Banjir ikan

Nah terima kasih. Saya mengambil ... 425 rubel. Berkaliber sederhana. B / g tersekat. 5 ekor ikan hampir 15 kg. Duta itu sendiri adalah tiga kali lebih murah ... Sudah tentu, setelah selesai, ia akan lebih mahal. Tetapi 1650 tidak hampir))).

Natasha, saya ambil 410, beritahu saya bagaimana anda garam. Saya masih mahu membeli esok.

[Tancha]

Tancha, baik, menurut klasik, ya, dua hingga adnam)
FSE solut)

Saya gemuk

Oh tidak ada lemak di atas bayatsa, Deffchonki
Dan yang ini, amis, akhirnya dapat berguna ...

chum. Ikan liar yang bagus, walaupun tidak terlalu berminyak.

Chum salmon dan coho salmon, kedua-duanya liar, jadi saya mengambilnya ..

Dan saya mengambil loach, saya suka ia tidak terlalu gemuk dan nampaknya tidak tiruan.

Saya tidak hanya memakannya, jangan menendang saya, Galya)). Saya sangat gemuk, seolah-olah saya makan minyak ikan tulen.

masukkan ke dalam peti sejuk, saya akan datang - anda akan tolong, jangan diterjemahkan ke dalam sup

Katyun, saya tahu perkadarannya. Saya berminat dengan cara memotong, mengupas, mencincang. Saya mahu memotong seperti yang anda ada dalam foto.



Natasha, saya juga ingat salmon sockeye anda dari luar talian kami. Tidakkah anda ingat bagaimana anda masin dan bagaimana anda memotongnya?

[Tancha]

Tancha, baik, menurut klasik, ya, dua hingga adnam)
FSE solut)


Oh, bukan bayat bajingan gemuk, Deffchonki
Dan yang ini, amis, akhirnya dapat berguna ...


Chum salmon dan coho salmon, keduanya liar, jadi saya mengambilnya ..

Kita boleh dan berguna, arus tidak menyenangkan. Kepada saya)).

Sudah tentu, mereka liar, tetapi yang menafikannya. Dan salmon chum, dan salmon merah jambu, dan salmon sockeye, dan salmon coho. Tetapi ikan salmon, ikan trout dan menurut data terkini - ikan kod (!!! tidak semuanya) adalah akuakultur ..

Tancha,

Saya melakukan dua semi-fillet pada kulit. Saya tuangkan separuh kerajang dengan beberapa sudu brendi atau alkohol / vodka, garam kasar, gula dan banyak dill cincang (anda boleh ais krim - itu bagus). Saya melipat semi-fillet ke dalam "ikan" dan membungkusnya dengan filem berpaut. Di dalam peti sejuk. Balik dalam 12 jam dan 12-18 jam lagi. Anda sudah boleh mencuba. Dill dibasuh dengan tuala kertas. Tidak perlu dicuci. Sekiranya tiba-tiba masin ringan mengikut citarasa anda - tambahkan garam yang dihiris secara langsung menjadi kepingan di atas pinggan, ditutup dengan filem dan dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk. Sebelum memotong, tentu saja dipotong dari kulit.

Tuan-tuan, di mana bangkai hake dan bangkai terbaik? Adakah ia dirancang untuk mengasinkan ikan, tetapi bagaimana jika ia tidak berfungsi?

Saya tuangkan separuh kerajang dengan beberapa sudu cognac atau alkohol / vodka,

Untuk apa?
Kita mesti mencuba cognac untuk aroma. Dan mengapa vodka, alkohol?
Saya sering taburkan dill, seolah-olah menenggelamkannya. Atau lada melalui kilang. Ini sudah berada di tahap akhir.

Dabbler akan sesuai
Alkohol dicurahkan untuk mengeraskan ikan. Dia entah bagaimana menjadi lebih kuat (lebih bertekad)

masukkan ke dalam peti sejuk, saya akan datang - anda akan tolong, jangan diterjemahkan ke dalam sup

Ryazan apa yang lincah dan licik

Saya melakukan dua semi-fillet pada kulit.

Saya memotong sepanjang rabung dari dalam hingga ke kulit, terungkap seperti buku, rabung tetap berada pada satu setengah, saya garam dengan itu, menggerogotnya kemudian))
Garam dengan campuran garam gula, saya tidak menyiram nicada dengan cognac dan saya tidak menaburkan dill walaupun sekali ... dan kemudian mereka membuangnya untuk beberapa sebab (
Lipat buku, bungkusnya dengan kain katun, tarik dengan kuat dan masukkan ke dalam bekas di dalam peti sejuk
Anda tidak boleh membungkus mummy)) tetapi membina sesuatu seperti penindasan kecil. Ini semua untuk daging yang padat.

Bertafakur))

Saya bertafakur lagi pada paman saya - bahasa yang begitu keren)) Namun, saya masih tidak dapat memutuskan kaedah memotongnya, saya mempunyai kedua-dua bahasa Rusia dan lekuk dan ikan sama sekali tidak berkualiti - ia dapat dilihat bahawa semuanya ketat)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jangan hanyut)) mata bayat, tetapi tangan lakukan)) baik, anda akan memijak beberapa ekor ikan, dan kemudian ia akan menjadi lebih baik, saya katakan betul-betul
Dan ikan ...ya, saya berlatih untuk berlainan, penjualan anak anjing kecil yang baru ditangkap, akhirnya mereka berlendir
Baiklah, ya, pada mulanya tebal, kemudian tidak sampai ke rabung ... maka kulitnya setengah-setengah, tetapi kemudian pemahaman tentang teknologi dan pergerakan menjadi sangat keren ...

Dabbler akan sesuai
Alkohol dicurahkan untuk mengeraskan ikan. Dia entah bagaimana menjadi lebih kuat (lebih bertekad)

Betul, untuk daging yang lebih padat .. dan juga bertindak sebagai pengawet
Anda juga boleh menambah asid: lemon atau cuka ringan (cider epal misalnya)

[Katko]

Katko,
Katya, dan kadang-kadang ikan tanpa kepala dijual - tidak ada yang dapat dilakukan tanpa pengalaman)

ada juga ikan tanpa kepala untuk dijual

Ya awak
Jangan mencari alasan di sana, kami memotong di belakang sirip, jadi anda boleh berlatih tanpa kepala

Untuk apa?
Kita mesti mencuba cognac untuk aroma. Dan mengapa vodka, alkohol?

Alkohol menebal daging dan memberikan sedikit pembasmian kuman, memanjangkan simpanan. Sekiranya cognac atau brendi juga merupakan komponen aromatik ringan.

Jangan cari alasan

Tepat, semuanya begitu))

Saya melihat arang, melihat dan ... Saya akan memasukkannya ke dalam air garam dengan herring dan ikan tenggiri. Che, saya tidak memakannya. Tidak terperangkap. Dan mereka mengatakan bahawa char masin ringan sangat enak dan enaknya makanan enak ... Ikannya bersaiz sederhana, seperti ikan haring besar. Dengan kepala dan gibet, keseluruhan. Kapet, setengah peti sejuk pencairan ikan))). Dan di dada. Di bahagian bawah terdapat kira-kira 15 ayam jantan domestik, dan di atasnya ada satu ikan))): salmon coho, salmon sockeye, salmon merah jambu, ikan haring, makarel, char, yyy)).

Ini adalah char laut. Yang merupakan salmon. Dan itu juga ikan mas.



Ngomong-ngomong, gadis-gadis, saya mengeluarkan banyak filem mengenai ikan. Untuk simpanan. Supaya ia tidak membeku dan tidak kehilangan sifat luaran dan rasa. Krupnyak - salmon sockeye, coho - Saya membungkusnya dengan potongan itu. Penebat dengan ketat dari udara. Lebih kecil - bergantung pada kebiasaan anda memasak: herring - tiga keping untuk pengasinan, ikan tenggiri - dua keping, perap dua salmon, salmon merah jambu - juga (untuk rebus atau bakar dengan sos). Menyimpan dengan baik dan senang. Tidak meluncur, tidak bergolek di dada. Di atas, saya sering menulis apa itu dengan penanda tetap. Contohnya, salmon coho dari sockeye dalam filem buah ara dapat dibezakan, misalnya. Saya memasukkan barang-barang kecil ke dalam beg / kotak dan menulis di atas beg.

Saya memakai sarung tangan, menyebarkan kain basah yang besar di lantai (mungkin kering) dan pergi. Setelah membeli, kami membiarkan ikan berbaring di tempat yang sangat sejuk, seperti ruang bawah tanah atau sekarang gudang - sehingga ikan itu dapat tersangkut dan dapat dibongkar menjadi ikan tanpa cacat.

Ngomong-ngomong, ya, Nata - ada baiknya semua orang mengingatkan ikan untuk membungkus dalam filem, saya membungkusnya juga
Bolehkah anda mengambil gambar char? Saya tidak pernah membelinya, saya juga pernah mendengarnya

[Katko]

Katko,

Di, Katya. Saya mengeluarkan dua ekor ikan untuk mencairkan air. Dia mempunyai kepalanya yang kecil.

🔗
🔗

[Scarecrow]

Scarecrow, ikan cantik ... baik, anda akan memberitahu kemudian ... bagaimana mereka
Saya juga menenggelamkan salmon coho dalam air garam, biasanya garam kering



Saya telah mendaftar untuk seorang bapa saudara, dia mempunyai kedai ikan di Moscow ... apa ikan yang sejuk dan penduduk laut dan okian lain yang dia bawa, baik, hanya untuk mata yang sakit .. banyak jawatan di nks hanya lakukan tidak kelihatan dijual pada prinsipnya
Sekurang-kurangnya mengemas dan pergi kepadanya

[Katko]

Katko,

Dan apa yang dia bawa?

[Nata]

Nata, dan kerang, dan terompet, dan kaviar landak segar, dan belut sungai liar, dan pasar Onega, dan ivasi, dan bahkan marlin ... dan .. dan ..
Natasha, adakah anda faham apa yang telah anda lakukan? Saya lagi sekarang, semua orang yang melihat dan saya akan tersedak di sini sekarang



Udang dari semua jalur dan varieti, moluska fsyaki, kaviar yang berbeza, mengenai salmon merah jambu dan semua salmon merah lain dari laut liar ...
Solit sendiri, gergaji, pek, cambuk, baik, semuanya ada ... syurga untuk kucing, pendeknya

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Saya hampir omnivor, tetapi saya tidak boleh mengatakan bahawa saya bermimpi kaviar landak laut)). Arang sangat baik untuk saya)).

Dan akhirnya, Katya, menguasai sos. Asin semuanya baik, tetapi tidak sepanjang masa. Tetapi hanya ikan rebus dalam kaldu pedas sangat enak, dengan sos.Bechamel dari semua jenis, termasuk dengan keju, keju biru, Belanda dengan lemon, dengan keju, dengan penambahan bechamel, ooo, dll. Pilihan mereka adalah laut. Sos adalah raja makanan Perancis. Dan mereka tahu banyak, parasit)). Malah sos mayonis dengan timun acar dan lemon ....

Hari ini saya mempunyai salmon merah jambu yang direbus dengan wain putih dan sos hollandaise dengan lemon. Dengan kentang tumbuk. Oooo)).

menguasai sos

Inilah yang anda katakan dengan betul .. jika tidak, saya mempunyai ikan dengan cara yang mudah: dalam mikroskop itu sendiri, dibakar dalam pembuat pizza atau AFK ... entah bagaimana saya tidak berteman dengan sos

Gadis! Dan apa arti dari segi tekstur / kandungan lemak / kekeringan. Dan kemudian saya suka bahawa dia telanjang ... Saya suka yang telanjang ... Saya memerintahkan diri saya yang telanjang besar kerana ketakutan, tetapi saya belum tahu apa yang harus dilakukan dengannya.

Saya suka Chucha, saya suka ikan dengan sos.
Saya boleh makan salmon pula. Arang agak kering untuk saya, tetapi dengan kuahnya, enak. Dan ini adalah ikan yang sangat baik. Saya suka dengan sos keju atau dengan pesto.

Ketu masin dengan suaminya, sedikit lebih dari dua kg. Cukup
Maksudnya, garam itu tentu saja muSh, dan saya berputar-putar.
Saya menjadi kebiasaan "berjalan-jalan kendi ke sungai" - kerana ia tiba beberapa kali dalam dua minggu. Saya tertanya-tanya bagaimana kita memakannya bersama. Oh, saya juga suka ikan merah, perempuan!

Arang terlalu kering untuk saya

Saya faham awak! Bermakna dan saya suka sos. Pertama, mari kita cuba minyak wain paling ringkas.
Dan jika anda garam separuh? Atau akan terasa tidak sedap?

Nat, selamat mencuba semuanya! Ayuh garam.
Saya melihat seekor ikan di sini, ia seperti ikan tuna. Anda mesti membelinya untuk percubaan. Saya tidak ingat namanya. Saya akan beli, saya akan memberitahu anda.

[Arka]

Arka,

Arang masin dianggap sebagai ikan wah. Shaw bermaksud tidak sedap ??))

Saya menghirup dua keping salmon merah jambu ... Oooh ... rebus, dan juga dengan sos - cantik.

[Chucha]

Chucha, beritahu saya cara membakar char yang lazat.
Dan yang paling penting, berapa banyak masa.
Saya terfikir untuk mencurahkannya ke dalam acuan esen yang putih dan kering, memotongnya di atas krim, dan - ke dalam ketuhar panas di bawah panggangan.
Bolehkah saya menambah beberapa ramuan, jika saya membeli, rosemary, thyme. Oleh itu, saya mahu melakukan separuh daripadanya. Atau bagaimana? Beritahu saya!
Dan separuh kedua masin.

[Arka]

Arka,

Saya fikir dengan analogi dengan ikan merah lain - buat bechamel. Lebih baik - cheesy, itu. keju separa keras seperti cheddar, gouda, emmental, dan lain-lain, ditambahkan ke dalam béchamel yang sudah siap. Tuangkan ikan ini ke dalam mangkuk kecil, di mana ia terletak rapat, dan bakar (supaya sos tidak merebak di sudut, dan ikan keluar dengan telanjang) ... Akan terbang pergi.

Versi bechamel cair (boleh terdiri daripada tiga konsistensi: tebal, sederhana dan cair):
mentega 50g
tepung 50g
susu 1l
garam
buah pala.

Larutkan minyak ke dalam periuk, biarkan sedikit berbuih, masukkan tepung, gaul dengan pukul dan kacau, goreng dengan api sederhana hingga naik bau kacang dan tuangkan susu sejuk, kacau secara aktif dengan pukul. Saya tuangkan pukul tiga. Garam, lada hitam tanah, pala. Kira-kira 70-100 gram keju parut di sana, panaskan sehingga larut. Tuangkan ikan dan bakar. Ia tidak akan kering. Bakar sehingga kepingan kering, tetapi sedikit, hanya sos yang akan berubah menjadi busa. Ikan tidak bertolak ansur dengan rawatan panas yang lama. Maka ia akan menjadi lembut. Saya akan meletakkan bahagian atas di dalam ketuhar, 200 darjah dan 15-20 minit untuk memulakan. Sosnya juga panas.

Jangan terlalu banyak menggunakan rempah. Jangan meletakkan perkara lain. Ikan adalah sesuatu yang halus dari segi tekstur dan rasa. Saya tidak suka thyme sama sekali dan saya tidak suka ikan.

[Scarecrow]

Scarecrow, perlahankan ... Saya akan menuliskannya

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah anda menggosok ikan sebelum dibakar?

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah anda menggosok ikan sebelum dibakar?

Tidak, saya terlalu malas))). Saya membersihkannya dengan pisau. Salmon merah jambu dan lebih-lebih lagi loach (dan oleh itu loach - praktikalnya tanpa sisik sama sekali, telanjang) - mempunyai sisik kecil. Arang yang dikupas boleh dimakan tepat dengan kulit.

Saya sering membuat sos panggang besar dengan sos (sockeye, salmon coho besar, salmon sekali dan ikan trout, tetapi saya sudah lama tidak membelinya), mereka tidak berkulit (diisi dan dipotong kulit. Untuk garam - saya tinggalkan pada kulit). Tetapi ikan yang lebih kecil dipotong menjadi stik, kerana ada keengganan untuk mengganggu dengan fillet. Kulit dilucutkan.

Scarecrow, perlahankan ... Saya akan menuliskannya

Cinta terbesar saya adalah di bawah keju biru. Tetapi ada rasa untuk kekasih keju biru. Awak suka? Ia boleh dikisar menjadi bechamel, atau menjadi krim 20%, keju larut menebal mereka. Krim 300-400 gram dan untuk sebilangan gram keju biru 50-70 ini. Panaskan sehingga larut, lada hitam (bukan garam !!! keju biru selalu sangat masin). Tuangkan sos ke atas ikan yang telah dikemas rapat dan bakar.

PS: Saya benar-benar lupa nama bechamel dengan keju. oooh ... saya akan pergi berjumpa. By the way, banyak sos Perancis mempunyai bechamel di pangkalan. Cuma pelbagai aditif memberikannya bunyi dan nama yang berbeza. Tetapi saya lupa namanya! Saya akan melihatnya))).

saya ikan dengan cara yang mudah: dalam mikro itu sendiri

Untuk salmon dalam keadaan panas, seperti bagi kita, ini adalah pilihan yang paling berjaya, mengekalkan rasa ikan sendiri, yang utama adalah tidak terlalu banyak menggunakan dan mentega mentega, mengikut kuantitinya, bergantung pada kandungan lemak ikan.

Tidak, saya tidak mengalu-alukan ikan di mikro. Lebih baik untuk pasangan. Baiklah, untuk citarasa peribadi saya ..



Jumpa !! Morne dipanggil sos. Di sini. Sos dengan mentega rebus dan bukannya susu disebut velute. Faham, bukan? Ini adalah putih asas dalam masakan Perancis: béchamel dan veloute. Bechamel: mentega, tepung, susu. Veloute: mentega, tepung, kuah.

Asas untuk sos yang dibuat dari tepung goreng disebut Roux. Inilah asas sos pertama)).

Tidak, saya tidak menerima ikan dalam mikro

baik, tada kami menyeberangi anda)))
Natus, saya membaca ensiklopedia ikan anda dan semakin banyak saya faham bahawa ini melebihi format banjir, dan akan sangat disayangkan kehilangannya di sini ... fikirkan menghitamkan, eh ...

Natus, saya membaca ensiklopedia ikan anda dan semakin banyak saya faham bahawa ini melebihi format banjir, dan akan sangat disayangkan kehilangannya di sini ... fikirkan menghitamkan, eh ...

Oh tolonglah....

mikre jangan dialu-alukan. Lebih baik untuk wap

Dari kebalikannya, walaupun pada masa yang sama saya membuat pelempar, misalnya, di sana-sini dan ikan-ikan di mikra, tumpah dengan jusnya dari dalam, kadang-kadang menggigit selera saya)

Saya hanya mempunyai prasangka mengenai ketuhar gelombang mikro. Ia mengeringkan makanan dengan menguap air dari mereka. Diuji pada semua sayur-sayuran dan buah-buahan. Walaupun di tempat yang terkurung, cecair akan berada di sebelah produk, dan bukan di dalamnya. Semasa memasak dengan wap, cukup membungkus produk dalam kerajang sehingga tidak dicuci dengan air, jusnya tidak dibasuh. Di sana, dalam gulungan, wain putih kering, garam, kulit lemon dan nikmati kehidupan. Berkhidmat dalam bahagian adalah hebat. Suhu semasa memasak akan lebih rendah daripada 100g (titik didih air), iaitu, sangat lembut, yang tidak menyebabkan kelembapan mendidih di dalam produk itu sendiri dan membiarkannya keluar dalam bentuk wap, yang diperhatikan dalam mikron. Jus akan kekal di dalam ikan.

Tetapi, tentu saja, ini adalah pendapat saya dan bukan kebenaran hakiki)).

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya akan menuliskannya, bagaimana anda dapat mengejutkan anda, ia lega ... Saya masih akan memecahkan stereotaip anda ... dengan ikan lurus)))

Ini adalah makanan yang sangat kering, diuji pada semua sayur-sayuran dan buah-buahan.

mari makan sayur-sayuran dan buah-buahan

[Natasha]

PS: Saya betul-betul lupa nama bechamel dengan keju. oooh ... saya akan pergi berjumpa.

Natashadan di mana anda mencari? Lemparkan kepada saya, sila, tajuk buku atau sekurang-kurangnya foto muka depan / halaman pertama!
Atau laman web mana?
Suami saya hanya menggunakan keju biru dan pagi-pagi dia akan menjadi subjek! Dan dengan kerang, dan dengan cendawan, dan kacang hijau kukus.

[mata]

mata,

Bagaimana anda hancur jika saya mencuba? Untuk masa yang lama, benar-benar)). Tidak, wap dan itu sahaja, saya akan menentang !!! Dan akhirnya - pertarungan !! Sekiranya saya melanggar anda, jangan mengeluh kemudian!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, Pelajaran Memasak Perancis dua jilid.

Sayuran dalam sos ini luar biasa !! Semua kubis: kembang kol, brokoli, tauge Brussels, dll. .. kacang hijau beku, kacang hijau, campuran seperti mexicanspich ...

Nast, Julia Child, Pelajaran Memasak Perancis dua jilid.

Terima kasih!
Saya ingat anda bercakap tentang membelinya!
Adakah anda berbahasa Rusia atau asli Inggeris?

Baru-baru ini, dalam terjemahan program masakan (menyemak semula J.Oliver) dan terdapat banyak kesalahan dalam ramuan, istilah! bahawa edisi moden Rusia hanya takut untuk membeli ...

[Tricia]

Tricia,

Diterjemahkan, nampaknya ulasan tentangnya adalah perkara biasa. Dan penerbitannya tidak murah, sebenarnya ...

Dari Tanyushka Maladtsa dan tiada yang kering, bukan?
Dan Nata retak falga

kita tidak mempunyai tanah kering, bukan?

Ya
Saya akan menganggap bahawa ia boleh kering dengan kekuatan memasak yang berlebihan.

[Nata]

Nata, lihat, di sini di bahagian Ikan (saya sudah memandu pasarea) ada cabang "Ikan dalam sos"
Mungkin anda boleh melukis tema di sana dengan sos asas dari penjaga ini, dengan nama dan sebagainya) anda akan menambah gambar kemudian semasa anda memasak
Dan kemudian orang ramai adalah sukarelawan yang bermula dalam banjir, walaupun dalam keadaan ikan)

Gadis-gadis, saya membeli salmon kecil semalam (1.5 kg, dua keping dengan kepala (kedua-duanya, bersama-sama))), sekarang saya berfikir - jika anda garam, kemudian potong seluruh kepala? Atau lebih baik memotongnya dalam 2 keping?
Dan secara umum, ada yang menangani perkara kecil seperti itu? Adakah terdapat nuansa memasak? Adakah sama dengan lemak besar atau kurang?