Roti Multi-Benih Ringkas oleh Peter Reinhart

Roti Multi-Benih Ringkas oleh Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
yis ditekan	15 g
tepung Gandum	320 g
tepung gandum (atau rai yang dikupas)	42 g
air	170 g
susu curdled (atau susu)	80 g
sayang	30 g
garam	8.5 g
bijan	30 g
biji rami	15 g
biji labu (panggang)	15 g
biji bunga matahari (panggang)	15 g
minyak sayuran (tidak berbau)	20 g
+2 Seni. l susu dan biji bijan untuk bahagian atas

Kaedah memasak

• Dalam mangkuk pengisar atau pembuat roti, gabungkan dua jenis tepung *, garam, campuran bijirin dan ragi. Masukkan air suam dan susu curd 35C (saya mempunyai susu) dan mula menguli. Doh mestilah kasar dan melekit. Selepas 2-3 minit, berhenti mencampurkan dan biarkan doh berehat selama 5 minit.
• Masukkan minyak sayuran ** dan terus menguli doh. Doh ternyata lembut dan melekit, tetapi di bahagian bawah tali di bawah pengadun dan di sisi baldi mesin roti itu tidak dioleskan.
• Segera pindahkan doh yang sudah siap ke mangkuk yang sedikit berminyak dengan minyak sayuran, tutup dengan penutup atau filem (masukkan ke dalam beg plastik besar, ikat hujung beg) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Fermentasi 12-14 jam.
• Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan suam pada suhu bilik selama 2 jam.
• Debu meja dengan tepung, letakkan doh, uli. Bentuk roti bujur / bulat / berbentuk. Saya membakar dalam acuan, jadi saya menggulung doh menjadi segi empat tepat dan menggulungnya ke dalam gulungan. Letakkan kepingan adunan di atas loyang atau di dalam acuan yang dilapisi kertas pembakar, jahitkan ke bawah. Proofing di bawah kerajang selama 90-120 minit sehingga doh ditingkatkan satu setengah kali.
• Sebelum menanam di dalam ketuhar, minyak bahagian adunan dengan susu dan taburkan dengan biji bijan.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C (perolakan 210C) dengan stim selama 10 minit pertama. Kemudian biarkan wap keluar dari ketuhar, kurangkan suhu hingga 200C (perolakan 180C) darjah dan bawa roti siap. Jumlah masa penaik bagi saya adalah 43 minit.
• Letakkan roti siap di rak dawai, jangan tutup dengan apa-apa.
• 
• 
• 
• 
• Roti yang sangat hebat! Ringan, nipis, beraroma dan lembut. Ia tetap baik dan tidak basi dalam jangka masa yang lama. Saya telah membakarnya 4 kali berturut-turut. Pengguna saya sekarang hanya memintanya.

Catatan

Sumber: 🔗

* Tepung gandum digunakan untuk tujuan umum. Saya mencuba ketuhar dengan penambahan gandum gandum atau tepung rai yang dikupas. Saya suka kedua-dua pilihan, tetapi yang kedua lebih banyak.

** Tidak ada minyak sayuran dalam resipi penulis. Saya memutuskan untuk menambahkannya ke dalam adunan dan tidak menyesal. Pada pendapat saya, ia bagus untuk roti.

roti cantik, saya tidak kisah kerak keseluruhan dan serpihan itu renda tulen, saya sering memanggang roti seperti itu, memang tidak dapat dibandingkan, resipi buat pertama kalinya dari Vasilisa-Barbariska yang saya lihat
TERIMA KASIH atas peringatan yang sedap

[Sanya,]

Sanya, terima kasih!
Adakah resipi sudah ada di laman web ini? Saya memeriksanya dengan enjin carian - saya tidak menjumpainya. Atau adakah anda mengenai Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, tidak, tidak, maaf atas kesalahpahaman, saya melihat roti ini sebagai tukang masak yang baik, ini adalah salah satu kegemaran saya, sangat senang dibuat dan selalu berfungsi, dengan roti ini, saya lebih kurang serius dengan membakar roti ketuhar bermula

Saya juga menjumpai foto pertama, tetapi saya tidak mempunyai cetakan

Wah, lubang apa! Sanya, roti cantik!

[Sonadora]

Sonadora,. wah, sungguh lelaki kacak! Saya pasti akan mencuba.

[Manya]

Yooooo ..... ini roti ... Manya, Saya milik anda selamanya ...)))

TENTANG! Tepung D \ W adalah sesuatu! Kesan kerak rangup yang konsisten! (y) CINTA!

Roti hebat! Saya akan menguasai oven baru dan pasti akan mencubanya semasa saya hanya memanggang di KhP.Dan kapan ia berminyak dan ditaburkan? Dan saya juga mempunyai perolakan, tetapi bagaimana dengan wap yang belum saya fahami? Saya mempunyai oven AEG el tidak ada fungsi untuk memanggang dengan wap.

[Banyakashechka]

Banyakashechka, anda adalah biasa saya! Kebiasaannya cantik, juga sedap, dan juga renda! Semuanya, diseret ke penanda buku!

[Manechka]

Manechkaapa keindahan, serbuk yang menakjubkan, !!! Roti ini dibakar hanya untuk cuti - "perayaan pelbagai bijirin"

[Anak perempuan]

Anak perempuanTerima kasih banyak! Saya akan gembira jika resipi ini berguna dan anda suka roti.

TENTANG! Tepung D \ W adalah sesuatu! Kesan kerak rangup yang konsisten! (y) CINTA!

Zhenya, roti ini mempunyai kerak lembut.

Dan kapan ia berminyak dan ditaburkan?

Sebelum menghantar roti ke ketuhar, saya menambahkannya ke resipi.

Dan saya juga mempunyai perolakan

Jadi, panaskan oven hingga 210 darjah dan bakar roti selama 10 minit pada suhu ini. Kemudian turunkan suhu hingga 180 darjah dan bawa roti siap. Waktu penaik mungkin berbeza dari masa saya, jadi lebih baik memerhatikan roti.

tetapi bagaimana dengan wap yang belum difahami?

Panaskan oven ke suhu yang diinginkan bersama dengan bekas air kosong (letakkan di bahagian bawah oven). Dan kemudian kami memasukkan roti ke dalam ketuhar, tuangkan 130-150 ml air mendidih ke dalam bekas dan tutup pintu ketuhar.

Manya, terima kasih, ia dibersihkan. Dan selepas 10 minit - melepaskan wap adakah itu bermaksud membuang mangkuk dari oven?

[Sonadora]

Sonadora Marina, roti yang enak, selalu sedap dan yang paling penting, tanpa banyak kerja, tetapi hasilnya bagus. Resipi makanan hebat itu terdapat di Internet, saya dapati di tempat Misha. Kadang kala saya menyesal kerana tidak memanggang dengan ragi sekarang. Ragi perlu makan ...
Ngomong-ngomong, saya menjumpai foto roti ini, dan perapian berfungsi dengan baik:

[Irina]

Dan selepas 10 minit - melepaskan wap adakah itu bermaksud membuang mangkuk dari oven?

Irina, mangkuk tidak boleh dikeluarkan. Cukup untuk membuka sedikit oven.

Vasilisaapa lelaki kacak!

tanpa banyak kerja, tetapi hasil yang baik. Resipi makanan hebat dijual di Internet, saya dapati di Misha's

Itu yang pasti! Roti yang baik diperoleh dengan tenaga kerja minimum. Semalam saya membakar roti di pembuat roti, mengambil resipi ini sebagai asas dan mengubahnya sedikit. Saya memastikan bahawa tidak ada yang boleh merosakkan resipi yang baik.

Kadang kala saya menyesal kerana tidak memanggang dengan ragi sekarang. Ragi perlu makan ...

Vasilisa, saya melihat roti dan roti masam anda dengan senang hati, mereka sangat indah! Bagi saya, ini masih sesuatu yang tidak dapat dicapai.

[Sonadora]

SonadoraBaiklah, bahawa anda adalah Marisha, saya pasti bahawa walaupun dengan masam anda akan membuat roti yang indah. Hanya sedikit lebih suka bermain dengan ragi

[Sonadora]

Semalam saya membakar roti di pembuat roti, mengambil resipi ini sebagai asas dan mengubahnya sedikit.

Sonadora, untuk roti di KhP kita menjadikan doh lebih nipis daripada oven?

betulkah 42g tepung rai?

untuk mesin roti bagaimana menukar nisbah?

Saya melihat roti anda, Manechka, dan kepala saya berputar dari rantai remah dan bau dan kerak kerak terasa, mmmm
Keindahannya unik! Roti hebat.

[Lyudochka]

Lyudochka, terima kasih! Cuba ia! Harap anda suka roti.

betulkah 42g tepung rai?

Ya semuanya betul.

untuk mesin roti bagaimana menukar nisbah?

Saya melakukannya seperti ini:

ragi kering (saat selamat) - 1.5 sudu kecil
tepung gandum - 400 g
tepung rai - 42 g
susu - 270 g
garam - 1.25 sudu kecil
gula - 2 sudu besar. l
mentega - 30 g
minyak sayuran - 15 g
campuran bijirin - diambil dalam jumlah yang sama

[Lyudochka]

Lyudochka, terima kasih! Cuba ia! Harap anda suka roti.
Ya semuanya betul.
Saya melakukannya seperti ini:

ragi kering (saat selamat) - 1.5 sudu kecil
tepung gandum - 400 g
tepung rai - 42 g
susu - 270 g
garam - 1.25 sudu kecil
gula - 2 sudu besar. l
mentega - 30 g
minyak sayuran - 15 g
campuran bijirin - diambil dalam jumlah yang sama

Adakah saya faham dengan betul bahawa pertama kali kita menguli di HP, kemudian kita menghantarnya ke penapaian (?), Atau kita melewatkannya. Terima kasih ...

[Russell]

Russell, anda boleh menambahkan semua bahan mengikut urutan yang disyorkan dalam arahan untuk pembuat roti dan memilih mod penaik asas.
Atau uli doh seperti yang dijelaskan dalam mesej pertama topik, masukkan baldi di dalam peti sejuk selama 12-14 jam, biarkan doh suam pada suhu bilik sekurang-kurangnya satu setengah jam. Bentuk, misalnya, roti bulat, kembalikan ke baldi dan biarkan hingga bukti selama satu jam.Bakar dalam pembuat roti dalam mod Bakar selama kira-kira 40-45-50 minit. Malangnya, saya tidak akan memberitahu anda masa penaik yang tepat.

[Sonadora]

Sonadora, terima kasih, tetapi kemudian, jika boleh, sebentar, mengapa kita memerlukan proses yang begitu rumit?

[Russell]

Russell, nampaknya tidak begitu sukar. Cuma saya lebih suka roti yang dipanggang di dalam ketuhar daripada pada pembuat roti, dan saya suka proses mencampurkan adunan itu sendiri. Tambahan penapaian doh jangka panjang pada suhu rendah menjadikan roti lebih aromatik dan kaya rasa.

[Russell]

Russell, nampaknya tidak begitu sukar. Cuma saya lebih suka roti yang dipanggang di dalam ketuhar daripada pada pembuat roti, dan saya suka proses mencampurkan adunan itu sendiri. Tambahan penapaian doh jangka panjang pada suhu rendah menjadikan roti lebih aromatik dan kaya rasa.

Kompleks - dimaksudkan dalam arti "panjang". Jadi sekarang sudah jelas. Terima kasih !!!

Saya berbesar hati! Saya harap semuanya berjalan lancar dan anda suka roti.

Roti ini adalah makanan kegemaran keluarga kami! Sedap bukan perkataan yang tepat! Terima kasih banyak untuk resipi!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, apa serat roti anda! Kelas tertinggi!
Saya sangat suka roti untuk resipi ini! Ternyata sedap. Resipi saya dikira 545 g tepung (jumlah keseluruhan), saya tidak menambah minyak. Selalunya saya hanya membakarnya dengan roti, terdapat banyak daripadanya:

[Anya]

Anya, oh, berapa banyak! Roti sejuk, sangat lapang! Saya sangat gembira kerana resipi ini berguna. Saya juga sangat menyukainya: ambil minimum dan selalu hasil yang luar biasa.
Sekiranya mungkin, Anya kepada saya di "awak".

Sekiranya mungkin, Anya kepada saya di "awak".

Setuju, Manechka, juga kepada saya!