|
 Dalam artikel ini, kami akan mengalihkan perhatian anda ke pesto. Bagaimana ia mesti dimakan? Dengan pasta, tentu saja. Apa lagi yang anda boleh memakannya?
"Setiap lelaki membunuh apa yang dicintainya," tulis Oscar Wilde pada tahun 1897. Kemungkinannya, Oscar sama sekali tidak memikirkan sos pesto atau pasta. Menurut Wilde dalam The Ballad of Reading Gaol, semasa era Victoria, pasta bukanlah produk yang berpatutan untuk tahanan di penjara. Sebelum ini, kuahnya tidak banyak digunakan seperti sekarang. Sekiranya Wilde bersiar-siar di pasar raya hari ini, dia mungkin akan bersetuju dengan blog "As It Is", yang membincangkan cara terbaik untuk memakan hidangan Inggeris kegemaran anda.
Hari ini kita meminati makanan berperisa protein yang diproses dan lebih suka menggunakannya di mana sahaja dan di mana sahaja. Dan ini adalah kesalahan besar. Tindakan konsensus organisasi awam Britain mengenai Garam dan Kesihatan memberi amaran bahawa pesto mungkin mengandungi lebih banyak garam daripada air laut atau kacang tanah (fakta yang akan berlaku dengan pengambilan pesto yang berlebihan) ...
Mari cuba cari tahu apa itu pesto.
Pesto
Mulakan perbualan mengenai pesto dan perbualan anda tidak akan bertahan lama sehingga seorang pakar dalam masakan Itali memberitahu anda bahawa nama "pesto" berasal dari kata "pestare", yang bermaksud "menekan" dalam bahasa Itali. Tidak ada ramuan khusus untuk membuat pesto. Sebarang gabungan makanan yang berbeza adalah pesto. Tetapi di sinilah timbulnya kekeliruan.
Genoese pesto (pesto alla genovese), yang kebanyakan kita ketahui sebagai pesto klasik, merangkumi tiga bahan yang tidak berubah: bawang putih, kacang pinus, keju Parmesan atau keju Pecorino. Sekiranya anda mengecualikan kacang pinus dan keju, maka ini sudah menjadi pesto masakan Perancis. Terutama yang perlu diperhatikan adalah pesto, dilengkapi dengan ikan bilis, kubis, pudina, cili, lada merah panggang. Bahan tambahan ini pasti akan membumbui pesto, yang terbuat dari enam bahan utama Liguria: kemangi, minyak zaitun, bawang putih, garam, kacang pain, keju. Terutama, pesto adalah sos kemangi aromatik.
Pesto sebagai ramuan
Sos Pesto adalah perasa yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan, tetapi sangat lazat dengan pasta. Kami akan membincangkan secara ringkas penggunaan sos pesto yang lebih luas, yang ditambahkan pada banyak makanan.
Pesto digunakan untuk menggayakan hidangan kentang dan pasta. Ia mempunyai sejarah yang panjang dan mulia. Pesto menambah rasa tambahan kepada pelbagai sup kacang dan tomato Itali dan rebusan sayur. Sup sayur terkenal dengan sos pesto. Ini adalah perasa yang indah untuk hidangan ikan putih (ikan kod, bass laut). Pesto adalah ramuan utama dalam makanan panggang Denmark gourmet. Keriting keju, sayur goreng dan pesto memberikan rasa dan aroma yang unik.
Sandwic ayam ciabatta klasik terkenal di bar-bar kafe pada tahun 1990-an. Tetapi tanpa penambahan keju Mozzarella dan pesto, sandwic seperti itu akan cukup kering. Sukar untuk membayangkan pizza tanpa pesto. Bergantung pada citarasa anda, pesto boleh digunakan dengan pelbagai hidangan, dari tuna bakar hingga linguine udang.
Semua kombinasi mempunyai logik tertentu (semuanya Itali, bukan?). Terdapat banyak kegunaan untuk pesto: dengan pasta atau irisan roti bakar, dengan hummus, atau kentang tumbuk berperisa yang disajikan dengan sosej atau bebola daging. Semua hidangan ini telah dikenali sejak zaman dahulu lagi. Pesto tidak, seperti yang kadang-kadang disebut, "saus kelas menengah."Anda tidak boleh memasukkan satu set ramuan terkenal dan menunggu sesuatu yang tidak biasa.
Betik yang betul
Pasta yang baru dimasak, lembut dan kaya tidak sesuai untuk pesto. Mereka mempunyai tujuan yang berbeza. Pesto memerlukan pasta kering. Apabila dimakan, terdapat kekencangan dalaman yang bertentangan dengan kandungan lemak berminyak pesto.
Trofi pasta, trophyette, spaghetti, dan flat linguine semuanya disyorkan secara tradisional untuk pesto, tetapi tortilloni tubular (penne besar, rata) yang mempunyai alur pada permukaan kasar tekstur lebih disukai. Ini mewujudkan kawasan yang luas untuk pesto. Hasilnya, kami mempunyai rasa dan aroma pasta yang indah.
Pesto boleh dibuat menggunakan topping yang paling biasa: bayam dan keju ricotta, cendawan, labu dan sage. Terdapat banyak pilihan untuk setiap selera.
Catatan: Sebilangan besar resipi mengesyorkan menambahkan sedikit air pasta untuk mengawan pesto dengan pasta. Hasilnya adalah tekstur halus dan berkrim. Sebenarnya, filem yang agak tidak menyenangkan muncul. Lebih baik membuang pasta dalam saringan, dan sebaik sahaja air mengalir, tambahkan pesto.
Keju
Bukan rahsia lagi bahawa banyak hidangan lebih enak apabila ditambahkan ke keju. Tetapi keju mana yang hendak dipilih? Parmesan adalah keju terbaik untuk membuat pesto dengan pasta. Ia adalah ramuan utama dalam pesto. Namun, walaupun penggunaannya meluas, seringkali tidak berkualiti. Parmesan tidak selalu mudah meleleh pada pasta dan boleh membentuk lapisan tebal.
Kemudian lebih baik menambahkan sebilangan kecil keju Cheddar pedas kasar atau keju yang diproses ke pasta. Anda juga boleh menggunakan keju Lincolnshire Inggeris yang keras. Sekiranya anda menambah keju ke pasta suam, ia tidak akan cair. Ingat bahawa lapisan keju atas harus tipis dan jelas. Kemudian anda dapat menyelami dunia pesto yang indah.
Bahan tambahan
Kami tidak menentang hidangan klasik kacang, kacang polong dan kentang yang sesuai dengan pesto hijau dan bersemangat. Tomato masam, buah zaitun acar, bawang goreng, cendawan, daun bawang, brokoli, bayam dan banyak lagi akan menambahkan rasa dan aroma istimewa pada pesto anda.
Pinggan mangkuk
Pasta akan kelihatan licin di atas pinggan. Kami mengesyorkan menggunakan mangkuk dalam untuk menjadikan pasta kelihatan menarik. Pakai serbet di tangan untuk berjaga-jaga. Garpu. Sudu (jika perlu).
Minuman
Wain merah atau putih kering dengan keasidan yang baik (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) digabungkan dengan hidangan yang indah seperti pesto.
Bagaimana anda menggunakan pesto?
N.V. Naumchik
|
