Butir Kebenaran: Mengapa Nasi Adalah Hidangan Sajian Kegemaran di Dunia

Beras memang membosankan makanan, atau penulis berfikir sebelum perjalanannya ke timur laut Jepun. Di sana dia menemui sebab mengapa produk ini sangat dipandang tinggi di seluruh dunia.

Izinkan saya memberitahu anda legenda dalam dunia beras, Katsuyuki Furukawa. Dia adalah petani padi terbesar di Jepun, pemenang pertandingan "beras terbaik" di negara ini selama lima tahun berturut-turut, dan pengeluar beras begitu luar biasa sehingga penganjur dengan sopan memintanya untuk tidak lagi menyertai pertandingan ini, dan sebaliknya menerima anugerah khas.

Nasi dia sungguh istimewa.

Saya bertemu Furukawa-san tahun lalu di ladang kecilnya yang hanya memiliki lima sawah hanya beberapa jam di utara Tokyo Fukushima, di mana dia berusaha menanam tanaman biodinamik organik menggunakan ubat herba Cina sebagai baja. Semasa dua lawatan saya, saya membantunya menanam dan menuai tanaman dengan anak-anak saya - sebahagiannya untuk menulis buku saya mengenai masakan Jepun, tetapi pada masa yang sama ia adalah perjalanan pendidikan bagi kita semua.

Tsunami pada bulan Mac 2011 menghancurkan kawasan pesisir wilayah, menewaskan hampir 16,000 orang. Ladang Furukawa dipisahkan dari pesisir oleh rabung, tetapi kerana letupan nuklear yang berlaku, orang Jepun berhenti membeli makanan dari seluruh wilayah, dan hampir bangkrut. Dia berjaya mengekalkan muhibah dan ketabahan Jepun yang saya kagumi selama bertahun-tahun. Saya mahu anak-anak lelaki saya mengetahui tentang ini, dan bagaimana rasanya mengendalikan ladang padi: kerja keras dalam persekitaran yang tidak kompetitif yang akhirnya membawa kepada beg bijirin putih (atau coklat) yang sangat murah yang kita anggap biasa pasar raya rak.

Saya juga membetulkan diri saya. Sepuluh tahun yang lalu saya menulis sebuah buku mengenai Masakan Jepuntanpa menyebut nasi sama sekali. Saya tahu betul betapa pentingnya hidangan ini bukan hanya untuk budaya makanan Jepun, tetapi juga untuk budaya secara umum - dalam bahasa Jepun, perkataan "gohanmeans" bermaksud "nasi yang dimasak" dan "makanan". Mereka menggunakan nasi untuk membuat segalanya dari roti isi mochi, bahkan sekam sampah menjadi bahan pengawet yang berharga. Selama zaman Edo, orang Jepun bahkan membayar cukai dengan beras. Saya menyedari kepentingannya di Jepun, dan juga di negara-negara lain dari Asia hingga Afrika, Timur Tengah dan seterusnya. Saya bertanya banyak orang Jepun apa hidangan kegemaran mereka, dan jawapan yang paling biasa adalah "hanya semangkuk nasi."

Tetapi ketika itu saya tidak menulis mengenai nasi kerana ia membosankan.

Sekurang-kurangnya itulah yang saya fikirkan. Nasi adalah makanan ringan, pemborosan ruang perut yang mungkin dipenuhi dengan produk yang lebih beraroma dan kompleks. Di samping itu, menurut beberapa panduan pemakanan yang biasa, beras meningkatkan berat badan. Bagi banyak orang, beras gilingan putih melambangkan kalori kosong, kerana kebanyakan vitamin dan mineral hilang ketika sekam dikupas.
Sejak itu saya berubah fikiran. Anda tidak memerlukan resipi rumit untuk menghargai potensi nasi, anda bahkan tidak memerlukan resipi. Semasa saya belajar ketika saya pertama kali merasakan nasi Furukawa, nasi biasa itu sendiri boleh menjadi hidangan yang sangat baik.

gambar dari Vei

Tukang masak di seluruh dunia tahu bahawa nasi adalah yang terbaik untuk mengekalkan rasa lain, sama ada biji wijen atau biriani. Nasi meningkatkan rasa lain, membolehkannya berlama-lama di lidah. Dan janganlah kita meremehkan fungsi yang paling biasa: beras sangat berkesan untuk mengisi perut.Orang Itali dan penduduk benua kecil India mengetahui hal ini, tetapi orang Cina memahaminya.

Tetapi yang paling penting, pekerjaan beras sebenarnya adalah untuk menenangkan diri. Sebenarnya, dia melakukan ini walaupun dia sedang berkembang. Daya tarikan elektrik dari biji-bijian padi masak adalah balsem untuk mata. Sekilas dari tanaman hijau yang ceria ini dapat menenangkan walaupun ular berbisa.
Di ladang Furukawa terdapat ular (tidak berbahaya, tetapi banyak yang beracun). "Tidak ada gunanya bertarung dengan alam," katanya kepada saya dengan ceria. Kami juga menemui katak hijau kecil, capung dan char. Pada satu ketika, dia mencelupkan tangannya ke dalam padi dan mengeluarkan sesuatu yang kotor dan menggeliat untuk menunjukkan ekosistem yang berkembang yang hanya ditingkatkan oleh pendekatannya untuk berkembang. Saya menjerit seperti kanak-kanak ketika dia meletakkannya di telapak tangan saya, dan anak lelaki saya mengalihkan pandangan ke arah ayah mereka - bukan untuk pertama kalinya. Saya pernah memalukan diri dengan mesin beras, ketika saya tunduk kepada Furukawa, saya tidak sengaja menghidupkan enjinnya, dan dia bergegas ke depan dengan suara yang luar biasa.

Buku saya menjanjikan satu perkara sahaja: untuk menerangkan "makna beras" yang sebenarnya. Amaran spoiler: Ini sebenarnya tidak berlaku. Padi mempunyai nilai yang sama seperti orang di setiap benua yang bergantung pada biji-bijian yang indah ini, makanan paling popular di dunia, mengairi dan mengusahakannya untuk mata pencarian, kelangsungan hidup, keselesaan dan kesenangan mereka.

Kordopolova M. Yu.