalunya keperluan untuk peningkatan jumlah dalam DUA kali, kadang-kadang lebih ...
Memperkaya pengetahuan anda mengenai proses pemeriksaan terakhir di forum SINI
Baca dengan teliti.

Nah, di sini saya mendapat roti ini, kemudian, untuk masa yang lama saya pergi kepadanya, kemudian satu perkara, kemudian yang lain ... dan akhirnya, setelah mempelajari bahan itu, saya menerima roti lapang

Ragi cecair masak, bilik T ........... apa itu? Kawan beritahu saya !!!!! Sama-sama. Pada halaman 1 terdapat resipi seperti itu ...

Ragi cecair masak, bilik T ........... apa itu?

Ini adalah ragi gandum yang hidup. Kita menumbuhkan budaya pemula sendiri. Kami mempunyai banyak daripadanya. Rai dan gandum, seperti yang diperlukan dalam resipi ini. Pilih SINI dan menolong anda berkembang.

terima kasih untuk jawapan!!! hari ini saya telah meletakkan tepung masam dan tepung gandum (baca maklumat) terima kasih. Bagi saya ini pertama kalinya, saya tidak tahu adakah ia akan berjaya ???? Saya sangat mahukan roti seperti ini ...

Untuk roti ini - tepung masam memerlukan penghidratan 100% tersebar (resipi di halaman 1) - apakah ini?

[masam cair]

Ini adalah ragi gandum yang hidup. Kita menumbuhkan budaya pemula sendiri. Kami mempunyai banyak daripadanya. Rai dan gandum, seperti yang diperlukan dalam resipi ini. Pilih SINI dan menolong anda berkembang.

Ya, ini yang lain ..... Saya naik ke dalam masam, tetapi resepinya masam cair(untuk roti kami) saya tidak menjumpai ..... Di manakah (resipi) itu meminta atau mencucuk hidung anda .....

Inilah anak-anak kecil

GADIS !!!!! Saya mempunyai kekacauan di kepala saya, saya tidak dapat memahami apa-apa. Saya tahu satu perkara: semalam saya meletakkan tepung masam pada tepung gandum dengan 100 g air dan 100 g tepung gandum. Hari ini saya memberi makan: 100 g air dan 100 g tepung rai. Saya tunggu esok, lihat apa yang berlaku.Sekiranya saya memilikinya, bolehkah saya membuat roti Itali dari ragi ini?

[irina]

Semalam saya meletakkan tepung masam pada tepung gandum dengan 100 g air dan 100 g tepung gandum. Hari ini saya memberi makan: 100 g air dan 100 g tepung rai. Saya tunggu esok, lihat apa yang berlaku. Sekiranya saya memilikinya, bolehkah saya membuat roti Itali dari ragi ini?

irina, Anda melakukan sebaliknya. Lebih baik segera mengambil tepung rai, beri tepung gandum. Beri dia makan sehingga masam siap selama 5 - 7 hari. Kemudian anda boleh membakar Itali dan yang lain.
Cukup beritahu kami budaya pemula yang akan anda kembangkan? Gandum "Kekal" sahaja?
Saya perlu memindahkan pos anda ke sana. Topik ini lebih banyak mengenai roti. Dan kita akan bercakap mengenai sourdough dalam "Sourdoughs", okey?
Saya rasa saya faham bahawa anda berkembang bahasa Perancis. Kemudian hanya tiga hari.

Saya tidak tahu apa jenis ragi yang saya ada (kekal atau Perancis). Saya melakukannya selama-lamanya, dan kemudian apa yang berlaku. Saya mahu membakar roti Itali menggunakan ragi "kekal" ini. Bijaksana mungkin ..... Ya?

Merci besar untuk resipi yang indah! Ini adalah roti masam kedua saya dan saya lebih menghormatinya. Sayang sekali roti itu sejuk begitu lama, saya terpaksa memakannya masih panas dengan kerak yang sangat garing. Ada baiknya saya meninggalkan rumah untuk urusan perniagaan, jika tidak, tidak ada sisa roti. Tokoh selamat tinggal.

Gadis-gadis, tentu saja, ini telah dibincangkan di sini, mungkin, tetapi tidak ada peluang untuk membaca keseluruhan topik .. Saya mempunyai ragi yang kekal, bolehkah saya membuat roti ini jika saya memberi ragi dengan tepung gandum? Hanya saja resepnya mengatakan - tepung masam cair, tetapi ia tidak akan cair, bukan?

[Irisik]

Gadis-gadis, tentu saja, ini telah dibincangkan di sini, mungkin, tetapi tidak ada peluang untuk membaca keseluruhan topik .. Saya mempunyai ragi yang kekal, bolehkah saya membuat roti ini jika saya memberi ragi dengan tepung gandum? Hanya saja resepnya mengatakan - tepung masam cair, tetapi ia tidak akan cair, bukan?

Irisik Saya membuat roti ini pada ragi "kekal" dan semuanya baik-baik saja. (y) Saya sedikit mengawal roti dan tidak lupa bahawa ia sedikit lebih nipis daripada roti biasa. Semoga berjaya!

Tidak ada "kawalan roti" dengan tepung, kami mengumpulkan adunan ke dalam bola hanya kerana pengembangan gluten! Dalam pengadun doh, ini dilakukan sekaligus.