Challah oleh Peter Reinhart di dalam ketuhar - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Hala oleh Peter Reinhart di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum *)	500 g
Gula **)	28 g
Garam	7 g
Minyak sayuran	28 g
Telur	2 keping
Kuning telur	2 keping
Yis kering	4 g
Air ***)	200 - 250 g
Protein untuk pelinciran	2 keping
Biji popi atau biji bijan untuk ditaburkan	50 g

Kaedah memasak

1... Satukan tepung *), gula **), garam dan ragi dalam mangkuk. Dalam mangkuk yang terpisah, satukan air (200 ml), telur, kuning telur dan mentega dan tambahkan ke tepung, kacau dengan sudu (atau pada kelajuan rendah dalam pengadun) sehingga semua bahan digabungkan dan melekat bersama ke dalam bola. Masukkan air dengan sudu jika perlu ***).
2... Habuk permukaan kerja dengan tepung dan uli dengan tangan selama 10 minit
(6 minit dengan cangkuk dalam pengadun pada kelajuan sederhana), tambah tepung tambahan jika perlu, sehingga adunan lembut, lentur, tetapi tidak melekit.
3... Griskan mangkuk besar dengan minyak sayuran, bentuk bola, gulungkannya ke atas mangkuk sehingga ditutup sepenuhnya dengan mentega, ketatkan mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adunan naik selama 1 jam.
4... Keluarkan adunan dari mangkuk, tumbuk (2 minit), bentuk menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk dan biarkan naik selama 1 jam.
Doh harus tumbuh sekurang-kurangnya satu setengah kali.
Dengan menggulungnya bermaksud mengeluarkan lebihan gas.
5... Keluarkan doh dari mangkuk, bahagikan kepada tiga (atau lebih, bergantung pada cara menenun). Bentuk kepingan adunan ke dalam bola dan biarkan selama 10 minit.
6... Gulung bola ke dalam bungkusan yang sama panjang, lebih tebal di tengah, lebih nipis di hujungnya, dan jalinan. Sekiranya doh terlalu elastik dan mengecut, biarkan berehat selama 10-15 minit di bawah bungkus plastik. Letakkan kepang di atas perkamen di atas loyang, sikat dengan putih telur yang dipukul, sikat dengan minyak sayuran, tutup dengan kerajang dan biarkan hingga 60-75 minit, atau sehingga doh naik setengah kali.
7... Panaskan oven hingga 175 ° C, sekali lagi griskan braid dengan protein, taburkan dengan biji poppy atau biji bijan.
8. Bakar selama 20 minit, buka lembaran penaik dan bakar selama 20-30 minit lagi.
Sejukkan produk siap di rak dawai.

Program memasak:

Di dalam ketuhar

Catatan

*) Saya mengambil 250 gram tepung premium dan 250 gram tepung kelas satu untuk doh. Jika tidak, doh terlalu ketat, elastik.

**) Anda boleh menambah lebih banyak gula - rasanya lebih enak dengan cara ini.

***) Reinhart bercakap mengenai 200-250 ml. air.
Saya menasihati anda untuk memulakan dengan 180 dan bersiap sedia untuk fakta bahawa ini akan banyak.
Dengan menguli bermaksud mengeluarkan lebihan gas, saya lebih suka melipat doh.