Wheat-rye dengan penuaan, penyesuaian untuk Binatone BM-1068 (berdasarkan resipi dari fugaska)

Wheat-rye dengan penuaan, penyesuaian untuk Binatone BM-1068 (berdasarkan resipi dari fugaska)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Minyak sayuran tanpa bau	2 sudu besar l.
Air	320 ml
Gula	2 sudu besar l.
Tepung rai	175 g
Tepung Gandum	320 g
Ragi kering SAF, tetapi lebih baik Oetiker	1.5-1.6 sudu kecil
Garam	1.5 sudu kecil
Sv kvass kering	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Teknologi:
• 1 - tuangkan minyak pada bilah pengadun
• 2 - tuangkan gula di kedua sisi bilah bahu
• 3 - isi air
• 4 - campurkan tepung dan masukkan ke dalam baldi
• 5 - masukkan ragi di ceruk di tengah (untuk percubaan, saya membuat beberapa roti dengan ragi Oetiker - ternyata roti lebih lapang)
• 6 - masukkan garam dan kvass kering di dua penjuru
• 7 - Mod penaik - Kerak sederhana, sederhana, berat - 900 g
• Sekarang perkara utama - KAMI MENYEDIAKAN KELAYAKAN 3 jam atau lebih, atas permintaan anda, selama ini campuran tepung menjadi basah dan roti berkualiti lebih baik diperoleh. Roti lain jika dikehendaki: anda boleh menambah biji pilihan: labu atau labu, basah dan sedikit masin selepas isyarat, atau, misalnya, di hujung sudu jintan.

Hidangan direka untuk

750 g

Masa untuk menyediakan:

dari 6 jam

Program memasak:

Asas, berat roti 900, kerak sederhana

Resipi serupa

Roti rai atau apa yang dilakukan penambahbaikan? (Biji lada)

Roti gandum-gandum dalam mesin roti (resipi terbukti keluarga kami) (marmil)

Roti gandum-rai ringan (SerValeri)

Petikan: Mod penaik - Kerak asas, sederhana, berat - 900 g (gaul lebih baik)

Mengaduk adunan pada semua mod penaik adalah sama, memerlukan masa yang lama untuk menguli doh dan mengembangkan gluten semasa menguli.

Mengikut resipi tepung anda 500 gram, ini bermakna sudah cukup untuk menetapkan waktu memanggang untuk sebiji roti 700-800 gram, jika lebih lama, waktu penaik akan memanjang dan bahagian roti akan memanggang lebih lama dan menjadi lebih gelap dan lebih kering.

Menetapkan ukuran roti hanya mempengaruhi masa memanggang, tetapi tidak kualiti batch.

Masa memanggang yang berlebihan diperlukan untuk membuang lebihan air, kira-kira 10-15 ml air - jika anda segera memanggang, maka ia akan keluar dari bumbung dan roti akan rendah.
Saya mungkin salah mengenai masa menguli - tetapi dengan ramuan yang sama pada waktu pembakar yang berbeza, roti yang berbeza diperolehi
Mungkin kesalahan dalam firmware dapur saya

Masih belum jelas di sini "Sekarang yang paling utama ialah menambah penaik dari 3 jam atau lebih, mengikut keinginan anda" dan "Masa memasak:
dari pukul 6 "- ini adalah bagaimana untuk memahami? Mod penaik gabungan, pemeriksaan tambahan atau apa dan untuk apa?

Sekiranya doh awalnya diuli dengan betul, dengan nisbah tepung ke cecair yang betul, maka tidak diperlukan masa penaik tambahan. Bagaimanapun, mod "Baking", mengikut teknologi penaik, menyiratkan penyingkiran cecair dalam adunan, penyejatannya, roti siap menurunkan berat badan setelah dimasak.

[selama ini, campuran tepung menjadi basah]

Kami menetapkan kelewatan 3 jam atau lebih sehingga tepung tepu dengan air:

Sekarang perkara utama adalah menambah penaik dari 3 jam atau lebih, mengikut keinginan anda, selama ini, campuran tepung menjadi basah dan anda mendapat roti berkualiti lebih baik.

Kami menetapkan kelewatan 3 jam atau lebih sehingga tepung tepu dengan air:

Sekarang saya tidak faham apa-apa. Bagaimana tepung direndam di dalam air jika terletak di atas air? Ia akan tetap dalam lapisan dan kerak, jika tidak diaduk dengan spatula.
Kaedah ini baik jika anda meletakkan doh pada pemasa.

Cubalah dan terkejut - air melembapkan tepung, hasil penaik dalam foto. Semakin lama kelewatan impregnasi tepung, semakin baik hasilnya.
PS: Saya menyesuaikan topi saya.

Dan saya fikir roti rai tidak ditangguhkan?

Saya juga berpendapat demikian, tetapi saya memanggang gandum gandum beberapa kali dengan kelewatan lebih dari 2 jam dan terkejut, dan air suam tidak banyak membaiki hasilnya, tetapi menambah masa memberikan hasil yang positif

[greg_b]

greg_b, ada perkara seperti itu. Autolisis dipanggil. Hanya di sana semua tepung dicampurkan dengan air sehingga dibasahi sepenuhnya (sekata).
Dalam LiveJournal, Lyudmila menulis mengenai perkara ini secara terperinci: 🔗

Saya tidak akan berdebat dengan teknologi, hasilnya telah berulang kali diuji berdasarkan pengalaman saya sendiri