|
Menurut tradisi, ramuan untuk aroma pahit masih dirahsiakan. Adakah kerahsiaan itu sesuai dalam keadaan moden?
Anda tidak dapat mengetahui apa sebenarnya amari kecuali anda telah menikmati koktel mewah dengan sekurang-kurangnya salah satu minuman keras herba Itali yang kompleks, manis dan manis dalam lima tahun kebelakangan. Bartender di seluruh dunia menambah amari ke koktel. Semangat ini menuju ke dunia koktel yang pelbagai: dari koktail Paper Airplane yang paling sederhana hingga ke permintaan Eeyore yang kompleks. Peminum sepertinya tidak mempunyai masalah untuk memakannya, walaupun mereka melakukannya dengan cara yang tidak disetujui oleh tradisi Itali.
Walaupun minatnya meningkat, pengeluaran minuman beralkohol masih diselimuti misteri: dari mana asalnya, dan bagaimana sebenarnya pembuatannya? Malah soalan mudah ini sukar dijawab.
Pertama, terdapat faktor kepelbagaian. Minuman keras amari Itali sangat popular di seluruh dunia, termasuk koktel "Montenegro", "Averna", "Fernet-Branca" dan "Nonino". Rangkaian produknya sangat besar dan merangkumi beratus-ratus jenama, yang dibuat di seluruh Itali, masing-masing dengan rasa uniknya sendiri. Setiap pengilang (dengan beberapa pengecualian) dengan teliti menyimpan resipi dan senarai ramuan untuk amaro mereka sendiri, sama seperti resipi untuk pengeluaran Coca-Cola atau 11 ramuan dan rempah rahsia disimpan dengan teliti.
Kilang Amaro Averna di Caltanisetta, di tengah-tengah Sicily, diselimuti oleh kekaburan. Seiring berjalannya ceritanya, resipi asli untuk ramuan manis yang indah "Amaro" telah disumbangkan oleh para biarawan Abbey of Santo Spitto Caltanissetta kepada Salvatore Averne pada pertengahan abad kesembilan belas, dan hanya sedikit orang yang mengetahui resipi lengkapnya. (Syarikat itu hanya mengeluarkan tiga ramuan kepada orang ramai: lemon, jeruk pahit, dan kulit buah delima.) Pengurus Pengeluaran Piero Fichi adalah tokoh utama di Caltanisetta. Dialah yang menghasilkan produk akhir. Fichy melakukan yang terbaik untuk merahsiakan resipi: beg tanaman tiba tanpa nama, sebaliknya hanya menggunakan kata-kata kod (contohnya "semini", "biji" atau hanya "Q"). Semua ini dilakukan supaya pekerja lain tidak dapat memulihkan senarai ramuan dan resipi yang lengkap.
Fichy dengan senang hati melaporkan bahawa kilang yang memasuki kota Avernu bukan hanya berasal dari Sicily, tetapi juga dari rangkaian pembekal yang luas dari seluruh dunia. Apabila bahan-bahannya ada di Caltanisetta, ia dihancurkan, digabungkan dan direndam dalam larutan alkohol gandum neutral yang kuat (terbuat dari gandum yang ditanam di Emilia).
Untuk membersihkan dan menghilangkan semua kekotoran, penyulingan dilakukan. Selepas proses infus (penuaan), gula dan karamel ditambahkan untuk menyesuaikan rasa manis sebelum pembotolan. Arwah dijual di seluruh dunia melalui rangkaian pengedaran gergasi alkohol Itali Gruppo Campari. Fichy terus terang mengatakan bahawa minuman keras Itali "Averna" boleh dihasilkan di mana sahaja di dunia. Satu-satunya perkara yang menghubungkan pengeluarannya dengan Caltanisetta adalah sejarah berabad-abad dan ketakutan bahawa minuman keras akan kehilangan jiwa Sisilia jika ia dihasilkan di tempat lain.
Kisah serupa berulang di kota Bormio, yang terletak di wilayah Valtellina, berhampiran sempadan dengan Switzerland.Bormio adalah rumah bagi Braulio, amaro yang bertenaga dan menyegarkan yang secara tradisional digunakan sebagai minuman tonik atau untuk pencernaan yang lebih baik selepas makan yang enak. Seperti Averna, paten Braulio baru-baru ini diperoleh oleh pengeluar wain Itali Gruppo Campari. Liqueur Braulio tidak berkongsi asal usul monastik Averna. Pada tahun 1875, ahli farmasi Francesco Peloni mencipta minuman yang disebutnya "Braulio". Resipi memasak juga disimpan dengan penuh keyakinan.
Pengurus pengeluaran semasa Edoardo Tarantola Peloni (cucu Francesco Peloni) menyembunyikan rahsia teknologi pengeluaran Braulio, seperti yang dilakukan oleh Piero Fichi di Averna. Walaupun Peloni dengan senang hati memberitahu bahawa ramuan untuk pengeluaran Braulio bukan hanya berasal dari wilayah Valtellina. Dia tidak berhak melaporkan yang lain. Terdapat satu nuansa kecil: tidak seperti kebanyakan Amari, Braulio berumur dalam tong kayu oak Slavic gergasi. Sebahagian daripadanya disimpan dari separuh pertama abad kedua puluh, dan semuanya terletak di ruang bawah tanah jauh di bawah jalan Bormio. Memindahkan pengeluaran ke lokasi lain akan sangat mahal.
Desakan ini untuk mengekalkan identiti serantau jenama mereka adalah bukti bahawa bahkan syarikat gergasi minuman keras global seperti Gruppo Campari memahami nilai "terroir" (tempat asal) dalam pengeluaran produk mereka.
Badai Irma, ribut tropika yang semakin meningkat kerana perubahan iklim, hanya memperburuk keadaan. Dan ini tidak dapat mempengaruhi pertumbuhan jumlah pengeluaran.
Kedua-dua Fichy dan Peloni masih tidak mengatakan dari mana bahan utama untuk amari berasal. Resipi minuman itu masih dirahsiakan. Gruppo Campari memberi perhatian besar terhadap kualiti produknya, kesihatan dan keselamatan pekerjanya, dan banyak membuat pelaburan untuk melindungi alam sekitar.
Pengeluaran Amaro juga dirahsiakan. Malah pakar tidak dapat menjawab persoalan mengenai kesan buruk pengeluaran amaro terhadap alam sekitar. Brad Thomas Parsons, pengarang Amaro, dengan sopan menolak untuk memberi komen mengenai perkara itu. Dia menjelaskan: “Saya tidak dapat membuat ramalan keselamatan kerana perubahan iklim. Populariti amaro berkembang pesat dan masalah dengan penanaman dan penyediaan herba mungkin timbul. Tetapi kita berurusan dengan resipi terperinci tanpa penyelarasan tindakan dan pengawasan dari pemerintah negara ini. Dalam keadaan ini, semuanya rumit. Sudah tentu, tidak sama dengan masalah pengeluaran tequila atau mezcal. " Masa yang lama yang diperlukan untuk menanam buah agave dan permintaan yang semakin meningkat untuk minuman keras yang dihasilkan dari agave menjadi perhatian utama dalam industri minuman beralkohol.
"Hari-hari penanam amaro yang menggunakan jenis ramuan yang telah ditentukan telah lama berlalu. Pada asasnya, syarikat besar membekalkan bahan-bahan dari seluruh dunia, ”lanjut Parsons.
Dalam komennya, Parsons menekankan bahawa kontroversi utama mengenai keadaan semasa untuk Amari adalah bahawa semangat ini menggabungkan rasa dan budaya setiap wilayah di Itali dari mana mereka berasal, tetapi jenama popular sekarang sangat menuntut keperluan sayur bahan mentah tidak dapat dipuaskan oleh pengeluar tempatan. Hanya bahagian yang tidak penting dari mereka yang harus menekankan hubungan mereka dengan tempat-tempat yang menghadapi sejarah dan tradisi dalam arti harfiah terroir, yang dapat digunakan oleh pembuat anggur untuk membicarakan hubungan produk akhir dengan tempat bahan mentah ditanam.
Walaupun perdagangan Amari adalah perniagaan besar, teknologi untuk pengeluaran jenama antarabangsa terkemuka adalah proses mekanik rendah. Lebih-lebih lagi, pengeluaran memerlukan bahan mentah sayuran dan bahan mentah ini mesti ditanam di suatu tempat. Ini meletakkan penanam mereka pada ancaman eksistensi, seperti menanam tanaman lain. Timbul persoalan apakah kerahsiaan seperti itu pada resipi mereka pada waktu itu dibenarkan, maka masalah kestabilan menjadi semakin mendesak.
Berkat kerahsiaan kerahsiaan, kemungkinan besar kita tidak akan tahu dari mana bahan-bahan untuk amaro berasal. Satu perkara yang kita pasti adalah bahawa setiap botol memerlukan perjalanan yang sangat lama untuk sampai ke tempat tujuannya.
N.V. Naumchik
|
