Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri)

[Vika]

Vika, em lagi saya: girl_love: dengan roti kegemaran saya)
Matang matang selama seminggu setengah, mungkin, saya masih tidak dapat mencari masa ... jika tidak ada mood ...
Meningkatkan dos utama menjadi 700 g tepung dan, dengan itu, 476 air
Kira-kira 50g CZ adalah


Dan tradisi yang dipotong

Arus ternyata pucat kali ini ...
Dan juga ... saya menguli dengan tangan saya ... Saya tidak akan menghasilkan sejumlah besar Panasonic saya, saya takut merosakkan mesin .. doh sangat enak
Lain kali perlu, seperti Bertine, untuk menguli "tamparan di atas meja")))

Arus ternyata pucat kali ini ...

Untuk serpihan TERSEBUT, anda boleh memaafkannya kerana sedikit pucat!

[Viki]

Viki, foto ini masih tidak memberikan kelembapan dan keliangan
tapi ya, anda boleh memaafkan semuanya. separuh hilang pada keesokan harinya

Tidak mustahil untuk membakarnya

Tolong jelaskan kepada saya sesuatu yang saya tidak faham:

Pada akhir kumpulan, jangan lupa untuk memisahkan 200 gr. doh ... di dalam peti sejuk. Ini untuk roti seterusnya.

Lagipun, kita memilikinya sendiri, jadi biarkan ia menapai sendiri.

Apa peranan 200g doh ini kerana ia tidak menapai "sendiri"? Kerana terdapat cukup ragi untuk masam dari adunan:

Ragi segar dalam adunan-2,5 g + Ragi segar dalam adunan-10 g

Tidakkah 200g ini diperlukan untuk masam? dari peti sejuk?

Dan saya tertanya-tanya jika ragi tidak ditambahkan ke dalam adunan, adakah ragi sendiri akan menaikkannya? Sekiranya anda melakukan 50/50? Atau akan masam?

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pada suatu masa Vika - memberi inspirasi kepada saya untuk roti ini
Rasanya jauh lebih kaya daripada dengan penaik sederhana.
Benar, saya kemudiannya mempermudah proses ini

Benar, saya kemudiannya mempermudah proses ini

Bagaimana? Dibakar di dalam ketuhar?

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Dahulu di pembuat roti, sekarang lebih kerap di dalam ketuhar \ lebih awal oven itu jahat - bahagian bawahnya terbakar dan bahagian atasnya ringan \ tetapi penguli tentu di dalam oven

Baru sekarang saya mula memasukkan adunan ke dalam peti sejuk secara besar-besaran

difahami. tidak terganggu, untuk bercakap, pengeluaran

Beritahu saya, adakah gula sama sekali?

[Sergey_A]

Sergey_A, sekeping doh yang disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama mengumpul aroma. Hasilnya, roti lebih aromatik dan enak. Sesuatu antara ragi sederhana dan masam. Maksudnya, anda boleh menganggap kepingan doh ini sebagai doh yang ditapai lama-lama. Asid muncul dari masa ke masa, apabila adunan sudah dipisahkan lebih dari 4-5 kali. Saya baru mula mengemas kini, saya tidak suka apabila masam sudah muncul. Pada panggilan pertama, saya membiarkan doh di dalam peti sejuk selama dua hari. Secara umum, saya mula membuat roti ini dengan tambahan. pentas dalam bentuk adunan (mengikut resipi Admin).

mowgli, gula boleh ditambah sesuka hati. Saya fikir ia tidak akan menjadi lebih buruk.

mula membuat roti ini dengan tambahan. pentas dalam bentuk adunan (mengikut resipi Admin).

Anya, di mana saya dapat melihat resepinya?

Mengapa masam muncul? Bilakah kita mengambil setelah menguli hanya satu perenam dari doh yang diuli?

[mowgli]

mowgli, Inilah resepnya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Masam - Saya tidak boleh katakan. Semasa saya membaca LJ Ludmila dari Toronto, saya diajukan soalan mengenai roti pada adunan masak (apa yang difikirkannya). Dia menjawab bahawa roti seperti itu sangat diragukan untuknya dan bahawa dia tidak akan meninggalkan adunan siap untuk kali berikutnya. Ia adalah satu perkara untuk meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama, dan yang lain untuk mencubit adunan siap dengan semua bahan lain (dalam resipi Admin, baik kentang dan gula). Nampaknya sekumpulan mikroorganisma yang tidak diingini mula berkembang selain yang kita perlukan.
Tetapi secara peribadi saya lebih suka roti, apabila adunan ditinggalkan sekurang-kurangnya sekali dari kumpulan sebelumnya. Dan pada satu ketika, roti mula masam. Saya baru menyedari selepas berapa kali penggunaan ini berlaku dan mula memperbaharui adunan yang sudah masak.

[Viki]

Dan saya tertanya-tanya jika ragi tidak ditambahkan ke dalam adunan, adakah ragi sendiri akan menaikkannya? Sekiranya anda melakukan 50/50? Atau akan masam?

Akan menaikkan
Saya tidak mempunyai 200g adunan masak. Sekeping sahaja, kira-kira 70 gr. Saya membuat doh - sekeping adunan masak ini + 100 gram tepung + 100 gram whey + 1/2 sudu kecil. gula pasir. Gula larut dalam whey. Kacau dan dibiarkan di ruang T. Semasa adunan naik separuh, uli adunan dalam HP dengan doh ini, tolak 100 gram tepung dan cecair dari resipi. Potong sepotong kecil doh untuk roti masa depan
Roti dibakar dalam KhP dengan satu kalis
Proofing - 2 jam 40 minit
Pembakar - 1 jam 20 minit T - 120 darjah.
Saya tidak memerhatikan masam.

Saya terpikat dengan roti ini. Sangat wangi

Viki, terima kasih kerana resipi!

Olya dibakar di dalam ketuhar?

[Natalia]

Natalia, Saya tidak mempunyai ketuhar di negara ini. Saya bakar dalam HP (boleh diprogramkan)

Ini dia. Saya baru mengeluarkannya. Masih panas

Program apa yang anda gabungkan?

[Natalia]

Natalia, kerana HP dapat diprogramkan, saya menetapkan program itu sendiri, atau mengubah tetapan lalai.
Kumpulan pertama - 2 min
Kumpulan kedua - 22 min
Proofing 1 h 40 min + 1 h (1 h 40 min adalah masa maksimum)
T-34
Pembakar - 1 jam 20 min
T 120

Saya terpikat dengan roti ini. Sangat wangi

Seperti yang saya faham anda

[Viki]

VikiTerima kasih kerana resipi! Doh ternyata sangat enak. Lembut, plastik. Cuma saya nampaknya mempunyai masalah dengan suhu oven. Dia meletakkan batu penaik di sana dan belum dapat menyesuaikan diri. Saya mengesyaki bahawa ada kemungkinan alasan untuk serbuk lembap dan lembap: suhu penaik terlalu rendah. Roti ternyata seperti ini:

[Fantik]

Fantik, roti itu kacak

[katko]

katko, terima kasih! Tetapi mereka harus lebih tinggi dalam bentuk ini ...

[Fantik]

Fantik, jadi anda perlu membakar lebih banyak
ternyata berbeza setiap masa

[Fantik]

Fantik, dan sungguh - kacak
Terima kasih atas maklum balas anda.
Dan lebih tinggi - sehingga tidak dapat sekaligus. Tepat bahawa kita masih perlu membakar.
Roti sedap untuk anda!

Selamat maju jaya kepada semua perempuan simpanan. Gadis-gadis, ambil roti masam dan ketuhar pertama saya. Saya tidak tahu bagaimana, tetapi saya mencuba. Semua orang menyukainya. Saya akan bakar lagi. Terima kasih kerana resipi.

dan inilah potongan lain. Ibu mengatakan bahawa roti ini berbau seperti zaman kanak-kanak.

Tetapi mereka harus lebih tinggi dalam bentuk ini ...

Dan saya tidak suka roti yang terlalu "lapang", saya suka serpihan yang cukup padat dan longgar sehingga anda dapat memotong sekeping yang terlalu kecil, dan bentuknya tetap baik.

dan inilah potongan lain. Ibu mengatakan bahawa roti ini berbau seperti zaman kanak-kanak.

Pujian terbaik!

... Pujian terbaik!

Saya fikir begitu juga

[Alyona]

Alyona, bravo!
Lelaki kacak! ... Sekiranya ini adalah yang pertama, apa yang akan berlaku seterusnya ?!
Terima kasih atas perhatian anda terhadap roti ini! Dia juga berbau seperti zaman kanak-kanak.

Vika, saya dengan roti lagi.Tetapi hari ini saya juga menambah sedikit tepung gandum. Semalam saya memberi makan makanan yang tinggal di dalam peti sejuk saya .... dan sangat menyesal membuangnya ... baik, saya membuangnya ke sana dan 1 sudu besar. Saya menambah satu sudu gula untuk menghilangkan rasa masam. Namun - doh lama saya telah menua selama 7 hari ... rasa roti menjadi lebih enak. Suami mengatakan bahawa ini adalah roti terbaik! Terima kasih atas roti ini.

dan pemotong

[Bulka]

Bulka, roti yang indah))
Pada pendapat saya, semakin lama doh tua, semakin cerah rasanya, saya memerlukan masa sehingga 3 minggu ...

Saya sampai 3 minggu ...

Terima kasih))) benar-benar sehingga 3 minggu? dan saya bimbang di sini ... masih ada kusmanchik - saya rasa anda boleh menggunakannya atau turun dengannya ...

[Viki]

Viki, Vika, dan gadis-gadis, sekarang jelaskan kepada saya bodoh, apabila kita memanggang roti tanpa bahan tambahan (susu, kentang tumbuk, mentega, dan lain-lain, dll.), maka jelas apabila kita memisahkan 200 gr. ujian untuk seterusnya. roti, dan jika dengan beberapa bahan tambahan, maka bilakah 200 gram ini harus diambil?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, secara amnya, pada asasnya, doh matang menyiratkan komposisi tepung, air, ragi dan garam ... kemudian ia mendidih dengan baik di dalam peti sejuk dan hidup dengan tenang selama 14 hari atau lebih
seperti yang dimiliki oleh Reinhart
Percayalah, adunan ini enak dari bahan paling mudah .. ini semua mengenai penapaian sejuk, rasanya luar biasa)

[Ksyusha]

Ksyusha, dan apa yang membingungkan anda?
Benar, saya tidak memilih 200 gram. Saya menggigit sepotong, ke dalam bekasnya dan ke dalam peti sejuk.Kemudian, sebelum dibakar, saya menggunakan potongan ini sebagai starter starter. Saya memberinya tepung / air dengan jumlah 1: 1 yang dikehendaki. Dan kemudian saya membakar roti.
Kemudian saya secara tidak sengaja memulakan kuah kentang dan bukannya whey. Warnanya serupa dan dalam cermin mata yang sama. Jadi saya keliru.
Roti keluar sangat baik, hanya garam yang tidak lagi ditambahkan ke roti

[OlgaGera]

OlgaGera, dengan segala cara yang anda boleh .. hanya akan menjadi roti yang berbeza

[Trishka]

Apabila tanpa bahan tambahan, maka ya. Kami menggunakan sekeping doh.
Dan pada Trishka, dengan bahan tambahan. Anda boleh melakukannya seperti yang saya lakukan
Walau apa pun, roti harum dan enak

Gadis, terima kasih!
Cuma mereka menulis di tempat di atas, atau membaca di tempat lain bahawa lebih baik tidak menyimpan adunan masak dengan bahan tambahan, kerana di sana, selain bakteria berbahaya yang berguna, maka keraguan menggerogoti saya
Oleh itu, saya lebih suka tepung lebih banyak roti, air, ragi dan garam .... mengenai bahan tambahan yang saya tanya, bagaimana jika saya membuangnya, dan bagaimana cara memisahkannya?

[Trishka]

Trishka, Saya mempunyai pengalaman yang serupa - doh kemudian mula masam dengan kuat. Maksudnya, saya mencubit sepotong adunan dari yang sudah siap dengan penambahan kentang. Kemudian dibiarkan selama tiga hari dan saya memasukkannya ke dalam adunan baru - roti masam keluar.Sekarang saya cuba untuk tidak mencubit doh dengan bahan tambahan. Sama ada saya mencari yang baru, atau saya mencubit sebelum menambahkan bahan tambahan.

[Anchik]

Anchik, Anya, terima kasih, tetapi saya tidak begitu faham bagaimana mencubit sekeping, jika semua cecair dalam roti, misalnya, terdapat dalam bentuk kaldu kentang atau kefir, kerana semuanya perlu dicampur, dan hanya kemudian cubit, bagaimana anda lakukan dalam kes ini?

Vika, saya ada laporan lagi. Saya membakar roti ini sepanjang masa. Terima kasih. Kali ini dibentuk, perlu cepat. Kepada keluarga dan ibu bapa saya. 4 borang dimasukkan ke dalam ketuhar sekaligus.

[Trishka]

Trishka, Saya lupa bahawa dengan cepat saya mula membakar roti yang sedikit berbeza, seperti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Maksudnya, Admin mengambil resipi Vicky dan meletakkannya pada kaedah span A dalam resipi ini - saya hanya akan meletakkan adunan segar untuk masak. Hari ini saya membakar ciabatta mengikut resipi Chuchelka, di dalamnya juga, doh sekurang-kurangnya satu malam (sehingga 3 hari mungkin) ditapai dalam keadaan sejuk.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - roti yang sangat comel yang anda ada. Berapa kadar yang anda ambil untuk 4 roti

[Irina]

Irina, Resipi Vikin adalah asasnya, baiklah, saya juga menambahkan tepung masam segar di sana + eksperimen fantasi saya dan menjejaki roti (pembuat roti itu menguli untuk saya) sebagai hasilnya, kira-kira 750 gram tepung masuk ke 4 keping ini (gandum + 30g rai + 30 amaranth + 30 tsz), tetapi boleh diletakkan dalam 3 keping. Hari ini saya akan membahagikan kepada 3 keping - akan ada lebih banyak roti.

[Anchik]

Anchik, Anyuta, terima kasih!
Bulka, Alyona, roti apa yang indah, paling tidak sampai ke pameran!

[Alyona]

Alyona , anda mungkin mempunyai bentuk yang kecil, kerana dalam bentuk standard saya dari kedai roti, resipi asas dari 500g tepung - terdapat banyak untuk satu bentuk, dan tidak cukup adunan untuk 2 bentuk - roti kecil diperoleh

[Irina]

Irina, 2 bentuk adalah standard dan 2 lebih kecil. Saya membakarnya buat kali pertama dan tidak tahu bagaimana adunan akan sesuai. Semasa proses penaik, roti tidak naik di atas paras acuan. Dan kemungkinan besar anda perlu menguli satu setengah norma, itu akan betul.

Viki, matahari,
Maaf kerana peraturan laman web tidak memberikan ucapan terima kasih lebih dari 1 kali
Saya akan mengucapkan terima kasih untuk resipi ini setiap hari dan seumur hidup. Setiap kali saya meletakkan doh ini, saya ingat anda dengan kata yang baik
Ini bukan resipi, ini lagu
Betapa saya tidak "mengejek" adunan ragi sendiri, yang tidak saya tambahkan semasa proses menguli (mengikut mood saya): dedak, mentega, dan susu. Dan dalam kapas, dan di dalam ketuhar ...
Hasilnya selalu mendapat pujian
Kedua-duanya dalam bentuk roti siap, dan dalam bentuk adunan masak di dalam peti sejuk (saya mengikutinya, dan saya sangat suka penampilannya yang sihat dan tumbuh)
Sekali lagi, terima kasih sejuta!