Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

[Kassandra64]

Sayang Kassandra64
Dalam resipi ini, bumbung roti sangat penting terhadap nisbah tepung + makanan kering / air (atau penggantinya), kelembapan tepung juga mempengaruhi. Hitung nisbah ini dengan lebih tepat dalam resipi asal dan perhatikan semasa membakar.
Saya fikir semuanya akan baik-baik saja.
Ngomong-ngomong, mengenai soalan anda yang terdahulu. Semasa membakar roti ini, saya sama sekali tidak menggunakan panifarin atau agram, ragi saya adalah "ragi kekal". Satu-satunya perkara ialah sekiranya ketiadaan malt di bandar kami, saya menggunakan kvass kering. Tetapi saya ingin bereksperimen dengan membuat malt sendiri. Terdapat pengalaman seperti itu di Internet.
Foto pengubahsuaian roti saya dalam jawapan 132 dan resipi di 134.

[al_rd]

al_rd, terima kasih.
Saya agak mengira dengan tepat. Masalahnya, mungkin, adalah sukar untuk menjelaskan secara tepat jumlah bahan cair dan kering dalam ragi (tepung rai + yogurt fermentasi + air + sedikit ragi), ada juga nisbah anggaran.
Tetapi tetap saja: jika bumbungnya berbentuk "fossa" berbentuk kerucut, adakah itu bermaksud sedikit atau banyak air? Kurangkan?
Atau mungkin masalahnya ada pada pembuat roti itu sendiri? Faktanya ialah adunan doh saya tidak kelihatan sama seperti dalam video dari Vanya28, walaupun ketumpatan dan warnanya hampir sama, walaupun sedikit lebih tebal. Skapula bergerak di dalam adunan, jelas menguli lapisan dalam, bawah, tetapi di permukaan, terutama di tepinya, hampir tidak ada pergerakan yang kelihatan, hanya sedikit pergerakan di tengah.

[Kassandra64]

Sayang Kassandra64
Maaf, saya bercuti sekarang dan saya tidak selalu mempunyai akses ke Internet, jadi saya menjawab dengan kelewatan.
Sekiranya terdapat kemurungan, itu bermakna banyak cecair. Cara mengira jumlah cecair dalam ragi telah dijelaskan dengan baik oleh Pentadbir. Ingat bagaimana anda mula membuat ragi - berapa banyak cecair yang ada - dan berapa banyak bahan kering dan hitung berapa peratusan (atau bahagian) kedua-duanya. Ini adalah "sumber" anda - kemudian jejak bagaimana anda memberinya makan dan apa (dalam perkadaran berapa) dan kemudian anda dapat mengira berapa banyak komponen cair dan kering di dalam starter anda. Saya membuatnya lebih mudah - ketika saya memulakan ragi, saya mengambil tepung dan whey 50x50. Hasilnya adalah apa yang disebut 100% masam. Dan saya cuba makan dalam kadar yang sama, sehingga tetap 100%. Ini adalah jumlah ragi + tepung + air yang sama. jauh lebih mudah untuk menggunakannya dalam resipi - contohnya, 300g. masam bermaksud 150g. bahan kering dan 150g. cecair. Benar, saya tidak mempunyai whey dan saya beralih ke air - jadi starter saya secara beransur-ansur berubah dari asid laktik menjadi "kekal".
Dan mengenai menguli, anda semestinya memperhatikannya Vanya28 sentiasa menekan doh untuk diuli pada dayung yang bergerak dengan dayung silikonnya.
Saya mempunyai lebih banyak doh, jadi saya perlu bekerja dengan lebih intensif dengan spatula dan sepanjang masa menguli selesai. Tetapi saya hanya membuat roti seberat ini kerana saya tidak boleh memanggangnya lebih dari sekali seminggu. Dan sekarang mereka hanya memakannya (melawan berat badan berlebihan). Tetapi saya juga berfikir untuk mengira semula resipi saya dengan berat 1 kg - sangat sukar bagi pembuat roti.

[al_rd]

al_rd, saya juga mempunyai masam 50/50, tetapi bukan mengikut berat, tetapi mengikut jumlah. Oleh itu, saya tolak - sesuai dengan cadangannya Vanya28, mengikut mana saya membuat ragi - 200 ml cecair dan 70 g tepung. Saya makan sama. Saya akan mencuba hari ini semasa membakar untuk mengurangkan jumlah air sedikit.

Dan saya menggunakan spatula silikon dengan cara yang sama seperti Vanya28... Tetapi doh diuli secara berbeza.

Nah, lebih banyak yang boleh dikatakan hanya dengan melihat kumpulan anda. Mungkin anda mempunyai saiz dan bentuk skapula yang berbeza. Secara umum, dia juga selalu menekan doh ke arah bilah bahu sehingga semuanya diuli.

[Vanya28]

Vanya28, terima kasih atas resipi dan banyak penjelasan.
Semalam saya meletakkan ragi,
...
Namun, roti itu naik, menurut pendapat saya, tidak cukup, kubah tidak berfungsi, dan dalam setengah jam terakhir penaik, bumbung juga runtuh, lubang terbentuk di tengah ...

Membekalkan doh adalah perkara biasa.
Kami mengurangkan jumlah air sebanyak 50 ml. dan lihat bagaimana doh diuli.
Sekiranya doh tidak diuli, tambahkan 20 ml air.
Berjaya dan tulis mengenai hasilnya.

...
Dan saya menggunakan spatula silikon dengan cara yang sama ...
Tetapi doh diuli secara berbeza.

Menguli doh anda berbeza kerana penggunaan sourdough, yang sudah mengandungi air dan semuanya tidak berlaku sama rata dengan bahan kering. Ia tidak menakutkan. Ingat untuk menekan doh ke atas pengadun.
Tulis untuk pengguna lain cara membakar roti ini untuk pembuat roti Severin anda.

Tulis untuk pengguna lain cara membakar roti ini untuk pembuat roti Severin anda.

Dalam pembuat roti saya, saya melakukannya dengan sederhana:
mod pertama 10 - "Adonan ringan" (menguli 30 minit, naik 60 minit).

Pada akhirnya, iaitu, selepas bunyi bip, saya menghidupkan mod 12 "Baking". Ia sebenarnya berlangsung selama 60 minit, tetapi 30 minit selepas permulaan, saya menekan butang "Mula" dua kali (iaitu, saya menghentikan program dan memulakannya semula). Ternyata 1 jam 30 minit.

Sebenarnya mengenai membakar roti rai: kali kedua ternyata lebih teruk lagi :-( Saya mengurangkan jumlah air, tetapi bumbungnya runtuh lebih banyak, retak di beberapa tempat, dan serpihan tertinggal di belakang kerak: baik di bahagian bawah dan di Secara umum, saya memutuskan untuk menunggu bungkusan dari kedai dalam talian dan memanggang dengan "Agram", dan bukan dengan masam buatan sendiri. Nampaknya, saya merosakkan sesuatu dalam dos semasa menyediakannya.

...
kali kedua ternyata lebih teruk lagi :-( Saya mengurangkan jumlah air, tetapi bumbungnya runtuh lebih banyak, retak di beberapa tempat,
...

Anda perlu melakukan perkara berikut:
1. Sukar untuk meneka terlebih dahulu aktiviti ragi (seberapa cepat ia akan menaikkan adunan). Kami meneruskan seperti berikut. Kami mengukur ketinggian baldi. Kami melakukan pengulian, mengukur isipadu doh yang dihasilkan sebelum mengangkat. Kami sedang menunggu peningkatan jumlah adunan sekitar 1.8-2.0 kali, tetapi tidak lebih, dan beralih ke penaik. Anda boleh mengawal kenaikan doh dengan mengangkat penutup selama 1 saat, tidak lagi, jika tidak, doh akan mengendap.
2. Kami meninggalkan jumlah air kerana untuk pertama kalinya, saya mempunyai anggapan bahawa kenaikan doh terlalu tinggi dan penutupnya terbuka, kerana serpihan dalam foto itu normal. Sekiranya sekali lagi tidak ada kerak besar, maka kita akan mengurangkan air sebanyak 20-30 ml. Sehingga semuanya berjaya.
3. Jangan angkat penutup selama 40 minit pertama penaik, ia juga boleh merosakkan "atap" roti.
4. Kami menuliskan semuanya, ini akan membantu anda membuat pembetulan dengan mudah.
5. Kami sedang menanti hasil yang sangat baik.

Vanya28, dan saya mengangkat penutup !!! Lebih-lebih lagi, berulang kali dan lama. Mungkin ini sebabnya?
Semuanya, lain kali, tidak, tidak.

Secara amnya, saya memutuskan untuk menunggu bungkusan dari kedai dalam talian dan bakar dengan Agram, bukan masam buatan sendiri. Nampaknya, saya mendapat sesuatu yang salah dalam dos semasa menyediakannya.

Dan hari ini saya lakukan sepenuhnya pada masam, menggantikan ragi dengannya. Walaupun sentiasa mengangkat penutupnya, kubah itu jatuh sedikit. Saya menguli adunan pada mod "pizza", kemudian mengatur program "bebas gluten" - menguli selama 15 minit, kemudian membuat pemeriksaan selama 60 minit, kemudian mematikan kompor dan menyaksikan roti naik (saya mesti sering membuka penutup ). Hasilnya, setelah 2 jam lagi, ia meningkat hampir 2 kali dan berhenti mendaki. Saya menunggu satu jam lagi (kerana saya belum mengenal masam masam saya, saya hanya membakarnya untuk kali ketiga, dan untuk pertama kalinya dengan rai) dan memanggangnya, tetapi memutuskan untuk mengurangkan sedikit masa - hingga 1h10min
Sekarang roti menjadi sejuk. Esok pagi saya akan memotongnya, saya akan cuba memaparkan apa yang berlaku.

dan ini dipotong:

difoto dengan denyar, jadi foto itu lebih gelap. Sebenarnya, warna rai coklat yang sangat bagus.

[Pirogok]

Vanya28 mungkin bermaksud bahawa di Panasonic program tidak segera dimulakan, dan anda perlu menunggu sebentar sehingga sensor menyejukkan.Sekiranya ketuhar anda membolehkan anda menghidupkan penaik dengan segera, maka manipulasi ini tidak diperlukan.

Pirogok, di dapur saya (seperti kebanyakan orang lain), juga mustahil untuk memulakan program baru sejurus selepas yang sebelumnya, ini dapat difahami. Kompor harus sejuk selama kira-kira 20 minit, seperti yang dinyatakan dalam arahan. Jadi saya faham betul-betul maksud saya Vanya28... Tetapi jika pertukaran dibuat tidak selepas akhir program, tetapi SEBELUM berakhirnya, maka mungkin - IMHO, di mana-mana dapur. Walaupun dalam benang ini mereka menulis mengenainya. Ya, dan saya juga menulis sedikit lebih tinggi dalam jawapannya Vanya28bahawa saya mencapai satu setengah jam penaik seperti ini: Saya menghidupkan program "Baking" selama 1 jam, dan apabila 30 minit telah berlalu, saya mematikannya dan menyala semula. Perkara yang sama dapat dilakukan bukan setelah 30, tetapi setelah 35, 40, dan setelah beberapa minit. Itulah sebabnya saya terkejut dengan cadangan untuk menyelesaikan program dan kemudian "menipu" pembuat roti dengan ais.

Sekarang roti menjadi sejuk. Esok pagi saya akan memotongnya, saya akan cuba memaparkan apa yang berlaku.

Nantikan!

Sekiranya ternyata meningkatkan masa pembakar, maka jelas bahawa ais tidak diperlukan untuk menipu automasi.

Kassandra64, saya percaya bahawa anda sudah berada di landasan yang betul dan mengetahui apa yang harus dicari.
Kami sedang menanti hasilnya.
Pirogok, ramai yang mengalami kesukaran untuk menggunakan sourdough.
Tuliskan komposisi dan kaedah penyediaan anda sendiri dan berapa banyak ragi yang ditambahkan pada resipi.

Saya mempunyai masam "kekal" dari Luka (50/50 tepung rai-air sumur), tetapi kali terakhir saya memakannya dengan yogurt (ia tinggal di dalam peti sejuk, tetapi sayang untuk membuangnya). Dia sangat menyukainya, dia naik dengan baik.
Dalam bentuk ragi campuran, saya meletakkan 9 sudu besar dengan bahagian atas (tidak hemat). Akibatnya, terdapat 500g tepung masam (ditimbang khasnya) - 300g tepung, hanya 100ml air untuk malt, selebihnya mengikut resipi ... Saya berbohong, saya juga menambah 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari. Saya sama sekali tidak menambah gegaran.
Mula-mula saya menguli selama 15 minit menggunakan "pizza", kemudian beralih ke mod "bebas gluten" - ia dicampur selama 15 minit, ia dikukus selama 60 minit. kemudian dia mematikan kompor dan meletakkannya selama 2 jam lagi (3 keseluruhan). Telah meningkat sekitar 2 kali. Tetapi saya membuat kesilapan - saya sudah lama membuka penutupnya. Hasilnya, setelah pemeriksaan jam ke-3, saya menunggu lagi, tetapi bumbungnya mula turun, dan saya menghidupkan penaik selama 1 jam 10 minit.
Roti dibakar, ternyata berliang. Kami menyukainya :)
Ngomong-ngomong, semasa saya membakar roti rai pertama saya, tidak ada malt, tetapi ada wortel beragi. Saya memasukkannya ke dalam roti dan bukannya malt, tetapi dengan cara yang sama, saya bahkan tidak mengurangkan airnya (pada masa itu kompor berusia seminggu, saya belum tahu semua kehalusannya). Hasilnya, roti itu naik dengan baik dan sangat berpori. Benar, wort itu manis, ini mesti diambil kira :)
Oleh itu, jika ia tidak berfungsi dengan malt dan ada peluang untuk menggantikan wort, maka anda boleh mencubanya, ia pasti berjaya.

Resipi itu luar biasa! Terima kasih!
Diuli di Mulinex, dibakar di dalam ketuhar.
Memang sedap. Walaupun sebelum itu dia membuat Borodinsky menurut resipi dari laman web untuk Mulinex (dalam foto kedua), dia ternyata lebih aromatik, seperti Borodinsky yang sebenarnya, tetapi ada lebih banyak bahan tambahan di dalamnya.
Saya mesti mencuba kastard anda dengan bahan tambahan (madu, ketumbar), kemudian bandingkan. Tetapi dia baik dalam dirinya.

Diuli di Mulinex, dibakar di dalam ketuhar.

Apa, vi_kon, yang ALLAH lindungi? Tetapi bagaimana dengan penyambungan penaik ...

Walaupun sebelum itu dia membuat Borodinsky mengikut resipi dari laman web untuk Mulinex

Saya mesti mencuba kastard anda dengan bahan tambahan (madu, ketumbar), kemudian bandingkan.

Terlalu cair dan menjadikan roti boleh dipanggang lebih lama

Sekiranya dalam resipi VANYA28 anda mengurangkan air sebanyak 50-70 ml, maka sangat mungkin untuk melakukannya "sepenuhnya di HP anda" seperti Borodinsky dalam program 9 (ini semestinya ada dalam buku resipi anda). Ia mungkin dilakukan tanpa langkah - tekan MULA untuk meneruskan selepas 30 minit dari awal program. Atau "main-main" - tambahkan malt yang dibancuh sebentar sebelum memulakan semula.

Roti ini akan berubah dan pada program 8 (dengan asam lemak) ada makanan yang dipanggang 1:10, jika menurut anda roti terlalu lembap dalam program 9, kerana ada roti bakar 0:53.

Pilihan program mudah disesuaikan dengan cecair, tetapi saya masih melakukan yang lebih baik pada program 9.

Dan bakar daging di dalam ketuhar. Roti hitam dengan daging berair sangat sedap

...
Sekiranya dalam resipi VANYA28 anda mengurangkan air sebanyak 50-70 ml, maka cukup ...

Tidak sukar untuk mengurangkan jumlah air, pembuat roti bukan penguli, ia mungkin berhenti untuk waktu yang lama (maksud saya selamanya).

[Vanya28]

Dihormati Vanya28! Segala-galanya ternyata, semuanya baik-baik saja, saya bakar dalam 255 Panasonic. Soalan: Bagaimana mengurangkan keretakan bumbung? Saya ingin mendapatkan roti yang sama seperti dalam foto anda. Saya berpendapat bahawa tepung kupas dari pengeluar yang berbeza berbeza dari segi kualiti, oleh itu orang mendapat hasil yang berbeza. Mungkinkah jumlah air? Terima kasih. Ya, setelah 1 jam memanggang, saya membasahi dengan air mendidih - hanya celah-celah yang ada di sana, dan jika anda membasahi sebelumnya, lalu berapa lama dari awal penaik anda boleh melakukannya? Terima kasih.

setelah 1 jam memanggang, dibasahi dengan air mendidih - hanya celah-celah yang ada di sana, dan jika dibasahi lebih awal, maka setelah berapa awal penaik boleh anda lakukan?

ketika saya membuat roti sourdough (dan EU menyaksikan prosesnya) saya perhatikan bahawa celah atap saya kelihatan bukan pada waktu memanggang, tetapi pada masa mengangkat doh, jadi membasahi semasa memanggang tidak akan memainkan peranan.
Mungkin masuk akal ketika membentuk bumbung di hujung batch untuk melakukannya dengan tangan yang basah, mungkin kemudian ia akan berubah tanpa retakan.
Betul, retak tidak mengganggu saya, kerana ini tidak mempengaruhi rasa roti dengan cara apa pun.

Saya meratakannya setelah menguli - sama, retakan, walaupun lebih kecil, dan bahagian tengah roti rata dengan tepi, dan di sekitar, sepanjang perimeter, bumbung kendur sedikit - jelas bahawa air perlu dikurangkan untuk tepung saya. Saya akan mencuba esok dengan kurang air.

... Soalan: bagaimana mengurangkan keretakan atap? ...

Keretakan dipengaruhi oleh jumlah air dalam adunan dan kadar kehilangannya semasa memanggang. Sekiranya retak kecil, maka kualiti roti tidak mengalami masalah ini, dan roti perapian, misalnya, selalu memilikinya.
Sekiranya celah-celah itu dalam dan keraknya tebal, periksa kesesuaian penutup pada pembuat roti dan kesesuaian gasket di dispenser.
Perhatikan bahagian ramuan dan perubahannya, roti rai sangat sensitif terhadap komposisi adunan dan penyimpangan kecil dalam komposisi adunan mempengaruhi hasil akhir.
Perhatikan, dalam kes anda, pada ketinggian kenaikan doh, doh akan meningkat jumlahnya separuh atau sedikit.
Sekiranya anda melihat semua gambar roti saya dengan teliti, anda dapat melihat beberapa celah-celah yang cetek, yang tidak selalu terbentuk, tetapi kadang-kadang ia kelihatan, dan saya mempunyai kawalan ketat terhadap pematuhan komposisi adunan.
Tunjukkan gambar roti anda untuk kelengkapan.

Berikut adalah gambar saya

Mengapa kemudian HP.
...
Tetapi, jumlah orang yang memanggang roti di rumah akan menurun dengan ketara jika bukan untuk KP.

IMHO.
HP diperlukan untuk mendapatkan hasilnya dengan sedikit masa yang dihabiskan untuk menyokong proses tersebut. Permohonan yang sesuai: permulaan yang ditangguhkan.
Itulah sebabnya mengapa HP menarik banyak orang.

Saya mohon maaf kepada pengarang topik ini kerana offtopic dan untuk sim yang saya tunduk.

... HP diperlukan untuk mendapatkan hasilnya dengan sedikit masa yang dihabiskan untuk menyokong proses tersebut. ...

Sukar untuk tidak bersetuju dengan kenyataan ini!
Ini adalah idea utama saya, untuk mendapatkan roti kastard rai dengan cepat, sederhana dan dengan rasa tradisional yang baik pada akhirnya.
Saya memulakan topik saya mengenai membakar roti kustard rai dengan tujuan untuk berkongsi pengalaman dan menunjukkan bahawa membakarnya adalah sederhana, cepat dan tidak begitu sukar.

Berikut adalah gambar saya

Potongan roti lebih diinginkan.
Kami pasti mengurangkan air sebanyak 30-50 ml.
Anda boleh membandingkan kelikatan ujian anda dengan video yang anda hantar lebih awal di halaman 11.
Ingat bahawa ragi juga mempunyai kesan kuat, anda mungkin harus mengurangkan jumlahnya sebanyak seperempat, tetapi tidak segera. Pertama, kita mengurangkan air dan melihat hasilnya.

[Vanya28]

Vanya28 , terima kasih atas maklum balas anda, tetapi saya tidak menunggu - mereka menekan masa memanggang gandum hitam ... Dalam 20 minit hasilnya akan menjadi. Secara lahiriah - semacam seram Apa yang saya buat: 310 ml dituangkan ke dalam baldi sebelum kumpulan. air + 100 ml. malt yang dibancuh. Kumpulan berjalan, tetapi sangat ketat. Saya menambah 10 ml., Kemudian 10 lagi - sama, kumpulannya sukar. Menambah 20 ml lagi. - lebih banyak n estal. Dia membantu menguli hampir sepanjang masa, kira-kira 13 minit.Setelah itu, dengan tangan yang dibasahi, dia memberikan adunan itu bentuk roti dan mengembalikannya kepada pembuat roti. Jadi secara keseluruhan saya mempunyai 450 ml. Tetapi, nampaknya, ini tidak mencukupi - tidak ada peningkatan dalam adunan, iaitu, sedikit sahaja, entah bagaimana semuanya berpusing dan, seperti dulu, koyak. (Maaf kerana kebingungan) Saya rasa rasanya akan normal, tetapi pandangannya ... Oleh itu, saya rasa 470 ml air diperlukan. dalam jumlah. Terima kasih sekali lagi atas perhatian anda!

Anda boleh membandingkan kelikatan ujian anda dengan video yang anda hantar sebelumnya.

Pautan tidak dimuat, saya mahu melihatnya lebih awal, tetapi tidak berjaya. Dan inilah foto percubaan saya - rakasa roti

[Vanya28]

Vanya28 , terima kasih atas maklum balas anda, tetapi saya tidak menunggu - mereka menekan masa memanggang gandum hitam ... Dalam 20 minit hasilnya akan menjadi. Secara luaran - semacam seram Apa yang saya buat: ...

Roti bukanlah seram yang paling mengerikan. Ia boleh menjadi lebih menggembirakan.
Tuliskan resipi dengan lengkap, apa, berapa dan bagaimana anda menambahkannya.
Mari kita fikirkan.
Sekiranya pautan video tidak dimuat, sila kemas kini pemain flash anda. Pautan berfungsi, saya memeriksanya.
Dan jangan lupa untuk menunjukkan potongan roti.

Terus terang, saya tidak akan mengatakan bahawa proses anda mengikut prinsip "muat dan lupakan" yang diharapkan dari pembuat roti automatik.
...

Apa yang perlu dilakukan adalah pilihan paling mudah.
Selebihnya adalah kos peralatan, tulis sendiri.

[Vanya28]

Vanya28 Roti rai sangat rumit Terima kasih atas kerja anda ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Saya memuat turun kursus pencampuran video - sekarang sekurang-kurangnya saya tahu "kolobok" mana yang harus ditumpukan. Pada potongannya, semua roti bernoda halus, dan serpihan roti yang ditunjukkan dalam foto "mengerikan" yang terakhir saya lebih suka daripada yang lain. Mungkin saya akan mencari dayung yang sama, jika tidak, saya hanya mempunyai kayu lebar di "gudang senjata", dan anda tidak akan dapat menggunakannya di hospital kecil. Saya akan melaporkan percubaan seterusnya.

[Vanya28]

Vanya28, berlaku! Roti yang dipotong agak basah, tetapi saya suka. Saya melakukan semuanya seperti dalam resipi, hanya kali ini saya mengambil malt putih (tidak gelap seperti sebelumnya) dan saya mempunyai keseluruhan 475 g air dalam resipi. Saya melampirkan foto

[Vanya28]

Vanya28, berlaku! Roti yang dipotong agak basah, tetapi saya suka. Saya melakukan semuanya seperti dalam resipi, hanya kali ini saya mengambil malt putih (tidak gelap seperti sebelumnya) dan saya mempunyai keseluruhan 475 g air dalam resipi. Saya melampirkan foto

Hasil yang lumayan!
Sama ada malt berwarna putih atau tidak adalah soal selera.
Jumlah air harus dikurangkan lagi dan dibiarkan pada 450 ml.
Atap roti kemudian akan kelihatan tidak kendur, di sepanjang pinggirnya kini kelihatan jelas.
Kelembapan remah juga akan hilang. Juga, pada roti yang baru dipanggang, serbuknya selalu lembap dan kembali normal setelah beberapa jam.
Kejayaan seterusnya kepada anda!

[Vanya28]

Vanya28, inilah hasilnya dari 450 gr. air. Sama juga, bumbungnya jatuh sedikit di tepinya, walaupun kenaikannya secara umum.

[Vanya28]

Vanya28, inilah hasilnya dari 450 gr. air. Sama juga, bumbungnya jatuh sedikit di tepinya, walaupun kenaikannya secara umum.

Sekiranya kelikatan adunan memungkinkan, maka kurangkan lagi jumlah air.
Sekiranya doh sudah cukup pekat, maka kurangkan jumlah ragi sebanyak seperempat.
Dan jangan lupa untuk menunjukkan potongannya.

Temka yang keren, tetapi anda boleh mengemukakan soalan, saya ingin membeli pembuat roti, tetapi supaya ia mesti memanggang roti rai, adakah terdapat perbezaan kualiti roti bakar dalam model Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? iaitu 254 tidak lebih buruk daripada 255? atau 207?

Temka yang keren, tetapi anda boleh mengemukakan soalan, saya ingin membeli pembuat roti, tetapi supaya ia mesti memanggang roti rai, adakah terdapat perbezaan kualiti roti bakar dalam model Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? iaitu 254 tidak lebih buruk daripada 255? atau 207?

Untuk rai dari topik ini, lebih baik membeli kelewatan, saya tidak ingat nombornya dengan kemungkinan pengaturcaraan. Saya tidak mengambil yang ini, kerana kami tidak mempunyai perkhidmatan mereka di bandar kami

[Andyvit]

Temka yang keren, tetapi anda boleh mengemukakan soalan, saya ingin membeli pembuat roti, tetapi supaya ia mesti memanggang roti rai, adakah terdapat perbezaan kualiti roti bakar dalam model Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? iaitu 254 tidak lebih buruk daripada 255? atau 207?

Roti rai boleh dibakar di banyak pembuat roti, satu-satunya perbezaan adalah dalam kemudahan mendapatkannya.
Melihat Panasonic SD-253? (207, 254, 255), dua yang pertama dihentikan.
254 dan 255 hanya berbeza jika ada dispenser yang terakhir untuk menambahkan biji, dan lain-lain, dan spatula jenis sisir kedua yang dapat diganti untuk roti rai, yang boleh dibeli secara berasingan di pusat servis. Ketiadaannya tidak mengganggu pembuatan roti rai.
Kualiti makanan bakar yang diperoleh dalam ketuhar ini sangat baik. Kompor boleh dipercayai. Tetapi sayangnya Panasonic tidak menghasilkan ketuhar yang dapat diprogramkan hari ini, di mana pada dasarnya lebih senang mendapatkan roti rai.
Kompor yang boleh diprogramkan dengan sangat baik dalam julat harga ini adalah Kenwood BM450.
DeLonghi BDM-125S yang boleh diprogramkan di atas AndyvitKompor yang terbukti cukup baik.
Harganya lebih murah. Kekurangan kecil di dalamnya dapat dihilangkan dengan mudah dengan kerajang. Baca mengenai topik ini di bahagian peralatan.
Dari dapur yang berbeza, untuk hari ini, saya sangat menyukai Kenwood BM450.
Kualiti yang baik, fungsi yang hebat dan kemudahan penggunaan.

[Bri]

Bri, Saya ada Ranas 255, ada mod rai, jika anda membakar roti rai tulen, maka tidak ada cukup waktu untuk pembuktian, anda harus mengganggu program, berbaring, menguli doh, mematikan dan membuat pemeriksaan selama 2-3 jam bergantung pada suhu persekitaran, kemudian hidupkan penaik, roti rai tulen tidak naik dengan baik, oleh itu bahan tambahan khas diperlukan seperti gluten, malt, dan lain-lain, dan lain-lain. Sekiranya anda memanggang setengah setengah dengan roti gandum, maka dalam mod rai ia membakar dengan baik, satu-satunya perkara pada awalnya adalah mengikuti pembentukan roti, dan apabila anda mendapat proses ini dengan betul, semuanya akan menjadi lebih mudah. Tetapi saya fikir pada akhirnya anda akan melakukan ragi, seperti banyak di forum ini, dan akan memanggang bukan sahaja di mesin roti, tetapi juga di dalam ketuhar.
Benar, ini adalah pendapat saya.

Terima kasih banyak atas jawapan dan nasihat yang cepat, saya akan pergi membeli-belah hari ini dan bertanya tentang pusat servis, saya rasa kami sama sekali tidak memilikinya, saya melihat Ranas 254 di kedai, mereka mengatakan 255 boleh dibawa untuk pesanan , Saya akan pergi melihat Kenwood BM450, tetapi DeLonghi sama persis dengan nama yang belum pernah saya lihat di kedai kami.

Basja sangat setuju dengan anda, kerana walaupun sekarang saya cuba memanggang oven dengan masam (tanpa ragi), tetapi tidak ada masa untuk membakarnya dengan kerap, jadi saya memikirkan pembuat roti, dia menguli dan bahkan memanggang sendiri. Oleh kerana suami suka pastri dan hanya roti sendiri.

[secara lompatan]

Terima kasih banyak atas tindak balas dan nasihat yang cepat ...
Saya melihat Ranas 254 di kedai, mereka mengatakan 255 boleh dibawa untuk pesanan, saya akan pergi melihat Kenwood BM450, ...

Jumlah kejayaan kejayaan penaik roti kastard rai ragi
ia mengambil masa 2 jam 45 min.
dan sedikit kesabaran untuk mempertimbangkan ciri-ciri tepung gandum dan ragi yang ada.

Program untuk membakar roti kustard rai secara lompatan di Kenwood BM450 kelihatan seperti ini:
1. Penyamaan suhu - 0 minit (0 - 60 min.).
2. Campurkan 1 = 0 minit (0 - 10 min.).
3. Campurkan 2 = 15 minit. (0 - 30 min.)... Kami membantu dengan spatula.
4. Naik 1 = 60 minit (20 - 60 min.).
5. Campurkan 3 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan 3 mod sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Ascent 2 dipilih lebih dari 0 min.
6. Naik 2 = 0 minit (0 - 2 jam).
7. Campurkan 4 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan mod 4 sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Pendakian 3 dipilih lebih dari 0 min.
8. Naik 3 = 0 minit (0 - 2 jam).
9. Pembakar = 1 jam 30 min. (0 - 1 jam. 30 min.).
10. Pemanasan = 0 minit (0 - 60 min.).

Untuk penaik sourdough, tingkatkan masa kenaikan 1 - 3 jam.

Program untuk membakar roti kustard rai masam di Kenwood BM450 kelihatan seperti ini:
satu.Penyamaan suhu - 0 minit (0 - 60 min.).
2. Campurkan 1 = 0 minit (0 - 10 min.).
3. Campurkan 2 = 15 minit. (0 - 30 min.)... Kami membantu dengan spatula.
4. Naik 1 = 60 minit (20 - 60 min.).
5. Campurkan 3 = 15 saat
Campurkan 3 mod sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Ascent 2 dipilih lebih dari 0 min.
6. Naik 2 = 2 jam (0 - 2 jam)... Waktu kenaikan mesti dipadankan dengan ragi yang ada.
7. Campurkan 4 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan mod 4 sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Pendakian 3 dipilih lebih dari 0 min.
8. Naik 3 = 0 minit (0 - 2 jam).
9. Pembakar = 1 jam 30 min. (0 - 1 jam. 30 min.).
10. Pemanasan = 0 minit (0 - 60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Tiba-tiba ragi kering habis - saya memutuskan untuk mencubanya pada yang ditekan secara langsung. Untuk ini, saya sedikit mengubah suai resepinya - ternyata sedap dan mengagumkan. Pertama, saya memasukkan 600 gr ke dalam baldi. kultur pemula asid laktik. Teratas dengan malt dengan ragi. Pertama, saya mencairkan ragi yang ditekan dengan susu suam (25g untuk susu 50g) dan tambahkan dua sudu besar. sudu tepung rai. Apabila ragi mula "berfungsi" saya memasukkannya ke dalam malt yang diseduh (46 gr. Per 150 gr. Air) dan memasangnya selama 10 minit. ke tempat yang hangat. Kemudian tuangkan jisim ini yang aktif menggelegak di atas ragi. Kemudian saya menyedut 400g dari atas. tepung rai dan tertidur 26 gr. gula dan 14 gram garam. Semuanya! 30 minit. menguli, walaupun semasa menguli, saya menambahkan dadih curd ke keadaan adunan seperti dalam video anda (di tempat dari 1/2 hingga 2/3 cawan). Dan kemudian dalam bentuk dan selama 1 jam di dalam ketuhar. Saya bakar selama 35 minit. Saya memeriksa kesediaan dengan termometer.
Saya akan lampirkan fotonya nanti, kerana penggunaan roti ini berlipat ganda - saya tidak mempunyai masa untuk bergambar. Ternyata roti yang sangat lembut, elastik, sedikit masam (tepat).
P.S. Secara amnya, saya bingung - mengapa tidak begitu sukar untuk disediakan, sederhana dalam komposisi produk dan roti rai tulen yang sangat lazat tidak begitu popular seperti yang lain.

[Vanya28]

Mengapa tidak? Secara peribadi, saya hanya membakarnya kerana saya telah menguasainya. Oleh itu, saya terdiam di forum. Entah bagaimana saya akan mengambil gambar roti saya - saya mencapai bumbung cembung yang sempurna. Dan keluarga saya juga perlahan-lahan menolak roti putih - saya sangat suka rai Spaibo Vanya28 untuk topik ini - sangat sihat!

[Vanya28]

Vanya28
Ragi kering tiba-tiba habis - ...

Saya akan lampirkan fotonya nanti, kerana penggunaan roti ini berlipat ganda - saya tidak mempunyai masa untuk bergambar. Ternyata roti yang sangat lembut, elastik, sedikit masam (tepat).
P.S. Secara umum, saya bingung - mengapa tidak begitu sukar untuk disediakan, sederhana dalam komposisi produk dan roti rai tulen yang sangat lazat tidak begitu popular seperti yang lain.

Terdapat beberapa sebab. Kekurangan tepung rai di pasaran. Cari tepung malt dan siap. Masak buatan sendiri memerlukan pemahaman, pengalaman dan masa. Pembuat roti jauh dari roti ini. Kedai roti juga menambah sedikit dengan menawarkan roti rai yang funky. Ramai juga yang tidak tahu rasanya, tidak tahu memasaknya. Roti sensitif terhadap kesalahan memasak, yang sukar bagi pemula.
Gembira berjumpa lagi. Muatnaik gambar.
Kami akan terus bersama-sama menolong orang lain untuk mengenali roti ini.

[mencapai bumbung cembung yang sempurna]

Mengapa tidak? Secara peribadi, saya hanya membakarnya kerana saya telah menguasainya. Oleh itu, saya terdiam di forum. Entah bagaimana saya akan mengambil gambar roti saya - mencapai bumbung cembung yang sempurna... Dan keluarga saya juga perlahan-lahan menolak roti putih - saya sangat suka rai Spaibo Vanya28 untuk topik ini - sangat sihat!

Beritahu kami apa perubahan yang anda buat pada resipi asal?

[Andyvit]

Andyvit
Kami sedang menunggu gambar roti. Saya ingin melihat bumbung. Tambang saya ternyata cembung - tetapi sedikit, tidak sempurna. Saya membuat kesimpulan sendiri bahawa tonjolan dan kemegahan (dalam hal ini saya bermaksud ketinggian kenaikan dan keanjalan) tidak hanya bergantung pada jumlah cecair, tetapi juga pada keadaan ragi dan "kekuatan" ragi. Setelah beralih ke ragi hidup, saya menambah jumlah cecair dan mula menggunakan ragi yang lebih matang. Roti mulai naik ke ketinggian yang besar, liang-liang roti bertambah, tetapi bumbungnya sedikit cembung. Sekiranya saya mula mengurangkan jumlah cecair, ragi menjadi lebih sukar untuk menaikkan doh. Hasilnya, roti itu berat, rendah, walaupun berliang.
Vanya28
Saya hanya melihat banyak resipi rai di laman web ini, penyediaannya dibincangkan dengan jelas, dan dalam produk dan teknologi mereka lebih rumit daripada (jika anda tidak keberatan) kami.
Apabila saya tidak mempunyai malt, saya bakar menggunakan kvass kering. Dan dalam penyediaan sourdough saya, satu-satunya kesukaran yang saya ada adalah menyimpannya dalam keadaan baik. Ngomong-ngomong, terdapat banyak resipi permulaan di laman web ini, begitu juga orang yang menggunakannya. Sebagai contoh, saya sekarang menggunakan biara nombor 3.

Inilah hasilnya. Dibuat dengan ketat mengikut resipi. Pada waktu pagi ia akan menyejuk, memotong dan melihat. Banyak orang, tetapi gambar ...

Inilah hasilnya. Dibuat dengan ketat mengikut resipi. Pada waktu pagi ia akan menyejuk, memotong dan melihat. Banyak orang, tetapi gambar ...

Sekiranya ini adalah percubaan pertama, maka ia boleh diterima, dan kadang-kadang lebih menyenangkan.
Tunjukkan potongan serbuk, ia akan menjadi lebih jelas.
Ia sangat serupa dengan doh yang tidak menguli.
Bagaimana doh diuli dalam pembuat roti, jika anda belum melihatnya, maka lihatlah. Inilah pautan:
🔗
Tulis langkah demi langkah bagaimana anda membuat dan dari apa. Kami akan memberi anda petunjuk dan semuanya akan berjaya.

[al_rd]

...
tonjolan dan kemegahan (dalam kes ini saya bermaksud ketinggian kenaikan dan keanjalan) tidak hanya bergantung pada jumlah cecair tetapi juga pada keadaan ragi dan "kekuatan" ragi.
...
Apabila saya tidak mempunyai malt, saya bakar menggunakan kvass kering. Dan dalam penyediaan sourdough saya, satu-satunya kesukaran yang saya ada adalah menyimpannya dalam keadaan baik.
...

al_rd, ini sudah kelihatan pro. Pada akhirnya, semuanya berkisar pada tepung rai dan masam dengan malt dan beberapa perisa lain. Apa lagi yang boleh saya katakan? Tetapi anda harus mencapai ini melalui pengalaman, pengetahuan dan "benjolan" secara semula jadi.
Adonan pada dasarnya mengubah serbuk roti, sudah diketahui, dan penambahan ragi ke dalamnya adalah langkah yang sangat wajar untuk menyamakan daya angkatnya.
Semasa menulis resipi kami, saya mengambil bahan kering siap hanya berdasarkan kestabilan dan sedikit masa untuk mendapatkan hasil yang baik. Ini sangat penting bagi pemula untuk memanggang roti rai.
Untuk kebaikan, ini hampir bukan topik, apa yang tidak akan diambil, apa yang tidak akan ditambahkan - semuanya baik, sama ada malt atau kvass kering. Dan untuk pemula, anda melihat betapa sukarnya.

Berikut adalah gambar roti yang dihiris. Adakah pada awal pagi? pencahayaan tidak baik. Dibakar dengan ketat mengikut resipi. Pemikiran pertama adalah bahawa terdapat sedikit air. Kami mempunyai tepung yang baik.

Berikut adalah gambar roti yang dihiris. Adakah pada awal pagi? pencahayaan tidak baik. Dibakar dengan ketat mengikut resipi. Pemikiran pertama adalah bahawa terdapat sedikit air. Kami mempunyai tepung yang baik.

Doh tidak bercampur, banyak tepung tetap di kawasan bilah bahu, dan di bahagian atas, di zon celup, struktur serpihan lain jelas kelihatan. Doh sukar dicampur dari atas. Sekiranya anda menambah air, maka 20 - 30 ml. Serbuknya sedap, agak berliang.