Roti kastard gandum-rai dengan ragi cair dengan biji

[Pra-enzim:]

Roti kastard gandum-rai dengan ragi cair dengan biji

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pra-enzim:
Tepung rai	150 gr.
Ragi cecair (saya telah menggunakan api)	150 ml.
Madu asli	0.5 sudu besar l.
Kimpalan:
Tepung rai	60 gr.
Rye malt	3 sudu besar l.
Air mendidih	180 ml.
Opara
Pra-enzim	keseluruhan
Kimpalan	semua
Doh:
Opara	semua
Tepung gandum 1 gred	420 g
Tepung rai	70 gr.
Garam	2 sudu kecil
Minyak sayuran	2.5 sudu besar l.
Sayang	1.5 sudu besar l.
Air	180 ml.
Biji bunga matahari, biji jintan
biji bijan (untuk percikan)	rasa

Kaedah memasak

• Roti ini adalah improvisasi saya pada tema roti kastard rai. Sebagai asasnya, saya mengambil resipi roti gandum gandum dari arahan untuk pembuat roti Panasonic SD-257. Tetapi saya menukar jumlah rai dan tepung gandum. Hasilnya, saya mendapat roti gandum-gandum. Doh disediakan mengikut salah satu skema yang disarankan untuk roti kustard rai, di empat peringkat: pembuatan bir - ragi - doh - doh*. Sahaja bukannya permulaan, saya menyediakan pra-enzim pada yis teh cair **.
• Skim penyediaan adunan mula kelihatan seperti ini:
• 1. Penyediaan pra-enzim (12 - 16 jam pada suhu 26 - 28 * C).
• 2. Penyediaan daun teh (1.5 - 2 jam pada suhu 63 - 65 * C).
• 3. Memasak doh (5 - 6 jam *** pada suhu 26 - 28 * C).
• 4. Penyediaan adunan (2 - 3 jam *** pada suhu 28 - 30 * C).
• Dari jumlah tepung rai, saya mengambil sebahagian (150 g) untuk pra-enzim dan sebahagian (60 g) untuk pembuatan bir.
• Saya akan membahas setiap peringkat penyediaan doh dengan lebih terperinci.
• 1. Penyediaan pra-enzim.
• 1.1. Kami mencampurkan ragi cair dan tepung rai, menambah sedikit madu, tutup dengan filem, menusuknya di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
• 
• Cara membuat yis cair boleh didapati dalam topik saya "Ragi cair dari buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh"... Begini rupa ragi teh cair yang sudah siap. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk, maka 6 - 7 jam sebelum penyediaan pra-enzim kita mengeluarkannya dari peti sejuk, biarkan mereka memanaskan dan "bermain".
• 
• 1.2. Kami meletakkan balang dengan campuran di tempat yang hangat (26 - 28 * C) selama 12 - 16 jam sehingga isipadu meningkat 2 - 3 kali. Semakin rendah suhu dan ragi "lebih muda", semakin lama masa yang diperlukan untuk menyediakan pra-enzim.
• 
• 2. Penyediaan daun teh.
• 2.1. Sebelum menuangkan air mendidih ke atas campuran, anda perlu memisahkan sedikit tepung (1 sudu besar) dari jumlah keseluruhan.
• 
• 2.2. Tuangkan air mendidih ke atas campuran, kacau. Rempah cincang (jintan, ketumbar atau adas manis) dapat ditambahkan ke dalam minuman. Tetapi kerana saya memutuskan untuk membuat roti ditaburkan dengan biji, saya tidak menambah rempah ke daun teh.
• 
• 2.3. Seterusnya, anda perlu menjelaskan campuran tersebut. Untuk melakukan ini, sejukkan hingga 63 - 65 * C, masukkan tepung yang ditangguhkan, kacau dan simpan pada suhu yang ditentukan selama 1.5 - 2 jam. Saya melakukannya di dalam ketuhar, menetapkan suhu hingga 65 * C.
• 
• Dari sudut kimia penyucian - Ini adalah reaksi gelatinisasi pati tepung dan pemecahannya menjadi gula di bawah pengaruh suhu dan enzim. Akibatnya, struktur tepung yang tidak rata menjadi lebih halus, nipis dan rasa lebih manis.
• 2.4. Kemudian sejukkan daun teh hingga 26 - 28 * С.
• 
• 3. Memasak doh.
• Campurkan ragi cair dan daun teh suam. Tutup bekas dengan pelekat dan biarkan selama 5 - 6 jam pada suhu 26 - 28 * С.
• 
• Inilah doh yang saya telah menjadi doh.
• 
• 4. Penyediaan adunan.
• 4.1. Campurkan adunan dan sisa bahan (garam, minyak sayuran, madu dan air suam) dalam baldi mesin roti dan uli adunan dalam program menguli.
• 
• Selepas 5 minit, pembuat roti saya mula menghadapi adunan dengan teruk, jadi saya menguli dengan tangan saya.
• 4.2.Letakkan doh di permukaan kerja tepung dan bentuk bola. Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah dilumurkan dengan minyak sayuran, tutup dengan pelekat dan biarkan hingga fermentasi selama 2 - 3 jam sehingga jumlahnya meningkat 2 - 2,5 kali.
• 
• 5. Pembentukan tempat kosong.
• Oleh kerana saiz ketuhar saya, saya memutuskan untuk membuat 2 roti - satu dalam bentuk roti, yang lain dalam bentuk pinggan. Saya mengambil lebih banyak doh untuk roti daripada pinggan.
• 5.1. Letakkan doh di permukaan yang lembap (saya mempunyai tikar silikon) dan bentuk roti dengan tangan yang basah, cuba melancarkan semua kekasaran dan ketidakteraturan. Anda boleh menolong pengikis dengan baik. Basahi tangan anda dengan air dengan kerap.
• 
• 5.2. Bentuk benda kerja kedua dengan tangan basah dalam bentuk pinggan. Masukkan ke dalam acuan (saya mempunyai 1 liter) dan hias dengan flagella. Untuk hiasan, saya telah memisahkan sekeping kecil doh dan menjadikannya lebih padat daripada doh utama (saya menambahkan tepung ke dalamnya). Gulungkan adunan pekat dalam bentuk flagellum dengan tangan anda dan buat bahagian dan pepenjuru keluar dari dalamnya.
• 
• 6. Pemeriksaan bahan kerja.
• Tutup acuan dengan kosong dengan filem pelekat. Saya membiarkan billet pertama dalam bentuk roti di tempat yang hangat selama 1.5 jam. Melicinkan permukaan bahan kerja secara berkala dengan tangan yang basah. Potongan berbentuk kepingan kedua dibiarkan berdiri pada suhu bilik sehingga roti pertama dibakar.
• 
• 7. Membakar roti.
• Sebelum menanam di dalam ketuhar, taburkan benda kerja dengan air dari botol penyembur, taburkan dengan bunga matahari, bijan dan biji jintan. Taburkan sedikit lagi air.
• 
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 * C selama 10 minit, turunkan suhu hingga 200 * C dan bakar hingga lembut. Masa keseluruhan roti adalah 40 minit, untuk pinggan berbentuk - 30 minit.
• Balut roti yang sudah siap di tuala dan biarkan sejuk sepenuhnya. Sebaiknya rendam roti dalam tuala selama 6 hingga 8 jam. Maka rasa dan aromanya akan terserlah dengan kuat.
• 
• 
• 
• Roti sedap ternyata! Keraknya nipis, serbuk lembut! Aroma yang kaya, rasa pedas halus dengan sedikit rasa masam dan manis. Mengesyorkan!
• 
• 
• 
• Dan roti ini sangat berguna. Ragi hidupDimasak pada teh Ivan, berikan sejumlah besar unsur mikro dan makro: boron, besi, kalium, kalsium, litium, mangan, tembaga, molibdenum, natrium, nikel, titanium dan pelbagai sebatian aktif yang lain. DAN persiapan ujian empat langkah dari tepung rai menyediakan tubuh dengan banyak asid amino penting, garam mineral, serat, unsur makro dan mikro. Roti ini kaya dengan zat besi dan vitamin kumpulan B, A, PP dan E. Roti roti menormalkan kerja sistem pencernaan dan saluran gastrousus. Bahan tambahan roti dalam bentuk biji bunga matahari, biji jintan dan biji bijan tidak hanya memperkaya rasa roti, tetapi juga menyediakan unsur surih seperti natrium, yodium, silikon, kalsium, magnesium, besi, selenium, zink dan fosfor. Mereka merangsang pencernaan, meningkatkan fungsi hati, dan membersihkan saluran empedu. Semua ini menyumbang kepada pembersihan semula badan dan pertumbuhan semula sel.

Hidangan direka untuk

2 keping.

Masa untuk menyediakan:

12 jam + 6 - 7 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

* Doh boleh disediakan dalam 3 peringkat: pra-enzim - pembuatan bir - doh. Ini akan memendekkan masa untuk membuat roti.
** Roti ini boleh dibakar tanpa ragi cair. Daripada pra-enzim, ambil jumlah masam gandum yang sama, biarkan selama 3 - 4 jam pada suhu 25-28 * С. Kemudian roti akan masak lebih cepat.
*** Masa untuk penapaian dan membuktikan doh mungkin lebih pendek atau lebih lama, bergantung pada kekuatan ragi cair.
Terima kasih kepada Sergey (daftar) kerana berkenalan dengan asas-asas pembuatan roti rai kastard

[pusingan1]

pusingan1, Lyudochka! Lagi sedap dan sihat!

Kita hanya perlu memulakan - dan kemudian ia akan digulung sendiri. Mari kita makan roti kastard - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, anda adalah yang pertama dalam roti saya! Membantu diri anda! Saya sangat gembira melihat anda! Terima kasih kerana berhenti dan menghargai resipi! Saya sangat gembira dengan ini!

Kita hanya perlu memulakan - dan kemudian ia akan digulung sendiri. Mari kita makan roti kastard - BRAVO!

Tanya, oh saya gembira dengan anda! Semuanya dari tangan ringan anda! Saya tidak pernah berfikir atau bermimpi bahawa saya akan memanggang rai, dan juga roti kastard. Jadi anda adalah inspirasi saya! Terima kasih banyak untuk semuanya!

Terima kasih kerana melawat saya

Lyudochka, saya sudah menghampiri anda dan "ragi" hari ini!

[Luda]

Luda, Terima kasih kerana kata-kata baik!
Dan saya juga menyediakan roti untuk anda, bijirin penuh - lihat Asasnya

Dan saya juga menyediakan roti untuk anda, bijirin penuh - lihat Asasnya

Tanya, pastikan! Saya sangat sukakan roti gandum! Terima kasih kerana tidak membiarkan kami bosan!

[Borisyonok]

Lyudochka, saya berlari kepada anda dan "ragi" hari ini!

BorisyonokLen, sekarang saya akan membahas topik ini dan membaca semuanya. Saya tidak berada di sana selama setengah hari, mungkin, penyumbatan ... Saya akan menyapu!

Lyudmila, terima kasih !!!!!!!!!!! Saya dikalahkan oleh roti, yang mempunyai biji-bijian di rak !!!

Anya, terima kasih, sayang! Betapa menyenangkannya apabila anda datang kepada saya!

Saya ditaklukkan oleh roti, yang biji-bijiannya, "di rak"

Betapa cantiknya anda berkata! Saya sukakannya! Saya pergi untuk melihat "rak" ini.

Seperti biasa, teliti, difahami, menarik, bermaklumat dan enak!
Terima kasih cikgu!

sementara penanda buku, kami tidak mempunyai masa!

Dan saya mula, saya sedang menunggu pendekatan, saya akan memanggang. Roti kami hilang dengan cepat di kereta api, kami tidak pernah makan roti seperti itu, mungkin rasanya lebih menarik, dan lebih lembut, dan lebih wangi, dan ... banyak lagi!

Bilakah saya akan mendapat cukup tidur?

[Luda]

Luda, tidak ada perkataan - keindahan dan keenakan!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, gadis-gadis, untuk kesihatan anda! Selamat membakar roti. Terima kasih atas perhatian anda kepada saya dan roti saya.

sementara penanda buku, kami tidak mempunyai masa!

Helen ... Dan saya mempunyai perkara yang sama. Tetapi ada baiknya kampung ini tidak mempunyai kedai, jadi jiran-jiran menolong roti saya yang banyak.

Dan saya mula, saya sedang menunggu pendekatan, saya akan memanggang. Roti kami hilang dengan cepat di kereta api, kami tidak pernah makan roti seperti itu, mungkin rasanya lebih menarik, dan lebih lembut, dan lebih wangi, dan ... banyak lagi!

Zhenya! Di sini saya mempunyai perkara yang sama. di sini tidak sempat membakar roti putih di keretapi. Saya memutuskan untuk cepat membuat pusat pemeriksaan dan resipi kegemaran saya di HP. Saya tidak boleh makan. Saya sudah biasa dengan roti ini. Dan dari HP nampaknya tidak nyata.

Bilakah saya akan tidur akhirnya

Zhen, bukan sekarang ... Paskah di hidung, mimpi apa? Pada waktu malam, anda mesti membuat doh, dan kemudian ada roti!

[Luda,]

Luda, Betapa indahnya roti, seperti biji, menghiasnya, terutamanya segi empat tepat. Segera saya teringat kisah dongeng: "Dan roti ini hanya pada hari cuti", sungguh indah.

Betapa indahnya dihiasi! Foto sangat cerah dan memberi tenaga! Terima kasih, Lyudochka

Pada waktu malam, anda mesti membuat doh, dan kemudian ada roti!

Kita mesti, kita mesti cukup tidur! Perasaan malu seperti itu berlaku, Lyuda, pada waktu malam saya meletakkan pra-enzim pada roti gandum gandum, dan pada waktu pagi, secara tidak sengaja, saya membuka resipi untuk gandum gandum ini. Dan dia terus menggosok sekuelnya. Ia sukar untuk didaki, kerana ragi kurang! Tidak, apa-apa, roti masih dalam proses pembuktian, pada akhirnya ia akan naik dan, saya pasti, sedap!

[j @ ne]

j @ ne, jangan risau, semuanya akan berjalan lancar, beri lebih banyak masa untuk adunan dan kosong. Doh mutiara saya tidak kebudak-budakan. Saya fikir ia akan memakan masa lebih lama, tetapi tidak ... Kami melakukannya dengan cepat. Jadi semuanya akan baik-baik saja dengan anda.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, terima kasih banyak, gadis-gadis, kerana memuji roti saya. Saya sangat gembira!

Segera saya teringat kisah dongeng: "Dan roti ini hanya pada hari cuti", begitu indah sekali.

Elya, terima kasih! Memang saya suka sendiri! Dalam foto itu tidak berfungsi seperti dalam kehidupan sebenar.

[Lyudochka]

Lyudochka, Saya tidak terlepas roti terakhir anda. SIJIL ZASHIBIS Saya rasa salah satu hadiah adalah milik anda

[Albinochka]

Albinochka, Terima kasih sayang ! Betapa baiknya anda datang menemui saya. Dan terima kasih khas untuk kata-kata dan harapan yang baik!

Lyudochka! Seperti biasa, pelaksanaan dan penerangannya sangat baik.Roti yang sangat sedap. BAGUS!!!!

Dan entah bagaimana ia tidak berjaya dengan kereta api saya. Flatbread berdiri, berdiri, harus menuangkan, pra-enzim pada pisang - juga hampir "kentut"

[Lёlka]

Lyudochka! Seperti biasa, pelaksanaan dan penerangannya sangat baik. Roti yang sangat sedap. BAGUS!!!!

Lёlka, Olenka, terima kasih atas perhatian dan penilaian roti saya! Saya sangat gembira dengan kata-kata baik dan mesra anda!

Dan entah bagaimana ia tidak berjaya dengan kereta api saya. Flatbread berdiri, berdiri, harus menuangkan, pra-enzim pada pisang - juga hampir "kentut"

Oh, saya dapat merasakan bahawa mereka bersikap dingin dengan anda. Gadis-gadis Asia saya pada amnya panas, pada suhu 34 *. Dan landasan kereta api - pada 28 *. tidak ada sesuatu yang kentut, tetapi bergemuruh ... Periksa suhu anda, maksud saya, di sebelah ragi anda.

Lyudmila, terima kasih atas resipi dan kerja anda. Roti memang sedap. Ragi hebat. Saya mencuba kek Paskah dan lempeng, saya juga mesti mencuba pai.

[Dynusya]

Dynusya, roti itu ternyata - hanya perayaan untuk mata!

[j @ ne]

j @ ne, terima kasih Memang, saya sangat menyukai roti

[Dynusya]

Dynusya, roti yang indah!
Saya juga mahu membakar ini.

[Vitalinka]

Vitalinka, Terima kasih mengesyorkan))

[Dynusya]

terima kasih atas resipi dan kerja keras anda. Roti memang sedap. Ragi hebat. Saya mencuba kek Paskah dan lempeng, saya juga mesti mencuba pai.

Dynusya, Diana, roti hebat ternyata! Betapa gembira saya bahawa resipi saya tidak hanya tergantung di laman web, tetapi digunakan! Fakta bahawa ragi cair disukai bukan hanya oleh saya, dan ahli forum kita berjaya - tidak perlu berharap lebih banyak! Terima kasih banyak untuk laporan dan foto seperti itu! Saya membaca dan mempertimbangkan dengan senang hati!

[Ludmila]

Ludmilaterima kasih atas kata-kata baik

Luda, terima kasih atas resipi dan penjelasan yang baik!
Roti ternyata sangat enak, seperti yang saya suka - lembut, lapang, penuh dengan lubang.