Percubaan roti rai yang berjaya (pembuat roti)

Percubaan roti rai yang berjaya (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	1 sudu besar (150 mg)
Tepung rai yang dikupas	2 sudu besar (260 mg)
Air	1 sudu besar (300 ml)
Garam	2 sudu kecil
Gula	2 sudu kecil
Minyak zaitun	2 sudu besar l.
Ragi kering CIF-Momen	2.5 sudu kecil
Ragi	1 sudu besar l.
Paniforin	3 sudu kecil
Malt (tuangkan 80mg air mendidih, sejukkan dan masukkan ke bahan lain.)	3 sudu besar l.
Biji bunga matahari	100 g
bijan	50 g
Ketumbar tanah	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Kami memilih mod "roti rai", semua bahan ditambahkan pada masa yang sama.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Catatan

Helo!
Kami mahu membakar roti dengan jumlah minimum tepung gandum. Hasilnya adalah eksperimen mega berdasarkan resipi "Black Baron", yang belum mempunyai namanya sendiri
Hasilnya sangat, sangat enak, sangat enak sehingga anda dapat melupakan akibatnya, makan separuh sekaligus, dan selesaikan selebihnya pada waktu petang ... CARAUL! tapi sangat sedap :)

Resipi serupa

Roti gandum-rai ringan (SerValeri)

Roti gandum gandum dalam pembuat roti (resipi keluarga kami) (marmil)

Wheat-rye dengan penuaan, penyesuaian untuk Binatone BM-1068 (berdasarkan resipi dari fugaska) (greg_b)

Terima kasih atas resipi, semalam saya membuat roti ini - hanya saya menambah tepung gandum WALLPAPER (saya membelinya, saya harus memeriksanya), saya harus menambahkan tepung gandum semasa menguli, membantu roti untuk menukar lokasinya - sangat melekat pada sisi baldi, dan pada akhirnya saya menguli sedikit tangan ke dalam baldi, ternyata roti yang sangat cantik dan enak. (ketumbar dan biji tidak ditambah). anda dapat melihat foto di sini (hampir di hujung halaman) 🔗

Dan apa itu sourdough AGRIM? Adakah ia sudah siap?

Maklumat dari laman web kedai "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Digunakan untuk roti rai dan gandum.

Menambah kira-kira 1 sudu masam membolehkan anda membuat roti gandum penuh di rumah. Bubur masam meningkatkan sifat adunan, aroma roti, dan meningkatkan keasidannya.

Ya, ini adalah ragi siap pakai, hanya Agram yang dipanggil (namanya bodoh - anda tidak boleh mengingatinya). Saya beli di VDNKh. 🔗

Tetapi komposisinya ...

Agram (serbuk)

Tepung gandum dan gandum, produk penapaian doh, asid organik, pengemulsi (pengeluar IREKS AROMA, Croatia)

Jelaskan: jika ada ragi, mengapa ragi, atau masih diperlukan?
Saya sedikit sebanyak mengubah resipi yang sangat sedap ini, mungkin ada yang berguna:

tepung gandum - 180g,
tepung rai yang dikupas - 260g
ragi kering - 2.5 sudu kecil
Sourdough "AGRAM" - 1 sudu besar (saya mengukur dengan sudu biasa)
PANIFARIN - 3 sudu kecil (saya mengukur dengan sudu biasa)
minyak zaitun - 2 sudu besar
garam - 2 sudu kecil
gula - 2 sudu kecil
malt - 2 sudu besar (tuangkan 80mg air mendidih, sejukkan dan masukkan bahan lain)
air - 300 ml

Saya pasti akan menunggu pengulian: Saya membantu kolobok menukar lokasinya (dengan spatula silikon), jika tepung tetap di sisi, saya juga menguburkannya dengan spatula lebih dekat dengan kolobok ketika penguli selesai. Saya membasahi tangan saya ke dalam air (supaya doh tidak melekat) dan menyebarkan roti dengan tangan saya, iaitu, mengulinya secara merata di atas baldi) bahagian atasnya sentiasa rata dan cantik.

TERIMA Kgeo kerana. roti sedap !!!!

Saya mengucapkan terima kasih banyak menurut resipi dari Lira, ia naik dua kali, enak, hanya rasanya lebih seperti Borodino, tetapi bagaimana jika anda meletakkan malt tanpa pembuatan bir, apa yang akan terjadi?

kgeo, dan air secara keseluruhan harus 300 ml atau 300 ml + 80 ml air, tuangkan 3 sudu besar. l. malt?

Sebelum ini, saya juga menggunakan agram gelap ketika membakar roti rai. Dan baru-baru ini saya cuba menggantinya dengan flussigsauer sourdough Jerman. Ini adalah masam semulajadi yang cair, hanya mengandungi asid laktik, asid asetik dan malt. Hasilnya - seperti di Leskov's Lefty - "bukan contoh yang terbaik"!

Sebelum ini, saya juga menggunakan agram gelap ketika membakar roti rai. Dan baru-baru ini saya cuba menggantinya dengan flussigsauer sourdough Jerman.Ini adalah cairan, masam semulajadi, yang hanya mengandungi asid laktik, asid asetik dan malt. Hasilnya - seperti di Leskov's Lefty - "bukan contoh yang terbaik"!

Dopleta, di mana anda boleh mendapatkan starter ini? Di kedai dalam talian, hanya bungkusan 12.5 kg dalam tin yang ditunjukkan.

Betul, ia dibungkus dalam tin besar, tetapi dijual dalam jumlah besar. Setahu saya, ibu pejabat kumpulan syarikat TRI-R terletak di Moscow, yang menjual fermentasi, aditif, penambah dan campuran Jerman. Saya membeli semua yang saya perlukan secara runcit dalam jumlah kecil di cawangan St Petersburg syarikat ini.